每次買來的米粉
第一次摸不清特性總是煮不好
若是米粉是乾燥的泡水的溫度、跟時間也決定米粉的口感
所以還真不能一股腦的買回來的米粉
直接按食譜教的方式做
最好還是看一下米粉包裝背後的備註
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材料
豬肉絲 約 250g
香菇絲 約4朵
蘿蔔絲 中型1條
洋蔥絲 中型1粒
大白菜 切粗絲適量
蔥珠 1根
鹽、胡椒粉、味精適量
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作法
起油鍋爆香洋蔥絲、入香菇待香味溢出時
下豬肉至半熟
下紅蘿蔔絲略拌炒、鋪上一層1/2的大白菜
此時鋪上泡好水的米粉(攤開)再鋪上剩下的1/2的大白菜(攤開)
下調味料
不要撥動讓底部的材料煮到熱氣往上約5分鐘後
再略約的翻動讓全部材料米粉一起拌勻
如此米粉才不會因為一直翻動，而讓所有的食材變的糊糊的不清爽
至於喜歡米粉顏色深的人可以加些醬色
但是如果裡面有紅蘿蔔絲時，就算沒加醬油顏色也滿好看的
看個人喜歡了
別忘記炒米粉比較會吃油
一開始的油量就要把所有食材的油量算進去
免的炒好太乾
也別加水
大白菜裡的出水量應該夠了
多煮幾次就可以抓住竅門了
MAHLZEIT
這個''香煎芝麻蔥油餅'' 的配方跟''香蔥小花捲''完全一樣。
同一份麵糰配方，我將它分成兩種做法。
一個是 蒸/香蔥小花捲
『三丁包子』是著名的揚州點心。沒機會到訪揚州自己也可以做來嚐個鮮。
所謂三丁就是將包子裡的材料切成丁狀，材料則是選擇味道、口感脆的如;雞丁、筍丁、冬菇.........。
冬筍、冬菇是季節產品，奧地利也沒這新鮮貨，所以找不到就以罐頭筍片、乾香菇替代一下也可以。
這個三丁包子的特色跟以用絞肉當內陷的口感不一樣、真的很好吃。可以咬到肉丁的感覺，馬鈴薯的脆，香菇的香，可是切的時候注意丁不要太大，否則戳破麵皮。
材料：麵皮@50g
麵粉.....500g (高筋100g+中筋400g)
酵母...... 12.5g
溫水.......約210g (自行酌量)
作法：
麵粉、酵母、溫水混拌成糰，揉壓麵糰至光滑後覆蓋保鮮膜靜置1小時發麵。
發麵時間可以來製作內陷。
內餡：
雞肉丁...... 250g
冬筍丁......125g (可以馬鈴薯丁取代)
冬菇丁.....125g (以乾香菇取代)
蔥、薑末......些許
醬油......25g
鹽.....5g
作法：
起油鍋炒雞肉丁待肉半熟透時，下冬筍丁(馬鈴薯丁)、冬菇丁(乾香菇丁)、蔥、薑、醬油、鹽一同煸炒，完成起鍋放涼備用。
將麵團全部分成小塊、壓扁、桿麵皮，包餡，捏縐折約20摺左右入蒸籠真約10分鐘即可完成這揚州道地小吃 ''三丁包子''。
人在異鄉思鄉時除了親人、朋友就是〝食物〞。
幾十年的飲食習慣，短時間的缺乏還能接受，但是在心靈與精神都受挫時還是需要一些溫馨熟悉的填補。
在不同的飲食文化的國家某些食材實在是取得不易，更不用提新鮮的時蔬。所以有些能做出的食物像不像三分像，也就滿足的痛哭流涕了。
當初貼食譜的目的，其實是同理心。想讓身為異鄉的遊子，雖然食材取得不易，但是利用手邊有的東西，一樣可以滿足自己的味蕾，也可發揚一下中國文化。
這個『水晶蝦餃』配方是在一本德文的中式食譜上看到的。一般做港式點心的透明麵皮叫''澄粉''的這兒沒有，也不易買到，既然這樣就試這個德式食譜配方吧!
結果跟澄粉製作的〝水晶蝦餃〞效果一樣真的不錯～
麵皮
馬鈴薯粉 Weizenstärke.......125g
玉米粉 Maisstärke......20g
豬油(我改為沙拉油一湯匙)......15g
沸水......150ml
1.取一盆中放入所有粉料，以筷子拌勻加入的熱水，水最後時不要加太快，視麵糰溼度加入。
2.揉好的麵糰我將它放在抹油的塑膠袋裡，轉緊避免乾燥。
3.分割好麵團一個20g，取一平面塑膠袋抹油，將分割好的麵糰放入，將塑膠袋蓋在麵糰上，以手掌壓平再以手刀推開成橢圓形。
4.放入餡料於麵皮一邊，將另一邊藉由塑膠帶同時蓋上捏合。
5.在壓緊麵皮時，邊緣以塑膠袋為輔助手指捏合整形，捏緊即完成。(可將整個塑膠袋包著的麪皮，捧起捏合皮比較不易破損)。
6.入蒸籠蒸約10分鐘，由於我的蝦是帶些冷凍皮，及生香菇還有未煮之紅蘿蔔末，因此蒸的時間多5分鐘，已確定食材熟透，多蒸的5分鐘不引影麵皮的Q性。
加註：
由於每個人喜歡的內餡不同，所以蒸的時間多寡自行衡量。
建議內餡不可太硬、不易熟、或是多角。免的刺破麵皮，此麵皮包餡時易破損。
【內餡】
紅蘿蔔...... 1小條 切碎末
乾香菇....... 3朵 泡熱水洗淨切末
蝦仁....... 適量 剁碎
薑.......1小片切末
鹽、胡椒......調味
【作法】
以上全數拌合即成。
4.將兩個顏色麵糰各自桿開成長方形，其中綠色分兩份。
5.然後將之重疊，綠作底、白夾中間、上層再蓋上綠色(綠白綠)。桿開重疊的麵糰四邊對齊。再將重疊的麵皮切成4條長條。
6.將每一長條側面翻轉過來，就可以看到（照片）中的樣子，將之併排後.....再桿壓開成一片面皮。
7.將麵皮捲起，你可以有兩種方向捲，會產生不同的花紋。
其中一種花紋就像目前很紅的包子先生做的條紋狀，一種就是今天我做的樣子太極圖形。(忘記將麵糰捲兩種樣子示範，有興趣自己試試。)
8.均等的切成小段，壓平，桿開，包餡。
9.包好的包子皺摺置下，靜置發酵成一倍大，
10.入蒸籠，以大火蒸12分鐘即可。
紅豆餡個人喜好不同，請依自己的愛好。
認識我的朋友都知道，我有強力的健康資本，因為跟我幾十年都不曾聽過我生病。
學校全勤，工作全勤，就想假裝當個林黛玉或是西施人家也不會相信，所以這輩子唯一的遺憾，就是不能當個弱不經風的美女，拐一下男生
。
話雖是說，但是今天還是給他來個流行感，哈楸打不停，頭微暈，流鼻水，食不知味。最後這一點最糟糕，因為有一些菜今天一定要煮，卻嚐不出滋味，沒辦法鹹淡口味就要shu-kai 幫忙了。
天氣冷來一碗熱呼呼的大滷麵，管他菜價上揚，米價上漲，經濟的吃法也可吃出健康好味道。
材料：
肉丸子......6粒
清湯.....6杯
木耳泡發.....1/2杯
乾香菇泡發.....2枚 切絲
黃瓜切片......1/2杯
紅蘿蔔切片 .....1/2杯
全蛋..... 2 個
調味：
醬油......3湯匙
鹽 ......2茶匙
太白粉 .......3湯匙(些許水調勻)
麻油 .....1/2 湯匙
花椒油 ......1/2湯匙
細麵條.....2人份
作法：
打滷作法：
1.清湯煮滾放下肉丸子，木耳等材料並放醬油、鹽、調味。
2.待煮滾時淋下太白粉勾芡成稀糊狀為止，改小火並淋下打散的蛋汁，慢慢攪勻待蛋汁凝結浮上湯面時熄火。
3.滴下麻油與花椒油即成。
4.將煮好的麵條淋上大滷汁，即可享用熱騰騰的湯麵。
一位格友說；很喜歡看Sophia的廚房的食物她覺得很美，看起來很好吃，可是看到食譜中那麼多的程序，就打退堂鼓了。
''同理心''我在網路上看到美食照片，也是有一股衝動想做做看，第一個動作就是先看材料及作法，如果樂樂長我也是看看就好，或是將之儲存待有時間有心情，所謂的天時，地利，人和時才來做。
Sophia家也不是天天大魚、大肉，只是簡單的菜家家都有就不必佔篇幅，比較特別的美食才分享。
今天做的餡餅之前做過，不過每次發掘的重點都不一樣，這次有改良，這就是所謂的精益求精了。
外皮：@50G
中筋麵粉Weizenmehl.......3杯(Type 480)
沸水Heißwasser......1杯半
鹽Salz......些許
(杯子不管用哪一種，依照同一個量杯比例皆可)
豬絞肉Hackfleisch.....500g
蔥末......3根
薑末.....1片
蒜末knoblauch.....2辦
調味料：
黑胡椒粉Pfeffer.....1/2小匙
鹽Salz.....適量
做法：
1.取一容器，加入了豬絞肉、胡椒粉、薑末、鹽、蒜末和蔥末，將所有材料攪拌均勻後蓋上保鮮膜，再放入冰箱冷藏。
2.在攪拌缸中放入了中筋麵粉，接著倒進煮沸的開水以一雙筷子快速和勻。
3.再取出麵削慢慢揉成一個光滑的麵糰，靜置一旁鬆弛約30分鐘，將鬆弛好的麵糰切成小塊，並由切口處的2邊壓扁。
4.用桿麵棍桿成麵皮，包入適量的豬肉餡成為包子狀，收口向下用手輕輕壓成餅狀。
5.鍋內加入適量的油，將餡餅的收口面向下放入鍋中，
以中火煎到兩面呈金黃色之後......，改成小火將餅慢慢烙熟即可。
''荷葉餅''很簡單，拐老外保證行。
現在歐洲流行中國風，其中最風靡的一項就是''荷葉餅''。
老外吃''荷葉餅'' 的方式也是跟中國人一樣，卷起來吃，只是裡面包的材料變化。如果要說''荷葉餅''是中國的，其實印度，墨西哥，土耳其他們也是有類似的薄餅。
印度就沾咖哩醬，
墨西哥就沾豆泥醬，
土耳其就包烤肉優格醬，
歐洲人綜合一下飲食習慣，變一變荷葉餅裡面的食材，包沙拉、起士、火腿，也跟上一下名族風，其實荷葉餅那麼行的通，做法也不難那就學一下如何做了：
材料
中筋麵粉Weizenmehl ......3杯（Type480）
鹽 ...... 1小撮
滾水 ....... 1杯
冷水...... 0.5杯(這半杯請慢慢加入以免過多)
※以上是以大同量米杯記量。可以採用任何一種等量容器替代皆可（比如碗）。
做法
1.將麵粉，鹽放入盆中加入1 杯滾水，以筷子快速攪拌成糰。
2.當然只有這樣的水是不夠的，之後再將1/2的冷水拌入麵團，待溫度稍微降低，試著用你的''桂花奶油指''捏拌。小心加太多的水麵團過濕。
3.燙過的麵團比一般冷水麵團黏，將麵糰揉勻成糰靜置待用，別忘記蓋上保鮮膜免的表皮乾燥。
4.將燙麵團分割成一個 50g 因為我要大張餅，你也可以做小一些1個 35g。
5.分割好後滾圓，以手掌稍為壓扁，取一個燙麵糰沾上油，再兩個燙麵糰重疊壓扁，將全部的麵團完成這樣的動作靜置。
6.熱鍋我用不沾平鍋，不需油，乾鍋即可。（什麼材質的鍋都可以，烙餅不會沾鍋）
7.熱鍋的同時可以開始桿下一張燙麵糰。
8.將餅桿成跟鍋子的大小相同的圓形薄餅，置入鍋中烙烤，請用中小火，烙餅過程熱氣會使兩片餅膨脹，當餅鼓足了氣即可翻面，再烘一下上色即可。
9.種備好乾淨的毛巾，將烙好的''荷葉餅''放入夾層中保濕、保溫。
10.再烙烤下一張餅皮中間。可將稍降溫烤好的餅兩片小心撕開，再放回保溫即可，小心餅中的熱氣燙手。
11.烙餅皮的間隔時間，可以桿下一張餅，跟同時撕開相連的餅，這些動作你都有足夠的時間。
(注意!!!不可等餅冷了才撕開，冷了之後的荷葉餅會再次沾黏，就撕不開了，唯一的方法是趕快在放回熱鍋烘一下，至膨脹即可。)
12.生手第一次也許會手忙腳亂。你可以將燙麵糰在熱鍋之前先桿2-3片，其它再邊烤邊桿，但是記得桿好放置的，要蓋上毛巾免的麵皮風乾變硬。
每次寫都以為很清楚，我想或許還是不夠詳細，請不用客氣提出來OK
。
這是我舊菜新吃，將昨日的沒吃完的烤雞，片下來的雞胸夾上生菜葉，蔥，雞胸肉又是美味一餐。
再搭一碗玉米濃湯
今日餐點完美END
【材料】
中筋麵粉Weizenmehl...... 600g (Typr480 glatt)
速溶酵母Hefe..... 5g
泡打粉Backpulver .....5g
細砂糖Zucker..... 50g
水Wasser..... 300g
奶粉Milchpulver .....30g
巧克力粉kakao..... 30g
【做法】
1. 全部材料同時揉壓。大約初步碩成糰之後。
2. 將麵糰分割成均等兩份。
3. 其中一份加入可可粉。
4. 兩種麵糰分別各自繼續揉壓均勻後....覆蓋保鮮膜防止麵表皮乾燥....醒麵10分鐘 。
5. 將兩份麵糰分別桿成等寬、等長的長方形麵皮(可可麵糰約小於白麵團1cm)刷除多餘的麵粉，並將2片麵皮重疊可可麵糰置上層，重疊處可以刷上極少量的水幫助黏合....捲成圓柱型 。
6. 分割，切小塊，稍整型後醒麵1０分鐘 。
7. 中火蒸10-15分鐘 。
用義大利製麵機壓出Q彈好吃的鍋貼麵皮。
簡單的麵粉＋水+1小撮鹽以筷子和成雪花片狀休息5分鐘，在集中雪花片碩成麵糰，靜置30分鐘後開始壓麵皮。
這壓麵機總共有7個刻度，由第一個刻度口最寬的開始壓。逐漸調整刻度。
因為今天想做鍋貼，所以刻度我用到刻度4，我想這樣的刻度麵皮會比較有嚼勁，第一次做抱著遊戲的心情 SHU-KAI也參予，讓他幫忙轉動輪軸，看著麵團變成麵皮他也很興奮。
用模型一一壓出圓形的餃子皮，經過壓出的麵皮確實比較結實，也不容易沾黏，跟手桿的確實不同。
【材料】
中筋麵粉Weizenmehl.......100% Type480 glatt
水.......45%
鹽......1撮
再來剩下的麵皮做什麼呢?
壓出來做麵條了
以後有新鮮的雞蛋麵可以吃了
已經吃飽了，要不然真想馬上試試麵條的口感，看切出來圓圓滾滾的麵條，樣子就像台灣的陽春麵。
待我試過後口感再分享，如果真的一樣，我會建議；再吃不到陽春麵的地方一定要自己買一台來做
近來怎麼總是有種感覺？大家都變成爭糖吃的小孩了！
灑上芝麻的中式『蔥燒大餅』。
我又變著花樣的將義大利Pizza麵團發揮在中式的大餅上，不需要烤箱用平底鍋少許油煎，沒有Pizza烤後的乾反而多了些蔥油餅得香酥與柔軟。
【材料】
麵糰：
中筋麵粉Weizenmehl...... 400g ( Type480glatt)
速發酵母Hefe...... 6g
鹽Salz.......3g
溫水Wasser..... 250ml
橄欖油Olivenoil .....30cc
內餡：
蔥花Zwiebellauch...... 2根
黑胡椒粉Pfeffer ......些許
鹽Salz.....些許
油oil..... 些許
白芝麻Sesam......些許
作法：
1.酵母加入溫水中淨置10分鐘，加入麵粉中。
2.將麵糰材料全部混合後攪拌勻，最後才加入橄欖油揉壓至完成階段。
3.麵糰加蓋避免表皮乾燥，靜置於溫暖地方發至2倍大（因氣溫不同、請依個人經驗大約1-2小時）。
3.蔥洗淨晾乾切成蔥花待用。
4.發酵完成的麵糰桿開成長方形，刷上準備好的沙拉油邊緣1cm公分處不用刷，均勻的鋪上蔥花，灑上些許的鹽、胡椒，由邊緣捲成長條狀、接合。
稍微拉長再盤起成螺旋狀、以保潔膜加蓋靜置約30分鐘。
5.將盤成螺旋狀的麵團整形成平鍋的大小約28cm寬、於麵糰表面刷些水撒上白芝麻。
6.熱鍋加少許油將桿開的麵糰放入平鍋中，芝麻面朝上加蓋以中小火煎熟約12分鐘。
7.中途可檢查底部呈金黃色時即可翻面，再將有芝麻的一面朝下繼續煎至金黃（不加蓋）約5分鐘，即完成。
蝦夷蔥是多年生，使用時不須連根拔只須由蔥離土以上5公分剪下，再來就會自己繼續生長，其源源不斷的生長速度還真不輸野草，往往將他剪至離土以上5公分不出一週又長的像原來一樣的高度, 且蝦夷蔥越剪越粗壯。
如果要問蝦夷蔥到底是什麼？
他的嗆味相似韭菜花，放在嘴裡嚼辛辣味也像韮菜花，而他開花的花穗也像韭菜花，只不同是韭菜花是實心，而蝦夷蔥是中空細管。
既然蝦夷蔥 Schnittlauch 如此相似於韮菜花，就取其相似處做一道中式料理，如果用於快炒，因其屬中空狀加溫後會變軟不像韮菜花炒後的效果與口感，所以只借其味做一道蝦夷蔥水餃。
嘗試後的口味真的像韮菜餃，所以如果身在異鄉懷念韮菜水餃的人，可以試著做看看蝦夷蔥水餃/ Schnittlauch Nudeln 味道真不錯喲。
提醒事項：春天初長未開花之前的蝦夷蔥較柔軟，若過了春天蝦夷蔥梗稍硬包餡時會刺穿餃子皮，盡量將之與絞肉拌勻，讓鹽將之柔軟化。
＊ 餡料我僅用絞肉，蝦夷蔥（切小段約1公分長即可），鹽，胡椒，跟味精如此而已，不須薑或蔥，試試看保證不失望。
「餃子皮製作」：
1.麵粉加水以筷子快速混合成雪花狀，覆蓋放置10分鐘。再將麵團揉至光滑後包上保鮮膜，靜至於室溫鬆弛30分鐘。
2.將鬆弛完成的麵團分割成數小塊。滾成長條後分割成一個約12g的麵糰。
3.將小麵團壓扁橄成外薄內厚的圓形麵皮。
4.包上適量肉餡捏合。
餃子皮 有人喜歡吃厚，有人喜歡吃薄，自己橄餃子皮的好處，就是厚薄可以自己拿捏了。
[煮水餃]
煮一鍋水、燒滾....。
放入餃子，以漏杓逆時針方向推動餃子，讓水餃漂浮於水中不致沾鍋底、等水再次滾動加入1/2碗冷水.....
再滾動加入1/2碗冷水.....總共加3次.......至餃子腹部鼓起充氣即可撈起。
歐式廚房 (11)