在奧地利火雞肉的銷售量不比雞肉低,多數人喜歡火雞肉更勝於一般雞肉。

火雞肉雖然不像雞肉柔軟,但肉質結實與鮮味比雞肉更有口感,還有就是火雞肉比雞肉少了一種腥味。


火雞肉的營養是家禽裡最優的,雖然肉質比肉雞略微粗一些但營養價值很高,其脂肪少瘦肉比率高、膽固醇含量最低、蛋白質高、是畜禽中生產蛋白質的佼佼者。

(有興趣火雞營養可以點入  中華民國養火雞協會

                                                    家禽營養比較圖表


火雞腿在奧地利價格不貴一盒有兩隻火雞腿 重量為900g  售價2.95歐元,一個人一隻火雞腿綽綽有餘。







火雞腿大又厚為了縮短烹煮時間、以及容易入味最好是先將肉剖開,剖開的火雞腿的肉裡有許多軟骨跟粗纖維,料理前先將他們抽除這會花一些功夫,可是可以在食用的時候細緻很多,當然如果自己吃不那麼講究也沒關係,就是一面吃一面惕除就好。




將火雞腿肉去骨後這剩餘的骨頭用來熬湯,煮碗湯麵湯頭很鮮非常美好。一物兩用珍惜每一個食材這就是過生活。







其實一般雞肉可以料理的美食火雞肉一樣可以,而且肉質厚又多吃起來更過癮。

『椒麻火雞腿』的美味除了椒麻醬汁又香又辣,最重要是經過油炸那一道手續所產生的香酥口感。


但由於肉厚為了縮短油炸熟成的時間、保持肉質濕潤多汁,先將肉蒸再炸也是這一道烹飪好吃的技巧之一。






『椒麻火雞腿 / Sichuan Scharf Putenkeulen』

 

4人份/      für  4  Personen


~。~。~。~。~。~。~。~。~~


材料
(A)
火雞腿 Putenkeulen ......4大隻   (  1800g去骨之後。。約1400g)
蒜泥 Knoblauch Zehen.......6瓣
鹽Salz......15g
白胡椒粉Weiß Pfeffer gemahlen .......1/4小匙



(B)椒麻醬汁:




花椒粉Sichuan-Pfeffer.....1小匙
紅辣椒 Cilli .....2支
荷蘭芹Petersilie .....1大匙
蒜瓣Knoblauch......6瓣
鹽Salz.....適量

麻油 Sesamöl .....1大匙
花雕酒Wein ....1大匙
醋Essig......1大匙
糖zucker ......10g
蒸火雞高湯.......150ml

(C)
麵粉Weizenmehl .....酌量
榨油  Öl   ........酌量

(D)
白甘藍菜......適量  切細絲




作法



1.將火雞腿剖開去骨,抽除粗纖維跟軟骨,洗淨、拭乾水份。




2.以鹽、白胡椒粉、跟蒜泥塗抹均勻醃製30分鐘。

3.將火雞腿肉放入一大碗裡,放入蒸鍋蒸約30~40分鐘。




4.將蒸好的火雞肉由蒸碗裡取出放置降溫。備用。


蒸火雞蒸的時間可以做醬料。以及沙拉。




 

5.高麗菜洗乾淨切細絲泡入冰水中10分鐘去生味。甩乾水份備用。




  


6.辣椒切丁、蒜頭拍碎剁細,荷蘭芹去梗葉片切碎、加入一些蒸雞後的湯汁將所有調味料調勻。備用



7.降溫的火雞沾上一層麵粉。完成全部。

8.油鍋加入可以蓋過火雞胸的油量,加熱之後放入火雞腿肉炸到表面金黃香酥。

9.由於火雞腿肉塊很大,為了讓火力均勻一次炸一個炸完之後放在廚房紙巾上瀝油。至完成全部。










10.餐盤放入高麗菜絲。火雞胸肉切厚片排在上面再淋上椒麻醬汁搭配白飯完成。

這一道沙拉不需要任何調味,清爽的沙拉跟椒麻火雞腿一起非常清爽開胃降低了油膩感。





























文章標籤
創作者介紹

我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

大麥町太太 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(9) 人氣()


留言列表 (9)

發表留言
  • Let's Go for a ride
  • <p>這個看起來很開胃 找時間來試試 .. . .</p>
    <p> </p>
    [版主回覆01/15/2013 18:03:35]<br><br>這個應該算是簡餐<br><br>很快就可以上桌感覺又很精緻,吃的多的人加上一碗湯、跟餐後水果就很贊啦。<br>
  • GummiBear (Jt)
  • Hi Sophia, 2013年快樂 !很久沒來跟妳打招呼了,我的兩台電腦去年 11月時都陸續壞掉,到上週才買了新的nb來用,又可以來瀏覽妳的文章了。轉眼農曆年又將來臨,有時間又得開始大掃除了,希望新的一年帶給妳及家人無限的快樂,健康的身體。事事順心!


    (*^o^*)
    [版主回覆01/15/2013 17:53:44]<a href="Jt</a><br><br>呵呵~快過舊曆年啦~好久沒有感受這樣的氣氛。<br><br>電腦一下可以用壞2台好厲害<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/><br><br><br>先祝你   除舊佈新  萬事如意啦<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/><br><br><br><br>
  • Bella
  • 我也比較喜歡火雞耶,這道看起來簡單又好吃,改天也來試試!Sophia最近好嗎?對不起很久沒來串門子,太混了我!(^_−)−☆
    [版主回覆01/10/2013 16:01:01]Bella 你客氣啦
    你沒空過來我過去就好拉有什麼係!
    好的格子不會寂寞的。bella非常用心値得心。
    你的每一篇我都會細細品讀,只是我的時間不是很充裕所以欣賞在心就好。
    我相信bella會喜歡知音多於灌水吧!

    新的一年祈待你分享更多精彩作品哦!
  • 葳妮
  • <p>天哪~我真不敢想像椒麻火雞腿是什麼味道</p>
    <p>椒麻雞我已經夠愛了,還來個椒麻火雞...</p>
    <p>不過這是泰味,大麥町先生有沒有賞臉呢<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/></p>
    [版主回覆01/10/2013 15:50:35]有丫
    很辣他吃的直咳嗽但不敢有意見。
    這其實也不全算泰菜,你看我沒有用魚露
    歐洲沒有笎荽所以用荷蘭芹也滿好吃的。

    做菜有時變化是用經驗,卻可有另外一種風味。
  • 何媽媽
  • <p>你們那邊的火雞腿怎麼那麼便宜.2支才100出頭.台灣一支雞腿都還得200元呢.差太多了.</p>
    <p>我記得歐洲物價都蠻貴的.既然那麼便宜那要多利用啊!<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/></p>
找更多相關文章與討論