馬鈴薯麵疙瘩 Gnocchi    跟一般麵粉製的麵疙瘩材料與口感都不同。
製作馬鈴薯麵疙瘩不需要用到水份,麵團的濕度來自於煮好的馬鈴薯中的水份還有雞蛋。也因此馬鈴薯中的水份含量會決定你調整濕度麵粉使用量的比例,水份含量越高調節用麵粉就會越多。。相對就會影響到馬鈴薯麵疙瘩的風味。

所以要做出風味好的 Gnocchi 選擇含水量少的馬鈴薯是一種方式,還有讓剛煮好的馬鈴薯快速的散發出自身的水份含量,趁熱的時候將馬鈴薯攪鬆散這樣水份就會少很多。。。。。或者是將煮好的馬鈴薯放置冰箱冷藏一夜也是讓水份減少的方式。


好吃的 Gnocchi 跟料理義大利麵條一樣,有時候也不一定要很豐富的餡料,比如今日的 Gnocchi 作法,我只需要料理步驟到翻炒番茄然後混和 Gnocchi 羅勒灑上起士片,不需要用到義大利番茄肉醬也是一樣好吃。。


做菜就是這樣 不一定就是需要魚、肉提鮮,妳是不是星期一吃素?可以用我說的方式試試看保障這到菜一出絕對攝住眾人目光與胃口。



Kartoffelgnocchi mit Bolognesesauce 馬鈴薯麵疙瘩&義大利番茄肉醬




義大利『馬鈴薯麵疙瘩 Gnocchi』的基本麵糰材料:

A 馬鈴薯麵疙瘩

煮熟的馬鈴薯 gekocht Kartoffel.....500g

通用麵粉Weizenmehl ..... 140g( Type 480 )

義大利 杜蘭麵粉........70g

蛋黃Dotter..... 2個

肉荳蔻Muskatnuss.....少許

鹽Salz.....適量

馬鈴薯粉......適量(操作手粉  適量使用調節麵團硬度)

 

 

材料B 醬汁

洋蔥 Zwiebel .....1/2粒  切細丁狀

蒜 Knoblauch......6瓣 切片

櫻桃小番茄 Kirschtomaten.......6 粒  洗淨對切

羅勒 Basilikum......1把

橄欖油 Olivenöl ........5大匙

鹽Salz ......適量

黑胡椒粉 Schwarzer Pfeffer .......適量

白酒 Weißwein.......2大匙

義大利番茄肉醬 Bolognesesauce.......250g

帕梅善起士片  Parmigiano  Reggiano......適量

 作法


 

1.將馬鈴薯帶皮煮熟放置完全冷卻。

2.將馬鈴薯去皮以擠壓器壓成泥狀,在與其餘的A.材料拌勻。。。將混拌的馬鈴薯團移到工作台上灑上少許馬鈴薯粉揉壓成糰。

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Tipps 

選擇粉質馬鈴薯品種,最好是前一天完成馬鈴薯的烹煮然後放入冰箱一夜,這樣可以減少馬鈴薯中的含水量,

 在揉壓過程中若是馬鈴薯水份過多,可借助些許麵粉將其壓碩成糰,盡量控制麵粉的使用量在配方上限15%麵粉不要用的太多,這樣才能吃到馬鈴薯的甜味。

 


3.完成揉壓的麵團放置20分鐘,然後切割在搓成均等的長條狀。

***完成的馬鈴薯麵團應該是清爽不黏手有彈性




4. 將搓成長形的馬鈴薯麵團排列後。。。切割成均等的大小。

 

5.挑選一支比較長的叉子,將切割成小團的麵糰放在叉子上以食指輔助,輕輕將麵團順著叉子上端滑滾而下

即完成造型。

 

 

煮馬鈴薯麵疙瘩的方式:

6.煮開一鍋3L的水+10g鹽。水滾放入馬鈴薯麵糰煮。。。約3分鐘,至麵糰浮起時就表示熟了,待約 2-3秒即可撈起。

撈起來的麵糰立即泡入冰水中沖泡至完全冷卻,之後瀝乾水份。

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煮好的馬鈴薯麵疙瘩立即泡入冰水可以增加Q彈的口感。

材料B製作



1.熱鍋加入橄欖油。。放入洋蔥末與蒜片爆香。

2.在放入對切番茄,稍微翻拌至番切略約柔軟,加入白酒續放入馬鈴薯麵疙瘩最後加入義大利番茄肉醬

起鍋前放入羅樂葉片熄火。

3.盛盤灑上帕梅善起士片裝飾及完成。


此餐可以搭佐沙拉



 

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