我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

春天了嗎？這兩天怎麼還下雪？星期天就復活節啦！難不成在雪堆裡找蛋？

這樣一會熱、一會冷的怪異天氣，做起菜來還真是不知所從～




天氣一暖和起來就想吃清淡的菜餚，可天氣一轉冷又特別容易飢餓。

總之'屋外又濕又冷的，乾脆燉一鍋牛肉湯隨時可以來碗熱騰騰的牛肉麵。

今天就吃碗   紅燒 牛肉麵 /  Rindfleisch Nudeln- Suppe 吧！










這一道 紅燒牛肉麵 / Rindfleisch Nudeln -Suppe  湯鮮、肉嫩、麵Q

挑起一筷子麵，熱呼呼的往嘴裡呼嚕嚕的吸，湯湯水水吃的又飽又滿足









牛肉湯的作法很多家家都有獨家配方，我自己也有我的牛肉湯作法


以下就是我今天吃的  ''紅燒牛肉麵了 / Rindfleisch Nudeln -Suppe''











材料
(A)
牛腱Wadschinken......1200g
蔥 Frühlingszwiebeln......1根
薑 Ingwer,......2片
水Wasser......3.5L

(B)
沙拉油 Öl .....5大匙
蒜頭Knoblauch .......1整顆
花椒Sichuan-Pfeffer.......1大匙

(C)
辣椒醬Chili-Paste.....2大匙
海山醬 Bohnenpaste  ......1.5~2小匙
淡醬油 helle Soja soße......5大匙
花雕酒 Wein ......5大匙
冰糖Kandiszucker......20g
八角 Sternanis.....2顆
月桂葉Lorbeerblatt .....1片
黑胡椒粒Schwarzer Pfeffer......1小匙


(D)
洋蔥 Zwiebel ......1粒
番茄 Tomaten......3粒

(E)
鹽Salz、味精 MSG.....適量
香油 Sesamöl......1小匙
蔥花Frühlingszwiebeln.......適量
青菜Kopfsalat.......適量
麵條、水



作法：



1.整塊牛腱冷水入鍋，加水，蔥，薑以中火煮至沸騰後撈除浮沫。。。轉中小火煮約20分鐘，以筷子插入肉不滲血水即可。





2.將肉撈出切出自己喜歡的大小塊狀。牛肉湯水保留不要倒掉之後要用到。

 




3.煮湯同時，另取一個小鍋在炒鍋中放油入花椒、大蒜、小火煸至蒜瓣金黃撈出熄火。花椒泡在油裡備用。

4.將炸花椒的油過濾，花椒捨棄不用。






5.炒鍋中花椒油加入調未料C的辣椒醬、海山醬。。。醬料煮開製糖溶。。。


6.將5.煮好的醬料倒入牛肉高湯大火煮開之後。。。放入切塊的牛肉塊大火煮開之後。。。蓋上鍋蓋  轉 小火 。。。燜煮1小時。


  



7.一小時候放入洋蔥塊以及番茄塊續煮。。。。1小時至肉塊柔軟。



8.
個人湯碗放入適量的香油、鹽、味精。

煮一鍋清水下入麵條、熟成、撈出麵條放入碗中。

下麵的湯鍋放入蔬菜快速川燙之後。撈出、排入碗中。

撈出適量牛肉塊於碗中，淋入牛肉高湯，灑上蔥花。完成。









燜煮牛肉湯時湯頭 不要將鹹味加足，最好是比平日喝湯的味道再淡一些，這樣才不會越煮越鹹。

食用時可以在碗裡將味道加足，如鹽巴、味精、香油等。。




祝  各位好胃口～