目前日期文章:201012 (14)

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這個〝百年古箏〞是大麥町媽媽曾經使用留下來的.


製作於 奧地利的LINZ  〝Eduard Heidegger 〞時間大約是1910年


奧地利 Zither/齊特拉 撥彈起來跟中國的古箏琴聲一樣優美~


 


大麥町維護整理的很好,今天拿下來欣賞,順便分享給各位~


 



原木色未上漆


盒身 長73cmx寬34cmx高7cm


外盒原本貼皮但由於年代久遠老舊,大麥町將盒身整理乾淨呈現原本的木質




盒子的手把與鎖匙




兩邊還有扣環


邊緣木頭接縫以齒狀交錯接合




盒內的襯裡老舊退色,大麥町購買新的絨布襯更換


這3包是琴弦




樂譜一樣是古董




琴弦調整把是貝殼雕刻製作,充滿貝殼的銀色光澤~



琴箱裡面的公司標籤



根根豎立的琴柱....是稱琴柱嘛?


我不知道,你如果懂樂器應該知道說法


 


以前的東西就是實在堅固


雖然不會樂器但是欣賞也是開心,擁有更覺得快樂~


這把古箏將是我家的傳家寶~


 


 



 

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在古歐洲對於〝辣根〞有一個迷信傳說;『在隨身口袋裡攜帶一小塊〝辣根〞,可以防止巫婆及狗。』。


這是一個有意思的說法,讓人想起大蒜跟洋蔥,也是有相同的功能。可能就是來自這一類嗆味的蔬菜,強烈的氣味可以讓一切不好的迴避。


大蒜跟洋蔥雖然氣味強烈,但是在養身上卻有其獨特功效。同樣的〝辣根〞也是一個非常健康的材料,含豐富的維他命C除了增強身體抵抗系統,除了食用、製成藥品內服、甚至還可以製作成皮膚塗抹藥膏,在歐洲醫藥上有很廣泛的應用。(◎實際資訊可查維基知識〉


辣根是什麼?



辣根(學名:Armoracia rusticana ),又稱西洋山嵛菜、馬蘿蔔,十字花科 。馬羅蔔屬多年生宿根耐寒植物,可以做為蔬菜使用,具有刺激鼻竇如芥末般嗆辣的味道。你吃芥末有多嗆〝辣根〞就有多嗆。

〝辣根 /Kren〞是在奧地利與德國巴伐利亞與法蘭克語區的稱法。他另外一個名稱為〝Meerrettich〞。


 



在食材上的應用~


〝辣根/Kren〞在歐洲國家特別作為燻魚、法蘭克福香腸、水煮牛肉、烤牛肉佐料以外,因為嗆味相似山葵,也作為仿製山葵調料的材料。


 



〝辣根〞外皮呈現粗糙的淺黃色略帶苦味,所以處理時最好削皮,之後以摩擦板將辣根摩擦成碎末。


又'辣根接觸空氣後容易氧化變色如;蘋果。因此最好裝在有蓋的容器中保存,或是以檸檬或醋略約混拌,保持明亮的顏色。


以下辣根製作的醬料在歐洲 party時常見可以熱食,也可以當冷食的沾醬佐料。


 


【材料】


牛高湯.......250ml


隔日餐包 Semmeln.......1個 切丁


新鮮辣根 frisch gerrissener Kren....... 3大匙 磨碎 ( or名稱為  Meerrettich )


白砂糖......1小匙


白酒......2大匙


白醋......1大匙   3%濃度


白胡椒粉......1/4小匙


鮮奶油......3大匙


鹽......適量


 


作法


 


1.切丁的麵包加入奧地利牛高湯



軟化之後.......,



以廚房攪拌機打成漿。



2.將醬汁煮開之後........加入磨碎的芥末根與所有調味料與鮮奶油攪拌均勻。


3.最後再以攪拌機打均勻完成。


 


◎如果牛高湯已經有調味在鹽的份量請自己增酌調整。其他調味不變。


◎辣根使用量不多,剩餘的可以用塑膠袋裝好避免辣根脫水,包緊放置冷藏可以維持長時間。


 


 


 


 


 

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今年不同配方的聖誕麵包 史多倫  Stollen 又來了~

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這一份〝杏仁奶油霜〞適合作為麵包內餡如;焦糖麵包捲,或是丹麥土司,杏仁撻等。。。。


完成的杏仁奶油霜可以放置冰箱一週。


 


【材料】


室溫奶油Butter.....125g


細白砂糖Zucker.....125g


杏仁粉Mandel.....125g(堅果)


全蛋Eier....2個


低筋麵粉Mehl.....25g    Type 480


蘭姆酒RUM.....2大匙


 




【作法】





1.將奶油先打鬆....在加入細砂糖打發至蓬鬆之後...


 



2.再將蛋一個個加入打勻.....。






3.將杏仁粉與麵粉及蘭姆酒加入上項打發的奶油霜裡拌合。即為杏仁奶油霜。


 


◎烘培新手。在加入蛋打發的步驟沒有把握時,可以先將蛋在一個碗裡先打散,再將蛋液慢慢加入奶油霜裡打發,以避免雞蛋與奶油結沱打不勻。


 
























 


 


 

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『杏仁三角/Nusseken 』餅乾  要認識奧地利的傳統糕點,這是其中之一款。

 

『杏仁三角/ Nusseken』跳脫傳統餅乾的形式獨特的外型特別容易辨認,其口感介於餅乾跟糕點之間,可以像餅乾一樣的保存,又像糕點一樣正式。

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在維也納喝咖啡總是會隨著咖啡附帶一小杯白水、跟一片小餅乾。

 

餅乾就是單純小小的一片~

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洋蔥、番茄似乎在歐洲的廚房應用的最淋漓盡致,多變讓這兩項蔬菜在歐洲的廚房,幾乎時時存在。


不管洋蔥、番茄是多麼的容易變化,如果做成中式料理我就喜歡應用非常中式的辛香料,與西式的羅宋湯做個區分。


慢火細燉的『番茄牛肉刀削麵』湯頭清爽甜美,可當湯品或是跟著麵條都好。






 


番茄跟黑胡椒是絕配。


洋蔥如果不經過爆香這一道過程,直接加在湯裡吃起來的湯頭雖然甜味不減,但是就缺少經過爆香之後的香味。


燉牛肉湯光是肉沒有骨,就會少了那高湯的濃度與鮮味,所以燉高湯想吃肉也別忘記加兩塊骨頭增鮮。


水一開始就加足細火慢燉不加蓋,這樣的湯才會清澈,加蓋的湯頭都比較混濁,所以除非趕時間我用高壓鍋煮湯,好處是時間縮短肉爛湯的精華都壓榨出來,但是湯就少了清澈的視覺,所以小火慢燉有他的理由。


燉湯中途想加水就一定要加與湯同溫度的水,避免降低湯的溫度。


湯裡加一小匙崗山辣豆瓣醬,只是讓豆瓣與微許的辣椒香味能跟花椒做結合,不會太辣,整個湯頭除了番茄的茄紅素還因為辣豆瓣而色澤更完美。


 







材料   3人份


(A)


牛腱Wadschinken (der Rinderhesse).....500g  切2cmX2cm方塊


牛大骨Rind Knochen.....300g


薑 Ingwer.....3片


蔥 Frühlingszwiebeln.....1段


水Wasser.....3L


(B)


橄欖油 Olivenöl   ......1大匙


洋蔥Zwiebel .....2粒 (小)  切大塊


小番茄Kirschtomaten.....6粒 切對半


(C)


花椒粒 Sichuan-Pfeffer.....1小匙


黑胡椒粒Schwarzer Pfeffer....1小匙


八角 Sternanis.....1粒


岡山辣豆瓣醬......1小匙


糖Zucker.....1小匙


鹽Salz.....2.5小匙 (先酌量放一部分、最後再一需要全部加入)


花雕酒Wein .....35ml


(D)


蔥花 Frühlingszwiebeln .....適量


麻油 Sesamöl.....適量


味精MSG.....1/3小匙









讓人垂涎的肉塊鮮美多汁








 


【作法】



1.燒一鍋水放入牛肉與牛骨.....等水中冒出浮沫將水倒掉,牛肉牛骨沖洗乾淨,


2.換一鍋新水3L加入蔥與薑片....轉大火煮滾之後....再將煮出來的浮末撈出...轉小火慢燉 1.5小時。





3.取一平鍋加熱淋入油1大匙...炒至洋蔥透明後....放入番茄同炒至洋蔥開始轉些許金黃,並且洋蔥的水味散發香味溢出....。




4.洋蔥番茄加入2. 的湯中...再加入C.剩餘的香料、調味料續中火煮30分鐘直到蔬菜柔軟湯汁紅潤即可。


◎湯最後完成時可以依自己的口味調整湯的鹽淡。









牛筋火候足~燉的爛爛的易於入口


 


【刀削麵】


中筋麵粉.......300g


水......135ml


鹽.....1小撮


煮水.....3L


 


作法:


1.將麵粉、鹽、水揉成光滑麵團,覆蓋保鮮膜於置於溫醒30分鐘。


2.如果不善刀削,則將麵團橄開成厚片狀之後,以刀切成喜愛的大小。


3.煮開一鍋水3L放入麵皮煮到熟成,即可撈起濾乾水份裝碗。


 


 【洋蔥番茄牛肉湯 &刀削麵】


取一湯碗放入麻油數滴、味精、盛入麵條、淋上『番茄牛肉刀削麵』在灑上蔥花即可趁熱享用。


 


 


 


 

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〝法式大理石吐司〞豐富的口感加上酥脆如可頌的外皮,實際上就是布里歐修 Brioche  麵包的一款變化。


大理石的圖案讓這款麵包除了味蕾上的滿足,視覺上的變化更增加這一款吐司的價值。


此款『法式大理石吐司』口味自然,雖然麵糰屬於高奶、高糖量,但是口味卻如可頌或是布里歐休,略約帶鹹而非甜不屬於甜餡麵包。


 


這一款不加蓋吐司模,我用的是歐式長形烤模 28cm*15cm*9cm


如果是一般吐司模可用24兩模一個



在麵團送入烤箱時噴洒的蒸汽,讓這一款『法式大理石吐司』除了自然純樸龜裂的外殼,其烘培後香酥的口感更是棒!


 


【材料】 24兩吐司模不加蓋


(A)


法式牛奶麵包基本體......1份  (點入)


(B)


無糖可可粉......15g


水.......3大匙


 


作法


(1)參考〝法式牛奶麵包基本體〞製做方式。將全部麵糰先摺疊至初步成糰之後......將麵包體分成均等2份。



(2)將材料(B)調勻



(3)將1/2白色麵糰。繼續折疊至完成麵糰,放入盆中覆蓋上毛巾。


(4)繼續另外1/2的麵糰。加入步驟2的可可繼續摺疊製完成麵糰,將麵糰放置另外一個盆中,覆蓋上毛巾靜置於溫暖的地方


兩份麵糰同時進行......基本發酵90分鐘



(5)麵糰各自發酵為2倍大之後取出,至於案板上將兩片麵糰橄開攤平成長方形。



(6)將可可麵糰與白色麵團....4邊對齊疊放。



(7) 由左邊往麵團1/3摺疊....在將右邊折疊至邊緣的方式,將麵糰摺疊如圖上。




(8)將摺疊完的麵團.......橄開成長方形。



(9)再以1/3方式摺疊一次.......總共2次即可。



(10)將完成摺疊的麵糰再一次橄開與烤模同長度的長方形。


將麵糰由邊緣捲起........




(11)將麵團接合處捏緊收口......滾成圓柱型。




(12)放入抹油灑粉的長形烤模中。覆蓋上毛巾置溫暖的地方.......


最後發酵60分鐘........至烤模之9分滿。


烤箱預熱180℃


(13)將發酵完成的麵糰送入烤箱倒數第2層.....烘烤35分鐘


(14)時間到將麵包從烤箱取出....將烤模大力震一下。將麵包倒出移置於網架上放置完全冷卻。




 


◎冬天可以將烤箱當做發酵箱。先將烤箱的電燈打開(只開電燈、不轉烘烤)將麵糰連盆子覆蓋上毛巾,烤箱裡放置一杯滾燙的熱水,製作適當濕度與溫度的發酵環境。


 


 





















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夜幕低垂在〝許仳大市/Spittal〞的中心廣場燈光、音響震撼的,讓人在寒冷冬夜都熱活起來。


今天晚上整個〝許仳大市/Spittal 〞 因為 〝山怪 /Krampus&Perchten〞活動,道路管制跟封鎖。


這個活動一年一次,在每年的12月6日。今年總共有50個團體650隻的山怪/Krampus&Perchten體驗,讓你體驗驚嚇的滋味。


每個人都準備好了!!衣服穿的夠厚?


是阿~那就準備接受山怪 / Krampus&Perchten 的鞭打吧!



山怪還沒來,先逛一逛聖誕市集


看起來很冷清,因為每個人都去佔好位置,好讓山怪鞭打。


沒有啦~是去看山怪遊行去





聖誕市集一定有賣酒,尤其是聖誕節期間喝的辛香料紅酒。〝辛香料紅酒〞是每一年聖誕應景的飲料,裡面有丁香、肉桂、柑桔當然主原料是紅酒了。


再吃一份〝麵包夾火腿〞,寒冷的夜晚這攤販煎著香腸,熱呼呼的香味傳來,不吃似乎憋不住。



看那!!兩邊夾道等候山怪 / Krampus&Perchten 已經擠不進去位置了!



音樂震耳、人生鼎沸、怎麼知道山怪來了沒?


別急~當你聽到孩子的尖銳的叫聲、所有的人騷動。


沒錯!山怪來了!!!!



這些山怪每一個都有2公尺以上巨大的身形,全身上下的重量至少都超過40~50公斤以上,一般人是扛不動這些道具服裝。


還加上這些山怪/Krampus&Perchten還要一面走一面表演驚嚇恐怖的動作,這難度就更高了。



看看其他的行頭不算,光是這3座牛鈴就多少公斤了?


35公斤是他全身裝備。


現在山怪已經改變許多,跟傳統的山怪來比,已經加上許多的特效,重量也減輕許多。


這些改變讓老一輩的人非常生氣,覺得傳統已經變樣。


但是對年輕人來說,卻是特別覺得酷!



這種有巨大的動物角的,應該算是比較不會偏離傳統山怪太遠



這種骷顱頭算是變相山怪




這個也算是傳統山怪的一種,山怪發紅光是火炬照耀的色彩,實際上他是米咖啡色的皮毛。




說是山怪遊行其實中間還是有穿插〝聖者Nicolaus與天使〞


這意義就是傳遞人世間的〝善與惡、醜與美〞。


在每一年12月5日式聖者尼古拉/Nicolaus與天使跟山怪一起到訪每一戶家庭,揚善懲惡檢討一年的所為,善得到聖者的讚揚、惡則得到山怪得鞭打。


不過這只是一種習俗,其實山怪得鞭打代表將過去一年的厄運趕走,迎接新的一年。




天使給小朋友糖果。整個活動裡〝尼古老&天使〞我想是讓小朋友緊繃得心情稍微鬆弛 一下。







黑天使




繼續看吧~應該是超過上百得造型跟面具,但是由於他們動作太大,人又太多太擠,因此很多照片是失敗的。


這些山怪一路鞭打漂亮的女孩,特別是身旁有男朋友的,因為面具之下大都是年輕小伙子,嫉妒唄~


可以聽到女生尖叫,也是促使他們更加有活力,去頂著那一身的重量狂舞揮動著手上的鞭子。





這一些山怪在遊行隊伍中都有保全。


一來是避免他們過度高昂的情緒去傷到群眾,也是預防他們跟群眾發生肢體衝,突畢竟有些男孩子被山怪打到痛的時候會反擊。


今年還有許多少年對準山怪擲雪球,這是相當不應該。


若是遇見大麥町在,準會嚇阻他們,這些孩子沒有父母教育,沒有跟他們說傳統故事。


山怪的行為是傳統表演,他們不應該轉成攻擊叫囂跟辱罵,對表演者來說是很沮喪的,不管多醜陋的面具,這也是一種藝術。


要知道這些面具都是村裝裡的人,業餘自己做出來的,不是工廠生場的。這需要多少的創意跟靈感!雖然很醜陋。


仔細看每一個面具表情、服裝、手套、腳套、以及道具人家是用心在傳承文化,看那些沒教養的孩子真讓人生氣,山怪應該抓他們好好的修理一頓。

 




很多山怪知道這是表演性質,因此不全都是故著嚇人打人,當你要照相時他們也是會擺上固定姿勢 讓你照相時,尤其是拿攝影機跟這相機的人他們都不會打,以免將群眾的相機打壞可能就要賠償了。


所以我雖然是站在最前面,卻沒有被山怪打,因為我拿了一台大相機。




兒子現在長大從小他是最怕山怪,但是又期待每一年的山怪


每一年都躲在人群後面偷看的他,今年不但站在最前面還期待山怪來打他!


可是六百多隻山怪經過,總是打他身邊的人就是不打他,這讓他很懊惱!


問我為;『什麼山怪打我身邊、後面、每一個人就是不打我?』


我哪知?也許你看起來像妹妹,所以不打你?不是阿~山怪最愛打妹妹。


那也許你看起來很乖,所以他們不打你?


哪有人這樣欠揍?還有要求被打的ㄜ~


兒子的心態我知道,他只是要一雪前恥,以前那麼怕他山怪


現在是要證明他長大了唄~



活動進行還沒結束,相機就沒電量了!


真是可惜!


不過光是這一些,也夠讓各位看的害怕了


反正年年都有、年年都可以照。


明年在照一些不一樣的照型唄~


還有好多張可怕的,不放了~免得大家吃不消


我都覺得很噁心


大麥町看到這些變相得山怪,一定會好幾天心情不好,以後也不會準我們在去看了。




現在放的照片是都還可以接受的~




看看這女人頭被壓著被山怪鞭打


奇怪?她被打很多次還一直站的很前面,甚至跟山怪面對面。


我覺得她就是要討打?


有些女人會認為被打就是她很有吸引力,山怪有注意她,被打大家也會看她。








這一些大麥町看了準會生氣






眼睛會發亮有藍燈、紅燈的很詭異







這兩張最傳統了~


 


可以看看前兩年的山怪介紹


2008年山中傳奇山怪篇




2007年山中傳奇山怪篇

 


 


 



 

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隔壁家有隻小公狗叫『約瑟夫』,除非狗主人帶牠出來活動,多數的時候是被限制在自家的庭院不得出門,一旦逮到機會有個縫隙可以開溜,就喜歡往我家跑找洛桑妮出去玩。


人有個性。狗也有狗性,每隻狗都有他們不同的特質。


約瑟夫小小一隻,一般對於小小狗印像就是膽子小、會撒嬌、黏主人,但是這約瑟夫就不一樣,身形短小卻動作俐落,俐落的讓我覺得他有點過動傾向,甚至於我懷疑牠有躁鬱症,對於他人的招呼幾乎是置之不裡,也就是懶得搭理,沒有一刻是靜下來的。哪像我家洛桑妮看到人就往面前一坐,裂嘴擺尾的等著人家愛撫,屬於人人好的一種。


基本上洛桑妮不太喜歡跟牠玩,因為約瑟夫總是像失控般繞著院子鑽來竄去,讓洛桑妮搞不清楚這約瑟夫到底是要來找他玩?還是享受自己一個鑽來鑽去的到處飛也似的亂轉?


要不是洛桑妮其牠的狗伴很少來,洛桑妮實在是對約瑟夫很不削,經過牠家門前不管約瑟夫在院子裡怎麼狂吠跳躍,洛桑妮就是當做沒聽到直直往前進,不過在於生活太無聊,所以退而求其次,有個玩伴還是開心的。


隔壁家院子裡的圍牆,正常狀況小小的約瑟夫很難開溜,多數是有人進出庭院忘記關門時就是機會。現在機會更多了!隨時想溜都可以,因為高高的積雪,堆積的圍牆內跟圍牆外都一樣的高度,對約瑟夫來說這就是一道小小的斜坡,斜坡上、斜坡下,他就出運啦!!



小小的約瑟夫身高不超過30公分,現在的積雪已經遠遠超過牠的身形,車道有清雪牠還能順利通過,但是想在花園裡玩耍那厚厚的積雪牠要如何是好?


洛桑妮的常常得配合約瑟夫的身高趴下來~



洛桑妮撲在雪堆裡跳躍著!想挑起約瑟夫的玩性,左撲右跳洛桑妮說;『這樣、這樣,嘿!這樣跳很好玩!!』。


這讓約瑟夫很沮喪情緒不太好,牠這矮矮的身形怎麼跳,都跳不過雪的高度,最多是往雪推理撞。



沒問題!不能跳就用鑽的,就用那尖尖的鼻子往前開道就好~


哇!整個臉都埋在雪堆裡了!!


約瑟夫鑽阿~鑽~厚厚的雪裡看到有東西移動,不是鑽地鼠是約瑟夫!




有個性的約瑟夫不睬洛桑妮,牠想你能到那一棵樹,我也可以到達那一棵樹,


於是自顧自的往目標那一棵樹鑽!


頭試著抬高,但似乎沒什麼多大的幫助!



好吧!換個方式繼續用鼻子鑽~


洛桑妮真的不知道這隻小公狗到底要幹嘛?已經埋在雪堆裡有生命危險嘛?



過去關心一下!尾巴還露在外面甩?


嘿~兄弟雪裡的空氣新鮮嘛?會不會冰?





看的豎在雪堆中那一根挺立的尾巴方向已經轉過,當雪道穿透之後他就轉個彎往回走啦~


約瑟夫就是要證明牠也可以到那一棵樹啦!


約瑟夫鑽出的這一條雪道還滿長的,至少有2公尺很賣力阿~


不過我那一片美美的雪地都被牠們給搞的一塌糊塗了!


 


對約瑟夫來說雪太高奔跑不起來沒什麼玩頭,只是焦慮的到處撒尿做記號!!這對洛桑妮來說是很不可思議!怎麼可以每一分鐘就抬腿一次到處尿?


下大雪對洛桑妮也是困擾!!洛桑妮是淑女從來不在公開場所大號,更不會在馬路上隨地解決,牠一定要是到曠野中隱蔽的地點。


可是現在除了馬路到處都積著高高的雪,屁股沒地方可以擺!姿勢也是這麼放都不對!總是有一堆冰冷的東西頂在小菊花上!這便便要怎麼嗯?


因應時局沒辦法!熟女還是淑女雖然車道上雪比較低,但是洛桑妮還是進入高高的雪堆裡便便,這便便有技巧!先在雪堆裡轉一圈,雪就稍微移出一些空間,接下來就可以解放了!


這雪現在還算新雪還能在雪裡蹲下,在過幾週雪結成冰,到時就不知道牠們要如何因應,下雪對野外排便的狗狗真的是很大的不便。


下雪跟狗狗有好多的樂趣,下次再說。


 


 


 


 

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這是法國Baguette 麵包?是也~非也~


它是法國麵包不過卻是奧地利血統,它有著法國Baguette 麵包的外型,卻是來自維也納的配方。


〝維也納麵包〞擁有柔軟、濕潤的麵包體,以及酥脆的外皮。你可以塗上厚厚的奶油、或是果醬,也可夾上火腿沙拉當三明治。


 


你需要時間從準備開始到結束.........共約3.75小時


麵糰準備.....20分鐘


基本發酵.....90分鐘


中間發酵.....30分鐘


最後發酵.....60分鐘


烘培時間......25分鐘


 


 


【材料】可製作3條 約@300g


中筋麵粉......500g (WeizenmehlType550)


新鮮酵母.....15g


室溫奶油.....40g


砂糖....35g


鹽....10g


蛋液.....25g (將蛋打散)


牛奶.....325g


 



 


【做法】


1.牛奶至於微波爐強火大1.5分鐘。


2.參考牛奶麵包基本操作法(看這裡


3.蓋上保鮮膜............基礎發酵 90分鐘  (發酵溫度 25~30度C)


4.發好的麵糰置於工作台上,將麵糰分割成平均分成 3等分。



5.用手一一按壓麵,糰排氣成扁平麵團.........


6.然後將麵糰個別由左右折向中央1/3,接著再從上下向中央折入1/3,縮成一個麵糰滾圓.......蓋上毛巾........中間發酵 30分鐘



7.將中間發酵完成的麵糰,以雙掌滾動成橄欖形....


8. 用橄麵杖將橄欖型麵糰橄開成長方形.......,



9.將麵糰橫轉之後,由邊緣開始卷壓由上往下捲起,以手指略約按壓....繼續卷按壓至邊緣,接著將接邊捏緊接口朝下放入鋪上烤紙的烤盤中。




10.排放入鋪上烤紙的烤盤,覆蓋上毛巾進行.........最後發酵1小時


 


烤箱預熱180度C



11.用鋒利的刀片在最後發酵完成的麵糰,表面深深的以斜度45度角劃3刀。


12.在麵包體以及烤箱內噴水,入烤箱倒數第二層...............烘培烤25分鐘直到上色完美。


 



 


◎冬天可以將烤箱當做發酵箱。先將烤箱的電燈打開(只開電燈、不轉烘烤)將麵糰連盆子覆蓋上毛巾,烤箱裡放置一杯滾燙的熱水,製作適當濕度與溫度的發酵環境。



 


 


 


 

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〝牛奶哈斯 /Milk Hearth〞橄欖球的外型相當吸引目光,這款麵包也是屬於法式軟包的一種。


烘烤〝牛奶哈斯〞不需要刷上蛋液增色,而技巧是在麵包送入烤箱時,噴洒一些水氣,使烤完成的麵包呈現出,法國麵包特有的外觀以及酥脆的口感。




〝牛奶哈斯〞麵包體,與我之前製作的其他幾款同樣是牛奶麵包基本體,如;蔥花麵包以及燻培根麵包、早餐包、基本結構一樣,只是這裡的蛋、糖、油用的比例比前幾項低,而提高牛奶的比重,突顯這一款麵包的奶香味。


如果你一直覺得採用湯種製作的麵包保溼性佳、麵包柔軟,那不是絕對的一種讓麵包柔軟的方式!


這款麵包的配方作法,質感絕對比湯種更加柔軟、更加細緻、也更加的濕潤有機會試做就知道。


 



 


你需要時間從準備開始到結束.........共約3.75小時


麵糰準備.....20分鐘


基本發酵.....90分鐘


中間發酵.....30分鐘


最後發酵.....60分鐘


烘培時間......25分鐘


 


◎冬天可以將烤箱當做發酵箱。先將烤箱的電燈打開(只開電燈、不轉烘烤)將麵糰連盆子覆蓋上毛巾,烤箱裡放置一杯滾燙的熱水,製作適當濕度與溫度的發酵環境。


 


【材料】3個牛奶哈斯


中筋麵粉Weizenmehl......400g (Type550)(也可參考比例 ◎高粉...280g低粉...120g)


新鮮酵母Hefe.....12g


室溫奶油Butter.....32g


砂糖Zucker....28g


鹽Salz....8g


蛋液Ei.....20g (將蛋打散)


牛奶Milch.....260g






 



 








【做法】


1.牛奶至於微波爐強火大1.5分鐘。


2.參考牛奶麵包基本操作法(看這裡


3.蓋上保鮮膜............基礎發酵 90分鐘  (發酵溫度 25~30度C)




 


4.發好的麵團置於工作台上,將麵糰分割成平均分成 3等分。


用手一一按壓麵糰排氣成扁平麵團.........


5.然後將麵糰個別由左右折向中央1/3,接著再從上下向中央折入1/3,縮成一個麵糰,滾圓後蓋上毛巾........中間發酵 30分鐘




 



6.將中間發酵完成的麵糰,以雙掌滾動成橄欖形....




  


7.用橄麵杖將橄欖型麵糰橄開成長方形.......寬度約15cm,



  


8.將麵團由上往下捲起,以手指略約按壓....在繼續卷按壓




  


9.約卷3圈半,接著將接邊捏緊接口朝下放入鋪上烤紙的烤盤中。




  


10.排放入鋪上烤紙的烤盤,覆蓋上毛巾進行.........最後發酵1小時。


 


烤箱預熱180度C


11.用鋒利的刀片在最後發酵完成的麵糰表面深深的直劃5刀。(刀鋒對準麵包體以直角畫線)







12.在麵包體以及烤箱內噴水,入烤箱倒數第二層...............烤25分鐘直到上色完美。


 



 


 


 


 


 


 


 

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這一款麵包為〝早餐包 / Frühstücksbrot〞。

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這一款『蔥花麵包 /Frühlingszwiebel Brot』有別於土產蔥花麵包,用的是法式牛奶麵包為基本體,以及貝夏梅起士醬,在口味上是一種升等,蔥香加上貝夏梅起士醬的濃郁會讓你讚美的口感。

洗乾淨的蔥先晾乾水份再切,蔥量以一個麵包一大匙計算,你可以估量你需要多少的蔥花,蔥還沒填入麵包之前先不要加鹽,免得蔥一出水就烤不香酥了。

這一份蔥花麵包中央夾了貝夏梅白醬,淡淡的起士香味搭配蔥花絕配。

''牛奶麵包體''的麵團配方可以做成12個蔥花麵包,此食譜我用了1/2的量的麵團,另外一半我做成其他麵包。

【材料 】  6個蔥花麵包

法式牛奶麵包基本體......1/2量(看這

蔥花Frühlingszwiebel ......6大匙

沙拉油Öl .....1大匙

雞蛋Ei.....1個

鹽Salz......1/4小匙

黑胡椒粗磨Pfeffer..... 1/4小匙

貝夏梅白醬Mornaz......6大匙(作法看這

 

 

【作法】

 1.牛奶麵糰製作完成進行.......

基本發酵1個小時

2.將麵團桿開成  24cmx18cm 長方形......切成6等份每一份〝6cmx12cm〞。

3.每一份麵糰包入一大匙貝夏梅白醬,將麵糰對角折 中心點壓緊

 

排入鋪上烤紙的烤盤中,覆蓋乾淨的毛巾置於溫暖的地方進行.......

 最後發酵45分鐘.....。

烤箱預熱180

4.雞蛋加1/3小匙的鹽打散。※蛋汁先塗刷麵包體。

5.蔥花加入一大匙的沙拉油,與黑胡椒粗磨拌勻,將塗刷剩下的雞蛋汁倒入蔥花中拌合.......

將蔥花每一大匙加再個別麵包體上,送入烤箱15~18 分鐘至麵包金黃。

蔥花麵包剛烤好趁熱吃很香,隔天冷的時候想吃熱的放入微波爐以強火打1~1.5分鐘即可吃到熱騰騰、香噴噴、軟綿綿的蔥花麵包了~

 

 

 

 

 

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