我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

在奧地利很難買到如此厚度的牛肉塊，今天逛超市瞄見冷凍櫃有這樣的厚塊牛肉。

原本想拿兩盒但是不知肉的品質如何？就先買它一盒試看看。


這牛排肉是牛的後臀價位大眾，雖然不是頂級的沙朗、菲力或是丁骨，但是料理的方式正確一樣柔嫩好吃。


其實好的牛排價錢很高，一般中價位的牛排餐館不會給你真正菲力，頂多就是像我這一道牛排用的是在牛後臀部位。






冷凍牛排烹煮之前當然一定要先確實解凍。解凍時避免肉塊溫度急速變化，以免肉中的蛋白質產生收縮，使得肉質變硬而阻礙熱度滲透，而且也不要退冰太久導致血水流失或是肉泡在血水中也會影響肉的品質。


肉塊要解凍的方式是在烹煮之前，提前將冷凍肉移放置冷藏室30分鐘（或是連帶真空包裝將肉放至於冰冷的水中慢慢化凍），退冰時不可以拆開真空包裝。退冰後取出牛肉亦不可沖洗血水，因為在煎製牛排時這是醬汁鮮美的來源。



依照牛排料理方式，這一塊後臀肉烹煮出來的結果還真不錯！








一直都喜歡吃5分熟的牛排，尤其是蒜味牛排。

以前在台灣最少一週吃一次這蒜味牛排，尤其是要厚片的。

來到奧地利卻找不道這種美式的牛排店，如果有人問我最想念台灣的食物是哪一種？我一定會說蒜味厚片牛排！




牛排依照肉質以及個人喜好，可以應用烤肉溫度計來辨別牛排的熟度。


Raw全生        完全未經烹煮的生牛肉，這種做法只會用在某些菜式例如;  韃靼牛肉、或生牛肉沙拉。

rare  1分熟     核心溫度約48.9 °C         僅是牛排的表面煎熟呈褐色，內部的肉微暖，並呈血紅色。

medium rare  3分熟   核心溫度約52.2 °C          牛排表面煎熟呈褐色，內部的肉溫暖，並呈紅色。

medium 5分熟            核心溫度約57.2 °C           牛排外圍呈褐色，內部的肉為溫熱，呈粉紅色仍保留一絲絲血水。

well  7分熟                   核心溫度約62.8 °C          牛排肉是褐色也熟了，內部的肉質外圍略約暗紅色，中心部份則為粉紅色。

well done 全熟             核心溫度約73.9 °C牛排呈現完全熟了，並稍微烤焦。無血水，只有肉汁，肉呈淡褐色。

以上資料來源：維基百科




家庭牛排烹煮若是每一個人喜好的熟程度不同時，可以先在鍋子裡煎到喜歡的熟度保留烤箱的時間，然後在將牛排一起放入烤箱，至於用餐的時間則需要你事先計算，讓牛排上桌時剛剛好。











今天這一道蒜味牛排雖然是一大塊7oz的肉，但是卻吃的非常舒服，主要是這一道餐主菜跟配菜都恰到好處。



喜歡吃牛排試試看這一道料理法～

記得要先熱盤阿～我將餐盤在與牛排一起放入烤箱，置於烤箱的底層。





今日特餐 7oz 蒜味牛排

7oz牛排Hüferlsteak........2塊
鹽Salz 、胡椒粉Schwarzer Pfeffer .........適量
芥末醬Senf.........適量
油Öl....3大匙


牛排醬：

牛高湯 Brühe.......3大匙
紅酒 Rot Wein .......2大匙
英國辣醋醬油Worcestershire-Sauce  .......1大匙
糖Zucker.......1小匙
粗磨黑胡椒粉 Schwarzer Pfeffer aus der Mühle、鹽Salz 調味........適量
奶油Butter ......10g
麵粉 Weizenmehl .......少許

調味：
奶油 Butter......10g X 2
蒜泥......2小匙



作法：


1.烤箱預熱130度C

2.牛排兩面灑上適量的鹽、胡椒粉調味。在薄薄抹上一層芥末醬。靜置10分鐘。

3.熱鍋加少許油將牛排兩面煎到深棕色。放入烤箱130度C慢火烤約15分鐘。（可依照個人喜歡的熟度3、5、7分熟 調整烘烤時間）。。。

Tipp

煎牛排一開始就要用高溫，使肉的表面的蛋白質變硬來鎖住肉中水份流失。建議選擇一個厚底平鍋，且必須能耐高溫及能持續傳熱至鍋內，最重要的是  不要使用不沾鍋，否則無法取的焦色做出美麗的醬汁。




牛排醬汁製作：

將煎牛排的鍋子加少許的牛高湯，將鍋底的焦香肉汁刮起，再加入少許的紅酒、英國黑醋、糖、黑胡椒粉以及鹽調味。（醬汁可灑少許麵粉調整醬汁的濃稠度。）

牛排盛盤 淋上牛排醬汁放上一小塊奶油、以及一小匙新鮮蒜泥。



祝您好胃口～