我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

油炸的食物許多人都愛吃，確實'這經過油炸的東西吃起來就是特別的香，尤其夏天這烤跟炸的食物真的是啤酒最佳搭檔。


油炸食物好吃可是家庭主婦就不喜歡啦～一來覺得浪費哪麼多的油，二來是不健康。三是對廚房來說會感覺黏膩不好清潔。

但若是偶而為之。。。。。？既然抵擋不了的美食那就自己炸品管還是比較安心了，否則你不讓家人在家吃，他們出去買來吃這不但不安全、也不安心，所以媽媽們就勉為其難的偶而為之一下了。


真的、看見家人在家裡開開心心的邊吃、邊喝、真的是比去外面吃好多了。

至於油煙我覺得也沒真的那麼大！油買好一些專用油炸的油煙就會少很多。







調的好的麵糊炸之後的效果應該是～食材外層麵糊金黃香酥，口感薄脆、不會回軟。

若是炸完之後的麵糊又後又軟的就不好吃了。看看照片中炸好的食物是不是麵衣很薄脆、又挺立，也沒有回軟？

若是想要有上述的油炸效果，就是這款配方的麵糊，真的很不錯了。











炸的食物不一定要炸肉類、炸蔬菜其實也非常可口！

炸蔬菜 像菜豆、或是花椰菜、甜椒、洋蔥、馬鈴薯。。。。。香草葉類。

若是食材屬於根莖類比較硬的就需要先經過水煮，像馬鈴薯、菜豆、紅蘿蔔。

花椰菜、夏南瓜川燙就好。。至於洋蔥、蘑菇以及香草葉子像鼠尾草、芝麻葉就不需要川燙直接沾麵糊炸吃起來特別香。



海鮮類～魚選擇沙丁魚炸的酥酥的連骨頭都可以一起吃，順便還可以補充鈣質。

這海鮮處理方式如：沙丁魚、蚵、花枝。。。洗淨泡少許鹽水，然後用白酒抓一下去腥這樣才會有味道。









沾裹麵糊時     材料表面有水麵糊就會 掛不上去。

所以炸之前必須用餐巾紙將水印乾然後再沾麵糊，若是蔬菜水多可以灑上少許的麵粉，然後將粉甩掉，粉不要灑多這樣炸起來麵糊才不會厚厚的。



炸東西有先後次序，要先炸不出水的，再炸出水的。

像蘑菇就很會出水。出水油鍋會爆油。還有炸過出水的蔬菜油的質地就會飽含水份，這樣若是要炸其他類就會炸不酥了。




雖然是油炸食物，但是在食材選擇上可以選擇食材輕質健康的，有時候一優一劣的互抵消一下，總比到外頭買的貴，這一點點食材成本不高卻吃的豐富又開心。


所以想吃，就偶而炸一下。

想做？下面就是麵糊配方試試看。






麵糊材料

麵粉Mehl......150g
水Wasser......200g
雞蛋Ei......1粒
鹽Salz......1小撮
沙拉油Öl.......2大匙
泡打粉Backpulver.......1/2小匙


榨油.....1L



作法

1.麵糊材料全部混和攪拌均勻無顆粒之後。。。放置20分鐘。就是炸麵糊了。

2.將所有材料拭乾水份，一一沾裹麵糊入 180度C 的油溫中炸至食材表面金黃。。撈出後放在廚房紙巾上瀝油即可盛盤趁熱食用。










沾醬可以番茄醬、美乃滋、或是椒鹽隨個人喜歡～


別忘記搭上一杯冰涼的啤酒ㄜ！


祝  大家吃的  健康  開心～