目前日期文章:201103 (23)

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「合菜戴帽/Wokgemüse Coverd mit Ei」道地的北方家常菜,小時候特別高興飯桌上出現這道菜,除了好吃也好玩。


我家料理這種用餅捲菜的方式有兩種,一種直接在市場買台式的潤餅,然後每一樣菜都分別處理裝盤,有生食、有熟食,有甜的花生粉糖粉、也有甜麵醬跟大蔥。
吃的時候拿一張潤餅夾上自己喜歡的菜跟調味,捲起來吃就可以了,不過這潤餅夾菜的方式一年僅在清明節的時候才吃一次。


另外一種就是老北京的「合菜戴帽」所謂〝合菜〞大概說的就是將許多菜合在一起,然後再菜上頭覆蓋上一張蛋皮像戴帽子一樣,就給了個這名稱吧,這是我照字面胡謅的不知道對不對?

不過沒關係~如果這樣的說法可以增加你對這道菜的印象,你就這麼記著吧!


在北京的立春時節也是興吃這荷葉餅捲「合菜戴帽/Wokgemüse Coverd mit Ei」,中國地大物博不管是潤餅捲或是合菜戴帽,我想應該是有相同的意義,只是餅的質感跟口味因區域性的不同而有變化吧!

這兩種以餅捲菜的吃法我都喜歡,喜歡看著滿桌子的盤盤碗碗的菜餚很熱鬧,飯桌上大家拿起餅來這多雙筷子就在桌面上穿梭著。

不管是潤餅還是荷葉餅吃這樣的餐我最樂!感覺很有自主權自己可以像做菜一樣的配菜,跟玩家家酒一樣好吃又好玩。


料理合菜戴帽有一點學問,這菜要香又有口感,裡頭的餡料選擇不可以爛呼呼、濕答答的葉菜類,所以組合挑選食材時除了要選對的菜料,下鍋時的先後次序也依菜的特性做個區分入鍋。

可以選擇做合菜的最好如:

紅蘿蔔、芹菜、豆干、香菇、木耳、蛋絲、韭黃、筍絲、之類不易出水而且比較有個別的香氣的菜色,其他如粉絲也有人用,可以吸收菜的湯汁。

再來像豆芽這種口感清脆的也很好吃,不過豆芽要最後氣鍋之前才拌入,就不致於出水太多變軟失去口感。

菜料理好盛入大碗裡最後步驟蓋上蛋皮,就是好吃香味濃的「合菜戴帽/Wokgemüse Coverd mit Ei」了。







「合菜戴帽/Wokgemüse Coverd mit Ei是老北京菜,這吃法跟北京烤鴨也相似,在上合菜戴帽時同時也上附上一盤蔥段跟甜麵醬取一張荷葉餅夾上一些菜放在餅中央,





再放上沾了甜麵將的蔥段,將餅捲起來捲餅的一端反折以免菜現湯汁落下,





然後再大口咬下,再喝上一口小米粥那滋味真是棒阿!






吃「合菜戴帽」時最佳搭檔小米粥(←作法在這)。

春天是養身最好的節氣,這卷餅裡五行蔬菜清爽無負擔吃起來最舒服又滿足,喜歡吃餅嘛?

選一天好好享受這道「合菜戴帽」,保證心情愉快、身體健康。




兒子吃了4卷很開心,讓他在拼第5卷....他說吃不下去啦~撐了、撐了!
媽媽誇嘴說;「真沒用,像你這年紀媽媽我可以吃5卷呢~」。

吹牛的啦!只是希望他多吃一點。




【材料】3人份

(A)
牛肉絲 Rindfleisch.....220g

薑絲Ingwer.......少許 
蒜Knoblauch......2瓣
紅蘿蔔Karotte......2根       去皮、切細絲
香菇Pilze.....2朵             泡軟切絲
木耳......1朵            泡熱水洗淨、切絲
美國芹菜Sellerrie ......2根   斜刀切絲
荳芽Bohnensprossen.....1大把         摘去頭尾



【調味料】

鹽Salz 、白胡椒Weiß Pfeffer、酒Wein、味精MSG






作法

1.牛肉絲以少量的醬油、酒稍微醃製一下。
2.熱鍋中放入油1大匙,將肉過油至反白...肉約6分熟即可起鍋備用。





3.原鍋在加入油2大匙...入薑絲、蒜瓣、香菇爆香之後.....,

下紅蘿蔔絲翻炒,續著加入芹菜絲、木耳絲再加入備用的肉絲,留下豆芽不入鍋等全部菜料炒好,加入調味料、調味。

嚐一下菜的鹹淡ok之後,起鍋之前才加入豆芽略約拌炒去生即可,保持豆芽的清脆。





(B)蛋皮

雞蛋 Eier .....2粒
水Wasser......1/2大匙
玉米粉 Speisestärke  .....1/4小匙
鹽Salz

作法

將水與玉米粉攪拌,加入打散的雞蛋裡攪拌勻,鍋裡放少量的油將雞蛋煎成一張大圓餅,然後直接將鍋裡的蛋皮倒在合菜上蓋住即可。



(C) 甜面醬

海山醬 Bohnenpaste  .....1大匙
糖Zucker......1小匙
水wasser.....1大匙
麻油Sesamöl......2小匙

蔥段Frühlingszwiebeln .....2枝

作法

.將全部材料拌勻加熱沸騰即可裝碗。
.蔥洗淨切段另外裝盤。




(D)荷葉餅   @50g   可做10張

麵粉 Weizenmehl .......3杯(大同量杯Type480 glatt)
滾水kochendes Wasser.....1杯
溫水Warmes Wasser.....1/2杯
鹽Salz....1小撮
沙拉油  Öl  .....些許


作法

荷葉餅作法點入







吃剩下的荷葉餅變乾、變硬,別忘記跟剩菜煮上一碗麵片湯,美味更加一等阿!



~祝各位好胃口~







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在網路上閱讀了梁幼祥先生的一篇〝為老媽做鍋塌豆腐〞 文章,介紹了這一道中華傳統美食。梁先生老饕般的品味與時下的食客實在是天跟地之差。閱讀梁先生的食記,其中許多烹飪學問受益良多。



梁幼祥先生說道「鍋塌豆腐」是道幾乎失傳的老菜,過去于右任、張大千等牙口不好的耆老,都愛這味兒,吃來軟塌化柔口口沁香、味郁馥濃,已打烊的老館子,像是悅春樓、會賓樓,都曾賣過這菜。


梁先生將這失傳的做法記下:

買傳統板豆腐二塊、後腿絞肉四兩、蛋一顆、蔥兩枝、蝦子一湯匙(註)、麵粉半斤、紹興酒半碗、高湯或水一大碗、醬油、蠔油、香油、胡椒粉各少許。
做法:
一、絞肉加香油、醬油、胡椒粉、蔥末拌勻,在大碗內略摔一下,備用。
二、將豆腐的長側邊每一公分切一片,投入裝麵粉的盤中,表面輕沾一些麵粉後,用兩片豆腐夾一湯匙絞肉。
三、將夾了餡的豆腐滾上蛋汁,再沾麵粉,備用。
四、用平底鍋將每一面豆腐煎黃後,豆腐不必離鍋,將蔥段在鍋縫裏煎香,倒入紹興酒,注入高湯、蝦子,淋一湯匙醬油,一湯匙蠔油,少許糖,將湯汁煮滾後,改小火慢燒,約
 十分鐘湯汁收快乾時,盛盤上桌即可。

註:「蝦子」屬於乾貨,就是將蝦卵曬乾成一粒粒褐黑色,像沙一樣的食材,上海菜「蝦子烏參」,也是用它來提香,許多土包子吃了,還把老闆叫來罵一頓,說這海參這麼多沙怎麼吃,老闆常哭笑不得,乾脆不用這食材了。


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烹飪名菜希望盡量依照原作將食物忠誠的表現,但是礙於手上材料限制只能變通,所以在這一道菜上我應材料做一些修改。

「鍋塌豆腐」是山東佳餚,〝塌〞的意思照解釋是說將乾硬的食材,用適量的高湯將其煨煮軟化吸收水分並回軟的過程。



「鍋塌豆腐」講究的是豆腐的嫩、跟肉汁的鮮以及湯汁的香,有許多比較簡易的作法是將豆腐直接裹粉煎之後在煨煮,不過梁先生介紹的兩片豆腐汁夾上肉末就鮮美多了!



我的這一道「鍋塌豆腐」以夾心的方式,除了肉末還加了些鮮蝦增鮮,整個滋味真是香、嫩、鮮、美。


◎這道菜梁先生是建議一片豆腐切約1cm的厚度,實際操作之後我覺得兩片豆腐在加上夾餡有一些厚,所以你的手要是夠輕巧的話,可以在切薄一些,這樣會比較容易入口也更加精緻。

但是如果不夾餡純是豆腐製作,哪倒是要切1cm的厚度比較有口感了。







【材料】共製成8份鍋塌豆腐
(A)
傳統板豆腐......3塊
後腿絞肉......100g
大蝦......3尾  剁泥
豆腐泥........1小匙
蔥花
香油、酒、鹽、胡椒粉。適量調味

(B)
麵粉.....適量
蛋......1個

(C)
蔥......1枝
花雕酒......3大匙
高湯或水......1大碗
醬油......1大匙
蠔油......1大匙
香油、胡椒粉各少許


做法:




1.絞肉、蝦泥、豆腐泥....加香油、胡椒粉、蔥末、酒、鹽、胡椒粉.......拌勻,在大碗內略摔一下,備用。

2.將豆腐的長側邊每一公分切一片,






3.放入裝了麵粉的盤中豆腐表面輕沾一些麵粉後,用兩片豆腐夾一匙絞肉鋪平整於豆腐中。






4.將夾了餡的豆腐滾上蛋汁,再沾麵粉,備用。






5.平底鍋淋上少許油。將豆腐每一面(加上4個邊)煎黃後,豆腐不必離鍋,將鍋中央播出一個空間將蔥段煎香,





倒入酒,高湯、淋一湯匙醬油,一湯匙蠔油,少許糖,將湯汁煮滾後........,改小火慢燒,約10分鐘湯汁快乾......淋上香油,盛盤上桌即可。





 



這道香噴噴熱呼呼的「鍋塌豆腐」材料準備齊全,做起來不費時,是道經濟又味美的下飯好菜。























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 包子 

有時間就會大量製作一些半成品的儲備食物,像餛飩、水餃、包子,甜包子、花捲、蘿蔔糕.....餓的時候或是沒有靈感要煮什麼,就以這些東西打發。

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大麥町現在工作點在荷蘭的第二大城「鹿特丹」。這次的工作合約要到6月份,也就是說要到6月份才會回家,以大麥町的個性他是無法離開家那麼久的,但是距離1200公里的路途,一趟來回除了時間還有金錢,實在是不符和經濟效益。
大麥町重感情,他不會在乎花許多的金錢,只是回家停留一晚。我的個性想的比較實際,所以他也就要忍一忍留在當地,換我飛過去與他相見。

其實我想;他見不見我不是最重要的,如果我每次都讓他生氣的話,他最主要還是想回家摸東摸西看看他懸念的房子,還有他最想的應該是洛桑妮。

幾乎每兩天就通一次電話,現在有網路也真方便,很多重要的書信文件我都可以用mail過去,讓他很快的掌握狀況。

至 於大麥町在鹿特丹的日常生活,除了工作他自己還要料理一切生活作息,在利比亞時因為離市區幾百公里,所以有伙食團還有清潔工人,大麥町什麼都不需要做。但 是在歐洲公司僅提供車跟住屋,其他就要靠自己打理,所以大麥町下了班除了要自己煮飯,洗衣服,還要做室內清潔工作包括拖地、洗馬桶。





通電話時多少會關心一下生活起居,最常問

「今天吃了嘛?」我問
「吃了」大麥町回。

「吃什麼?」我明知故問。
「湯~」大麥町表現出很滿足的說。
「哈哈哈~那討厭的湯」我笑著,心想說不用問也知道。
   大麥町冷冷的「哼哼」。

  我說:「還吃什麼?」
「還吃水煮花椰菜」大麥町高興可以轉話題,回答時語氣高昂了些。因為除了湯他還有其他新鮮貨。
「哈哈哈~除了水煮你還會什麼?你不會總是喝湯、吃水煮蔬菜、馬鈴薯吧?」我取笑的說。
「你的食物真的是太無聊」我依然補上這句。不知道我就是無法說出體貼的話,因為他也從來不認同我。

大麥町生悶氣不回應我,繼續轉移話題...

沒辦法我就是這麼白目,我常受悶氣無法說個道理,但是有機會我還是一點一滴的討回來。所以他氣我越多,他傷的就越重。

So ,大麥町雖然吃的簡單,可是他覺得是美味就好,反正他的人不會虐待自己,真的吃膩了他所謂的美食,自然會去外面換口味,我知道他的人在我面前表現節儉的美德,背後偷偷吃好的,我不會疼惜他的。


不管大麥町在外面吃什麼,看看我們假日在家吃什麼?

今天週末假日我們中餐就是


瑞典迷你肉丸子(←點入作法)&香草馬鈴薯&巴薩米可黑醋沙拉

「瑞典迷你肉丸子」有空的時候我會作多一些放在冷凍庫,要吃的時候可以以不同方式料理。可以用鍋子,可以用微波也可以用烤箱。

採用烤箱方式      直接放入烤箱180度C ....加熱。

烤箱不需要預熱,直接放入。讓烤箱加溫同時漸進式提昇,肉丸子也可以邊解凍一直道完成。全程時間20分鐘。





【香草馬鈴薯】



萬用綜和香草:裡面有迷迭香,巴西里,鼠尾草,羅勒,蒜,洋蔥,麝香草,黃薑粉,鹽,糖



馬鈴薯洗淨、去皮、切大塊。撒上適量的綜和香草跟甜椒粉混和均勻。(鹽適量)
平鍋中加油2大匙,放入馬零薯油煎至外皮酥黃。





取一個烤盅同時放入馬鈴薯跟肉丸子,進入烤箱烘烤180度C   20分鐘。

烤完成之後就可以盛盤分裝,在「瑞典迷你肉丸子」上淋上〝起士醬汁〞(作法在這),加上沙拉就是美味簡單的一餐。

花費的金錢不多,時間不多,但是可以吃的很滿足。







在烤箱工作的時間可以處理沙拉:

西生菜Salat.....適量
櫻桃小番茄Kirschtomaten......2粒  切對半
芝麻菜Rucola......適量(翠綠色)

巴薩米可黑醋Balsamico-Essig .......適量
糖Zucker......1小撮
鹽Salz......1小撮
橄欖油Olivenöl......適量


作法

將沙拉洗淨。瀝乾水份。直接分裝在盤子裡。上菜前以手指捏適量的鹽、糖、淋上巴薩米可黑醋、以及油就可以了。
當然每個人口味不同,你也可以不要調味生菜上桌,將調味料一起上桌個人自己調味。






這瓶巴〝薩米可黑醋Balsamico-Essig 〞沒有百年,但是有十幾年的醞釀期所以價錢不低,比一般醋貴好幾倍,但是可以接受。




◎芝麻菜 Rucola     學名Eruca sativa,別名芸芥、又稱火箭生萊 。為十字花科瓢兒菜屬蔬菜,原產於歐洲,在中國西北、華北及四川、甘肅、新疆等地有栽培。種子含油率較高.可以用來榨油。


芝麻菜全株有濃烈的芝麻香味,故名芝麻菜。其葉味苦澀 用於生食,我試過快炒也很柔嫩好吃,只是炒後的數量極少。




















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這一款「肉桂 蜂巢蛋糕」擁有深棕色的外觀,視覺效果非常特別。

滋潤的糖漿讓蛋糕看起來真的就如蜂巢中的蜜糖!








之所以稱為〝蜂巢〞是將烤好的蛋糕由底部1/3的地方橫剖開時,呈現出如蜂巢般的空洞
因而稱之為「蜂巢蛋糕」。



「蜂巢蛋糕」口感濕潤帶有一些 Q如果要形容;有人說像發糕或者澎湖黑糖糕?但是蜂巢蛋糕絕對比這兩款糕點還好吃!





焦糖與蜂蜜的香味     使這一款「蜂巢蛋糕」吃起來甜而不膩,而甜蜜發黑的蜜糖糕點更讓人覺得神祕且高貴,美麗自然的圖文宛如糕點中的藝品。


個人非常喜歡這款蜂巢蛋糕,嘗試找出最美的方式將他呈現,給我的客人一個美麗的驚喜。







烘培這款「肉桂 蜂巢蛋糕」準備與製作方式非常簡單,只是有一些操作方式有別於其他蛋糕,稍微注意一下即可。



一是.拌製這一款蛋糕時不需要特別打發,但是每一個步驟都要確實攪拌均勻。,材料全部攪拌完成時〝一定要靜置40~45分鐘〞,讓蘇打粉產生作用。這一款蛋糕不是用泡打粉ㄟ~要注意。


第二.是這一款麵糊在加熱烘培過程會膨脹與沸騰,尤其是在烘培後面階段氣體會向上推,所以烤模一定要有足夠的空間讓其伸展,否則就形成不了漂亮的蜂巢跟層次了。標準是麵糊填入模型中一定注意維持在7分滿即可。

烤好的蜂巢蛋糕分上下兩層。上層是鬆軟的蛋糕結構,而下層就是密密麻麻的“蜂巢”了。所以一般會將蛋糕靠下的位置把蛋糕横切開来,展現蛋糕内部的“蜂巢”。









第三.蜂巢蛋糕攪拌完成後是呈現流動液體狀,所以模型最好不要用分離式模型,以免模型密度不實而滲出。

在塗抹模型時的防沾粘方式:你可以鋪上烤紙。也可以抹油撒麵粉,或是抹油撒椰絲。撒上椰絲的蛋糕吃起來風味更佳。






這一款蛋糕的顏色  由於蜜糖的滋潤烘培後整體呈現深棕色

這不是烤焦的結果

但是當蛋糕烘培時顏色開始深時,還是要注意不要烤過了頭






材料:

(A)焦糖液製作




細白砂糖.....190g
水......70g
熱水......150g


【A 焦糖作法】

A1.取一厚底深鍋。加入水+糖混合以中火烹煮.......時間約18~20分鐘,當糖色呈現金黃時......立即加入熱水搖晃鍋子讓糖熱混和均勻。放至降溫約40~50度C備用。(加熱水時小心濺灑)。

◎煮焦糖過程不需要搖動鍋子,也不要攪拌。



◎完成後的焦糖液




(B)蛋糕體材料

全蛋......160g (約3個M尺寸全蛋)
蜜蜂.....10g
煉乳......200g
融化奶油......160g (也可用沙拉油)
低筋麵粉......135g(Weizenmehl Type 480)
小蘇打.....7g
肉桂粉.....1/2小匙

(C)塗抹

奶油
椰子絲

大同電鍋10人分內鍋      烤模全部抹上奶油在底部鋪上烤紙,邊緣撒上椰子粉。







【B 蛋糕體作法】


                          蜂蜜→煉奶→融化奶油                                 

◎奧地利沒有煉奶。圖片中藍底白花罐裝煉奶是由它國進口,請至超市異國商品架尋找。


B1.全蛋打散+蜂蜜+煉奶攪拌均勻+沙拉油繼續攪拌均勻.....漸進式的加入降溫的焦糖水攪拌.......。

B2.將麵粉,肉桂粉一起過篩加入B步驟-1.拌勻。

B3.小蘇打粉加一點水調勻加入B步驟2.麵糊中在拌勻。


麵糊覆蓋保鮮膜靜置最少鬆弛40~45分鐘。※鬆弛時間越長蜂巢越明顯。可放置3小時蜂巢效果佳。

B4.將麵糊倒入模型約7分滿。

B5.預熱烤箱180度  烘烤時間30~35分鐘。

這一款蛋糕下火要比較強       烤盤我放至於倒數第一層     

B6.由烤箱移出.....10分鐘之後脫模      放置架上完全放涼。






◎煉乳的作用可助蜂巢那種膠狀的感覺。

◎這一款蜂巢蛋糕你可以用任何你喜歡的模型,但是烘培的時間就不一樣,請依個人模型容量大小,調整時間。
觀察蛋糕烘培過程→當麵糊烘培製時間的一半內部會開始沸騰,許多的氣體不斷的往上推,由頻率高至漸漸趨於穩 定,此時蛋糕表面顏色會開始變深及接近完成,在蛋糕預定完成的時間內觀察,如果蛋糕上色已經夠深則可以關閉爐火,如果不確定是否完成,可以讓蛋糕留在烤箱中繼續悶5分鐘。






蜂巢蛋糕  橫剖面的蜂巢組織

    



蜂巢蛋糕加厚版

烤模  大同電鍋10人份容量

材料:

(A)焦糖液製作

細白砂糖.....230g
水......85g
熱水......180g


(B)蛋糕體材料

全蛋......200g (約4個s尺寸全蛋)
蜜蜂.....30g
煉乳......250g
融化奶油......200g (也可用沙拉油)
低筋麵粉......170g(Weizenmehl Type 480)
小蘇打.....8g
肉桂粉.....1小匙


預熱烤箱180度  烘烤時間35~40分鐘。(時間到請以竹籤插入蛋糕中央,不沾麵糊蛋糕即是熟成)

這一款蛋糕下火要比較強       烤盤我放至於倒數第一層     

由烤箱移出.....10分鐘之後脫模      放置架上完全放涼。











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義大利麵真的是最方便!又好吃、多變化。
可以很平民也可以很高檔,就看你食材的應用。

每次都吃肉醬麵,偶而也喜歡換換海鮮麵。

海鮮義大利麵調味可以做成白醬或是紅醬,如果是綜和海鮮我喜歡白醬,如果是大蝦當然首選紅醬。

紅醬一般都是採用番茄醬,但是換換口味用甜椒醬也相當好吃,有機會你可以試試看不用執著在番茄醬。

用甜椒醬(辣)製作的   「紅醬大蝦Spaghetti」鮮味中帶一些微辣好吃!






所居之處離海很遠,所以要吃到新鮮的大蝦不容易,最好也是買專門冷凍商品,就不用擔心超商是否販售了幾天不夠新鮮。

1包 1000g 的帶殼大蝦大約20歐元,這大蝦有分不帶殼的更貴,但是我喜歡帶殼蝦吃起來比較鮮。

冷凍的大蝦要煮之前由冷凍取出,放入溫水中化凍,蝦子化凍很快的。

這冷凍蝦買來時已經處理完腸泥,如果你買的是新鮮蝦可能自己要清理,先在由頭至尾蝦直線一刀在用牙籤在蝦的背部彎曲部位,橫向刺入挑起即可抽出腸泥。




準備與料理時間15分鐘


【材料】 2人份

帶殼大蝦Riesengarnelen......10尾
檸檬汁Zitrone Saft......適量
鹽Salz......適量
現磨黑胡椒粉Schwarzer Pfeffer aus der Mühle......適量

橄欖油Olivenöl......4大匙
櫻桃小番茄Kirschtomaten.......5粒  對半切
蒜Knoblauch ......2瓣   切碎丁
烤紅甜椒醬(辣)Hat Paprika Paste  ......1大匙
白色葡萄酒Weißwein......60ml
糖Zucker.....小撮
巴西里香菜Petersilie(or羅勒)......適量
帕梅薩乾酪Parmesan......40g


義大利麵條Spaghetti.....200g
水Wasser3L+鹽Salz1大匙







甜椒醬在歐洲使用很普遍,有匈牙利、意大利以及土耳其甜椒醬,我比較偏愛土耳其生產的帶辣味。






【作法】

一鍋水 3L +鹽1大匙....水滾後,加入麵條依包裝指示時間完成後,將麵條瀝乾水份。




蝦以檸檬汁以及灑上少量的鹽跟胡椒調味......。






平鍋內燒熱橄欖油放入大蝦雙面略煎。





加入對瓣切的櫻桃番茄、蒜末,香菜,與紅甜椒醬。倒入白葡萄酒。


將煮熟的義大利麵加入拌合盛盤。灑上乾酪和香菜完成。







































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既然示範了一醬到底~「自製韓國辣醬」,乾脆繼續示範一路吃到底的韓式料理。

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三月中旬了,氣溫開始穩定回升戶外的積雪也容的差不多了,只剩下海拔高的地方依然有些積雪,熱愛滑雪的人依然不放棄的把握最後的時間,在山間雪道上飛馳。

帶著洛桑妮散步在村莊巷道,看著許多人家等候不住春天的陽光正式露面,已經開始整裡庭院,甚至於將菜園的土翻動,種下第一批的菜苗。

我家房舍靠近山腳邊緣,又讓高大密集的樹林給遮住了正午之後的陽光,所以真正要翻土還的等到5月初。


每年春天大地雪融之後,萬物復甦欣欣向榮這其中也包括〝璧虱Zecken〞。還記得去年洛桑妮被璧虱Zecken啃咬的差奄奄一息差點沒命!我以為打了璧虱針這可惡的璧虱就不會咬了,其實還是會咬!只是他的毒液不會造成嚴重的傷害。

防璧虱除了打針之外還要點滴劑,這樣才是萬全保護之策,尤其狗狗常常在森林草地裡跑,讓〝璧虱Zecken〞光顧的機率是很高的,如果不打預防針或是滴劑,每天就得像猴子一樣在洛桑妮的身上,翻找著吸了飽飽肥大的壁虱,這討厭得工作還得要我來做,我家兩個男人的工作就是負責叫;「媽媽!洛桑妮身上有壁虱!快一點!!好大!!!」。在不然就是眼睜睜看著狗狗痛苦,在不然就是花上一筆醫療費。


所以每年春天我一定會帶洛桑妮健康檢查,順便注射預防針一針狂犬疫苗,一針璧虱Zecken,還有防止璧虱的滴劑,以及打蟲藥,這樣花下來是128歐元。

說起狗狗的醫藥費真的是沒有保險給付開銷不小,前一陣子眼睛感染拿了一條抗生素眼藥膏也花了55歐元,其他每年都要繳的意外保險費,防洛桑妮出外造成他人意外時的賠償。還有每年繳交政府的稅金。其他吃吃喝喝就不算了,所以在歐洲想養狗自己也要算一算有沒有辦法付出,養了狗他就是你的家人,不可以僅當他是畜生隨他生死病痛。




(網路照片)



那天帶洛桑妮看醫生。在候診室來了一隻虎頭犬 bulldog,雖然我養狗可是對於陌生的狗我還是會怕怕,尤其是虎頭犬的長相讓人敬畏,不敢隨便亂摸就怕冷不妨狗狗給你一口,因為不知道這隻陌生狗狗個性,以及防禦性有多強,所以同理你的狗狗性情你最了解,不管是大狗還是小狗,當有孩子喜歡狗狗想前來撫摸時,你可以告知一下你的狗狗是否是安全的,個性是否是溫和的,很多時候小狗狗很可愛,卻是最敏感最會防禦咬人的。

有些家長為了防止小孩受傷,通常都會只阻止小孩接近陌生的狗,所以你不要因為這樣而生氣,只需要告訴他你的狗狗是溫訓的即可,當然你也必須告誡你的狗狗要安份,或是他也對陌生的觸摸產生排斥,因而有肢體上的反應,而驚嚇到想觸摸他的人。


說到這隻虎頭犬 bulldog他的主人在候診室跟我聊天時,關心我是否是日本人?還聊了一下核能未來的危險.....。後來回家時跟兒子聊天說,現在很多人一定在背後偷偷打量我,想說我這亞洲面孔是不是日本人?

兒子也說在學5年多,現在也忽然被關心是哪裡人,雖然爸爸是奧地利人但是長得太亞洲,所以還是被關心一下。




說到打針總之如果你有養狗,應該是去接受注射了。

不光是寵物人也要注射ㄜ~當然是你住在歐洲或是要來歐洲玩,有關於璧虱的注射還是要去問一下你的醫生,總之   別忘紀要去打針了~

















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冰箱裡隨時準備幾瓶自己做的醬,料理時快速又簡單。這一瓶「一醬到底~韓國辣醬」如果吃不膩的話,實際上可以變化的韓式料理很多。

今天這一道「韓式辣味涼拌海鮮沙拉」清新爽口,簡單幾項材料就可以做上一道菜。

既然是沙拉微辣即可,所以醬料少用一點,補充一下檸檬、魚露、糖、橄欖油等材料,吃起來酸中帶辣倒有一些泰國菜的架勢。

海鮮川燙時技巧要抓住,不可以燙煮過了頭,尤其是花枝可是吃起來會像嚼橡膠一樣不爛還吞不下,當然蝦子燙過了頭也就不脆了。
海鮮講究的是新鮮如果新鮮就沒腥味,怕腥的話在川燙時可以加一點白酒在滾水中,這樣應該可以改善。





【材料】

(A)
大蝦.....8隻
花枝.....1 隻
洋蔥.....1粒
芹菜.....2根
櫻桃小番茄.....5粒

(B)
檸檬汁.....1粒
蝦露.....1小匙
羅勒.....3朵  剁碎  留一朵裝飾
自製韓式辣醬.....1.5大匙
糖.....1小匙
鹽、白胡椒粉.....適量
橄欖油.....1大匙





【作法】

1.櫻桃小番茄對半切。
2.芹菜洗淨切斜刀。洋蔥去皮對半切之後切絲。



3.大蝦去殼、花枝切環形小段。

◎我買的這個蝦腸泥已經替除乾淨了,你買的蝦要注意!記得如果沒處理過,自己用牙籤從蝦背部挑掉以免破壞了美味。





4.燒一鍋水至水滾......下花枝、大蝦川燙至水再度滾動,撈起後....立即浸入冰水中浸泡降溫。



5.將調味料全部拌勻調和之後加入材料A中拌勻即可。








韓式辣味涼拌海鮮沙拉真開胃~

祝你好胃口



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媽媽的菜「粉蒸排骨」。

從小就知道我家吃的比多數人家好。老鄰居的媽媽跟我提過去說;「你爸爸、媽媽年輕的時候喜歡吃好的,有時候家裡傭人煮了一桌子的菜,不想吃轉頭就上館子,一桌子菜都浪費了!」。鄰居媽媽口氣帶些微微的批評,不過還好說話之時只是在回憶過去。

鄰居老媽媽說的是我出生之前,至少我出生之後有記憶的是我家沒有過傭人,但是在我家喜歡吃好的應該是沒疑問,依我印象家裡做的每一道菜都是叫的出名號的,在我家上菜有一定的規矩,盤子一定的大盤不能下不了筷,固定餐餐4菜一湯,就算是沒錢這規矩也不能壞,除非那天吃餃子、麵。






「粉蒸排骨」好久沒吃了~媽媽會吃也會做,爸爸更是會吃更會做,可是我家做菜是傳媳婦傳兒子,沒傳到我我只負責吃,或許是當獨生女又是小的好處,也或許他們早就算到我是吃西餐的。

媽媽做這一道菜的時候,排骨肉下頭放的是芋頭,其實我最喜歡吃的是下頭的芋頭,吸足了肉的湯汁跟香氣,在加上芋頭的綿密,整個是一個滿足可以形容。快樂阿!!

以前的人做菜可沒前一個晚上先醃製,那時候根本沒冰箱前一個晚上醃,一來是會餿了。二來是耗子叼了。所以阿都是當天新鮮菜!

所以想一想以前的人沒冰箱,吃的比現在的人還健康,都是現做現吃哪還有清理冰箱這一回事。
看來我的好好學會品管這回事,東西不要買多,當天吃當天完就好了。




奧地利沒有產芋頭所以這道「粉蒸排骨」我用地瓜,這地瓜是非洲進口的黃心地瓜,跟台灣的不太一樣非洲地瓜水份比較多不夠粉香氣也不足,但是可以吃出地瓜味、甜度夠、密實度也夠~

做菜不能固執要變通!也許一變或許就變出一道名菜,不過我這一道已經不算了,現在很多人很會變通的還有人用南瓜,為何不可?記得用綿蜜型的品種就好。

粉蒸排骨的裹粉當然這裡買不到,不過可以自己來,沒問題!(下面有解說)。

我兒子第一次吃這一道菜時,問我肉的外面裹的是什麼?
我說是飯,他說:「阿!那你今天煮兩道飯,這也是飯那也是飯?」。

兒子把「粉蒸排骨」直接當飯跟肉一起吃啦!

醃製排骨的醬隨個人喜歡,我可是把我喜歡的味道都加進去了,不過基本上也大約是這樣,你可以依自己的喜歡調味,我是一邊調醬一邊嚐味,覺得ok就到著跟肉一起醃拌,家裡有小孩不喜歡吃辣的話,辣豆瓣醬是可以省略的,當然花椒也可以省,你就自己調味吧~其實這跟珍珠丸子是一樣的,只是珍珠丸子是碎絞肉裹上全糯米粒。






【材料】

豬肋排(子排)......600g

蓬萊米.......1杯(大同米杯)
糯米.....1/3杯
八角......2粒
花椒粒......2小匙



【醃製醬】

岡山辣味豆瓣醬......1大匙
腐乳+汁......3塊
淡醬油......3大匙
老抽......1/2大匙
花雕酒......2大匙
花椒粉.......1/4小匙
白胡椒粉...適量
白糖.....20g
鹽......1小匙
姜末......2小匙
蒜末......4瓣

粽葉6片
紅肉地瓜......2粒
蒸籠24cm .....1個

蔥花.....適量
麻油.....適量


【作法】

1.排骨要提前浸泡漂洗 換2遍水去血水 至肉反白。瀝乾水份之後拭乾以利醃製入味。



2.米(不要洗)入乾鍋中加入八角跟花椒粒,以中小火不断翻炒,直到米粒變金黄,冷卻之後.....挑出八角跟花椒粒不要,加入八角花椒炒過的米粒有香氣。
放入果汁機,按間斷開關粗略的打碎大概10來秒,不要打的過细成粉末,保持粗颗粒蒸出來的口感較佳。
 
3.醃製作法:
腐乳帶一點腐乳汁搗碎成糊+酒+醬油所有醃製料.........拌匀即可。
將醬汁倒入排骨中抓匀、醃製至少1小時。

4.蒸排骨
粽葉用開水燙洗。
地瓜去皮,切1cm厚片



這地瓜照相之後我又改刀成  1cm 厚片,比較方便排列粉蒸排骨。




醃製好的排骨一一放入蒸粉沾裹均匀。

有些作法會肉、醬汁跟蒸粉一起拌勻,可是我不喜歡黏呼呼的一團,所以另外沾裹感覺比較有內外層次。





蒸籠鋪上粽葉,鋪上地瓜......再铺上排骨.....表面在淋上醃製剩下的醬汁。蓋上蒸籠蓋。

蒸鍋冷水上鍋隔水大火蒸,至水滾後10分鐘.....轉中小火蒸約90~分鐘。

◎你可以使用荷葉,我以粽葉替代效果一樣香氣十足,尤其是宴客感覺有趣味。
◎◎蒸鍋中途每20分鐘加一次滾水,保持水位以便有足夠的蒸汽循環。
◎◎◎前面30分鐘不要任意掀蓋以免米粒不熟。







蒸好之後的排骨肉實際上是完全脫離骨頭非常的柔軟,而地瓜更是軟綿甜蜜入口即化,筷子是夾不起來的。

這道菜宴客時可以整個蒸籠上桌滿氣派,記得上桌前在灑上青蔥蒸個2分鐘,淋上少許麻油增加香氣,這樣色香味俱全。




完全淨空了~



原籠粉蒸排骨,古時又叫「原籠玉簪」。「原籠」指的是蒸菜的竹器,「玉簪」是豬排骨經過修整後的樣子。





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豬肉只需選對了部位、做對了料理,結果就絕對美味。

以前不善烹飪,總是搞不清楚豬肉每個部位的特性,採買時大概以價錢來決定只要不貴就好。之前大約對豬肉得概念簡單區分就是帶肥或是不帶肥,三層肉或是瘦肉。
買回來得豬肉可能煎比較理想,而我可能會拿來烤,總之一開始沒用心在豬肉的認識,料理結果好壞全歸罪到烹飪的技術。


現在雖然還是一樣不是那麼專業的區分得出豬肉個部位得特質,但是已經知道哪一些部位比較好吃,以及大概的料裡方式。

依然是採大約分類法;像三層或是五花就是肚子上的肉用來紅燒或是小炒。

如果要烤或是要煎現在萬無一失的方式,是選豬頸椎上的肉,就是豬頭後面那一塊頸椎肉,在奧地利我們稱為Schweinsschopfbraten。這一塊肉特嫩怎麼煎、烤都不會乾材,烹飪豬排每次都乾的難以入嚥,或不太有信心的人,建議你就買這一塊準沒錯,再不會料理都可以將肉煮的很好,失敗機率絕對0。


西餐或是歐式餐應該怎麼料理?才不會搞的不中不西,才不會每次吃都是一種調味料理方式?

其實歐式餐有分技術性的,也有很簡易的。
技術性的就像是燒烤類如烤豬腳、烤豬肉、鵝阿~鴨的或是野味.....必須花上以個小時燉煮的.....。
簡易性的就完全靠醬汁將豬或是牛排灑上一點鹽、跟胡椒調味,入鍋煎、煮熟後淋上特別醬汁,就是一道很美味的歐式餐。

我的這一道〝香煎豬排&高岡佐拉起士粉紅胡椒醬〞就是屬於簡易的家常菜,更簡易的方式就是連醬汁都可以買一包0.99歐元的醬料包,加水調煮一下淋在肉排上美味又快速。

但是這樣的方式很沒有成就感,我幾乎不願意這麼做,再來就是為了讓你們也能吃到歐式菜的美味,當然料理包你是買不到的,但是我告訴你怎麼做,那麼你也可以跟我一樣,吃到不一樣的歐式美食了。







這道〝香煎豬排佐起士粉紅胡椒醬〞濃濃的義大利起士醬汁味道絕對的迷人,在加上美麗的粉紅色胡椒妝點,讓這一道香煎豬排除了視覺上很豐盛,味覺上更是讓人唇齒留香。

技巧是:豬排一定要煎至雙面焦肉香味才會出來。

醬汁的特色我是採用粉紅胡椒,這種胡椒咬到的顆粒不會辣,但是有一些些的胡椒香味,取其色取其齒間咬碎時的香味,如果粉紅色的胡椒不容易找,那就用綠色的也不錯。
至於起士這一款義大利的高岡佐拉起士/Gorgonzola Käse 味道很濃郁也偏鹹,因此在調味是要注意他的鹹度,他是屬於藍黴起士跟法國的藍黴相似,但是義大利的高岡佐拉/Gorgonzola Käse的風味更佳,很多人喜歡塗抹在麵包上與橄欖一同佐食。





奧地利有名的 Spätzle 雞蛋麵,吃起來香Q彈牙以及濃濃的雞蛋味。




粉紅色的胡椒粒為這道豬排料理增加許多視覺上的趣味~






『香煎豬排佐起士粉紅胡椒醬』

3人份 / für 3 Personen

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【材料】    3人份


(A)
帶骨豬頸肉Schweinsschopfbraten......800g(3塊)
鹽Salz.....適量
粗磨黑胡椒 Schwarzer Pfeffergemahlen  ......適量


(B)粉紅胡椒起士醬汁

洋蔥 Zwiebel......1粒(小)   切丁
番茄糊Tomatenmark......1大匙
麵粉Weizenmehl ...... 2大匙( Type480 glatt)
清高湯Brühe......300ml (可用美極清高湯快1塊+水)
白酒 Weißwein......50ml

酸奶油Sauerrahm ......150g
高岡佐拉起士Gorgonzola Käse......150g

肉荳蔻粉 Muskat gemahlen.....適量
紅胡椒粒Rosa Beeren......1/2大匙
黑胡椒粒Schwarzer Pfeffer......1小匙
鹽Salz、白胡椒粉Pfeffer gemahlen.....適量

(C)
奶油Butter......3大匙


【作法】




1.將豬肉略約切斷筋路,防止加熱之後縮卷。




2.將豬排敲打鬆弛,灑上鹽跟粗磨黑胡椒調味。





3.取一平鍋加2大匙奶油,將豬排雙面煎至金黃。取出豬排放至於盤中。

4.預熱烤箱200度          將豬排送入烤箱烘烤15~20分鐘。

5.原煎鍋加奶油1大匙 炒香洋蔥丁(一定要炒到蔥香味出來),加入番茄糊、麵粉、.....

在漸續加入高湯、白酒拌均勻轉小火煮約20分鐘,以篩網過濾醬汁雜質捨棄.......




◎原先煎豬排的鍋底形成一層肉的焦香,加入水之後就變成深色的醬汁。

以前總是搞不清楚為什麼歐式烹飪,看廚師烹飪肉類料理時沒有加任何醬色,卻可以煮出深濃的醬汁,如同加了醬油一般,其實就是應用食材的焦化原理,像肉汁或是像洋蔥的糖分釋放出來....。

這種醬汁色的形成用不沾鍋的效果比較沒那麼好,因為肉汁無法巴在鍋底產生焦底,歐式烹飪有許多技巧跟我們不一樣,只有實際上去操作,才會發現你之前不知道的技巧。






6.在過濾後的湯汁中加入〝酸奶油〞與〝高岡佐拉起士/Gorgonzola Käse〞同時煮沸4-5分鐘,邊煮邊攪拌至起士融化。

7.加入粉紅胡椒以及黑胡椒粒、適量肉荳蔻粉再以鹽、白胡椒粉調即完成醬汁。

8.之後將豬排盛盤淋上醬汁搭佐蔬菜與麵食完成。


9.搭佐的紅蘿蔔與綠花耶菜因為烹飪的時間長短不同,所以各以鹽水煮過後過濾掉水,以少量的鹽、胡椒以及油調味。綠色花椰菜要注意不要煮太久,保持鮮綠與為脆的口感,最能嘗到蔬菜的甜美。









Rosa Beeren 粉紅色的漿果,被稱為粉紅胡椒也被稱為聖誕節漿果,是巴西藥草,被稱為“巴西胡椒樹(Schinus terebinthifolius)。

樹屬於蘇馬克家庭(漆樹科)。

果實溫和不及黑、白、綠胡椒的辛辣味道。

在烹調上粉紅胡椒適合魚、海鮮,家禽,野味,肉類。除了增味也是一種視覺吸引。








義大利  Gorgonzola Käse


高岡佐拉起司 /Gorgonzola Käse含48%脂肪。產自義大利北部的倫巴底。
高岡佐拉起司/Gorgonzola Käse外形呈鼓狀,有灰紅色的外殼,外殼表面粗糙及有粉斑,起司肉由白色到淡黃色,並佈滿藍綠斑紋,此起司味道辛辣,帶有蘑菇的味道。

它是由牛奶、凝乳酶、鹽、添加罕見的真菌所培養。





















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法式 藍帶豬排/Cordon bleu vom Schwein  搭佐甘藍菜沙拉&水煮馬鈴薯&彩椒巴薩米可黑醋沙拉








彩椒沙拉:橘色紅色甜椒各一+蔥珠些許+糖、鹽、油、巴薩米可黑醋調味





這道法式〝藍帶豬排 /Cordon bleu vom Schwein〞的特色,就是在上好豬肉片裡,夾上香濃的起士片與鮮美的火腿,然後裹上炸粉煎炸。




要怎麼料理〝藍帶豬排 /Cordon bleu vom Schwein〞才會好吃?

這〝藍帶豬排 /Cordon bleu vom Schwein〞整個結構說起來很簡單,但是要好吃也是有竅門,就是在選材上的技巧。



首先當然要選擇上好新鮮的豬肉,沒有腥味。

其次是起士的選擇。這一道菜的名氣就是來自豬排裡的文章,要不然就沒什麼稀奇了。

在起士的選擇,有人就說是既然是法國料理,當然就是選用法國最有名的藍黴起士!

不管正宗的〝藍帶豬排〞真正是用哪一種起士?但是用藍黴我個人覺得除了香氣不足以外,口味還太鹹還有不會牽絲~很多人不是喜歡起士加熱軟化之後的口感?


這〝藍帶豬排Cordon bleu〞的起士若選的不恰當,藍帶豬排氣味就大大的打折了~。


應該選用哪一種起士?

來歐洲這麼些年對起士的認識,多少已經略能掌握一二,別的起士暫且不說,如果要用來加熱之後香味四溢我定選高達起士,這一款荷蘭起士經過加熱之後,整個香氣能讓人胃口大開,鹹度適中奶味香濃加熱後還會牽絲。


至於火腿選擇。當然也是要選擇味道鮮美的,不要過鹹才能相得益彰。

不能選培根,也許你可以選擇的火腿有限但是培根太鹹,尤其是培根要經過油煎之後,才能真正展現出他的優點,包在豬排裡面效果打折。



〝藍帶豬排 /Cordon bleu vom Schwein〞 豬肉最基本的鹽跟胡椒調味是一定要的,起士帶一些鹹味,火腿也帶一些鹹味,所以整個調味上要非常小心,一不小心就會鹹過頭難入口,所以不對調味的〝藍帶豬排 /Cordon bleu vom Schwein〞,不會因為它是名菜就一定好吃。



在前面我提到這一道〝藍帶豬排 /Cordon bleu vom Schwein〞用油〝煎、炸〞,所謂的煎炸就是介於煎跟炸之間,油不能太少太少煎出來的豬排過硬,但是油也不能太多,整個油去炸又不合經濟原則,所以看歐洲人料理豬排都是半煎半炸的油量,煎炸出來的豬排顏色美也不油膩,還有一個技巧這豬排要香就得用奶油來煎炸,但是純奶油容易焦所以要再加一點花生油。






想吃好吃的〝藍帶豬排 /Cordon bleu vom Schwein〞就是材料要細選,否則怎麼能稱為藍帶,充其量不過就是夾了起士的豬排。









豬排經過拍打之後易熟且肉質柔嫩多汁。

剛炸好的豬排一切開來滿滿鮮美的肉汁跟起士立即滲出,尤其是肉汁中夾著火腿的鮮美,馬鈴薯沾著湯汁吃的盤子乾乾淨淨。







白甘藍菜沙拉:白甘藍菜切極薄的細絲,能多薄就多薄薄得幾乎透明口感最好,切好之後馬上泡入冰水冰鎮。


冰鎮過的甘藍菜除了水份飽滿吃起來清脆甜美,還可以去除甘藍菜味。甘藍菜沙拉不需要任何調味只在上面擠上美乃滋即可。搭配〝藍帶豬排〞清爽解油膩。




法式 藍帶豬排/Cordon bleu vom Schwein

2人份 / für 2 Personen


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【材料】

不帶骨的豬里肌Schweine  Schnitzel .......2片(@片約200克 )
鹽salz.....適量
粗磨黑胡椒Schwarzer Pfeffer gemahlen.....適量
高達起士片Gouda......4片
熟火腿Extrawurst......2片

麵粉Weizenmehl ....50g
雞蛋Ei.....1個  打散
麵包屑Semmelbrösel.....100g


【煎炸】

奶油Butter.....100g
花生油Erdnussöl.....2大匙

【裝飾】

巴西里Petersilie  和檸檬片Zitrone


【搭佐】

甘藍菜沙拉Kohl Salat+美乃滋Mayonnaise水煮馬鈴薯Gekocht kartoffeln 

彩椒Paprika+蔥花Frühlingszwiebeln+巴薩米可黑醋Balsamico-Essig沙拉調味

準備
牙籤Zahnstocher.....數隻




作法





1.你可以買厚約2cm的不帶骨豬排。用鋒利刀將豬排橫腰刺入切出一個寬口的口袋。在口袋中撲入起士片。

或者是一片豬排以廚房敲打器將豬排鋪上保鮮膜拍打鬆擴張成一片薄肉片。經過拍打的豬排變得薄且大,可以摺疊方式包入起士及火腿片。








2.將豬排上下灑上少許鹽和粗磨黑胡椒。


3.火腿片和起士片的大小重疊的放至於豬肉片中間。


豬肉片→起士→火腿→起士→蓋上豬肉片→以牙籤封口(請確實包裹密合以免起士加熱之後溢出)在將封口好的豬排外灑上
少量的鹽和胡椒





全部沾裹材料依序準備好




4.依序將豬排沾上麵粉→蛋→然後麵包屑稍微按壓。放置約15分鐘讓麵包粉確實附著在豬排上。






5.平鍋中奶油&花生油加熱,豬排稍微拍除一些多餘的麵包粉,以中火煎炸至金黃色。


6.裝飾用香菜和檸檬片。接下來就享受美食時刻了~





大塊藍帶是兒子的,小塊是我的。我吃不完兒子還幫我吃了1/3。

從頭吃到尾嘴巴一直讚美好吃,我覺得他誇張,但是他說真的好吃,比餐廳的還好吃!




我想也是餐廳的一向太鹹,就像我說的材料選擇不對,這一塊藍帶豬排就不過是一個普通豬排,反而不夾還好一些。


























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週末的早晨不應該太忙碌,輕鬆一下早上吃個烤麵包布丁,簡單的烤麵包布丁不但可以消耗剩餘的麵包,烤好的布丁麵包裡頭柔軟又熱呼,淋上香草醬汁甜蜜蜜很是幸福。



在歐洲常常有剩下的隔日餐包,這種屬於於法國長棍質地的麵包隔天之後會比較乾硬,很多人想出更好吃的方式,來消耗這些乾硬的餐包,做成布丁麵包也是其中的一種方式。

烤〝蘋果麵包布丁〞實際上很隨性沒有絕對的規定,有些人將麵包切片規規矩矩的排列,一片麵包一片蘋果~

我喜歡隨意!隨意混和在一起的感覺粗礦開心,生活已經很嚴肅讓吃輕鬆一些吧!





淋上濃濃的香草醬的〝蘋果烤布丁〞




蘋果跟葡萄乾是最常見的組合,其實這不一定是絕對,有時候我也會以香蕉、核桃作變化,兩組都屬於香氣以及口感討好的水果,尤其是搭上堅果就是健康。

你有剩餘的乾麵包嘛?試試看材料變化隨意,只要布丁液你抓好50:1也就是50ml的牛奶對上1粒雞蛋,至於糖ㄚ~水果阿~堅果.....麵包型態就看你高興與巧思隨意變化了。

此款麵包布丁我切成丁,口感上跟切成薄片比較起來多一些酥脆,切成薄片的麵包比較容易吸收蛋液,所以會比較軟,兩種口感你可以以自己的喜好製作。






可以看到存在麵包中的布丁香滑嫩口中交錯著麵包的酥脆
吃起來層次的口感不膩人




【材料】3人份:

(A)
葡萄乾......40g
酸蘋果.....2粒
鮮奶油......50g
牛奶.....200ml
雞蛋......3個(M)
糖.....35g
隔日Baguette......150g  (約半條)
麵包屑......50g

(B)
香草布丁粉......1包(@24g)
牛奶......250ml
細白砂糖.....1大匙


模具烤盅x1
奶油.....適量



【作法A】

請先轉動烤箱    預熱175℃。



1.烤盅抹上一層奶油。




2.葡萄乾洗淨,瀝乾。
3.蘋果,洗淨去皮去核心切成8瓣再切成大4方丁。




4.法式Baguette 切四方丁。

5.鮮奶油,200ml牛奶,3粒雞蛋+35g砂糖混合均勻。



6.麵包丁、蘋果丁、和葡萄乾一同混合,均勻倒入蛋奶液混合,裝填入抹油的烤盅裡。





7.灑上麵包屑。

麵包屑的製法:將乾燥麵包切丁之後,放入果汁機裡絞打成粉末即可。


送入預熱烤箱烤    35-40分鐘。








【香草醬汁作法B】




1.香草布丁粉與牛奶+糖攪拌均勻。
 
2.回到爐子上煮沸至少1分鐘至濃郁即成香草醬汁。




 
烤蘋果麵包布丁與溫熱的香草醬同時食用。


◎我用的是香草布丁粉如果有香草醬粉也是可以。



祝 擁有美好早晨~















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每天的菜單不只是我喜新厭舊,連兒子也是除了要求好吃也要變化,連續相同的菜色少了一種驚喜,也覺得生活中最愉快的時段變得無趣。

菜色除了變化要有新意兼顧美味,又不能費太多的工夫,還要是兒子可以接受的口味下想點子。

其實最保險的就是越簡單越沒風險,最好是合兒子的口味多吃幾碗。

像這種應用多色彩變化的日常菜餚,首先在視覺上已經覺得開心,在加上蔬菜的清甜,香菇的提香以及滑嫩鮮美雞胸肉。

雖不精緻但也能讓盤底朝天。



【材料】

雞胸肉......一副
荷蘭豆......200g
紅蘿蔔......1/2根
乾香菇.......2朵
蒜.....2瓣

花雕酒.....適量
鹽.....適量
白胡椒粉....適量
味精......適量

【作法】

1.雞胸肉斜刀切片。以少量的鹽、味精、酒調味,備用。
2.香菇泡熱水軟化之後....切條狀。
3.紅蘿蔔削皮切斜片,荷蘭豆掐掉頭尾抽掉邊邊的老絲。
4.熱鍋放入2大匙的油,加熱之後放入雞胸肉過油反白後....盛盤。
5.原鍋加入油2大匙,放入拍碎的蒜瓣及香菇爆香之後.....先放入紅蘿蔔片略約拌炒之後續加入荷蘭豆,待荷蘭豆去生之後....加入雞胸肉片快速拌炒適量的調味,嗆入少量的酒起鍋完成。







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德國結


『德國結 麵包/ Laugenbrezel』特色來自於其特殊的外型,呈現深褐色的外殼鋪著粗鹽顆粒 ,口感酥、薄、脆,結合著柔軟的麵包體。

在德國、或是奧地利所有經過這一種技術生產的麵包,稱之為Laugenbrezel 或是 Laugenbroter。

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〝紅豆麵包〞最受歡迎,最具人氣的傳統台式甜麵包之一,

紅豆麵包 說是鄉土麵包最親切,就算是強調歐式高檔的麵包坊也一定必須具備的基本款,入境隨俗來到本土地,怎麼可以只讓歐式麵包獨佔鰲頭。



鄉土「紅豆麵包 」傳統烘培方式會塗上雞蛋液以及出爐時刷上油,來增加色澤,而日式的紅豆麵包則是另外一種形象,保持麵包原色調不塗刷蛋液跟油,烤的有一些深棕色外皮,吃起來帶著微微的烘培味,也是很清爽滿足另外一種需求。


不管哪一種風格的烘培法,只要是紅豆麵包我一定來者不拒,不過今天我先做本土的啦~畢竟這是我最熟悉的麵包。






紅豆麵包 造型我特別偏愛這一款剪了5刀的花辦型麵包,除了造型好看也可以看到裡面的紅豆包的多不多,飽不飽滿。


此麵團配方與製作方式維持我最喜歡的〝法式甜麵團〞,所以我做的可以稱是〝法式紅豆麵包〞,非常鬆軟好吃。



【麵包體材料】可做12個


中筋麵粉Weizenmehl......500g( Type550


新鮮酵母Hefe ......15g


室溫奶油Butter.....40g


細白砂糖extrafeiner Zucker.....40g


鹽Salz.....10g


全蛋Ei.....1粒(L)


全脂牛奶Milch......250g




內餡:


紅豆沙......420g   @35g(點入製作




塗刷裝飾:

黑芝麻.....適量

沙拉油......適量




【做法】

1.麵團作法請參考:
法式牛奶基本麵團製作

2.紅豆沙準備好一份35g滾圓備用。

3.發好的麵團分割成@65g.....整形滚圆。鬆弛15分鐘。



4.將鬆弛完成的麵團以手掌壓扁,在以橄麵棍橄成圓型麵皮,包入一份紅豆沙以手將麵團托成圓球,在以虎口捏合,滾圓,收口朝下。




5.全部麵團包完之後,再從第一個捏合的麵團以手掌輕輕壓扁成厚度約0.5cm。



6.以麵團中央為中心留約一個10圓銅板的大小,再以剪刀放射線的方式.....順圓週等距的剪成5刀。



7.剪完之後的麵包將花瓣稍微翻轉,一邊重疊另一半的花瓣。(不要拉扯麵團,避免破壞麵團形成的筋度)

8.放入鋪上烤紙的烤盤,覆蓋乾淨的乾布(發酵温度约30度)最後發酵約40分鐘。


預熱烤箱    180度C     烤盤放置烤箱中的倒數第2層,

8.麵包上刷上蛋液(+1小撮鹽)中央位置撒上黑芝麻送入烤箱    烘培15分鐘,至表面金黄即可。

9.將烤盤移出烤箱      麵包移至網架上,立即刷上薄薄一層沙拉油增加光澤。放涼。





































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以前做泡菜的方式真是大陣仗,想說做一次泡菜那麼多功夫,又要洗、又要晾、又要揉........乾脆一次多做一些以量來補償所耗費的時間。

有了自製的一醬到底的〝韓國辣醬〞之後一切作法從簡味道不減。

這個辣醬隨時備用在冰箱冷藏,只要你製作辣醬時不要污染到生水,由於有辣以及鹽這些調料要收存要收存一段時日是沒問題的。

這自製的〝韓國辣醬〞已經將必要的調味混和一起,其他後續製作就快很多。

像之前我做的韓式辣蘿蔔,以及這一款泡菜都是非常容易的,不要再像以前一做就要醃製一大堆。
有些東西雖然喜歡吃,但是量多的必須一直消耗也是吃到倒胃口,想吃就拿自製的韓國辣醬拌一下,要馬上吃也行只是味道尚未完全滲透,唯一的是可以立即解饞,要放一段時間那就更加入味,總之結果是一樣吃的開心就行。



【材料】

大白菜......1000g
鹽.....2大匙
青蔥.....3根
紅蘿蔔.....1/2根
蘋果絲....1/2粒
魚露....1大匙
自製韓國辣醬......2~3大匙  →點入作法


【作法】




1.首先清理大白菜。捨棄外層腐爛的葉片,再由大白菜底部切十字型共2刀將白菜用手扒開.....將葉片攤開放入一大盆中。
每一片葉子均勻的撒上鹽巴抓捏之後放置2小時至葉梗變得柔軟。




2.將白菜滲出得水倒掉,稍微像搓洗衣服一樣將白菜搓揉一下,當菜幫子用手折後柔軟不斷即可,然後捏乾水份。再以冷開水漂洗瀝乾水份。

(◎可以捏一塊白菜嚐味道,稍微有鹹味但是不要太鹹,否則加了辣醬後味道會過鹹難入口,太鹹就多漂洗幾次水。)




3.加入蘋果絲、蘿蔔絲、以及蔥段......。



一醬到底~自製韓國辣醬......點入作法



4.加入自製韓國辣醬、以及1大匙的魚露全部拌合均勻,收藏於保鮮盒中。





5.拌勻之後先放置於室溫6~8小時讓其發酵.......再放入冰箱冷藏。24小時之後即可食用。

◎發酵時間越長則酸味越重,喜歡酸就放室溫久一些。
































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〝爆漿奶油小餐包〞在台灣風行一陣子,2年前回台灣時正是瘋狂之際,可是我一個也沒吃。

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現在的人生活步調緊湊,連最基本的生活大事都無法安心輕鬆的處理

宿便長期留在體内,很容易形成多餘的脂肪使身材變形,腹部突出之外,你還會發現面色灰暗、皮膚粗糙、腹脹口臭、痔瘡、肩膀酸痛,脖子痛、頭痛、失眠、煩躁易怒...... 那麼你的腸道一定不太乾净。

如果你有宿變的困擾,試試看這一款清理腸道的果菜汁,我覺得效果立即而且非常快速解決宿便的困擾。


不過由於白蘿蔔跟薑都帶有辛辣的口感,所以小朋友不要給他喝阿~


 




 


蔬果汁


材料:


白蘿蔔5cm米厚1塊,红蘿蔔1/3條,蘋果1/2個,蜂蜜1大匙,薑1小塊。


做法:


把材料放進攪拌機攪匀即可。


 


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有時候特別想吃一些口味強烈的食物,像如;韓式的泡菜之類。但是這種異國風味強烈的食物,不是我們的飲食習慣,偶而吃一次還不錯,天天吃可能性則不高,尤其韓式泡菜強烈的蒜味,對於歐洲人來說嗅覺敏銳一點的可能就受不了。

醃製東西總是費時又費事,醃太少不划算,醃太多吃不完,放久了又怕污染不安全。

教你簡易的泡菜製法,量不用多以短時間吃完為原則,想吃不費事而且味道絕對的地道。


【材料】

白蘿蔔......2條  (小)
鹽......1大匙
冷開水

自製韓國辣醬......3大匙
蘋果泥.....1粒
魚露.....1大匙
糖.....1小匙


【作法】



1.白蘿蔔洗淨削皮切小段放入一大盆中。以鹽巴抓捏蘿蔔條之後放置2小時。
2.將蘿蔔滲出得水倒掉,在以冷開水沖洗瀝乾水份。



 
加入自製韓國辣醬




加入一粒蘋果泥



(全部拌合均勻)


3.將自製韓國辣醬以及蘋果泥,魚露,糖與蘿蔔一起拌勻後,收藏於保鮮盒中。

4.拌勻之後先放置於室溫6~8小時讓其發酵.......再放入冰箱冷藏。24小時之後即可食用。

◎發酵時間越長蘿蔔則酸味越重,喜歡酸就放室溫久一些。





醃製之後的蘿蔔後會持續出水










































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