手指點心不是讓你吃手指，在歐洲不用刀叉的熟食,簡稱為手指點心.
這個麵包點心做法很簡單也很快 , 都是採ㄧ般歐洲家庭平時冰箱有的東西。
半成品的法國小麵包 ,這麵包在歐洲超級市場都可以買到，或者是新鮮法國麵包都可以。
烤箱預熱200度
燻培根或是燻肉，洋蔥，蕃茄，青紅甜椒，全部切成小丁，些許的鹽、胡椒、義大利香料、PIZZA起士絲、橄欖油拌合。
將法式小麵包對半切、將餡料鋪在麵包上入烤箱烤至起士融化,
大約15-20分鐘即有香噴噴的手指點心了。
當家裡來客很多，又沒時間準備吃的，這一道放上來保證男女老少都愛吃，而且一掃而空。
早上的時候當早餐,PARTY時當手指點心，肚子餓時當宵夜,香香，脆脆的。
在台灣如果沒有這種半成品的法式小麵包，也可以用厚片吐司替代，一樣好吃,
尤其餡料可以先拌好，放在保鮮盒。
早上當孩子的點心很方便又營養。
你可以試試看~
大家都知道一道德國最有名的菜，即是德國豬腳。
在這道菜中有一道除油去膩的''酸菜''，搭配著香酥油膩的豬腳，小看這酸菜那保證你的豬腳絕對吃不完。
沒特別注意在歐洲有多少國家吃酸菜?
但是在德國與奧地利，這酸菜還真是無處不見，舉凡肉類大都會搭配此道菜比如'德國香腸''。
酸菜買比自家做還方便，小地方牧農多，因此還是滿多人自家醃製，所以要吃工廠一貫化作業的酸菜也有，要吃農家自己做的也有，因為吃的次數有限，所以sophia把時間用來，做買不到的東西比較實際比如：韓國泡菜
。
格友想知道歐洲酸菜作法，但問題是台灣買不到這白菜品種 。
這白菜它可是硬的跟個石頭一樣
，歐洲的白菜種類真是多，剛來時分不清什麼是什麼?
尤其是剛看的這硬的跟石頭一樣的白菜，我高興的把它當高麗菜買回家，別說炒，光是煮都是久煮不爛的!
就是因為久煮不爛，此地人把它醃製當酸菜，或刨絲做沙拉其他烹調法就沒見過了。(如果想做，台灣試看看用高麗菜吧!)
酸菜作法：
白菜 5公斤/Weißkraut order Weißkohl
鹽 60g Salz
杜松子 適量 Einig Wacholderbeeren
胡椒粒&月桂葉 Pfefferkörner und Lorbeerblätter
作法：
將白菜剖成4半，用刨絲器刨絲，或是用刀切成非常細的絲。
準備一乾淨的鍋子，將一層白菜一層鹽的灑勻，用壓榨器，壓至白菜柔軟出水。
將壓出水的白菜放入乾淨的石缸中，在放入其它辛香料。
木製蓋子包裹上一乾淨的毛巾，石缸內白菜上壓入一塊重製的石塊，不可讓白菜暴露於空氣中，如此靜置於陰涼的地方至6週即完成。
這是醃製的白菜，以此白菜研發出的吃法很多種，也許以後有興趣的朋友我會再po上酸菜的煮法與吃法。
沒辦法自己做的人，可以至進口食品行買罐裝的，一罐價錢也還好不是很貴，久久ㄔㄧ次搭配食材還能接受啦!
另外喜歡酸白菜火鍋的人，可以試試這酸菜讓湯頭更鮮ㄜ!
「可樂餅」原名叫做Croquette」原本是法國的家庭料理。
主要是馬鈴薯泥加上洋蔥碎肉混合之後，油炸而成的馬鈴薯餅。
馬鈴薯餅的變化種類很多，其中也可加入一些蔬菜，甚至可以做甜的，做起士口味的，讓孩子帶到學校當點心也是不錯的選擇。
咖哩可樂餅
材料
(A)
馬鈴薯......600g
紅蘿蔔.....1條
碎絞肉 .....200g
洋蔥.....1/2個 切細
末玉米粒 2大匙
太白粉 .....1大匙
奶油..... 1大匙
(B)調味料
白酒.....少許
咖哩粉.....2大匙
鹽..... 4小匙
胡椒粉....少許
意大利綜合料.....少許 以百里香為主
(C)薯餅麵衣
低筋麵粉.....少許
蛋 .....1個 打散
麵包屑.....1包 奧地利麵包粉比較細，台灣可以選日式的裹起來更美
(D)
榨油6~8杯
做法
1將馬鈴薯、紅蘿蔔削皮清洗後，切成小塊同時再放到大同電鍋蒸架上內鍋加1杯水外鍋1刻度.....蒸熟再以西餐叉子壓碎放涼備用。
馬鈴薯如果壓的細....口感比較綿，我喜歡帶些粗粒的馬鈴薯口感
2.拿一平鍋放1大匙的奶油把洋蔥，碎絞肉拌炒一下，再放玉米粒少許的鹽、咖哩粉、胡椒、意大利綜合料調味，再淋上一點點白酒提鮮就可以關火。
3等炒好的碎絞肉跟蒸熟壓碎的馬鈴薯，太白粉拌勻，放到冰箱冰1個小時以上....
4取出馬鈴薯泥分成8等份，按壓成你要的形狀備用。
薯餅要炸之前要先依序沾
5.麵粉→蛋汁→麵包屑請依順序沾上。沾好了可以先放一邊備用
6.等油溫到170~180度，放到鍋中炸到金黃就可以了〈差不多是3分鐘)
7.將炸好的可樂餅取出放在餐巾紙上濾過多的油脂，即可裝盤。
醬汁可用牛肉咖哩醬或是買現成的可果美蕃茄醬也可以，我採用自己做的咖哩醬。
※馬鈴薯餅調味時材料都已炒熟可以先嚐鹹淡，試吃自己喜歡的味道再繼續油炸動作。
創意組合
可樂餅海鮮
可樂餅加入章魚、花枝、魚板、竹輪及柴魚片，日式口感十足，風味一流
羅勒香腸可樂餅
義大利味道獨特的羅勒，再加上義大利沙拉米典型義大利風味。
印度咖哩雞可樂餅
香醇濃厚的咖哩人人愛，雞丁、咖哩加洋蔥，甜味辣味隨你變。
泰式酸辣可樂餅
酸酸甜甜的泰式酸辣醬搭配單純的薯餅也不錯。
鳳黎蝦球可樂餅
新鮮鳳梨和蝦仁，異國聯姻創意十足單單純純滋味。
鮪魚可樂餅
鮪魚、洋蔥和沙拉醬，香香甜甜的滋味，營養一起吃最受小朋友青睞。
水果可樂餅
選擇水份少的水果，依樣可以做出甜甜的可樂餅、蘋果、香蕉、鳳梨創意隨你變。
小小心得~
可樂餅最佳賞味時間剛炸好的5分鐘，是風味最佳的時候，如果放涼後要再拿起來吃，千萬不要回鍋油炸，只要微波後再稍微用烤箱烤一下即可。
馬鈴薯蒸軟後，因為還飽含水份，不要急著把馬鈴薯壓成泥，可以放在室內自然風乾約2小時，等水份少一點，自製可樂餅就更容易成功
兒子剛上小學時，在教室裡最流行的是新朋友之間交換填寫『我的好朋友』連絡簿。
剛上小學會的字不多，所以都是要求爸爸或是媽媽代筆。翻看聯絡簿中自我描述的塡入項目比如說：
你最喜歡的歌曲：
你最喜歡的明星：
你最喜歡的顏色：
你最喜歡的人：
.
.
.
..........裡面就是沒有問你最喜歡的讀物，也許問這樣的問題，出版商就很不識相煞風景，對小朋友來講那就不夠酷。
在塡寫項目裡其中有一項問題是你最喜歡的食物：
翻閱許多小朋友的留言，佔最大比例的竟然是〝義大利麵〞 和〝PIZZA〞。
是小朋友喜歡這兩項食物 ?還是現代年輕父母只會這些速食食物 ?
快速簡單沒什麼烹飪技術，買回半成品麵皮加上一些罐頭燻肉堆疊一起，就可以餵飽這挑食的小嘴。
小小孩子也隨流行，兒子也喜歡PIZZA但是是厚片.....軟軟QQ的麵皮、拉絲的起士。
偏偏正統的義大利PIZZA卻都是薄的烤的香香脆脆，帶點酸酸的番茄醬汁。
薄PIZZA對小孩來說乾燥難以吞嚥，因此兒子每次都要求我烤厚片Pizza 。以前我也吃不慣這裡薄皮PIZZA又乾又硬， 但是現再吃慣了，我倒覺得薄片酥脆比厚片吃起來像麵包的口感好。
所以我稍微妥協，取中庸之道，不薄不厚皆大歡喜。
麵食做久了有些心得，不用看食譜也可製作出好吃的PIZZA，同樣的麵糰可做厚可做薄如下：
PIZZA番茄醬料：
洋蔥Zwiebel....1個 切碎
蒜頭Knoblauch..... 5瓣 切碎
新鮮紅番茄 .....5個切小塊
番茄糊Mask .....2大匙
牛膝草.....1大匙
月桂葉Lorbeerblätter.....1片
橄欖油Olivenöl
黑胡椒Pfeffer些許，鹽Salz些許調味，糖Zucker些許調味。
做法：
洋蔥、蒜頭以橄欖油爆香炒軟之後，加入番茄與番茄糊略煮，可加些許的水不要太多，續加入所有調味料煮到番茄糊化，水分略為收乾放涼即為PIZZA番茄醬料嚐一下味道調整鹹淡。
麵皮:
麵粉Weizenmehl .....400g (Type 550 )
速發酵母粉Hefe......6g
鹽Salz......1小撮
糖Zucker....1小撮
橄欖油Olivenöl ......1湯匙
水Wassa約......210cc （加水量時不要一次全部到入，留一些看麵糰溼度再逐漸加入以免麵糰太濕）
做法:
1.將麵粉材料全部一起揉成糰，揉到完成階段，覆蓋靜至於溫暖的地方至發酵至2倍大。
2.如做厚PIZZA及使用全部麵糰，如果做薄Pizza 將麵糰分為兩份，分割後靜至10分鐘，再桿開自己需要的大小（我的Pizza烤盤是直徑30cm的）。
3.烤箱預熱：200℃
4.將麵皮塗上事先準備好的番茄醬料，以叉子略差一下麵皮以免烘烤時麵皮鼓漲，以200℃ .......烤15分鐘。
5.移出烤箱舖上所有配料如沙拉米、火腿、玉米粒，起士、、在淋上一些橄欖油。
6.再回爐中烘烤10分鐘即完成好吃香脆的PIZZA。
為了增加食慾再PIZZA上我放了些菠菜葉增加些色相 , 再義大利可以看到大多數義大利人吃PIZZA的方式只是在塗抹上番茄醬料還有起士的PIZZA上灑上一些Rucola(微苦)生菜沙拉搭配吃清新又爽口。
這份PIZZA加了那麼多的料 ，在餐館一份也要賣上300多元的台幣 。
400麵糰可以做出2份PIZZA 。
一分兩人吃剛好，另一份烤至半成品，烤第一階段的15分鐘後，取出放涼以保鮮膜包好放入冷凍庫，下次吃時只需取出舖上喜歡的配料，送入烤箱就又是一份美味PIZZA。
歐式廚房 (11)