目前日期文章:201010 (11)

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〝Poolish〞是來自法國。常用於製作法式麵糰發酵前的一個〝前製麵糰〞或稱〝酵頭〞。


Poolish 比較是屬含水量較高的預發酵母,製作配方要求是以等量的水和小麥麵粉混合,再加入少量的酵母來製作。




使用 poolish 目地就是讓麵包製作前的一小部分的麵糰先發酵,讓酵母有更多的時間,對麵糰中澱粉和蛋白質充分發揮作用,提高麵包保存時間,保濕性佳以及創造更豐富的味道。




成熟的Poolish可影響最終成品的風味,Poolish發酵時間不足則酸度不夠風味相對較差。




Poolish發酵時間與酵母使用量百分比


發酵時間          酵母使用比例%


3小時                      1.5%


7~8小時                 0.7%


12~15小時              0.1%




 




【法式 Poolish 酵頭製作】


高筋麵粉......100g


水......100g


速發酵母.....1 / 4茶匙


 


【作法】


取一乾淨足夠發酵空間的容器,將上項材料混合,蓋上蓋子。


放置於室溫21度C    2或3小時就可以使用。


或者放至於室溫1 / 2小時之後,移入冰箱冷藏(5度C)過夜12~24小時。


 


此Poolish 給予足夠時間發酵,其製作效果會更完美。


 


 製作完成的Poolish 應用製作法式白麵包 Baguette或是其它麵包。

















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〝Biga〞 是一種預先發酵類型的〝發酵麵種〞,專用於義大利麵包。


使用前製發酵麵種可以幫助麵團質地呈現美麗的氣孔,以及增添麵包風味。


製作Biga目地就是讓麵包製作前的一小部分的麵團先發酵,讓酵母有更多的時間,對麵團中澱粉和蛋白質充分發揮作用,提高麵包保存時間,保濕性佳以及創造更豐富的味道。






Biga 的製作主要成份為小麥麵粉(高筋)、水、以及乾酵母,其中麵粉與水的比例;水的比重由  37%~50% 或者是 60%~70%。


調製好的麵團覆蓋,靜置發酵時間最少為12~16個小時。




Biga  可以於製作後的幾小時或是幾天之內使用(依需求以及保存方式室溫或是冷藏冷凍)。


經過長時間發酵之後的 Biga  發酵時間越長,主麵團的酵母使用量就越少,酵母使用量可以減少最高可達1/2量。


將Biga添加至主麵團裡,可以完全取代酵母讓麵團發酵,或者是當做部分補充協助酵母發酵(不全權取代酵母在主麵團裡得份量)。




 


Biga製作


【材料】


高筋麵粉......100g(奧地利 Type 550)


水......60g


速發酵母......1g


 


【作法】


將上項材料攪拌之後蓋上蓋子。


你可以將 Biga 置於發酵溫度不高於21度C的室溫。


Biga 發酵時間由 3~16小時 之內皆可使用。


或者放至於室溫1 / 2小時之後,移入冰箱冷藏(5度C)過夜12~24小時。




如果需要Biga可於放置室溫21度c之3小時候即可使用,但其風味與效果相對不足。




將 Biga 依照不同麵包類型比例添加。


 


義大利有名的〝Ciabatta 拖鞋麵包 〞則是用 Biga 預先發酵麵種來製作。


 


 


 


 

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很久沒有做麵包了,尤其是做〝歐式麵包〞。


基本上一般家庭烤箱要做好吃的台式麵包、軟式麵包、或所謂的甜麵包,是絕對沒有問題。


但是要做好吃的〝歐式麵包〞酥脆的外皮、濕潤柔軟的內部,真的是沒有相當的技巧,或是專業的烤箱,要做出專業廚房的歐式麵包真的很難,充其量只能說外觀很像。




歐式麵包烘培書買的多,資料也蒐集的不少,當理論概念累積越來越多的時候,會發現要在坊間書店買到一本好的歐式麵包烘培書,真的是不容易。


許多烘培書內容簡易解說,真正的技巧示範不足、講解不明確,對於烘培新手來說只會增加更多的疑惑與挫折。




想想''一個法式Baguette單純的只是麵粉、水、酵母、鹽,以為只要這些材料揉一揉,就要做出好吃的法國麵包?


呼呼~沒有想像中的簡單阿!這麵包的背後是需要具備許多的理論做基礎,還得專業學習實際練習操作。




歐式麵包烘培的路不好走ㄟ~


想做歐式麵包又沒有大師指導,自我學習沒有捷徑,就是要不斷學習、充實、以及操練,將別人或自己失敗的、成功的經驗記錄下來,當做下一次的修正,終會有一番的成績。




 


以下這一款應用〝酸麵種〞與〝前置麵團〞製作的歐式麵包,是來自於歐洲專業烘培師的部落格所提供。


這篇文章裡面有許多人分享製作的成果以及討論。由討論中可以發現許多人因為基礎理論不足失敗的案例。所以就算有正確的配方與作法,就算是天天吃麵包的歐洲人也做不出來。


應用〝酸麵種〞與〝前置麵團〞製作的  Baguette ,需要相當長的時間製作,但是成果會讓你覺得一切等候都是值得,做出來的成果不管是外觀或是口感,比較結果已達到麵包坊的80%成績,這份配方做出的歐式麵包結果我相當滿意。


 



 


外殼顏色漂亮、口感酥脆、麵包手感輕盈,敲起來非常清脆。


口味鹽度完美、咀嚼起來很又滋味。


內部溼潤度完美、氣孔分布均勻。(這一款麵包在製作後的第3天在,內部依然保持濕潤,沒有乾硬的口感。)





這一款Baguette用的是酸麵種,也採用一些裸麥麵粉、跟斯佩爾特小麥麵粉,可算是健康的歐式麵包。


 


【材料】


小麥麵粉Weizenmehl ......100g  (Type550)


溫水Wasser.....80g


酸麵種Anstellgut Weizenmehl.......10g  (市售乾燥酸麵種)


小麥麵粉Weizenmehl .....150g(Type 550)


斯佩爾特小麥麵粉Dinkemehl .....150g(Type 630)


裸麥麵粉Roggenmehl......30g(Type 960)


溫水Wasser......330g


速發酵母Hefe.....3g


小麥麵粉Weizenmehl..... 300g(Type 550)


斯卑爾脫小麥麵粉Dinkemehl ....300g(Type 630)


裸麥麵粉Roggemehl .....70g(Type960)


速發酵母Hefe.....10g


鹽Salz....22g


麥芽粉Backmalz....15g


溫水Wasser..... 320g


 


製備:



酸麵種製作 Sauerteig :


將材料前3項紅色字體材料混拌均勻,放置於25度c左右室溫 16個小時。


前置麵團製作 Vorteig:


將材料4-8藍色部位之材料攪拌均勻,放置於25度c左右室溫16個小時。


 


 


Hauptteug 主麵團 :



酸麵種+前置麵團和所有其它材料,放至於攪拌機攪拌成完成麵團(機器攪拌機攪拌 10~15分鐘‧麵團撐開形成有彈性的薄膜狀)。


 



將麵團放置在一個大盆裡(密封避免麵團乾燥)移入冰箱冷藏(約5度c)10~15個小時。


(※我將麵團放至於地窖過夜,溫度為5~10度c   放足15小時。)


烘培之前從冰箱取出置於室溫 90分鐘。


借助刮板將麵團以折疊方式,將麵團翻折2次後開始靜置。


注意:發酵完成的麵團不可以揉壓,只可以輕輕的以刮刀翻折取代揉麵。



90分鐘之後將麵團由盆子移出置桌面,麵團以手指攤平均勻厚度的成長方型.....


以目測將麵團分為5等份然後以刮刀切割.....


〝Baguette〞的作法如(中圖)橫向面對自己。依然用手指整形,不可用橄麵杖,往自己的方向,每捲一點就用手指壓下固定,在捲一圈再壓,一直將麵團完全捲完,收口處每一個細縫都要確實捏緊以免烘烤時接縫爆開。


如果整形成〝圓形歐式麵包〞。將切割的一份麵團,依然用手指整形成平均的長形麵皮,這一次捲的方向為;縱向面對自己,麵團由上往下捲,每捲一圈就用手指按下壓緊,一直到捲完然後壓緊接縫處,然後由兩側往下彎捏合,之後將麵團整個收成光滑圓形麵團,收口朝下。



 


將麵團整形完成的麵團,放至於灑上麵粉亞麻布上區隔覆蓋,


進行最後發酵 90~120分鐘。(※此時冬天室內溫度未達25度C,所以我最後發酵時間為120分鐘)


 


烤箱預熱  250度c 


 


 


在烤箱開始預熱同時,將發酵完成之麵包移置烤盤上,此時在麵包體上,以鋒利的刀片長斜型的畫上刀痕。


◎割劃麵團的刀最好是用薄片刀片,除了鋒利之外、刀片較薄,劃出的刀痕才能一氣喝成漂亮的形狀。


◎Baguetteu 由於麵團柔軟,所以將麵團移到烤盤上的技巧,是將在亞麻布理發酵好的麵團,以一片木板將麵團鏟起移置於烤盤上,移動時盡量不要破壞先前發酵好的麵包形狀。


或者將整形發酵好的麵團直在在烤紙上發酵,等到送入烤箱時麵團連同烤紙一起送入烤箱約烤10分鐘時將烤箱門打開取出烤紙繼續烘烤。


 


當溫度達到250度c......在麵包體上均勻的噴上水氣......打開爐門將烤盤送入烤箱,........關烤箱門時往烤箱裡噴一些水氣關上烤門。


關上烤箱門 立即將烤箱溫度轉低為 230度C     烘烤時間 20~23分鐘


烘烤10分鐘之後 ,將烤箱門打開3秒,(取出烤紙)釋放些蒸汽.........關上爐門繼續烘烤置時間完成。


 
















(歐式麵包剖面)


 



法式 Baguette製作風格;


法國 食品法 規定市售麵包Baguette只能包含以下四種成分:水、麵粉 、酵母食鹽 ,其他任何一種佐料加入到其中,都要給成品一個不同於原本的名字。


傳統的Baguette由麵包粉、以及平均11.5%的蛋白質含量組成。


大多數人製作Baguette,都會加進麥芽粉(malt powder),


一可加添風味


二可作為酵母菌的食物。(因為製作Baguette不加糖,酵母菌發酵時缺少食物。)


 


(以上Baguette製作風格知識部分擷取於維基)


 


 


 


 


 

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   食用豆腐好處多多食,但是你也不能不 知道它的禁忌!


 〝豆腐〞是以黃豆、青豆、黑豆為原料,經浸泡、磨漿、過濾、煮漿、加細、凝固和成型等工序加工而成最廣、最大眾化的烹飪原料之一。


     豆腐及豆腐制品的蛋白質含量比大豆高,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且其比例也接近人體需要,營養效價較高。


豆腐還含有脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等。中醫理論認為,豆腐味甘性涼,入脾、胃、大腸經,具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效,可用以治療赤眼、消渴,解硫磺、燒酒毒等。


 


可豆腐雖好,多吃也有弊,過量也會危害健康。


  問題1:引起消化不良

    豆腐中含有極為豐富的蛋白質,一次食用過多不僅阻礙人體對『鐵』的吸收,而且容易引起蛋白質消化不良,出現腹脹、腹瀉等不適症狀。

  問題2:促使腎功能衰退

    在正常情況下,人吃進體內的植物蛋白質經過代謝變化,最後大部分成為含氮廢物,由腎臟排出體外。人到老年,腎臟排泄廢物的能力下降,此時若不注意飲食,大量食用豆腐,攝入過多的植物性蛋白質,勢必會使體內生成的含氮廢物增多,加重腎臟的負擔,使腎功能進一步衰退,不利于身體健康。

  問題3:促使動脈硬化形成

    美國醫學專家指出,豆制品中含有極為豐富的蛋氨酸,蛋氨酸在酶的作用下可轉化為半胱氨酸。半胱氨酸會損傷動脈管壁內皮細胞,易使膽固醇和甘油三酯沉積于動脈壁上,促使動脈硬化形成。

  問題4:導致碘缺乏

    制作豆腐的大豆含有一種叫皂角苷的物質,它不僅能預防動脈粥樣硬化,而且還能促進人體內碘的排泄。長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏,導致碘缺乏病。

    問題5:促使痛風發作

    豆腐含嘌呤較多,嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者多食易導致痛風發作,特別是痛風病患者要少食。

    可見,豆腐雖好,也不宜天天吃,一次食用也不要過量。老年人和腎病、缺鐵性貧血、痛風病、動脈硬化患者更要控制食用量。中醫認為,豆腐性偏寒,胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現遺精的腎虧者也不宜多食。


 


(責任編輯:朱鈴)


一上知識搜尋來自 網路 新華網


 


 


 


 

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上山去賞秋?


我家不是就住在山上?為什麼還說上山呢?


原來從進入秋天要觀察葉子的變化得從高海拔開始,像我們住在海拔6~700m甚至於海拔1500m,還看不出入秋的葉子顏色變化有多大的差異。


不過不用多久~大約再一週,低海拔也可以看出滿山美麗的秋天景色。


今天我們到海拔2000m去賞秋。



(孤獨的房舍、瀰漫的濃霧宛如仙境)


真是孤陋寡聞、見識少,來這裡10年今天才知道高海拔的秋天竟然這麼美!!


整座山的樹全都染上橘紅色,如果說秋天的楓葉很美,我覺得秋天的針葉樹也不遑多讓,尤其是高山的濃霧飄渺,老木屋、慵懶吃草的牛隻........這是阿爾卑斯山原始純樸沒有虛華人工的美景。



潺潺流水~人說有山就有水,


從山上流下來的泉水、形成條細溪流貫穿山谷
時而緩緩、時而激盪



沿著山徑小路大麥町一面欣賞著風景、一面還不忘記搜尋著小小植物


 



染黃的高山針葉樹


 




洛桑妮總是跑再最前面的那一個


跑最前、再跑回來,


一路上來來去去,我想這路程加起來可能是我們的2倍多





這木屋海拔至少2200m。住在這裡真的是與世隔絕!


這情境讓我想到蘇軾的〈水調歌頭〉:


「明月幾時有,把酒問青天,不知天上宮闕,今夕是何年?我欲乘風歸去,又恐瓊樓玉宇,高處不勝寒……」


很美的意境~




走走休息一下,看看山、聽聽溪水聲


享受寧靜


 



海拔2500m以上樹木就逐漸稀少、看那耐寒的針葉樹也零落的生長的山坡上、


直到高海拔無法生存就絕跡了


大麥町知道山。他可以由樹木生長來判斷海拔高度



這最頂峰應該是海拔2800左右


這山有名字我沒記下來



阿爾卑斯山的放牧


開放的牧場牛群享受自由的空間,這樣的日子


連做牛都很幸福





這裡的山乾淨的不染塵埃,宛如與世隔離~


 



開放的牧場牛隻自由放牧,所以當我們進入他們的區域時,幾隻距離比較近的牛隻好奇的聚過來,牠們太龐大牠!洛桑妮不喜歡,躲的到處亂竄


 



牧農的房子、木造的老屋,不知已經過多少寒暑?




老木屋周邊環山、繞水。


平時在這放牧很安靜,與世無爭,終日與大自然為伍,你是否願意過這樣的日子?



洛桑妮最喜歡躺在激流中,享受那水的衝勁,


我都說他知道水中按摩的舒服......



再溪水的另一邊也是牧農的住屋


看屋外冷卻的爐子,想必主人已經下山




高山放牧小屋,有幾間只是儲藏室,儲存一些工具或是糧草,或是給牛隻暫時棲身的屋子。


 



遠遠的高山已經有些積雪。


今天的天氣陽光非常的溫暖舒適,但是還是要穿上厚厚的夾克阿~




高山的美除了山、樹、溪流、.........還有生命力強盛的小花


這種花生長總是單株、很難發現他們聚集生長,沒有柔軟的花瓣,反而像用薄薄的木片做出來的假花。


總之'阿爾卑斯山的美永遠發掘不完,一個人在高山幽晃一整天也不會覺得孤獨,這裡有太多美麗的事物、景象,等著你去欣賞去發掘!


 



美麗的風景大麥町用眼睛欣賞,我用鏡頭捕捉,所以相機是我拿。


這是我唯一被照的一張照片,看起來很不錯,


算給美麗的時光一點紀念,我喜歡~


 


 


 



 

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中秋佳節過了,是不是又到了有錢、沒錢,娶個老婆好過年的時間?
中秋佳節月圓人圓,你呢?

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這『炸馬鈴薯餃子/Gebratene Kartoffelknödel 』雖然是炸的卻一點也不油膩。


你可以當PARTY點心、也可以當孩子上學的餐點、更可以當做主餐的配菜、


或者直接就將它當主餐吃到飽。


剛剛炸好的『馬鈴薯餃子』外殼酥、撥開內部冒著熱氣,有著香香洋蔥與培根的香味,更有馬鈴薯的鬆軟香甜口感相當不錯。


我家喜歡~你也可以試試,不一樣的馬鈴薯吃法。


 


可以多炸一些儲存於冷凍室,要吃可以直接油炸或是放入烤箱烤都可以的。


 


建議


可將馬鈴薯泥改成南瓜、地瓜、或是你喜歡的澱粉類,只要注意水份的控制還有口味的搭配。可做甜也可以做鹹口味,廚房的變化就在主婦的巧思。


 



 




炸馬鈴薯餃子 可做12份


(A)


馬鈴薯泥Kartoffelpüree......350g


馬鈴薯粉Kartoffelmehl.....80g


蛋黃Dotter......1粒


帕梅善起士粉parmesan cheese......1大匙


室溫奶油Butter......15g


鹽Salz......1小匙


白胡椒粉Pfeffer.....1/2小匙


(B)


油Öl......1/2大匙


燻培根Speck......3大匙  切細丁


洋蔥Zwiebel......1粒 (小)  切碎


(C)


麵粉Weizehlnmehl.....適量(Type 480)


全蛋Ei.....1粒   打散


麵包屑Semmelbrösel.....適量


(D)


榨油Öl.......1L


(E)


番茄醬Ketchup


 




作法




1.將馬鈴薯洗淨連皮放入水中煮約25分鐘至熟透。



2.取出馬鈴薯沖涼、去皮、以擠馬鈴薯壓器將馬鈴薯擠壓成泥,攤開放置散熱讓水氣蒸發。


3.將A.全部混合成均勻馬鈴薯糰備用。


4.將B.以1/2大匙得油煎香。



5.將步驟3.與4.混合揉壓成均勻馬鈴薯糰。



6.將步驟5.放至於灑上麵粉得桌面。搓成同粗長條切割成12小節。


 



7.將12小節得麵糰沾上蛋液→再沾裹上麵包粉→入180度C的油鍋炸。


8.炸約3~4分鐘至馬鈴薯餃子浮起金黃酥脆即可。


9.以漏杓撈起趁熱搭佐番茄醬享用。


 
 














 
 
 
 
 

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這今年製作的廣式小月餅&綠豆椪


紅豆沙跟綠豆沙都是自己製作,因此甜度剛好。


尤其是紅豆沙與綠豆沙都是採水洗沙方式,因此在炒沙、收水費了很長的時間,尤其綠豆我買不到綠豆仁,所以我用純綠豆來製作。


之前一直猶豫要做哪一種口味的月餅?


所以耗得最後沒結果,只好在中秋節前一天決定,隨便製作簡單的款式來應節就好。


雖然時間很趕,但是這兩款甜點我真的很滿意,


尤其是當朋友送我香港月餅同時比較品嚐之下,我覺得這個月餅以家庭製作來說,沒有什麼好挑剔得了。


由於時間很趕所以沒有過程照片記錄


 


以下配方、作法參考來自周老師,如果想看手法可以過去學習


 


廣式月餅配方     24個小月餅


(A)餅皮材料


低筋麵粉......300g (奧地利型號type480)


轉化糖漿.......150g


花生油.......85g


鹼水......(1g 鹼粉+1/2小匙水)3g


(B)內餡


紅豆沙含油......850g


鹽雞蛋......12個  對半切


(C)塗刷


蛋黃1個


水.....1/2大匙


 


月餅模型小1兩半x1個


 


作法


1.鹹蛋黃在裝了酒得碗裡滾一下,放入預熱烤箱烤180度5~7分鐘觀察烤時狀況不要烤乾了,對半切備用。


2.麵粉過篩。將所有材料置於大盆中,以刮刀翻拌的方式拌勻成麵糰,不要揉壓。


3.麵糰@約23g


豆沙餡@約35g


4.將分割好的麵糰在手心壓扁、包入豆沙(豆沙中央先包入蛋黃滾圓)


5.模型灑一些麵粉。將包餡的麵糰壓入成形,直接倒入抹油的烤盤中排列。


6.製作完成後,在月餅表面與邊緣上均勻刷上蛋液。將烤盤至於烤箱中層


7.直接將月餅送入預熱170度c的烤箱 烘烤。烘烤時間.....約15分鐘。


 


月餅製作沒有想像中的困難,而且在台灣現在很多材料都可以買到現成的,像〝轉化糖漿〞或是〝豆沙〞餡料,甚至於〝鹹蛋黃〞都可以買醃好的,只要有正確的配方比例,基本上成功機率都很高。


◎如果怕市場的月餅銷售時間太長不安全,不彷享受自己製做的樂趣製。


◎在歐洲的朋友可能所有東西都要親自製作,可以在之前就將一些材料準備好,所以平時沒事可以先將轉化糖漿、豆沙做好阿~


 




 


【油皮】


中筋麵粉......500g (奧地利型號type480)


豬油......180g


水.....230g


作法:


材料和勻揉成柔軟的麵糰,分割成均等24份覆蓋保鮮膜。備用。




【油酥】


低筋.....320g(奧地利type型號480)


豬油.....160g




作法:


材料混合以刮刀拌壓均勻即可,分割成24份。




【餡料】


綠豆沙.....1200g


肉燥.....5gx24份=120g


食用紅色素


 


【綠豆椪製作】


1油皮在手掌攤開,包入油皮以虎口收口收緊。全部完成,依順序排列覆蓋保鮮膜防止麵糰表面乾燥。


2再來桿卷。麵糰將收口朝上,壓扁、由壓扁的麵皮中央部位向上 ↑ 推開,


回中央點在往下  ↓ 桿成形,捲起。〈桿的長度不要太長,大約捲起來有3圈即可。〉


桿卷完第一次,全部完成之後依序排列。


由第一捲開始,再桿卷第2次。共桿卷2次


在製作每一個麵糰時一定要覆蓋以免麵糰表面乾燥。




3包餡。將麵糰壓扁.......桿成邊緣薄、中央厚的,圓型如餃子皮樣。




包入餡料;


綠豆沙一個....50g


肉燥餡  ....5g


包好後收口。將收口朝底放入鋪上烤紙的烤盤中,


綠豆椪烘烤時中央部位會鼓起,因此在送入烤箱前在麵團中央部位用大拇指的山丘於麵糰中央略微按壓。




蓋上紅色印章裝飾增添喜氣。印色可以用食用色素調一些水沾在海綿上,再用印章按壓。


 


烤箱預熱170度c   至於烤箱下層以下火 烘烤時間......約25分鐘 


















 



 


【肉燥製作】


沙拉油.....2大匙


豬絞肉.....300g


醬油.....75g


糖.....20g


白胡椒粉.....1/2小匙


五香粉.....1/2小匙


咖哩粉.....1/2小匙


洋蔥酥.....1/2杯 (奧地利)


炒香白芝麻.....2大匙


 


作法


1.鍋加熱加油與絞肉....炒香至水份收乾不再冒大量蒸汽。


2.加調味料炒勻,熄火。加入洋蔥酥與白芝麻拌和即為餡料。


 


◎這一款肉燥非常好吃,如果不自己做肉燥也可以包肉鬆。


 


 


◎綠豆椪、太陽餅、蛋黃酥和紫芋蛋黃酥,皮的配方都相同注意橄卷差異。


 


 


 

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秋天收成季。所有的農產品在這個時候幾乎都是集中熟成。


蘋果、梨這時候最多,一整棵樹收成下來的水果如何消化?


蘋果可以送到工廠壓榨成果汁儲存,可是梨壓出來果汁沒有蘋果來的香氣濃,所以很少有人會將收成的梨壓成果汁儲存,那麼他們做什麼呢?


這裡的人就將梨製成水果罐頭。


製成水果罐頭很簡單,只要將梨洗乾淨削皮切成4到8瓣去籽,在鍋子加入適量的水、糖香料如丁香或是肉桂,同時下鍋煮開.....放入消毒不含生水的瓶子裡蓋緊,在放入烤箱以180度C隔水蒸煮約40分鐘即可,放涼收存。存放時間一年都不是問題。


我家雖然也有梨樹,可惜許多樹種的太集中,因此營養不足長不好。


其實真要吃梨也不用自己種,朋友家裡收成的就足夠分享了。


中國人飯後吃水果助消化,這裡的人吃甜點將餐後有一個完美歡喜的結束。


水果好吃但是也又好壞之分,有一些水果好吃直接咬了,有一些水果口感不好你也可以將它變好吃,如何變?


像我了~其實這裡很多人都這麼做,而且這是奧地利人最喜歡的餐後甜點。


 


【材料】3人份


梨Birne ......約5粒(中型)


蘋果Äpfel.......1個(小)


檸檬汁Zitronesaft......1小匙


糖Yucker......3大匙 (可以冰糖取代)


丁香粒Neken.....2粒


白酒或是氣泡酒Weißwein.....1大匙


水Wasser......1 L     (約  水量不用拘限、多少差一些甜湯多少而已)


 






作法


將梨、蘋果去皮切成4 OR 8 瓣。加入所有材料煮開至水果柔軟即可。


放(冰)涼之後享用。


 


◎以上方式數量請自己衡量,糖不要加太多淡淡的甜水,才不會搶了水果的味道。自己做的水果甜湯比罐頭的好多了,不會太甜也沒有鐵鏽味。


◎煮軟的水果容易消化、也適和老人跟小孩的牙口。


◎如果有不好吃的水果如蘋果跟梨、鳳梨之類的都可以用煮的方式改善。


◎梨的甜湯加一粒蘋果可以增加香氣,加白酒除了增香也可以去除水果的澀味。檸檬汁可以防止梨跟蘋果變黃顏色不佳。


 


 


 


 










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有關歐洲的餃子種類款式真的很多,有用麵粉製、有馬鈴薯澱粉製、有隔日餐包製.......。形狀、口味更是不用說真的是家家廚房個有其創意。


這一款『馬鈴薯餃子』是德國南方巴伐利亞的美食,主材料是馬鈴薯吃起來的口感Q軟,很像台灣肉丸外層的粉皮Q感,但又有馬鈴薯的甜味。


在德國主要搭配烤豬肉,利用這馬鈴薯來吸取肉汁。


 


我個人很喜歡這『馬鈴薯餃子』Q軟的口感,讓我想到吃台灣肉丸的感覺。


但是大麥町比較喜歡的是隔日餐包做的麵糰餃子,這種軟Q帶一點黏性的馬鈴薯餃子大麥町吃了嫌沒嚼勁還會噎喉嚨,他不能接受。


家裡3票只有我一個人喜歡吃,所以做的機會很少,但是有時我要他們也遷就我,所以不吃我還是做,結果還是只有我吃!這真是讓人沮喪跟生氣。


那裡那麼難吃?人家德國人的美食ㄟ!!大人小孩都愛吃有什麼問題嘛?


 


食物這東西就是這樣,你認為是美食的東西不一定人人接受阿~就好像像〝豬血糕〞。


自從由〝阿嬤〞格友那裏知道豬血糕的作法,我現在總是在動腦筋如何從牧農那裏搞到豬血?很怕弄不好會臭名傳村裡說我吃豬血!正在動腦筋中........。


 


 



 


馬鈴薯餃子  3~4人份


【材料】


(A)


馬鈴薯  Gekocht kartoffeln   .....500g( 煮熟去皮後的淨重)


馬鈴薯粉Kartoffelstärke......125g  (太白粉)


奶油Butter......20g


蛋黃Eidotter.....2粒


鹽Salz.....1小匙


(B)


土司 Toast......1片   切小4方粒


奶油Butter.....1大匙


◎奶油加熱將土司煎至金黃備用。




(C)


水Wasser......3L


鹽Salz........1大匙




(D)


烤豬  醬汁


 



 


【作法】


1將馬鈴薯洗淨連皮放入水中煮約25分鐘至熟透。


2取出馬鈴薯沖涼、去皮、以擠馬鈴薯壓器將馬鈴薯擠壓成泥,攤開放置散熱讓水氣蒸發。


3將放涼的馬鈴薯泥加入所有材料揉勻混合成糰。


4將馬鈴薯分成 4 OR 6份。每一份中央包入炸成金黃的土司粒2~3小粒,滾成球狀。


5煮開一鍋水加入鹽。水開放入馬鈴薯球煮至馬鈴薯球浮上來,熄火蓋上鍋蓋悶20分鐘即可。


6以漏杓將馬鈴薯餃子撈起放入盤中,可以搭配主餐烤豬肉或者不愛吃肉就直接淋上肉汁趁熱美味食用。


 


◎馬鈴薯裡面我包的是市售〝油炸球〞取代炸吐司塊。


 


 


 


 

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大蒜濃湯

歐式湯品項目分類明確、變化多樣,清湯、濃湯、冷湯。。。。。

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