馬鈴薯品種多的不勝枚舉,據維基介紹至少超過千種以上。


在歐洲食用馬鈴薯的分類是依照食用的習慣跟喜愛來種植,以及分類包裝販售。

例如:

''糯性 festkochende''的馬鈴薯     (澱粉含量 15%)用來烤、炸、炒、焗烤、水煮等。。。馬鈴薯沙拉/Salatkartoffel、或是搭佐馬鈴薯/Beilagekartoffel、薯條/Pommes、薯餅/Rösti。。。。


''粉質Mehlige''的馬鈴薯     ( 澱粉含量 16.5%)用來製作麵食如:義大利的麵疙瘩/Gnocchi,或是德國餃子/Kartoffelknödel(Klöße)、或是馬鈴薯泥/Kartoffelpüree、馬鈴薯麵團Kartoffelteige(製作麵包)、馬鈴薯湯Suppen、。。。

或是應季節生產不同品質的馬鈴薯,例如;春天生產出的馬鈴薯/Frühling,皮薄如紙可以連皮一起吃的。

或是像今天製作成 ''烤'' 馬鈴薯/ Ofenkartoffel(或稱為 Folienkartoffel )的這個子就比拳頭大,烤完之後的馬鈴薯口感鬆軟綿密。









馬鈴薯是歐洲人的主食,在歐洲有專賣這''烤馬鈴薯/Ofenkartoffel ''的快餐車、或是餐館,烤好的馬鈴薯可以依照喜愛的口味點上各種不同的醬料,這''烤馬鈴薯''個頭比一般馬鈴薯大約1~2倍,一個就可以吃的非常飽足所以也是相當受歡迎。



這用來烤的馬鈴薯在市場銷售稱為  Ofenkartoffel   意思就是專給''烤''馬鈴薯用的。

要製作好吃的''烤''馬鈴薯可不是隨意馬鈴薯都好吃,其特色一。馬鈴薯個頭要大,二是品質綿密香甜。











烤好的馬鈴薯熱騰騰的出爐。將鋁箔紙剝除之後在馬鈴薯上劃上長長一刀,用毛巾隔熱將馬鈴薯輕輕的捏一下,讓內部鬆散再淋上喜歡的醬汁,可以當主菜也可以當搭佐菜都非常適合也非常好吃。


我喜歡在烤馬鈴薯上淋上熱熱的醬汁,然後再加上一小匙冰冷的酸奶,一熱一冷的口感非常獨特,你可以也這麼嘗試。












烤馬鈴薯 & 蘑菇-綠花椰菜起士醬汁 / Ofenkartoffel mit Champignon- Brokkoli Käsesauce



4人份/      für  4  Personen


~。~。~。~。~。~。~。~。~~















材料:
(A)
蘑菇 Champignon Weiss......100g
綠花椰菜 Brokkoli .....1顆
蒜泥 Knoblauch......2瓣
鮮奶油Sahne......250ml
胡椒粉 Weiß Pfeffer gemahlen.......適量
鹽 Salz .....適量



(B)
瑞士艾蒙塔爾起士 Emmentaler  ......100g
格呂耶爾起司Gruyère......100g
白酒 Weißwein......100ml
櫻桃白蘭地Kirschlikör.......1小匙
玉米粉 Speisestärke.......10g

(C)
水Wasser.......適量
馬鈴薯Katoffeln ......4粒
奶油Butter.......適量
鹽 Salz .....適量
酸奶Sauerrahm......4小匙
荷蘭芹末 Petersilie
鋁箔紙.....4張


(D)
豬頸肉Schweinsschopfbraten......2片
鹽Salz、白胡椒粉Weiß Pfeffer gemahlen.....適量
荳蔻粉......適量
芥末醬Senf.......適量
奶油Butter.....1大匙
沙拉油.......適量






蘑菇花椰菜起士 醬汁作法;

   

1.花椰菜洗乾淨切成極小朵。蘑菇洗淨切小丁。

2.煮一鍋水加入一小匙鹽,放入花椰菜煮。。約5分鐘,撈起放入冰水中降溫。備用。
 
 

 


3.將起司放入陶製的鍋具。起司都切成小塊、白酒、櫻桃酒、玉米粉加熱煮溶輕輕攪散起司煮到無顆粒,

用鮮奶油稀釋,加入煮軟的花椰菜跟蘑菇丁料,鹽、胡椒粉、蒜泥再次煮沸時熄火,即為醬料。

4.完成起士醬料。將醬料淋在烤馬鈴薯上杓上一小匙酸奶,灑上切碎的荷蘭芹即可。




(C)烤馬鈴薯 作法:



準備 4顆 馬鈴薯

烤箱預熱200℃


 



5.將馬鈴薯外皮刷洗乾淨。放入冷水鍋中加蓋煮約25~30分鐘,以小刀差刺入可以感覺馬鈴薯有8分熟成即可。

6.將馬鈴薯取出讓其略約散發熱氣以及水氣。

7.取一張鋁箔紙上面塗抹上一層奶油。。灑上少量的鹽。。放上馬鈴薯在以鋁箔紙只包裹好。


8.將包裹好鋁箔紙的馬鈴薯放入烤盤中,送入預熱烤箱倒數第3層,烤約40~50分鐘。至馬鈴薯鬆柔軟即可。




Tipp

烤馬鈴薯測試方式。

馬鈴薯大小不一無法準確說完成時間,可於烘烤完成前將馬鈴薯拖出烤箱,以手指捏馬鈴薯兩側身捏壓感觸鬆軟即可。






9.豬頸肉以少量的鹽、胡椒粉、肉荳蔻、芥末調味塗抹均勻。靜至10分鐘。

10.平鍋加熱,放入一大匙奶油+與沙拉油放入豬頸肉煎至雙面金黃熟成即可。









''蘑菇花椰菜起士醬汁'' 除了非常適合烤馬鈴薯,也非常適合煎豬排。







格呂耶爾起司Gruyère   相當大塊、呈黃色、質地堅硬,口感細滑,,上面有很多小洞眼,聞起來有蜂蜜和堅果的味道。













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大麥町太太 發表在 痞客邦 留言(10) 人氣()


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  • 大姨大姐大
  • <p>原來烤馬鈴薯要冷水鍋中加蓋煮再烤</p>
    <p>我以前都直接烤</p>
    <p>一直都不理想</p>
    <p>因為我很喜歡吃烤馬鈴薯</p>
    <p>尤其是加了酸奶<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/32.gif"/></p>
    <p>多謝Sophia</p>
    [版主回覆01/19/2013 17:10:18]<a href="http://tw.myblog.yahoo.com/jw%21qTN8.wGRGAUNVQhYxaAA9snP6BMZuMiucA--/profile">大姐</a><br><br><br>嗯~水煮之後再烤可以保持馬鈴薯一定的溼潤度,也可以省時、省電,餐廳的作法就是這樣。<br><br>如果全程只是烤是無法應付餐廳需要。<br><br>酸奶是最簡單卻是最好吃的作法,有時可以加入蒜味或是蝦夷蔥之類的增色口感也好夏天吃一冷、一熱的交錯口感特別好吃。<br><br><br>
  • shuchen
  • <p>有阿, 有阿, 我有照妳說的加入一大匙奶油+沙拉油去煎, 味道真的跟只用沙拉油煎的香很多,不過我的顏色煎出來沒有像被太陽"哈"過一樣可能奧地利的爐具比較佔天時地利或是煎的火候, 我是用大火煎, 翻面用小火,可是到后來還是有焦黑掉, 也有可能是煎太久(十分鐘)我自忖Sophia可能是全程用小火煎.</p>
    <p>說到電視在我老公狂人政治下已被驅逐出境, 我唯一的烹飪節目是家在阿爾卑斯山, 所以還真不知電視大廚是如何在燒菜</p>
    <p>我們這一省的名產應該算是Quernon 籃色巧克力, 說是巧克力其實也不, 是一種中間有夾杏仁顆粒的焦糖糖果外面再裹上染了色的藍色起巧克力, 因為此地的屋頂都是ardoise 一種藍黑色的板岩, 從上往下俯視建築風格是藍藍黑黑的色調, 妳在歐洲待久了應該吃過類似的糖果, 我個人是不太喜歡,賣得又"超便宜"....... 小小一包200 ~300g就八, 九歐元深具觀光潛力!</p>
    <p>至於特色菜, 覺得法國料理最經點的應該算是布列根尼紅酒燉牛肉,可這不是我們這一省的料理, 還有另一道菜是 roti de porc, 就是用紅蔥頭爆香豬的腰內肉(小理肌) 加一杯白酒,一點水 鹽 ,糊椒,thyme用小火慢燉40~50分煮出來的類似又煎又烤的料理 (我婆婆就只會煮這道菜), 雖然常吃還真是百吃不膩.</p>
    <p>我覺得還是中國菜好吃</p>
    <p> </p>
    <p> </p>
    [版主回覆01/19/2013 17:05:29]<a href="http://tw.myblog.yahoo.com/jw%21jRyjbjCBGAIDlwXYDAHIkD0-/profile">shuchen</a><br><br><br>我做菜多數是用大火,除非是燉菜類或是湯我是沒耐心用小火再那裏慢慢煮<br><br>尤其是電爐的爐火都不強。<br><br>你說的Quernon說真的我還是第一次看到,不知這藍色是什麼味道,哈哈!很好奇我在來好好閱讀它的起源。<br><br>至於 roti de porc大概就是普遍是的歐洲料理,烤豬排這一到我是常做所以可以想像味道。<br><br><br>電視大廚做菜很多時候都是為了節目效果比較強調裝飾性,還有耍噱頭,所以有時候看的都沒耐心。<br><br>不過真的注意看還是可以學到一些小技巧,當然這些小細節還是要有一些烹飪概念才知道竅門。<br><br>我看過很多電視示範教學某些烹飪重點都是不說的,要是沒點透一般人也看不出所以然。<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/><br><br>我在廚房理跟4位大廚學同一道糕點不同作法,真正高深的師父教的真的是顛覆一般經驗<br><br>好吃又簡單不失敗,所以跟對了老師烹飪功力一日千里阿。<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/><br><br><br><br><br><br><br>
  • 小魚
  • 好精緻的美食!<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/39.gif"/>
    [版主回覆01/17/2013 19:25:39]<br><br><br>小魚喜歡吃烤馬鈴薯嘛?<br><br>作法不難下一次若是看見這大顆的馬鈴薯可以試做看看,很簡單但是吃起來會很滿足<br>
  • shuchen
  • <p> 妳的格子我真的是一天都要來幾回, 喜歡看妳的回覆也喜歡看妳給格友的回覆.</p>
    <p>妳知道嗎, 來歐洲去人家家裡作客有一些事情剛開始看了心裡會很訥悶, 看久了看多了就也強迫自己要習以為常,很多事 擱在心裡從未找人紓發. 妳給 go for a ride 的回應我忍不住跳出來要跟妳說知音難尋阿(莫札特果真是生在奧地利!) 沒錯妳講得真好, 在人家家裡那請客餐盤陣式擺得有行頭的吃的都是decoration, 而那些請客吃的很寒酸的就如妳所說我們也假裝吃得少少讓主人去一粥一飯當思來處不易....回家後我就飛奔到廚房再扒回鍋飯, 生活在這美食的國度, 他們竟是這樣在過日子的.</p>
    <p>今天晚上我特地去超市物色到妳所說的豬頸肉排, (以前都不曉得) 小心奕奕的照妳的方法煎,  還是沒有妳煎得漂亮但肉質果然很軟嫩. 出發前我心裡還在想我要如何跟肉販用法文說要"豬頸肉", 如果我比自己的脖子他應該了吧?沒想到在自助區的陳列架上就看到了. </p>
    <p>馬鈴薯的選擇技巧也要謝謝妳的傾囊相受,在這兒生活有這格子好保庇阿</p>
    [版主回覆01/17/2013 06:14:54]<br><br>煎豬排要家些奶油你加了嘛?(放入一大匙奶油+與沙拉油放入豬頸肉煎至雙面金黃)<br>奶油可以幫助上色,味道也會比較好吃,你沒看電視廚師示範除了沙拉油在快完成時候會再加一匙奶油。<br><br>這豬頸肉不只煎的好吃,夏天烤肉你也可以挑這一塊怎麼烤都不會乾硬,就算乾了吃起來也很香,這是我最喜歡買的豬肉部位。<br><br>我最不喜歡到這些歐洲人家作客很痛苦,情願先在外頭吃完再去拜訪。喝喝咖啡還可以。<br><br>你可不能常常受惠於我,交代你的任務你沒進行?告訴我你們那兒地方好吃出名的點心跟菜色我喜歡地方菜阿<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/><br><br><br><br>
  • Let&amp;#39;s Go for a ride
  • <p>我現在正在煮 歐式高雞湯 因為明天有寒流到  </p>
    <p>希望可以在晚餐前完成 </p>
    <p>到時再聊 繼續加油去....</p>
    [版主回覆01/17/2013 06:16:57]<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/>。<br>
  • Let&amp;#39;s Go for a ride
  • <p>不要說我先生 連我 都怕再吃到彩椒  這陣子確實都煮中式料理 .. .  試著煮了 豆腐 還有燉雞湯  (燉了四次才成功)</p>
    <p>有時候大口吃著白飯 確實有飽足感 哈哈</p>
    <p>今年台灣的過年特別沒感覺  (和去年景氣比起來差很多)   </p>
    <p>但是開始想動動手  在過年期間煮點特別的  所以 想燉歐式雞高湯  香煎豬排佐起士粉紅胡椒醬  還有 椒麻雞</p>
    <p>試試了 </p>
    <p>假如今年有年終 我會去買些餐盤  </p>
    <p>昨天有去逛部落格 發現 家裡餐桌有佈置  與沒有佈置 這樣的聚餐 真的差很多  .  .. . .. .   哈</p>
    <p>真的  整個氛圍就不一樣  !!</p>
    <p> </p>
    [版主回覆01/16/2013 15:57:00]<br><br>哪有人像你喜歡吃常常吃!這樣都馬會吃到怕、<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/><br><br>會什麼有些主婦會說煮到後來都不知道要煮什麼。就是因為材料就是那一些要變化花樣吃不膩是要花很多腦筋的,所以煮婦不好當阿<br><br>我有時候也是會煮到不知道吃什麼,所以我常常是依照當下靈感來變換菜色,所以很多菜色我都沒照相也就沒po文啦。<br><br><br>在歐洲我是發現很多家庭吃的不怎麼樣,但是餐桌佈置卻很費心,刀叉碗盤餐巾紙擺的很漂亮,有時除了點蠟燭還會插花。當然那花不一定很大束啦~<br><br>每次去人家家作客看擺盤的陣仗以為會吃的很豐盛,但常常就是很簡單吃完還肚子餓的那一種,要不然就是簡當到我都不敢吃怕主人肚子餓。<br><br>像我請客可人吃完還可以打包的很少阿<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/><br><br><br><br><br><br><br><br>
  • shuchen
  • <p>這道菜自從我結婚以來每次上餐廳吃完後回家依樣劃葫蘆煮過至少三四次, 別以為看起來很陽春可是我沒有一次煮得像餐廳好吃, 今天細細看過妳的講解過后才知道原來主廚秘訣是馬鈴薯要煮這麼久.....水煮再烤共一小時外加"手拿著毛巾掐是否鬆軟"還有那花椰菜的醬汁我也做不出餐廳級的口感, 現在終於了了. (我煮得過老也沒加白酒), 再者我的豬排煎完後長得四不像, 不像妳的燙金色的仿古銅好似晒了太陽, 我還不知道要買豬頸肉..</p>
    <p>感謝po出真的學到好多</p>
    <p> </p>
    <p> </p>
    [版主回覆01/16/2013 15:47:38]<br><br>我常常說越是簡單的東西能做到好吃反倒是不簡單<br><br>一個烤馬鈴薯對於商人來說他們每天製作固定進貨,知道哪一種材料做出來的東西品質穩定,這馬鈴薯不是隨便買個大個的就好吃啦,一定還要挑選品種的。<br><br>馬鈴薯因為個頭大所以用烤的真的是很費時也很費電,先水煮在烤這樣除了可以保持馬鈴薯一定的濕潤口感也能產生綿密效果,這程序是有學問的。最後再烤的時候鹽、奶油更可以增加滋味。<br><br><br>至於醬料我這個是餐廳中的一種口味,其實口味還很多也有用優格、或是酸奶,或是其他煎過的培根......很多人以為醬料是重點其實考好馬鈴薯將量隨便哪一種都會好吃的,就算是只加優格也是很贊<br><br>有沒有加白酒只是口味但不是絕對重點,我這一款醬汁實際上也可以用來作瑞士的起士火鍋只是我將醬汁做的比較稀釋些。<br><br><br>這道菜在台灣的西餐廳都是搭牛排,可是牛肉實在太貴啦!所以改用豬排一樣好吃,這豬頸肉是最好吃的部位,對於不會做菜的人來說這塊肉保證你怎麼煮都是柔嫩不老的,我買豬排只喜歡買這一部位的肉,他是豬的脖子上的肉在背脊跟頭後頸的那一塊肉。<br><br>簡單鹽胡椒粉荳蔻粉跟芥末醬一些就很好吃啦,芥末你可以用你們法國芥末迪戎。<br><br><br><br><br><br>
  • lan
  • 我最喜愛吃整顆的烤馬鈴薯了,每次有到美国吃牛排馬鈴薯絕對選整顆的吃。
    台灣的牛排馆整顆的不多,即使有也不好吃。
    [版主回覆01/15/2013 18:07:29]我上次回台灣發現台灣的馬鈴薯價位好高2顆就得要上百元<br><br><br>真是驚人!!!<br><br>有一些馬鈴薯糯性不夠煮好全都散成粉狀真的是很糟糕!<br><br>這烤馬鈴薯餐聽說台灣一份要價3百多元?是嘛?太太太離譜啦<br><br>台灣錢真的是好好攥<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/9.gif"/><br>
  • Let&amp;#39;s Go for a ride
  • <p>哈囉 我回來了 最近不太好 但轉眼間 不好的事 就這樣不見了</p>
    <p>材料B的東西 幾乎很少見 .. . .. 可有甚麼代替?</p>
    <p>昨天高雄好冷 把家裡的蠟燭拿出來點 感覺真溫暖  忽然想起你寫過的文章   點燭可有溫暖感 </p>
    <p> </p>
    [版主回覆01/15/2013 18:13:05]<br><a href="http://tw.myblog.yahoo.com/Chado-flutes/profile">Let's Go for a ride</a><br><br><br>嗯~確實好久不見。我還想說是你先生抗議吃太多西式餐,所以最近你都學中餐尼?<br><br>舊曆年快到了往往在這新舊交替得時段很多事情都會擠在一起給人很大的壓力,<br><br>不過還沒幾天就新年了一切都會否極泰來<br><br><br>新祝你闔家   新年快樂  事事如意  心想事成<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/><br><br><br>點蠟燭可以改善氣氛,不過因為不習慣常點蠟燭的你要隨時小心火燭,出門時別忘記吹熄阿<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/><br><br><br><br>