目前日期文章:201101 (10)

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喜歡吃年糕,因此對年糕呈現的口感非常挑惕。

好吃的年糕當然好品種的糯米是靈魂,蒸好的年糕除了要香甜還要有一定的彈性、Q度、跟黏度,否則不符合基本條件的年糕我不吃。

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甜甜圈或是多拿茲在奧地利近年最受歡迎的吃法~

將多拿茲對半剖之後....在切開面擠上高高的香草卡士達醬合上上層多拿茲,再撒上糖粉。

就是華麗又好吃的“香草卡士達多拿茲”。此甜甜圈與卡士達醬的組合方式讓行銷上又高一等級。


這一款卡士達多拿茲豐富好吃,可是無法像漢堡一樣大口咬下,所以享用時採用叉子會比較優雅不至吃的滿嘴醬顯得狼狽。





多拿茲與卡士達醬可以參考我的食譜與做法:

由於多拿茲夾餡需要更加蓬鬆輕盈,因此我會介紹這一款沙河的多拿茲體

許多美食雖然外表形狀相似,但不能妄下定論歸類為絕對依樣,很多東西材料一些些的差異都會決定成品得口感,這跟烹飪時加調味一樣,下的輕重也多少會影響每個人的喜好。

另外一款甜甜圈,或是油炸餅的麵包體則略約扎實,可以加果醬比較合適。也適合喜歡比較口感扎實的人。




卡士達醬製作 記得一定要冷藏定型之後,才擠在多拿茲中當夾餡。過於稀釋的卡士達醬是無法固定挺立。

所以記得卡士達醬的軟硬,濃稠,除了需要你耐心的去觀察調整還一定要冷藏。


















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從2月份進入春天開始,就是進入歐洲的嘉年華的熱潮。

嘉年華大致上的意義是;送走嚴寒冬季迎接春天的一種儀式,從嘉年華結束之後人們也就要準備春耕,正式
進入新的年度。

嘉年華最有名的是巴西的美麗舞孃,義大利華麗詭異的面具,事實上在歐洲有更多地區的嘉年華慶典更具傳統意義更好看,只可惜有些傳統是區域性的,沒有足夠的資訊也無緣欣賞美麗的地方傳統。


在奧地利嘉年華可以說是全民運動,大家的參與性相當的高,不只是參與性高‘投入的興致也很高昂,你很難想像這種民族性的參與,自我約束規範......是那麼的團結年年不變。

嘉年華在此地你找不到一個地方不舉辦,小從幼稚園’各級中學‘機關團體’鄉‘鎮’城市.....,到處都會選擇一天當作她們自己的歡樂活動,有時候一個嘉年華幾個地方參與下來,也真的是讓想歡樂的人歡樂到淋漓盡致。









這是Mr.大麥町的妹妹我的小姑,在嘉年華裡扮演101忠狗裡那個壞女人“庫伊拉”的角色(Foto翻拍)
其實她自己是真正的“大麥町”女士。

Dalmatiner 大麥町是我們家的姓,不是隨便取的ㄜ~







她是小學老師所以學校的小朋友們全都當101大麥町忠狗拉~

看看每一個孩子盡可能的打扮成斑點狗,
跑來跑去一堆小小狗在嘉年華裡也是很有意思。

大麥町的妹妹是不抽煙的,為了扮演角色她也拿著煙嘴噴霧(翻拍)








這個是德國與奧地利在嘉年華一定要吃的甜點,“油炸麵包”







奧地利稱為 Krapfen

德國稱為 Berliner

裡面有夾餡杏糖果醬






這一款中央有一個圈孔的應該算是美式“甜甜圈” 吧?






這一款造型很簡單,將甜甜圈中央壓出來的小球排在一起就成台灣最紅的
甜甜圈叫什麼名字?我忘了


記得前年回台灣時他賺了我不少錢!

台灣的創意行銷很利害,其實也是甜甜圈但是換了一個造型就是很吸引年輕人跟小孩






忘記專賣店這圈圈應該幾球?

無所謂~喜歡幾球就組合幾球,但是圈圈不要太大免的交接處容易斷裂









在做這一款造型發酵時要在底下放一張防沾烤紙,這樣方便要炸的時候拿取連著烤紙一起下鍋炸
等下鍋時將紙拿掉就可以。


製作方式你可以搓小球一顆10g重,滾圓排列一起成環狀放在烤紙上發酵。

或者

你可以滾成一個甜甜圈@約80g重,等發酵完成之後

用照片裡的壓模在甜甜圈中央壓下,大圈圈是甜甜圈,小圈圈組合成一個環狀就是這個花型甜甜圈了





這款炸麵包可以說年紀稍長一點的應該有印象

在早餐店或是麵包店可以買到,只是現在不知道還有這款造型嗎?


造型很簡單將麵團@80g整形成長條約25cm長,麵團中央部位粗肥一點,兩端搓細燃後交叉盤起就是了






麵團材料   可做約12個 

(A)
中筋麵粉Weizenmehl.....500g (Type 550  or Type 480)
新鮮酵母Hefe.....30g  (乾酵母10g  速發酵母5g)
溫牛奶Milch.....250ml
雞蛋Eier......2粒
細白砂糖Zucker.....60g
室溫奶油Butter......60g
鹽Salz.....1小撮
檸檬皮末Zitron....些許

(B)
糖粉Zuckerpulver.......適量

(C)
炸油Öl......1L





做法請參閱    油炸餅
 


油炸技巧

最好有電子溫度計與計時器。可以維持作品的穩定性。如果沒有請大約參考我的經驗


油炸時間!

麵團厚薄關係到時間長短,薄時間短,厚時間延長所以火候控制很重要,看你做的是哪一種造型的甜甜圈。



如果你沒有溫度計測油溫,則大約判斷方式


試油溫動作~第一將竹筷子放入油鍋中央接觸鍋底,如果快速又有許多小氣泡往上竄油溫就差不多可以。當然如果你有電子溫度計則更好。

炸甜甜圈之前可以 先試炸一個之後,測試每一面需要炸上色的時間,必須是整個麵團需要熟成的時間,大約時間確定之後再依此類推失誤較低。我都會準備一個計時器在旁邊,控制油炸時間。


測試方式:

先放入一個麵團蓋上鍋蓋,約1分鐘左右可以稍微掀開鍋蓋檢視油炸麵團的底部上色,這時候應該麵團上端有些許膨脹。

以厚圓的麵團“多納茲”來說,檢視時顏色很淡可以持續再炸2 分鐘及表示火力ok,如 果才炸1分鐘上色已經金黃表示火力有些強,將火苗轉小,

等一面炸的時間到~第一面顏色金黃之後,再翻面炸另外一面炸的時間兩面約共6分鐘(視麵團的厚 度)。



















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卡士達醬的應用在各式甜點‘蛋糕’麵包的是最受歡迎的一種餡料。

你可以作成香草口味‘巧克力口味’草莓口味,只要你學會基本做法。



以下這一款是香草口味製作,基本方式要變化只要將香料或是喜歡的口味加入就可以了。

至於濃稠度除了在煮醬的時間尚可以增加或是縮減,或是在鮮奶油的量上增減都可以調整你需要的形態。

香草卡士達醬


材料:

 

蛋黃Eidotter......3顆

麵粉Mehl..... 45g

糖Zucker.....120g

牛奶Milch..... 240ml

動物性鮮奶油Sahne......1大匙  打發後的量

香草精Vanille extract.....1/2小瓶

*煮完成的卡式達醬約得   350g

做法:


1. 蛋黃+糖拌勻.........+麵粉攪勻 放一邊。

2. 將牛奶加熱至90度c後離火...將牛奶漸進式的加入蛋黃液快速攪拌均勻。 

3.回到爐上再以中小火煮至濃稠。離火。放微涼後覆蓋保鮮膜冷藏。

4.鮮奶油+香草精打發。

5.先將卡士達醬打鬆發,再拌入打發的鮮奶油即為夾餡。

*卡式達醬煮濃綢些比較容易定型,也比較好操作。

 

★歐洲香草精的包裝一小瓶可以提供給500ml的鮮奶油

★擠花嘴為16mm的菊花嘴口

 

 

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“油炸餅”奧地利傳統稱為Blattlen,意思是餅的形狀薄薄的如葉片。

油炸餅在奧地利現在已經不多見,如果真的要看奧地利舊時代的傳統食物,可能就要到傳統的農夫市集裡才有機會見到,這是早期農夫們最喜歡的點心也稱為 Bauernkrapfen。

如果想知道這油炸餅的滋味可以參考甜甜圈Krapfen,它們基本的做法是一樣的,只是再口味上油炸餅的甜度沒有甜甜圈那麼高,味道比較純僕。

大麥町告訴我小時候,每一週外婆都會炸一次“油炸餅”,物資艱難的時候這種香噴噴的食物是最受歡迎的了。
現在的甜甜圈是將果醬包在麵團裡炸,或是炸好之後將果醬擠到甜甜圈中心,而油炸餅的吃法則是將炸好的餅夾著果醬或是沾著果醬吃,由於油炸餅不甜有些人還用來沾肉汁(湯)吃。

總之不管怎麼吃,原則上不同形態的食物有其當時的生活背景,油炸餅雖然簡陋卻是在生活艱困時期陪著人們走過一段歲月,它的存在依然撫慰著一些人懷舊的心。

很久就想做這一到點心,今天心血來潮就炸上一些,讓大麥町回味一下兒時滋味。





這一份麵團非常的黏,要有一點耐心揉麵。操作手法跟我之前示範的法式牛奶麵包體一樣,其實不用手粉真的可以將麵團朔成型。
最後當麵團完成薄膜時還是會有一些沾黏,請:

第一 先將手上的麵渣搓乾淨,在手上沾一些麵粉保持手的乾爽。
第二 用刮板將沾黏在麵板上的麵團刮起收齊,在桌面上‘還有麵團上’抹上一些麵粉,不要太多清爽不沾就好,這時妳會覺得麵團不在黏在桌面或是手上,接下來輕輕的將麵團整形成圓形就完成了。

如過揉麵團沒問題就直接所有操作動作了~




麵團材料   可做約12個

(A)
中筋麵粉.....500g (WeizenmehlType 550)
新鮮酵母.....30g
溫牛奶.....250ml
雞蛋......2粒
糖.....60g
室溫奶油......60g
鹽.....1小撮
檸檬皮末....些許

(B)
糖粉.......適量

(C)
炸油......1L



做法



(發酵完成的麵團光滑有彈性,在整形過程中依然要記得隨時將覆蓋毛巾,以免麵團表面風乾結痂)


1.將麵團材料揉成光滑麵團,直接分割成12個(@約81g)整形滾圓。
2.桌面撒粉防毛巾覆蓋分割滾圓的麵團,置於室溫發酵1小時。

熱油鍋   160℃ 維持在中小火   電爐總火力 12個刻度     大約維持在7~8刻度

◎油炸當中油溫依然會持續上揚,小心控制!火力太強餅容易外觀過火,內部不熟。火力太弱麵團容易太油膩。

3.整形



將發酵完成的麵團中央部位以大拇指壓扁,壓扁之後....以雙手拇指將麵團邊緣留約1~2cm厚度,中央部位小心拉薄攤開,形成中央薄‘邊緣厚的圓形麵餅,傳統的油炸餅拉得很寬,可以依自己的喜好決定拉多寬。




正確發酵之後的麵團應該很有彈性容易朔形,經過拉扯呈現透明的薄的麵皮也不容易破損。





4.油鍋加熱溫度不要太高保持160度c的油溫,將發酵後的麵餅上一面貼向油放入油鍋,蓋上鍋蓋炸至金黃一面2分鐘.......,掀開鍋蓋翻面再炸1.5分鐘(第2面不用蓋蓋)共約3~4分鐘至兩面金黃即可撈起瀝乾油。

(這是薄的油炸餅,時間可能會因為餅的厚度需要調整)




5再油炸餅上灑上糖粉趁熱享用。








油炸技巧

最好有電子溫度計與計時器。可以維持作品的穩定性

如果沒有請大約參考我的經驗


油炸時間!

麵團厚薄關係到時間長短,薄時間短,厚時間延長所以火候控制很重要。

如果你沒有溫度計測油溫則大約判斷方式

試油溫動作~第一將竹筷子放入油鍋中央接觸鍋底,如果快速又有許多小氣泡往上竄油溫就差不多可以,當然如果你有電子溫度計則更好。

可以 先試炸一個之後,測試每一面需要炸上色的時間,必須是整個麵團需要熟成的時間,大約時間確定之後再依此類推失誤較低,我都會準備一個計時器在旁邊控制油炸時間。


測試方式:
先放入一個麵團蓋上鍋蓋,炸約1分鐘左右可以稍微掀開鍋蓋檢視油炸麵團的底部上色,這時候應該麵團上端有些許膨脹,檢視的顏色很淡可以持續再炸ㄉ2分鐘及表示火力ok,如 果才炸1分鐘上色已經金黃表示火力有些強,將火苗轉小,等炸的時間到~第一面顏色金黃之後,再翻面炸另外一面炸的時間兩面約共4~6分鐘(視麵團的厚度)。








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歐洲麵包種類繁多,但是在奧地利銷售量最高的還是含黑麥的鄉村麵包。



說起來『黑麥麵包』可以算是這裡的主食,與馬鈴薯同等重要的主食之一。

奧地利的鄉村麵包,以黑麥麵粉在麵包中佔有的比例高低製作成不同口感。

在奧地利的鄉村許多農家都有自己的黑麥麵包配方比例,如果你想問農婦麵包的配方,那絕對問不出一個精準的數量,因為家庭人口多每隔一天就烘培一次,製作麵包機率高的完全不用秤量,憑的就是手指尖的觸覺與大概。



奧地利人吃東西單純不花俏,一種麵包可能就是一個家庭的代表,傳承幾代的做法與口味。
食物對此地人來說吃的飽,吃的習慣就好,喜歡就不需要其他的取代,生活的單純無過度的慾望就是生活。


農村家庭的麵包製作每次揉完麵團,總會留下一塊做麵種,幾十年下來這老麵種還可稱得上是古老的歷史,所以不想自己做麵種,只要到鄰居老太太那裡問上一塊即可。


奧地利家庭製的鄉村麵包為何好吃?就是好吃在那傳承幾十年的老麵種,那種用錢買不到以終生的情感釀製老麵種的風味。








這一款黑麥麵包裸麥佔總 57% 由於沒有加酸麵種所以不帶酸。

麵包外殼酥脆,內部質感很像中式饅頭一般有彈性,結實濕潤。非常適合塗抹奶油或是搭配起士或是鹹培根之類。


這一款麵團的發酵時間、溫度是依照我自己烘培的經驗來製作,提供參考。

麵包在製作過程我觀察的是溫度還有時間的安排,如果麵團要放久一點才製作,發酵溫度保持低於20度~時間放的越長溫度就越低,最低約5度c。


送入烘培之前....最後發酵的時間則要在一定的發酵溫度26~30度c,還有發酵時間依據經驗來判斷,需要60或是90分鐘。最後發酵麵團的膨脹度約麵團之2倍即可。


材料    長形麵包一個

A 中種麵糰材料:

高筋麵粉Weizenmehl.....300g  (Type 550)
新鮮酵母Hefe.......15g (速發酵母5~7g)
水Wasser...........168g 
鹽Salz.....3g


 
B 主麵糰材料:

中種麵糰.....全部
裸麥麵粉Roggenmehl.....400g   (Type 960)
鹽Salz.............10g
糖Zucker......25g
水Wasser.....220ml


做法

1.將中種麵團揉勻成光滑麵團,覆蓋上保鮮膜靜置於室溫20℃......5小時。

2.將1.的中種麵團與主麵團混合均勻,揉成完成麵團覆蓋保鮮膜至於室溫20℃......5小時。

3.將麵團移到工作台上,以摺疊方式將麵團收口成圓形,覆蓋保鮮膜.......鬆弛15分鐘。

4.將麵團整形成一長形麵團,放置於鋪上烤紙的烤盤上,覆蓋上乾淨毛巾進行......最後發酵90分鐘(室溫26℃~30℃)



烤箱預熱250℃ 


5.在烤箱預熱當中先放一杯滾水製作水蒸汽,當溫度到達時將烤盤送入烤箱...噴入水汽....關上烤箱烘烤5分鐘之後......將烤箱門打開取出水杯,關上烤箱門。


6.將烤箱溫度降低為220℃     繼續烘烤25~30分鐘......至麵包呈現金黃。

7.將麵包移出烤箱放置架上冷卻。















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進入秋末、初冬農家自種的白甘藍菜/Weißkohl 收成,準備過冬最好的儲存方式就是將甘藍菜醃製成酸菜,也是大眾熟知喜愛的德國酸菜 。



在奧地利的鄉村他們相信過冬最自然的方式,即是仿效自然界動物越冬攝取儲備脂肪,所以冬天理所當然的食物就是燻肉、火腿。。。此時酸菜成了最佳的搭佐。


冬天蔬菜種類少這款甘藍菜除了醃製酸菜、也是奧地利人在冬天最常烹煮成溫暖的燉菜。



白色甘藍菜/Weißkohl 烹煮成燉菜滋味鮮美。製成沙拉也比一般沙拉耐放,加了鹽之後的甘藍菜、口感不會因為脫水失去清脆,反而越醃越入味更加可口。









專製 德國酸菜 的白甘藍菜 /Weißkohl 品種

切開之後的白甘藍菜層層緊實,跟一般捲心菜內部鬆散的葉片形態不同










此款Weißkohl /甘藍菜很硬!要容易入味要考驗你的刀工,不管是醃,燉,拌,切細一些除了好吃也美觀。






今天這一道『白甘藍菜&馬鈴薯沙拉 / Kartoffelsalat mit Weißkohl 』口感清爽,非常適合搭佐油炸的主食如炸雞腿,炸魚等或是 豬排 清爽解油膩。








白甘藍菜&馬鈴薯沙拉 / Kartoffelsalat mit Weißkohl

材料  3 人份

白甘藍菜 Weißkohl....... 1/4顆
鹽Salz .....2小匙
水煮沙拉馬鈴薯.......5~6粒 (馬鈴薯連皮水中煮熟透後、去皮、冷卻切片)
葛縷子 Kümmel  ganz .......1大匙


調味:
鹽Salz .....適量
胡椒粉Pfeffer.....適量
白砂糖Zucker......1小匙
白醋Essig .......1大匙
沙拉油  Öl .......3大匙
水Wasser.......50~100ml
芥末 mittelscharfer Senf........1小匙
蔬菜精Prise Aromat........1小撮








做法




1.將甘藍菜外層清洗處理之後.....以刀片型刨絲器。。刨絲。

2.將以少量的鹽用力抓捏直到甘藍菜絲柔軟出水,放置10分鐘。



Ps

甘藍菜葉一片片層層包裹,所以可以藉由刨絲器刨絲,會比刀切方便也整齊。不過刨絲器有分厚度,請挑選時注意一些刨絲刀刨出來的效果(粗細度)。





3. 10分鐘之後將甘藍菜絲沖洗鹽份。瀝除水份放入沙拉盆中。

4.放入甘藍菜絲、水煮馬鈴薯切片。。。以及所以調味料拌和,靜置20分鐘之後極為可口清新的沙拉。




Tipp

由於甘藍菜絲有先用鹽抓捏醃製有些許入味,因此沖洗水之後調味之前。。。請先捏一小撮甘藍菜絲試試看鹽味,再決定調味料應該下多少。

製作沙拉主要是搭佐主菜,切記不可以過鹹,保險方式醬汁先另外調好,嘗試味道之後再加入沙拉中拌和,若是需要增加調味,例如這道甘藍菜沙拉可以在放置20分鐘食用之前再依照需要加重調味。



































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好久沒有做蛋糕了~

趁著星期假日早上2個小時的時間,為下午茶準備一個蛋糕。

這一款「蜜梨蛋白糖霜巧克力蛋糕」用蛋白糖霜做裝飾,有別於一般鮮奶油或是乳酪蛋糕的冰冷厚重。簡單中帶著華麗,非常適合當作一個普通日子的下午茶甜點。



在寒冷的冬天享用此蛋糕,溫溫的蛋糕體香濃的巧克力~清新淡雅的水梨 ~

整體的感覺讓人享用後覺得輕鬆自在~





“蛋白糖霜”清脆的口感不甜不膩





夾心的蜜梨還沒完全退溫,吃在嘴裡一絲絲的暖意,值得慢慢品味


材料

【A.巧克力蛋糕體】

蜜梨.....500g(水果罐頭淨重)
苦巧克力......150g
細白砂糖.....100 g
室溫奶油.....125g
全蛋.....2個
蛋黃.......2粒
牛奶.....3大匙

低筋麵粉.....150g   ( 奧地利麵粉type480)
玉米粉.....50g
巧克力粉.....15g
泡打粉.....2茶匙

【B.蛋白糖霜材料】

蛋白.....2粒
細白砂糖......125 g





如果喜歡可以多淋些巧克力醬在盤子裡,或是喜歡香濃豪華些擠上一些鮮奶油搭佐




圓形分離式烤模 26cm  鋪上防沾烤紙

預熱烤箱175度c


做法



1.巧可力隔水融化.....
2.將梨罐頭瀝乾水份......。




3.奶油+糖100g打鬆發.....再將融化的降溫的巧克力醬(保留50g)漸漸加入打勻。

4. 材料A.的全蛋2粒+蛋黃2粒一一的加入奶油巧克力糊中打發。再加入3大匙牛奶拌勻。

5.麵粉+玉米粉+泡打粉+可可粉同時過篩,將粉篩入奶油巧克力蛋糊中拌勻,

6.將巧克力蛋糕麵糊倒入鋪上烤紙的烤模中抹平.....梨以餐巾紙略約拭乾水份,排入巧克力蛋糕麵糊中。

7.送入烤箱烘烤30分鐘.....



8.蛋白 2粒 + 糖 125g 打發成為蛋白霜。



9.  30分鐘到...打開烤箱將蛋糕移出....




10.將打發的蛋白霜不均勻的勺入蛋糕上,再送入烤箱繼續烘烤20~25分鐘直到完成。

11.將蛋糕移出烤箱放置架上冷卻後脫模......





12. 在蛋白霜上淋上巧克力醬線條裝飾及完成「蜜梨蛋白糖霜巧克力蛋糕」。















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這一款“牛角麵包”用的是“基本牛奶麵包體”得配方與操作手法。


製作這一款“牛角麵包”因為不夾任何得餡料,所以在麵團部份糖量比基本牛奶麵團配方增加,以提高甜度。


這是應孩子得要求,他喜歡甜味高的麵包,但不要餡料。


由於糖量增加所以麵團會更加濕黏,操作上只要你已經習慣基本牛奶體的操作,這一款你只需要一點心裡準備,知道麵團會很濕就沒有問題了,還是依然要提醒在摺疊得時候盡量不要加手粉,到最後完成擴展階段時要結束時,可以在手掌上拍一些粉協助麵團集中即可...注意的是雖然借助手粉可以讓麵團清爽,但是麵團內部還是濕黏不可以重壓,以免將麵團黏性又壓出來。









【麵包體材料】可以製作12個牛角麵包


全脂牛奶......250ml


新鮮酵母 ......15g  (速發酵母2.5g)


中筋麵粉......500g(WeizenmehlType550


室溫奶油.....60g


細白砂糖.....80g (extrafeiner Zucker)


鹽.....10g


全蛋.....2粒(L)


 


【作法】


1.牛奶麵包基本體 做法點入

2.麵糰準備與製作.....20分鐘

  第一次基本發酵.....90分鐘


  最後發酵.....50~60分鐘


   烘烤....15分鐘


3.麵團整形:


將麵糰分割成均等12份麵團之後滾圓。表面覆蓋一乾淨毛巾以預防結皮。靜置鬆弛10分鐘。
將鬆弛後的麵團以手掌將麵團滾動搓成長水滴狀,也就是上頭尖底端部份圓。
然後再將麵團壓扁
以桿麵棍將麵糰底端圓形部分往兩側桿開橄寬,再將麵團橄長成一倒三角形。再三角形長邊的部位中央點以刮板切一刀裂口。

再將麵皮由底部切口的部未抓住三角兩邊的點,將麵團往尖端捲起使成牛角形。約捲5轉是最漂亮的紋路,捲到底時,將尖端放在捲好的麵皮底下壓住即可。


將整形後的牛角間隔排入烤盤中,覆蓋上毛巾進行最後醱酵約50~60分鐘左右,直到麵糰厚度膨脹到1倍大。


4.送入烤箱前在麵包上均勻噴上水氣。




烘烤溫度180℃


至於烤箱倒數第2層


烤完成移出烤箱......放置於網架上冷卻。




牛角麵包製作時是夜晚,燈光太暗所以沒有照相,下一次製作時在捕照操作照片。




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聖誕假期跟新年節慶總算結束!下週生活又回歸本位,該上學的‘該工作的都得收心了。
在歐洲真的是吃吃喝喝迎新年~從聖誕節到新年再加上各種生日’朋友聚會,感覺真的是讓身體健康負擔很大。
有了過去經驗今年聖誕節做的甜食不多,很高興終於全部消耗完畢。

在正規生活的前一天我開始製作麵包,這是兒子上學之後每天都要準備的點心,很高興廚房又開始復工了~



材料    2個大型的辮子麵包/Challah bread
 
(A)
牛奶基本麵包體.......1份

(B)
杏仁片......適量

(C)
雞蛋......1粒
鹽.....1小撮

(D)
糖粉.....50g
水......2小匙





做法

1.牛奶麵包基本體 做法點入 基本發酵約........90分鐘至麵團發酵膨脹至原先2倍大。

2.將發酵完成的麵包分割成2等份......再將2等分麵團各自分割成
@4等份...滾圓....覆蓋上毛巾靜置鬆弛15分鐘。
@3等份...滾圓....覆蓋上毛巾靜置鬆弛15分鐘。


3.鬆弛後將麵團整形成長條形....進行編織  ‘‘做法參考’’.

一個採用4根編法  “ 編法點入
一個採用3根編法

各種辮子麵包編法影片  http://www.youtube.com/watch?v=WQxCx52vTKU

4.將編織好的麵團放置於鋪上防沾烤紙的烤盤,覆蓋上毛巾至於溫暖的地方進行.....最後發酵45分鐘。

烤箱預熱......175

5.麵團發酵完成,於麵包體上均勻的刷上蛋+鹽打散的蛋液......撒上杏仁片。

6.送入烤箱倒數第2層

烘烤時間......30~35分鐘 至麵包表面呈現金黃。將麵包整盤移出烤箱....放置網架上冷卻。



7.將糖粉‘水拌勻...放置於塑膠袋中在袋角剪一極細小孔,在冷卻的麵包上將糖泥擠出線條裝飾....完成。













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