自己做的 粗米粉湯 又'將我的記憶帶回小時候～
一段孩童時與媽媽之間的相處互動的記憶。。。一碗''粗米粉湯'' 一直深植在我心中的疑惑，直到今天偶而想起印象還很清晰！
搞不懂的是 這''米粉湯''有這麼好吃嘛？
一輛推車'擺攤非常簡陋只賣一樣粗米粉湯，母親可以為了吃這一碗趕早的搭公車到距離30分鐘車程的城市另一端。
小時候的我常常就是被拐陪著母親一同前去，每次下了公車我只看母親拉著我匆匆趕往的方向，就知道又被騙了！說''每次''實在是因為媽媽知道我不去，所以總是編造不同的理由。
被騙就會遷怒！！所以對於這 粗米粉 一直沒啥好印象，至今看到粗米粉偶而會想起這一段被騙陪吃的這一段記憶。
其實那一碗米粉湯也沒真的這麼難吃，早期生活艱困一碗清清無料的米粉湯很正常，現在回想當時母親的滿足或許就是一碗喜歡的食物。
現在沒了母親我倒是很慶幸擁有這一段跟母親的互動。
現在我的生活當然比媽媽那一代好很多，米粉湯內容豐富許多，同樣是米粉湯不一定可以讓我跟媽媽一樣的快樂跟滿足，但是回憶卻讓我覺得溫暖。
這米粉湯就是當年媽媽愛吃的粗米粉，以前小沒有深刻去感受，現在自己細細品味卻覺得當年的這一碗米粉湯真的是簡單中的幸福。
粗米粉 不難做吃起來像美濃板條，如果你也想吃一碗粗米粉湯，新鮮不加任何添加物吃的安心的！
那你也可以試著自己做做看了～
粗米粉湯製作：
牛肉湯......1份
青江菜.......1份
粗米粉........1份
鹽、白胡椒粉.......適量
味精......可取捨
油蔥酥......1小匙
芫荽........少許
作法
1.準備一個 個人湯碗，放入少許的鹽、胡椒粉、味精。
2.燒熱一鍋水放入青江菜川燙，同一鍋續放入粗米粉川燙，撈出放入碗中。
3.加入蔥油酥、煮好的白蘿蔔、牛肉片淋入牛高湯、放上芫荽完成。
{清燉牛肉湯}
材料：
帶骨牛肉......500g
白蘿蔔.......1條
鹽......1/2小匙
水.......3L
薑......3片
作法
1.煮一鍋水放入牛肉川燙，待牛肉反白水上漂出雜質之後，將整鍋湯水倒掉、牛肉沖洗乾淨，換一鍋乾淨清水。
2.將牛肉鍋放回爐上轉大火水煮開。。在轉中小火慢燉1小時。
3.白蘿蔔削皮切厚片。
4.完成牛肉燉煮完成1小時候、續放入白蘿蔔少許的鹽繼續燉煮到蘿蔔柔軟即可。
Tipp
熬湯時只需要放一點點鹽、來釋放肉中的蛋白質，其它調味暫時不要。等湯完成之後可以簡單的在湯碗中放入調味，再淋入高湯這樣不會感覺調味料壓過食材的原味。
{粗米粉}
材料： 4人份
粘米粉(再來米粉)...... 200g
玉米粉....... 50g
溫水.......150ml
做法
(1)將沾米粉＋玉米澱粉與 150ml 的溫水拌合，成一固體狀的粉稞糰。
(2)取 1/3的粉團與些許的水（配方外）調和成稀稠狀，再以隔水加溫的方式，將粉稞團煮熟成。。放置稍微冷卻。
(3)熟成的粉稞糰冷後。。。加入步驟1剩餘2/3的稞粉糰揉成光滑、微Q、不沾黏的粉稞糰。
＊＊
若是粉團太濕沾黏可以增加少許的玉米粉輔助，完成的粉稞糰應該濕潤但是不沾黏。
(4)煮一鍋滾水。將粉稞糰分成4等份，分次將粉稞糰放入馬鈴薯的擠壓器中。。。擠壓出細粉條。。入鍋中煮邊煮邊順著鍋邊推動，待粉稞浮起來呈現透明後將其撈起，迅速的放入一盆冰水中冰鎮即完成粗米粉。
留言列表
歐式廚房 (11)
