目前日期文章:201204 (16)

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抹茶紅豆蒸蛋糕

這個蛋糕是我答應在蒸完『鹹蛋糕』之後做的〝甜〞的蒸蛋糕。

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想吃蛋糕沒有烤箱用電鍋也行、用蒸籠也行,蒸出來的蛋糕跟烤的一樣鬆綿好吃。


外面蛋糕好貴!也沒自家做吃的開心又安心,重要的是用蒸的蛋糕還省錢~省電錢。

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這日日、月月、年年、每天都一定得要填飽肚子的工作,看似簡單可是要讓你一年365天的重複不停做相同的事,也是會疲乏。

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『番茄乾野蒜青醬義大利麵 / Getrocknete Tomaten-Bärlauchpesto Spaghetti』好長的名字!可是好簡單的料理作法。

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這個『野蒜法式餐包』我是用湯匙拉拉ㄟ~做出來的。

說拉拉ㄟ~不是搖擺或是有什麼了不起,是真的用拉拉ㄟ~不相信看步驟就知道。


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這一道『川味 五香辣雞』簡單、快速但是卻很夠味。

一般做菜我盡量不用其它罐裝調味料,因為這樣比較不容易受到材料的限制,尤其是在歐洲很多材料不容易買到。


這個老干媽辣椒醬是在奧地利華人朋友送給品嚐,才知道的內地辣椒品牌。

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這『野蒜餃子 / Bärlauch  Nudeln』簡直跟韭菜餃子是雙胞胎,味道幾乎是一模一樣!

不過野蒜的葉子比韭菜細緻順口的多,吃起來沒有粗纖維不會塞牙縫。



如果華人吃韭菜,那麼歐洲人就吃野蒜,看來老天爺造物也沒厚此薄比。

韭菜也好,野蒜Bärlauch (野蒜介紹在這裡)也好,這兩個植物也都好是在春天發芽生長。

「春初早韭」中國人的本草網目記載「正月蔥、二月韭」。中醫師認為,春天吃韭菜,它的溫熱屬性能促進血液循環,袪陰散寒,還能養肝。

比照起來野蒜不只氣味相同連功效都差不多~你說上天造物是不是有他的智慧呢?








這『野蒜餃子/Bärlauch   Nudeln』真的是鮮美極了~

做了連續幾道野蒜的料理還不過癮,因為我還有好多創意可以實行,看來以後每年春天都有好料理可以享用了~





餃子皮:

中筋麵粉Weizenmehl......400g(Type480)
水Wasser......210g
鹽Salz......1小撮




內餡:

豬絞肉Hackfleisch......500g
野蒜Bärlauch ......100g
醬油Sojasoße.....1大匙
麻油Sesamöl.....1大匙
油Öl.....2大匙
鹽Salz.....1//2小匙
味精MSG.....1.5小匙
水Wasser.....5大匙



作法:




餃子餡餡:

1.將肉餡以調味料全部拌勻之後打水,放置10分鐘入味。

2.將野蒜洗淨。甩乾水份切小段(不要剁碎,易保持原味),在包餃子之前在將野蒜和進肉餡中拌和。

3.兩者拌和即為餃子內餡。



餃子皮:

1.將麵團混合揉至光滑後包上保鮮膜,靜至於室溫鬆弛30分鐘。
2.將鬆弛完成的麵團分割成數小塊。滾成長條後分割成一個約12g的小麵糰,
3.將小麵團壓扁橄成外薄內厚的圓形麵皮。
4.包上適量肉餡捏合

Tipp

◎餃子皮 有人喜歡吃厚,有人喜歡吃薄,自己橄餃子皮的好處,就是厚薄可以自己拿捏了。


煮水餃





煮一鍋水燒滾.......。

放入餃子,以漏杓逆時針方向推動餃子,讓水餃漂浮於水中不致沾鍋底,

等水再次滾動加入1/2碗冷水.....再滾動加入1/2碗冷水.....總共加3次.....至餃子腹部鼓起充氣即可撈起。











吃餃子沾油、醋、蒜醬,但是吃這野蒜我加辣油真的可是過隱極了!!























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在春天快結束之前把握最後的季節尾聲,享受大地供給的美味佳餚。


當深入阿爾卑斯山的自然原始森林,除了感受山的偉大更感受著大自然的給予生命的寶藏是如此的豐盛。

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看著淡雅綠色的湯是否引起你的食慾?

這是來自山林中的熊蔥,有著濃郁的韭菜跟蒜味,是道非常開胃的濃湯。

天然的『熊蔥奶油濃湯/ Bärlachcremesuppe』只能在春天喝到ㄜ~

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以高油量製作的酥皮麵糰有兩種。一種是製做甜點的千層酥皮,比如大家熟知的;葡式蛋塔、或是蘋果派,或是蝴蝶酥、眼鏡酥.....。此款千層酥皮製作是以 不發酵麵糰裹上奶油,再將麵糰橄開之後以4折3次的方式層層重疊製作,經烘培時產生薄如頁片多層次的酥皮,口感香、酥、脆。千層酥皮的麵粉與奶油的比例是 1:1 奶油比例相當高。此款千層酥皮麵糰德文稱為「Blätterteig」。

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這道『白酒奶油蘑菇雞柳』是非常道地的瑞士料理,

在歐洲有許多料理因為作法簡單又通俗,容易料理、口味大眾,所以就算是瑞士菜也在歐洲通行。

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竹筍一年四季皆有,但屬春筍、冬筍味道最佳。

筍是從竹子的地下莖上長出來。冬天的時候竹子在地下莖上的芽儲藏了許多養分,到了春天轉暖後芽開始長成春筍,享受嫩筍3~4月清明節前後的春筍最對時。


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歐洲每年的11月至次年的3月為甘藍菜盛產期,也是甘藍菜的最佳食用季節。

時令蔬菜可以趁著產量豐富、價錢合理之下好好應用,如何烹煮其變化比你可以想像的還要多。

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有人喜歡吃『海南雞』可是這料理食譜好像都是用全雞。做海南雞一定要做一整隻雞嘛?

『海南雞』好吃,但是兩個人一次要消耗一隻全雞還真有點多 ! 不愛食隔餐菜的還真困擾。


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義大利餛飩/Ravioli 是傳統的義大利麵食之一。

 

義大利餛飩/Ravioli 麵皮材料主要是以麵粉、雞蛋、跟及少量的水製成,包著各式的肉餡牛、羊、雞或是火腿、...或蔬菜、乳酪,帕梅森乾酪,香料則是義大利人最愛的羅勒、..........然後將餛飩放入在滾水中煮至漂浮鼓起在佐以醬汁。

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法式鹹派/Quiche   為法國經典飲食文化中佳餚。



法式鹹派/Quiche  屬於開放式餡餅,派皮的製作則是先經矇烤之後....再加入以雞蛋、牛奶或鮮奶油混合汁液,以及添加其他食材如燻肉、蔬菜或起司......等送入烤爐製成,多數是不加上層派皮。

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