我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

摩洛哥王國 是位於非洲西北部的一個以君主制的國家，其首都為『拉巴特』

摩洛哥80%的居民是阿拉伯人。阿拉伯語為國語，伊斯蘭教為國教。



摩洛哥廚房Marokkanische Küche

摩洛哥是一個穆斯林國家，飲食文化注重規律，吃的所有的動物如羊肉、雞肉、牛。。。。等，都必須經過穆斯林的清真禱告。

在穆斯林的古聖經中說到『禁止你們吃自死物、血液、猪肉，以及非真主之名而宰殺的、、、、、』由這段文字中我們認識穆斯林不但不吃沒有清真的動物，也不吃豬肉、更是不喝酒的。


在摩洛哥廚房 第一道菜是先上一盤沙拉或者水果作開胃菜，之後便是主菜含有馬鈴薯和燉的非常柔爛的肉。

另外像許多人熟知的Couscous（庫斯庫斯）或是Pita麵包也都是主食之一。

對摩洛哥的食物最鮮明的印象，就是他們有一個用陶土做成，長長如煙囪般的陶製鍋具''Tajine塔吉''

一看見這樣的鍋子也就知道這食物內容，大概烹煮的結果。







So,簡單認識一下摩洛哥廚房。其實我對這個國家認識也不多，但是非常喜歡摩洛哥廚房的食物烹製，還有就是衝著''Tajine 塔吉''鍋子，好美、好浪漫！很想買一個美美的''Tajine 塔吉''只是這鍋子長煙囪真佔地方所以不買拉。

又'如果你有一座''Tajine 塔吉''很想發揮一下這個鍋子，趕快拿出來做做這道食譜阿！



雖說這一道菜是摩洛哥廚房，不過要原諒我的是它不摩洛哥，原因前面說過啦～因為今天這一道主食材羊肉是沒有經過清真儀式，所以不摩洛哥好嘛！


總之'不管摩不摩洛，就是讓你知道如何料理就好啦！如果想嚐嚐摩洛哥廚房味道試試看這一道作法了～

材料：

羊肉Lammfleisch......700g
洋蔥Zwiebeln.....2粒
長青椒 grüner Spitzen Paprika.....4支
番茄 Tomaten.......2粒

蒜片Knoblauch.....10瓣
紅辣椒Hot Chili Peppers .....3支
紅燈龍椒泥 Paprika Paste......2大匙
匈牙利甜椒粉Paprikapulver.......1大匙
小荳蔻粉Kardamom gemahlen .......1小匙
芫荽粉Koriander gemahlen ......1大匙
橄欖油Olivenöl....2大匙
奶油Butter.......50g
鹽Salz......適量
胡椒Pfeffer......適量
蔬菜高湯塊Gemüsebrühe......2塊
水Wasser........600ml




香料：左下角  小荳蔻粉Kardamom gemahlen      右上角    芫荽粉 Koriander gemahlen




作法

 

1.

將洋蔥去皮切小塊。
尖椒洗淨去籽切小塊。
番茄洗淨去籽切小塊。
辣椒切丁。

羊肉洗淨拭乾，切四方，鹽和胡椒調味。



2.熱鍋加2大匙油、1大匙奶油，將肉煎至金黃取出。




3.煎羊肉鍋子繼續放入奶油加入洋蔥、薑片、蒜、辣椒、炒至洋蔥透明，在加入香料炒香，放入羊肉跟蔬菜以及甜椒泥、水蓋上鍋蓋燉煮1～2小時。

4.肉軟爛時可以掀開鍋蓋將湯汁收到濃稠及完成。

現在冬天沒有新鮮的芫荽，如果你手邊可以找到這個香菜，當製作完成時在肉上灑一把芫荽味道更棒。

今天這一鍋菜我們搭佐米飯跟香料烤馬鈴薯。




材料

春天馬鈴薯 Frühlingskartoffel .......700g
粗鹽 Salz ........12g
黑胡椒粉 Schwarzer Pfeffer aus der Mühl........1小匙
橄欖油 Olivenöl .......1大匙
美式辣椒水TABASCO.......1大匙
辣椒粉 Cayenne Pfeffer.......2小匙
匈牙利紅椒粉 Paprikapulver.......2小匙
墨角蘭 Majoran ........1大匙




作法：

馬鈴薯外皮刷洗乾淨。連皮切2刀成長型4瓣，放入一個鋼盆中，加入所有調味料拌合。醃製20分鐘。

預熱烤箱 200℃

烤盤鋪上鋁箔紙放入馬鈴薯送入烤箱烘烤35分鐘至馬鈴薯綿密。