這一道馬鈴薯與韭蔥加上濃郁的起士是我最喜歡的料理,有時候我不採用派皮而是直接的將他們排列在一個烤盅裡,然後以焗烤的方式作為一道配菜。

在歐洲很多人喜歡''法式 鹹派/ Quiche'',每隔一段時間當有好的食譜時我也會再做一次,雖然它很好吃也很方便,但是在習慣上我還是比較偏向中式或是奧地利的廚房。






這一款也是( ''馬鈴薯韭蔥派'' ←作法點入)內餡跟今天這一款差不多,不過派皮就不一樣上一款是買市售的 ''酥皮''。今天這一款則是''派皮'',如果想用酥皮也行,用派皮也沒問題就看個人喜歡了。



以前一直沒發覺韭蔥很貴,總想說它是歐洲人的必須蔬菜之一,長年有市場需求,直到前一陣子發現要買到壯碩的韭蔥有時還缺貨,價位更是不便宜,最近也許是韭蔥的產季,價位不但合理而且品質還很贊!!

這讓我想到好久沒做這一道『馬鈴薯韭蔥鹹派 / Porree -Quiche』今天我們就享用它了。










韭蔥Porree它的外觀很像台灣的青蒜,口味上也有一些蒜味。只是台灣的青蒜蒜味比較重,比較偏於辛辣。
韭蔥有蒜味但是煮之後卻有一些清甜的口感,所以你如果想嘗試這一道料理,可以考慮使用台灣的青蒜不過需要挑選嫩一些的,至於用量就減少一些以免蒜味太強,除非你喜歡強烈的口感。





【派皮材料】26 cm圓形模

 

通用麵粉Weizenmehl......250g

冷藏奶油Butter......120g

鹽Salz.....1/4小匙

雞蛋Ei.....1粒

冰水Kalt Wasser.....2~3大匙

 

【內餡材料】

 

馬鈴薯Kartoffel......10粒(小型)

韭蔥Porree......200g(小)切絲

沙拉油Öl.....1大匙

鹽Salz、胡椒粉pfeffer.......少許

瑞士艾蒙塔爾起士絲EmmentalerKäse.....200g 

火腿Speck......200g 切寬條

 

醬汁:

全蛋Ei.....1粒

牛奶Milch......200ml

鮮奶油Sahne......50g

胡椒粉Pfeffer.....適量

鹽Salz.....適量

高湯粉......1小匙 

 

派皮作法:

 

1.將奶油、麵粉、全蛋、跟鹽,用兩把刮刀合切成如米粒大小的散狀。

 

不用手接觸派皮可以降低手的溫度融化奶油。

 

2.再將冰水加入,以重疊按壓的方式整理麵團,最後形成麵團不再散開即可,用保鮮膜包好冷藏1小時。

 

 

派的餡料製作:

3.馬鈴薯去皮切1mm的薄片。

 

煮一鍋水加1/2大匙的鹽,放入馬鈴薯薄片煮7~8分鐘,至馬鈴薯薄片呈現略約透明狀,沖涼水瀝乾水份。備用。

 

   

4.韭蔥洗乾淨切成約5mm厚的環狀。韭蔥清洗時要注意將蔥剖對半,洗乾淨夾在內層的砂土。

 

 

5.鍋中加油1大匙。放入韭蔥加鹽、跟白胡椒炒軟即可。放涼備用。

 

烤箱預熱200度C

 

取一個分離式圓模型。烤模底座鋪上烤紙,然後將圓形烤還套上扣緊。

 

6.將派皮由冷藏取出桌上灑上少量麵粉,將派皮桿壓開略寬於烤模的大小,借助桿面杖支撐將麵皮移入派盤中。將邊緣多餘的派皮切除,以手指腹協助派皮壓合緊貼派盤模型以及邊緣內側。

 

7.在將馬鈴薯、炒好的韭蔥、火腿、起士絲、分成3等份。依序一層層的鋪在派皮中。

 

最上面一層鋪上馬鈴薯在灑上起士做覆蓋。

 



 

8.醬汁調勻。嚐一下鹹淡。味道不要太鹹,因為每一個步驟的材料都已經有鹹味了。

 

 

9.將調好的醬汁倒入派皮餡料中,送入烤箱烤約50分鐘至。。。。表面金黃即可。

10.完成的移出烤箱,略約降溫定型之後將邊緣的套環卸除。

 

 

 

 

11.將『馬鈴薯韭蔥鹹派』移到餐盤上即可上桌,此道派點可當主食可以搭配沙拉。

 

 

 

 

 

 

 

 

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  • 皇后
  • Sophia好久不見! (我是瑞典皇后,格搬到痞克邦了)

    你的格一直是我不可或缺的廚房指南,每次不知道要做啥只要來逛逛就有心得了! 且每個成品都看起來好好吃。我昨天試做了這個派,本來以為派皮非常難操作,但這次做完以後信心大增(我從沒做過派皮類的東西)! 配上簡單的莎拉,吃過的都讚不絕口!!

    真是太感謝你的分享了,在這邊給你打打氣,一定要繼續更新下去唷! :-*
    [版主回覆11/22/2012 22:21:22]<br><br>真的是好久不見,我還記得妳。昨天也去你的格子逛逛<br><br>看來你是準備好好好發揮發揚你的格子啦<br><br>我很好其很多人都去痞客邦為什麼?那裏很好嘛?<br><br>我每次去都不習慣感覺他們的排版不管美個人的變化如何就是有些嚴肅<br><br>還有阿字體太小給我們這種上年紀的人來說眼睛吃不消<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/><br>
  • NY
  • <p>大麥町太太,很認真地看您寫的文字,這一行不太明白 如果您不太忙的話 可否請您幫我解惑? 取一個分離式圓模型。"可模底座鋪上烤紙。"</p>
    <p>意思是說底座下面要包一層烘焙紙嗎?為什麼要這麼做呢?</p>
    <p>還有 我想問一個題外話 有沒有人找您出食譜啊? 我真的覺得你太有實力出食譜了!!</p>
    [版主回覆11/18/2012 05:45:30]取一個分離式圓模型。"烤模底座鋪上烤紙。" <p>意思是說烤模可以分開,然後你在底座上面鋪上烤紙。再將烤模的圓環套上去扣緊固定。</p>
    <p>這麼做是容易將烤好的糕點脫離底座,要是不鋪烤紙完成品沾住了底座要脫離很麻煩<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/></p>
    <p><br></p>
    <p>我應該有其他文章有示範這個動作的照片,只是要找一下,有時間我重新再照照片貼上<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/><br></p>
  • 丹妮拉
  • 這個派真是好吃易做,關鍵是沒有油煙,我最不喜歡的是做完一大堆中餐後又要料理一堆鍋碗瓢盆,和油膩膩的廚房,希望能有更多這樣簡單好吃的食譜
    [版主回覆11/18/2012 05:33:57]<br><a href="http://tw.myblog.yahoo.com/jw%213pnyODmKBRmES_YmTDcxy1aU69sqf1H1G_bsnV9p/profile">丹妮拉</a><br><br>沒問題~最近因為我要上課時間很少,所以出的菜都是應該算是簡單又好吃的<br><br>不要被那照片食物豐盛的外觀給騙了,他們真的都很簡單有機會試試看<br><br>
  • 亞米野絲
  • <p>美食依然秀色可餐</p>
    <p> </p>
    <p>好久不見</p>
    <p> </p>
    <p>阿爾卑斯山應該飄雪了</p>
    <p> </p>
    [版主回覆11/18/2012 05:31:23]嗯~真的是好久不見<br><br>阿爾卑斯山氣溫也是變化無常<br><br>一下下大雪。一下氣溫回升雪又融化光光<br><br>這樣的天氣對整個自然定律影響很大阿<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/><br><br><br>
  • 沒桂花
  • 真的是很可口的中西派
    [版主回覆11/11/2012 14:55:30]<br><br>其實這分享做的都是我自己喜歡吃的種類<br><br>所以我喜歡你們喜歡大家都開心<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/><br>
  • Let&amp;#39;s Go for a ride
  • <p>我是職業婦女ㄋ 只是自己煮飯比外面乾淨粉多</p>
    <p>有時下班後 真的很累 根本不想下廚    就久久去外頭吃一下   都好 </p>
    <p>主要是與家人間的感情</p>
    <p>今晚邀請了我婆婆來家裡吃飯  準備普羅旺斯燉菜這道料理囉!!</p>
    <p>  </p>
    [版主回覆11/11/2012 14:54:15]<br>真是好太太<br>請你繼續保持這樣的熱情<br>保證你的家庭會很容洽幸福<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/><br>
  • moty
  • 趁著快下班之前萊看看你的食譜<br>
    一回家我就完全沒自己時間了<br>
    我覺得你的文跟食譜<br>
    常常很有療愈系的感覺<br>
    比如心情不好的時候<br>
    來看看你發的文字跟圖片<br>
    通常心情會比較好<br>
    即使事後我沒機會做你分享的菜色<br>
    但是閱讀的當下都會很滿足<br>
    [版主回覆11/07/2012 22:24:49]<br><br>呵呵~這麼說你的看文時間是跟老闆偷來的<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/><br><br>真的有時候上班反而比較有機會喘一口氣,回到家真的時間就不是自己的了<br><br>不過在過幾年孩子在大一些就好了,到時你反而會覺得空虛阿<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/><br><br>非常開心這裡能夠讓你覺得心情放鬆跟愉快<br><br>有謝謝你這麼忙還抽空留下回應。謝謝啦<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/><br><br><br><br>
  • 喬淇娘娘
  • <p>好美的派~最愛的鹹派,我也做了耶,真的不難,但我的餡太鹹了,可能是培根火腿本身就夠鹹,還好老公女兒不嫌!<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/9.gif"/></p>
    <p>想po派給您看,可是我的部落格太久沒進無法管理了。</p>
    <p>想再請教您,派皮先烤過跟直接放餡進去再考有何差別呢?</p>
    [版主回覆11/07/2012 22:35:44]<a href="http://tw.myblog.yahoo.com/jw%21i7OQYv6VHxYAfmX2F4DaTA3IeRue1JYz3vU-/profile">喬淇娘娘</a><br><br>沒照片了?<br><br>在裝修中嘛?<br><br>我有說過烹飪中的調味有時候真的是最重要的,很多東西都要考慮進去不能一股腦的跟進,<br><br>每一個人使用的食材品牌種類都不一樣,這些都會影響到怎個成品的結果<br><br>還有最重要的事每個人的飲食習慣口味輕重。這都要小心<br><br>所以技巧沒有就是用你的嘴巴去嘗試<br>每一個有味道的食材都要放在嘴裡嚐一下,烹調完成最後要加鹽調味時還要再確認才決定多少量<br><br>因為食物再烹煮時水份蒸發,以及食材中的鹽份滲出都會是成敗關鍵阿<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/><br><br>派皮先烤要看你的需要,有一些派是只需要填入餡料即可,比如你做甜點時的卡式達醬或是巧克力醬一些不需要經過烤的就先將派皮烤完成。<br><br>或是有一些食材只需要及短的時間烘烤,所以就將需要比較長時間烘烤的派皮先完成一半,再加餡料完成全部烘烤時間。<br><br>還有一些像我這一款全部一起烤也ok~所以需要什麼結果派皮是可以變通的。<br><br><br><br><br><br><br>
  • Let&amp;#39;s Go for a ride
  • 我發現台灣台南有間農場 專門種植適合歐式料理的菜
    結球甜茴香 一斤居然要200元
    櫛瓜4條200 聽說還小條的
    太貴了
    昨天我有買到匈牙利辣椒粉囉!!
    我們家終於有餐桌了 (因為我喜歡在餐桌吃飯 結婚到現在快一年都在電視機前吃飯 這幾天他姊姊送我們餐桌 )家裡的裝潢剛好是地中海風格 這樣就很像天天在餐廳吃飯 好玩的是 我先生每天下班會期待今晚要吃甚麼 然後 也願意看著大麥町太太的食譜 去了解為什麼老婆這麼想要煮普羅旺斯燉菜 神奇的是 他也願意幫我忙 然後悠閒地吃晚餐 不像之前邊看電視邊吃飯 或者 邊吃飯邊打電動
    所以 吃飯可以維繫家人間的感情ㄋ
    [版主回覆11/07/2012 22:40:03]呵呵~恭喜你<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/39.gif"/><br><br>終於有了你期待的餐桌,可以想像這種吃飯的感覺一定很棒!!<br>其實我覺得吃飯的時間真的是一家人分享談心最好的時刻<br><br>尤其是當肚子餓血糖降低,吃到好吃的食物時的差異,飽足後的心情特別快樂有時候很容易溝通阿<br><br>不過當然要吃到好吃的食物啦<br><br>所以家庭主婦要加油努力作好吃的飯菜啦<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/><br>
  • shadow
  • 大麥町太太的料理每道看起都很誘人可口. 不過日本沒有韭蔥在超市也沒看過青蒜,<br>請問還可以用大蔥代替嗎? 日本的蔥都好大一根 的. <br>不然就得等到明年春天我種的大蒜可收成時才能試了.<br>
    [版主回覆11/05/2012 22:09:09]<br><br>蔥的味道完全不一樣,尤其是焗烤之後可能甜味偏重容易膩人<br><br>如果不用韭蔥實際上可以找其他跟馬鈴薯搭的材料。<br><br>我再想一想<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/33.gif"/><br>
  • 喵喵
  • <p>我11/3先搬進媽媽房屋啦.一面整理一面養傷.最起碼不用爬樓梯.</p>
    <p>.兒子幫我組新電腦.正在摸索中.我是電腦白痴.最近忙得飲食不正常.現看到格文中吃的好饞喔.<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/32.gif"/></p>
    [版主回覆11/05/2012 21:37:06]電腦要常摸才會習慣<br>我去台灣2個月,回來自己的電腦一下子也忘記怎麼搞<br><br>幾天之後就習慣啦<br><br>好好養傷~我真的覺得這個年紀真的是傷不起,後遺症都會留下麻煩<br><br>保重阿<br>