目前日期文章:201201 (15)

瀏覽方式: 標題列表 簡短摘要





馬鈴薯在中文有許多稱法如;土豆、洋山芋或是香港人、廣東人稱之為薯仔....。

,

大麥町太太 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(6) 人氣()





這是一道德國與奧地利的名菜〝牛肉卷/Rinderrouladen〞。

在歐洲牛肉料理會針對牛肉不同部位的質地,烹調出適合的主餐。


像這道牛肉卷/Rinderrouladen的作法則是針對脂肪較少,肉質較結實的牛肉部位而製作。

通常脂肪少的部位如果料理的方式或是火候不對,料理出來的肉口感就會乾硬。







為了避免肉質乾硬,料理這一道牛肉卷的特色,就是在肉卷裡面特別增加了燻火腿。

你可以採用肥肉部分多一些的燻火腿,如果你正好買了一塊肥肉特別多的燻火腿,而不知道要怎麼處理肥肉的部位,你就可以將它卷在這牛肉卷裡。

一位來自德國漢諾瓦的女性友人就告訴我說;在牛肉卷裡她卷上很多的肥火腿。

這牛肉卷/Rinderrouladen卷了火腿除了滋潤肉質,還增添了燻肉的滋味,另外再卷上些蔬菜那這一道料理就絕對滋味豐富。







調味、卷好牛肉卷後.....,接下來就是烹飪的火候。


沒有脂肪的肉要煮的不乾材又入味,這火候跟時間就非常重要。

也許這道完成的牛肉卷只是供應你一餐,可是卻需要1.5~2個小時的細火慢燉,如果你要快那就絕對吃不到好吃的牛肉卷。


將煎好的牛肉卷放入熬了3小時的『棕色醬汁/Braune Saucen』裡 作法),細火慢燉才呈現這可口的一餐。




還沒製作光是看到烹製的時間,或許就已經打退堂鼓覺得吃這一餐真麻煩!棕色醬汁3小時!肉又要熬1.5小時!光是這一餐就花了4個多小時!!



對烹飪生手來說這道牛肉卷餐或許真的是不簡單,但是對於熟練操作的我卻覺得一切都很平常~



我只需要將部分烹飪工作分開比如;『棕色醬汁/Braune Saucen』在有時間的時候就先熬好放在冷凍備用,要烹煮任何一道料理我只需將醬汁解凍,接下來的不步驟就簡化多了。


當然我喜歡,也只相信自己親自熬製的『棕色醬汁/Braune Saucen』沒有過多的添加物質。

雖然需要耗時3個小時,但是我喜歡這廚房的溫暖與瀰漫的蒸汽跟香味,帶給我的是一種幸福的滋味,所以這3小時其實還是存在其他附加價值在裡面。



身在歐洲料要理歐洲美食其實也很方便,如果臨時沒有棕色醬汁或是增取方便,你也可以去買現成的醬汁塊或是粉,加上水就有一樣的醬汁效果也不差。(可以選擇的品牌有美極Maggi跟康寶Krorr。)



完成的『牛肉卷/Rinderrouladen搭配麵疙瘩』。你也可以搭其它你喜歡的配菜。



今日這一餐有~

牛肉清湯

〝牛肉卷/Rinderrouladen〞搭佐麵疙瘩

綠色沙拉



~。~。~。~。~。~。~。~。~。


材料:
(A)
牛肉片Scheiben Rindfleisch (ja 180g~200g,aus der keule)......4片
鹽Salz.....適量
黑胡椒粉粉Schwarzer Pfeffer aus der Mühle......適量
中辣芥末mittelscharfer Senf......適量
燻火腿Speck......50g(or 培根4片)
酸瓜Gewürzgurken.......2條
紅蘿蔔Möhren.....1根
芹菜根Sellerrie......50g
肉荳蔻粉Muskat gemahlen......些許
沙拉油Öl......3大匙
奶油Butter........50g

(B)
棕色醬汁/Braune Saucen........1L
麵粉Mehl........3大匙
奶油Butter.......50g



(C)
麵疙瘩 Spätzle
荷蘭芹 Petersilie

麵疙瘩 作法看這裡







作法:




1.將牛肉片鋪上一層保鮮膜,然後以敲打器將牛肉片拍打鬆弛。(鋪上保鮮膜可以防止敲打時肉末飛濺)




2.將紅蘿蔔去皮,與酸瓜、芹菜根都切成約0.5厚度的長條狀。(長度約牛肉片的橫寬度)。

將火腿切成跟蔬菜一樣的長條。

◎也可以火腿片或是培根片替代。






3.將拍鬆的牛肉片灑上適量的鹽跟黑胡椒粉,然後再肉片塗抹上薄薄一層芥末醬。

4.鋪上步驟2的材料,有酸瓜條、紅蘿蔔條、芹菜根條、還有燻火腿條。(照片忘記照塗了芥末就放上蔬菜條,所以請看另外一片有塗抹芥末的照片。)

5.將牛肉卷捲起來,然後以牙籤將牛肉卷固定,避免鬆開。在牛肉卷表面磨灑上些肉荳蔻粉(沒有可以省略)。




6.平底鍋加入3大匙沙拉油跟奶油。

7.奶油融化放入牛肉卷煎到全部金黃。





8.加入1L的棕色醬汁(製作方式看這裡

9.蓋上鍋蓋以中小火悶煮1.5小時

10.時間到掀開鍋蓋以麵粉(以少量的水調成液態狀不要太水)+奶油勾芡再續......煮約5分鐘即可。


◎勾芡時請注意鍋裡的醬汁,在烹煮的過程中有可能每個人的火力不同水份流失不一樣,請依照醬汁的量調整麵粉的量,以免醬汁過度濃稠膏膏的就不好看也不好吃了。

◎完成前的牛肉卷醬汁可以依照個人喜愛調整鹹度,或是加一些紅酒增加紅酒味,或是芥末醬,或是番茄醬依個人喜愛調整味道。









〝牛肉卷搭佐麵疙瘩/Rinderrouladen mit  Spätzle〞










有人看我製作麵疙瘩(這裡)的工具很方便,但是這種特殊飲食文化的工具,不是每個地方都可以買到,於是問我,想做出跟我一樣的麵疙瘩卻沒有工具,應該如何解決這個困擾。

所以我翻一翻我有的廚房工具,我找到刨絲工具如下圖:

這刨絲器的孔比較粗,跟我的麵疙瘩工具孔一樣,這兩樣工具都是在台灣買的,所以你注意一下廚房工具門市是否有販售,或許你家的廚房就有。

應用這工具時請小心!!不是用正面有刀鋒的一面。而是轉過身用刨絲器的背面!!!

注意阿~用背面沒有鋒利的削面。不要削錯把手給刮傷了











※這是刨絲器的正面有刀鋒的不對!!轉過來用背面平滑面。

然後用刮板將麵糊掛落到滾水裡就對了。


玩的愉快~





























大麥町太太 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(8) 人氣()




『林茲方塊酥/Linzerschnite』 其實跟〝林茲塔/Linzertorte〞一樣,都是來自奧地利林茲省的名產,也是聞名於國際的甜點之一,此兩者的差異只是在造型上的變化,由這林茲塔甜點所變化的形式不少,只要是由塔皮加上果醬的甜點,奧地利人都會給它冠上林茲兩個字。


這一道甜點在奧地利的咖啡店裡都可以看的到,跟沙河蛋糕一樣是甜點裡不可缺的基本甜食。

說是每一家咖啡店都不會少這一款甜點,是因為只要是奧地利人都愛林茲塔/Linzertorte,包刮我家大麥町先生一向不特別重視甜點的人,這一大份烘烤完成的『林茲方塊酥』幾乎都是他包辦。








這兩天有朋至遠方來,大麥町跟我交代做這一道『林茲方塊酥』來招待訪客。

結果還真的是大受讚賞,這客人吃了一塊接一塊,拘僅在這個時候不重要了!!嘴裡吃著直直讚美說好吃。


這是專業廚師教材裡的配方,有興趣試試看。









材料

(A)
室溫奶油Butter handwarm.....300g
糖粉Staubzucker.....300g
全蛋Eier.......3粒
蛋黃Dotter.......1粒
麵粉Mehl.......300g
榛果粉Haselnüsse.....300g (你可用任何你喜歡的堅果粉:核桃,杏仁堅果)
泡打粉Backpulver......10g
肉桂粉Zimt.....1小匙
丁香粉Nelkenpulver......1小匙
可可粉Kakaopulver.....1大匙
檸檬皮屑Zitroneabrieb......1粒
蘭姆酒Rum......2大匙
櫻桃酒利口酒Kirschlikör<......2大匙

(B)
紅醋栗果醬Ribiselmarmelade......300g~350g


圓口擠花嘴# 7 or#8號。
擠花袋一個。
平盤烤盤40cmx35cm。



作法

準備工作:

烤箱預熱 ........160度C

平盤抹油灑粉或是鋪上烤紙。





1.將室溫奶油與糖粉一起打發至蓬鬆。

2.將雞蛋+蛋黃一粒一粒的加入奶油霜裡繼續打發至均勻。

3.將剩餘的材料加入奶油霜中拌合均勻。放置冷藏鬆弛30分鐘。





4.將完成的麵糊分成3分。其中1/3裝入擠花袋中備用。






5.將剩餘2/3的麵糊攤平在烤盤上。

6.在攤平的麵糊上抹上紅醋栗果醬。(這果醬是自己做的)




7.以1/3量的麵糊以擠花嘴擠出直線交錯線條。麵糊會膨脹擴張約一倍,所以擠線條的間隔必須大一些

**先擠交叉線條,最後沿著烤盤邊緣繞一圈,做收尾的動作。


8.送入烤箱烘烤...........倒數地2層........烘烤45~50分鐘





9.完成的林茲方塊酥移出烤箱,放至於網架上冷卻10分鐘,將林茲方塊酥均等的切成長方形約30塊。
























 林茲塔的故事~   林茲塔 Linzertorte





















大麥町太太 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(20) 人氣()





『乾煸四季豆』一道好吃又下飯的中華川菜。

炸四季豆重點就在那炸四季豆的功力,火候如何掌控?炸到什麼程度收手?主要還是看你喜歡什麼口感。

當然既然是乾煸當然就不能太過清脆,四季豆用油煸炸至脫水柔軟直到外觀皺縮,脫生的四季豆在齒間柔中帶Q有特別炸後的香味,與肉末拌炒更加容易入味。


四季豆拌炒肉末喜歡吃辣加上辣椒色彩亮眼,不喜歡吃辣也是可以,誰說川菜一定是辣呢~









這一盤『乾煸四季豆』熱食好滋味,配飯、配粥都是好搭檔。

冷後食用效果也不錯。






材料:

四季豆Grüne Bonnen......350g
沙拉油Öl.....1.5杯

豬絞肉Gehackt Schweinefleisch......250g
蒜Knoblauch.....2-3瓣
薑末Ingwer.....1小匙
淡醬油Sojasoße.....2-3大匙
糖Zucker.....2小匙
蔥花Jungezwiebeln.....1根
紅辣椒Red  Chilipepper......1支   切丁
醋Essig.....1/2大匙
味精MSG.....1/4小匙
香油Sesamöl.....數滴





作法:




1.四季豆摘除頭尾,在對折成兩節約5公分長段、洗淨、瀝乾備用。

2.四季豆下油鍋中先以180度C的油溫炸(油的用量略約蓋過四季豆)至四季豆表皮起泡,再將火力轉中火.....續炸至四季豆均勻縮皺,將四季豆撈起,瀝油備用。

◎炸的過程適度翻動,讓四季豆每一面都均勻受熱,不要過度翻拌。


3.將炸四季豆的沙拉油倒出,保留約1大匙的油在鍋中。





4.絞肉以一大匙油先拌合,這樣下鍋時表較容易撥散。

5. 將蒜拍碎、薑末,倒入鍋中以中大火爆香。再加入絞肉以中大火炒熟,撥鬆至肉呈現金黃微約焦香。





6. 將四季豆加入鍋中和絞肉拌勻,加入醬油,糖、 1大匙的水快速翻炒,下蔥花,辣椒丁,嘗試味道調味加入味精,起鍋前淋白醋提味。盛盤淋上數滴麻油。









就這麼一盤香噴噴的『乾煸四季豆』加上荷包蛋就是我們的一餐,很簡單但是很幸福。

平日用餐我們就是很簡單,以一個人一道菜的方式計算,兩個人吃就兩道菜足以。

你呢?是不是還是堅持四菜一湯?



















大麥町太太 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(19) 人氣()





『年糕』對我最美味的吸引其實不是剛蒸好的時候,美味的期待是在年糕乾硬之後「油煎糖年糕」的料理方式。


在各種變化的糖年糕料理中,我的最愛也是最簡單的方式,就是用一點點的油將切片年糕裡的糖焦化.....這糖年糕經過油煎的熱度,裡面的糖跟澱粉變成焦糖的香、以及澱粉酥脆,絕對是其它材料不能媲美的。

燙嘴、焦香、甜蜜的滋味才是我的最愛。










小時候家裡注重年節,而早年遷臺時期由中國移民至台灣的父母也算是新移民,一般本土的食物吃不習慣,有許多飲食習慣還是秉持傳統家鄉口味。


所以逢年過節的食物都是自己親手製做,想當然這傳統年糕一定要自己挑選好的糯米專門請人研磨,自己蒸製。

也許年糕製作費工,又含有許多的意義在其中,所以我家的年糕不隨意在市場裡買,也因此要吃年糕一年也僅有一次。




年糕在我家的規矩必須祭祖之後,過了除夕才能切來吃。

所以大年初一起床最期待的早餐,就是媽媽煎的這個帶著焦香糖味的年糕。








將年糕切片



熱鍋中放一點點油滋潤,然後放入切片的年糕煎到兩面焦香。

煎年糕目的只是要將年糕煎軟,早年的鍋子沒有不沾鍋都是鐵鍋,

會將年糕煎到焦,其實一開始不是刻意,
但是這鍋子加瓦斯強火之下,很容易就煎到表面焦香,或許這也算是一種失誤的美味。

所以將年糕煎到〝焦香〞現在是刻意,因為只有吃到焦味的年糕,才有媽媽味!








看這年糕沒有沾任何材料,直接在鍋子裡以少量的油煎出來的糖年糕,外皮微酥焦脆、裡面則是軟Q燙嘴的年糕。



我喜歡這年糕,享用它的時候我覺得幸福,因為它將我帶回過去還是有媽媽寵愛的小女孩。







轉眼之間又是新的一年   為什麼覺得現在的日子比起小時候快好多?是年的規律變了嘛?地球轉動快了嗎?


如果你覺得日子過的太快,那要恭喜你,因為你一定是過著好日子~


至於感覺度日如年的人,對未來是期望磨難可以再少一些,不再用期待日曆可以撕的快一些。


我們都擁有一樣的地球,也擁有一樣的期待~


期望 祝福 新的一年大家都一樣  過著一樣幸福、 平安、 實在、 感心的好日子~



祝福    龍年吉祥 否極泰來









香酥炸年糕









更多年糕選擇:





日式白年糕


紅豆年糕





黑糖年糕製作




自製韓式年糕



葡萄乾烤年糕


紫米紅豆年糕



桂花年糕



八寶飯





















大麥町太太 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(25) 人氣()




濃郁的歐式 『棕色醬汁/Braune Saucen』。做什麼用?

料理美食的醬汁種類很多;有沙拉醬汁,魚類沾醬,還有就是肉類的醬汁。肉類醬汁又分白肉以及紅肉,今天介紹專門供給紅肉的『棕色醬汁』基礎醬汁製作。


所謂的基礎『棕色醬汁/Braune Saucen』,就是由牛大骨,芹菜根,紅蘿蔔,洋蔥,紅酒,月桂葉,胡椒,芥末......等,濃縮熬製之後的深色醬汁。熬製完成的醬汁用來作紅肉的淋醬像;牛肉、豬肉、鹿肉......。



一個好的醬汁需要經過至少3個小時的細火慢燉,將肉骨以及蔬菜的鮮美、香甜滋味融入在醬汁中。提昇肉的滋潤與美味。


在歐洲熬製『棕色醬汁/Braune Saucen』均是採用牛大骨,因為以牛骨熬出來的醬汁其味清新,可以搭配各種紅肉做變化,而不會搶了主食材的味道。

如果你要用豬大骨來熬製醬汁也行,不過就只適合豬肉料理了。



以下是基礎醬汁的作法完成的醬汁可以搭配各種紅肉,如果你像凸顯某些不一樣的味道,在完成熬製的醬汁裡面你可以添加調味,但是以不需再過濾的材料為主。



熬『棕色醬汁/Braune Saucen』需要長時間,因此你可以在烹飪主餐以外的時間另外製作,這樣就不會影響你烹飪當天太多的時間耗在準備食材。

分開的時間製作好的醬汁你可以放至於冷凍室儲存。要用的當天解凍之後就可以輕鬆的完成一道可口又美味的紅肉主食了。




在某一些國家的朋友如果你也想做這一道醬汁,其中欠缺的材料可以取代;


◎芹菜根→西洋芹菜

◎高湯塊→康寶或是美極的調味雞精替代,或是可以省略。

◎紅酒請用Dry(不甜的)。

◎番茄糊是番茄經過濃縮製造,沒有添加任何調味。不是番茄醬,也不是番茄罐頭不要用錯。(材料照片中條狀紅色的就是番茄糊的包裝。)










棕色醬汁/Braune Saucen材料

牛大骨Kalbsknohen.......1000g
橄欖油Öl......2大匙
洋蔥Zwiebel......1粒
紅蘿蔔Karotten......2根
芹菜根Knollensellerrie ......200g
蒜 Knoblauch ......5瓣
芥末醬Senf......1/2大匙
番茄糊Tomatenmark......1大匙
紅酒Rotwein......100ml
月桂葉Lorbeerblatt  .....2片
黑胡椒粒Pfefferkörner......1小匙  略約壓碎
水Wassr......3~4L
高湯塊.....2塊

◎以上蔬菜全部連皮製作。包括蒜瓣。






作法:




1.熱鍋加油2大匙。放入切對瓣的洋蔥煎到呈現深棕色,取出放置一邊備用。




2.紅蘿蔔、芹菜頭洗淨切四方塊。煎洋蔥得鍋子繼續放入紅蘿蔔丁,芹菜頭丁一起煎到蔬菜柔軟略約棕色。




3.將牛骨放入蔬菜鍋裡一起繼續拌炒.......,待小牛骨開始變成深棕色。(或者亦可先油煎小牛骨至骨頭焦香棕色之後再加入蔬菜丁翻炒....。)





4.加入紅酒,番茄糊,芥末醬,月桂葉,胡椒粒以及水。還有之前煎好的洋蔥一起先以大火煮開。接著轉小火不加蓋微燉約2.5小時到湯汁剩下1/3量。





5.時間到將燉煮的醬汁以過濾網過濾雜質,剩下湯汁加入高湯塊調整味道,續煮30分鐘至醬汁濃稠。

6.這樣熬製下來約可得 約1L 棕色醬汁/Braune Saucen。






基礎棕色醬汁/Braune Saucen 我們就先做到這個步驟。

完成之後的醬汁色澤深沈味道鮮美,當你到餐廳用歐式紅肉時會淋上的醬汁就是這一款。

當然完成上項步驟地6。我們還有下文。

就是如果你只需要這基礎醬料不再繼續加工製作,那麼你還需要讓這醬汁變得濃濃稠稠的,因為完成第6步驟的醬汁雖然味道已經完成,但是還是像湯一樣呈現流動狀態。
要做醬汁就要濃稠,所以我們會在加麵粉跟奶油至湯汁裡像勾芡一樣變成濃稠厚重的醬汁。

你可以取少量熬煮好的醬汁冷確加入麵粉調勻,然後加回醬汁裡面快速攪拌,不要讓麵粉結塊,再加入奶油煮至濃稠就正式完成。


1L的醬汁你需要;

麵粉Weizenmehl......50g
奶油Butter ......80g



完成的『棕色醬汁/Braune Saucen』可以用來燉煮,如下列這一道『牛肉卷/Rinderroularden』就是以棕色醬汁燉煮,比用清水熬製更加美味。







牛肉卷 佐 麵疙瘩  / Rinderroularden mit Spätzle

製作方式接著就到~請期待





























大麥町太太 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(10) 人氣()



還有十來天就過年了~今年非常特別!往年遇見節日應景的食物,總是在我拖拖拉拉的直到過完節後才分享,今年終於可以提早將這年糕完成了。

, ,

大麥町太太 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(25) 人氣()






多少年沒吃燒酒雞了!

記得最後一次製作這燒酒雞那時還是在台灣,烹煮過程還發生了一次驚險意外!因為酒精燃燒火勢太強,將抽風機的燈罩給燒焦了!!瞬間發生的狀況還真是讓人驚嚇。



火燒燈罩的一幕一直記憶深刻,這一次做燒酒雞先做好心裡戰鬥準備,加酒時先將火全關了,然後再趕快把鍋蓋給蓋上,為了安全乾脆蓋著鍋蓋烹煮。

哈哈~我可不想有任何狀況,畢竟我家都是木頭建造,有一點狀況我家大麥町準會抓狂。



其實米酒酒精濃度19.5應該也沒問題?那時可能是瓦斯火開的太大,火苗由鍋邊竄上點燃,其實加酒時將火苗轉小就沒事。








一道簡單的食物為何相隔至今日才能享用?


烹調道地『燒酒雞』我堅持傳統,一定要用台灣米酒!

烹煮『燒酒雞』絕對不能少了這一瓶,與台灣小市民共度多少歡笑、風雨、幸福日子以及牽繫多少人的生計的〝台灣米酒〞。

米酒事件在台灣想要擁有一瓶道地、正統、的台灣米酒是多麼的不容易!更何況是在海外的我們。


能在多年之後再度享用這「燒酒雞」,也是因為這一次前往德國接大麥町返回奧地利時,在亞洲貨行裡看到台灣米酒。


相隔這麼多年對於它多變得外觀,我已經不確認眼下看見的台灣米酒到底是不是正統的?

原本想買個6瓶或是一箱,因為不確認讓我猶豫,也因為大麥町反對,所以意思意思只拿了兩瓶。



料理台式「燒酒雞」中的養身中藥包在歐洲開設的亞洲貨行可以買到,試試看運氣了。要在中國人開的亞洲貨行才有ㄜ~如果買不到藥材方便包,就試著以材料中註名的藥材自己少量的組合一下。




以下這個燒酒雞的製作我只加了一瓶米酒,節約食材!因為我也不過只有兩瓶。

為了可以享受濃濃的燒酒雞味,這鍋雞一點水都沒有加!純酒製作。在台灣我可是加3瓶ㄜ~

這燒酒雞真是好吃又好喝,看來我的酒量在奧地利訓練的不錯,喝3碗酒一點都沒感覺。







這燒酒雞在燉煮時火不要大,免得雞肉乾材就不好吃,嫩嫩的雞肉才可口,所以別只顧著酒好喝雞肉也要煮的恰恰好。

下面作法我有寫清楚流程試看看了~







材料

全雞......1隻
老薑......10片
麻油......1/2碗
料理米酒......1瓶(600ml)
中藥.....1包   (內容:川芎,當歸,青耆,桂枝,枸杞,紅棗,蔘鬚,甘草



作法

1.雞洗洗淨。剁成適當大小。




2.菜鍋熱麻油。麻油溫熱時加入老薑片(連皮),以中小火將薑片煸至表面略乾。(火不可以大避免麻油色變黑苦。)

3.待薑煸的有些乾時將爐火轉大,放入雞塊翻炒至表面變白,。(有一些金黃會比較香)。






4.火苗轉小加入米酒..........,




5.以及藥包。蓋上鍋蓋以小火悶煮20分鐘。時間到熄火。在悶個10分鐘。完成。


烹煮雞肉火不要大,時間不要太久,肉會比較鮮嫩。






這這一鍋燒酒雞我沒有加鹽,可是鹹味剛剛好。料理米酒的鹽味含量還真不低。

所以料理時不加鹽也是很有滋味了。

有這中藥的甘甜,跟料理酒的鹹,在加上雞肉的鮮,這味道真的是嘟嘟好。







吃燒酒雞或是薑母鴨算不算喝酒?

所以這裡還是要強調    『  未成年請勿喝酒!或是   酒後請勿駕車!』








麻油麵線

這一款義大利『天使髮絲麵』吃起來口感細緻,天使髮絲麵煮起來有Q性不爛不糊,在歐洲的朋友可以尋找這一個品牌的天使髮絲麵當做麵線。

依照包裝時間烹煮完成後,淋上燒酒雞的湯汁灑上蔥花,一碗香噴噴的麻油麵線就完成了,跟燒酒雞一起搭著吃真的絕配!








Capellini   No9










大麥町太太 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(29) 人氣()




多數人對於歐洲主食的認定就是馬鈴薯、麵包、麵食。

實際以歐洲幾個國家有種植稻米的如法國、瑞士、以及義大利....,米種類至少超過10種以上,光是義大利本身就種植10種不同的米,除了大家熟知的Risotto燴飯專用米,還有其他不同口感的米粒。



那天到隔鄰城市賣場的義大利食品架有個新發現,竟然看見〝黑米〞!!我還真的懷疑我所見到到的黑米是不是跟義大利的墨魚麵一樣是染黑的商品?






於是仔細閱讀背後的說明上面寫說;


『Venere 』Schwarz  Reis 義大利維納斯黑米原產於中國,現在引進栽培生長在特定的義大利 波河平原 領域。

傳說黑米的營養和其壯陽的功效獲得中國古代帝王的讚賞。


「Venere Schwarz Reis /義大利維納斯黑米」具有非凡的營養特性:在纖維和豐富的磷,還含有如鈣,鐵,鋅,硒礦物質。

義大利維納斯黑米外榖自然深沈的黑色,包括榖粒內部呈現相同的黑。米粒非常小不超過4mm長,烹調後保持顆粒質地。

這一個驚喜芳香的糙米,可簡單在鹽水和橄欖油調味烹調。或是飯熟之後以奶油拌合。

在烹煮短短18分鐘,即釋放出的檀香和新鮮出爐的麵包特別的氣味。


可做為與肉和魚理想搭佐。


以上是「Venere Schwarz Reis /義大利維納斯黑米」背面包裝的說明。








閱讀完那一段〝獲得中國古代帝王的讚賞〞我可以確定這真的是黑米。還是由大陸引進口栽培,種植。不是跟墨魚麵一樣染色的墨魚米阿~


「Venere Schwarz Reis /義大利維納斯黑米」種植地於義大利的北端一片寬廣的平原,鄰阿爾卑斯山好山好水。以前買黑米總是擔心黑心的商人染色,但是義大利出品感覺安心很多。


「Venere Schwarz Reis /義大利維納斯黑米」屬於糙米,但是口感相當Q性、相當好!不像吃糙米的感覺。照片中可以看到非常圓潤飽滿咀嚼起來很香甜。


在中國〝黑米〞的種類有兩種,一種是沒有粘性的黑米,一種是黑糯米。也就是一般人說的紫米或是紫糯米。

黑米跟黑糯米的營養成分一樣,但是黑米的消化要比黑糯米更容易了。



「Venere Schwarz Reis /義大利維納斯黑米」真的是由裡到外的如碳的黑、如晶鑚的光澤。

以往為了買一包黑米總是要端詳很久,不確定買到的是真正黑米?還是不肖商人提高米的價位將米染色?

染色的米的外殼色澤是紫黑,米粒裡面卻是白色的,在洗米的時候會發現大量的退色,尤其是品質差有許多碎米頭。


認識這一款「Venere Schwarz Reis /義大利維納斯黑米」,有機會到商場時記得買一包來試試,我覺得非常好吃。搭配菜色時多一種變化。




我真的是非常的開心,可以在歐洲買到來自好山好水的黑米,如果你也認識黑米的營養素你就會喜歡它。











呵呵~義大利人習慣黑色的都搭海鮮是嘛?

像他們的義大利墨魚麵,好像慣率就是海鮮最佳搭檔。

實際上今天我搭配煎豬排也一樣好吃,尤其是維納斯黑米不但好吃還非常具有裝飾效果,盛在盤子裡晶亮的黑米跟豬排的紅非常強眼,所以如果你要請客就不會覺得豬排的價值不高了。


至於烹煮的方式我覺得跟一般的米飯一樣,我個人喜歡吃硬的點的飯,所以水量都會加的比標準少一點。

我用的是大同電鍋開關跳起之後,還需要悶15分鐘。



※~。~。~。~。~。~。~。~~。~。※



豬排醃製:

選用豬背脊肉帶骨惑不帶骨皆可。


醃製材料:

糖,蒜,鹽

匈牙利紅椒粉Paprika,芫荽粉Koriander,百里香Thymian,葛婁籽粉Kümmel,迷迭香Rosmarin,多香果 Piment,甜椒醬Paprikaextrakt,墨角蘭Majoran,辣椒粉Cayennepfeffer(微辣類似於匈牙利甜椒粉),油。

全部調味料多寡依個人喜歡調製


以上材料與肉醃製1小時之後即可烹飪。




※~。~。~。~。~。~。~。~。~。~。~。※







網路黑米資料:


黑米種植歷史悠久,是中國古老而名貴的水稻品種。相傳距今二千多年前的漢武帝時,由博望候張騫最先發現。

黑米是藥、食兼用的大米,米質佳。中醫認為黑米有顯著的藥用價值。

古農醫書記載:黑米“滋陰補腎,健身暖胃,明目活血”,“清肝潤腸”,“滑濕益精,補肺緩筋”等功效;可入藥入膳,對頭昏目眩、貧血白髮、腰膝酸軟、夜盲耳鳴症、療效尤佳。長期食用可延年益壽。因此,人們亦稱黑米為長壽米。

歷代帝王也把它作為宮廷養生珍品,稱為“貢米”。中國不少地方都有生產,具有代表性的有陝西黑米、貴州黑糯米、湖南黑米等。

黑米粒型有秈、粳兩種,粒質分糯性和非糯性兩類。

糙米呈黑色或黑褐色。


主要營養成分(糙米),按佔乾物質計,含粗蛋白質8.5-12.5%,粗脂肪2.7-3.8%,碳水化合物75-84%,粗灰分1.7-2%。維生素、微量元素和氨基酸含量都高於普通大米。


食用價值高,除煮粥外,還可以製作各種營養食品和釀酒。

現代醫學證實,黑米具有滋陰補腎,健脾暖肝、明目活血等療效。

由於它最適於孕婦、產婦等補血之用,又稱“月米”、“補血米”。

所含營養成分多聚集在黑色皮層,故不宜精加工,以食用糙米或標準三等米為宜。






















大麥町太太 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(14) 人氣()





塊根芹 ( 芹菜天竺葵Rapaceum)也被稱為“芹菜根”。

塊根芹有粗糙的表皮以及緊實堅硬的質地,它是芹菜的一種有強烈的芹菜味,主要是取它大和發達的主根,而不是其莖葉。


在歐式廚房〝塊根芹〞可用於生吃或熟食,多數時候應用在湯和燉菜調味使用,烹飪用來增加香氣只需取用約馬鈴薯大小的量即以足夠,使用前需要將表皮削除。




〝塊根芹〞可以烹飪的方式還可至做成沙拉、或是塊根芹湯,或是煎炸皆可,廣泛烹飪應用。







新鮮的〝塊根芹〞堅硬,經過烹煮和一般蔬菜一樣柔軟,生食的塊根芹製作沙拉可以切成細絲,口感清脆咀嚼除了芹菜還有茴香味。


若是不希望沙拉僅是〝塊根芹〞強烈的氣味,可以與其他香味甜蜜的水果搭配,如蘋果、鳳梨清新的水果味,讓這一道沙拉充滿夏日風味。非常適合搭佐魚類、跟海鮮。








完成的沙拉可以放置10分鐘更入味。

食用前灑上任何一種堅果皆可。

這一道沙拉內容豐富,隨著每一口的咀嚼交錯著蔬果的汁液,以及堅果香不同的變化,一道有特色的沙拉。











材料: (4 人份)


芹菜根 Sellerieknolle........  250g


蘋果 Apfel.......1個


鳳梨罐頭Ananas.......1小罐(130g不含汁)   或新鮮鳳梨


鮮奶油 Sahne.......50g


鹽salz、白胡椒粉Pfeffer.......適量


糖Zucker.....1/2小匙


檸檬汁Saft von 1 Zitrone.......1粒


橄欖油Olivenöl......1.5大匙


荷蘭芹 gehackte Petersilie.......1大匙


綠色沙拉 grüner Salat......小一棵


松子Pinienkerne(或其他堅果).........1大匙


 



作法







1.松子放於平鍋中乾烘約3~4分鐘至松子表面泛油脂。








2.將芹菜根洗淨去皮切成細絲,以少許的檸檬汁混和防止變色。


3.蘋果跟鳳梨切小塊加入芹菜根中拌合。


4.鮮奶油、鹽、糖、胡椒粉、檸檬汁、適量的橄欖油、荷蘭芹混合。加入沙拉中拌合。

5.將綠色沙拉鋪放於盤底,上面放置芹菜根沙拉,再灑上松子或是其它堅果完成。













塊根芹通常保持在良好的存儲空間約在0 ° C和15 ° C,可持續三至​​四個月。表面切除的部位以保鮮膜包覆即可。
























大麥町太太 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()




一直以來對於身體的照顧秉持著父母的教誨,飲食攝取保持均衡,不挑食,不暴飲暴食。

或許如此,也自覺身體機能狀況保持的還不錯,隨著年齡增長也從沒刻意吃什麼保健食品。因為體能好相對的心理狀況也跟隨著年輕,從不會把實際年齡跟數字搭著一起,跟年輕人在一起還會忘記,我早已算是有代溝的年紀了。


今年大麥町有一些改變,會主動幫我洗碗整理廚房。今天吃完飯廚房堆滿一大堆碗盤鍋子,他想幫卻無從下手只好求救,兩人同心協力我洗、他擦,沒幾分鐘碗盤全部清潔溜溜。

我向他炫耀說;「看到沒這就是工作效率,拖拖拉拉的事情哪忙的完?」。

大麥町笑說我的動作快的,讓他心臟無力。

可是這代表的是我的體力還行!不是嘛?應該高興我還精力充沛。




不過。最近忽然發覺身體某一像功能忽然停頓,歐歐~心理警戒燈亮起來了●●●



常去一位美國格友那兒逛逛,看見她常買鷹嘴豆/Kichererbsen 的沙拉來吃。好吃嘛?我想。

我最怕吃澱粉質的東西尤其是豆類,最直接的心理認定是澱粉、豆類的東西吃了容易發胖,所以看歸看,想歸想,對食材充滿好奇的我,就是不會想要弄個鷹嘴豆來吃。


雖然不想吃但是對鷹嘴豆的好奇並沒降低,尤其是最近身體某功能的停頓,還真讓我不能掉以輕心。
美國格友非常注意保健,我的人是情願食補也不喜歡藥補,所以有空到網路查一下這個食材的資料,看看〝鷹嘴豆〞到底有什麼迷人之處?



歐洲資料、中文資料都看,結果發現一項讓我眼睛發光發亮的字眼〝雪蓮子〞。

看到蓮子兩字我的眼睛就亮了,又加了一個〝雪〞字,更是興趣大增「雪蓮子」吃完不就變仙子?仙子就是美麗的代表,哈哈。

看來人老還是瞞不住心理的恐懼,看看「雪蓮子」是啥玩意?中國人對他有什麼見解?


阿~鷹嘴豆/Kichererbsen= 雪蓮子=鷹嘴豆我一直不想嘗試的豆子?名字不一樣身價就不同,換個名字一瞬間轉變我的堅持,我忽然喜歡上〝雪蓮子〞。

阿~應該說是鷹嘴豆。人還真是現實!連對食物都有階級思想,想那個「鷹」字取的還真不怎麼討喜。


我一向喜歡吃蓮子,雖然也是熱量高的一種食物,但是吃在嘴裡的那種綿密香甜的滋味,讓我不願捨棄。既然怕胖,那卡路里就縮減其他的食物來取代。


上網好好認識這〝鷹嘴豆/Kichererbsen〞,也是所謂的雪蓮子。跟所有的食物一樣強調的營養素都差不多,這一項比哪一項強,植物纖維豐富,.....一大堆的營養素誰會去記?但是有一項重點是我喜歡看到的以下:


〝鷹嘴豆/Kichererbsen〞具有活性的植物性類雌激素,可延遲女性細胞衰老,使皮膚保持彈性、養顏、豐乳、減少骨質丟失,促成骨生成、降血脂、減輕女性更年期綜合症狀等.....。

呵呵~這個我喜歡,有說服力!馬上買。




鷹嘴豆/Kichererbsen 雖然健康好處多,但是要料理起來沒有預先準備,也不是想吃就馬上可以料理的。,有人說料理鷹嘴豆是要煮到〝地老天荒〞,意思就是說煮的時間很長~








1. 煮鷹嘴豆/Kichererbsen也沒這麼麻煩,就跟煮一般乾燥的豆類差不多,先在製作前一夜先泡水,經過約10小時。

2.隔天,經過泡水之後的鷹嘴豆/Kichererbsen(雪蓮子),會膨脹約1倍多,表皮的薄衣會剝離,將薄衣清除乾淨,放入一鍋冷水中煮。



3.取水量約蓋過鷹嘴豆/Kichererbsen(雪蓮子)2倍高,煮滾的時候會有許多白色浮沫,等浮沫差不多時倒掉........換新水,





4.換一鍋乾淨的水然後,以快鍋煮7~8分鐘氣筏豎起鳴笛之後關火,悶個20分鐘開蓋就軟綿綿的啦~

用快鍋烹煮食物時人不要離開廚房,因為速度很快約7~8分鐘氣筏就會昇高,這時就要關火啦~





5.煮好的鷹嘴豆加一些冰糖即完成『冰糖雪蓮子湯了 / Kichererbsen Suppe 』

沒有快鍋那就用一般鍋子或是大同電鍋,煮的時間就會長一些約1小時,煮的方式跟煮紅豆一樣。



如何?將鷹嘴豆改個名稱就高貴許多吧!









『冰糖雪蓮子湯』



鷹嘴豆/Kichererbsen中外皆愛,放眼世界許多國家都有鷹嘴豆的料理,在歐洲很多國家以鷹嘴豆取代其他的澱粉食物以達到飽腹感,可以與肉類紅燒,燉湯,沙拉...........。

今天我就煮了匈牙利湯裡面就加了些鷹嘴豆,大麥町很愛吃,他說在阿拉伯的時候常常吃加了鷹嘴豆的燉菜。

而在亞洲喜歡將豆類澱粉做成甜食,像鷹嘴豆/Kichererbsen也就是雪蓮子,包粽子時可以替代花生,或是栗子,或是蓮子。做八寶飯,甜湯,或是取代蓮子做成蓮蓉作月餅餡......。


嗯~鷹嘴豆/Kichererbsen 吃起來的口感真的可以取代蓮子,所以以後我不必獨念蓮子,鷹嘴豆也不錯!

而且在此地超市很容易買到價位也很合理阿,如果你也喜歡蓮子可是買不到,價位高、品質不好、那就買鷹嘴豆/雪蓮子吧。











鷹嘴豆/Kichererbsen亦稱『雪蓮子』又名埃及豆、雞豆等,因為其豆子的外形像鷹頭而得名鷹嘴豆,是用來補充營養的重要食品。

鷹嘴豆/Kichererbsen屬豆類,所含的營養成分非常豐富,大大超過其他豆類。
據專業研究表明鷹嘴豆與其他豆類在蛋白質功效比值、生物利用價值和消化吸收率指標上,鷹嘴豆為最高,因此贏得了「豆中之王」的美稱,也被稱為「長壽豆」。屬於首選豆類。


它含有豐富的蛋白質(優質球蛋白),氨基酸,多種營養元素和微量元素........,鐵的含量達47毫克,比其它豆類高出90%,維生素含量高達12毫克,膳食纖 維含量更高於其它。


鷹嘴豆/Kichererbsen還是一種很好的植物氨基酸補充劑,有較高的保健價值,對兒童智力發育、骨骼生長以及中老年人強身健體都有不可低估的作用。




以上鷹嘴豆 營養保健資訊來自維基與網路















大麥町太太 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(12) 人氣()





好長一段時間沒吃中華菜。想吃麻辣鍋!但是顧慮到大麥町的傷口還未復原忌口,可是越是禁忌就越是嘴饞,就是想吃味道重,滋味鮮的。

想到那肥嫩、油汁汁的雞一直在我腦海揮不去,於是念頭裡就一直轉著麻油雞、或是燒酒雞、或是白斬雞。

麻油、酒都不行大麥町吃不慣!乾脆吃白斬雞,但是白斬雞又有一些無趣,醬料稍微改一下就是海南雞,就決定來吃海南雞飯,這一道菜飯也是想好久了。





海南雞飯/Hainan Chicken Rice是華人裡的名菜,尤其是東南亞國如馬來西亞、新加坡、港澳.....。

說到這一道海南雞飯就口水直流,那雞肥嫩、多滋、味道又入味。

要說到這道菜的歷史跟學問又淵遠流長,要說到作法跟講究更是沒完沒了!想知道故事就Google一下,這故事太長,還不如吃到這一道菜來的實際。


說到烹煮一道海南雞的講究,要用文昌雞。什麼是文昌雞?就是閹了的小母雞,不下蛋只長肉,在宰殺之前餵養的肥滋滋的約1.5公斤才宰殺烹調,說這樣的雞油水最好。



我在這裡哪去那麼講究買到文昌雞呢~將就吧!

說到〝閹雞〞來奧地利這麼久從沒想過什麼閹雞,春雞的,反正去超市看到價錢還可以接受的雞就拿一盒,上次上專業廚師課時,倒是其中一道我要背的考題,所以我現在知道


德文閹的公雞 稱 Kapaun

割去卵巢催肥的母鸡,  肉雞,  肥育母雞  則是 Poularde

看到 Poularde我之前有印象,只是一直不知倒是什麼品種,原來是不下蛋的母雞阿。

所以在奧地利的朋友下一次去買雞,看到標示就知道你買的是什麼雞啦~


至於『海南雞飯/Hainan Chicken Rice』在歐洲的進口米幾乎都是以長米為主尤其是泰國出產,也就是所謂的香米或是茉莉花香米,用來作海南雞飯更是道地阿~










Hainan Chicken Rice


A.材料:

全雞Huhn.......1隻(1250g)
鹽Salz......1大匙

油Öl......1大匙
薑Ingwer......2片
蒜Knoblauch......1整粒

蔥Jungzwiebel......1根
檸檬香茅Zitronengras......1根

鹽Salz......1.5~2大匙
水Wasser.....3L


B.海南雞飯材料:

泰國香米.......3杯(大同)
雞湯Hühnerbrühe......2.8杯
油Öl......2大匙
紅蔥頭酥Schlott.......1大匙


C.醬料

蔥Jungzwiebel......2根
薑末Ingwer......2大匙
味精......1/2小匙
鹽Salz......1/2小匙
油Öl......3大匙
雞湯Hühnerbrühe......適量





做法:

A海南雞作法:



A1.
把雞洗乾淨,雞身內外均勻的抹上1大匙鹽,雞腹中約灑入1小匙鹽醃製1小時入味。之後把鹽洗掉。




A2.

薑片和蒜頭連皮在油中炸置金黃,再將蔥檸檬草捲起來,一起塞進雞肚子中。

◎剩餘的油保留給炒米飯用。





A3.

煮滾一鍋約3L可以淹覆整隻雞的水量,水滾放1.5大匙鹽。(依水量調整鹽用量,不要過鹹)

轉文火把雞放入水中燙5分鐘,撈起,浸泡入冰水。




A4.

原鍋中的水再開滾。放入冰鎮中的雞,以文火再燙一次約10分鐘,時間到熄火蓋上鍋蓋悶15分鐘。

(請依照雞的大小調整時間長短)。



A5.

最後把雞取出放至於網架上架起風乾。待涼,切塊裝盤。










如何分解雞塊?



●以雞胸朝上,由中央剖開。

●由雞背的中央脊椎左側切剖一刀。



●再由右邊中央脊椎切剖一刀,中央脊椎捨棄不用。剩下兩邊先把雞腿,雞翅卸下,再各自剁成均等大小的塊狀排盤。


●看斬板上沒有血水ㄜ~悶煮的熟嫩度剛剛好!
●大腿下節關節部位可以剁掉捨棄。
●雞翅的尖端部位亦可剁掉捨棄。



◎雞最好選重1.5公斤,雞選肥,夠油份,煮出來的雞肉和雞飯才比較香。
◎煮雞時絕不能用大火維持水波而不滾,否則皮掉肉硬,破壞雞的“外相”和口感。





B 雞飯煮法:



B1.

米洗乾淨以濾往濾乾水份,晾置備用。



 
B2.

原先A1炸薑、蒜的油熱鍋,將雞皮爆出雞油,放入紅蔥頭煸香,(這飯有薑跟蒜的清香味ㄟ~)





B3.

再把米放入鍋中略約拌炒,炒過的米....放入大同電鍋內鍋2.8刻度雞湯。外鍋3刻度水。煮至開關跳起再悶10分鐘即完成。悶完的飯以飯鏟打鬆。



◎沒有紅蔥頭直接用紅蔥酥替代。

◎加入雞高湯時請先確認高湯的鹹度,如果太鹹則請加一些水調和以免煮出來的飯過鹹。 





C.蔥薑沾醬作法:


 

C1 .
薑與蔥切末,加入鹽、 味精。

C2.
3大匙的橄欖油燒滾,淋入拌勻再淋入適量的雞高湯即成醬料。這蔥薑醬很鮮給海南雞加分不少。
  

或者喜歡吃酸辣醬可以製作下方醬汁。


酸辣醬做法:  

把辣椒,蒜、蔥、姜切末放入適量糖,鹽,倒入3大匙滾燙的雞油....在淋入雞湯,最後擠入適量檸檬汁成另一種酸辣醬。  
































 

大麥町太太 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(24) 人氣()




 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

歐洲氣候乾躁多半季節偏冷,或許這個原因很多歐洲人都喜歡喝湯。而正規用餐的順續也是先是湯,再來才是上主菜跟沙拉。

大麥町太太 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(9) 人氣()



歐式 奧地利餐的主菜一般人認定的就是以肉為主如:牛排、豬排、魚排、雞、羊.....等。

而搭配歐式主菜的蔬菜類直接想的就是沙拉。也是沒錯。

有了主菜肉。
有了蔬菜,沙拉。
那澱粉類又是哪一些呢?麵包(食)、馬鈴薯當然還有米飯。

這些主菜以外澱粉類的食物在歐式菜里我們稱為〝搭佐/Beilage〞也就是飽腹的菜餚。



在沒上專業廚師課程之前對這一些 〝搭佐/Beilage〞的東西,我總是很籠統的將他們大約歸類認幾項。

不管是麵粉製的,或是馬鈴薯做的,懶得想太多就是那幾項變來變去而已,在真正上完課之後才發現光是馬鈴薯就可以分成8~9大類,其中還細分好幾種作法,看起來還真是豐盛。

那麵粉類當然也不少,光是義大利麵超市架子上就有數不清的種類款式,而手工的麵點更是多變,所以要說每天變不出花樣來吃是騙人的,只能說喜歡跟不喜歡,還有做工麻不麻煩而已。





這一款『菠菜麵疙瘩/Spinat Spätzle』也是屬於手工麵食,奧地利人喜歡吃麵食,因此這種麵疙瘩的變化也不少,除了口味還有麵疙瘩本身內容的變化,像今天這一道就是一種變化。


之前我曾經示範一道〝洋蔥起士麵疙瘩〞,那一道的作法跟這一款作法差不多,只是道具不同。

洋蔥起士麵疙瘩我要的是麵疙瘩形狀稍微長條狀,所以我用刀子與木板刮出形狀。(看這


今天這一款〝菠菜麵疙瘩〞我就用到歐洲人常用的麵疙瘩/Spätzle 輔助器。

說實在的在歐洲許多人的做菜功夫不怎麼樣,但是廚房工具真的都很漂亮,每次看到新鮮的工具就會想買,就算是我已經有類似的工具,還是忍不住想要擁有的慾望,在廚房中用那些經過設計師設計的工具,不管餐做的如何已經是一種享受。






這有洞孔的金屬道具架在鍋子上很穩,剛剛好可以架在鍋子邊緣,然後以附帶的白色刮板取上一沱麵糊用刮板刮兩下,這麵糊順著落入滾水中就成了顆粒狀的麵疙瘩。煮約8~10分鐘撈起來就完成了。


〝洋蔥麵疙瘩〞有洋蔥起士來調味,至於這波菜麵疙瘩我今天就搭佐昨天剩下的番茄醬料淋上然後再搭Piccata(看這)雖然雞肉是昨天剩下的,但是換了一道菜今天看起來一樣豐富。






※~。~。~。~。~。~。~。~。~※



菠菜麵疙瘩 作法

材料

(A)
中筋麵粉Mehl......300g
全蛋Eier......3個(M)
菠菜泥Spinat......1大匙
牛奶Milch......80ml
鹽Salz......1小撮
新鮮荷蘭芹Petersilie.....1小匙( 碎末)

(B)
水Wasser.....3L
鹽Salz......1小匙
油Öl......1大匙





作法:



1.麵粉+雞蛋+鹽混何在一個大碗裡。將冷凍菠菜或是新鮮菠菜泥同時加入。

◎菠菜泥的量與牛奶量可以平均調整。喜歡菠菜泥含量多一些牛奶就少一些,菠菜泥的水量也會影響麵糊的濕度所以要小心調整。

◎冷凍菠菜可以用刨絲器刨成泥。




◎完成麵糊應該如照片中的濃稠度。牛奶不要一次加入,控制麵糊的口感不要太稀免的麵疙瘩沒有嚼勁,也不要太乾硬這樣在刮麵糊的時候才會容易落入滾水中。




2加入牛奶至麵粉中用木勺子攪拌,直到麵糊濃稠帶些筋性。放置20分鐘。



3.湯鍋加3L水燒開,加入鹽一小匙。在燒開水的鍋子上架上Spätzle的專用架以刮刀取麵糊一一刮進滾水中煮。





4.煮約8~10分鐘待全部浮起,加入1大匙的油之後.......以漏杓撈出瀝乾水份。


5.趁熱淋上番茄醬汁與主菜一起食用。






◎淋醬可以採用番茄醬汁(作法在這


◎Piccata 米蘭 雞排 / Piccata Milanese(作法在這)。

◎也可以採用義大利麵醬。(作法在這















歐式 洋蔥起士麵疙瘩 / Zwiebelspätzle








大麥町太太 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(14) 人氣()


〝Piccata 〞。這個字指的不是哪一道特定的菜名,而是指一種肉類的烹調作法,指調味帶有著強烈,或刺激或尖銳的味覺。

, , , ,

大麥町太太 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(12) 人氣()