我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

每隔一段時間就會跟自己說;別忘記該吃紅豆啦！

尤其是發覺早上起床有些水腫時，就會在跟自己說該吃紅豆啦！




紅豆好處多多尤其是針對愛美的女性朋友，比如身體循環比較差身體的水滯留、或是飲食鹽太重我都很適合吃一些紅豆。






設計出的這款『紅豆麵包』有歐式麵包的風味、日本糕點的精緻，跟一般台式紅豆麵包不一樣。

這款麵包外型堅挺乍看之下有一點像蛋黃酥很可愛，尤其是滿滿的紅豆特別好吃。


製作技巧

用壓麵機壓制麵團可以排出不均勻的氣泡，讓烤出的麵包體的氣孔細緻、烤出來的麵包堅挺。









材料：8 個麵包

(A)

中筋麵粉 Weizenmehl.......300g (Type 480 )
水Wasser......140g
速發酵母Germ.......3g
細白砂糖Zucker ........30g
全蛋Ei....... 1/2個
鹽Salz .......3g
香草精Butter Vanille ......數滴
室溫奶油Butter .......20g

(B)內餡
紅豆沙......400g

(C)刷面:
雞蛋1/2粒+牛奶混合

(D)裝飾
黑芝麻粒.....些許





作法：




1.以後奶油法製作。將麵團全部材料混合全部揉均勻光滑的麵團，........


2.最後再加入奶油揉成光滑麵團。將麵糰滾圓放置發酵盆中，覆蓋保鮮膜或是毛巾於室溫27~30度C發酵90分鐘。


3.將麵糰以壓麵機刻度最大#1壓過2次。。以3折法摺疊再壓2次在摺疊。





4.將麵團分割為8等份。然後滾圓覆蓋毛巾鬆弛15分鐘。





5.將豆沙分成每一份50g備用，共8份。

6.以先滾圓鬆弛的麵團開始製作。

取一壓扁。。再以壓麵機壓過。。。（或是橄麵杖）壓開成麵皮，包入一個豆沙糰收口捏和，並以雙手握麵糰搓圓整形成圓錐狀麵糰。






7.將包完餡料整形完成的麵包放入鋪上烤紙的烤盤上。間隔排列。

8.覆蓋上毛巾放入溫暖的烤箱以35度C進行最後發酵。。至麵糰為原先的一倍大。


（在氣溫較低的時候可以使用烤箱當做發酵箱，只需將烤箱電燈轉亮，再放入一杯熱水即可進行發酵。可在烤箱中放入一個溫度計來確定發酵環境的溫度。）




烤箱預熱180度C


9.將1/2的蛋液＋1大匙牛奶攪散，塗刷在麵糰表面與頂端裝飾些許黑芝麻粒。

10.將整個烤盤送入預熱烤箱     倒數第3層。。。烘烤30分鐘，至麵包表面形成深棕色即可。