對於很少下廚的人來說，可能這一輩子都沒碰過牛舌。
雖然沒碰過但是這牛舌的型態，我想多數人用想像的也可以知道，但這僅止於知道實際上觸摸起來牛舌到底是什麼樣？
這牛舌阿～除了型態跟一般舌頭一樣當然牛舌由於牛隻的體型大，照比例來說他的舌頭自然不小。
一根牛舌看牛隻的大小、還有切割時連帶著後端的深度大約是1000g~2000g。像這一次我買的牛舌就850g，這樣的重量大小足夠3~4人食用份量啦～
這牛舌除了大之外牛的舌皮也非常堅韌不亞於牛皮，如果要切除非常費事，也因此處理上要非常小心選擇正確的刀子。
若是牛舌如牛皮，那料理時是否一定需要去除？
嗯～有些人會在烹煮之前先去除，像我的方式。
有些人是連皮一起煮一起吃。有些人先川燙之後再去除。。。。至於哪一種方式比較好？或是哪一種口感比較好？我是覺得依照所需要料理的形態決定。
這牛舌除了大、皮厚之外，這牛舌的表面呈現的觸感是刺刺勾狀而不是平滑的。這感覺就像是某些衣服、包包上的沾粘貼有刺勾的一邊，也像貓咪的舌頭刺刺粗糙的感覺，總之這感覺我是不喜歡，因為這樣我還是在烹煮之前就先將牛舌表皮切除，其實切除之後再來料理也比較好入味。
（料理中不想更換攝像鏡頭，下次再料理時我再預先準備好放大鏡頭將舌苔照給各位參看！）
這次買的牛舌重量約850g，牛舌要口感柔爛入味，燉煮是最適合的方式。先燉煮之後在做其他料理就簡單很多。
牛舌做中式料理可滷、可清燉，完成上項烹煮之後再依照喜歡做成更多口味變化。
這次我就將牛舌先做成滷味，然後再分成兩種方式料理，一是滷牛舌冷盤。在一半就做與芹菜快炒。
一個簡單又不費事的牛舌料理有機會一定要嘗試，理想的家常『菜芹菜炒牛舌/ Braten Geschmorte-Rinderzunge mit Sellerie」外面吃不到的好料理阿～
滷牛舌 / Geschmorte Rinderzunge
材料
(A)
牛舌Rinderzunge......1根
水Wasser.......2L
(B)滷料
淡醬油 helle Soja soße .......7大匙
花雕酒 Wein.......5大匙
煮牛舌的湯汁Rinderzunge Brühe ......2大匙（在步驟2.中煮後的湯汁）
八角Sternanis......1粒
薑片 Ingwer.....3片
原色冰糖Kandiszucker......1小匙
(C)大同電鍋
外鍋水Wasser.......2杯X3＝6杯
作法；
1.將牛舌的外層硬皮仔細切除乾淨。
2.煮開一鍋水。。放入牛舌煮約20分鐘。（這一到水煮手續可以清除牛舌的血水，可讓之後的滷汁清澈）
3.將水煮完的牛舌撈出，改放入電鍋內鍋中加入調味料B。
4.電鍋外鍋加入2杯水，按下開鍋。。。開關跳起之後將電鍋內的牛舌上下翻轉個身讓將汁確實都沾到，再加2杯水於外鍋。。。。總共3次。完成。
芹菜炒牛舌
材料
滷牛舌Geschmorte Rinderzunge.......1/2個（約350g）
西洋芹菜 Sellerie.......數根
紅辣椒 Hot Chili Peppers.......2支
蒜 Knoblauch.......5瓣
鹽 Salz'味精MSG......適量
沙拉油Öl........3大匙
作法：
1.滷牛舌切片
芹菜洗淨切斜刀
辣椒切絲
蒜瓣拍碎去膜。
2.熱鍋加油燒熱。先放入蒜瓣、辣椒絲略爆香，再放入芹菜快炒淋入30ml水（額外）。。待芹菜7分熟加入調味，放入滷牛舌片快快翻炒1分鐘起鍋完成。
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