之前先介紹了''簡易 班尼迪克蛋'' 作法，我看發現喜歡''做''菜，比喜歡''吃''的人來的多。
簡易的班尼迪克蛋 的作法似乎對喜歡''做''的人來說沒有挑戰性。
既然如此這正統 班尼 蛋作法我自己也荒廢了好久沒做了，在上課之前趕快將一些正規廚房作法再次熟悉一下，要不然我這偷雞作法，到時上課可能會被老師凝後頭殼。
煮好的班尼迪克蛋 / Eggs Benedict 白色的蛋白光滑圓潤，影約中可以依然瞧見晃動的蛋黃。。。。。
以餐刀在班尼迪克蛋身輕輕劃下，溫暖流動的蛋黃緩緩溢出。。。。
我喜歡班尼迪克蛋 那柔潤的蛋黃，撕下一塊麵包沾上香濃的雞蛋黃，那滋潤的口感。。。！
好啦！喜歡挑戰技術的人，趕快來熟悉一下班尼迪克蛋的正式作法啦！班尼迪克蛋 / Eggs Benedict
材料
雞蛋Ei.....1粒
水Wasser......2L
醋Essig......1小匙
鹽Salz......1小撮
主盤：
沙拉葉
荷蘭醬
酸豆
麵包
作法：
1.將一粒雞蛋打入一個小碗裡。。。備用。
2取一個寬口深鍋。注入水加一小撮鹽跟醋以大火燒開。。。維持水波不要大滾，以大湯匙逆時鐘方向推動至水。。呈現規律的旋轉，水中央呈現往下的漩渦，湯匙離開水面。
3.將雞蛋輕輕緩緩的滑入漩渦中央，雞蛋下鍋之後轉小火。。。維持水波不要過度滾動，以免將未成形的雞蛋滾散掉，之前推動的水漩渦在蛋下鍋之後，應該依然有小幅度的旋轉，此時雞蛋會順水波旋轉往上，在雞蛋凝結的過程，可以湯匙輔助將蛋白稍微集中至蛋黃，直到雞蛋凝結集中。
Eggs Benedict班尼迪克蛋的烹煮時間約3~4分鐘，主要要視雞蛋本身的溫度，例如;我這雞蛋是從冷藏取出來的它的溫度就跟室溫雞蛋有些許差異。
完成的班尼迪克蛋的要求外觀的蛋白呈現白色，內部蛋黃依然是流動狀，。。。完成要求的班尼蛋小心以漏杓撈起。。。稍微整理之後，放置在預先準備好其他材料的主盤中，淋上溫暖的荷蘭醬，即可上菜。
看看這美麗的班尼迪克蛋 / Eggs Benedict！金黃色的蛋黃緩緩流動是否讓你心情愉快胃口大開
我喜歡在早餐的時候享受些清爽的餐點，這班尼迪克蛋與燻鮭魚加上荷蘭醬、酸豆、還有些許的洋蔥丁是不錯的搭檔你可以試試看。
料理這一道菜的重點烹煮技術是一定要的，最重要的還是雞蛋的挑選，一定要挑選雞蛋的蛋黃顏色金黃才能讓這一道菜更加出色了。
祝各位好胃口～
留言列表
歐式廚房 (11)
