我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

調理奧地利料理這麼些年，對於香料應用及烹調方式，已經得心應手 不需要食譜，也能煮出好味道。

日常烹調好了上桌就吃，shu-kai總是問我照相了嘛？

 我說不用每到菜都po上格子吧～ 而且為了照想，我又得將照相的區域佈置一番、又要抓光，菜都涼了！
況且餐桌上與家人共餐，似乎有些破壞氣氛！





可是我這種隨性就抓調味得習慣，有時候還真忘記到底放了什麼調味?
這個習慣還是要改一下
所以記錄一下我今天這道菜大概得過程跟香料了



材料

牛腱Wadschken...... 500g
奶油Butter......2大匙
洋蔥Zwiebel .......1粒
蒜頭Knoblauch......2瓣
月桂葉Lorbeerblatt......1片
迷迭香Rosmarin......1根
白酒 Weißwein......50ml
水Wasser......250ml
雞湯塊.......1塊
蔓越莓果醬Prieselbeere .......2大匙
巴薩米可黑醋Balsamico-Essig.......約1/2大匙



※※※※※※※※※※※



牛腱→ 洗淨拭乾水份，切大4方塊灑上鹽＆黑胡椒調味。以少量的麵粉沾裹。
熱平底鍋加入適量奶油 將沾裹麵粉的牛腱，煎至金黃盛盤。


用同一個鍋子，再加入少量奶油，放下洋蔥碎、蒜頭2瓣切碎入油鍋炒至金黃香味溢出，將牛腩倒回鍋中放入月桂葉、迷迭香。


加入適量白酒、蓋過牛腱的水、雞湯塊1塊，蓋上鍋蓋以小火燉煮20-30分鐘。


時間到加入2大匙的蔓越莓果醬、 續煮至水份收到適量，將牛腩肉夾出來，以濾網將湯汁過濾去除雜質，將湯汁＆肉在回鍋內，以麵粉調一些水倒入鍋中與肉同煮成濃稠的醬汁，完成之前淋上這到菜的特色適量的巴薩米可黑醋。


這道燉肉嚐試口味，應該是有巴薩米可黑醋的〝酸〞，蔓越莓果醬的〝甜〞，如此的酸甜醬汁就是完美的，鹹淡視需要，

奧地利有許多的肉類醬汁的料理，應用〝蔓越莓果醬〞製做出光亮的色澤，跟甜蜜帶著果香的甜味，這跟一般以糖來調味的效果完全不一樣。

馬鈴薯 Katoffeln
紅蘿蔔Karotte  
四季豆Grüner Bohnen
鹽Salz、白胡椒粉 Weiß Pfeffer gemahlen
奶油Butter


佐法：
蔬菜、馬鈴薯、紅蘿蔔清洗乾淨，去皮。
同時放入蒸鍋中，中火蒸約25分鐘至熟透。灑上些許的鹽、胡椒跟奶油調味。




奧地利人對於蔬菜的烹調方式，大都是以〝蒸〞的方式來料理，這樣的方式是否今日我們一直推崇的健康飲食方式？

雖然大火爆炒的蔬菜吃起來又燙又鮮嫩，但是〝蒸〞的方式卻能保持蔬菜的香甜，偶爾改一下烹調方式也是不錯的～
蒸好的蔬菜趁熱一同與肉盛盤上菜～

現在冬天一般香菜價位很高，所以有必要的話可以灑上一些巴西里做盤飾增香氣。


祝你好胃口～

介紹一道香味、口味十足的 

德國法蘭克福香腸Frankfurter ＆ 搭甜酸咖哩醬

 sophia  的好菜。

這樣的名稱好像很饒舌，但是做起來道滿簡單的，很快可以上桌的一道好菜。

色香味俱全

搭上黃薑飯最恰當的搭配

作法如下：

洋蔥Zwiebel .....1個  切小塊

月桂葉Lorbeerblätter ......2片

綠、黃、紅三色甜椒Paprika...... 各1  切塊

法蘭克福香腸Frankfurter.......1包 切滾刀塊

調味料：

咖哩番茄醬Curry Ketchup ......6大匙（沒有咖哩口味則以純番茄醬取代也是可以，改為5大匙）

咖哩粉Currypulver....... 3大匙（增加1大匙）

黃薑粉Kurkuma ...... 1 大匙

醋Essig...... 3大匙（5%）

糖Zucker...... 1/2大匙

水Wasser......100ml

黑胡椒粉 Schwarzer Pfeffergemahlen...... 1  茶匙

辣椒粉 Cayenne Pfeffer 磨碎 乾燥小辣椒 Hot Chili Peppers.......適量

鹽Salz....... 適量

作法:

(1)取一個碗先將所有的調味料調勻為醬汁備用。

(2)適量的油爆香月桂葉與洋蔥，續加入三色椒拌炒至去蔬菜之生味後。

(3)加入調味醬汁略炒，再加入法蘭克福香腸拌勻，嚐一下口味可調整甜、酸、鹹、辣口味，至滿意即可盛盤，搭上黃薑飯式美味的一餐。

這個口味酸酸、甜甜的咖哩味，跟法蘭克福香腸滿搭的，不但好吃賣像也好，只是要注意三色椒不要炒過頭，失去亮麗的色澤，不〝過生〞吃起來咬口即可。

sophia喜歡吃辣所以小辣椒粉加好多，跟咖哩好搭的～

 

～祝好胃口～

 

 

 

 

瑞典迷你肉丸子 製做採用〝絞細牛肉 〞或 〝絞細牛肉+豬肉〞的混合，

與浸泡在牛奶的麵包粉（隔日的餐包）混合，然後和切細碎的洋蔥與調味拌合。

『瑞典迷你肉丸子』傳統上搭配著煮熟的馬鈴薯、 跟蔓越莓果醬食用 。

實際上每個國家都有自己的肉丸子，而這個〝瑞典迷你肉丸子〞卻因為在全世界的  瑞典家具宜家 IKEA  供應而變得有名。

小小球狀的肉丸子，圓圓帶著些彈性，一口一個是小朋友的最愛。

應孩子的要求，今天就將平時做的奧地利肉丸子改裝一下，變身為『瑞典迷你肉丸子』。

它吃起來絕對跟你熟悉的〝瑞典迷你肉丸子〞口味一樣。

 

【材料】

豬牛混半細絞肉gemischtes Hack Fleisch.....600g   （300g我用攪拌機打成泥狀）

麵包粉Semmelbrösel.....5大匙 (或 隔日白餐包....1個)

溫牛奶Milch.....200ml

小洋蔥Zwiebel.....1粒切碎末

蛋Ei.....1粒

淡醬油Soja soße......1大匙

鹽Salz.....約2g

白胡椒粉Weiß Pfeffergemahlen ....1小匙

 

【小肉丸作法】

(1)碎肉至於大鋼盆中分成2份，一份用攪拌机繼續將碎肉攪成泥狀...

（瑞典丸子特色就是小小粒一口一個，受小朋友的歡迎。肉丸子小碎絞粒太粗則無法顯現光滑的外觀，所以肉餡的一半碎成泥之後的丸子會更細緻。）

(2)將5大匙麵包粉(或隔日餐包)浸泡於溫牛奶中軟化。洋蔥切碎末。

(3)將浸泡牛奶的麵包粉、與碎洋蔥、碎絞肉、蛋等調味.........一起拌合

 

(4)接著用電動攪拌机附件之螺旋攪拌器，開始攪打至肉黏稠，完成後冷藏20分鐘。

(5)取一大糰肉團握在手裡，以擠捏的方式由大拇指的虎口，擠出相等大小的丸子至全部完成。

(6)手沾濕再一一將小肉丸子再手心裡來回摔打1次滾圓，全部完成後再將肉丸小心保持球體狀，輕放置熱油鍋裡煎或炸....

(7)鍋中熱油...以中火將小丸子煎6-8分鐘（或是用油炸），至金黃色即可。

 

 

煎好的肉丸子醬汁作法：

 油Öl.....1大匙

美極燉肉醬汁粉Soße zu Braten.....2大匙

蔓越莓果醬.Prieselbeere....2大匙

紅(白)酒Wein......適量

水Wasser......300ml

【做法】

用煎肉丸子的油鍋...加入美極深色醬汁粉...加入蔓越莓果醬、紅酒、水略煮...再加入肉j丸子煮至醬汁濃稠。

 

(這一款美極醬汁是紅肉專用，應用少許的美極醬汁粉可以使肉汁濃稠，以及增加鮮美，加些許的水或者高湯....可以直接取代肉汁。)

 

搭佐水煮馬鈴薯或是像IKEA一樣搭配薯條＆蔓越莓果醬一同供食。

 

 

 

 

 

 

 

（Semmelknödel  麵糰餃子＆Gulasch匈牙利燉肉）

這道 Semmelknödel麵糰餃子 是傳統的德國南方巴伐利亞、跟奧地利西南區至於索維尼亞、北義大利等幾個鄰近國家的主食。

作法簡單卻美味，將隔日變乾硬的麵包充分的再利用，這道Semmelknödel 麵糰餃子 雖然是以麵包為主食的歐洲人，應變的再利用的食材。如今已經變成每日餐桌上人人喜愛的佐食之一。

你可以單純的就是加入煮麵糰的湯汁，湯汁雖然沒有味道，可是更突出麵包的麥香，就像是中式煮水餃的湯水，我們說原湯化原食奧地利人也這麼說。

今天我做的這道Semmelknödel/麵糰餃子 我分成兩餐，一餐搭配煮麵糰的湯汁簡單一頓。

一餐我就搭配著請點入 ：匈牙利燉肉，也是豐盛。

Semmelknödel 麵糰餃子分享 作法如下:

【材料】

(A)

隔餐的白餐包  Semmeln vom Vortag ......10 個

牛奶Milch......250cc

鹽 Salz.....適量

(B)

奶油Butter ......1 湯匙

洋蔥 kleine Zwiebel ......1粒 (小)

(C)

全蛋 Eeir ....... 4個

馬鈴薯粉Kartoffelmehl......4大匙

巴西里Bund Petersilie....... 1/2把

 

【作法】

(1）將隔日的白餐包切小四方丁放入一盆中，

(2)牛奶加溫之後倒入麵包中軟化，加入些許的鹽調味。

(3)熱鍋加入奶油炒香切碎的洋蔥，再將洋蔥加入（2）中拌合。

(4)將蛋打勻加入（3）中，再加入馬鈴薯粉、巴西里全部用手捏勻之後靜置20分鐘。

(4)燒一鍋可以淹過麵糰的水，放入約3茶匙的鹽。

(5)將麵糰分等量整形成球狀約8~12粒(依大小)，手沾一些水整形起來表較光滑且不沾手。

(6)將滾圓的麵糰放入沸騰的開水中，轉中小火加蓋煮約20分鐘至麵糰餃子浮起即可。

 

 

 

 

之前介紹 "豬尾巴" 的膠質豐富，可以美化肌膚增加肌膚的彈性、光澤......。

豬蹄，含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇，近年在對老年人衰老原因的研究中發現，人體中膠原蛋白質缺乏，是人衰老的一個重要因素。

它能防治皮膚乾癟起皺、增強皮膚彈性和韌性，對延緩衰老和促進兒童生長發育都具有物殊意義。因此，豬蹄也稱為「美容食品」和「類似於熊掌的美味佳餚」。

豬蹄中的膠原蛋白是人體皮膚的主要成分之一，也有促進女性激素合成的作用，對女性容顏有一定的益處。

這樣的誘惑，還是吸引不了愛美的女士，膠質真是好東西，不吃太可惜，這次看到市場架上還有這"豬蹄" 一盒總共7-8塊豬蹄部位1000g ‧ 你說多少錢 ?  才0,48 歐元 合台幣22元，

好吧 ! 豬尾巴不吃可能是礙於長相那豬蹄可吃吧?

中式魯豬蹄吃膩了嗎 ?

那就吃歐式的，烤過的可是香Q到不行，油都烤光了啦~

"烤豬蹄"加上酸菜呵~呵~呵~~没人愛吃最好 !  我才可以 逢低承~~~~接。

股票我不買啦~都賠光了

我是說菜價啦~現再什麼都貴桑桑，當然要看哪個價位低，再給他變一變成高檔食品嗎!

好吃ㄜ~皮好有咬勁ㄜ~嗯!嗯!嗯! 吮指留香

但是不要問我電費多少呵!

 

材料:

豬蹄Schweinshaxerl ......1000g

葛縷子Kümmel整粒......適量 (非粉狀)

蒜末Knoblauchzehen ......6瓣

豬油Sweineschmarlz.......3大匙 (也可以以奶油+橄欖油替代)

洋蔥Zwiebeln........ 1粒

牛高湯Rindsuppe......500 ml

鹽 , 胡椒Salz , Pfeffer......適量

奶油Butter.......適量(塗抹)

 

做法

(1)將豬蹄洗淨先過燙血水，在放入鍋中加覆蓋豬蹄的水份，以"中火"煮30分鐘。

烤箱預熱220度C

(2)將煮過的豬蹄，湯汁留下備用，將肉拭乾水分，清理乾淨毛渣，均勻的灑上適量的鹽與粗粒黑胡椒、蒜泥及葛縷子，在肉身上摩擦一下讓鹹味進入最後塗上一層厚厚的奶油在豬皮上。

(3)烤盆中放入豬油或是(奶油50g+橄欖油50ml)將洋蔥對半切放入烤盆中與豬肉一起放入，豬皮朝上，煎烤約20分鐘。

(4)將烤箱爐火轉小180度C，加入高湯汁及之前蒸肉的肉汁，將肉身淋上湯汁，繼續烤約30分鐘。(中途在將湯汁重複淋在肉身上)

(5)此時觀察一下豬皮的顏色，如果上色已經相當漂亮，有些深金黃即將烤火轉小轉為160度C，淋上些許的白酒。續烤約50-60分鐘基本上在前面的20+30分鐘的烘烤豬肉已經熟成，繼續的烘烤是讓肉更軟，皮更Q。(別忘記一直淋湯汁在肉身的動作)

(6)將肉塊取出將湯汁過濾至一小鍋之中，加些玉米粉芶芡調味即為醬汁。

(醬汁的顏色來自肉汁很美麗的，完全沒有加其他醬色材料。)

 

 

 

奧地利的美食讓我翻譯成中文，有時真的是很頭痛，要翻的很貼切，又要翻的人家一看就知道是什麼?

之前介紹『 德國 甜酸鹿肉 /Hirsch  Sauerbraten』的醃製方式屬於正統作法， 但是如果沒有時間於3天前醃製， 但是又喜歡這酸甜特殊口味的糖醋肉，也可以像我這般製作。

效果 滋味不差至少不需要去超級市場，買美極或是康寶的醬汁調味包， 這種甜酸醬調味包也不便宜，喜歡吃的食物， 喜歡又常吃最好還是知道怎麼做。








 材料：

帶骨豬排Schweine-kotelett.......700g

洋蔥Zwiebel......1粒 切絲

蒜頭Knoblauch  ......4粒 拍碎

蔓越莓果醬Prieselbeeren......2大匙

醋Essig.......2大匙

紅酒Rot Wein......1/2杯

水或是高湯Brühe (高湯塊 1個)

月桂葉Lorbeerblätter ......2片

丁香Nelken......3粒

葡萄乾Rosinen......1~2大匙

杏仁片Mandeln ........2大匙

糖Zucker........依口味酌量

鹽Salz 胡椒 Pfeffer gemahlen

麵粉Weizenmehl ( Type480 glatt)

作法：

 (1)肉清洗乾淨，將肉邊緣的筋路剪斷，以免肉遇熱捲縮。以廚房紙巾拭乾水分，均勻地灑上鹽與黑胡椒粉調味，並將肉片薄薄的沾上一層麵粉待用。

 (2)熱鍋加入些許橄欖油及奶油，以旺火將肉煎至金黃，取出。

 (3)鍋中加一些油加入洋蔥、蒜、月桂葉及丁香煎至香味溢出，放入肉片，加入紅酒、蔓越莓果醬、醋及適量的高湯覆蓋過肉面，蓋鍋蓋轉小火燉煮。

(4)燉煮時間到時，將肉取出放至於溫熱的爐中(可將烤箱預熱約60度c保溫)，醬汁以濾網過濾雜質，麵粉加2湯匙的水調勻後，加入醬汁中同煮，期間將醬汁邊煮邊攪拌至醬汁濃稠。

(5)將洗好的葡萄乾與杏仁片加入醬汁中，續煮約10分鐘，加入鹽、胡椒、糖調味即為醬汁
(6)將肉排盤淋上醬汁，搭配馬鈴薯即是一道美味佳餚。



這道菜的特色是酸酸甜甜的,所以烹調時請用你的味蕾找出適當的酸甜度但是香味是不影響的。

紅酒請用DRY口感。

Sauerbraten 是德國南方特殊的一種烹調方式， 口感帶酸甜 是德國人最喜歡的一種口味


 這種醬汁可以適用於 豬、牛或是野味 製作時間需2-3天


材料如下


大紅蘿蔔große Möhre ...... 1個
洋蔥Zwiebel...... 1 粒 中型 mittelgroße
月桂葉Lorbeerblätter...... 1-2片
丁香Gewürzneken......3粒
杜松子......10粒
黑胡椒粒 Pfefferkörner.......  1茶匙
醋(或是紅酒醋)Essig......200ml
紅酒Rotwein...... 1/8 L

牛肉 Rinderbraten...... 1-1.2公斤
液體奶油Buttersschmalz....... 1-2大匙
鹽 Salz,黑胡椒, schwarzer Pfeffer

早餐包或是蜂蜜蛋糕 Frühstücks oder Honigkuchen....... 100g
葡萄乾 Rosinen......2-3大匙
麵粉 Mehl...... 1-2大匙
杏仁片Mandelblättchen...... 3大匙
糖 Zucker...... 少許

輔助工具：
大型塑膠袋 großer Gefrirbeutel .......1個



作法
(1)紅蘿蔔 ，洋蔥，洗淨切塊與月桂葉， 丁香 ，杜松子、胡椒粒 ，醋，紅酒及200ml的水 ， 一起煮約1-2分鐘放置冷卻。
(2)肉清洗乾淨，放入大型塑膠袋。塑膠袋放入鍋中將(1)的醃製料加入在肉裡，綁緊放入冷藏室2-3天。
(3)將醃製的肉取出力乾水分。熱鍋加入奶油以大火將肉煎至金黃，均勻灑上鹽與胡椒粉調味。
(4)將醃製汁液加入煎好的肉中，以小火燉煮1-2小時，約1小時後將蜂蜜蛋糕或是麵包剝成碎塊加入一同燉煮。
(5)燉煮時間到時，將肉取出放至於溫熱的爐中(可將烤箱預熱約60度c保溫)，醬汁以濾網過濾雜質，麵粉加2湯匙的水調勻後，加入醬汁中同煮，期間將醬汁邊煮邊攪拌至醬汁濃稠。
(6)將洗好的葡萄乾與杏仁片加入醬汁中，續煮約10分鐘，加入鹽、胡椒、糖調味即為醬汁
(7)將肉取出切片，排盤淋上醬汁，搭配馬鈴薯即是一道美味佳餚(此處介紹的肉是整塊烹調)。




 

法式 「焗烤牛絞肉蔬菜」應用夏季盛產的蔬果夏南瓜與番茄，味道鮮美香濃。

這道菜無論是家常或是宴客都非常棒。

可以搭配白麵包或是馬鈴薯。

材料：

牛絞肉Rind Hackfleisch.......350g

洋蔥Zwiebel .......1 粒  (大型)  切碎

義大利綜合辛香料.......1小匙

麵粉Weizenmehl........1大匙

牛高湯Brühe........300 ml

蕃茄糊Tomatenmark........1匙

鹽Salz、胡椒 Weiß Pfeffer gemahlen .......些許

蕃茄Tomaten .......2粒大型 切薄片

夏南瓜 Zucchini .......4條切薄片

玉米粉Speisestärke.......2大匙

低脂牛奶Milch.......300ml

低脂起士 Käse.....150g

蛋黃Eidotter.......1個

帕梅森起士絲 Grana Padano......70g  

 

烤箱預熱     190℃

 

作法：

(1) 熱鍋加少量的油，先將洋蔥炒智金黃在加入牛絞肉略翻炒約4-5分鐘。

(2) 將辛香料、麵粉、高湯、及番茄糊加入步驟（1）拌勻，鹽、胡椒調味。煮開後將轉小火續煮30分鐘至濃稠即可。

(3) 將煮好的牛絞肉倒入烤盅、在牛絞肉上層以交疊式鋪上一層番茄片，然後再交疊鋪上Zucchini 夏南瓜。

(4) 將玉米粉加一些牛奶攪拌勻之後。再將剩餘的牛奶放入鍋中煮滾後再將玉米糊漸續加入攪拌煮1-2分鐘至濃稠，將鍋子離火。

(5) 將低脂起士與蛋黃（蛋黃打散加些牛奶糊稍微拌勻）加入步驟（4）.的牛奶糊中，再加鹽與胡椒調味。

(6) 將步驟（5）的牛奶起士糊倒入步驟（3.）最上層灑上帕梅森起士絲，送入烤箱20-30分鐘直到表面金黃。

 

＊此道焗烤可搭配法國白麵包。牛絞肉也可使用羊絞肉、豬絞肉替代。

 

＊如果沒夏南瓜/Zucchini 也可用茄子。

夏南瓜Zucchini 吃起來有些像絲瓜，但是中間的子不像絲瓜那麼大，在歐洲買不到絲瓜煮中式食材就以夏南瓜Zucchini 帶替。

                             

Rindsgulasch 匈牙利燉牛肉

休了太長的假，很久沒有好好煮一頓飯。

今天特別買了一塊牛的後腿腱子肉，來煮上一鍋〝匈牙利燉肉〞。