目前日期文章:201109 (9)

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開學之後平均2天消耗一條 24兩小麥吐司。小麥吐司除了可以隨意變換口味的優點,也想兼顧健康。

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大麥町在家時幾乎都是烘培黑麥麵包,可是當兒子開學之後每天學校的點心就以吐司為主。

吐司變化多樣,可添加不同的材料做多樣變化,或製作成不同口味。

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響應愛護地球不吃肉。

如何吃,才能享受不吃肉的美味,也吃出健康?

這一道「青醬番茄義大利麵 /  Spaghetti  Mit Basilikumpesto und Tomaten」提供您一道美味健康的選擇。












這道番茄醬汁料理中的材料雖然很簡單,但是任何一種調味都很重要,用錯或是用多用少結果都會影響整個口味,所以不要看似簡單的材料,要下的剛剛好反而不見得容易掌控。

番茄是這道菜的重點,選擇紅潤新鮮度高的番茄,番茄口感不得太生,也不好太粉。番茄得酸度決定糖用量得多寡,材料中的糖是用來平衡一下番茄的酸味,放得好提昇番茄的鮮,糖多太甜,放少番茄過酸有人不喜歡。

黑胡椒粉會比白胡椒粉更對味。

至於材料中的番茄糊不是番茄醬。番茄糊Tomatenmark是純粹番茄濃縮。而用來沾薯條的一般家庭用的番茄醬已經加了糖跟其他調味,所以想替代時也必須將調味考慮進去。

在青醬裡面我加了帕梅善起士粉Parnmesan一起攪拌,味道香濃,在這一道麵食裡它不是主要重點,只是略約的陪襯不管是在味覺或是視覺,都達到畫龍點睛的效果。



番茄醬材料:


紅番茄Fleischtomaten.......6粒
洋蔥Zwiebel......1粒
月桂葉Lobeerblatt.......2片
蒜瓣Knoblauchzehen......6瓣(3+3)
黑胡椒粉 Schwarz Pferffer gemahlen......1/2小匙
番茄糊Tomatenmark.......70g
糖Zucker......10g
鹽Salz.....適量
橄欖油Olivenöl.......3大匙
水Wasser......200ml

青醬材料Barsilikunpesto:

松子Pinienkerne.......1.5大匙
羅勒Basilikum.......4朵
橄欖油Olivenöl.....2大匙
帕梅善起士粉Parnmesan......2小匙
鹽Salz.....適量



義大利麵Spaghetti......2人份
水Wasser.....2L
鹽Salz.....2小匙
橄欖油Olivenöl....1/2大匙



作法

1.番茄醬料作法
 
●將番茄去籽切丁。洋蔥切丁。蒜3瓣拍碎切細丁。










●熱鍋淋入橄欖油加入之後炒香洋蔥、蒜末、月桂葉......續加入番茄丁、番茄糊、糖、黑胡椒粉炒至番茄肉軟之後....加入水轉小火煮約10分鐘。完成前加入適量的鹽與3瓣蒜泥(以擠壓器擠壓蒜泥)調味。

◎蒜3瓣在醬汁烹煮完成後再加入,可以增強蒜味香氣、口感層次更佳。



2.青醬 /Basilikunpesto 作法 



●取一個平鍋加入放入松子,略約烘烤約3分鐘至松子表面出油即可。
●鹽除外。將全部材料加在一起,廚房料理機攪打成泥,完成後嚐味在加入鹽略約攪拌即可。



3.Spaghetti 義大利麵煮法

●取一足夠容量的深鍋,加入食譜中的水約2/3的高度。

●將水+鹽煮滾之後放入義大利麵條,依包裝上註明的時間完成。





●將 Spaghetti 瀝乾水份之後,以少量的橄欖油拌過裝入餐盤,淋上蕃茄醬料以及青醬及完成。













義大利 紅醬大蝦Spaghetti




義大利 綜合海鮮Spaghetti















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最近超市的新鮮蔬菜的種類選擇性越來越少,反而是白蘿蔔正上市而且新鮮漂亮,拿起蘿蔔感覺那蘿蔔的清新辛辣味的誘惑,當下念頭就是我想吃「蘿蔔絲酥餅」。


我喜歡的「蘿蔔絲酥餅」就是那股蘿蔔的清新口感,不想加肉也不要香菇跟蝦皮來提鮮。

那光是白蘿蔔絲會好吃嘛?白蘿蔔跟什麼最搭?

看著廚房爐上那一鍋〝法式 油封鴨〞(←點入)已經封泡好幾鍋鴨的精華油脂,那股濃郁的鴨香味,我決定用油封鴨的油來增加蘿蔔的滋潤的香味。


拌好的蘿蔔絲先試嚐一下味道。    天啊!!!好好吃,好鮮、好香、好好吃。

我嚐~我嚐~我要停止!否則我不夠包蘿蔔酥餅啦~


真的是好棒的餡料,用鴨油真的是太美味了~有鴨油跟肉汁的香氣提昇生了蘿蔔絲的〝鮮〞滋味,以後蘿蔔絲酥餅我都要拌鴨油。


如果你也要接受我的建議採用油封鴨的鴨油,要注意一點因為鴨油已經有鹹味,所以拌餡料時鹽要最後放,先嚐過鹹淡才加鹽才不會過鹹。




一絲絲的蘿蔔絲清新爽口一點都沒辛辣味,反而是一整個鮮,在加上酥皮的香酥,內外一體絕佳搭檔。


這個蘿蔔酥絲餅我是用烤的,如果喜歡也可以用180度C的油溫炸,炸過的酥餅顏色比較金黃也漂亮。






油酥皮裡的油脂你可以用豬油或是酥油或是白油。在奧地利的超市可以買到 〝酥油/Butterschmalz〞一種適合烘烤的油脂,不含水、不含鹽烤起來的糕點非常香酥,如果不喜歡用豬油你就去找這一種酥油,製作出的酥皮糕點效果很棒。






不知是蘿蔔買的太少?還是被我捏著吃的差不多竟然餡料不夠,所以我只包了一半的酥皮,剩下一半只好包棗泥。如果你要以這一份油酥皮食譜的量,記得蘿蔔要買2000g。





油酥皮材料 :  可做30個

A 油皮:

中筋麵粉Weizenmehl......350g (Type480)
酥油Butterschmalz......125g
水Wasser......160ml
鹽Salz......1小撮
糖Zucker.....10g

B 油酥:

低筋麵粉Weizenmehl......220g (Type480)
酥油Butterschmalz......125g



C 餡料:可做15個

蘿蔔絲......400g (擠乾水份的重量)
糖......1-1/2小匙
味精.....1/4小匙
鴨油.....25g
麻油.....1小匙
鹽.....適量

綠色蔥花......3大匙



烤紙1張

做法:







1.將蘿蔔一根1000g去皮以刨絲器將蘿蔔刨成絲,加鹽1小匙抓捏至白蘿蔔軟化出水,之後將水盡量捏乾。


◎每根蘿蔔的含水量不同,這根白蘿蔔抓捏之後剩下400g。就以400g來調味。


2.除了蔥花。將白蘿蔔與所有餡料C拌勻,放置一邊備用。綠色蔥花留在最後要包餡前再拌入餡料中。




3.油皮:將材料和勻,揉成均勻而柔軟的麵糰,分切成15個。


4.油酥:將材料和勻,以刮刀拌壓的方式塑成均勻麵糰,分切成15個。





5.一塊油皮包一塊油酥,依順序排列。覆蓋上保鮮膜防止表皮乾燥。






6.將油酥皮接口朝上壓扁,擀長、捲起。重覆擀長....捲起。共2次






7.把做好卷子橫切成兩半。




8.切口朝上..壓扁,擀成中間厚邊緣薄圓片。


◎橄捲時小心力道的均衡,不要將油酥敢破了。推桿時盡量維持中心圓在中央。


9.包餡   美麗明顯的花紋面朝外當表面,將餡料放入之後合成半月型(像餃子)然後將邊緣壓緊,然後雙手合掌將酥餅碩成兩頭尖的椎型。




◎雙手都是油漬所以無法拿相機拍過程,所以請試著想像並完成。




10.將碩好的蘿蔔酥餅間隔的排在烤盤紙上。覆蓋上乾毛巾以免表面風乾。全部完成後送入預熱烤箱。


11.預熱烤箱   200℃,放在倒數第2層,烤約25分鐘即可。




















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    享受極品羊排,我需要一瓶好品質的〝薄荷醬/Mint Sauce〞。



   美味的薄荷醬 是 極品羊排 最佳搭檔



曾經吃過最好吃的羊排&薄荷醬,是在台北仁愛路上一家精緻的西餐廳,可惜後來這家店就吹熄燈號。台灣美食雖然有絕對的水平,只可惜很多都不能堅持永續,是經營者經營理念不夠堅定,還是顧客太容易喜新厭舊?

總之 在我吃過最好吃的羊排與薄荷醬組合之後,就變成一種遺憾,因為從那家西餐廳轉業之後,尋尋覓覓的我不曾再遇見好吃的羊排與完美的薄荷醬。

這種心底認定的完美的組合,一直從未曾從我心中移除,嚐試在各個食材商品搜尋竟然是那麼難找。



卻不知最後這完美的〝薄荷醬〞竟然是我自己完成。

這薄荷醬真的是完美!就跟我當初在台北仁愛路的西餐廳吃到的一樣,簡直是驚喜。

不過重要的是這薄荷醬是自己做的,完全的安全、衛生品質是更高的保證。



   經過處理的薄荷〝葉綠素〞會流失,呈現出的顏色實際上是褐色。我做了兩種一種保持原來的色調,一種我讓它變成綠寶石。


商店裡販售美麗透澈 如 綠色寶石的薄荷醬/Mint Sauce
實際上是為了美麗吸引視覺添加了色素。


對色素有恐懼感那就自己做不含色素的,喜歡菜餚視覺豐富那就加一點色素。可以到食品材料店買色素,在歐洲可以到藥局,有關食品健康管制在歐洲到藥局最安心。

現在很多人製作馬卡龍,豐富的色彩也是應用到色素,色素只要來路清楚,用量不多對健康不會有大礙。



如何自製〝薄荷醬 / Mint Sauce〞?






奧地利人喜歡烹調肉品搭佐甜酸醬,所以薄荷醬除了去羊腥效果相當好,也能提昇羊排肉質的美味,而蘋果的酸味與薄荷的清新,更是增加整個食物的美味。

羊排搭佐薄荷醬/Mint Sauce 絕對是上選。


要做一瓶好吃的薄荷醬/Mint Sauce,首先選擇正確的薄荷。

薄荷種類很多,要香味持久、口味清涼一定要選用對的薄荷。我用的這一款薄荷有青劍口香糖裡的清涼味,效果很棒。

如果你問我哪一種薄荷,我無法給你正確的學名,因為薄荷家族很大說了學名反而會迷惑,因為需多販售者也只說薄荷,多問也問不出反而更混淆。簡單的方式就是親自品嚐,採一葉放在嘴裡咬一咬覺得清涼即可。

不要用〝香蜂草〞雖然他也是薄荷家族,可是製作果醬清涼效果不佳,完全沒有清涼效果。




製作〝薄荷醬/Mint Sauce〞有些人會採用〝青醬〞作法,將薄荷葉與橄欖油一起攪打成泥状,但是羊排本身就非常滋潤、油質厚,因此不喜歡再用油漬薄荷的作法。

或是有人會將薄荷加上糖跟醋做成醬汁,不過這種作法只能維持及短的時間或是一次性,做成此示範食譜裡薄荷醬,可以讓一整年隨時都有薄荷醬享用。


以下完成的薄荷醬絕對是上上之作,喜歡吃羊排可以試試此款食譜。





如果您找不到新鮮的薄荷,建議妳可以買薄荷茶包,將茶包剪開將乾燥的薄荷葉與蘋果一起煮,也能解決沒有新鮮薄荷的困擾,不過前提你必須買到好的薄荷茶包。


或是你可以去傳統市場的青草店買乾燥的薄荷葉。





薄荷葉中沒有果膠成分,所以要採用天然方式製作果凍(醬)就需要搭配其他水果,這裡我用蘋果。

蘋果中的果膠量高,做出來的薄荷果醬除了有薄荷味清涼,還有蘋果清新口味。



這一款薄荷醬/Mint Sauce 專為享受羊肉美食。不過記得!這果醬是蘋果跟薄荷提製的,所以夏天它也是很好的飲料,只要取適量的薄荷果醬沖泡冰水加上兩片檸檬,就是非常清涼的夏日飲料。

如果你用的是綠色的〝薄荷醬/Mint Sauce〞那顏色就更加活潑美麗,可以增添歡樂多彩的氣氛。





 


材料:

青蘋果.......1500g
新鮮的薄荷.......1束(約100g)
水.......1000ml
白砂糖........以1:1取量。


色素

綠色或是(橘色+藍色)



做法:

1.蘋果洗淨去皮,切成片。(◎不要去除蘋果的核心,因為那兒有豐富的膠質)。薄荷洗淨。

2.鍋內放入蘋果、水和薄荷(連枝)。中小火慢慢地燉,直至蘋果柔軟,稀爛。約20分鐘。



3.將蘋果連汁帶泥,以雙層薄紗布過濾出汁液※不要擠壓(可以用豆漿過濾布)讓果汁慢慢過濾出汁液。

◎不要擠壓蘋果泥做出來的果醬會比較清澈。





◎我用的是非常細緻的漏網洞眼細密。




4.將過濾出的果汁測量淨重。


5.將測量後的汁液放入鍋中,並以1:1添加砂糖。小火加熱煮10-15分鐘直到所有的糖完全溶解,用勺子撇去表面的浮沫,繼續煮,到溫度達到沸點在110 ° c。

測試果凍凝稠度,此時的果醬應該是呈顯膠質的感覺。





◎至此步驟算是完成薄荷果醬製作,如果希望有如商店販售的薄荷醬綠色晶瑩的效果,可以考慮加入少許綠色食用色素。使用量以牙籤沾上一些就足夠。如果自己調色請先取少量果醬調好滿意之後,再加入全部果醬以免破壞整個成果。


6.趁熱將果醬裝入清洗、以及乾爽的瓶子,蓋緊瓶蓋倒放5分鐘之後再轉正即可收存1年。




薄荷果醬與羊肉是絕佳搭檔,但是羊排若是食用機率不高,最好是裝在小瓶子中,以短時間可以食用完畢最為理想。

開罐之後的薄荷果醬即需短時間享用完畢。















更多果醬作法


紅醋栗果醬                     黑加侖果醬                  柑橘果醬                               























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法國白麵包與義大利白麵包同樣是由麵粉、酵母、水跟鹽所組合,其中差異是義大利麵包製作多增添了橄欖油使的麵包增加了些滋潤,更是標榜著義大利麵包的健康。

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這〝南瓜湯 /Kürbissuppe〞是今年秋天園子裡第一顆南瓜收成。

想做的南瓜料理好多,可是家裡的兩位男士喜歡喝湯,尤其是前幾天去一家餐廳喝完南瓜湯之後,兒子覺得那湯口味怪怪的,希望能喝我做的南瓜湯,比較那一家餐廳的湯到底是哪裡有差異?

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記得去年秋天跟牧農買了一整頭的高山放養羊,一轉眼又接近秋天。

這羊整個夏天都放牧在高山,喝的是天然山泉水,吃的是高山野草漿果,養出一身甜美柔嫩的肉質,一點羊羶味都沒有,重要的是非常健康。

這一年我們沒有很努力的消耗這些肉,接著跟牧農訂購新的羊肉來之前,趕快將冷凍在儲存櫃的庫存消耗掉。








在我的菜園中種植了許多種薄荷 ,阿拉伯薄荷、草莓薄荷、胡椒薄荷、檸檬薄荷.....。

喜歡將薄荷放入飲水或是茶飲中哪股清新涼爽的口感,尤其是烹調羊肉時提昇香味,是很不錯的香草植物。

在秋天所有植物成長尾聲時,將薄荷葉採收風乾之後裝入密封罐,可以提供我廚房好幾年的烹飪香料之一,或是用來泡杯薄荷茶都非常棒。







西式烹調羊肉的香料理特別喜歡加上薄荷,其清新、清涼的氣味可以提昇羊肉肉質的甜美解膩。

要享受美好品質的羊肉,就不要添加太多的醬汁與調味料,這樣就吃不出羊肉的原味與鮮美。








所以最好吃的烹調方式,就是最簡單的調味與料理,這樣可以才能品嚐到羊肉的鮮美跟滋潤。

羊肉的口感是否柔嫩多滋潤,除了烹調的方式與羊本身的品質也有很大的關係。





【材料】

羊排 Lammkoteletts......4塊
鹽、黑胡椒粉Salz、Schwarzer Pfeffer.....適量
乾薄荷葉Minze......3小匙
乾迷迭香Rosmarin......3小匙
白酒Weißwein.....50ml
水wasser.......50ml
蒜Knoblauch......1整粒
綜合蔬菜調味料.....少許

沙拉油öl......2大匙
奶油butter.....50g


搭佐盤飾

蔓越莓果醬Cranberry Jam......3小匙
百里香Thymian.....3枝



作法:

準備一個可以放入烤箱的煎鍋。

烤箱預熱180度C





1.羊排洗淨拭乾水份,以手指捏鹽一點點....均勻的灑在羊排的兩面,接著再灑上適量的黑胡椒粉以及乾燥的薄荷。

2.熱鍋中加油以及奶油。放入羊排煎到兩面金黃。







3.蒜頭不要剝皮,直接橫腰切對半,將切面貼在鍋面與羊排一起煎香。

4.煎羊排時再鍋子理灑上少許迷迭香。

5.當羊排確實兩面金黃,即淋入白酒略約蒸發之後.........




6.在羊排上以手指捏一些綜合蔬菜調味料調味之後,......加入50ml水,


◎綜合蔬菜調味料  歐洲烹飪時使用再各種肉類或是燉菜、沙拉中增添鮮美味道調味品。裡面有洋蔥、胡蘿蔔、巴西里、蒜、芹菜、糖、鹽...........可以增添食物的鮮美。


7.將整個鍋子端入烤箱中倒數第2層







8.先以上下火 180度C     烤15分鐘.........。

9.再改為 Grillen 炙烤15~20分鐘。


◎沒有Grillen功能者,則將火轉為200度C鍋子移上一層接近上火的方式炙烤。


◎注意鍋子中的水份,以及適時的將羊排翻面。每當羊排表面乾爽沒有湯汁時,立即將羊排翻面一直維持這樣的動作直到鍋子理的湯汁收乾,羊排金黃滋潤。




  乾燥裝瓶的〝迷迭香〞。






【紫甘藍菜沙拉】

紫甘藍菜Rotkohl......200g
水煮馬鈴薯Gekocht kartoffeln......4粒
葛縷子Kümmel Ganz.....1小匙
糖Zucker
醋Essig
鹽Salz
沙拉油  Öl 

作法

1.紫甘藍菜切細絲。

2.加入葛縷子。糖、醋、鹽、油調味拌和。放至入味20分鐘。

3.水煮馬鈴薯去皮、切片....以糖、醋、鹽、油調味拌和。

組合:

以圓形模型放入甘藍菜壓實之後,再疊上馬鈴薯片,固定好之後將模型移開,(如圖片中造型)。








「香煎馬鈴薯」

馬鈴薯 kartoffeln......7粒
鹽、黑胡椒粉Salz、Schwarzer Pfeffergemahlen......適量
紅甜椒粉Süß Paprika......適量
沙拉油ÖL......2大匙


作法
1.馬鈴薯洗淨。取一湯鍋加水淹覆馬鈴薯,連皮在水中煮約20~25分鐘取出。
2.將水煮馬鈴薯對半切。
3.熱鍋。熱油之後加入馬鈴薯煎至金黃焦香,灑上鹽、胡椒粉、甜紅椒粉調味即可。

◎喜歡迷迭香味者可以加入或是百里香皆可。








◎先將紫甘藍菜沙拉在盤子中固定好位置,將羊排以及香煎馬鈴薯放入,杓上一匙蔓越莓果醬插上百里香裝飾即完成,如果喜歡可以將烤盤里的油脂淋上些在羊排上。

◎蔓越莓果醬跟野味、鹿肉、以及羊肉非常搭如果你有薄荷醬那更棒。

◎經過烘烤之後的蒜頭非常香甜不要浪費,可以擠出來與羊肉佐食。











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     每年夏末7月至秋季10月是奧地利  阿爾卑斯山 的「花楸 Eberesche」果實期。


豌豆大小的''花揪果實''
橘紅色澤,宛如集串的小蘋果一串串的掛在樹枝上非常美麗。


花楸是鳥兒喜歡覓食之漿果,所以亦稱為「鳥漿果 Vogebeere」。由於鳥兒喜歡吃因此隨著鳥糞散播,種子在阿爾卑斯的山脈發芽成長,因此
在森林中也參雜著許多野生的花楸樹。




      古老的蘇格蘭高地人們相信「花楸 Eberesche」可以保護
防止雷擊和巫術能解除魔咒,因此廣泛種植於房前屋後。

放牧者認為用「花楸 Eberesche」的枝條來驅趕牛羣,可以保護牛羣不受疾病的侵擾,在給予年輕的牛隻命名儀式時,持著花楸的樹枝在牛身上鞭打3下,讓牛隻可以健康成長。











「花楸 Eberesche」是一種優美的樹種在歐洲普遍可見

因為適應各種條件如氣候、環境以及地質....等地方成長
,因此,廣泛的種植於庭院以及街道。









「花楸 Eberesche」果實味道極苦酸澀。多數人認為花揪漿果有毒,原因是花楸中含有的花楸酸,parasorbic 酸、山梨酸,過多食用對胃黏膜有刺激作用,大量食用則會刺激胃黏膜,損傷腎臟,可導致胃病。


由於多數人對於「花楸 Eberesche」的優點認識不深反而是個優勢,可以無競爭的採收豐富的漿果。



其實人們所擔心的''花楸酸''可在乾燥過程中被降解,在烹飪過程中則可被完全破壞。

或是亦可
於初霜之後採收,經過凍結後也是可以改善。只是在凍霜之前這些果實已被鳥兒吃完,所以還是需要提前採收。











  家中庭院有一棵花楸樹,果實碩大飽滿尤其是苦味不高,原本想採取製作泡酒、果醬,但是大麥町堅持要至山林中採取天然野生的「花楸 Eberesche」果實。

       野生花楸非常之苦果實也比較小,在比較選擇之後只好將野生苦味花楸改做成美麗的花環。用家裡庭院的「花楸 Eberesche」來製作酒、跟濃縮果汁。




在歐洲以「花楸 Eberesche」製成的商品,價位都比同類商品還高,幾乎是一倍價,

例如    『花楸果醬』、『花楸濃縮果汁』或是『花楸蒸餾酒』。








具有食用以及藥效的「花楸 Eberesche」有幾個品種非常的苦,而品種“摩拉維亞”少苦是比較理想的選擇。

如果你有「花楸 Eberesche」但是味道偏苦,解決這個苦味的方式可以先將果實泡在醋水中24小時來降低苦味,之後再製作。



水跟醋的比例是 3:1注意的是醋的濃度是 5% ,如果你的醋是濃縮的請依照比例換算。












既然「花楸 Eberesche」的有苦味,為何還要製作果醬跟食品?

原因是他藥用價值很高,好東西不可以浪費。





實際上我製作的花楸濃縮果汁,以及花楸酒一點苦味都沒有,可能是品種的選擇以及製作的方式,所以你也想製作花楸果醬或是飲料請參考我的作法,最重要的是採取花楸之前確定花楸的果子是不苦的。

(嘗試比較花楸苦跟不苦的品種,真的是差很多。)



「花楸 Eberesche」單獨的味道並不是很討好,所以製作果醬或是濃縮果汁增添香濃氣味,請搭配其它當季水果如蘋果,李,或是杏桃。







由於「歐洲花楸 Eberesche」籽多果皮粗厚,製作果醬或是泡酒可以採取蒸餾的方式比較清徹。






 
蒸餾之後製作的花楸飲料淡淡的粉紅非常漂亮,口味與紅色葡萄柚相似。



【歐洲花楸利口酒】

歐洲花楸蒸餾果汁Eberesche.......150g
原色冰糖.......50g
伏特加酒.......500ml  (vol37.8%)


作法

1.採用蒸餾法。將花楸果粒洗淨去梗,放入蒸餾鍋中蒸餾。

2.取蒸餾後的花楸果汁,裝入清潔乾爽的瓶中,加入冰糖以及伏特加酒至8分滿,略約搖晃瓶身至糖溶,即可飲用。放置數週風味更佳。


※『未成年請勿飲酒,酒後請勿駕車』。






〝花楸蘋果濃縮果汁〞




【花楸蘋果濃縮果汁/Vogebeere & Apple Sirup

歐洲花楸 Eberesche.......1000g
蘋果.......1000g
白砂糖.......500g


作法:

1.採用蒸餾法。將花楸果粒洗淨去梗。蘋果去皮切片。同時放入蒸餾鍋中蒸餾。

2.取果汁1L之後加糖同煮,至糖融化....即可趁熱裝瓶。

3.飲用方式已少量的濃縮果汁沖泡冰水或是熱茶皆可。







【花楸蘋果果醬 / Vogebeere & Apple Marmelade 】

歐洲花楸 Eberesche.......1000g
蘋果.......10000g
白砂糖.......1000g


作法:

1.採用蒸餾法。將花楸果粒洗淨去梗。蘋果去皮切片同時放入蒸餾鍋中蒸餾。
2.取果汁1L之後加糖同煮,至果汁濃稠以手指劃過攪拌匙有明顯畫痕,或是滴入冰水中果醬維持形狀不易溶解化開皆可....趁熱裝瓶。

詳細細節方式可以參考其它果醬作法。










認識花楸 aucuparia L.,

歐洲花楸  薔薇科(Rosaceae)Eberesche 亦稱為Vogebeere 。花楸屬 (Sorbus)  植物全世界約有80種,分布於北半球的亞洲、歐洲、北美洲,中國有50餘種,本屬現供藥用者約6種。

本種分布於歐洲遠至西伯利亞和小亞細亞的大部分地區,北美洲也有分布。

歐洲花楸  奇數羽狀複葉披針形葉子有鋸齒形。 在五月和六月,白色花朵萌芽於傘房花序。 結果期為七月至十月。




薔薇科植物 歐洲花楸 Sorbus aucuparia L.,主要含黃酮類、有機酸類、三萜類、氰苷類成分等。


果實含維生素 C,鞣質,山梨醇,Sorbitansäure,檸檬酸,蘋果酸,琥珀酸,酒石酸, parasorbic酸(微毒),苦味化合物,果膠,精油 。




花楸 Vogelbeeren的果實富含維生素,是很好的維生素補充劑。由於其維生素 C含量高每100克漿果100毫克(烹調過程中減低約三分之一),可用於感冒非常好。


藥理研究表明,歐洲花楸具有抗凝血、抗氧化、抗菌等作用。



民間经驗認為歐洲花楸可治療腎病、糖尿病、風濕病、尿酸代謝紊亂、月經失調、維生素C缺乏症,還可溶解尿酸沉積、鹼化血液、增強代謝等。


它們還含有維生素原A,和山梨糖醇。山梨醇代糖適合糖尿病患者。


維生素原A可以用來加強人體免疫反應和抗壞血病。



在自然療法中花楸的葉子和花也具有特殊的治療效果。

花楸成熟果實乾燥之後入藥的漿果,可以治療咳嗽,聲音嘶啞,據“草藥牧師約翰Künzle rowanberries 花楸可以放鬆黏液的聲帶等,聲音嘶啞有價值的療效。

歐洲花楸的莖、葉及樹皮也入藥,成分與果實相似。






 
以上花楸 療效功能部分載自
香港賽馬會中藥研究院,如需了解更多〝藥理〞詳細內容可以點入閱讀。


聲明: 這個文章食物療效內容不能代替醫生,如有需要請諮詢你的醫生或藥劑師。











更多果醬選擇:



紅醋栗果醬                                        黑加侖果醬                                         





紅醋栗濃縮果汁











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