在餐廳這一道「酥炸雞胸肉&香草醬汁沙拉」是一般喜歡吃的清淡、或是少量一點的人最喜歡點的菜,尤其是喜歡吃沙拉的人。

作法很簡單就是一大盤各式沙拉如:綠葉沙拉、番茄、大黃瓜切片,紅蘿蔔絲等.....再加上幾塊肉。這肉有的是烤的,有的是油煎的、有的是炸的,肉喜歡什麼樣的料理方式可以交代廚房,通常在固定的菜牌以外是可以要求的,因為作法不難,至於搭配的肉又有豬或雞或海鮮,這就要看餐廳提供哪一種菜單。

這道「酥炸雞胸肉&香草醬汁沙拉」上菜時沙拉是冷的,雞胸肉是熱的,所以炸好的雞肉一旦放置在沙拉上就要立即出菜。






歐洲沙拉的製作每個國家都有其特色,不是只要是沙拉就是淋上一樣的那幾種醬汁而已,奧地利的沙拉製作跟一些其他歐洲國家比較,也有自己的特色。



說到沙拉感覺很簡單就是洗一洗、切片、切絲的,雖然多數是這樣沒錯,但是洗切之間還是有其技巧。

這裡特別介紹歐洲人料理沙拉的工具。刨絲器。

這個工具特別針對紅蘿蔔沙拉,當然你要削別的也行。削紅蘿蔔絲在餐廳有專用機器,快速簡單只要幾秒一大盆的的紅蘿蔔絲就削好了。

可是在家庭沒有機器就靠這個刨絲器當幫手,這個刨絲器削出來的絲做成沙拉口感細緻不會粗粗的像是在吃草,所以你的刀工很好也比不上這刨絲器來的好用。

購買這刨絲器時要注意它的間口距離,這陪絲器有兩種規格,有的刨出來的絲比較粗,做沙拉選細的也就是間隔密一點。








紅蘿蔔沙拉製作:


紅蘿蔔沙拉刨成絲之後以少量的  檸檬汁、柳橙汁、油、還有一點點的糖輕輕抓捏拌勻就好,不要加鹽以免紅蘿蔔軟化就不脆了。

紅蘿蔔有個怪味很多人不喜歡那味覺,加了柳橙、檸檬不但顏色可維持鮮亮,口感也好很多。













(A)
葉片沙拉Salat.......適量
紅甜椒丁Red Paprika......適量

沙拉醬汁:

水Wasser.....100ml
蘋果醋Apfelessig......1大匙
橄欖油Olivenöl .....3大匙
芥末Senf.....1小匙
鹽Salz......適量
美乃滋Mayonnaise.....2大匙
酸奶Sauerrahm......2大匙
荷蘭芹Petersilie......2大匙切末
洋蔥Zwiebel...... 1/4粒
蒜Knoblauch.....1瓣
高湯粉......適量(可以糖替代)





作法:

1.沙拉洗淨泡一下冰水增加沙拉的清脆口感。甩乾水份。

◎沙拉的水份要甩乾,以免留在葉子上的水份降低醬汁的濃度。

2.沙拉醬汁材料全部一起以廚房攪拌機打均勻即可淋在沙拉上。

◎醬汁調製〝食鹽〞的部份留在最後,請依個人喜歡的口味決定多少,不要忘記其他材料已經有一些是調味的如美乃滋跟芥末還有高湯粉。




荷蘭芹是奧地利廚房使用頻率最高也是不可缺的香草之一。





芥末醬。以及打成醬汁的香草沙拉醬,喜歡醬汁顏色綠一些就加多一些的荷蘭芹。

將這香草醬汁淋在綠葉沙拉上就可以。












(B) 炸雞胸

雞胸肉Hühnerbrust .......1副
檸檬汁Zitronensaft.....適量
鹽Salz......適量
肉荳蔻Muskt.....適量
高湯粉....適量

麵粉Mehl........適量
雞蛋Ei......1個
麵包粉Paniermehl.......適量

炸油


裝飾:

檸檬片Zitrone.....2片
義大利香料Italienischen Gewürzen......適量



做法:






1.雞胸肉都很厚,為了容易熟透以及避免過久烹煮肉質乾材,所以請將雞胸肉以薄刀剖成薄片。

2.以手指尖捏少量的鹽在雞肉表面,輕輕薄薄的均勻灑上一層鹽,以及肉荳蔻粉,在擠上些檸檬汁。靜置10分鐘讓肉入味。







3.將醃製好的雞胸肉依序沾上麵粉→雞蛋→以及麵包粉按壓之後放置10分鐘,讓麵包粉附著固定。





4.熱一鍋適量的油。將雞胸肉炸至金黃香酥,取出之後放置在廚房紙巾上瀝油。


5.將沙拉裝置於盤中擺上紅蘿蔔絲,淋上香草沙拉醬,在擺上炸好的雞胸肉最後淋上一點橄欖油,灑上巴西里末,以及一片檸檬片以及灑上義大利香料於盤邊裝飾完成。











這道「酥炸雞胸肉&香草醬汁沙拉」希望你喜歡。        並祝你好胃口阿~














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