我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

大人前腳走小孩隨後就搞怪。(大麥町先生又離家去工作了)

格友告知喜歡吃''藍莓貝果''，藍苺是什麼 ? 長的什麼樣 ?

如果做麵包要用果醬 ? 是乾果 ? 是蜜餞 ? 或是鮮果?  不知道耶!

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到超級市場除了果醬就是冷凍鮮果？不知道到底該拿什麼?

兩種都拿，看照片這果子式藍色的就當他是藍莓吧 ! (結果它還真的是藍莓)

回家之後，放在冷藏室的藍莓(Heidelbeer)，化凍後汁液竟然溢出，流的整個冰箱都是紫紅色，趕緊拿出來。

怎麼只是紙盒包裝?內部竟然沒有塑膠包裝!!!

滴滴答答的汁液流在廚房桌子上顏色除不掉耶!

拿洗碗精趕快的擦拭，就怕大麥町先生發覺，我的耳根就不清淨了，擦不掉就是擦不掉!!!

這藍莓 (Heidelbeer)還真是強力染色劑!! ( 下次知道拿他當天然染色劑 )

結果死馬當活馬醫，各位知道酸鹼中和的道理吧!

水果大都含果酸，我就倒一些醋稀釋，再拿洗碗精就沒啦!

胡說八道也不知，是不是真的，就是這原理?反正去掉了。

(加了藍莓Heidlbeer的醬汁，麵糰呈現紫色，紫得好美。)

藍莓貝果

高筋麵粉Weizenmehl.......300g   Type 550  glatt

全麥麵粉......150g

酵母Germ.......6g

鹽Salz......9g

細砂糖Zucker.......25g

冷凍藍莓Heidlbeer...... 100g（解凍之後使用）

水.......280g (將藍莓與水混和一起的重量)

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刷面：

蛋白......1個(調入少許的水)

燙麵水：

1000cc  ，糖一湯匙，水沸後轉小火燙麵糰

烤箱預熱 190度c ...........烤20分鐘

作法請參閱另一文全麥貝果之詳細步驟

(燙水前發酵至一倍大，銜接的地方平順整體一至)

整形 時麵糰兩端連接一起時，一端蓋壓過另一端，確定接合後，將兩隻手的大姆指穿越貝果中心與食指相扣，向拉橡皮筋一樣，漸進式由比較厚的部位輕輕拉扯讓圓徑同厚，麵糰邊緣的接線一定壓在麵糰下方進行發酵。

成果品嚐起來的口感，比單純的全麥還軟，但是外皮一樣有韌性。

糖的部分，我怕藍莓果酸味重，所以適度的增加。(喜歡甜者可以酌量再增加糖量。)

整體感覺他還是屬於有嚼勁的麵包，多了一些醬果的香味，色澤也很美麗。

橫切剖半之後塗上藍莓 /Heidelbeer果醬，則是完美搭配。

買天然新鮮的果子做吧 ! 果香真的很誘人，清清淡淡的，自己吃別買香料太可惜了。

(藍莓貝果&藍莓果醬)

第一次買藍莓，還真不便宜。決定明年春天種它幾顆藍苺樹。

****注****

藍莓我是採用冷凍鮮果，如果要用果醬的格友，請考慮它的甜度，通常果醬100g大約是含糖量是50%也就是說

50%鮮果 : 50%糖   合成= 1瓶果醬

如果我要用果醬，那麼糖的部分我可能就除去不用，這建議給各位參考有什麼意見可以提供一起參考。

       
全麥貝果                               藍莓貝果                        巧克利肉桂貝果

     
葡萄乾肉桂貝果                       德國結                                柑橘貝果

傳說與歷史  ''貝果'' 起源跟宗教亦略有關聯。

奶粉Milchpulver.....24g

細白砂糖Zucker......60g

鹽Salz......4g

牛奶Milch......180g  

全蛋Ei......1粒

速發酵母Hefe......6g

室溫奶油Butter.....40g  

作法

麵糰請用''直接法''攪拌成均勻  完成麵團

→基礎發酵 .....1小時

→分割@60g 鬆弛 ......15分鐘

→桿卷整形，最後發酵 .....45分鐘

麵包可整型為圓形、橄欖形、或8字型

將發好的麵團頂端，劃刀整形或是以剪刀在圓形麵包上剪成十字型，鋪上蔥花現或是玉米餡。

填餡：

*蔥花100g + 蛋黃2粒 + 7.5g鹽 + 2大匙沙拉油 拌勻 。些許粗粒黑胡椒 (鋪在發好的麵糰上即可)

*美乃滋+玉米粒 (將美奶滋擠在發好的麵糰上，再灑上適量的玉米即可)灑些甜紅椒粉讓味蕾有不同的體會哦。

烤箱預熱   175度-180度C   烤約12-15分鐘直到上色

移出烤箱刷上融化奶油亮面，移至烤架上放涼即可。

這款『蜂蜜馬鈴薯麵包』

從許多的格友那兒可以看到不同的口味變化，種類之多有點像食譜大串聯。

會吸引我做這份麵包，最主要是照片中的麵包造型，

外表看起來酥脆感，有些像是法式麵包，

實際上吃起來， 相當柔軟有些Q的口感。

蜂蜜跟牛奶加在一起的感覺，完完全全在口中散開，喉嚨中那蜂蜜的味道?

有興趣.....做了就知道，真是香濃好吃!

【材料】

馬鈴薯Kartofel....1顆(約150g)煮熟壓成泥放涼備用

中筋麵粉Weizenmehl....300g （Type 550）

乾酵母Hefe....1小匙

蜂蜜....60g

鹽Salz...1小匙

牛奶Milch....80cc

雞蛋Ei...1顆

橄欖油Öl.....1大匙

麵糰表面

奶油Buzzer........適量.切成細條

【做法】

1.除了橄欖油....將材料全部放入攪拌機中攪拌初步成糰後 ......，在加入橄欖油繼續攪拌至光滑麵糰。

2.將麵團抹油覆蓋保鮮模......靜至於溫暖地方發酵至2倍大

3.將麵糰分割、滾圓鬆弛10分鐘

4.整形~覆蓋~繼續發酵至完成階段，以鋒利刀鋒在麵包上畫上線條

在刀痕處舖上適量奶油條

5.再靜置 15分鐘送入......預熱烤箱 180度C...........烘烤20-25分鐘到表面呈現金黃色

家裡的香蕉顏色開始變深，又得趕快消耗掉。

正好''幸子''有這''香蕉麵包''食譜，

這一款香蕉麵包麵糰有2 種方式可以製作，怕麻煩又要好吃，自己也將食譜改了改，效果不錯。

這個配方口感很豐富淡淡的香蕉香，奶香，跟核桃的堅果香整體味道滿搭的。

麵包體也很蓬鬆，所以又在一次實驗成功。

配方(共14個)

A.

高筋麵粉Mehl....500g

細砂糖Zucker.... 20g

鹽Salz....7g

奶粉Milchpulver.... 15g

速發酵母Hefe....7g

B.

鮮奶油Sahne...50g

蛋Ei ....1個

冰牛奶Kalt Milch ....150g

C.

熟香蕉果泥Banane....150g

D.

奶油Butter....50g

內餡：

核桃切碎Nuss........適量，(選14個稍為完整的做為裝飾 )

其它：

蛋液1粒+少量的水攪打勻......烤前刷上色

奶油Butter.......適量取出麵包刷上增亮

【做法】

1.除奶油外~所有材料A.B放入攪拌缸打至成光滑麵團.....再放入C&奶油攪打到完全擴展。

2.至溫暖地方，.....基本發酵1小時。(約2倍大視當時氣溫變化了)

3.麵團分個@75g滾圓靜置......15分鐘鬆弛。

4.將麵團桿開....包入適量核桃(攤開)捲起，滾圓。

5.蓋上保鮮模靜待.........最後發酵50分鐘~(發至約一倍大)

6.烤箱預熱上火180C   .送入烤箱前刷上蛋液。

大約烤20分鐘即可(最後兩分鐘將烤盤轉向讓烤色均勻)

6.取出麵包立即刷上融化之奶油增加麵包表面光亮。

皮塔餅/Pita有人也稱它為口袋餅

這預拌粉烘培的黑麵包這是有機的，在歐洲她們稱所有有機食品為BIO。

預拌粉現在在歐洲種類越來越多，操作簡便，只要水與烤箱，成果跟麵包店買的不差上下。

雖然麵包店在這很普遍，但是還是喜歡廚房裡飄來烘培的香味。

專業說【香味】也是一種記憶，而且是開啟記憶的一把鎖。

確實不錯直到今天我一直期盼遇到小時候記憶中的味道，

那種家的味道，

媽媽廚房的味道，

童年一毛錢買的糖果味，

翻箱倒櫃時那樟腦丸的味，，，那些味道的記憶從未從我的腦海中移去。

多麼期盼與那熟悉的味道，再度開啟內心深處的記憶，讓我驚喜，讓我流淚，讓所有記憶中的故事從新再拼組起來，那深鎖在記憶中的味道！

家的味道是所有記憶中最溫馨的，如果妳是一位媽媽現在就用香味，

為將來遠方的遊子築一個記憶，逐一個夢。

讓香味的記憶，讓在遠方的遊子都能找到回家的路。

土司的總類真的是多的不勝枚舉，有圓頂的，加蓋的、有鮮奶的、有全麥的、有蜂蜜口味的、、、、、。

最喜歡加蓋土司，四四、方方。切薄、切厚各有巧妙不同，還沒真正細數吐司千變萬化之下，到底可以變化成多少種樣式、口味？

 材料：24兩吐司1條

高粉Mehl.....500g (Type 550)

細砂糖Zucker.....100g

水Wasser....125g

奶水Milch.....100g

全蛋Ei...1個

蛋黃Eidotter.......1粒

檸檬皮削.......1/2個

鹽Salz.....10g

奶油Butter.....60

作法：

採直接法操作

後奶油法。將所有材料放入攪拌盆中混合成粗始麵團在加入鹽、奶油攪拌成完成麵團。

基本發酵-60-90分鐘

分割滾圓 醒麵-15分鐘

整型最後發酵-40-50分鐘

 預熱烤箱180℃........30-35分鐘

 做了好幾次土司，一直沒做甜麵包，前兩天偷懶至超市買架上包裝的甜麵包，想想反正吃的不多自己做費時....

但是還是後悔了，吃時口感就是覺得人工添加物太多，我覺得我像是慢性謀殺我兒子。

當學會如何製作土司後不管多忙一定自己動手做。

因為此地的新鮮麵包坊賣的土司，大都是脆皮不加蓋的，有點類似法式白麵包只是比較鬆軟。

而超市賣的土司，則是一片片切割好的包裝，我嫌切割好的土司厚度太薄，而且一條土司才不到台幣 30 元，由於是放在超市賣保存期限都很長，讓我懷疑其中加了添加物？

由切割後分離破碎的麵包削，可以明顯的感覺品質並非很好。

自己做基本操作會了，其他口味就可隨心所欲的變化，為了家人健康，如果自己有烤箱方便的話還是自己做吧！

【材料】（加蓋土司烤模24兩容量一條）

中筋麵粉Weizenmehl....500g （麵粉 Type480）

細白砂糖Zcker....20g

速發酵母Hefe....5g

蜂蜜Honig....50g

雞蛋Ei...50g

鮮奶油Sahne....50g

溫鮮奶Milch....255g

鹽Salz....10g

軟化奶油Butter....40g

【作法】操做程序請參考     PAIN DE MIE 龐多米

(1)採後奶油法。先將麵糰攪拌至初步成形後，才加入奶油續揉至全部擴展完成。

(3)分割。（一般都分成平均四份，但視自己土司模的容積衡量等份）。

(4)分割完滾圓、鬆弛、覆蓋保先膜靜至鬆弛.....約15分鐘。〈讓麵糰鬆弛後較容易整形〉

(5)捲桿。共兩次，將分割好的麵糰桿成像牛舌餅狀桿開、捲起，覆蓋保先膜。鬆弛10分鐘。

(6)整形後的麵糰放入抹油灑粉的土司模，別忘記如果要加蓋的話，蓋子也同樣得抹油灑粉，免的脫模時沾黏土司可就全毀了。

(7)最後發酵50 –60 分鐘。（視溫度調整時間）

烤箱預熱     190度c

烘烤時間      35分鐘

取出土司往桌上重震一下，將土司立即脫模放置在網架上冷卻。

*心得:

家中的室內溫度冬天約20度 ，夏天也不超鍋25度 ，所以麵糰需發酵時間很長， 我嚐試將烤箱的溫度加溫至30度左右熄火。

讓烤箱溫度保持在28-30度左右 ，這方法真的又效，確實讓麵糰在食譜要求的時間完成發酵，我想這方法應該適合所有需發酵環境的麵糰。

這是一款奧地利傳統聖誕麵包，只有在聖誕節前後才會烘培及品嚐，它跟中國傳統在農曆新年才吃年糕是一樣的意思。