目前日期文章:201011 (13)

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這一款『法式 牛奶麵包』屬於軟式麵包的一種,它具有布里歐修豐富的質感、與白麵包的口感。

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〝燻培根起士麵包 / Specktaschen〞算是軟式麵包的一種,他兼有布里歐修以及白麵包的兩種口感以及質感。

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此款是奧地利最應景的聖誕餅乾之一,幾乎家家戶戶都會製作

 

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從來到奧地利每一年的聖誕環都是自己做。

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聖誕節腳步近了~

 

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蔥爆羊肉〞這道美味的料理中的羊肉,是來自奧地利高山好水、好牧草養的,由於品質優所以肉質甜美,因此這一道〝蔥爆羊肉〞沒加鹽也沒加味精,淡淡的滋味,卻品嚐最佳肉質的鮮嫩。


爆炒重點鍋要熱、油溫要高、下料要快,才是道地的爆炒,如此料理才能吃到肉的鮮美,過度翻炒之後容易讓肉質老化。


歐洲爐具火力無法瞬間達到高溫,平面的高纖玻璃檯面也不適合甩鍋,雖然有一些烹調技巧無法發揮,但是依然可以做出好吃的蔥爆料理。


 


【材料】


羊肩肉......300g   切條狀


蔥.....5根    蔥白切斜片,蔥綠切3公分小段


辣椒.....2支   切斜片


蒜.....2瓣   拍扁



【醃料】


全蛋液.....1/3顆


太白粉.....1小匙 


醬油......2大匙


糖......1/2小匙


 


【起鍋前】


蠔油.....1大匙


米酒....1大匙


醋.....1/2大匙


香油.....少許


 


【作法】



 


1.將羊肉條+ 醃料 +1/2蔥白,抓捏放置1~2小時條。


2.將醃製好的羊肉挑出蔥白.....羊肉過油反白盛起。


3.利用鍋中餘油爆香辣椒、蒜瓣、跟蔥白 ....續 放入羊肉 蔥綠拌炒。


4.起鍋前嗆入蠔油、烏醋、跟酒淋上香油即可。


 


◎羊肉厚可以逆紋切條,如果羊肉厚度不夠切出來像絲的話,就將羊肉剖片做羊肉片料理。


 


 


 


 


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〝紫甘藍菜〞典型的冬季蔬菜收成在晚秋時期。


紫甘藍菜也稱紅卷心菜,富含豐富的〝鐵〞、〝花青素〞、〝維他命C〞,以及〝高纖維質〞,是很好的身體清道夫。




甘藍菜的汁液顏色有紅有藍,因種植的土壤的酸鹼度,使甘藍菜的顏色在紅色與紫色之間產生變化差異,一般紅色甘藍菜ph質為2、紫甘藍ph為4、如果為藍色或是紫藍則ph質為6~8。




而〝紫甘藍菜〞鮮豔的顏色,在燉煮當中也會因為添加的酸'鹼材料,使甘藍菜的顏色不如原先亮麗,所以想要甘藍菜保持美麗的顏色,可以在烹煮中加入微許的醋或是檸檬、而因為增添了酸與甜的調味,使這微苦的甘藍菜的滋味更棒。




紫甘藍菜質地堅硬,除了適合長時間燉煮,很多人也喜歡將甘藍菜當沙拉生食,但是當沙拉則必須真的切的很細,才不會嚼的牙槽發軟。







 


紫甘藍菜燉煮後風味極佳,尤其在歐洲烹調習慣加上蘋果同煮,除了增加菜的清新香甜,而另外以加入的溫暖辛香料如;丁香、肉桂、月桂葉、以及紅酒.....整個搭配起來更加發揮冬季蔬菜的溫暖調。




由於紫甘藍菜質地堅硬,除了長時間的燉煮軟化,許多人更喜歡這道菜隔日的口感更加入味。


深秋季節帶著酸甜溫暖口味的〝蘋果燉紫甘藍菜〞加上應景的秋冬食材如;鴨(油封鴨)、鵝、鹿以及野生動物最佳的搭檔。




 紅蘋果燉紫甘藍菜


【材料】6人份


紫甘藍菜Rot kohl ......1/2顆 (750g) 切細絲


蘋果Äpfel ......2粒   刨細絲


沙拉油Öl......4大匙


丁香粒 Nelken .....3粒


月桂葉 Lorbeerblatt....2片


肉桂粉Lorbeerblatt.....1/2小匙


細砂糖 Feinkristallzucker.....2大匙


醋Essig.....2大匙 (醋酸約5~7%)


紅酒Rot Wein .....2大匙


蔓越莓果醬 Cranberry( Prieselbeere )  ......5大匙


水Wasser.....100ml(或是用蘋果汁,但是記得糖量則要減少)


鹽Salz.....1.5小匙


白胡椒粉 Weiß Pfeffer gemahlen.....適量


 


 


【做法】





1.鍋子加入油....油熱。放入紫甘藍菜絲先拌炒一下均勻吃上油。


(甘藍菜很硬所以減短燉煮時間最好切細一些。)





蘋果去皮之後直接以刨絲器 刨絲


 



2.在紫甘藍菜中加入蘋果絲、糖以及辛香料及其他所有材料。


鹽的部份先放一些少量,可以幫助甘藍菜軟化,不要一次加足以免過鹹,尤其是主菜味道偏重配菜也鹹的話難以平衡。







3.所有材料一起略約拌勻之後,蓋上鍋蓋悶煮約30分鐘,時間到打開鍋蓋讓水份蒸發,煮至紫甘藍菜完全柔軟即可。此時可以依口味調鹹度,灑上些許白胡椒粉調味。









◎烹調上由於主材料多寡,因此在調味上請依照自己的口味調整,比如糖、醋、鹽部分,大體上這些調味採中庸不需太強烈,以喜歡入口的感覺優先。


◎可以採用快鍋縮短烹煮時間,依照步驟料理紫甘藍全部材料放置完成,即可將快鍋蓋上鍋蓋。當快鍋鳴笛時即可關火,悶到時間到可將鍋蓋打開時即可。


◎甘藍菜購買後使用量不多剩餘的保存方式,可以以保鮮膜包裹之後,放置冷藏至少14天。









 


 






















 


 

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〝油封鴨〞是法國的一道百年經典傳統料理 ,一般正式的上菜都採用鴨腿的部位。

雖說油封料理最有名氣的是最〝油封鴨〞,實際上油封的料理方式可用於除了鴨之外、鵝或是豬肉.....等,所以也不光是鴨腿的部位。

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家裡有一個櫃子裡面都是我擺放餅乾、糖果的地方,這個零食櫃總是讓我想到童話故事零食〝糖果屋〞。


許多孩子來到家裡作客幾次之後,就知道我總是會由原木櫥櫃裡拿出好吃的糖果請客,接下來這櫃子裡的秘密,不但讓來訪孩子的饞涎,更是孩子來訪時最期盼打開的一道門。


來過的孩子知道這櫃子裡的祕密,想吃但是又害羞不敢開口,就杵立在櫃子前捨不得離去,而每個孩子的行為都很相似,杵在櫃子前的樣子特別好笑,就像是被人罰站在櫃子前懺悔般站著不動,又像被強力膠定著一般。


準備零食就是為了招待討好孩子,但是我還是有些原則,雖然我給孩子糖吃但是礙於規定,孩子可是有些條件之下,才可以吃到糖果。


一‧飯前30分鐘不可以吃糖果,更小的孩子需要1個小時之前禁止,而且量不可以多頂多一顆糖,因為孩子只要吃了糖,到吃飯時間絕對不餓,影響食慾。


二.糖果種類限制。依照糖果的特性一般只可以吃2顆,比如像硬的水果糖。軟糖則可以一小包。


三.必須經過媽媽的同意才可以拿到糖果。在歐洲不可以隨便給孩子糖果,因為很多家庭有家規,你隨意給糖果很多家長是不高興的,可是當下又不能表示反對,所以不要一直塞糖果給孩子示好是錯誤的。


其實不要說小小孩SHU-KAI的好朋友來玩,身高180也是一樣,你可以看到他無意識的在櫃子前晃來晃去,可是就是不好意思開口說要吃零食,通常你問他需要什麼嘛?他總是很不好意思的趕快跑開。


最近這櫃子老是填不滿,因為家裡從來不吃零食的兒子現在變成一隻大蝗蟲,特別會吃也特別會餓,每次補完櫃子的貨一下子就空了,明明知道已經沒東西還是沒一會功夫就開一次櫃子,好像這門一打開就會有東西從裡面無中生有出來。


昨天看他又N次的打開櫃子門打。我說;『奇怪你幹麻一直開櫃子門阿?』


兒子說;『因為我餓!想找東西吃。』


真的是!這裡可不像台灣有24小時超商,所以媽媽我忍不得看兒子肚子餓。


瑪芬最簡單了,所以馬上搞出這一款『雙色夾心瑪芬』給他解饞止飢了~


還可以當隔天學校的點心。


〝雙色夾心瑪芬〞除了口味雙味,中間夾心的巧克力醬也是孩子喜歡的驚喜,在奧地利這一款雙色夾心瑪芬賣的特別好。






【材料 】約做16個大瑪芬



(A)


全蛋......2個


細白砂糖.....360g


牛奶.......240ml


融化奶油......120g(或植物油)


通用麵粉.....480g(奧地利Type480)


泡打粉.....3茶匙


鹽.....1 / 2茶匙


香草精vanilla......2小瓶


(B)


蛋白......4粒


(C)


可可粉......20g


(D)


可可醬kakaocreame...... 16茶匙


 


【作法


烤箱預熱到175度     瑪芬杯墊紙襯


 


 


1.


‧將全蛋、糖、先以攪拌器打發至顏色反白,


‧再加入融化奶油以攪拌至奶油與蛋糊融合,


‧再加入、牛奶、過篩的麵粉、泡打粉、鹽、和香草混合在一個大碗裡,以攪拌機低速攪拌2分鐘。(圖1)


2.蛋白打發直到濕性發泡(圖2)。打發的蛋白加入上項作法1.的麵糊裡拌勻。(圖3)


3.將拌和好的麵糊分成兩份(圖4)


‧一份保持香草原味


‧其中一份篩入可可粉拌勻。



4.瑪芬杯襯紙之後先加入1大匙的香草麵糊,放入一茶匙的可可醬(kakaocreame)在中心全部完成之後......


 



5.將兩份麵糊放入不同的擠花袋裡,將兩個擠花袋同時對準瑪芬杯擠出雙色麵糊至8分滿。


 



送入烤箱     烤20~25分鐘    或以竹籤插入中心測試拔出來不沾麵糊即可。



烤好的瑪芬取出並將放置架上冷卻。   


 


 


 


 


 

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第一次做梅子酒,泡製時間到測試一下結果。


嚐了幾杓酒甜蜜蜜很好喝,吃了幾粒梅子脆脆的也不錯,只是微微淺嘗卻有些頭暈。


梅子好吃、酒好喝可卻別忘了是用伏特加泡的。




※※※※※※※※※※




鄰居有一棵好大的梅子樹,每年看它熟成後掉落一地,也不見鄰居將果子採收加工製作些什麼?通常這裡的人最擅長就是將自家園子裡的蔬果,製作一些加工製品如;醬菜、果醬、果汁的.....。




這梅子熟成的時候酸甜多汁,可惜熟成後一時之間也吃不了多少,吃多了還會脹氣胃不適。


至於加工製作?奧地利人最多也是製成糖水罐頭、跟果醬,就算真的不想浪費,也吃不了一整棵樹的梅子。


再加上這梅子的主人高齡七十幾又是單身漢,他這年紀也不會爬到樹上採果子吃,就這樣每年看這梅子落滿地。


梅子樹就在路邊每次打那經過,望著樹上結實累累,以及一地上落的被經過的車子輾壓的梅子,就覺得好可惜!




雖然想說可以做梅子酒或是醃製梅子,可是我不確定到底是不是台灣吃的那種梅子,自己又從來沒看過梅子是怎麼醃製的?用來醃製的梅子長的什麼樣?所以做梅子酒、脆梅的慾望一直不高。


今年按奈不住,想說這鄰居老是讓梅子掉落一地的,乾脆試試看採來做梅酒。


趁著7月中旬梅子還半青澀的時候,約兒子一起跟我前去打探實情,看看梅子的熟程度,再跟老鄰居探探口氣,我可不可以採。


到那裡沒看到鄰居在庭院,於是在樹下晃阿晃的,希望鄰居在屋內發現我在那晃悠出來打招呼,就有機會探口氣。


沒敢直接按門鈴也是因為當時正好正午,老人家也許午休所以不便打擾,但是我這說風是雨的個性就是不能等,在樹下晃悠的時間先採一粒嚐嚐。


嗯!約6分熟程度


其實我也搞不清6分、7分的,反正第一次要做就抱著實驗精神,不成功就算了。再那晃的時間老先生沒動靜?通常這鄉下人最好奇,只要有人在門前不正常的閒晃,都會出來問候一番。結果沒出來?


(事後知道老先生原來在雞舍裡偷看呢~後來當我跟他說我之前來過一趟時,鄰居先生還用食指比了比我,意思說我很皮阿!)


當時遇不上鄰居先生我只好先回家,晚一點再說了~


過了午休時間再跑一趟,此時就大膽的按下門鈴,鄰居先生出來,我說明來意想要樹上的果實,鄰居先生說;『可以,但不是現在。』。


當時不理解問為什麼不是現在?鄰居先生說;『還沒熟,再等2週再等兩週就熟成了』。


可是我不要熟成的梅子!書上說6~7成熟是最好的時間。也許鄰居先生以為我是想當水果吃,馬上跟他說明是要做水果酒,所以不要熟。


我想當時鄰居先生一定覺得我搞不清狀況!梅子沒熟還一定要摘。


可是當下我就要採,不管他怎麼想?也不想解釋那麼多。只跟鄰居先生說;『這我們中國人的製作配方,就是要這麼生澀的梅子。』


我問;『可不可以?』


鄰居說;『如果你堅持』。我看他也不知說什麼,就隨我了。


梅子結的密實到整個樹都垂掛的很低,隨手就可以採到,但是低的果實顆粒我嫌不夠飽滿,高處陽光接觸的地方,果實飽滿而且熟成度更好。


鄰居先生看我跟兒子踮著腳根挑高摘取的辛苦,於是搬來梯子讓我可以採的輕鬆一些。


有了樓梯慾望就大了,我的眼睛總是往高處那飽滿的果實望去,哪甘願就摘這下面小粒的果實,所以我往樹的高處攀爬,這可急的老先生跟兒子兩人。


一面摘一面說沒關係,我知道在樹上的感覺有多少把握,不時的我還想像自己是個會輕功的俠女,神氣的!




可是這些人可真囉嗦!尤其是兒子一直叫我下來,其實往高處爬的時候可以望遠、望高、但可千萬別往下看,一往下看的時候絕對會腳軟,因為我可是爬到約2~3層樓的高度唄。


這老先生看不下去了,往雞舍裡躲眼不見為淨,免得看了心驚膽跳,過了一會老先生看我不放棄,乾脆跑出來跟我說好了!好了!夠了!


夠了?我覺得還不夠ㄟ~但是人家說夠了,我也不能不聽話,就下來唄~


幹嘛那麼捨不的阿?樹頂端還好多呢!


回家一秤才3000g這哪夠?給我吃應該是夠了,但是如果要送人就不夠ㄟ~不死心在回去。


跟老先生說;『我又來了!只有3公斤不夠,可以再採嘛?』。心想我採也總比落的一地來的好吧?


鄰居先生不能說不好。於是我又繼續加油,這一次手要快一些多採一點,我可不想再來了,結果才採一會鄰居先生又來了!


算了,下來唄~免得鄰居壓力太大。這一次又只採了3公斤。


夠了,先做成功明年還可以再做。




這6公斤的梅子,做了3公斤的酒,3公斤的醋。


梅子酒快速醃製,3個月就成了。


梅子醋聽說一年最好,所以讓他繼續睡在地窖裡。


梅子酒就開來喝了。









〝梅子酒〞製作不用發酵法或是蒸餾法、就是簡單的買現成的蒸餾酒伏特加酒來浸泡。


伏特加酒質純淨無其它加味,做成的梅子酸酸甜甜的很好喝,也很好吃。




所以酒用伏特加。我用的是法國蒸餾酒,價位一瓶4.99還可以接受,有些蒸餾酒十幾歐滿貴的。


泡酒不用那麼貴一般即可,不過這酒泡起來可是〝法國梅子子酒〞。哈哈~沒喝過法國的梅子酒吧!




泡酒的糖一般專家建議是用〝白色冰糖〞浸泡比較理想,結果聽說酒的顏色會像琥珀,但是這裡沒有白冰糖我就用原色冰糖,所以做出來的就酒色就是深棕色的覺得也滿好看的,就當他是深琥珀酒唄~。




梅子酒做法很簡單,把 青梅、原色冰糖,加入伏特加酒 浸泡就成了。


酒、梅子、冰糖、的重量比  等於  3:2:1  這個比例泡出來的酒很烈,不太甜,可依個人口味自行調整浸泡。


 


雖說泡梅子酒簡單,還是有一些工作要注意;


準備容器 - 盡量用玻璃或陶瓷器比較衛生。梅子酸所以不要用鐵或是塑膠容器,不好。


梅子 - 梅子的量約裝盛容器容量的一半。梅子挑選時將腐敗的挑出,別壞了一罈酒。


- 最好是白冰糖了~


-伏特加   瓶數依製作的梅子量了。


其實作泡酒不要太擔心失敗,因為酒本身就能殺菌,所以依照比例大膽去做。


記得不要夾生水就好。


 


作法



1.梅子洗淨瀝乾水份。蒂頭梗用牙籤挑掉,以免浸泡時蒂頭的梗脫離飄在酒液裡很難看。


2.將洗淨的梅子瀝乾水份,攤開在米篩中吹風風乾。



3.接著把容器洗乾淨拭乾,再用伏特加酒裡外擦拭乾淨,就可以把梅子放進去(裝到半滿),再加酒(大約八分滿)。


4.最後加入冰糖總量的平均數即可,把蓋子蓋好關緊,搖晃一下瓶身讓糖溶解。


冰糖分配的方式:一個月4週X3=12次


將糖量分成12次每星期加入,每次加入時搖晃一下瓶身,讓糖均勻分佈。




◎浸泡式的水果酒不會氣爆所以不要怕,尤其每週放糖的時候都會打開瓶蓋,一些氣體也會散發,所以原則上沒有危險。


5.之後每個星期固定日子再放入冰糖,泡上三個月後就有金黃、清香、酸甜可口的梅子酒可以喝了。




梅子酒浸泡時間3個月到,依照比例做出來的酒甜度剛好,尤其是夏天飲用加上冰塊甜度更是理想。


梅子我覺得也OK~但是我想讓梅子再甜一些,所以我將酒濾出,裝回原來伏特加的酒瓶。(所以空酒瓶不要丟掉ㄜ~)。


然後將梅子另外裝,裡面還是保持有酒的浸泡,然後再多加一些糖繼續醃製。(因為我不確定如果沒有酒,梅子會不會容易腐敗,所以還是加一些酒比較安心。)


 


以上製作心得我覺得沒那麼麻煩,效果也很好效,跟買的日本梅子酒比較一點也不差,有梅子的朋友明年可以試做看看ㄜ~


這梅子酒冬天喝可以加溫暖暖的,甜梅子酒夏天時可以加冰塊冰鎮也很贊~


喜歡甜酒的女生可以吃梅子又有甜酒喝不錯阿~我喜歡


做好了梅子酒可以送一瓶回饋給鄰居先生,但是就怕他們知道這是好東西以後大家都跟著做,所以我要守口如瓶。



送給梅子樹主人的〝梅子跟酒 〞


 








 


梅跟李的分辨:(資料擷取 維基)


在西方,常把梅、李和杏而混淆。常以「plum」一詞翻譯梅,但此字實為李其正式名稱多稱作「Japanese apricot」或「Ume」。


Ume 是梅在日語中的發音,據傳這是因為梅是從日本介紹到西方的。


Ume(梅)是亞洲梅樹(薔薇科李屬)的日本名稱。


Ume 樹種是自古代中國傳入日本及韓國,作為賞花樹種被廣泛種植。果實可以食用。


雖然被稱為梅,但實際上在分類上更接近於〝杏屬〞。還有一種日本梅被稱做sumomo。


Ume成熟的果實在初夏,主要集中在日本六月。


在日本梅樹300多種-


而梅的大致分類


  • 按生長狀態分為         野生梅樹(野梅)和家梅;
  • 按用途可分為             食用梅和觀賞用梅;
  • 梅按譜系分類             分真梅系與杏梅系;
  • 依枝幹的形態特徵     分為直枝梅、垂枝梅和龍游梅等。

 


 






『未成年請勿飲酒、酒後請勿駕車』

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廚房工具永遠買不完!像有癮頭一樣,只要看的新奇、新鮮、新設計都想買,給自己的理由是,我又不亂花錢不抽煙、不賭博、不愛買名牌包、這些錢怎麼花也敗不了家。


呵呵~是敗不了家,俗不知廚具也是有名牌,價位也不低!但不致於破產是真的,而且這些名牌買了是家人共享,所以也就不覺得心虧。


〝買〞真的不是問題,在這一方面花錢大麥町從來不會有異議,有時候他還會買一些名牌餐具送給我,只是買了一大堆真的沒地方可以堆放,新設計的東西總是哪麼吸引人!舊的要我送人我還真捨不得,因為都是名牌ㄟ~


那怎麼辦?忍一忍了~不去看,是現在唯一戒癮的方式。


做法國〝Baguette〞要畫出美麗的刀痕,這專業麵包整形刀這裡買不到,所以用美工刀、用廚房小刀這刀鋒都太厚,劃的時候不能一鼓作氣,總是會拉扯到麵團,心理總是很嘔。


用刮鬍刀片,偏偏現在的刀都一體成形,早期舊款雙面刀鋒已經很難找!


那一天閒逛超市竟然在一個角落的架上,看的幾小盒雙鋒刀片在那掛著!


哈哈!高興的拿下一盒。哇~這價位不便宜一小盒要價4.99歐元,這古早刀片現在這麼貴阿!一盒10片裝。


沒關係~買的到最重要,應該要偷笑啦~。


買回來馬上可以應用,割起來真的是麻利多了。


可是手執雙鋒刀片工作時要特別小心,真的是!!


有一好沒兩好。所以了想辦法唄~專業賣的麵包整形刀看一看也沒什麼特別,聽說一把在台灣也要200元,我自己也可以做。所以自製麵包整形刀出產了~


 


準備材料:


吉利牌 雙鋒刀片一片


竹筷子一根


 



先將竹筷與刀片放在一起,比一下長度,做下記號。


 



然後將筷子像削鉛筆一樣,削成〝扁平〞狀(側面),不要削的太薄!沒有支撐力容易撇斷。



一面一削一面測量,做的剛剛好最好~剛好卡住比較穩固不易滑動,看看第一張照片尾端寬度、厚度卡的剛剛好。


然後將筷子穿過刀片就完成了,沒什麼困難唄~


而且刀片呈現略約的圓弧形,跟買的工具刀柄呈現的幅度一樣。


刀片不鋒利時可以更換刀片沒問題的。


還要去買專業的麵包整形刀好貴,自己做開心~


 

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義大利的麵包製作講究氣孔,不管是採用義大利式的  Biga預發酵,還是法式的Poolish 預發酵,都能給麵包美麗的結果。

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上款〝維也納麵包 /Wiener Brot〞是用前置發酵的方式製作,麵包外殼脆、偏向於歐包。


這一款我用直接發酵法,口感上類似法國人偏好的布里歐修有豐富的糖油,以及白麵包的鬆軟。


兩種口感的質地都很細也都不錯,搭配鹹或甜都可以。






這款〝維也納麵包〞高油脂,又''製作份量不多,因此不用攪拌機直接採手做揉麵團。麵團非常濕黏所以揉麵的方式有一點技巧,製作中做說明。




這〝維也納 麵包〞參考大廚 Richard Bertinet  麵包書製作(如上照片中的背景圖樣,書中配方做成3條,我做成2條)。


Richard Bertinet 的麵包製作程序、(配方中的材料加入先後次序),跟以前製作麵包的程序不一樣,算是一個新的嘗試。


 




成品  維也納麵包   2條


~。~。~。~。~。~~。。~






【材料】


全脂牛奶Milch.....125ml


新鮮酵母Hefe.....8g


高筋麵粉Weizenmehl......250g (Type 550)


室溫奶油Butter......30g


細砂糖Zucker.....20g


鹽Salz.....5g


全蛋Ei.....1粒




【表面塗刷】


雞蛋Ei...1粒+鹽Salz....1小撮  攪散


 











 


【作法】


1.牛奶加溫至35度C  (或是用微波強火1.5分鐘)。


2.‧將麵粉放置於一大盆中,加入新鮮酵母一起用手指將酵母搓細在麵粉中。


    ●在加入奶油搓細。


    ●然後加入糖、鹽在依序....加入雞蛋與牛奶,將麵團移到灑上薄薄一層麵粉的案檯上,開始揉麵團約   10~15分鐘至成完全擴展麵團。




3.揉麵方式→這一款麵團不能像一般揉麵團的方式,必須如下操作:


● 將按板上的麵團抓起.....往自己的方向拉長,然後將麵團反向對摺,


● 再一次抓起往自己的方向拉長,反向對摺.......一直重複


● 再將麵團轉向90度繼續以同樣動作拉起....對摺直到麵團光滑有彈性。




◎這款麵團非常黏手,但是當操作約10~15分鐘之後,麵團將呈現光滑與彈性,並甫和三光的原則,麵團不再黏在桌面,也不再黏手,並撐開時呈現薄膜狀,反之就表示麵團尚未完成要繼續加油操作了。(操作步驟看這裡




4.將揉好的麵團放入盆中,覆蓋棉布或是保鮮膜進行 ~







  ● 第一階段發酵   為1小時(室溫25~30度c),直到麵團膨脹為2倍大。


5. 將第一階段發酵完成的麵團分割成2等份‧滾圓 ‧覆蓋保鮮膜   中間發酵30分鐘。




6.整形→





 ● 將麵團以橄麵杖橄開成長的橢圓形。


 ● 90度轉向橫著向自己向,將團捲起以1/3方式,上卷下至中央壓緊,下卷上中央壓緊,在將上往下捲起接合處捏緊,整形為Baguette細長型  放置在鋪上烤紙的烤盤上。


 



7.‧將塗刷的蛋液攪拌勻,刷在發酵完成的麵團上2次,。(蛋液沾取時小心不要留在烤盤上)。


  ●再以鋒利刀片在麵團上畫上刀痕覆蓋上棉布。


  ●最後發酵1小時(25~30度c)→


 


烤箱預熱  250度C   當溫度達到


 ●送入預熱烤箱→烤箱以噴水器 噴入蒸汽 送入烤盤,烤箱倒數地2層


 ●立即將烤箱降低溫度為 230度c     


 ●烘烤時間10~12分鐘至麵包表面金黃即可。


 ●烤好取出的麵包放置在網架上至涼





 


這維也納麵包相當柔軟,你可以單獨吃或是剖對半塗上果醬塗、巧克力醬、或是奶油。


 


 


 


 


 


 

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