我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

之前做了 ''墨西哥肉醬 派'' 因為烹製時間匆促所以沒有照下步驟圖，因此只分享了成品照。


朋友們很客氣的詢問是否會Po作法？

我想大家不想給我壓力，但是我還是很樂意在短時間之內在做一次，因為這派確實很好吃值得一做再做反正內餡變化很多吃不膩的。


這一次就在有計畫之下進行所以可以一步步的將步驟拍下來～











這次我做的是『火雞蘑菇派』也是非常好吃的一款內餡，尤其是這一次我將派皮中的麵粉以 。。。1/2小麥麵粉、混和1/2全麥，這樣在好吃的同時也可以兼顧健康阿～


這一款鹹派皮你可以應用在所有的鹹派，麵粉則可以全部使用小麥、或是一半全麥、或是其它你喜歡的麵粉。只是要注意不管是用什麼粉裡面最好有一部分筋性。










這個鹹派大約需要烘烤50~60分鐘。基本上這麼長的時間烘烤任何一種肉餡都可以熟成，但是為了怕肉汁浸濕派皮，所以內餡還事先處理過再烘烤，這樣完成的派會比較乾爽酥脆。










這個食譜的內容寫了一大堆還真的滿囉嗦的，但實際操做卻不是很困難，這個派的製作原則就是分成兩個步驟一個內餡一個派皮。



不管是內餡、或是派皮、都可以事先完成一個步驟，要吃的時候再組合就可。

像這一款的派皮我可以做成照片中的小派12個，但是我只用一半的派皮做成6個，另一半的派皮我可以放入冷凍需要時再提前1個小時取出放在室溫即可。所以只要有計劃的做事實上是很方便的。


總之派會做了裡面的餡料就看每個人的喜愛創意，原則上就是記著餡料的湯汁一定不要多以免濕了派皮。

若是沒有小模型喜歡要做成大的派也是可以的了～





材料

A.派皮:

冷藏奶油Kalt Butter ......250g
冷藏麵粉 Weizenmehl ( Type480)......250g
全麥麵粉 Vollkornmehl ......250g
鹽 Salz ......3g
醋Essig  ......2小匙
冰水Kaltes Wasser.....130ml


B.   千層酥皮  Dinkelblätterteig......1份(250g)

C餡料：
火雞胸肉 Putenbrustfilet...... 350g
蘑菇 Champignon  .......500g
白酒 Weißwein.....50ml
動物鮮奶油Obers.......100ml
鹽Salz .......適量
胡椒粉 Weiß Pfeffer gemahlen ........適量
蔬菜精 Maggi Fondon........適量

帕梅善起士 Parmigiano-Reggiano.......2大匙
雞蛋 Ei .....1個
荷蘭芹......1束
奶油Butter......2大匙

D.塗刷:
雞蛋 Ei .....1個
牛奶 Milch......1大匙
鹽 Prise Salz ......1小撮
芝麻 Sesamsaat ......適量



作法



A1.準備派皮材料

將冷藏麵粉、鹽混和均勻。




A2.冷藏奶油以切割器切成小丁，再與麵粉混合成如米粒大小。

   天氣溫度若是高，盡量避免用手去揉捏以免奶油融化。





A3.將醋倒入冰水中。然後將冰水加入麵粉糰中邊加邊以刮板翻壓聚合。 





A4.完成粗麵團分成兩份整形成扁型四方，各個別以保鮮膜包好，送入冰箱冷藏1小時。







A5.烤模抹油'灑粉'備用。

A6.將冷藏完成的派皮取出一份，以橄麵杖橄開約6個模型的大小的派皮。

A7,取一個比烤模直徑還寬的壓模，壓出6個模型派皮，之後將派皮套入模型中將壓合服貼。以叉子再派皮上次上數孔。放入冷藏鬆弛20分鐘。


 


B.製作內餡：

 

內餡材料




B1.火雞肉切細丁。。以少許的鹽抓捏，放置約5分鐘入味備用。

B2熱鍋加入奶油放入火雞丁翻炒至反白，起鍋備用。



 


B3.白蘑菇切丁。

B4.炒火雞肉的原鍋繼續放入蘑菇翻炒，之後再加入火雞肉丁、白酒、鮮奶油一同翻炒。加鹽、胡椒粉、、蔬菜精少許調味。起鍋 放涼備用。







B5.荷蘭芹洗淨。取葉切成細末與冷卻之後的火雞蘑菇丁混何，在加入乾酪粉混合均勻。




B6.餡料中加顆雞蛋拌合。

B7.烤箱預熱180度C

B8.取出派皮模型。。。。填入火雞蘑菇餡料



   

C1.由冷藏取出千層酥派皮攤開以模型壓出6個派皮。


C2.取千層酥皮蓋在內餡模型上，覆蓋住之後將兩層派皮邊緣接合處壓合。在壓出花邊。

 




D1.將D的雞蛋＋牛奶＋鹽攪拌均勻圖刷在派皮上，再以叉子再派皮上叉出氣孔灑上白芝麻。送入預熱烤箱烘烤50~60分鐘表面金黃。

D2.移出烤箱立即脫模。。放置網架上約10分鐘即可趁熱食用








這個派加上大約2大匙內餡。。。。還搭上沙拉一個人份量吃的剛剛好。胃口好的人可再以甜點做收尾，就是完美的一餐阿～


這個『火雞蘑菇肉派』分享希望你喜歡了～