『義大利雜菜湯 Minestrone』國際餐飲中一道有名的湯品。
所謂的"雜菜"是義大利的婦女節儉生活下所延伸出的一道菜，將廚房中剩餘食材拼湊出的一道湯品。。
既然是雜菜就是味道要豐富、濃郁結合各種食材特別的風味。。。。。
Minestrone 雜菜湯的原旨很簡單，就是將家裡的剩餘不足料理食材混和在一塊煮，不過雖然是這麼說食材跟食材之間的融合性還是要能相輔相成。
家庭喜愛的食材混和煮成一鍋湯很簡單，但是上了正式餐桌就不是隨意混和了，在這裡我讓這一道湯更加精緻，所以每一道菜我都先處理過，下鍋也有先後次序
完成的義大利雜菜湯 Minestrone可以加入義大利Spaghetti 。
將麵條用手指掰成小段，然後依照煮麵的方式完成。。。加在湯碗裡然後再杓入雜菜湯即完成。
喜歡的人還可以在湯上灑上些起士。或是換成米飯亦可。
材料
(A)
牛高湯Klare Suppen......2L (高湯製作看這裡)
(B)
茄子 Aubergine .....1個
青、紅、黃燈籠椒Paprika ......各1
番茄Tomaten.....2粒
燻火腿Speck......90g
洋蔥 Zwiebel ......1粒
捲心菜kohl......1/2顆
西洋芹菜 Sellerie......4根
蒜 Knoblauch.....4~5瓣
蕃茄糊Tomatenmark
鹽 Salz、黑胡椒粉 Schwarzer Pfeffer
橄欖油Olivenöl
紅蘿蔔Karotte.....3根
芹菜頭Knollensellerrie ......3小塊
(C)
義大利麵Spaghetti .....些許
水Wasser......1L
鹽Salt.....1小匙
帕馬森起司Parmesan cheese ......適量（可選擇）
作法：
1.烤箱預熱240度C 烤盤鋪上鋁箔紙。
2.蔬菜清洗乾淨試乾水份。甜椒切成4等份，將裡面的白筋膜切除。放入烤盤面朝火源，送入預熱烤箱最上層烘烤。。。待甜椒表皮皺起開始出現黑焦脫水狀即可取出。（時間請以目視觀察。）
注意 只要甜椒表皮開始焦黑就要取出控制好時間，不然整個甜椒會有焦味。
青椒比紅甜椒、黃甜椒、不易烤焦所以要注意時間點。
3,取出的甜椒離開烤盤，以保鮮膜覆蓋讓甜椒表皮與肉分離之後小心的將表皮剝除。
4.然後將甜椒切成四方丁狀。
5.茄子切成約5mm的薄片，在上面均勻的灑上少許的鹽，（不要太多）放入烤箱烤到蔬菜表面些微的焦黃上色。
(移出烤箱之後稍微放置一下，茄子就可以很容易的從鋁箔紙上取下。)
6.將全部蔬菜切成小四方丁，備用。
8.捲心菜、洋蔥、番茄、芹菜洗淨與火腿全部切成4方丁。備用
9.熱鍋加入3大匙橄欖油，放入燻火腿與洋蔥翻炒至洋蔥透明，續加入捲心菜丁、拍碎的蒜瓣翻炒至菜柔軟。。。再加入芹菜丁翻炒至軟，加入番茄糊翻炒均勻之後倒入高湯2L大火煮滾之後轉小火燉煮。。。約30分鐘。
10. 30分鐘時間到續加入軟化去皮的甜椒、茄子、以及番茄繼續煮到番茄熟軟調味鹽、胡椒粉，完成。
『義大利雜菜湯 Minestrone』一道非常開胃的湯品，味道豐富、色澤紅潤。
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