目前日期文章:201102 (7)

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在奧地利以白甘藍菜製作的酸菜Sauerkraut 稱法就是酸菜沒有前面〝德國〞兩個字。但是在歐洲以外的國家習慣在歐式酸菜前面加上〝德國〞兩字以利區分,因為全世界每一個國家都有其自己的酸菜,而歐洲的酸菜幾乎相似,就以德國酸菜作為歐洲酸菜的代表來稱呼。




酸菜是奧地利人的最愛,很多農家自己都會醃製。
當然跟所有的食品一樣,不一樣的廠家製作出來的口味就會不一樣。
在歐洲酸菜市場有很多品牌,酸菜市場歸類約如:一些大型食品公司出品,一些是農家製作秤斤秤兩的賣,也有一些是老牌子了公司不大,專一商品就是製作醃製酸菜。




試過許多牌子我喜歡這一家 克恩頓省Kärnten 做的酸味剛好!菜又處理的非常細緻如粉絲一般,由於這種製作酸菜的甘藍菜不易煮爛,如果處理的太粗則會久煮不爛吃起來磨牙。

這酸菜料理是搭配什麼來吃最對味?當然酸酸的料理是搭肉最能解油膩,所以了〝德國豬腳〞、〝德國香腸〞、以及我們克恩頓省Kärnten最有名的〝燻肉餃子〞。

跟燻肉餃子一定要搭這酸菜才對味其他一律不通。

德國酸菜買回來如何食用?

有些人直接開罐吃冷的當沙拉,有些人直接加溫之後食用,但是酸菜冷吃還ok如果加熱之後沒有其他調味反而顯得酸,而且沒有什麼特別的滋味,如果喜歡還是經過烹飪是比較理想。如果想嘗試奧地利得酸菜吃法以下就是作法了~





今天的中餐則是酸菜&燻肉餃子。



克恩頓省Kärnten 的特色菜餚〝燻肉餃子〞一粒大約75g普通3粒,加上酸菜就能飽腹。




【材料】

酸菜 Sauerkraut......500 g
洋蔥 Zwiebel.....1粒
燻培根 Bauchspeck......100 g
月桂葉 Lorbeerblätter......2片
杜松籽Wacholderbeeren......1大匙 拍碎
牛高湯塊Rindsuppe......1小塊
水......750 ml
白酒.....50ml
鹽Salz .....適量
糖.......1小撮
胡椒粉Pfeffer.....適量




(奧地利  燻培根最美味的燻肉,與義大利的燻火腿不太相同的風味。具有 克恩頓省Kärnten 特別的風味尤其是牧農以蘋果樹枝燻出來的風味最佳。切成小丁)



【做法】

1.將酸菜泡入冷水中清洗之後瀝乾水份。



2.洋蔥清理之後切絲。

3.燻培根切細小之後再熱鍋中小火煎香酥,加入洋蔥煎金黃......。



(葉子:月桂葉   黑粒子:杜松子)                             (  牛高湯塊)




4.酸菜,白酒,香料,水,高湯塊加入上項洋蔥鍋中伴炒之後,蓋上鍋蓋小火悶煮30分鐘之後調味。趁熱享用。



◎酸菜每一個產家製作不同可以先嚐一下酸味,太酸則沖洗,喜歡酸味不洗也無礙。






美味的燻肉餃子內餡特別在傳統牧農的早市購得,裡面都是一些煮熟得燻肉、燻火腿一起攪碎得燻肉。
以前一包5歐元1000g 最近漲價1000 為10歐元。

肉餡買回來只要包在餃子皮裡下水煮熟即可,滋味非常鮮美。





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說是「鳳梨喜餅」其實他就是放大版的鳳梨酥。
吃再嘴裡的感覺都一樣,只是不一樣的形象表現,給吃的人不一樣的心情。

之前做了甜鹹帶肉的〝台式喜餅〞很受朋友間的歡迎,就一直說要來試做也是台式的喜餅之一「鳳梨喜餅」。

這「鳳梨喜餅」做起來不難,尤其是在台灣鳳梨餡可以買現成的,打一下外層麵皮再包上現成的鳳梨餡,加上烘烤時間前後不用50分鐘,省了買鳳梨酥模子,也省了許多一個個的包的細小工作。

烘烤小四方形的鳳梨酥最後5分鐘需要翻面,至於烤這大型鳳梨喜餅由於不像小四方形的鳳梨酥,需要顧慮道整體的色澤均稱,就像烤派一樣不翻面也行。

烤好的鳳梨喜餅最好吃是在第3天當餅皮回油的時候,口感更加柔軟不會乾燥。


鳳梨喜餅製作程序很簡單,不過在奧地利若真有人想吃我做的〝鳳梨喜餅〞我還不一定會應允,因為光是熬煮鳳梨醬我就投降了,所以在台灣就是方便,想吃鳳梨喜餅趕快去準備材料吧~









【材料】鳳梨喜餅1個


無鹽奶油Butter......200g


糖粉Zuckerpulver......100g 


鹽Salz.....1小撮


蛋黃Dotter.....4個


奶粉Milchpulver.....70g


低筋麵粉Weizenmehl......270g  ( Tye 480)


帕梅薩起士粉parmesan cheese




【內餡】


鳳梨餡Ananas......1000g  (鳳梨餡作法


這一款鳳梨喜餅的部分餡料採用罐頭鳳梨與白砂糖,其材料作法請參考鳳梨餡製法。


 






【作法】


1.奶油打軟+鹽+糖粉‧‧‧打勻‧‧+蛋黃‧‧‧打至奶油變鵝黃並膨鬆...




2.加入過篩的奶粉和低粉、起士粉..........‧‧用『壓拌法』‧‧將麵糰壓到完全均勻...(別過度以免麵團出筋)。




準備       26cm分離式烤模的外環不需要底座    平烤盤鋪上烤紙






3.桌面灑上少量的麵粉,將拌勻的麵團放在桌面上以手指將麵團攤開成圓形,包入球狀的鳳梨餡整形接合。


取鋪上烤紙的平盤放上鳳梨麵團以桿麵杖輕輕推桿開,在套上26cm的環模將鳳梨麵團均勻的推開至與模子接合



連帶模型入烤箱。


◎整形的時候如果希望邊邊圓潤一點,不像我的一樣出角,就將邊緣的幅度修圓潤一些不要壓死。




4. 烤箱170度預熱           烤30~35分鐘至表面金黃。取出放至於架上冷卻。





鳳梨餡的製作由於鳳梨本身含有的果糖,在熬製濃縮過程顏色會逐漸加深,如果你想再鳳梨的顏色上加強。


在糖的部份可以用金砂糖。


白砂糖熬製的鳳梨餡比較容易呈現鳳梨原味,金黃砂糖熬製顏色較深也比較多一些風味。











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一般宴客、年節最能顯現主人誠意的菜碼之一就屬〝紅燒獅子頭〞或稱〝四喜丸子〞,與獅子頭在視覺最華麗的搭配,則是那圍著一圈整根綠油油的青江菜,而最能吸收肉汁鮮美的則數大白菜,但是除了這兩項之外還能怎麼搭能讓獅子頭的鮮美更完美的呈現?




往年菜園子裡種過青江菜,不知道是品種的關係?還是這的天氣太冷而不適合青江菜的生長?


撒下的青江菜種子從發芽到生長,過程超出預期的生長的時間,長出來的青江菜葉柄部位總是看起來薄小不飽實時間到想收成,卻總覺得時候不對,所以天天的等阿等~


等著青江菜長大一點再採收,結果等到開了花變老了,才知道我的期盼落空了,就隨它去成為菜園子裡的點綴。


種菜我總是喜歡隨緣的方式,菜園子是我的興趣,沒人要求一定要在菜園子裡產生什麼經濟效益,反而我還怕這菜園子裡的菜長得太茂盛,到無法消耗暴殄天物的讓我不安。所以種菜全是心情,到不真的期待他們回饋我什麼。


也許是隨意,菜開了花結了種子隨意飛灑在菜園子裡某個角落,埋在土壤的種子經過一個冰雪的寒冬。


春天大地復甦一些生命力頑強的植株,早在冰雪尚未完全融化之下已經發芽,清理菜園翻土時,前年秋天隨風灑下的種子,也在土壤的滋潤下發芽。為了規劃整齊的菜圃,凡是不經刻意栽種的一律當做野草清除。


觀察著土壤中一點點分佈茂盛的小綠芽,有時心血來朝會多留他們一些時日,觀察到底繼續會長出什麼樣的綠色植物?是野草還是不經意撒下的種子?


僥倖留下的種子幼苗默默的發芽成長,直到成株才發現他們竟然是前一年種植再園子的某一蔬菜,不經意飄落的種子。這不經意存活下來的青江菜在適合的土壤中發芽生長,反而比刻意選擇的地方長的更結實壯碩。


種的太多來不及消耗,我倒看輕它們的價值,反倒是這不經意的幾棵青江菜填不滿我的盤子,我卻甘之如飴細細品味,只可惜這寥寥幾棵不夠我將青江菜圍上一圈獅子頭,今年一定要好好的種來個青江菜大豐收,到時也來個亮眼的獅子頭&青江菜。




〝獅子頭〞我喜歡一次多做一些半成品,有客人來訪可以很快的料理出一道請客佳餚,或是獨自一人也可以拿出一粒獅子頭為自己做出美食料理。


現在這季節沒青江菜,大白菜市場的存貨也不是很新鮮價位也高,所以不考慮這兩項配菜,做一道「蔥燒獅子頭」油亮亮的蔥燒滋味也是很鮮美提供作法給各位。








材料   4粒獅子頭


(A)


豬前腿五花肉.......300g


豬絞肉......100g


老薑.....1小片 剁末


蔥....1根 剁末


馬鈴薯....1/2個  剁末 (取代荸薺)


雞蛋....1個


太白粉....10g


醬油....2大匙


花雕酒.....1大匙


鹽、味精適量


(B)


蔥.....3根   一切成二之長段


(C)


醬油.....3大匙


糖.......20g


花雕酒.....3大匙


水.....2.5大碗


(D)

蔥......3~5根  可切絲或整根與醬汁紅燒

(E)

 榨油.....1L






做法







1.五花肉切丁剁碎與豬絞肉混合



 


2.將蔥、薑剁碎,馬鈴薯剁細粒 。


3.雞蛋打勻加入太白粉,攪成全蛋糊.....


4.將蛋糊倒進肉、馬鈴薯末裡,放調味蔥、薑、酒、2大匙醬油+適量鹽和味精,順時針方向攪拌.....甩出黏性。


5.手沾濕雙手交錯肉餡摔打緊實,碩成4粒圓形丸子。







6.鍋中放淹過肉丸子一半的油量燒至6成熱,以中火下丸子炸至兩面金黃,撈出丸子瀝乾油份裝盤待用.....。





  7.炸好的肉丸子不乾裂,非常飽滿均勻有彈性



8.另取一鍋子或是原鍋將油倒出。留下1大匙的油爆香蔥段,放入獅子頭,調味料(C)蓋上鍋蓋轉中小火悶煮20分鐘。再將鍋蓋掀開轉大火收乾水份,至獅子頭可以均勻的裹上醬汁即可。


完成的獅子頭可以在盤底鋪上新鮮的蔥絲,


或是在起鍋前將數根完整的蔥入鍋一起跟湯汁略煮之後撈起,將整根蔥盤起鋪在盤盤底


在排上獅子頭即可,除了獅子頭有紅燒蔥的滋味這蔥也很好吃滴~















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去年秋天買的全隻放山羊肉質鮮美,消耗至今大約還剩下1/3的量。

從來沒吃過這麼鮮嫩沒有羶腥味的羊肉,怎麼煮都不用擔心技術不佳羊肉過老的問題,肉質甜美的滋味讓人顧不得羊肉吃多過補的顧慮。

今年2月初又跟鄰居訂了一隻羊,牧農說;「怎麼不早說」。
早就跟大麥町提醒要早些說,不過還好只是一隻對鄰居來說不是問題,但是朋友託購的羊隻這一下又可能要費心張羅了。

在一開始拿到屠宰後的羊肉,就依不同部位分裝好,嫩質的肉個別包裝一包大約250g,烹飪之前2小時由冷凍室取出,放在室溫稍微解凍時最好切,切的又薄又一致。

醃製醬油分淡醬油跟老抽,增味之外讓肉的上色更漂亮,這樣的調味不需要在加鹽巴調味。夠鮮美。




【主材料】

羊肉片......250g
青椒.....1個 
薑絲.....適量
豆豉.....1/2大匙
新鮮紅辣椒....2支  (小)切絲
沙拉油4大匙

【醃製料】

淡醬油.....1大匙
老抽.....1/2小匙
花雕酒.....1/2大匙
味精.....1/4小匙

【調味料】

糖......1小匙




作法


1.羊肉切薄片與醃製料拌之後。放置10分鐘入味。
2.青椒切滾刀快。


3.熱鍋加油2大匙放入羊肉片快炒,至羊肉變色不現血水即可盛起。




4.原鍋加油2大匙放入薑絲與豆豉炒至香味溢出,放入青椒快速翻拌後加糖、跟水3大匙、紅辣椒絲、快炒至青椒去青,再加入之前過油的羊肉快速拌合即可立即上桌,一道鮮美的快炒就完成了。







一碗白飯配上這〝豆豉青椒炒羊肉〞青椒甜脆、羊肉鮮嫩,豆豉的滋味讓這一碗香噴噴的白飯吃起來最是滿足。













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由於氣候溫度以及地質的不同,在歐洲有許多的農作物也跟亞洲不盡相同,所以來到歐洲就必須認識此地的農產品,進而發揮在自己的飲食習慣上。

Fenchel小茴香  10年前當我還在台灣時,就發現在市場上也可以看到他的蹤跡,但是數量不多。
再加上當時未婚很少上市場,對它的認識也是不足。

尤其是台灣的餐飲裡面,也很少看到這一道菜的名目,也許是味道強烈一般人不太能夠接受,最主要也是對這一款農產品缺乏認識。





記得第一次在台灣傳統市場看到 Fenchel小茴香 ,販賣者將小茴香球莖上半段的葉梗束成一束。
當時對這綠油油又水嫩的植物吸引,問販售者這是什麼?怎麼吃?
販售的先生介紹烹飪的方式,就是將葉子部位剁碎,混在雞蛋裡裡炒~很補。
台灣人只要聽說很補,都很願意買回家嚐試,現在回想那位先生大概也不會煮飯,問他也就隨便說個簡單的,而當時的我也真的只會將茴香葉炒蛋。

實際瞭解~很多人將小茴香的葉莖部位剁碎之後,與肉餡一起拌成肉餡包成“茴香餃子”味道也很鮮美。

所以在亞洲將茴香葉莖充分應用,反過來在歐洲就不一樣了~在歐洲買小茴香只販售球莖部位,至於葉莖的部位是捨棄的,就像照片裡一樣,當買的時候是看不到葉莖的,多數人只買茴香的球莖。

也沒有人會去買小茴香的葉莖多半都是丟在垃圾桶,雖然可以應用我想主要是沒有人會想用葉梗來炒蛋,因為飲食習慣實在不一樣,真的要應用香料調味大多數的人會買〝蒔蘿/ Dill 〞。



(維基圖片檔)



Fenchel小茴香 (學名Foeniculum vulgare),多年草本植物與芹菜和胡蘿蔔同科味道香甜。

Fenchel的籽除了食用也是種子,它與八角具有相似性。



(維基圖片檔)


Fenchel小茴香籽 跟 孜然籽 與 葛縷籽 外型也相類似。




Fenchel小茴香的籽可作為香料調味,在中國用來燉肉、莖葉用於製作內餡。在歐洲Fenchel從根、莖、葉、籽廣泛的被應用於烹調魚類或者用來製作沙拉或是燒烤.........。


而籽可以當做製作黑麵包香料、製成香料Fenchel酒。


製成茶包可以平和胃腸道比如;消化不良腸脹氣等...,而茴香加上蜂蜜為一般家庭常備基本天然保健俱緩和感冒、咳嗽、化痰功效。嗜好肉食者或是重味者在飯後吃一小勺Fenchel小茴香籽嚼碎,或是喝一杯加了Fenchel小茴香的利口酒,除了幫助消化更可以消口臭。







在介紹小茴香時說了~它俱有芹菜的香甜,帶一些八角的香味,但是由於氣味強烈有些人愛,有人確恨這強烈的氣味。事實上小茴香球莖得口感真的跟芹菜一樣。所以了~小茴香有八角的氣味、芹菜得口感,你大約可以想像這樣的滋味。


將其切開實的內部結構式一片片厚實的片狀,吃不慣歐式得料理方式,則可以採中式的快炒依樣相當的美味,尤其年節過後大魚大肉吃多了,來一盤炒茴香助消化也是不錯的選擇,或者包一盤〝茴香餃子〞當金元寶更是美味又消化。




在德國與奧地利從六月到十月的是茴香季節。新鮮茴香是白色,硬而有光澤。保存方式可以以鋁箔包裹保護他們的乾燥,保持茴香在冰箱'抽屜約4~5天。

茴香含有大量的維生素 A和約桔子2倍量的維生素 C。茴香也富含大量的鈣,鐵,磷等。



由於地表以上的植株相似,很多人將 Fenchel小茴香 當作 蒔蘿 Dill

事實上應用在烹飪上其香味與功效上也都幾乎依樣






(維基圖片檔)






蒔蘿 Dill(學名Anethum graveolens)又名洋茴香。屬芹菜科的一年生草本植物。


植株外型與小茴香相似,但小茴香氣味較甜,而蒔蘿則有較明顯的辛香味食用多用於魚類烹調,用以去除腥味,此外也用於在湯類、泡菜、麵包以及醃製食物等。最常見的用法是將切碎蒔蘿撒在煙燻鮭魚上以去腥,或製成調味醬用於魚類、海鮮,醃漬泡菜如醃漬黃瓜,放入生菜沙拉及做成盤飾等......。


其果實和種子,在尚未成熟時採收使用,可以提煉成精油食用,也可以經過晾晒乾燥處理成為香辛料; 其葉子(又稱作蒔蘿草)亦作為香草料,可以新鮮食用,也可以乾燥加工,氣味幽香,常用於魚類烹飪


蒔蘿 Dill 還可用來治療頭痛、健胃整腸、消除口臭、料理增添風味、安撫夜啼的幼兒趨於平靜等多種效果。也因此許多此地的嬰兒茶品當中都會加添小茴香 Fenchel 或是 蒔蘿 Dill。










牛肉炒茴香




材料


牛肉片.....250g


小茴香球莖......2粒  切厚絲


蒜瓣......2瓣 拍碎


辣椒.....1小支 切絲




醃製料


醬油.....1大匙


花雕酒.....1/2大匙


味精.....1/4小匙


胡椒....些許




調味料


鹽.....適量




做法


1.將牛肉片以醃製料抓捏放置30分鐘。備用


2.將牛肉片先過油至肉片反色約8分熟....盛盤。備用


3.鍋中放入油2大匙爆香蒜頭、辣椒....在放入小茴香大火快炒。時間不要太久保持小茴香的清脆。


4.在將過油的牛肉片下鍋與小茴香快速拌合,嚐一下鹹淡,適度調味即可起鍋盛盤。












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對於奧地利的居住環境,許多人都有一個相同的看法,就是空氣好、水質好、低污染。

雖說奧地利居住生活環境品質良好,對健康有一定的好處,可許多在地人依然相當注重養身。在食物選擇上特別注重所謂的有機食品,除了農產品講究Bio,也就是台灣流行的有機食品,在飲食選擇上更注重金字塔守則,豐富的水果輕質的食物,以及大量使用堅果類。在烘培材料上也都盡量選擇全穀物所烘培的麵包糕點。




斯卑爾脫小麥麵包搭配11%的低脂起士)


在奧地利要買有機食品也是相當方便,當然強調有機價位上就會比較高,但是只要是強調健康有機的產品還是有他的市場。


強調健康的食品價位偏高,自家烘培改變使用麵粉的習慣,自己也可以做出健康麵包。

這一款麵包嘗試用斯卑爾脫小麥麵粉來製作,斯卑爾脫小麥所研磨製成的麵包比小麥口感更好。



製作方式採用法式酵頭Poolish法所製作的麵包保溼性相當的好,高溫烘烤出的成品外殼酥脆,內部濕潤,組織蓬鬆有韌性。雖然製成長棍型實際上的口感卻類似於義大利的拖鞋麵包,但是氣孔上卻細緻的多。

一般高溫烘烤的法式長棍麵包隔日會明顯的乾硬,此款麵包在隔日除了外殼回軟,內部口感依然保持前一日的濕潤,口感新鮮度不減。






斯卑爾脫小麥麵包搭配愛蒙達樂起士片與燻火腿)




【poolish 法式酵頭】4根長棍麵包

斯卑爾脫小麥麵粉Dinkel mehl......200g  Type700
水Wasser......200g
新鮮酵母Hefe......1g




poolish作法:

混合水,麵粉和酵母,先放置於室溫21度....30分鐘發酵後......再移置於冷藏5度c......10至12小時。


【主麵糰】

斯卑爾脫小麥麵粉Dinkel mehl......400g    ( Type 700
高筋麵粉Weizenmehl ......100g  Type 1050 德 (奧地利W1600)
麥芽粉 Backmalz..... 5g   (不是麥芽糖ㄜ~)
黃豆粉.....15g(or 大豆卵磷脂)
鹽Salz......15g
新鮮酵母Hefe.....3g
水Wasser......290ml


做法:





1.法式 Poolish 發酵12個小時之後。將法式Poolish (酵頭)以及主麵團材料放入攪拌機,同時攪拌均勻~將麵糰留在攪拌盆中休息30分鐘....。




2.繼續啓動機器先以慢速揉麵團的2分鐘,再轉高速攪拌4分鐘。




3.將麵糰移置於抹油容中覆蓋........於室溫25~30度C進行發酵 2小時。

4.折疊:

將發酵完成的麵糰移到抹粉的工作檯面,將麵糰進行摺疊 。分割成一份 300克。休息20分鐘。




5.然後整形卷成棍約30公分(長),將棉布固定成波浪狀,將整形好的麵糰直接至於烤紙上放在波浪的棉布中。覆蓋......最後發酵60分鐘。


預熱烤箱   250℃  連同烤盤


在烤箱開始預熱同時~在麵包體上以鋒利的刀片,長斜型45度角的畫上刀痕。


◎割劃麵糰的刀最好是用薄片刀片,除了鋒利之外、刀片較薄,劃出的刀痕才能一氣喝成漂亮的形狀。


 


6.當溫度達到250度c......將烤箱門打開於烤箱底放置一杯滾水,水槍噴灑水汽....關上烤箱門避面蒸汽流失。


在麵包體上均勻的噴上水氣......打開爐門將烤盤送入烤箱,........關烤箱門。


2分鐘之後打開烤箱噴一些水氣關上烤門。


烘烤10分鐘之後 ,將烤箱門打開取出水盆,釋放些蒸汽.........快速關上爐門,


溫度降為230度C.........繼續烘烤  全程 20~25分鐘 直到金黃色。








斯卑爾脫小麥Dinkel與常見的小麥是近親,斯卑爾脫小麥Dinkel不適合“乳糜瀉”的人群食用, 可是對一些有小麥過敏症的人卻可以食用。


斯卑爾脫小麥Dinkel 100g可食部份含有大約:
碳水化合物 62.4g(不包含9.2%纖維素)蛋白質 11.6g  。以及 食用礦物質與維生素。
 



麵粉 Weizenmehl Type1050 (高筋麵粉)

具有高提取率,俱深色和豐富的維生素(尤其是維生素B)和礦物質,因其穀子研磨高含量比例的麩皮。
Eiweiß蛋白質  11.20 gr
Kohlenhydrate碳水化合物   67.20 gr






















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適逢年假親朋好友齊聚一堂,在歡聚的時刻“吃”是最能助長歡樂的氣氛,吃膩了大魚大肉來幾碟小菜,一杯美酒把酒言歡!

小小一碟小菜量不多,但卻是小兵立大功。



“麻辣五香豆干” 做法很簡單,到市場買上幾斤現成豆干回家,下鍋,在醬料理滾上一滾就是一道香麻美味的小菜。







量多做一點將吸收醬汁後的豆乾放入烤箱略約收乾,也可當平時的零食。

豆干風乾方式: 放入烤箱上層以  120度c 


 風干時間:時間約25分鐘 ~至個人覺得滿意的乾度夠即可。(個人喜歡較豆干口感乾硬一點,比較有嚼勁很香。)




喜歡吃豆干可以試試看~這一道”麻辣五香豆干“做法相當美味。

“麻辣五香豆干”滋味麻辣在隱隱約約之中,帶些微甜不會太鹹,每個人口味輕重不同,建議先依照此配方試做之後在慢慢修改。

待熟悉做法之後豆干口味可以依個人喜歡做變化,可以做蒜味或是沙茶口味....。







【主材料】

豆干..... 1000g
炸油Öl ......適量


【調味料】


沙拉油  Öl .....3大匙


辣椒乾 Hot Chili Peppers ......10克


八角Sternanis.....2粒


花椒Sichuan-Pfeffer.....1小匙


淡色醬油helle Soja soße.....15ml (1大匙)


李錦記特級老油 dunkle  Soja soße ..... 55ml(3.5大匙)沒有老抽可用蠔油取代


砂糖Zucker   ....50g


粗磨黑胡椒粉Schwarzer Pfeffer aus der Mühle .....1/2小匙


五香粉Piment......1/4小匙


香油Sesamöl....2大匙




【做 法】







1.熱一鍋油...加熱至油溫180度c。


2.將豆乾入油鍋炸至外皮冒泡起皺狀~撈起~濾油。




◎ 油炸之後的豆干多一種香酥得口感之後也比較容易上醬汁入味。


如果不喜歡或是不想油炸也沒關係,可以直接進入下一步驟進行第3步驟。





3.另起鍋加入原先炸豆干的 油 3大匙 ,小火加熱.....入乾辣椒,八角,花椒微炒待香氣散出。


4.續加入醬油+蠔油+砂糖入鍋拌炒至....糖溶解均勻。







5.放入炸過之豆乾與醬料,五香粉,黑胡椒粉拌炒,蓋上鍋蓋微悶之後...掀蓋 ,不斷的攪拌至醬料收乾為止。


6.炒好的豆干置於炒鍋內冷卻.......之後 再起火拌炒一回後熄火,淋上香油拌勻完成。


7.食用時在豆干盤裡撒上蔥花或是蔥絲皆可,一口豆乾一絲蔥滿嘴的香辣絕對美味滿分。






































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