之前做了 ''墨西哥肉醬 派'' 因為烹製時間匆促所以沒有照下步驟圖,因此只分享了成品照。


朋友們很客氣的詢問是否會Po作法?

我想大家不想給我壓力,但是我還是很樂意在短時間之內在做一次,因為這派確實很好吃值得一做再做反正內餡變化很多吃不膩的。


這一次就在有計畫之下進行所以可以一步步的將步驟拍下來~











這次我做的是『火雞蘑菇派』也是非常好吃的一款內餡,尤其是這一次我將派皮中的麵粉以 。。。1/2小麥麵粉、混和1/2全麥,這樣在好吃的同時也可以兼顧健康阿~


這一款鹹派皮你可以應用在所有的鹹派,麵粉則可以全部使用小麥、或是一半全麥、或是其它你喜歡的麵粉。只是要注意不管是用什麼粉裡面最好有一部分筋性。










這個鹹派大約需要烘烤50~60分鐘。基本上這麼長的時間烘烤任何一種肉餡都可以熟成,但是為了怕肉汁浸濕派皮,所以內餡還事先處理過再烘烤,這樣完成的派會比較乾爽酥脆。










這個食譜的內容寫了一大堆還真的滿囉嗦的,但實際操做卻不是很困難,這個派的製作原則就是分成兩個步驟一個內餡一個派皮。



不管是內餡、或是派皮、都可以事先完成一個步驟,要吃的時候再組合就可。

像這一款的派皮我可以做成照片中的小派12個,但是我只用一半的派皮做成6個,另一半的派皮我可以放入冷凍需要時再提前1個小時取出放在室溫即可。所以只要有計劃的做事實上是很方便的。


總之派會做了裡面的餡料就看每個人的喜愛創意,原則上就是記著餡料的湯汁一定不要多以免濕了派皮。

若是沒有小模型喜歡要做成大的派也是可以的了~





材料

A.派皮:

冷藏奶油Kalt Butter ......250g
冷藏麵粉 Weizenmehl ( Type480)......250g
全麥麵粉 Vollkornmehl ......250g
鹽 Salz ......3g
醋Essig  ......2小匙
冰水Kaltes Wasser.....130ml


B.   千層酥皮  Dinkelblätterteig......1份(250g)

C餡料:
火雞胸肉 Putenbrustfilet...... 350g
蘑菇 Champignon  .......500g
白酒 Weißwein.....50ml
動物鮮奶油Obers.......100ml
鹽Salz .......適量
胡椒粉 Weiß Pfeffer gemahlen ........適量
蔬菜精 Maggi Fondon........適量

帕梅善起士 Parmigiano-Reggiano.......2大匙
雞蛋 Ei .....1個
荷蘭芹......1束
奶油Butter......2大匙

D.塗刷:
雞蛋 Ei .....1個
牛奶 Milch......1大匙
鹽 Prise Salz ......1小撮
芝麻 Sesamsaat ......適量



作法



A1.準備派皮材料

將冷藏麵粉、鹽混和均勻。




A2.冷藏奶油以切割器切成小丁,再與麵粉混合成如米粒大小。

   天氣溫度若是高,盡量避免用手去揉捏以免奶油融化。





A3.將醋倒入冰水中。然後將冰水加入麵粉糰中邊加邊以刮板翻壓聚合。 





A4.完成粗麵團分成兩份整形成扁型四方,各個別以保鮮膜包好,送入冰箱冷藏1小時。







A5.烤模抹油'灑粉'備用。

A6.將冷藏完成的派皮取出一份,以橄麵杖橄開約6個模型的大小的派皮。

A7,取一個比烤模直徑還寬的壓模,壓出6個模型派皮,之後將派皮套入模型中將壓合服貼。以叉子再派皮上次上數孔。放入冷藏鬆弛20分鐘。


 


B.製作內餡:

 

內餡材料




B1.火雞肉切細丁。。以少許的鹽抓捏,放置約5分鐘入味備用。

B2熱鍋加入奶油放入火雞丁翻炒至反白,起鍋備用。



 


B3.白蘑菇切丁。

B4.炒火雞肉的原鍋繼續放入蘑菇翻炒,之後再加入火雞肉丁、白酒、鮮奶油一同翻炒。加鹽、胡椒粉、、蔬菜精少許調味。起鍋 放涼備用。







B5.荷蘭芹洗淨。取葉切成細末與冷卻之後的火雞蘑菇丁混何,在加入乾酪粉混合均勻。




B6.餡料中加顆雞蛋拌合。

B7.烤箱預熱180度C

B8.取出派皮模型。。。。填入火雞蘑菇餡料



   

C1.由冷藏取出千層酥派皮攤開以模型壓出6個派皮。


C2.取千層酥皮蓋在內餡模型上,覆蓋住之後將兩層派皮邊緣接合處壓合。在壓出花邊。

 




D1.將D的雞蛋+牛奶+鹽攪拌均勻圖刷在派皮上,再以叉子再派皮上叉出氣孔灑上白芝麻。送入預熱烤箱烘烤50~60分鐘表面金黃。

D2.移出烤箱立即脫模。。放置網架上約10分鐘即可趁熱食用








這個派加上大約2大匙內餡。。。。還搭上沙拉一個人份量吃的剛剛好。胃口好的人可再以甜點做收尾,就是完美的一餐阿~


這個『火雞蘑菇肉派』分享希望你喜歡了~














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