Schupfnudel   馬鈴薯麵餃 是德國南部巴伐利亞和奧地利的一款美食。

主要由馬鈴薯、麵粉、雞蛋所做成的麵團。麵的形狀 以手掌將麵團搓成兩邊稍微尖頭細長如手指粗細。

在德國巴伐利亞他們也稱此形狀的  ''馬鈴薯麵餃/ Schupfnudel''   為手指麵條 Fingernudeln。



以馬鈴薯麵餃/ Schupfnudel 為主體,在料理調味上可以甜或是可以鹹。像今天這道料理就做成甜的,這是奧地利的傳統廚房中非常有名的甜食『罌粟子 馬鈴薯麵餃/  Mohnnudeln』

將馬鈴薯麵餃 碩型之後。。經水煮熟厚濾除水份移入加了奶油的鍋子煎到表面金黃,然後灑上罌粟子淋上蜂蜜、灑上糖粉、就是一道非常美味溫暖的甜食。


一道奧地利冬季溫暖的甜點





作法如下


A.馬鈴薯麵基本麵糰

材料

煮熟的馬鈴薯 gekocht Kartoffel.....500g

通用麵粉Weizenmehl ..... 140g( Type 480 )

義大利 杜蘭麵粉........70g

蛋黃Dotter..... 2個

鹽Salz.....適量 

 

馬鈴薯粉......適量(操作手粉  或是可以適量使用調節麵團硬度)

作法


  
1.將馬鈴薯帶皮煮熟放置完全冷卻。

2.將馬鈴薯去皮以擠壓器壓成泥狀,與其餘材料拌勻。。再移到工作台上灑上少許馬鈴薯粉揉壓成糰。

**

 

Tipps

選擇粉質馬鈴薯品種,最好是前一天完成馬鈴薯的烹煮然後放入冰箱一夜,這樣可以減少馬鈴薯中的含水量,

在揉壓過程中若是馬鈴薯水份過多,可借助些許麵粉將其壓碩成糰,盡量控制麵粉的使用量在配方上限15%麵粉不要用的太多,這樣才能吃到馬鈴薯的甜味。

***完成的馬鈴薯麵團應該是清爽不黏手有彈性

  


3.完成揉壓的麵團放置20分鐘,然後切割在搓成均等的長條狀。

4. 將搓成長形的馬鈴薯麵團排列後。。。切割成均等的大小。



5.將一小段的麵團放置在手掌心以雙手搓成雙頭尖的長條。以上述方式完成所有的麵團。



煮馬鈴薯麵疙瘩的方式:

6.煮開一鍋3L的水+10g鹽。水滾放入馬鈴薯麵糰煮。。。約3分鐘,至麵糰浮起時就表示熟了,待約 2-3秒即可撈起。

撈起來的麵糰立即泡入冰水中沖泡至完全冷卻,之後瀝乾水份。

**煮好的馬鈴薯麵疙瘩立即泡入冰水可以增加Q彈的口感。

 

B.罌粟子 馬鈴薯餃 / Mohnnudeln

 

材料

奶油Butter.....50g

馬鈴薯餃子 Schupfnudel ......適量

罌粟子Mohn.....1~2大匙

蜂蜜Honig ......適量

糖粉 Staubzucker .....適量

C.裝飾

香蜂草薄荷

野菊

作法

1.熱鍋加入多量的奶油融化之後放入馬鈴薯餃兼治外表金黃在放入罌粟子混和均勻,盛盤淋上蜂蜜灑上糖粉完成。

 

 

若有果醬亦可搭佐,圖片中是李子果醬。

 

 

 

  

 

 

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  • Bluesomeone
  • 請問,若馬鈴薯麵疙瘩不放蛋黃可以嗎?另外,我可否用中筋麵粉和高筋全麥麵粉取代通用麵粉和杜蘭麵粉呢?謝謝:)
    [版主回覆07/03/2013 21:43:28]<br><br><br>不放蛋黃?因為你不吃蛋嘛?<br><br>這個配方放蛋黃得原因有~<br>增加風味<br>凝聚麵團<br>雞蛋有蓬鬆得效果加了雞蛋可以使的麵團口感比較蓬鬆有彈性<br><br>所以你要加,不然效果會打折。<br><br>麵粉你可以依照個人喜歡使用沒有問題。<br>
  • lan
  • 好吃!
    如果沒有罌栗子可以改成芝麻嗎?
    [版主回覆06/30/2013 15:21:15]<br><br><br><br>可以!<br><br>黑芝麻、杏仁堅果、核桃。。。都可以<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/>
  • 大姨大姐大
  • <p>台北快熱爆了</p>
    <p>Sophia 妳那氣候還好吧?</p>
    [版主回覆06/30/2013 15:23:27]<br>大姊<br><br>呵呵~我這裡一直氣溫不穩定前兩天還要穿大衣阿~只是今天出太陽感覺溫暖多了<br><br>不過溫度還是在 25 度C左右。<br><br>想到去年這個時候我飛回台灣呢~好快又一年了<br><br><br><br>