豆腐魚羹 /Tofu-Fisch Suppe @ 我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

烹調此道魚羹，魚的挑選以少刺、肉白、無腥味者佳。

奧地利漁產多屬仰賴進口，在超市可以買到處理好去皮去骨刺冷凍的高眼鲽菲力，除了高眼鲽、鱈魚也是易見的白肉少刺的選擇之一。

高眼鲽屬冷水鱼肉質细嫩，味道鲜美，且小刺少可以應用變化於多樣魚料理。尤其烹煮羹湯肉質也是滑順。

魚湯的料理方式可以與薑絲清煮，喜歡羹湯滑順者加入豆腐勾芡之後也是另外一種風味。

魚湯烹煮技巧忌久煮肉質乾材，因此先以薑湯川燙去腥之後再加入高湯中快速烹煮起鍋是技巧。

『豆腐魚羹』含豐富蛋白質、無負擔、適合於任何季節

在這寒冷季節一碗豆腐魚羹更是驅寒保暖

豆腐魚羹 /Tofu-Fisch Suppe

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材料：
高眼鰈白肉魚Schollenfilet......250g
豆腐Tofu......1塊
水發香菇getrocknete Pilze......2朵
雞蛋Ei......1粒

水Wasser......1.5L
花雕酒 Wein......2大匙
蔥Frühlingszwiebeln.....半根
薑 Ingwer......2片

玉米粉Speisestärke......1大匙＋水調勻
鹽Salz、味精MSG、醋Essig

蔥絲Frühlingszwiebeln、薑絲 Ingwer、胡椒粉Weiß Pfeffer gemahlen 各適量

作法：

1.香菇熱水泡發去梗切細絲。豆腐切細絲、蛋黃打散。備用。

2.水1.5L＋蔥段＋薑片＋酒燒開。。。放入魚肉川燙反白取出，切成小丁備用。

3.將湯鍋中的蔥、薑撈出捨棄，原湯鍋放入豆腐絲、香菇絲略煮2分鐘，再將魚肉丁倒入。加鹽調味，待湯滾起時加味精。用玉米粉調些水勾薄芡，續淋入蛋黃液攪勻。。。。再滾時加醋熄火。

4.湯碗中加入胡椒粉。。。盛入魚湯擺放上、蔥、薑絲即可。