羅勒醬  又稱為 青醬/Italienische Pesto     是義大利料理中很受歡迎的一道醬料。




對於這一道青醬認識的主要材料有  甜羅勒、松子 跟 橄欖油,

主材料構成基礎不變,若是有需要可以變換的比如像是其一的堅果''松子''。松子有著濃郁滋潤的口感,跟核桃、榛果、杏仁、基本上所有的效果一樣,但松子市場價位偏高或是不易購得,所以可以用變通方式,像今日這一道青醬我就改用杏仁,你完全感受不出有何不同,他們的滋味一樣的美妙。

不過要注意不管是用任何堅果,外層的棕色皮有苦澀的口感一定要先清除。否則對於整個青醬的視覺也是有干擾的。






 





青醬除了口感美味而它鮮綠的色澤也為食物增添了所謂的色香味中的『色』字。所以為了維持醬色的鮮嫩這道青醬不適合加熱,以免其中的葉綠素成分變黃。

製作醬料為了讓口感豐富一些,會添加像洋蔥、大蒜這有些辛辣的材料。

洋蔥與大蒜食材生時氣味強烈嗆辣,若是全部一起與羅勒攪打,做出來的青醬口感會有來自洋蔥強烈的嗆辣味道,這樣就壓抑羅勒的甜跟堅果的香,所以這裡我就將部分材料各別先處理在一同攪打。






青醬作法如下

材料:
洋蔥Zwiebel......1/2個(小)   切丁
大蒜Knoblauch......4瓣

杏仁片Mandelblättchen.......60g
羅勒Basilikum........一束約40片
帕梅善乾酪 Parmigiano.....2.5大匙
橄欖油Olivenöl.......100ml
鹽Salz......1/2小匙








作法:

 


1.將杏仁片先放入一個乾鍋中以中火烘烤至香氣散發略約金黃。放涼備用。





2.熱鍋加入一大匙橄欖油放入洋蔥丁炒至透明。。在放入蒜丁2瓣 同炒至洋蔥金黃。起鍋放涼備用。



 

3.將步驟1.2以及剩餘所有材料放入果汁機中攪碎。。。再漸進的加入橄欖油攪至材料細緻,加入鹽調味,完成。


Tipps

橄欖油不要與其他材料同時加入攪打,這樣油脂轉動食材不易攪打。

如果要多做一些保存記得要避免生水,打完的青醬表面倒入多量的橄欖油覆蓋,並保存在乾淨密閉的玻璃可保存幾個星期。







蒜味大蝦 & 義大利 青醬 Spaghetti
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材料
A
大蝦Riesengarnelen ......6尾
蒜末Knoblauch......2個
鹽Salz、胡椒粉Pfeffer.......適量
橄欖油Olivenöl.......2大匙



作法:




1.將大蝦去頭、去殼、保留尾巴,大蝦由背部剖成蝴蝶型不要切斷,去除腸泥。

2.在蝦的表面灑上少許的鹽、胡椒粉調味。

3.熱鍋加油放入蒜末在放入大蝦平面煎至蝦變色轉紅即可。




B
義大利Spaghetti.......2人份。
水Wasser.....3L
鹽Salz.....1.5大匙



作法:

1.煮開一鍋3L的水,加入鹽。水大滾之後才放入麵條。

2.依照品牌包裝上的時間烹煮完成。

3.將煮完成的義大利麵瀝乾水份,保留一些煮麵水備用。

4.取適量的青醬與義大利麵拌合,可以加入少許的橄欖油與煮麵水調整濕度。

5.完成後裝盤擺上大蝦,及裝飾完成趁熱上菜。





























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  • j
  • <p>sogo超市有賣義大利進口的青醬.</p>
    <p>180g瓶裝一瓶要230元.</p>
    <p>不便宜.我常買所以很清楚.</p>
    <p>陽台也有種蘿勒.很香.下次來學妳做..</p>
    [版主回覆08/13/2013 14:41:33]<br><br><br>歐歐!!好貴。<br><br>所以我回台灣這一些歐洲食材我真的都買不下去!!在超市轉了一兩個小時都下不了手,買的很痛苦。是說品質好也就OK~有一些像沙拉真的是好可怕的貴,又老、水份一看就快脫了竟然還可以挺立!!<br><br>冷凍櫃賣的火腿肉品銷路不大但是為了配合市場訴求也是零零落落價位也是很高!總之我覺得台灣消費者真的都被欺負。<br><br>真的是苦於沒有自己的庭院否則真的是可以自己種~<br>