目前日期文章:201702 (3)

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 有什麼甜點可以在最短的時間端出來招待貴客,又能呈現女主人的細緻?


我會推薦這道「姜汁撞奶」!


「薑」每個廚房都一定有,臨時有客來訪您只需悄悄進入廚房,花一會功夫就可以端上這道養身甜品,保證您的客人滿心歡喜。


別忘記選擇家裡美美的寬口茶杯,會更加雅緻。

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姜汁撞奶   口感好似滑潤的姜汁豆花。


姜汁撞奶製作成功之原理:


姜含有蛋白酶,與牛奶中的蛋白質發生化學反應,牛奶內的蛋白質由液態轉成凝固。


所以做這道姜汁撞奶的條件是;


第1、選擇現磨新鮮老薑。


第2、選擇含有優質蛋白質的全脂鮮牛奶。

⚠️不能使用經過高溫消毒的常溫奶,或是低脂牛奶,其中的蛋白質質量不足,無法產生凝結的效果。


第3、撞奶的溫度一定要控制在70~80度C,溫度過高或過低都不能成功凝結。




食材:

薑汁⋯1大匙(15ml)

牛奶⋯200ml

糖⋯1大匙


作法:

1. 老薑去皮,用研磨器磨出薑汁,再將姜汁經濾網擠到碗里,薑汁不要過濾的太乾淨,保留薑汁中的白色沈澱物就是這物質令到鮮奶凝固。


2.牛奶先加熱約70~80度C後離火,放糖搖晃至糖融。


3.牛奶稍微離開碗口,讓牛奶有一定的衝擊度「撞」入姜汁。

倒進姜汁去後就千萬不可攪拌,因為牛奶會非常快速在大約20秒之內就會凝結。


完成撞奶之後靜置不動,待約10分鐘之後即完全凝結成布丁。



#可趁熱食用。或冷藏之後為消暑聖品。


#成功的姜汁撞奶  能夠承受得起一把湯匙。


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 芹菜腰果百合

這道料理食材很簡單,有百合、腰果健康食材,襯托此蔬食也能撐場面。

紅色我用的是泡椒,如果不喜辣的可以改用紅色甜椒。

百合乾貨需要提前泡水。

腰果以低溫油炸至金黃。小心!取出後⋯腰果內部溫度依然會持續加溫,所以炸到上色就要趕快取出,攤開放涼否則會變黑。

爆香蒜、辣椒就立即倒入芹菜百合翻炒,嗆少許酒一點水⋯調味鹽、味精快速勾琉璃芡、起鍋前灑下腰果,盛盤。




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 川菜水煮料理整碗紅通通、熱騰騰殺氣很重!🌶️🌶️🔥🔥🔥

喜歡麻辣的人看到這麼一碗,絕對能挑起食慾。

川味 水煮料理作法其實沒有想像的複雜,重要的是那鍋麻辣湯底能搞定,其它要吃魚、牛、住、羊都可以往裡放。

如果不會調做麻辣湯底,聽說現在可以買到現成的水煮料理包,只要加入高湯裡攪拌,在加入其他搭配的食材即可。

水煮料理跟麻辣鍋有些相似,不過重點是肉的處理必需得滑嫩,加上川味的香、麻、辣就對了。

搞這一鍋在加辣椒、花椒時的豪邁真的是很刺激!

別被這一碗紅通通給嚇到、我真是取其色、其香,辣度我是自己掌握的剛剛好。

嘿嘿😁!又可以吃幾碗白飯?

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水煮牛肉作法

1.將牛肉(約250g)切薄片用糖、醬油、酒、和少量水,將肉抓勻至水份完全被肉吸收,加入適量蛋白抓勻再加入少許澱粉、一大匙沙拉油稍腌待用。 

2.白菜洗凈,菜葉撕成大片。

姜切末。 

蒜切末。

蔥洗凈切成蔥花。

干辣椒洗凈去籽切段、用滾水略煮瀝乾水份。

3、鍋內倒入4大匙油,放入干辣椒段和花椒,用中小火炸至呈棕紅色,撈出待用。 

4.轉大火,原鍋辣油放入姜、蒜末放炒香,放入郫縣豆瓣醬炒到顏色發紅。 

5.加入清湯煮沸後,加入醬油、味精和糖調味、再放入白菜斷生後,撈出鋪在大碗內待用。

6、將醃好的牛肉片放入鍋中,用筷子撥散⋯到散開變色將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。 

7、事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蔥花也均勻撒在肉片上。 

8、鍋洗凈擦乾,放入1.5大匙油,大火燒至冒出油煙後,將熱油均勻的澆在碗中肉片上即可。


#水煮牛肉🌶️🌶️🌶️🐂


#料吃完醬汁繼續拌飯吃!徹底消滅!

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