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這『炸馬鈴薯餃子/Gebratene Kartoffelknödel 』雖然是炸的卻一點也不油膩。


你可以當PARTY點心、也可以當孩子上學的餐點、更可以當做主餐的配菜、


或者直接就將它當主餐吃到飽。


剛剛炸好的『馬鈴薯餃子』外殼酥、撥開內部冒著熱氣,有著香香洋蔥與培根的香味,更有馬鈴薯的鬆軟香甜口感相當不錯。


我家喜歡~你也可以試試,不一樣的馬鈴薯吃法。


 


可以多炸一些儲存於冷凍室,要吃可以直接油炸或是放入烤箱烤都可以的。


 


建議


可將馬鈴薯泥改成南瓜、地瓜、或是你喜歡的澱粉類,只要注意水份的控制還有口味的搭配。可做甜也可以做鹹口味,廚房的變化就在主婦的巧思。


 



 




炸馬鈴薯餃子 可做12份


(A)


馬鈴薯泥Kartoffelpüree......350g


馬鈴薯粉Kartoffelmehl.....80g


蛋黃Dotter......1粒


帕梅善起士粉parmesan cheese......1大匙


室溫奶油Butter......15g


鹽Salz......1小匙


白胡椒粉Pfeffer.....1/2小匙


(B)


油Öl......1/2大匙


燻培根Speck......3大匙  切細丁


洋蔥Zwiebel......1粒 (小)  切碎


(C)


麵粉Weizehlnmehl.....適量(Type 480)


全蛋Ei.....1粒   打散


麵包屑Semmelbrösel.....適量


(D)


榨油Öl.......1L


(E)


番茄醬Ketchup


 




作法




1.將馬鈴薯洗淨連皮放入水中煮約25分鐘至熟透。



2.取出馬鈴薯沖涼、去皮、以擠馬鈴薯壓器將馬鈴薯擠壓成泥,攤開放置散熱讓水氣蒸發。


3.將A.全部混合成均勻馬鈴薯糰備用。


4.將B.以1/2大匙得油煎香。



5.將步驟3.與4.混合揉壓成均勻馬鈴薯糰。



6.將步驟5.放至於灑上麵粉得桌面。搓成同粗長條切割成12小節。


 



7.將12小節得麵糰沾上蛋液→再沾裹上麵包粉→入180度C的油鍋炸。


8.炸約3~4分鐘至馬鈴薯餃子浮起金黃酥脆即可。


9.以漏杓撈起趁熱搭佐番茄醬享用。


 
 














 
 
 
 
 

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有關歐洲的餃子種類款式真的很多,有用麵粉製、有馬鈴薯澱粉製、有隔日餐包製.......。形狀、口味更是不用說真的是家家廚房個有其創意。


這一款『馬鈴薯餃子』是德國南方巴伐利亞的美食,主材料是馬鈴薯吃起來的口感Q軟,很像台灣肉丸外層的粉皮Q感,但又有馬鈴薯的甜味。


在德國主要搭配烤豬肉,利用這馬鈴薯來吸取肉汁。


 


我個人很喜歡這『馬鈴薯餃子』Q軟的口感,讓我想到吃台灣肉丸的感覺。


但是大麥町比較喜歡的是隔日餐包做的麵糰餃子,這種軟Q帶一點黏性的馬鈴薯餃子大麥町吃了嫌沒嚼勁還會噎喉嚨,他不能接受。


家裡3票只有我一個人喜歡吃,所以做的機會很少,但是有時我要他們也遷就我,所以不吃我還是做,結果還是只有我吃!這真是讓人沮喪跟生氣。


那裡那麼難吃?人家德國人的美食ㄟ!!大人小孩都愛吃有什麼問題嘛?


 


食物這東西就是這樣,你認為是美食的東西不一定人人接受阿~就好像像〝豬血糕〞。


自從由〝阿嬤〞格友那裏知道豬血糕的作法,我現在總是在動腦筋如何從牧農那裏搞到豬血?很怕弄不好會臭名傳村裡說我吃豬血!正在動腦筋中........。


 


 



 


馬鈴薯餃子  3~4人份


【材料】


(A)


馬鈴薯  Gekocht kartoffeln   .....500g( 煮熟去皮後的淨重)


馬鈴薯粉Kartoffelstärke......125g  (太白粉)


奶油Butter......20g


蛋黃Eidotter.....2粒


鹽Salz.....1小匙


(B)


土司 Toast......1片   切小4方粒


奶油Butter.....1大匙


◎奶油加熱將土司煎至金黃備用。




(C)


水Wasser......3L


鹽Salz........1大匙




(D)


烤豬  醬汁


 



 


【作法】


1將馬鈴薯洗淨連皮放入水中煮約25分鐘至熟透。


2取出馬鈴薯沖涼、去皮、以擠馬鈴薯壓器將馬鈴薯擠壓成泥,攤開放置散熱讓水氣蒸發。


3將放涼的馬鈴薯泥加入所有材料揉勻混合成糰。


4將馬鈴薯分成 4 OR 6份。每一份中央包入炸成金黃的土司粒2~3小粒,滾成球狀。


5煮開一鍋水加入鹽。水開放入馬鈴薯球煮至馬鈴薯球浮上來,熄火蓋上鍋蓋悶20分鐘即可。


6以漏杓將馬鈴薯餃子撈起放入盤中,可以搭配主餐烤豬肉或者不愛吃肉就直接淋上肉汁趁熱美味食用。


 


◎馬鈴薯裡面我包的是市售〝油炸球〞取代炸吐司塊。


 


 


 


 

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歐洲美食在台灣要能好吃、道地,必須廚師確實研究或是待過歐洲,否則要吃到道地的歐洲口味確實是不容易,原因就是烹飪中很多精神、調味的重點、比例、香料的應用........拿捏要達到生活化真的是要真正深入。一樣用海鮮、一樣用進口同品牌的義大利麵,但是少了某種材料就是少了一種味道。


兒子現在跟我聊天,談到台灣的義大利麵他的結論就是.....,台灣的義大利麵是甜的!他說到台灣不要吃義大利麵,情願多吃台灣本土美食。


為了了解台灣歐洲飲食的烹調技術,是否已經可以跟歐洲同步,實際跑了幾家有名生意不錯的義大利餐館,發現許多標榜著歐式餐廳似乎都是以裝潢取勝,那義大利麵煮的水水的沒有味道,原因是煮麵的水中的鹽比例不夠。


或是一鍋水煮過好幾到的麵,水已經混濁還是依然再煮,換新水重新煮沸大概費瓦斯吧?但是煮麵的水,也是關鍵義大利麵好吃與否的阿!


再看看餐飲業開放的廚房站在料理台內煮麵的少年,我懷疑他們都是專業餐飲出身的?或許業者覺得煮麵就是煮麵不用學問不用要求,不過說真的麵煮的好吃,就算只是橄欖油、鹽巴拌一拌不用醬料都好吃,而如果麵煮的不好、醬汁煮的再好都無法掩蓋失敗的產品。


假如吃過真正什麼叫好吃的義大利麵,我保證不管你愛不愛吃麵,那美味是絕對是會讓你感動的。


不過話說回來,真正在歐洲也是有不長進的餐廳,不一定在歐洲在義大利就可以吃到好吃的義大利美食。要吃好吃的歐洲美食,竅門還是要多跑幾家餐廳比較,自然能找到你愛的好廚房。


這一款為〝義大利 綜合海鮮Spaghetti〞重點除了好吃的海鮮之外,起士的香味為這一款麵加分不少,少了這2種起士海鮮意大利麵就只是海鮮麵而已。


 





材料


綜合海鮮.....500g


洋蔥.....1粒(小)切絲


蒜末.....2瓣


青豆.........80g


帕梅善起士Parmesan cheese.....50g


藍黴起士Gorgonzola Dolce........50g


橄欖油......6大匙


白酒......50ml


巴西里......適量


鹽、白胡椒粉



(帕梅善起士Parmesan cheese)


作法


1.鍋加熱....放橄欖油3大匙,加入洋蔥、蒜末爆香。


2.放入綜合海鮮、青豆......淋入白酒。


3.再加入起士融化後.....加入瀝乾水份的義大利麵條拌合。加入鹽、白胡椒粉調味


4.最後灑入巴西里、淋入剩下的3大匙橄欖油拌合即可分盤享用。



 


煮麵 3人份


義大利麵 Spaghetti No12.......400g


 


水.....4L


鹽.....2大匙


 


【作法】


水燒滾之後加入鹽,放入義大利麵依包裝指示時間烹煮。


時間完成撈出麵條瀝乾水份,與醬料拌合。


 


◎煮義大利麵的鍋子要大、水量要夠、水要開,讓麵條有足夠的空間翻滾煮出來的麵條才會好吃。


◎如果人數多、麵條煮的份量多,鍋子不夠大!最好是分次煮而且水最好保持清澈,煮太多次的水煮出來的麵條不滑且混濁不好吃。


 



 


我家今日餐桌    義大利海鮮Spaghetti+沙拉


沙拉醬汁 巴薩米可紅醋+橄欖油+鹽+糖+胡椒粉













義大利肉醬麵 / Spaghetti Bolognese mit Zimt


 



義大利 紅醬大蝦Spaghetti





青醬番茄義大利麵 / Spaghetti Mit Basilikumpesto und Tomaten
























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(〝梅花餃子〞用刀切開時,裡面經過烹煮後的梅子熱呼呼的溢出,色彩相當美麗。)


梅子 Zwetschgen (←foto)或是 李子Pflaume (李屬Prunus )(←foto)這兩種果子長得很像,幾乎就像雙胞胎。


從來都沒搞清楚這兩種是否就是相同的水果只是不同的稱法?對我來說不管是李或是梅就像所有的水果,反正吃起來差不多。






家裡園子每年結實累累上百斤身份不明的果子,今天終於搞清楚是〝李子 Zwetschgen〞。其熟成時間是7月,果實碩大飽滿多汁。




這道〝梅花餃子〞用的是〝梅子〞外觀與李相似其果實每年9月到10月熟成,其形狀比李子長而小、果肉結實。







這道〝梅花餃子〞大麥町唸叨好久想吃的,趁著採下來的梅子還沒壞,趕快做了交差,要不然大麥町又要到處跟人家討吃,說他老婆不做。


其實也不是不做,實在是不習慣正餐吃甜的,不過我做的這餃子真的是很好吃,所以正餐吃甜的〝梅花餃子〞我可以接受。


餃子個子不大,一個人吃3粒剛剛好滿足,別因為好吃貪吃多了,對我來說甜的東西吃多是會倒胃口的。


這個餃子麵團特別要提的是採用〝粗磨麵粉〞,其顆粒狀跟磨碎的麵包粉很像容易吸水膨脹,不過兩者不一樣不要隨意取代。


目前沒研究粗磨麵粉可以用什麼替代品,總之不能全用麵粉麵團會很緊。我再研究看看有無其它替代方式。





這個餃子的口感是鬆鬆QQ的,還真不知道用哪一種相似食物來形容它。很抱歉!

 


今天中餐就是這一盤〝梅花餃子〞沒有別的,大麥町說吃這餃子要配一杯冰牛奶,鄰居家吃這個梅花餃子配的是沙拉,好奇怪的吃法?


把甜的當正餐還不忘記要搭一份沙拉,這又甜又鹹熱又冷的什麼東東?


反正在異國跟著奇怪的吃,久了就習慣口味會妥協,這奧地利人不是也吃的挺開心,也許有一天我也會這樣吃〝梅花餃子佐沙拉〞


 


材料


(A)


奶酪 Topfen....250g


粗磨麵紛 Weizengrieß ....4EL  (約70~75g)


低筋麵粉 Weizenmehl Type480....4EL(約75~80g)


沙拉油  oil ....1大匙


Salz ....1小撮


蛋.... 1


(B)


梅子.......8~9去核心


方糖......8~9


(C) 



奶油.... 150g


粗麵包粉.....200g


(D)


糖.粉... 適量


 


做法


(1)煮一鍋3L水至沸......加入鹽1/3大匙。



(2)將梅子由蒂處直線切上一刀不要切斷,將中心的核惕除,中央核心部位塞入一粒方糖壓合,全部做完.....備用。


 



(3)將材料(A)全數拌勻成糰,靜置冷藏20分鐘。


 



(4)將梅子外水份拭乾。取一湯匙約@50g的麵糰包裹住材料(B)的梅子以雙掌滾圓。全部可做8~9粒,滾圓麵糰時若沾手可沾濕雙手整形。


 



(5)全數做好後.....將麵糰放入煮開的鹽水中,以中小火煮至浮出水面即可。


 



(6)取一平鍋加熱將 材料(C)奶油溶化放入麵包粉中小火炒至金黃,然後將煮好的梅花餃子以杓瓢撈起瀝乾水份,放入金黃的麵包粉中沾裹。









(7)將煮好的梅花餃子盛盤,灑上(D)糖粉即可。


 


炒過的麵包粉香香脆脆,加上軟Q的麵糰及中間熱呼呼的果粒,吃起來很滿足喲!


 


 註:


A)水果也可包草莓,杏桃,等軟性帶些酸及香氣的水果。


B)麵包粉中亦可加些肉桂,很適合搭配梅子的酸甜。


 


李屬Prunus



















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Spätzle是一道由麵粉、雞蛋、鹽跟水簡單的基本材料做成的麵食。也是德國、瑞士、奧地利以及匈牙利幾個鄰近歐盟的傳統麵食。

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往年都會種植夏南瓜,但是夏南瓜特別會長尤其是到了收成時期,幾乎來不急消化就長得比大腿還粗,真的是看了就夠了!!


所以今年改種南瓜,不過雖然沒種夏南瓜,但是鄰居朋友每個人給上一條也夠吃了。




做歐式料理我發覺歐洲人做菜常常只是鹽跟胡椒調味,做出來的東西一樣鮮美好吃,是因為食材新鮮的關係?還是多樣材料組和之後自然產生相輔相成的滋味?




今天這一道『義大利夏南瓜通心麵/ Porree mit Zucchini Pasta』就用夏南瓜與幾項健康蔬菜烹調,味道非常鮮美好吃。



麵條我用的是Maccheroncini n.10通心麵 這一款麵的特色就是麵條本身是空心的,能夠吸收湯汁,n. 10算是比較粗的通心麵,其他還有3號 7號 比較細。這一款的通心麵吃起來跟一般義大利Spaghetti 口感不同,有機會試試




〝PASTA〞是義大利對特定麵食的通稱。從小麥或蕎麥麵粉製成的製品或有加與其他配料,如雞蛋和蔬菜........等。


Pasta 麵食包括各種長度,寬度和形狀之品種麵條,或者添加了其他成分內餡比如餛飩.......麵食或乾燥或新鮮,製作達數百種不同形狀的麵食。



 





【材料】


韮蔥Porree.....1節 (約10cm)切斜刀


橄欖油......2大匙


蘑菇......10粒  切片


番茄......2個   去籽切丁


黃色夏南瓜Zucchini ......1條中型切絲


白酒......1/4杯(dry)


酸奶油Sauerrahm......250ml


龍蒿葉 tarragon leaves......1茶匙

鹽.......1.5茶匙


黑胡椒粉.......些許


 


 


通心麵 Maccheroncini n.10.......2人份


水.....3L


鹽......21g


 


【作法】


水3L煮開加入鹽21g.....放入麵煮約8分鐘撈起瀝乾水份。




煮麵同時製作下列菜料;


1.取白色部位韮蔥,切成斜向薄片


2.在大炒鍋,熱油用中火爆香韮蔥,蘑菇,番茄丁,夏南瓜絲...... 5分鐘。



3.添加白酒煮5分鐘.......


4.拌入酸奶油,龍蒿葉和鹽黑胡椒粉.......。


5.在將瀝乾水份的麵條拌入上項菜料中拌勻即可。


 


 


 


義大利海鮮Spaghetti



義大利 紅醬大蝦Spaghetti







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奧地利的夏天多數人喜歡在庭院享受燒烤。


平常男士很少下廚房,一到假日燒烤幾乎是男人包下的工作。


準備爐具升爐火、燒烤、音樂、啤酒全程的服務,顯露出男人就是大孩子的本性,喜好歡樂、娛樂,多於實質無趣的家事。


我家大麥町先生喜歡湊熱鬧,人多歡樂的氣氛、吆喝喝酒是他的最愛。


但是他不做燒烤的工作,升升爐火還可以,但對他來說升爐火也是件苦差事,因為他害怕我這挑剔婆娘,隨時在後面叨唸他的不是。


我實在是無法忍受嘴上功夫,連生爐火這回事他都可以搞的驚天動地,滿庭院的冒大煙,但炭卻一點也燃不起來,在我面前大麥町先生是很有挫折感的,所以眼不見心不煩,只要他做事我就是躲遠一些,免的破壞歡樂的氣氛。




 


燒烤人多氣氛高,但是大麥町先生不在家的時候只有我母子倆,升爐火燒烤可是太費事,所以我就用桌上型的燒烤爐,不用烤箱省電又好清理。





(上下對向的摺疊之後留下一段距離的燒烤機,可以烘烤鬆餅及一些麵包)



(將機器密合則可以壓烤酥脆的土司或是土耳其麵包)




這種桌上型的烤爐很好用舉凡燒烤....烤肉、烤魚、烤麵包、烤土司(比烤麵包機還好用)、烤PIZZA、烤鬆餅.......,


還可以上下蓋攤平成一個電爐,一邊煮湯或是煮醬汁一邊烤肉,總之很方便的一個烹飪工具。





說的這麼好用就是要說,爸爸不在家的日子,我跟兒子今天週日在家自己吃燒烤。


 




烤肉串


奧地利人對於吃的要求不是很高,所以烤肉這東西不管是超市買回來醃製好的,或是自己醃製的,家家戶戶吃起來都是一個味,所以我也不用太辛苦的非要醃個台灣味,實在是這裡的烤肉醃製真的很好吃滴。







材料:


三層肉片......  切小段  (醃製完成的)


蔥......  洗淨切長段


3色甜椒.......  洗淨去籽切塊狀


烤肉叉......   數根




作法:


將一塊肉、一根蔥、一塊甜椒的串起來





在預先燒熱的烤盤上....刷一層薄油....放上烤肉串.....將烤盤折成上下對向,中間不閉盒的方式燒烤20分鐘....。


 


吃烤肉也許你可以搭配麵包,但是如果你也喜歡米飯的話,這一款別具風味的米飯也提供你參考,跟〝燒烤肉串〞絕對很搭,不過你一定要用這一款美國Uncle Ben's長米,那是跟其它米吃起來的效果絕對不一樣。




黃薑飯      ( 工具 大同電鍋)


 





材料:


長米Langkorn Reis.....2杯   洗淨


月桂葉Lorbeerblätter.....1片


黃薑粉Kurkuma Pulver......1小匙



鹽Salz.....1/2小匙


奶油Butter.....10g




作法:


1.鍋裡加水1.8杯.......外鍋水2刻度......按下開關烹煮


2.開關跳起立即掀開鍋蓋,加入10g奶油將飯粒拌合,再度蓋上鍋蓋悶15分鐘至飯悶熟。


 


週末假日在家可以輕鬆吃個便餐、看看電視影集,喝喝茶,跟洛桑妮玩耍。今天奧地利外頭下著雨氣溫5~6度我們家是溫暖平靜的 ~。


 

















 


 

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有時候一些費時的菜,還是可以儲存不易走味的菜,我總是喜歡多做一些,以應臨時之需,當沒時間做飯時最方便,拿出來解凍就可以解決一餐,這要比一般罐頭或是泡麵健康的多。



之前做了一大鍋的『墨西哥辣肉醬』存放了一部份冷凍。


今天將他拿出來解凍,煮上一鍋通心麵~將醬料與通心麵拌合之後........灑上一些磨碎的帕梅薩諾義大利硬起士,跟MOZZARELLA奶酪焗烤就是一道美食,喜歡焗烤的人,可以試試看這一道做法。


 


1.煮一鍋水、水開~加入1大匙鹽再放入通心麵,依包裝指定時間煮熟....。


2.將通心麵以濾網瀝乾水份,拌入墨西哥辣肉醬,裝入焗烤抹油的盆子裡,灑上起士,喜歡吃辣的人可以再加上一些切末的綠辣椒


3.送入預熱    200度C 的烤箱..........焗烤至起士金黃完成後.....淋上些許的橄欖油即可享用。


 


 



3個人的中餐


墨西哥 辣肉醬焗烤通心麵   &  菜豆馬鈴薯沙拉


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 

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你吃過包〝乳酪〞的油炸餡餅嘛?


Jenny那兒看到他的〝炸蘿蔔絲餅〞,餅皮外表炸的酥酥金黃,內層蓬鬆的氣孔,感覺有著誘人的美味。


去了市場看了蘿蔔,實在不怎麼新鮮,想著放棄,不過還是忘不了哪金黃色餅的誘惑。




乾脆藉著Jenny的這一份麵團,變通一下改包Mozzarella莫扎雷拉乳酪,仿照義大利乳酪餃子也是另一種風味。









400g  /   歐元 3.49約合‧‧‧台幣165元




剛炸起來熱熱香酥的餡餅,加上融化之後Mozzarella莫扎雷拉乳酪,一口咬下濃濃的牛奶乳酪味‧‧淡淡的乳酪鹹,加上拉長‧‧的乳酪絲,喜歡Mozzarella莫扎雷拉乳酪的人,不要錯過這一道食譜,這一份麵團以這樣的作法搭配很協調,這樣吃就很美味。




 



拉長的乳酪絲無法從我的嘴裡邊照邊秀,所以這特技表演就放棄了


※※※※※※


你也可以這樣吃~


搭配義大利肉醬汁~嗯~吃起來就像千層麵的感覺,乳酪、麵餅加肉醬很義大利。


 





 


【材料】


Mozzarella 莫扎雷拉乳酪‧‧‧隨量←產品介紹點入


義大利肉醬‧‧‧‧隨量←肉醬作法點入


 


【麵皮材料】


中筋麵粉.....3杯


鹽.....1/2小匙


即溶酵母粉.....1 1/2小匙


細砂糖 .......2大匙


水.....1 1/4杯


 


【做法 】



〈1〉中筋麵粉、糖、即溶酵母粉、水、鹽,拌揉成為光滑麵糰,抹油放入塑膠袋裡,靜置發酵30分鐘〈室溫28度C〉。





〈2〉麵糰分成15個同等份,用手按壓並攤平,包入約2粒方糖大小的乳酪粒‧‧‧以虎口捏緊後‧‧‧收口朝下並用手略壓成扁平狀,靜至鬆弛15分鐘。


〈要確實捏緊否則乳酪高溫時會爆漿ㄜ~這個爆漿可不好


 



〈3〉起鍋熱油160度C,以麵糰的收口朝上,將麵團放入油鍋中,蓋上鍋蓋炸約1.5分鐘‧‧‧翻面在炸1.5分鐘不加蓋‧‧總共約3分鐘,兩面應該是金黃即可 。〈第一面蓋上鍋蓋確保麵糰熟透。〉




〈4〉放在紙巾上瀝乾油脂趁熱食用。


 


※※我的室溫只有17度C,因此我不刻意製造溫度,就讓麵團慢慢發酵‧‧‧約2小時30分鐘之後才處理。


※※做這一份麵點可以慢慢來來,麵糰揉不需要揉出筋,揉好後可以依你的時間需求,立即製作,或者幾個小時之後再做,只要注意麵糰放置的溫度控制發酵時間即可。




立即做~放置在28度c的室溫


幾個小時後或者隔夜~做可以放冷藏


 


















 

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當〝中式饅頭〞遇上〝歐式香草醬〞那是怎麼回事?




那就是〝奧地利饅頭Germknödel〞的吃法。


Germ德文意思是〝酵母〞。


knödel德文是〝餃子〞意。




在歐洲的奧地利國家也有他們自己的饅頭,不是中國華人的饅頭ㄜ~是奧地利人自己的饅頭,指示他們蒸饅頭的方式與吃法,顛覆我們一般認定的中式包子、饅頭法則。




奧地利蒸饅頭的方式,是用平鍋煮(影片)的。將發好的饅頭放在平鍋裡,加入適量的水約至饅頭的1/3的水量,蓋上鍋蓋煮約12-15分鐘至饅頭熟成,掀開鍋蓋讓水份蒸發即完成,這樣作法的饅頭結果絕對是皺巴巴平日對蒸饅頭沒信心的你看到後,我相信會因而覺得安慰,解除你饅頭出爐後皺巴巴的心結。




奇怪的是奧地利平鍋式的做出來饅頭,跟中式用蒸的一樣,底部不會因為水煮而爛掉?有些奧地利人還用牛奶煮饅頭!!


別問我好不好吃,我只聽用〝煮〞的饅頭,我就興趣缺缺了。






奧地利饅頭在〝外型〞上,除了如中式饅頭整形成圓形小份量之外,饅頭也做成如蛋糕般一整個〝大〞的,蒸好後再分割如蛋糕一樣食用。


大麥町先生的妹妹曾經送過我們一個〝大〞饅頭,吃起來還不錯,跟我們的饅頭口感、視覺一樣,雖然是一整個〝大〞,她做的饅頭看起來像是用蒸的,效果;表面光滑不黏牙,至於蒸法我沒看到,不知道他用那一種器皿、鍋具做出來的。


奧地利饅頭的〝內容〞也跟我們不一樣。中式的包子,包餡甜的有豆沙、或是花生糖粉、芝麻餡‧‧‧等。鹹的包肉、包菜‧‧‧。




奧地利所謂的饅頭(包子),裡頭除了不包餡稱〝饅頭〞,包餡也只有一種餡料就是李子醬。




(罌粟籽Mohn&糖粉)


 


至於奧地利饅頭(包子)、〝食用方式〞是‧‧‧沾果醬、或是蜂蜜、或是淋上奶油,灑上罌粟籽&糖粉,這吃法就像是吃所有的歐式甜點、蛋糕一般沾上醬料,當然要拿上刀叉也許你還需要湯匙杓起香草醬汁。《影片》這燙嘴的內餡可是要小心ㄟ~




一樣的東西不同的國情,不同吃法、作法,很是有趣。






在這我介紹完奧地利饅頭(包子)的吃法後,你是不是也學到饅頭的另類吃法,這不是作怪或是標新立異,這是真的奧地利的傳統吃法有歷史的,有興趣你也可以試試看奧地利的吃法,也許帶給你另外一種驚喜。





(李子醬的包子灑上嬰粟籽&糖粉,再搭佐奶油或是香草醬〉




至於奧地利的饅頭製作有食譜作法,但是我不願意冒險,我還是堅持中式饅頭製作程序比較保險,我可不願意明明會煮飯卻學老外的煮飯方式,明明會做饅頭卻學老外的饅頭作法,畢竟我們還是有5000年的歷史文化,包括飲食文化,只是饅頭作法不學老外,但是吃法倒是新鮮我覺得還不錯。






以下饅頭作法是中式的阿~


我發現我跟饅頭、包子是好朋友,就算我不按原則的作法,一樣可以做出白拋拋幼咪咪的包子,它就是一點也不皺。





這個包子的大小跟奧地利餐廳、超市賣的大小量一樣,如果想原汁原味,重量就不要減了。


 


【麵團材料】@75g


麵粉Weizenmehl...... 1000g〈奧地利TYPE480〉


速溶酵母Hefe...... 9g


泡打粉Backpulver..... 5g


奶粉Milchpulver .....50 g


細砂糖Zucker..... 80g


水Wasser..... 520g


鹽Salz..... 1小匙


植物油oil .....15 g(將上列材料成團之後,再最後加入揉壓)


 


【內餡】


李子餡  Powidl   適量 @約15g


 


【做法】


‧將所有材料拌勻揉成光滑有勁之麵糰,麵糰揉勻後覆蓋保鮮膜‧‧‧醒30分鐘。


‧將麵糰桿分成等重量的麵團@75g滾圓。


‧如果要包餡(李子餡@15g〉先待麵團醒置10分鐘。在將麵團桿開包入餡料捏緊、整形,捏合部分朝下。


‧麵團底部放防沾紙 ,稍整型後放入蒸籠,醒麵 30 分鐘。


‧冷水上鍋以大火蒸〈電爐刻度最高#12〉‧‧等蒸籠冒蒸汽,開始計算12分鐘 。


‧蒸完後將整個蒸籠立即離開底部裝水的蒸鍋,‧‧再來才是將蒸籠蓋打開一些小縫,讓內外氣流對流達到一個相差不大的溫度,散出的蒸汽也可以避免蒸氣的水珠,落在蒸好的饅頭上影響美觀,所以饅頭蒸好就是熟了,不要有所謂的〝悶一下〞的動作造成水珠滴落。


 


【香草淋醬材料與作法】





蛋黃Dotter......3個


牛奶Milch......150ml


鮮奶油Sane......250ml


細白砂糖Zucker.....60g


香草根Vaninell.....1/2根


 


【香草醬作法】


(1) 將牛奶加熱、放入香草根、煮開之後放置旁邊5分鐘,將香草根取出。(香草根洗乾淨晾乾,下次可以繼續用)


(2) 將蛋黃&糖攪拌均勻,漸進式的加入熱牛奶,一面加一面攪拌,速度不要太快免的變成蛋花。


(3)將拌好的〝香草蛋奶液〞再回到爐火上加熱,要不停的攪拌直到香草蛋奶液逐漸濃稠。


(4)將鮮奶油加入香草蛋奶醬中,繼續加至溫熱,即可離火為『香草淋醬』。




 
 
享受美味心情愉快~祝你好胃口
 
 
 














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家裡的燻肉買了太多,做一道『法式燻肉派』來消耗一些庫存。




這款『法式燻肉派』非常方便,做好了太多可以放冷凍庫收存,要吃的時候用微波爐打一下,或者在烤箱再次烘烤都可以。


這一款派我做一人份量大小,孩子帶去上學也是一道不錯的餐點。


不一定要堅持燻肉,只要是歐式燻肉、火腿類香氣足都可以變化應用。






奧第利人吃燻肉喜歡越肥越好,尤其是3層肉的部份,吃3層肉、長3層肉,我還是用鍋子多煎一下逼出多餘的油脂,以求吃的心安


 


 





【派皮材料】 6吋小模=17cmx高1.5cm圓形模x4個


冷藏奶油......150g


麵粉......300g


鹽1/4小匙


蛋黃.....3粒


冰水.....3大匙


 


【派皮作法】



〈1〉將奶油切成小4方加入麵粉跟鹽,用手指腹混合捏如米粒大小的散狀。


〈2〉再將蛋黃與冰水加入捏合形成一個麵團,用保鮮膜包好冷凍半小時。


預熱烤箱200度c


〈3〉將面糰取出桿壓開,略寬於派皮的大小,借助桿面杖支撐將麵皮移入派盤中。


〈4〉以手指腹協助派皮壓合緊貼派盤模型以及邊緣內側。



〈5〉將鋪好的派皮上已叉子插上數量的小孔,在派皮上鋪上烤紙,倒入一些重物防止派皮膨脹變形,


以200度C.......烘烤10分鐘,


取出派皮移除重物除,再送回烤箱烤5分鐘,讓派皮上色即完成派殼。


 


【內餡材料】


全蛋.....6粒


鮮奶油......200g


燻肉......200g 切絲


燈籠椒......1個(小)切絲。選自己喜歡的3色椒顏色不拘


白酒......1/2小瓶蓋


鹽、胡椒粉.......少許


Pizza起士絲.....60g





【作法】


〈1〉熱鍋不加油先將煙燻肉炒香去出放至冷卻。


〈2〉將蛋跟鮮奶油打勻,加鹽與胡椒調味。


〈3〉將炒香的燻肉及起士、燈籠絲放在烤好的派皮中,再慢慢的注入蛋液‧‧‧ 




送入烤箱200度c‧‧‧烤20分鐘至表面金黃即可。




              ※※※烘烤時接近上火※※※


 


※※在調味鹽的時候要記得,起士與燻肉都是有鹹味的,鹽加的太足結果會過鹹。


※※派皮的鎮壓我是利用過期的大豆,烘烤過後等冷卻之後收藏,可以重複使用。


※※烤箱有4層架我放在倒數第3層


 

 


法式青椰菜&燻培根派Brokkoli-Quiche


 


 


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『燻肉餃子』奧地利〝克恩頓州〞的特產。餃子裡面包的內餡用的是的〝香腸Braunschweiger〞加上〝燻肉〞一同絞碎而成,這樣的餃子內餡,你可以到農民的傳統市集買的到,而且最對味。


肉販醃製燻肉與香腸每一家的製作技巧跟配方不同,所以燻肉也依個人喜好選購,比如有些口味對我來說味道太鹹,有一些帶著濃濃的蒜香味,也有一些口味比較清淡,所以想要買燻絞肉你可得試吃一下再決定購買。




一包750g的燻絞肉售價5歐元,可以做25粒『燻肉餃子』,麵粉、自家做的工資不算大概一粒餃子是0.20歐元成本。



奧地利傳統餐館賣的賣『燻肉餃子』一盤3粒、加上酸菜.......售價8歐元~9歐元價位是差很多。




其實餐館裡的肉餡也是跟肉販買現成包的,所以吃起來的口味~家裡跟餐館基本上是一樣,想偷懶就到餐館吃、自己做便宜,所以要如何享受自己決定了~


 


【材料】餃子皮 @30g:


中筋麵粉Weizenmehl....500g  (Type480 glatt)


雞蛋Ei...1個


溫水...250g(保留5%-10%試需要加減)


鹽Salz ....1小撮


 


內餡:@30g:


燻絞肉....750g


隔日白餐包...2個切碎


溫牛奶...100g


將碎麵包泡入溫牛奶中泡軟,加入肉餡中程為餡料備用。


 



作法:


〈1〉麵粉、鹽先以叉子混拌勻、再徐徐的加入溫水、雞蛋......一面加水一面合麵,讓麵粉形成麵片狀,將粗形麵片倒在案上開始揉壓,不加份量外的水。


一開始你會覺得麵糰是散的麵糰,如果一開始就黏手的話就表示麵糰中的水加得太多了、水加得多煮出來得餃子皮就容易破阿~


水能夠掌控的話少一些餃子皮會比較結實,不過你得很費力的搓、壓、揉,.....我幾乎是身子上桌用了全力在揉的~


揉完後的麵糰,你應該會覺得麵糰裡面有股經過磨擦之後的微溫蒸氣向外散,而麵糰的外表是冰涼的、這樣就對了~之後覆蓋保鮮膜靜置15分鐘讓麵糰鬆弛。


〈2〉15分鐘之後,以壓麵機將麵糰壓實刻度#2號位最佳厚度,覆蓋保鮮膜再靜置10分鐘。


 





奧地利的婦女桿餃子皮沒有我們的利害,所以她們都是將麵糰桿、壓成平面的麵皮,之後再用模型壓出圓形包餡。


〈沒有壓麵機者麵,盡量揉壓麵糰緊實,不要太過於柔軟〈捏起來要比耳垂還要緊實〉,如此經過煮後的餃子皮會比較有Q勁。


4〉你可以將麵糰分割@35g桿圓,包入內餡一大匙30g捏和之後,在捏滾花邊。(餃子皮如果麵團醒的夠,會比較Q比較容易捏造型)


〈5〉燒開一鍋水放3茶匙的鹽於水中,放入餃子煮至餃子浮出水面,再煮5分鐘即可。




************




 


燻肉餃子滿滿的肉餡,吃多了難免覺得膩人,所以這一到『燻肉餃子』搭配得一定是〝酸菜〞。


〝酸菜〞有罐裝、塑膠袋裝、不過最好吃的還是裝再木桶子裡,農夫新鮮做的最好吃。


〝酸菜〞買回來後直接吃不夠味,還是要自己再烹飪,加一些喜歡的調味,可以加上月桂葉、杜松子、砂糖、鹽、一些白酒‧‧,每個人喜歡的口味不同,喜歡怎麼煮看你自己的味蕾了~


 


sophia一次可以吃3顆燻肉餃子


shu-kai一次吃6顆燻肉餃子,成長中的男孩子胃口總是比較大


 


 


祝好胃口


 


奧地利菠菜馬鈴薯餃子


馬鈴薯韭蔥餃子


馬鈴薯奶酪餃子



 

 


 


 


 


 


 

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大麥町跟shu-kai帶著洛桑妮上山去採〝雞油菌菇'',洛桑妮卻因為追逐野鹿而失去蹤跡,心急的shu-kai奔回到家告訴我,快快去找洛桑妮~

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義大利肉醬麵/Spaghetti Bolognese mit Zimt

這是德國巴伐利亞目前曝光率最高的大廚師 Alfons Schuhbeck(點入)的食譜。


他於1989年度獲頒最優秀的廚師獎,目前擁有自己的廚藝學校與餐廳。


這一份『肉桂肉醬麵』食譜有別於傳統的義大利肉醬添加的義式香草料,他在配方中加上了〝肉桂〞與德國人最喜歡加在所有肉類的〝肉荳蔻〞調味,來滿足德國人的味蕾。


這個肉醬配方作法,跟我以往的『義大利肉醬』作法,沒有太大的差異,但是多了〝肉桂〞的配方,使這道肉醬多了些溫暖以及在唇齒之間遊移的肉桂香,喜歡肉桂的朋友可以試試,也是另外一種肉醬嘗試。



【材料】


洋蔥Zwiebel .......1顆切碎丁


紅蘿蔔Karotte .......1條切碎丁


西洋芹Sellerie....... 1條切碎丁


橄欖油Olivenöl....... 2-3 大匙


牛絞肉Rindhackfleisch .......500g


白酒Weißwein....... 50ml


番茄糊 Tomatenmark........2大匙


番茄 Tomate.......750g 整粒罐頭


雞高湯Hühnerbrühe....... 250ml(可以以雞湯塊1愧+水250ml替代)


月桂葉Lorbeerblätter....... 1片


蒜Knoblauch....... 3 瓣


奧勒岡Oregon....... 1/2茶匙


檸檬皮削Zitronenschale.......1/2茶匙


鹽Salz 、現磨胡椒


糖Zucker.......1小撮


辣椒粉.......1小撮


肉桂粉Zim.......1小撮




義大利麵Spaghetti .......400g


雞高湯Hühnerbrühe.......100ml


橄欖油Olivenöl.......1-2大匙


現磨肉荳蔻粉Frisch geriebene Muskatnuss&胡椒粉Peffer.......1小撮



【作法】


1.在鍋中加入2-3大匙的橄欖油,將洋蔥先下鍋拌炒到洋蔥呈現出金黃溢出香味後,......加入紅蘿蔔碎與西洋芹碎粒,同時拌炒至蔬菜出水,.......在將碎牛絞肉加入,一直到肉不再呈現粉紅色,加入番茄糊拌勻、再加入白酒。


2.肉醬待略約煮後將罐頭番茄及250ml雞高湯同時加入,轉小火慢慢煮約2小時,燉煮期間不要忘記不時的攪拌熬煮的肉醬。


3.在15分鐘完成之前,加入月桂葉、蒜瓣、及鹽、胡椒粉、糖、辣椒粉、肉桂粉‧‧調味料。


4.完成前將蒜瓣與月桂葉撈出丟棄。


 


【煮麵】


1.在肉醬完成最後的15分鐘可以開始煮麵。


2.煮一鍋水以1L的水加1大匙的鹽比例。將水煮開下Spaghetti。依包裝指定的時間完成。


3.將煮好的麵撈出以濾網快速瀝乾水份。


4.倒入一鍋中加入100ml的雞高湯與1-2大匙的橄欖油拌勻,再磨上新鮮的肉荳蔻與胡椒粉調味盛盤,淋上義大利肉醬即完成。











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Kasnudel 是克恩頓州有名的餃子。


我想這份食譜只能提供給住在奧地利的朋友,不是這個餃子有什麼困難,只是餃子內餡中特別的奶酪,不是每個地方都找的到,這是奧地利肯特省的特產。


既然是特產,想當然要到出產地才吃得道地味,歡迎你到克恩頓州時來品味我們特有的飲食。


 



 



【麵糰】


中筋麵粉.....375g (麵粉型號 TYPE480)


雞蛋.....1個


油.....1湯匙(EL


溫水..... 150ML


鹽.....1茶匙(ts


 


【作法】


將麵粉放入攪拌盆中,其他材料拌勻後倒入麵粉中攪拌成糰,揉壓成光滑狀,覆蓋、保濕靜置20分鐘。


 


【內餡】


碎粒奶酪 Bröseltopfen......250g


馬鈴薯 ......6粒 中型


韭蔥(porree)......150g


胡椒薄荷(指定品種)......些許


鹽、白胡椒些許調味


 


作法:


(1)將馬鈴薯連皮放入鍋中,以隔水蒸煮約25分鐘至馬鈴薯熟透。


取出後立即放入冷水中以利脫皮,去皮後以壓泥器或以叉子壓成泥狀,趁溫熱加入鹽適度調味。


(2)取韭蔥中段部份,將韭蔥洗淨切成小段約5mm,以少許奶油將韭蔥略炒,加些水炒軟及鹽、胡椒調味。


(3)將炒好的韭蔥倒入馬鈴薯泥中一起拌勻放涼靜置,之後在加入乾燥的胡椒薄荷以及奶酪半勻即為內餡待用。


〈4〉將麵糰分割成@35g、桿開成圓形麵皮,將內餡分成@50g。全部可做16粒餃子。(奧地利傳統是要將餃子捏成細小的摺子才算過關。


〈5〉一鍋水3L燒開放入1大匙鹽......入餃子。


視鍋子大小放入適量的餃子,餃子不可擠壓成堆,不加蓋煮約5分鐘,餃子浮上水面即可。


〈6〉平盤鍋中加上2大匙的豬油,爆香紅蔥頭至金黃焦香。小心火力別太大


〈7〉完成的餃子盛盤後,再淋上爆香的油蔥酥即可&可搭配沙拉佐食。


 



麵糰的水量請自行增減,揉麵糰的技巧,水增減總是留一些視情況加減,忌諱一次全部倒入。


調味部份每個人口味輕重不同,建議先加一點或步驟中都不加,最後再一次調味,會在馬鈴薯部分加,是想趁馬鈴薯溫熱時調味會比較容易均勻。


 


你也許喜歡  馬鈴薯菠菜餃


 


 


 

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這義大利麵對我來說,比中式家常麵還簡單,三兩下就上桌了,家裡沒菜時只要有義大利麵條,隨便也能變出好吃的料理。


就是因為太容易!,所以從來沒想到要將他分享上來,就是家常嘛!


但是;這只是我說的簡單,不常吃的人還真的是無從下手,所以這一道


義大利寬板海鮮麵


就呈上分享了。


 



 


2人份材料:


寬板麵........ 8小捲  (如圖)


鹽.......3茶匙


水.......2.5L


 


將一鍋水燒開加入3茶匙的鹽,加入寬板麵煮約10分鐘撈起,瀝乾水份。


 


※※每一家品牌的麵條烹煮的時間長短不一,所以買回來的麵條一定要閱讀一下時間。


※※請煮麵的時間與炒餡料的間隔時間不要操過1-2分鐘,以免麵條煮好後餡料尚未完成,或是餡料煮好麵條未完成。因為海鮮類加熱時間太長肉質會變粗。






※※※※※※※※※※※※※




【餡料】


綜合海鮮....... 1大碗(蝦仁、墨魚、螃蟹肉、蛤肉‧‧‧隨意)


洋蔥.......1/2顆  切絲


蒜瓣.......5瓣  切片


橄欖油........適量


白酒......3大匙


蔬菜高湯塊........1/2塊(或是雞粉)


鹽、白胡椒調味........適量


酸鮮奶油......2大匙(如圖)(可以以一般鮮奶油取代)


乾燥百里香.........1大匙


 


【裝飾】


新鮮百里香.......數根


 


【作法】


1.加熱橄欖油適量,炒香洋蔥與蒜片,再放入海鮮料拌炒〈拌炒時間不要太久,免海鮮烹飪過度而縮小〉立即下白酒、百里香、鹽、胡椒調味,將煮好的麵條過濾水份,之後倒入餡料中,加入2大匙的酸鮮奶油快速拌勻,即可盛盤。


2.於麵條上放上一根新鮮的百里香裝飾。


 


※※※祝你好胃口※※※


 























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上一道『麵糰子肉湯』是將〝烤豬〞變化著吃。


這一道『匈牙利燉肉飯』也是將菜色做變化。應用完成的 Gulasch匈牙利燉肉  &米一起燉煮即可,米的種類選擇可以用〝義大利燉飯米〞。


先以橄欖油略炒切碎的洋蔥至香味溢出,再加入米粒拌炒,然後漸進的加入匈牙利湯汁,煮到米粒熟透、湯汁收乾然後再放入肉塊拌勻即完成。


 



或者像我一樣簡易方法


將米洗乾淨,然後加入【Gulasch匈牙利燉肉】與湯汁,放入大同電鍋中煮,


2杯米/ 21/2杯湯汁


外鍋水2格


電鍋跳起來就OK了


很簡單


 


盛盤方式在米飯底下,或是邊邊加一些沙拉,再淋上醬汁即可。


這一道也是奧地利人喜歡的菜餚之一ㄜ~


 


 


※※我這次用的是長米較無粘性,與義大利專用的燉飯米口感不一樣,家庭食用,喜歡什麼樣的米粒依個人喜好,主要是應用多量的菜(剩菜),做出另外的一道菜的變化。


 


 


祝你好胃口


 








 

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這道『麵糰餃子湯』算是奧地利的家常菜,如果要問說;「在奧地利餐館吃的到嘛?」


吃的到。但是如此下成本的美味湯頭,只有自家做的到。




這餃子很容易飽腹,所以奧地利幾乎都將這餃子湯當主餐食用。


 


所製作需要的材料


還記得主廚爸爸的『烤豬』肉嘛?


這『烤豬』肉真的是好吃,這這兒賣熟食肉的店裡,薄薄的一片肉夾上麵包歐元1.5左右,通常就是一般人的一餐。


〝烤豬〞除了當主菜很正式的盤盛,也可以當做速食夾在麵包中,另外還可以加再湯裡,味道最是鮮美,食後讓人心情舒暢。


今天這道菜完全是應用剩菜加工製成,所謂的剩菜其實就是〝烤豬〞加上乾燥的〝隔日麵包〞,一塊烤豬連吃幾餐,一樣的方式會吃膩,我將他變成美味湯餚有肉有菜營養均衡。


 



酸菜、月桂葉、黑胡椒粒


 




【這湯的材料為】


烤豬肉......約2把  抓的量 切小四方塊(看這裡


洋蔥Zwiebel......1粒  切小塊


紅蘿蔔Karotte.......2條  去皮切小塊


馬鈴薯去皮Karttofeln......4粒  切小塊


酸菜......2大片  切絲(土耳其酸菜)


大蔥Porree......1小節  切小段


月桂葉.....2片


黑胡椒粒Pfeffer........些許


牛高湯塊KNORR  Rundsuppe.......2塊


鹽Salz......適量


水Wasser......2L


 


【作法】


就將所有的材料放進鍋裡,當大鍋菜的方式熬煮,至香味融合即可。





〈歐洲口味牛肉高湯塊


※※※※※※※※※※


 


【麵糰子】


隔日乾麵包Vortag Semmel.......3個 切小四方粒


熱牛奶Heiß Milch......75g


蛋Ei......1粒


鹽Salz.....少量


大蔥porree......少許





(隔日乾麵包)




【作法】


將牛奶加入碎麵包中浸軟,待冷卻。之後加入雞蛋、鹽、大蔥捏成緊實的麵糰約4粒。


煮開一鍋水,加一茶匙的鹽再水中,將麵糰子放入煮約15分鐘,至麵糰子浮至表面即可熄火。




※※※※※※※※※※


 


取一深盤盛入肉湯,再放上一粒麵糰子,即是讓人滿足飽腹的一餐。



這是純奧地利的口味喜歡嗎?與你同享






 


亞洲與歐洲製作酸菜差異:


亞洲的酸菜作法是裡面加→花椒辣椒之類撥成片狀。


德國酸菜裡面加上→杜松子或是葛褸子刨成絲狀。


土耳其是純酸菜且是整片整片製作。


所以這一道菜可以用一般酸菜來製作,酸菜的口感去除肉油膩,帶出肉的鮮味。





















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歐洲的嘉年華在明天正式結束,昨天夜裡狂歡者施放煙火,傳說這瘋狂的嘉年華活動,是人們歡欣大地重生,袪逐嚴寒殘餘的冬天,正式得迎接春天得到臨。




是阿!春天真的來了~心情也開始變得浪漫


意大利是歐洲在色彩上應用最豐盛的國家,不論是服裝、家具、甚至於食材。將菠菜、墨魚汁、及甜菜根的天然顏色宣染在食材裡,義地利人是發揮的淋漓盡致,回頭看奧地利人在這一方面,就實在、保守的多。


 


今天這一道甜餃靈感來自意大利,非常確定在意大利某一些區域,你可以在市場看到販售,或者你也可以在餐廳中享受這一道甜點。




在歐洲許多人會把甜食當正餐,所以看到甜菜根製的美食時別急著點,因為我相信在正餐時,你只想把它當餐後甜點。


 



 





餃子麵皮的製作


餃子皮:模型直徑 Φ 6cm約作40個小餃子


材料


麵粉 ......200g


甜菜根粉......10g


水.......80g




先在水中加入甜菜根濃縮粉攪拌勻,再加入麵粉中揉壓粉,在照片中可以看到麵團在加入汁液之後,呈現的是〝乾爽的形態〞,建議不要太濕,否則在經過壓麵機之後,會變得沾粘而且麵皮經過煮後容易破。


一開始以刻度#1最大開始,重複至麵團緊實,在將麵皮兩邊不規則往中間摺疊,在壓過之後,轉換下一個小刻度#3重複之後,最後一個刻度為#4。


我將刻度#4設為餃子皮的厚度,經過壓製完的麵皮,應該非常乾爽不沾粘。


 







你也可以玩個造型遊戲


取花瓣或是香菜的葉片,在刻度#3的時候將它壓入它,在轉刻度#4壓實,然後以模型壓出帶有圖案的麵皮。







 


內餡:


蘋果餡(點入作法)


 



淋醬:


融化奶油......適量


嬰粟子.......適量








作法:


取一茶匙的蘋果餡包入餃子皮中,煮開一鍋水將甜菜根蘋果餡甜餃放入水中煮至餃子浮起餃子身略微鼓脹,就可以撈起盛盤。


將奶油加熱、淋在甜菜根蘋果餡甜餃上,在灑上嬰粟子裝飾即可。


 


這一道甜點趁熱食用、粉紅的色彩配上熱熱甜蜜的蘋果內餡,讓人在春天也不自覺的浪漫起來。






 


※※※祝好胃口※※※



 

























 


 


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春天的腳步逐漸接近,最近天黑的晚,差不多下午5點30天色才漸漸轉黑。


脫離了寒冷的冬天,感覺可以應用的時間越來越長。




市場上可以選擇的新鮮蔬菜,種類越來越多,經過一段灰白的冬季,看到色彩總是不自覺的心情開朗。


買了一大包的新鮮菠菜沒有目的,就是高興看見綠油油的感覺。


大麥町問我;「那一包放在廚房窗台邊的菠菜,要做什麼?」。


做什麼?當然是要吃了,要不然要做什麼。只是怎麼烹調?想法還未形成。



大麥町給了主意說〝想吃炒菠菜加上太陽蛋〞。





ok~沒問題。



但是只是炒菠菜加蛋缺少主食,所以再做了些奧地利〝菠菜馬鈴薯餃子〞,過程很簡單也很快。




豐盛的色彩讓大麥町眼睛一亮,父子倆吃的高興,大麥町不自覺的驕傲起來,覺得老婆手藝真好,比起此地奧地利人,有過之而無不及,問我是否還有多一些,拿到隔壁請鄰居吃。













菠菜餃子材料:


餃子皮 @30g:


中筋麵粉.........450g(type450)


菠菜........100g


水........100g(保留5%-10%試需要加減)


鹽....... 1小撮





內餡:@25g


煮熟的馬鈴薯........ 300g 壓泥


燻培根 ........50g 切小丁


大蔥 porree ......150g〈切成5mm的寬度〉


鹽、黑胡椒粉.......適量







作法:


1.將菠菜放入果汁機加水打成汁。


2.將菠菜汁加入450g的麵粉跟鹽中揉勻,覆蓋保鮮膜靜置15分鐘。(菠菜汁量多寡沒限制,菠菜多一些顏色較深。)


3.  15分鐘之後,以壓麵機將麵糰壓實,覆蓋保鮮膜再靜置10分鐘。


〈沒有壓麵機者麵,盡量揉壓麵糰緊實,不要太過於柔軟〈捏起來要比耳垂還要緊實〉,如此經過煮後的餃子皮會比較有Q勁。





【內餡製作】


4.馬鈴薯去皮入蒸鍋蒸軟,將馬鈴薯壓成泥。


5.鍋中加少量的油,將燻培根煎香之後,下大蔥加一大匙的水炒軟,加少許的鹽、黑胡椒粉調味,再加入馬鈴薯泥拌勻即為內餡放冷備用。


6.將麵糰分割@30g桿圓,包入內餡一大匙〈約25g〉捏和之後,在捏滾花邊。(餃子皮如果麵團醒的夠,會比較Q比較容易捏造型)


7.燒開一鍋3L的水,放1大匙的鹽於水中,放入餃子煮至餃子浮出水面,再煮5分鐘即可。


8.煮完成的菠菜馬鈴薯餃子,置於炒菠菜的上方,加上太陽蛋即可。







你也許喜歡 馬鈴薯韭蔥餃











*****祝好胃口*****



















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