目前日期文章:201110 (11)

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炒雞蛋誰都會,但是如何做出像大飯店裡廚師炒出來的雞蛋一樣香嫩好吃?

這配方絕對好吃又嫩,就算你廚藝不精也可以做出好吃的歐式炒雞蛋了。

早餐煎個雞蛋在配上火腿或培根,再點綴幾片沙拉、一片番茄

現烤的吐司片


相信你一天將  活力無限  迎向蓬勃朝氣的一天








炒雞蛋如果還搭配其他如燻培根比較鹹的肉,調味鹽的調味不要太重,適量以手指捏一些足夠,情願不足再吃的時候再灑上些鹽,也比太鹹來的好。




雞蛋與鮮奶油(或牛奶)的比例     1粒雞蛋:1大匙鮮奶油。



材料

(A)
雞蛋.......3粒

鮮奶油(or牛奶).......3大匙

肉荳蔻粉(Muskatnuss).......些許(新鮮磨的比較香)

鹽、白胡椒粉.......適量(鹽以手指捏一小撮就夠了)



(B)

奶油......適量


(C)

蝦夷蔥.....適量








作法


1.將材料 A 混和打散。




2.平鍋先加熱。鍋熱之後中加入奶油融化





3.之後倒入打散的雞蛋。

4.雞蛋入鍋之後,搖晃鍋子讓蛋液攤開,不要用鍋鏟撥動。







5.等底部稍微凝固時...以鍋鏟將凝固的雞蛋撥往鍋子一邊,將鍋身傾斜讓流動的蛋液流往鍋子傾斜的部位,再將鍋子平放讓雞蛋液攤平於底部再次凝固。

6.後....重複動作將鍋子傾斜將雞蛋撥至一邊,將鍋身傾斜讓流動的蛋液流往鍋子傾斜的部位,再將鍋子平放讓雞蛋液攤平於底部,重複動作至雞蛋全部凝固,甩動鍋身讓雞蛋翻面,再稍微煎一下至雞蛋凝固成形後即可盛盤。




◎盛雞蛋的餐盤最好有一些溫度(約40度C),適當的溫度才可以保持品嚐到炒蛋的鮮美~










7.在煎好的嫩蛋上面可以灑一些蝦夷蔥增加豐富的色相。如此完成香嫩美味的早餐雞蛋了~








祝你有個美好的早晨   愉快的一天



















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將小黃瓜加工製作成醬瓜,可長時間保存。
以小黃瓜製成的醬瓜在亞洲我們稱之為的「花瓜」或稱為「脆瓜」,口味甘、甜、香、脆,是傳統早餐醬菜中不可缺的一項配菜。

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最近忙上課時間變的不夠用,再加上課堂完成後的成果吃的飽飽的一餐可以撐2頓,回家也不想做晚餐了。。
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喜歡吃甜點?但是覺得做甜點是見高難度的事?或是很麻煩?

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記得以前趕早上學、上班的時候,每天當天剛濛濛亮就得趕早出門,走在路上還可以感覺清晨中尚未被陽光蒸發的露水迎面貼上,臉頰那清新涼爽的感覺讓人精神舒爽,深呼吸一口更是讓人心情開闊。

朝往習慣每天報到的早餐店,攤位上許多人趕著帶上一份早餐,那煮著豆漿的鍋子幾乎沒機會合上,看著老闆一杓一杓的舀著.......排隊等候站在鍋子邊,聞著那熱氣騰騰的豆漿味,這蒸汽與臉上剛剛沾上的露水交替的感覺,讓人整個精神都活絡起來,似乎前面就是美好的一天在等候著。



現在身在異國回到家鄉時第一件事,就是趕早到豆漿店。也是天濛濛亮,老闆還在準備工作中,我就當他第一個客人,坐在那等著一碗朝思暮想熱騰騰的豆漿....感受回味著那過往熟悉的日子。








這記憶中美好的事物有時就是那麼廉價,不需要汲汲營營的用物質來填補空洞的生活,虛華到頭來終是一場空,讓你感覺幸福的也許是一碗豆漿實實在在,讓你感覺人生求不得的苦就是那永不滿足的虛華。




朋友借給我一台九揚豆漿機玩玩,每天晚上將黃豆泡上,隔天早上輕輕鬆鬆就有一鍋的豆漿可以享用,想想科技進步真的是造福人類,但是往日那種大清早媽媽提著鍋子,攤子上還排著一堆人等候豆漿,那種熱絡充滿朝氣的日子就遺失了。想著過往那種間單清心的日子不複見,就覺得深深的遺憾。


這九揚豆漿機真的是很方便,不管如何還是要讚揚一下發明者的造福,這每天喝豆漿讓我覺得跟遙遠的家心靈上緊密的結合,感覺真幸福。


每天喝豆漿也剩下了豆渣,所以只要做了豆漿這豆渣想要隨時都有,不過我可不想因為這剩餘的豆渣天天吃豆渣餅、豆渣麵包,偶兒應用一下是ok的。

將豆渣做成豆酥儲存著,想吃豆酥鱈魚就可以馬上派上用場。

為何要儲存?

因為製作豆酥需要一點時間,如果臨時才想需要「豆酥」那是來不急的,這裡可不是台灣出門就可以採購,所以想吃 豆酥鱈魚 就先將豆酥做好唄。




材料

黃豆渣......200g(烘培乾燥後的重量)
辣豆瓣醬.....3大匙
淡醬油......2大匙
白糖......1大匙
沙拉油.....5大匙

作法:

1.將黃豆渣鋪在鋪上烘培紙上攤開成鬆散狀。



2.入烤箱150~160度C.......烘烤約50~60分鐘。烘烤過程以鏟子稍微翻動,(打開烤箱門也可以讓一部分濕氣散發),一直到黃豆渣表面一些金黃。





(烘培完成的豆酥一粒粒像撥碎的海綿體。)


3.測試:將黃豆酥放入嘴裡嚐嚐,確定黃豆渣變成泡泡酥酥的,不是軟皮的。如果口感還濕軟就繼續在烘烤至酥。

4.熱鍋加入沙拉油.....放入黃豆酥拌炒,再加入調味料不停翻拌至黃豆渣入味色澤均勻香酥即可。


完成的豆酥即可應用在料理上。


可以做香酥鱈魚。

若是將烘乾完成的黃豆酥不加辣椒醬,採其他調味如鹽、味精、芝麻、海苔、肉鬆、魚鬆等做成中式早餐的配料也是不錯。




總之  家裡如果做豆漿剩下的豆渣可以變化,就不要偷懶到外頭買現成的,很多東西並不是那麼麻煩,只要知道了作法就自己勞動一下,為自己為家人健康、衛生、安全努力一下了。


如果沒有烤箱可以用乾鍋慢慢烘乾,也是方法。中國人的豆酥可不是外國人的烤箱造就出來的。






◎黃豆在歐洲是歸類於健康食品。在奧地利黃豆可以在健康食品材料店購買,比如 dm。或是超市的專門健康貨架。

◎如果你認識中國餐館請他們幫忙訂貨,黃豆價位與商店比起來差好幾倍。亞洲貨行的價錢便宜很多。

◎如果居住環境周圍不是很便利採購亞洲貨品,你可以從中華報紙的廣告欄上超市的廣告打電話訂購,只要是在境內都可以郵寄,價格到一定程度還可以免郵資。














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孩子的口感比較敏銳吃慣了細緻的食物,要他們改吃粗糧可能就會癟嘴,或是勉強吃一些。

在挑食、跟吃與不吃之間,做父母的也都會遷就,只要孩子願意吃就好,健康與堅持就退位。

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朋友逢喪母之痛削瘦不少精神也顯得委靡,想要寬慰一下她的心情,燉了一鍋紅燒元蹄、蘿蔔排骨湯、炒了一大盤的麵,順便滷上之前就燉爛的牛肚,除了補補身子,心想吃些家鄉口味或許心情會開朗些。



人在異鄉遠離自己熟悉的環境,可信賴依靠親愛的家人,受了委屈或是遇見挫折都要自己承受,就算是老公體貼也不能避免其它惱人的困擾。

所以在異鄉要過什麼樣的日子,真的要靠自己本身堅強的意志力,要懂得排除思念和孤獨的感覺相處,否則日子難過加上自己的心結不打開,一些輕微的事件就可能讓自己終日以淚洗面,看不見未來。



看許多嫁到此地的女孩年年思鄉心切的痛苦,在反看自己無關緊要無所謂的態度,似乎有些無情。

但真的是無所謂?

其實我只是認清事實,與其讓自己在混淆不明的位置徒增痛苦。還不如面對與接受才會有明朗的明天,否則不光是自己,連家人都會受到這種不安定的影響。




過日子就如這堅韌的牛肚,只要有耐心慢慢的煨,終會享受到美好的滋味。




這燉的爛爛不哽喉的『滷牛肚 /Geschmorte Kutteln 』吸收了滷汁的香,切盤灑上蔥花、辣椒、香油、真的是好吃的小菜一碟。


作法也不難,調味材料都是一般廚房必備隨手可得。


這牛肚在滷之前就已經先經過2小時的清燉讓其柔軟,所以滷的時候時間縮短許多,也方便許多。




我不建議一次就將牛肚滷上一堆,因為隔日的滷味醬色會越來越深不紅潤反顯黑,色相不佳。

吃多少滷多少是最理想的方式,由於之前牛肚就已經清燉2小時,所以滷的時候反到不費時也不費事,建議一頓吃完的量最好。

所以今天「滷牛肚 / Geschmorte Kutteln」我就是取需要的量來滷,沒剩餘不浪費。












材料

(A)
牛肚 Kutteln......350g(熟成)

(B)滷料
八角Sternanis......2粒
花椒......2小匙
蔥.....1支
薑......1片
醬油......2.5大匙
老抽......1大匙
花雕酒.....3大匙

(C)醬汁

紅辣椒......1支(小)
蔥花.....1根
麻油.....1小匙
滷汁.....2大匙
味精.....1/4小匙


外鍋水.......2杯(大同米杯)




作法



1.先處理牛肚。可以一次多煮一些,將多餘的放入冷凍儲存。

2.牛肚洗淨。取湯鍋水覆蓋牛肚以大火將水煮滾之後,轉中火煮20分鐘。將水倒掉換新水重新再煮重複上項步驟動作共2次。

3.第3次換水加入蔥1根薑2片煮滾之後,轉中小火燉煮約1~2小時直到牛肚柔軟,將牛肚泡在湯鍋裡至完全冷卻。不要燉煮過頭太軟沒有嚼勁。

◎不喜歡牛肚的腥味,這樣煮法可以去除腥臭味。
◎煮牛肚可以加蔥將去腥,不需要加任何調味料。




4.將燉軟的牛肚放至於大同電鍋內鍋,加入滷料(B)。

5.外鍋放水1杯....按下開關至跳起,開蓋將牛肚稍微翻轉均勻的沾裹醬汁。

6.翻面之後,外鍋在加一杯水按下開關,直到開關跳起及完成。(前後共2次。)

7.將滷好的牛肚切絲擺盤。在牛肚上灑上蔥花以及辣椒丁。

8.滷汁約3大匙加熱以及加入味精調味之後淋在牛肚上,再淋上一小匙麻油。

9.完成香辣好吃的「滷牛肚/Geschmorte Kutteln」。


























麻辣涼拌牛肚/ Spicy Kutteln Salat

















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最近烹飪一直沒啥特別靈感,每天愁著吃什麼,乾脆到外頭餐廳去消費省的傷腦筋。

到外頭用餐真的只當是慰勞自己不用下廚,除了飽腹最希望的就是享受餐點的創意與新鮮,為單調的生活裡激發一點活水。


可嘆!小鎮人口就那麼一點外來人少之又少,餐廳最多是給予方便,除了簡餐、速食,就是哪幾家算是不錯的餐廳,不過就算不錯常去也是會膩,尤其是奧國餐館的菜都大同小異,那些菜自己在家裡也能做,到餐廳吃跟家裡吃差不多一樣沒有新鮮感,最終還是在自家吃的比較舒服。





自家廚房挖空心思了無新意,會膩人。變來變去,就那幾樣材料最後也變不出什麼玩意~

所以有時真的要煮飯之前,還得先上網路找靈感,看有什麼能引起我的胃口的。首要件是食材易備,製作簡單,要合一家人的胃口,有時候也真的是看到最後時間都耗掉,最後還是去吃餐廳。



煮飯。一家人有兩種胃,大麥町先生在家一律都是奧地利餐。
大麥町不在家時,只有我跟兒子兩個人料理也很麻煩,要兼顧營養、又得兼顧菜色,搞兩個人的飯菜弄得豐盛就得連續吃幾天,真是不好張羅。
所以最簡單就是吃簡餐,炒飯、炒麵、湯麵、餛飩、餃子、包子,這些都是我最常打發矇混過去的日常餐。







「沙茶羊肉炒麵」也是在網路上找靈感,卻意外的好吃的不得了。

做這些簡餐真的是一點都不麻煩,也不困難。主要的是你有沒有想到煮這道料理。


這「沙茶羊肉炒麵」材料不用多。沙茶是重點調味,我覺得吃在嘴裡最美味的口感,就是那薑絲跟韭菜。

不需要每次炒麵都有香菇插一腳,這香菇雖然香,如果每次都用它在怎麼變化都會有產生味蕾疲乏。這兩種食材讓我真正吃到好吃正統的北方麵的感覺。



台灣炒麵很多都是用油麵,在歐洲要吃油麵不可能,所以取代的方式就是用義大利麵,義大利麵口感有彈性尤其是吸收湯汁之後也不容易爛糊,我覺得是很好的炒麵材料。尤其是吃不完再回溫加熱一樣好吃。


羊肉炒麵最好的搭檔就是空心菜或是油菜,我這裡最多只能有高麗菜可搭,可是真的是吃膩了高麗菜,所以韭菜真是彌補了這道菜材料的不足。

總之,在歐洲自己可以做出好吃的「沙茶羊肉炒麵」,真的是幸福加感動,沒有什麼好苛求了。









材料


羊肉.......250g


義大利麵條Spaghetti......300克


薑絲......2~3片


韭菜......數支


洋蔥......1顆(小)


紅蘿蔔......1根(小)




調味料:


(a)


沙茶油.....1大匙


醋......1小匙


味精.....1/4小匙


醬油.....1小匙


馬鈴薯粉.......1小匙(太白粉)


(b)


沙茶醬......1.5大匙


醬油.....1大匙


胡椒粉......適量


味精......1/4小匙




做法:



1.羊肉切粗絲拌入少許沙茶油、醬油、醋、味精、馬鈴薯粉調勻。


◎沙茶油是泡在沙茶醬裡的油脂。




2.洋蔥切絲、紅蘿蔔切絲、韭菜切段。




3.取一大鍋3L滾水加入一大匙鹽,放入義大利麵條依照包裝時間煮熟撈起。






4.起鍋入油2大匙,羊肉炒至反白盛出,備用。





5.原鍋熱油2大匙同時加入薑絲、洋蔥絲、紅蘿蔔絲、韭菜白切段.....拌炒....





接著加入沙茶醬1大匙、醬油以及少量的水(或高湯)炒勻醬料之後,




放入煮好的義大利麵條拌合,之後加入炒好備用的羊肉拌炒.....再加入剩餘的沙茶醬、胡椒粉、味精調味。





6.起鍋前放入韭菜綠段拌合勻即可。





韭菜綠段放入之後讓鍋裡的熱氣熟成即可,不要繼續煮才可以保持韭菜段的翠綠。


◎韭菜的韭白與韭菜綠分開切段...下鍋。











簡單、快速、又好吃的『沙茶羊肉炒麵』熱熱的上桌了~。





























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在歐洲人們吃牛肚嘛?

吃的。像德國、法國、以及瑞士都有牛肚料理,包括奧地利的大型超市都可以買到新鮮牛肚。

歐洲牛肚的料理方式以及調味料的應用大概都是我熟知的,比如則是採用酸、甜味或是紅酒作燉煮紅燒。

熟悉歐洲燉煮料理,還沒吃就可以想像那滋味,改天有時間再來示範。








此地市場牛肚不是可以指定大小切割購買,所以一買就是一大份量。沒關係~反正一次工,就多燉一些分開包裝,想吃的時候就解凍即可。

牛肚先以清水煮爛之後冷凍收存,不管是想做中式或是歐式都很便利。




同樣的材料要炒?還是要涼拌?

其實天氣轉涼應該是熱炒比較理想,但是一直想吃涼拌菜,管它什麼天氣就做一道『麻辣涼拌牛肚/ Spicy Kutteln Salat』而且還要~非常麻辣!

這牛肚燉的剛剛好,兩道水的燉煮將牛內臟的味道降低很多,在加上芹菜與花生的香氣與麻辣調味,味道鮮美棒透了!喜歡吃涼拌菜這作法真不賴。


吃完『麻辣涼拌牛肚』在吃個〝麻辣牛肚火鍋〞很過癮。







材料

牛肚Kuh-Magen.......200g
西洋芹Sellerie.....200g
熟花生Erdnuss......2大匙
辣椒Chili.....3支


糖醋醬調味:

花椒粒Szechuanpfeffer......1小匙
油Öl.......1大匙

糖Zucker、醋Essig、鹽Salz、白胡椒粉Pfeffer、酒Wein、麻油Sesamöl、蒜泥Knoblauch。


裝飾:

髮絲辣椒 Chilifäden.....1小撮





作法

1.先處理牛肚。可以一次多煮一些,將多餘的放入冷凍儲存。

2.牛肚洗淨。取湯鍋水覆蓋牛肚以大火將水煮滾之後,轉中火煮20分鐘。將水倒掉換新水重新再煮重複上項步驟動作共2次。

3.第3次換水加入蔥1根薑2片煮滾之後,轉中小火燉煮約1~2小時直到牛肚柔軟,將牛肚泡在湯鍋裡至完全冷卻。不要燉煮過頭太軟沒有嚼勁。

◎不喜歡牛肚的腥味,這樣煮法可以去除腥臭味。
◎煮牛肚可以加蔥薑去腥,不需要加任何調味料。


4.牛肚冷卻之後將牛肚切絲。

5.芹菜洗淨切絲。辣椒切絲。

6.熱鍋加油與花椒粒小火炒出香味,將花椒油瀝出備用。

7.將糖、醋調味料+1小匙的花椒油調勻(自己嚐一下醬料是否滿意)之後.....拌入牛肚與芹菜絲內醃製入味約15分鐘。最後要吃之前再加入花生拌合,免得花生泡軟就不酥脆了。

8.上菜之前抓一小撮的髮絲辣椒裝飾即可。





◎這髮絲辣椒細細的如同髮絲,氣味上有濃郁的辣椒味,吃在嘴裡一絲絲的辣味口感。

這髮絲辣椒用來作裝飾的很不錯價位是  70g 約台幣200~300元,歐元1.99。






認識牛肚食材:

牛為反芻動物,共有四個胃,前三個胃為牛食道的變異。

瘤胃  又稱毛肚   肉厚而韌俗稱肚尖、肚頭。用鹼水浸泡使之脆嫩,可單獨成菜 生切片涮吃。菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片”。

網胃 又稱蜂巢胃、麻肚網胃。應用於瘤胃相同。

瓣胃 又稱重瓣胃、百葉胃。

真胃 又稱皺胃 。瓣胃於皺胃大都切絲用。




牛肚的營養富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等。

可補益脾胃,補氣養血,補虛益精、消渴、風眩之功效,適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。















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秋季的奧地利開始進入農休的季節。稻田休耕、牧農將放牧在高山的牲畜趕回平原,準備明年春天孕育新的生命。

每個大小鄉鎮尤其是村莊,趁著休耕沒那麼多的農務,也順便展示以及銷售推廣當地的農產品增加一些收入,因此也就有所謂的農產品慶典〝Heimat Herbst〞。

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在歐洲對於這類的由麵粉、奶油、雞蛋所煎製的薄餅稱呼,應國家的不同有不同的稱法,但是提到所謂的〝薄餅〞總是先想到法國的〝可麗薄餅 crêpe〞。





同樣的薄餅在歐洲許多國家都有自己的稱法,在德國稱為〝Pfannkuchen〞。而奧地利則稱它為〝Palatschinken〞。


薄餅製作的配方很多,有人喜歡酥脆口感,有人喜歡柔軟的口感。而我則因為已經熟悉這類的煎餅,所以多數是隨新所欲的調製薄餅麵糊,不依模式的麵糊製作,更是有家庭裡隨意不拘小節的自在。




不過今日的薄餅麵糊既然要示範,所以還是正規一些讓大家有所依循。


喜歡收藏食譜,尤其喜歡到古貨商搜尋舊式的食譜,對我來說食的最高智慧是來自於舊時代物資缺乏時老一輩的人,應用手中僅有的食材變化出可口飽腹的美食。它們也許粗糙但絕對有著情感。


今天這道「焦糖香蕉可麗餅 / Caramel Bananen  crêpe」的薄餅製做,就是來至收藏中的一本老食譜。


這薄餅柔軟帶韌 ~我很喜歡,也介紹給喜歡法式薄餅的妳~






可與可麗餅搭佐的食材與變化很多。


這一款「焦糖香蕉可麗餅 / Caramel Bananen  crêpe」應用台灣盛產的香蕉與帶有濃郁奶味的焦糖(太妃糖),再加上核桃增加口感,就是一道非常美味的甜點。


如果要宴客豐盛一些建議在盤邊放入一球香草冰淇淋,冷熱相間的口感,讓在家也可以享受五星級的美味ㄜ~









沒有烤箱想做出好吃高檔的甜點這一道「焦糖香蕉可麗餅 / Caramel Bananen  crêpe」提供你參考。


 


 


材料:


(A)可麗餅/crêpe


低筋麵粉Weizenmehl .....125g (Type 480)


鹽Salz.....1小撮


全蛋Eier.....2 個


沙拉油Öl.....30g (或液體奶油)


櫻桃酒.....1湯匙(可省略)


鮮奶油Sahne.....85g


牛奶Milch.....200ml 




(B)焦糖/Caramel


細白砂糖Zucker......100g


水Wasser......30ml


鮮奶油Sahne......60ml




香蕉Bananen.....2根


核桃碎粒Nüss.....些許


 



 




作法:


1. 將A材料~麵粉過篩加入鹽、打散的蛋、鮮奶油、油‧‧‧等所有的材料拌勻靜置20分鐘 (裝入尖嘴壺中)。



2.將平鍋加熱之後....將爐火設置為中火,刷上薄薄一層奶油滋潤,由尖嘴壺由平鍋的中心點淋入適量的麵糊,快速的順時鐘轉動鍋身,讓麵糊均勻的沾滿鍋底 ,如果希望麵糊薄一些,可以在轉動平鍋麵糊均勻的鋪滿鍋面之後,快速將多餘的麵糊倒出,如此可以讓餅皮保持薄度。





3.待麵糊凝固時鍋邊的麵皮捲起,將鍋子離火.....稍微使點力左右晃動平鍋,讓餅皮與鍋身分離,將麵皮甩轉翻面,續煎製底部略約金黃即可。





4.將煎好的薄餅以鋁箔紙覆蓋.....  放入預熱   60度c  的烤箱保溫。


5.煎餅過程一邊煎一邊將薄餅放入烤箱中保溫,直到薄餅全部完成。




6.將薄餅排列入溫熱的盤中,一人份約3片薄餅。


7.香蕉切片備用。


8.接下來製作焦糖。




9.焦糖製作




將砂糖跟水同時放入平鍋中以中火加熱,至糖色開始轉金黃時....


(注意!轉深即是瞬間,過度焦色味轉苦)




開始變深時立即加入鮮奶油...晃動鍋子,讓焦糖跟鮮奶油混和均勻,之後加入香蕉片拌勻。







10.將煮好的焦糖香蕉淋在事前排好的可麗餅上,在灑上碎核桃粒即可趁熱享用。












法式 香蕉可麗餅




太妃糖醬 / Toffee Cramel Sauce





























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