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鯉魚    中國自古取其音「鯉」同「利」、用其「形」為吉祥象徵。


如;   鯉魚躍龍門、富貴有餘、年年有餘  。。。。。


鯉魚不光止是在中華為吉祥象徵的食用魚,在歐洲尤其是在德國、奧地利更是聖誕節和新年受歡迎的食用魚 之一。

在奧地利有些虔誠的天主教徒選擇聖誕夜或是除夕的晚餐主食為「魚」,這裡我就介紹有著象徵吉祥意義的鯉魚來製作香酥美味的『香煎鯉魚 / Karpfen Müllerinart』。





鯉魚多產於淡水、河湖、池塘,其體態肥壯,肉質细嫩、少細刺、味鮮美全年皆產,以春季2-3月產的最肥。


鯉魚體態大在奧地利有販售水產的大型超市可以購買到整條,或是經過切割處理的魚菲力,當然購買整條的價位會比菲力便宜,不過歐洲人不善食魚頭買了整條鯉魚要如何料理?

我家是中歐合婚,當然這魚我可將其食用效率發揮到極限來個中歐合併,取部位之優勢做成兩款,一款魚頭跟魚尾製作成中華料理砂鍋魚頭。而肥壯多肉的魚腹部做成魚菲力。


此鯉魚比較小取下的菲力僅供2人份,如果要供應給多人食當然只有直接購買魚菲力最方便了。


今天這一款就是  『香煎鯉魚菲力/ Karpfen Müllerinart』 作法很簡單卻非常好吃。




何為 Müllerinart :

將魚或魚片(菲力)灑上鹽、胡椒粉、檸檬汁。。沾上麵粉再以奶油煎炸至呈金黃色, 然後撒上切碎的荷蘭芹末,淋上棕色的奶油即是。此道常用的搭佐配菜是奶油馬鈴薯 。常見魚此道菜的魚為是鱒魚







『香煎鯉魚菲力/ Karpfen Müllerinart』


2人份 / für 2 Personen

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材料:
整條鯉魚Karpfen.......1300g(取菲力2片)
鹽Salz、黑胡椒粉Schwarzer Pfeffer aus der Mühle.......適量
檸檬汁Zitrone Saft.......1/2個
檸檬片Zitrone ......2片
奶油Butter.......50g
沙拉油Öl ......5大匙


奶油Butter......100g
蒜片Knoblauch......3瓣
荷蘭芹末Petersilie ......1大匙


作法:





1.鯉鱼身上有黏液易沾上污物;洗鱼方式可用细鹽在鱼身搓揉一遍沖洗之後在冷水中浸泡1小時,這樣不但容易去鱗,切起來也就不易打滑。

將鯉魚內外清洗乾淨,刮除魚鱗拭乾水份。





2,首先將魚頭部位切下。(留作中華砂鍋)

3.然後將魚肚剖開清洗乾淨。由魚尾刀指示的部位開始剖魚肉(菲力)







4.剖魚的刀勢。將刀背擺平順著將魚肉剖下。

5.取下魚肉之後再將魚骨刺剖除乾淨。




6.兩邊魚肉取下各一片。

7.在魚身上淋下1/2個檸檬汁,灑上適量的鹽、胡椒粉,稍微醃製。備用。

8將魚菲力薄薄均勻的沾上麵粉。

9.鍋先燒熱。加入適量的沙拉油跟50g奶油,放入沾裹上麵粉的魚。魚皮先朝下煎至金黃香酥之後。。。翻面續煎至完成。






10.取一小鍋加熱放入100g奶油融化,在放入蒜片煎至金黃香酥。

11.熱盤之中排上三色蔬菜絲。。。在排放上煎香的菲力魚、淋上奶油與蒜片、灑上荷蘭芹末、排上檸檬片及完成。

     ***配菜 搭佐奶油荷蘭芹馬鈴薯***




搭佐  三色蔬菜綠




材料

韭蔥 Porree.......1節
紅蘿蔔Karotte.......1根
芹菜根Knollensellerrie ......1片

水Wasser.....適量
鹽Salz、胡椒粉Schwarzer Pfeffer aus der Mühle......適量
沙拉油Öl ......2大匙


作法



1.將三款蔬菜洗淨去皮切成等長的絲。

2.將水燒開放入1小匙鹽,再依蔬菜的硬度先放芹菜根,紅蘿蔔,最後韭蔥川燙至柔軟,以濾網過濾水份。

3.熱鍋中加油。放入川燙後的三色蔬菜略約拌炒,再以鹽、胡椒粉調味即可。









 鲤鱼的脂肪   為不飽和脂肪酸能很好的降低膽固醇,可以防治動脈硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康長壽。
























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『聖誕 樹幹蛋糕 /La bûche de Noël』是法國聖誕大餐的最後一道甜點,現今不少國家也跟行著這一個具有特色的聖誕傳統。

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好快!猶記得我才分享過孫女兒的生日,一轉眼又是一年。

就像每次女兒家庭要是有人生日,我總是會問上是否需要我提供蛋糕?

今年女兒又懷上第二胎身體欠安,所以想說今年她自己就不烘培了,就請我烤一個''沙河蛋糕''因為孩子都愛吃巧克力,這一款蛋糕最受歡迎。

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烹調此道魚羹,魚的挑選以少刺、肉白、無腥味者佳。



奧地利漁產多屬仰賴進口,在超市可以買到處理好去皮去骨刺冷凍的高眼鲽菲力,除了高眼鲽、鱈魚也是易見的白肉少刺的選擇之一。

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12月2日 週日 也是今年聖誕節蠟燭點燃的第一週,也剛好是我的生日。

每年到這個月份又要裝飾聖誕、又要製作聖誕糕點,再加上生日請客忙的團團轉,往年興致勃勃今年卻思考著未來有可能就盡量不在生日這一天宴客,免得自己不能好好享受這特別的日子。

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