今天又再做了一個前兩天下午茶很受客人讚賞的『蜂蜜杏仁奶油蛋糕』,想說既然用了攪拌機乾脆順便用原攪拌盆再做一個''日常餐包''。


自己會做麵包想做多少都可以計算,想著麵包還是趁新鮮好吃,所以就依2人麵包量來做300g麵粉即可。







很自信的依照我做麵包的習慣,大剌剌的將材料依大約的比例隨手加。於是動作快、手快、原本在水裡要加糖、卻丟錯了鹽!這鹽一加在液體中肯定會影響酵母的功效。


心中暗說不妙!!明知會有問題可是我依然想碰碰運氣,於是繼續攪拌的動作,然後進行發酵。。。。。

經過正常發酵時間檢查麵團,果真不出我所料!這酵麵團真的是一點動靜也沒有!!









這下如何是好?

這讓我想到,時常有格友前來反應做的麵團發酵結果不佳,或是麵團完全無反應的紋風不動!

像這個時候若繼續跟這麵團耗時間是沒有用的,反而時間一長麵團發酸或是水份流失更是無法補救,所以若是麵團在一定時間沒有完成基本發酵就要趕快想法子補救,否則將整個麵團捨棄真的是很可惜!!

我告訴你方式,


將未完成發酵的麵團以保鮮膜封好,先放置到冷藏''保鮮'',不要讓它在室溫過久麵團發酸。


然後重新發酵一個新的麵團,這新麵團量不需要多,我們只是要借助新麵團的酵母活化,與舊麵團混合重新發酵。

將新麵團揉好之後放在適合發酵的環境中約30分鐘至麵團產生許多氣孔,之後再與之前的麵團在兩著混合一起揉壓,再依照新作的麵團的程序重新發酵。製作。就完成一個完全無失誤的麵包。


看看完成補救的麵團是否跟一般麵包一樣組織柔軟?

所以若是你也發生在製作麵團時發酵麵團沒有反應,第一時間就要考慮是否步驟中有失誤?或是酵母本身已經沒有功能。。。。儘快找出問題,這麵團還是有機會補救回來的阿!



材料
A
麵粉Mehl......300g(Type 550)
水Wasser......160g
糖Zucker.......20g
鹽Salz......5g
酵母Hefe.......2小匙
室溫奶油Butter......1大匙


作法

a1.採直接法製作。
a2.以後奶油法。先將所有材料混合攪拌成均勻麵團,在加入奶油繼續攪拌成完成麵團。

a3.覆蓋保鮮膜放置室溫基礎發酵90分鐘。。。。。(我在這個部分失誤,麵團沒有在預定的時間完成基礎發酵!!!)




B.  補強酵母麵團:


麵粉Mehl.....200g (Type480)

水Wasser.......100g

速發酵母Hefe......1小匙



作法:

b1.將麵粉水跟酵母混合之後大約揉成均勻的麵團即可,無需過度揉壓。

b2.覆蓋之後放至適合發酵的室溫30分鐘,至麵團膨脹約2倍大產生許多的氣孔。




b3.A+B混合揉壓成光滑麵團,放置適合發酵的室溫約30度C  中進行發酵。待麵團發酵膨脹至2倍大即可分割整形。


(依照A+B  混合之後,實際這一個配方則有500g的麵粉量。)







~。~。~。~。~。~。~。~。~。~。。~


C.


融化奶油.....適量
白芝麻......少許
黑芝麻.......少許
亞麻子......少許
起士.......少許









c1.取一個26cm的分離式烤模,抹上奶油灑上麵粉。

c2.將發酵好的麵團不要揉壓,直接分成成等量大小。滾圓。。。

c3.取麵團整個沾裹上融化奶油,然後排料入烤模中。。覆蓋上保鮮膜進行最後發酵至滿模。

c4.在發酵完成的麵團上灑上堅果、或是芝麻、起士。



c5.烤箱預熱200度C

c6.在麵包表面噴水之後。。。送入烤箱倒數  第2層  烘烤5分鐘。

c7.烤箱調整轉降溫至180度C。。將烤箱門略約打開3分鐘讓熱氣散發,關上烤箱門繼續烘烤15~20分鐘直到麵包表面上色金黃。

c8.將完成烘烤的麵包烤模移出烤箱。。。放置網架上冷卻。







美麗的餐包口感跟土司一樣柔軟濕潤。



















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  • shuchen
  • 可以打了嗎?<br><br>昂熱是一個千年古城<br>你們可以待一個星期左右或四五天都有東西可看<br>市中心有西部最大的古堡可以參觀<br>妳法文不會沒關係<br>反正不管你何時要來我都歡迎你們<br>雖然未曾謀面<br>可是至少確定我們興趣相當<br>反正我兩個兒子都是男的<br>他們可以玩在一起<br>我家離火車站只要十分鐘<br>我走路就可以去接你了<br>而且我家門口就有電車<br>我老公說你兒子可以先來我家住一個星期<br>你們十一月有假嗎?<br>我們很歡迎他<br><br><br>
  • LilianღFamily
  • 看起來很可口....回台灣後...就沒動手烘焙了
    [版主回覆08/15/2013 20:37:27]<a href="http://tw.myblog.yahoo.com/blissful-home/profile">LilianღFamily</a><br><br><br><br>回台灣多久了?還會在出去嘛?<br><br>台灣現在很熱吧?我想也不適合烘培ㄜ?<br>
  • Lulu
  • Dear Sophia老師~~
    妳的留言版不見了?想點菜!^^
    一直很想做美式肋排,像Friday's有在賣的那種?長長一排,厚厚的甜鹹烤肉醬汁包覆著,肋排上的肉軟嫩,輕輕一撥就離骨的,請老師教教我吧~ ^_^
    [版主回覆08/15/2013 20:35:31]LuLu<br><br><br>這兩天找時間做,原本是要去德國所以廚房先按下,但是行程有改。<br><br>你稍待ㄜ。<br>
  • fifi
  • 親愛的大麥町太太:

    這樣的餐包不用刻意塑形真是方便~

    看到妳這篇,想起自己也曾經調味放錯,為了彌補而把一碗湯煮成一鍋湯,或是乾麵變什錦湯麵~不浪費食物可是就得多吃一些多吃幾天了~ 呵呵~
    [版主回覆08/12/2013 13:44:42]<br><a href="http://tw.myblog.yahoo.com/jw%21izXAHA.RLx1gyJmJBhWQRQ--/profile">fifi</a><br><br><br>台灣教育做麵包太過於專業化反而失去家庭手做簡易的目的<br><br>若是做麵包這麼難很難讓每一個人都上手的。<br><br>像在歐洲家庭做麵包就沒那麼多技術,好吃簡易材是原意。<br><br><br><br>