目前日期文章:201206 (12)

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韓式 辣味涼拌海鮮沙拉                    韓國泡菜                                               韓式 辣蘿蔔泡菜






泰式 辣味雞丁沙拉                     泰式 高麗菜沙拉                       泰式 涼伴花枝




泰式 高麗菜鮮蝦沙拉






蒜泥白肉







涼拌 滷牛肚                                        麻辣涼拌牛肚                                        滷豬肝





簡易 滷牛腱







自製 古早味花瓜                   自製 鹹雞蛋                             麻辣五香豆干







辣炒蘿蔔乾                                                 涼拌茄子             


   


 
廣東臘肉



孜然牛肉乾                                            茶葉蛋                                                  豬肉鬆
























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過了拜神、祭祖之後水煮的白肉,你能將它變化出什麼樣的美味?

白肉雖然淡而無味但是卻非常好應用,你可以簡單的料理如『蒜泥白肉』,將肉切成薄片之後淋上蒜泥醬汁。







或者,你也可以跟大麥町一樣水煮白肉切成薄片,沾上鹽巴、胡椒跟黑麥麵包當做冷食。

奧地利人也愛吃水煮白肉他們都是這麼吃的。今天晚餐大麥町就吃他的白肉沾鹽巴。很好款待。

其實這樣吃法很健康重要的是不難吃,白肉經過水煮已經沒有什麼油脂,又只沾鹽巴跟胡椒粉,難怪大麥町都不會胖,他就是喜歡這樣簡單的食物。所有的東西只要水煮沾鹽巴就是他的最愛,我覺得想減肥的人可以參考白肉這樣的吃法。



至於我呢~菜園裡的蒜苔已經太晚採收了,得要趕快吃在不然就材了。所以我做了這一道『蒜苔回鍋肉』。記得小時候媽媽都是〝炒蒜苗回鍋肉〞,這一道菜讓我再度回味媽媽的味道。


『蒜苔回鍋肉』滋味濃郁,有著甜面醬濃濃的醬香非常下飯,尤其是喜歡吃辣的人可以辣椒多下一些更是夠味好吃。









材料

(A)
水煮五花肉.....150g  (作法看這裡
蒜苔.......150g
甜面醬....1小匙

(B)
岡山辣豆瓣醬.....1小匙
甜麵醬.....1小匙
醬油.....1小匙
米酒.....1大匙
糖......1小匙

(C)
薑......適量  切絲
蒜.......3瓣   切片
紅辣椒......3小支    切斜刀


作法:



1.岡山辣豆瓣醬、甜麵醬、醬油、酒、糖、攪開拌勻。備用。




2.白肉切薄片。蒜苔切小段。薑、蒜、辣椒備好料。






3.炒鍋加油2大匙,油溫熱時下五花肉片以中小火炒至白肉轉透明,加入甜面醬1小匙拌炒......至的色澤的味道滲透。起鍋備用。

3.原炒鍋加油2大匙放入蒜片、薑、辣椒炒出香味後.....加入步驟1.的調味醬炒出香味,立即加入蒜苔大火翻炒,最後再加入五花肉片拌合即可起鍋。






這道菜味道濃郁是一道下飯菜。但是調味時請注意!!每一家的調味醬的鹽、淡不同,所以在預先調醬時先嚐一下味道再修正醬料用量。


祝好胃口~










蒜泥白肉
















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近端午天氣悶熱,尤其是連日濠雨積水之後各種細菌滋生,這所謂的五毒節氣除了民間習俗喝雄黃酒、掛艾草......,也介紹一道清爽又殺菌的好料『 蒜泥白肉』。

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這款『經典 巧克力蛋糕 / Klassischer Schokoladenkuchen』口感濕潤、輕盈,跟一般作為蛋糕體的巧克力蛋糕不同。






55%含量的苦甜巧可力香味濃郁,灑上糖粉裝飾沒有其他味道的干擾,喜歡純巧克力蛋糕的人可以參考。








完成的經典巧克力內部濕潤,以及特別的是一層薄脆的外殼,吃在嘴裡清爽不黏膩。

 
蛋糕移出烤箱冷卻之後會因外部冷空氣的壓力,而至蛋糕體中間凹下出現裂痕為是正常現象,不用在意。






下午茶一杯咖啡搭上一小塊的『經典巧克力蛋糕 / Klassischer Schokoladenkuchen』簡單精緻。

給喜歡單純巧克力蛋糕的妳。


   


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準備工作時間:25分鐘

烘烤時間:30~35分鐘

1個小時可完成
 



材料:    26cm 分離式烤模 1個

(A)
苦甜巧克力Kuvertüre......180g(55%)
奶油Butter....... 100g
動物鮮奶油Sahne....... 60g

(B)
蛋黃Dotter....... 5粒
細砂糖Zucker...... 100 g
香草精 Butter-Vanilia......1小瓶 (數滴)
白蘭地Weinbrand(36%vol).....2小瓶蓋

(C)
蛋白Eiweiß......5粒
鹽Salz......1小撮
細砂糖Zucker ......80 g
 
(D)
低筋麵粉Mehl...... 80g 
無糖可可粉Kakau......50g


(E) 裝飾

糖粉Zuckerpulver
香蜂草Zitronenmelissa






做法:

先預熱烤箱 165度C





1.將巧克力磚切成碎狀。鮮奶油+無鹽奶油加熱至奶油融化(不可煮過度),趁熱拌入巧克力拌合....巧克力溶移開爐火。備用。


 


2.將蛋黃+細砂糖以隔水加溫的方式打發   ...   拌入香草精、白蘭地酒混合,再加入步驟1.小心拌合。


Tipp:

香草精如有香草莢亦可。白蘭地可提昇蛋糕的香味,完成的蛋糕並不覺得酒未濃厚可以安心使用。




3.蛋白+鹽打至起大氣泡之後....分次加入細糖打發至硬性發泡...與步驟 2.混合..



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4.可可粉與低筋麵粉混合過篩 ,分次篩入步驟3.中均勻混合




 5.烤模抹油灑上麵粉防沾或是鋪上烤紙.....倒入麵糊......



6.送入預熱烤箱 倒數第二層  165℃   烤30~35分鐘。


竹籤插試沒有沾麵糊即可。不可烤過乾..會呈現不出濕潤感....出爐冷卻再脫模.


7.食用前灑上糖粉以綠薄荷裝飾即可。





『經典 巧克力蛋糕/ Klassischer Schokoladenkuchen 』蛋糕體隔日更加濕潤,巧克力香濃濕潤的口感有增無減。















Weinbrand 一般俗稱白蘭地,是用葡萄酒或是以果酒為基底,加以蒸餾製成的酒類。

一般紅、白葡萄酒酒精濃度約11%~14.5%白蘭地酒精濃度約為36%。

(未成年請勿飲酒。酒後請勿駕車)


























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春之沙拉 / Frühlingssalat


   
芹菜根沙拉 / Sellerieknolle Salat   酥炸雞胸肉&香草醬汁沙拉          義大利冷麵 通心粉沙拉 / Italienischer Nudelsalat


  

番茄油醋沙拉                                        蕃茄菲達起士沙拉                                四季豆番茄沙拉


      
菜豆番茄沙拉                                       香草沙拉園                                            義大利 巴薩米可黑醋彩椒沙拉


 
花園水田芹菜醬汁沙拉


番茄 橄欖油沙拉                            油封番茄                                       油封茄子








大黃瓜馬鈴薯沙拉 / Kartoffel- Gurkensalat



 馬鈴薯 白甘藍菜沙拉                   涼拌烤茄子                                  凱薩沙拉 


大黃瓜馬鈴薯酸奶沙拉                      大黃瓜優格沙拉                                   四季豆馬鈴薯沙拉

 
馬鈴薯培根沙拉                                   菜豆馬鈴薯沙拉                                 馬鈴薯櫻桃蘿蔔沙拉


   洋蔥沙拉                                             白蘆筍 & 香醋醬




義大利火腿哈密瓜













  春膳~蒲公英沙拉                                                              肥母雞馬鈴薯沙拉   

 









 
香腸沙拉 / Wurstsalat                                                                     蔬菜水晶肉凍 / Gemüse Aspik


和風海鮮沙拉







米飯沙拉


米飯沙拉







 
溫暖的  紅蘋果燉紫甘藍菜                               德國酸菜










荷蘭蛋黃醬製作














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夏天天氣熱!豆漿不用喝的改用吃的,冰涼滑順入口透心涼。

豆漿用吃的?那不是豆花?


是阿~用豆漿做成滑順、軟綿、細緻的甜食,中國人稱它為豆花,可是外國人則稱它為『黃豆布丁/soybean pudding』。豆花要是直接翻譯很奇怪ㄜ~,如果跟老外直接說〝Doufuhua〞我想他們也是有聽沒有懂。




『豆花』在台灣隨處可買,可是到了異國他鄉可就不是那麼容易的事了。

想吃豆花時怎麼辦?

上次回台灣特意買了製作豆花的〝鹽滷〞,不過說真的買是買了我卻不敢用,一來.對這些化學藥劑沒信心。怕怕。二來.時沒吃那麼多,如果要沖豆花就得一次做很多。


吃東西我最怕的就是吃到最後有一點勉強,原本是一種享受的美意都給破壞了。

一次一份想吃再做,這樣吃的優雅不會勉強也不會占據冰箱儲存空間。





所以想吃『豆花』的異鄉朋友,試試看應用吉利丁的作法,做出來跟豆花真的相似度非常高,而且不用蒸、不用烤、更是不需要雞蛋,對於膽固醇偏高的朋友最適合。


在台灣的媽媽格友們,如果不信任外面的衛生或是材料,自己在家也是可以做只要你有吉利丁。

由於這是借助吉利丁凝固成形,所以只能吃冷的不是熱的豆花阿~想吃熱的可以淋上熱熱的糖水。






你看看這豆花多細緻!




材料

豆漿......500ml
白砂糖......40g
吉利丁片......3片


作法:

1.吉利丁片以冰水泡軟。

2.黃豆以九楊豆漿機製作出豆漿,濾除豆渣。

3.取500ml豆漿汁中加入糖拌勻。將軟化的吉利丁片瀝乾水份,之後加入溫熱的豆漿中拌勻,裝入容器中冷卻定型即完成。


焦糖漿:

白砂糖......3大匙
水......3大匙
熱水......6大匙



作法

將糖跟水同時入鍋加熱至糖開始轉變成金黃色,立即加入開水6大匙,離火完成焦糖漿淋汁。








夏天豆漿布丁吃涼的,或者是可以將焦糖漿趁熱淋在豆漿布丁上,一冷一熱蹦出冷熱交錯的口感非常不錯。

或是加上其他你喜歡的紅豆湯或是花生湯,在異鄉自己親手做一碗豆花自己慰勞一下解一下鄉愁唄。












































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〝玉米〞在民間是粗糧,粗糧跟宮廷美食怎扯上關係?

據傳在八國聯軍之時慈皇太后落難民間,飢腸轆轆時嚐了這玉米麵之後回宮則念念不忘,下旨要嚐這窩窩頭。

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昨天做的『起士蘑菇火雞肉卷 搭佐 巴西裡馬鈴薯』還剩下2卷肉卷。





同樣的一道料理如果吃兩天肯定會膩。
所以今天略約的改變加入酸奶、義大利帕梅善起士....之後就是義大利風味極為濃郁的料理,同樣的火雞卷變化了醬汁就是另外一種口感。



作法變化。將昨日的『起士蘑菇火雞肉卷』回鍋加熱之後再加入多量的白酒以及酸奶,完成之前以玉米粉勾芡即完成。(作法過程都一樣,只是醬汁部分做個變化。)



既然口味變了那今天搭佐上就不用馬鈴薯改成〝義大利的米飯 Risotto 〞加帕梅善起士/Parmigiano-Reggiano調味,再跟芝麻菜/Rucola整個口感轉換成義大利風。


同樣的一個火雞肉卷,在醬汁與搭佐上變化一下就是不同風味,喜歡哪一種可以動動腦創意一下阿~






火雞肉卷的材料:

材料:  4人份

火雞胸肉Putenschnitzel.....850g
鹽Salz......適量
胡椒粉Pfeffer. gemahlen.....適量

蘑菇Champignon......250g
洋蔥Zwiebel......1粒
荷蘭芹Petersilie.....適量
沙拉油Öl......適量

高達起士Käse......8片  (b或是愛蒙達樂起士)
燻培根Speck......4片



火雞肉白醬汁:

白酒Weißwein.....100ml
芥末醬Senf....1小匙
鮮磨肉荳蔻粉Muskatnuss gemahlen......些許
高湯粉Aromat......1/2大匙
水Wasser....100ml
酸奶Sauerrahm或是優格Joghur.....250ml
玉米粉 Speisestärke.......1大匙


作法請參考:

起士蘑菇火雞肉卷 搭佐 巴西裡馬鈴薯











Risotto Reis  2人份

材料:
義大利米 Risotto Reis......200g
洋蔥 Zwiebel......1小粒  切丁
橄欖油 Olivenöl.....3大匙
白酒 Weißwein......50ml
高湯 Rinderbrühe.......適量   (或是水+高湯粉Aromat)
帕梅善起士 Parmigiano-Reggiano(義文).......50g(Parmesan 德文)




做法:





1.將洋蔥切丁。

2.熱鍋中加油將洋蔥丁炒軟,加入Risotto米粒拌炒至透明,加入白酒略約翻動之後加入高湯。


Tipp:

煮義大利米飯湯水的數量不要一次全下,每次一大湯匙煮到湯汁縮減之後再加,慢慢讓米飯吸收飽足湯汁直到膨脹米粒中央有一點夾心即可,千萬不可以煮成像稀飯一般失去口感。

3.米飯煮好之後再加入帕梅善起士拌和均勻。

你可以用粉末狀或是整塊起士削片之後與米飯拌和,至起士融合再飯裡。一般來說正塊的起士味道要比粉末狀的好很多,再我們的廚房裡多是採用整塊起士比較多。

4.煮好的Risotto飯整體感覺有一點黏稠,但是入口時米粒分明有嚼勁,不是軟呼呼或是爛糊如中式的稀飯。









將Risotto放至於盤中央,將火雞肉卷斜刀切厚片排列。

最後以芝麻菜+削片的帕梅善起士點綴及完成。


搭配一份個人〝油醋沙拉〞即為一份美味餐點。


飯後甜點~〝柳橙切片〞


























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雖然沒時間回台灣,但是偶爾還是會打電話跟台灣的朋友、或是家人、聊聊天聯絡感情。

由於時間、距離、相隔可以聊的共同話題越來越少,想當然也只能關心一些生活瑣事,實際上也沒有什麼大事可說,小市民嘛~不就是說說材、米、油、鹽這種雜物事,國家大事干預的了嘛,只有無奈加無奈。


七聊八聊的關心生活狀況是否安定,聊到最近的物價,聽說一個便當之前50~60現在都要70~80元。以前去串門子到了用餐時間最愛吃隔壁的鍋燒麵,現在也從10年前一碗15元,到現在是一碗50元!!
呵呵~50元我吃不下去,好貴阿!一碗鍋燒麵通常只是暫時填一下肚子要吃飽就要2碗。只是小小的一鍋麵要一碗50.還真是吃的會心疼阿~我想我大概將時間停頓在我離開時的市場價值,不知世事多變阿!


算一算朋友家人口5個成年人,早餐不算光是中餐、晚餐加起來一天就要1000元,一個月光是餐費就要3萬元如果再加上喝涼水、吃水果、以及其他.....以前說的一天吃3頓外加宵夜,這一個家庭基本開銷嚇死人。

如果5個成年人都有收入就好,如果是兩個老的退休,再加上妻子帶孩子不能工作,那一家五口只有一個人攥錢那日子怎麼過?光是想就活不下去啦!!




嗯~聊完天放下電話,我想一想今天我花多少錢再吃飯上?這一個火雞胸肉約7.5歐元可以給4個成人吃一餐,沙拉菜園自己種,馬鈴薯沒多少錢。

嗯~算一算我這裡消費好像跟台灣也差不多,不過我們這基本薪資約台灣的3倍,社會福利好政府給失業金,就業輔導,退休金....兒童福利金,小孩子不用上補習班,才藝費用政府補助.....。

想一想還是歐洲制度健全人民安定,景氣再怎麼不好人民的生活還是很平穩。難怪朋友現在只要一聊天都只有嘆氣。

不過將心比心看人家日子艱難時,自己也是要提醒自己不要太浪費了。惜福阿







雞胸肉一般人若是不會料理都會覺得乾材,因為這部位的肉沒有脂肪,纖維粗。

對於口感較乾的肉歐洲料理有他的方法,這也是為什麼很多人都覺得老外愛吃雞胸,因為只要料理的好雞胸肉確實是很好吃。所以亞洲人不愛吃的雞胸肉在這裡價位很高滴~


今天沒買雞胸我買火雞胸肉來做雞肉卷,火雞胸的肉味道很特別做起這雞肉卷味道更棒。

一般料理比較乾材的肉時間不要太長,但是肉厚又煮不透時....可以將肉拍薄或是夾層的方式加上其他材料,除了增加不同風味,也讓肉再短時間內可以熟成。

蘑菇與肉搭配做料理是歐式廚房常用的方式,尤其是特有的蘑菇香氣讓沒滋味的雞胸肉更加好吃。


今天這一道『起士蘑菇火雞肉卷 / Putenroulade Mit Käse-Champignon Füllung』的醬汁我應用火雞肉本身煎煮時的肉汁做成深色醬汁,如果喜歡奶味濃郁一些的,可以在醬汁裡加上酸奶就可以變化成另外一種口味。


如果你也喜歡吃火雞肉可以試試這一道的作法。









材料:  4人份

火雞胸肉Putenschnitzel.....850g
鹽Salz......適量
胡椒粉Pfeffer......適量

蘑菇Champignon......250g
洋蔥Zwiebel......1粒
荷蘭芹Petersilie.....適量
沙拉油Öl......適量

高達起士Käse......8片  (或是愛蒙達樂起士)
燻培根Speck......4片






火雞肉醬汁:

白酒Weißwein.....100ml
芥末醬Senf....1小匙
鮮磨肉荳蔻粉Muskatnuss......些許
高湯粉Aromat......1/2大匙
水Wasser....100ml



作法:





1.火雞胸非常厚實所以要在拍打之前先將肉剖成蝴蝶片,之後再拍打....即可輕鬆的處理成整個均勻又薄的薄片。

蝴蝶片剖法:

雞胸中央為起點,依照雞胸的厚度直刀切下至雞胸厚度的一半停刀,不要再切下去否則切透舊變成兩半了。
再來將刀柄躺橫如照片,由中央刀橫往右剖片,到邊緣時停刀不要繼續在剖下去,否則也是會變成兩片,邊緣不切斷將肉片翻過去就是連著的一大片肉。

再來左邊一樣。由中央刀橫往左剖片,到邊緣時停刀不要繼續在剖下去,否則也是會變成兩片,邊緣不切斷將肉片翻過去就是連著的一大片肉。

這就是所謂的蝴蝶片。






2.將火雞胸肉剖成蝴蝶薄片後,覆蓋上保鮮膜以敲打器將肉在拍成均勻的薄片,灑上適量的鹽跟胡椒粉調味。(鹽不要下太重注意;起士跟培根都有鹹味)


3.洋蔥切細丁,蘑菇切細末(約米粒大)。鍋中加油2大匙將洋蔥炒至金黃,再加入蘑菇丁炒軟起鍋前加入一些巴西里拌和放涼。備用。




4.將拍薄的火雞胸肉片肉攤開。鋪上起士片,再鋪上燻培根,抹上蘑菇醬。





5.將火雞胸肉卷起兩邊捲起時順道卷封口。

6.平鍋加熱後加入適量油,將肉卷煎至金黃。將火雞胸肉移出鍋子。





7.以煎肉的原鍋不要清洗,再鍋中加入白酒.....將煎火雞胸肉的鍋底,焦香的部分煮開成醬汁,以濾網過濾雜質。

8.放入火雞胸卷再加入少量的水再加入醬汁材料剩餘部分,以中小火煮約20分鐘至醬汁濃稠,完成。





搭佐 巴西里馬鈴薯

馬鈴薯Katoffeln......8粒
鹽Salz......1小匙
水Wasser......1L
奶油Butter......80g
荷蘭芹Petersilie.....適量



作法:

馬鈴薯去皮加入淹蓋過的水量,加入少量的鹽調味同煮。蓋上鍋蓋以中火煮約25分鐘。以尖銳的叉子插入測試熟度,若是柔軟即可。

將奶油煮融化之後,淋再馬鈴薯上灑上巴西里Petersilie(荷蘭芹)末。即可。







今日中餐:


起士蘑菇火雞肉卷 / Putenroulade Mit Käse-Champignon Füllung  搭佐   巴西里馬鈴薯 & 油醋沙拉















起士蘑菇火雞肉卷 / Putenroulade Mit Käse-Champignon Füllung und Risotto Beilagen














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這道『迷迭香烤全雞 / Rosemary Braten-Huhn』食譜,調味很簡單、卻非常柔嫩多汁好吃。

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趁草莓季的尾聲趕快將這一款『彩繪草莓鮮奶油蛋糕卷 / Erdbeer Sahne Rolle』Po上來分享,否則應景的草莓彩繪蛋糕就要等明年了。



一直都很佩服日本人總是可以將美食藝術化,明明就是很簡單的食物在他們的手裡就不單再是食品,反倒是藝術品。

日本人對於食物的製作或許是因為量不多,所以就做的精緻一些?也或許是因為要求精緻,因而量就不多?不管如何因為食物美麗所以你必須吃之前先花時間欣賞,再一點點慢慢品味,這種效果真的是達到細嚼慢嚥,不但養生還提昇飲食的文化氣質。


如果要說什麼人最認真過生活?我覺得日本人當之為愧。








沉迷在美食製作與分享有一段時間,對我來說製作美食、分享美食都不是問題,但是唯一在分享裡我最嫌麻煩的就是照像,也是一直以來很難克服的困擾。

這光線不佳是讓人最沮喪的,偏偏我照食物一律都採自然光沒有專業用照明燈,光線好我就可以分享我的食物,天色若是不佳照出來的食物效果不好,那麼食物就全部供奉入五臟廟不Po了。

所以這一款『彩繪草莓鮮奶油蛋糕卷』我是已經消耗了好幾卷一直沒有適當的時機,今天天氣依然不佳但是我已經沒耐心看天Po文,不管如何就先Po了,以後有效果更好的照片再換了。


彩繪蛋糕其實沒有什麼特別技術,只要你會做蛋糕卷那麼彩繪部分就很容易解決的。

像我做的這一款草莓彩繪是基本款顏色就一個,只要取一部分蛋白+蛋黃糊再調一點顏色,然後先入烤箱烤定型,之後再將剩餘的麵糊倒在圖案上烘烤完成即可。

如果你有什麼創意想法的圖型,可以先在烘培紙上畫出圖案,依照圖案的需要調製各種顏色,每一個顏色都各別烤定型至完成圖案之後,最後再將麵糊倒在圖案上烘烤。

但是在玩圖案之前,如果你是新手就先由單一色調開始唄~


這一款『彩繪草莓鮮奶油蛋糕卷 / Erdbeer Sahne Rolle』很容易製作也很討喜,大人小孩都開心。







【蛋糕體材料】烤盤30cmX40cm

(A)蛋糕體~蛋黃糊部份


蛋黃Dotter.... 6個(M)


細白砂糖Zucker.....30g


牛奶Milch...... 60 g


沙拉油Öl...... 60 cc


低筋麵粉Weizenmehl...... 120g (Type480) 


玉米粉Maismehl......30g 



(B)草莓彩繪材料


蛋白Eiweiß......20g (由材料C的蛋白中取用20g)


細砂糖Zucker.....10g

紅色食用色素粉Rote Lebensmittelfarbe Pulver......少許(以牙籤尖端沾少許)


(C)蛋糕體~蛋白部份


冷藏蛋白Eiweiß ......6個 (分出20g 給草莓彩繪材料B)


細白砂糖Zucker......70g


鹽Salz......1小撮




(D)草莓內餡


草莓Erdbeere......適量


鮮奶油Sahne......370g


香草糖Vanillezucker......1大匙


(E)裝飾


抹搽粉Matcha Pulver......1小匙


水Wasser......適量調整


細毛筆.....1支






作法:


預熱烤箱180度~

蛋黃蛋白分離,蛋白放入冰箱冷藏備用。




材料(A)




1.蛋黃、糖用攪拌機打到呈乳白色。加入牛奶、沙拉油,拌勻。



2.將低筋麵粉過篩後再篩入步驟2.中拌勻。覆蓋保鮮膜防止麵糊表面乾燥備用。(看蛋黃糊我發覺這裡的雞蛋蛋黃特別黃)。




草莓圖案製作:材料(B)




3.攪打蛋白20g....分3次加入細砂糖10g...直至蛋白打成濕性發泡。取2大匙的蛋黃麵糊加入紅色色素拌勻。


4.將紅色蛋糕糊裝入擠花塑膠袋中。尖端減一個小口。


5.烤盤鋪上烤紙,將彩繪草莓紅色麵糊擠出數個3角形.....送入預熱烤箱讓草莓圖型定型.......。




Tipp:


奧地利或是歐洲國家食用色素可以在藥局購得。







6.烤箱預熱180度,上下火,將烤盤放入烤箱倒數第3層..... 烤1分30秒取出。不要從烤盤移開,放置一邊備用。


材料(C)


7.把冰箱冷藏中的蛋白取出,放入乾淨不含油脂跟水份的攪拌盆。蛋白先用攪拌器以高速打至〝大發泡〞後,將材料中的糖分3次加入蛋白攪打。加入第一次1/3的糖攪打‧‧‧再加入第2次糖→先以高速打一下之後,換成中速打至〝9分發泡〞完成。








8.先取一大匙打發的蛋白霜拌入蛋黃麵糊中拌勻,之後再將蛋黃糊倒入蛋白霜的攪拌盆中,以橡皮刮刀順著容器邊緣由底盆下往上的方式,輕、快的刮起麵糊拌勻。






9.拌勻的麵糊,倒入前一步驟烤定型的草莓圖案上以刮刀抹平,由桌面將烤盤往下平落震出多餘的空氣。




10.※※※送進預熱180度C的烤箱,烤約15~20分鐘至表面金黃


烤溫請觀察自己的烤箱大小調整時間




11.取出烤好的蛋糕移至網架上。


12.立即將烤好的蛋糕表面的烤纸撕下,再取一張乾淨的烤紙蓋在蛋糕体上,放至冷卻。







13.取抹茶粉1小匙,加少量清水稀釋之後以毛刷在草莓蛋糕體上畫 上葉子。用竹籤點上草莓籽,即完成彩繪。




14.將完成的彩繪草莓翻面。,切除蛋糕4硬邊緣。在蛋糕體1/2的部份要捲起來的起點部位以刀在蛋糕體上輕輕畫上橫線數刀利於捲摺。







15.將冷藏過的動物鮮奶油,加香草糖1大匙+鮮奶油打發粉1包,打至十分發。


16.將蛋糕體原先有畫刀的1/2的部份橫向靠近自己。



17. 將鮮奶油塗在沒有印花的一面蛋糕上面,(蛋糕體收尾的部份保留1.5公分不要塗抹鮮奶油,以免卷的時候奶油滲出,)擺上切塊的新鮮草莓。


18.利用桿麵杖&烤紙,由靠近自己的這一邊,慢慢將蛋糕體捲起來。




Tipp


有劃刀線的蛋糕體,中心捲起點的部份會比較沒有空細,也比較不易因為捲起蛋糕體斷裂。





19.卷好後將烤紙留著,包裹住蛋糕,放置冷藏直到完全冷卻定型,


20.取出定型蛋糕切去兩端不平整的頭尾,切片食用。




























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這道『白蘆筍 & 香醋醬 / Spargel vinaigrette dressing』是歐式餐的前菜也是開胃菜。

趁著蘆筍上市的季節如果正好有家庭宴客,可以考慮這一道菜的作法。


『白蘆筍 & 香醋醬 / Spargel vinaigrette dressing 』的作法很簡單,只是材料以及細緻的做工比較多,但是如果這一道前菜可以達到開胃的目的,以及吸引你賓客的目光我覺得很值的去準備。










材料:
(A)
白蘆筍Weißer Spargel......1束
水Wasser......2L
鹽Salz......1小匙
牛奶Milch.....50ml
檸檬Zitrone.....1/4片



(B)裝飾沙拉:

水煮雞蛋.......依盤數準備煮熟的雞蛋切片裝飾
櫻桃小番茄......依盤數準備。一盤1粒對半切。
生菜葉......依盤數準備。



作法:

 

1.以削皮刀將白蘆筍頭部以下約5公分處表皮削除,將蘆筍根部位老化木質切除一小段。




2.煮一鍋水加入一小匙鹽、牛奶、以及檸檬將蘆筍煮 約5分鐘,至蘆筍可以略約彎曲柔軟。

3.過濾出蘆筍立即泡入冰水中降溫,避免蘆筍繼續熟化。

4.將完成的蘆筍橫剖成兩片排盤。淋上香醋vinaigrette dressing及完成。



Tipps:

●蘆筍的烹煮至稍微軟化,才品嚐的出蘆筍的甜美。一般歐洲人都將蘆筍綑綁繩子入鍋煮,家庭烹煮數量不多就省略這一個程序。

●盛盤:一根蘆筍剖成兩片,一個餐盤可以排入3~4根。










(C)香醋 vinaigrette dressing

材料:

(a)
三色甜椒Paprika.......各1
洋蔥Zwiebel.......1粒
番茄Tomaten.......1粒
雞蛋Ei......1粒
酸瓜Essig Gurken.......1根
鯷魚醬Sardellensauce......1小匙
刺山柑Kapern......1小匙
荷蘭芹Petersilie.......1大匙 (切碎)

(b)
橄欖油Olivenöl......3
蘋果醋Essig......1
水......125ml
鹽Salz......適量
鮮味粉Aromat......適量


作法:

 

1.雞蛋煮約15分鐘至完全熟成。
2.將所有材料(a)的蔬菜切成小丁。雞蛋煮熟之後去殼切小丁。
3.將(b)的材料混和之後嚐一下味道,適合之後與步驟2全部混和即為香醋醬。




































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