過年祭祖、拜拜大魚大肉的食物澎派。。但是再來就很頭痛這些食材應該如何料理!

年菜料理為了表現豐盛多數是以油膩重口味居多。


吃怕了油膩料理這裡我就介紹一道清新、爽口的健康菜色。應用水煮雞肉來做一道清新開胃的冷盤沙拉,這冷盤非常簡單,如果這拜拜的雞已經水煮過甚至用不到爐火。




正好冰箱裡有兩隻雞腿食材我就用它示範。










這道『酸辣雞絲沙拉 / Scharfer Hähnchensalat』中西皆宜,以中式料理的稱法叫’’涼拌菜’’,在歐洲就稱為沙拉,作法其實很簡單材料也不用多。


將清甜冰涼的甜椒切粗絲做底、上頭排上雞絲,再淋上有著檸檬清新酸辣的醬汁,簡簡單單就完成一道美味又好看的冷盤菜。

做這一道雞絲涼菜的調味上在’’酸’’的部份建議用檸檬,除了可以去除雞肉的腥味使肉質香甜,其檸檬清新的口感效果會比一般酸醋好很多。







醬料中的香菜部分你可以新鮮的芫荽,或是新鮮的荷蘭芹(巴西里)隨手取材就看你的喜愛應用變化。






材料:
(A)
雞腿 Hähnchenkeulen ...... 2支
黃甜椒 Paprika....... 1個
蔥 Frühlingszwiebeln ......1小段
薑 Ingwer ......1片
水wasser.......適量

(B)酸辣醬汁
糖Zucker....... 1/2大匙
魚露Fischsauce......1/2大匙
醬油 helle Soja soße.......  1/2大匙
檸檬汁 Zitronesaft ......1/2個
麻油 Sesamöl.......1小匙
沙拉油 Öl......  1 大匙
胡椒粉 Weiß Pfeffer gemahlen、鹽Salz.....適量
雞高湯.....1大匙

紅辣椒 Hot Chili Pepper......1支
荷蘭芹葉末 Petersilie.......  1大匙
蒜泥 Knoblauch...... 2瓣




作法

  

1.取小湯鍋加入水、薑片、蔥段以及去皮雞腿煮約20分鐘,至肉熟取出、放涼、撥絲。



Tipp

煮好的雞湯撈除浮末,再將雞骨架子繼續熬煮加入番茄、打一個蛋,又是一道甜美營養的湯品。




 

2.黃甜椒去籽、以及白色筋脈切成細條。

3.辣椒去籽切丁。荷蘭芹葉切碎備用。





4.調味料調勻成醬汁,加入辣椒丁以及荷蘭芹淋在雞絲上完成。






新年期間吃完了大魚大肉來一盤清爽的涼菜,保證您身心健康愉快。

這道涼伴沙拉也是一道不錯的暑夏最佳選擇阿~













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