我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

在歐洲想吃肉羹一切都要自己 親力親為。

肉羹基本上來說並不難做'也不費事，但是當然你必須要有一台打肉漿的機器，否就真的麻煩了。



若是沒有像我一樣的食物料理機也可以試著用果汁機，只要達成目地方法是可以變通的，只是若用果汁機打記得事後要徹底洗乾淨，才不會干擾到果汁的味道。


我這肉羹的肉漿用的是豬肉，有很多人買現成的魚漿，不管是用魚做肉漿或是肉都可以，原理一樣就是打成泥。

在打肉泥時因為機器轉動產生熱能，會讓肉的質地變差所以在打水的時候最好是加碎冰或是冰水，這樣打出來的肉漿油脂才能凝結不會稀爛。










之前我做過另外一款肉羹純脆只用肉漿做成肉羹條。

這一款不一樣在肉漿裡面我又包肉條，吃起來多一些咬勁，對無肉不歡的人來說吃到肉的口感更加不同。

兩種作法都好吃就看個人喜歡。


至於口味當然用魚漿包裹肉條，或肉漿包肉條、或純粹肉漿。。。。調味中加五香粉或是喜歡肉羹多變加一些紅蘿蔔絲在肉羹裡面也是不錯的。。。。喜歡什麼口味都是Ok，口味上是可以變化的。









喜歡吃肉羹可以多做一些，一包包裝好放冷凍可以隨時取用，做料理、煮麵羹、或是火鍋。這肉羹很好應用。



基本工會了其他口味變化就看個人喜歡跟創意了。


祝用餐愉快～





【肉漿材料】

A豬絞肉.......700g
B後腿肉.....500g

【調味料】

A.肉漿
蒜泥.....3瓣
鹽.......8g
白胡椒粉......1/2小匙
酒......1/2大匙
太白粉.......70g (or 馬鈴薯粉)
冰水.....240ml
香油......1/2小匙

B.肉條

醬油.....1/2大匙
鹽.......1小匙
酒,,,,,1小匙
糖.....1/2小匙
胡椒粉.....1/4小匙
味精......1/2小匙





◎每個人的對食物的鹹淡口味不同，因此在調味時你可以衡量保留部分。將調味完成的肉條，先下一條水煮熟撈起，嚐一下味道，在依各人喜愛增加調味。


作法：





1.將絞肉放入廚房攪拌機裡先略約粗打。。在逐漸加入調味料。
將冰水跟太白粉先調勻之後。。再繼續轉動攪拌機，將太白粉水漸進式的加入直到成均勻的肉漿。

2.封上保鮮膜放入冰箱冷藏約30分鐘。





3.後腿肉剔除筋跟肥肉，將肉切成細條，以調味料B醃製入味。約20分鐘。







4.煮一鍋水維持水溫約85℃～90℃，水面形成微微的波紋即可，不可大滾或是滾動。

4.將肉漿與肉條混合。逐一的將沾裹肉漿的肉條放入鍋中烹煮。。煮至肉條略飄浮.......在煮約30秒。然後以漏杓撈出瀝乾水分，並放置冷卻即成。

Tipp

由於肉質不同、粗細不同、所以烹煮時間請取一條完成的肉條切開確認。





放置冷卻的肉條置於空氣中顏色會轉深，若是要保持肉條新鮮的色澤可以將全部完成的肉條放回湯汁中，至完全冷卻，在依照需要的數量分開包裝，冷藏或是冷凍收存。










【香菇肉羹麵】 2人份

材料：
肉羹條......300g
乾香菇......3朵
高麗菜......3片葉  撕小片
洋蔥......1/4個
蒜......4瓣
高湯.....600ml


【調味料】
A.
鹽......1/4茶匙
糖.......1大匙
醋.......1/2大匙
油蔥酥......1大匙
味精......1/4茶匙

B.
太白粉......2大匙
水......3大匙

C.
白胡椒粉......適量
香油......適量
烏醋.....適量（義大利巴薩米可黑醋）
香菜.....少許

D,
麵條.....2人份
水.....2L





 

1.乾香菇泡熱水軟化後....去梗、切絲。洋蔥切絲。

2.蒜2瓣切丁。2瓣切片。

3.調味料A調成太白粉水備用。

4.取一湯鍋加油2大匙，先放入蒜片炸至金黃撈出。

5.原鍋在下蒜丁同樣炸至金黃香酥，續加入香菇炒香、洋蔥絲。。在下高麗菜半炒至軟，加入高湯以及調味料B.。





4.高麗菜香菇絲煮到柔軟之後。。加入肉羹煮至湯汁滾沸待湯汁再度微滾，倒入太白粉水邊用湯勺攪拌的方式勾芡。

5.麵以另外一鍋水煮熟之後撈出瀝乾水份，放入碗中放入炸香的蒜片酥、香油、胡椒粉、香菜、淋上烏醋即可。