目前日期文章:201008 (17)

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上一頓吃歐式的麵食料理〝歐式麵疙瘩 spätzle〞。這一頓吃中式的麵食『木須炒麵』。


這道『木須炒麵』用的是QQ的手工麵皮、加上沙茶豬肉,喜歡重口味的人絕對會喜歡這一道做法。


麵皮要Q有兩種方式一是好好的將麵糰揉壓出筋。一種是我常常用的偷巧的方式,麵裡加一點鹽稍微揉勻之後放上30分鐘自然產生筋性,基本上我覺得第2種偷巧的方式還不錯,每次都是揉好麵糰後....開始準備其他材料,待材料備妥了、麵也醒好了。


將醒好的麵糰桿平了切成寬的片皮,下水煮到浮上水面,撈起來往菜鍋裡一拌炒,很快就是一道道地中式麵食,不輸菜館好吃的很~雖然是簡易麵食可味道一點也不隨便ㄜ~


 



木須炒麵裡面的精神就是這木耳


乾木耳挑選的學問也多有興趣連結看看


 


材料  2人份


(A)


麵粉......250g


鹽.......1g


水......125ml


(B)


豬肉片.....300g


沙茶醬.....2大匙


醬油.....1大匙


花雕酒...... 1大匙


(C)


雞蛋.....3粒  打散


乾木耳.....4朵  泡發洗淨切小粗絲


洋蔥.....1粒 切絲


蔥....2根  切段


鹽、粗磨黑胡椒粉、味精......適量


 


作法



1.木耳泡發洗淨切粗絲。


2.雞蛋打散入炒鍋中炒熟備用。


3.將(A料)揉成光滑麵糰、覆蓋毛巾靜置30分鐘。



將麵糰桿平切成寬片皮。


煮開一鍋(水3L+鹽1小匙)下麵片,煮至麵片浮起以漏杓撈出入炒鍋拌炒。



 


4.(B料)豬肉片以醬料調勻略醃


5煮麵同時。炒鍋裡入油2大匙將豬肉片炒至半熟起鍋


6.用炒肉片的原鍋爆香洋蔥、蒜再依序加入木耳、豬肉片、麵片、蔥段拌炒調味、最後加入蛋拌合即可起鍋。


 


 


 


 


 


 


 

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Spätzle是一道由麵粉、雞蛋、鹽跟水簡單的基本材料做成的麵食。也是德國、瑞士、奧地利以及匈牙利幾個鄰近歐盟的傳統麵食。

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 梅干扣肉、筍乾燒肉、『高麗菜乾燒肉』.......這些經過晒乾之後的醃菜,與肉紅燒起來別具風味。

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德國一般家用烘焙麵粉   


給德國的華人朋友參考希望有幫助ㄜ~





其他歐洲國家如奧地利、瑞士也可參考以下的麵粉分類,型號或許有一點不同。或者參考我另外一篇歐洲麵粉分類(一)。




麵粉除了種類當然也分品牌,不同品牌的麵粉型號相同麵粉功用也一樣,如果要說差異大概就是品質,除非是專業,對於我們一般用者來說感覺不出,所以也就無所謂用哪一家麵粉了,不過我對於我們州的商品品質有信心所以都是用本地商品了。




由於麵粉品牌眾多我就不提供各家種類包裝照片了。


 


~烘培愉快~






 ※※※※※※※※※※※※※※※※






 


 糕點粉 (Weizenmehl Type 405型)


Type 405型相當於糕點的麵粉。糕點粉是由軟小麥和麵筋含量有8-10%它是軟的,象牙的顏色由於其麵筋含量低,最好是用於烘烤食品,如鬆餅,蛋糕,派皮,餅乾及有些發酵之甜麵糰等。


中式點心型、水餃、麵疙瘩、包子、饅頭、蔥油餅........等都可以採用這一款型號麵粉。




中筋麵粉(Weizenmehl Type 550)


Type 550型多用途麵粉。多用途麵粉是由混合的軟,硬小麥和麵筋含量有9-11%有漂白或未漂白兩種(漂白麵粉白比未漂白麵粉少維生素 E)。


多用途麵粉主要用於家庭烘烤,因為它是最通用的麵粉,它可用於烘烤麵包好像麵包專用麵粉,不適合蛋糕以及糕點製作。




麵包粉 (Weizenmehl  Type 812 or 810)


Type 812型相當於製作麵包的麵粉。麵粉是由硬小麥,麵筋含量有11-13%它是淡黃色、以手指稍摩擦時有微顆粒觸感。


這是最好的麵粉。其高麵筋含量使麵包結構增加,容易依照麵包製作需要保持其形狀。




高筋麵粉 (Weizenmehl Type 1050)


高筋粉是一種白色硬質小麥製成的麵粉,並且包含至少13-14.5%麵筋最好,可聯同其他穀物之麵粉以提供更多的結構。麵包成品特別俱有彈性,可製作如麵包和比薩。


高筋麵粉純麵筋粉,可用於加強筋性少量的麵粉。為了使高筋麵粉多用途,高筋麵粉可以依需要調整麵粉筋度進行適當的比例。




全麥麵粉(Weizenmehl Type 1600)


Type 1600型 全麥麵粉。它是棕色類似於黑麥的顏色,是來自全麥內核,其中包括胚芽和麥麩。


它比白麵粉更可口包含有更多的營養,纖維和脂肪。


全麥麵粉使用時在烤麵包,它提供了一個高質地的堅果味,全麥麵粉製成的麵包較重實,所以往往是結合全麥麵粉與白麵粉一同製作。




黑麥麵粉 (Roggen Mehl Type 1150 )


Roggen Mehl 1150 相當於一個中黑麥麵粉,比小麥和麵粉製成的具有較高數量的維生素 B和E


黑麥麵粉是最常用於麵包製作它賦予略有酸味,以黑麥麵粉作出麵包有更長的保存期限和口味,黑麥麵粉製作之麵包賞味期超過小麥麵粉,但因其麵筋含量低也經常與其他麵粉混和製作。


黑麥麵粉上釉型號


Type 815 主要為德國南部轉型黑麥麵粉,使用機率低屬於淺色烘培。


Type 997 小麥以及黑麥分布於德國不同區域


Type1370 典型的麵包烘培


Type 1740 典型的麵包烘培




全黑麥麵粉  (Roggen Vollkornmehl)


德國的Roggen Vollkornmehl 麵粉這是一個麵粉製成的全黑麥糧食,包括麩皮和胚芽。


全黑麥麵包麵粉有輕微的酸味並有顆粒狀,全黑麥麵粉是經常與黑麥麵粉或其他小麥麵粉混和更順口,更輕的味道。




斯卑爾脫白麵粉 (Dinkel Mehl 630)


德國 Dinkel Makl 630 在德國等於白麵粉,是一個精細研磨製成麵粉,它經常被用來代替麵粉 Type 405型。


這是極好的麵包,但通常需結合其他麵粉,因為其高麵筋含量麵粉,可以很快揉成麵筋,成品乾。




斯卑爾脫尚有分類 Type 812 與 Type 1050


 


全斯卑爾脫麵粉(Dinkel- Vollkornmehl)


德國Dinkel- Vollkornmehl相當於整穀麵粉。 麵粉是從全麥研磨而成,功效與630同。


 




 


亞洲麵粉分別為:


特高筋麵粉       蛋白質含量為13.5%以上


高筋麵粉           蛋白質含量約12.5 ~ 13.5%蛋白質含量高,因此筋度強,多用來做麵包等。


中筋麵粉           蛋白質含量為9.5 ~ 12.0%中筋粉多用在在中式點心製作上: 如包子、饅頭, 餃子皮等。中筋麵粉而大部分中式點心都是以中筋粉來製作的。


低筋麵粉           蛋白質含量在8.5%以下因此筋性亦弱,多用來做蛋糕的鬆軟糕點。如果找不到低筋麵粉替代方案,可選那些顏色較為白的普通麵粉。或是將漂白過的麵粉混入20%玉米粉的麵粉其筋性會相對較低,這也是在高點烘培中有時會發現有部分比例是玉米粉。


無筋麵粉              無筋麵粉 是一種完全不含蛋白質的麵粉,可以製作蝦餃 。








 























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奧地利人喜歡吃扎實的蛋糕,對於〝戚風蛋糕〞我們覺得輕盈入口即化的美味,但是對奧地利人來說這種戚風蛋糕體吃到嘴裡則像空氣,不過癮也沒有飽足感,所以想請奧地利人吃戚風蛋糕是吃力不討好的。




戚風蛋糕對我來說是道簡單也快速的糕點,又可以變化各種口味,有時候不知道吃什麼甜點或嫌其它糕點麻煩時,就烤個戚風蛋糕充數,反正我不是歐洲人


 


之前烤過許多次戚風蛋糕都是〝不含泡打粉〞,直接用雞蛋打發的方式來產生蓬鬆的蛋糕體,但是相對的蛋量用的就比採用泡打粉的多了。


這一款卡『魯哇咖啡戚風蛋糕』則採用泡打粉來達到與高雞蛋量的戚風蛋糕一樣蓬鬆,我想對於不能攝取太高蛋量的人來說,想要蛋糕效果比較高挺又要少用蛋者只好退而求其次,一是.蛋量高。或是採用泡打粉兩者選一。






 





借助泡打粉的功力的『卡魯哇咖啡戚風』做出來的蓬鬆效果真的很好,而且很穩定不會回縮跟塌陷,當然我不知道這是不是因為泡打粉的關係?還是因為我採用了另一種烘烤的方式?




在網路上看這這一篇文章。介紹一般家庭烘烤9吋或10吋模子的戚風蛋糕時,介於家用烤箱空間的關係聚熱太快,使黏附模壁的麵糊太快凝結,造成蛋糕膨脹不良,所以建議先用125℃的低溫烤,烤到蛋糕完全膨脹(可能需要30幾分鐘,這時蛋糕著色很淺,內部蛋糕糊依然稀軟)然後再開到175℃,繼續烤到熟,可能需要20幾分鐘。全程50分鐘。


也看過烘培教室建議用140度C的低溫烤.....約10分鐘,在轉為160度c烤15分鐘總共25分鐘。(我對25分鐘烘烤一個8吋蛋糕時間上有些懷疑?)


不知道哪一種才是最佳方式?所以我先實驗了第一種




先以 125度C.....30分鐘


在轉 175度C......20分鐘


共50分鐘




我覺得這樣溫度方式烤出來的戚風蛋糕非常穩定,烘烤期間蛋糕糊不會有急速上升以及下陷的狀況,出爐之後也保持一定的高度,最重要的是蛋糕體非常濕潤,不會有乾澀的口感。


總之這一次實驗結果我非常滿意,如果有興趣你也可以實驗看看。


 



(蛋糕體非常挺立蓬鬆、氣孔細緻)




以下配方建議用 9或10吋(24cmor26cm)  活動戚風蛋糕模…1個   不可塗油或墊紙

◎我沒戚風烤模所以用 大同電鍋10人分內鍋


材料


(A)蛋黃糊:


蛋黃Dotter……72g (約3~4粒)


細白砂糖Zucker……70g


鹽Salz……1/2小匙


沙拉油Öl……50g 


牛奶Milch……100g


雀巢冰咖啡沖泡粉Kaffee Pulver.......20g


卡魯哇咖啡酒......1小匙


低筋麵粉Weizenmehl…..120g (Type 480)


泡打粉Backpulver……1小匙





(B)蛋白糊:


蛋白Eiweiß……126g (約4粒)


無鋁炮打粉……1/4小匙 


細白砂糖Zucker……70g











做法


烤箱預熱    125℃。



1.把蛋白蛋黃分開,蛋白絕不可沾到油分水分或蛋黃。(夏天用冷藏的蛋比較好分。)


(A)蛋黃糊


 


2.蛋黃+糖+鹽 以電動攪拌機攪打至糖溶..........,


3.再+沙拉油一匙匙加入攪打到均勻......



4.+卡魯哇咖啡奶(卡魯哇+咖啡粉+牛奶先拌合)拌勻。



5.麵粉和發粉一起篩入,拌勻。放置一下會更均質。


(B)蛋白霜


6.蛋白+塔塔粉



7.先以高速攪打起大氣泡,.........再把糖分幾次加入,


 


8.打到硬性發泡。(攪拌器舉起蛋白前端挺立如下圖)



◎以攪拌機刮起蛋白糊測試可以拉出不下垂的尖峰就是硬性發泡,此時不能再繼續攪打,否則會打過頭而造成失敗。


9.以刮刀先取一大坨約1/3的蛋白加入蛋黃糊中,以大弧度的拌合方式由盆的邊緣往盆底向上的手勢,將蛋黃糊先略約拌勻。


在將辦好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中。同樣再以刮刀大弧度的由盆底向上拌和確定將盆底的蛋黃都往上拌和至均勻。


10.刮入蛋糕模裡,敲幾下模型使大氣泡破裂。


11.放入烤箱下層......125度C.........30分鐘


                               .....175度C.........20分鐘


12.烤好取出倒扣,一定要放到完全涼透定型才能脫模。











建議




◎初學者可用中空環形模子,更容易成功。


◎戚風蛋糕的模子不能抹油或墊紙,因為麵糊需要黏著模壁上升,抹了油麵糊就無法黏附。




◎蛋糕中間若高於模子,倒扣時則會壓到所以要墊高一點,這樣也可以讓蛋糕體內的溼氣散發。


 


 


大吉嶺紅茶、蜂蜜、香蕉核桃.......戚風蛋糕選擇


 
































 


 


 


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老屋拆卸之前必須將整個建築細節測量繪圖,留作將來重建時的依據。同時也是要申請建築時必須要送審核的文件,所以不管將來百年老屋是否真能重建這張圖是一定要畫。


當要蓋一座房屋時,法令規定建築繪圖是申請必須具備的。


以前的人也真厲害,想一想幾百年前的人蓋房子就蓋房子,沒有專業訓練也沒有建築文憑,哪裡來的建築繪圖~尤其又是鄉下深山裡的房舍,就依照一次次的經驗就能蓋出堅固的房舍,而且還可以傳百年。所以買這棟老屋是沒有附帶建築繪圖的。


 


這一份百年老屋的平面圖是認識的人繪製的友情價,價錢上說是算便宜了,5~6張製圖加上測量3000歐元,又是一筆費用。


 



一、二樓平面圖




正門外觀平面圖




左側透視圖




右側外觀圖




背面外觀圖




最上層外觀建築圖




全棟建築圖



室內平面圖


 


大致這一些圖....我也看不懂?


看起來都很像,也許有幾張是不同的?


沒有看到細節,光是這樣將來就可以申請重建?將來蓋的時候他知道尺寸嘛?


大麥町說ok的~


半信半疑?


大麥町雖然不是蓋房子的,可是對這一些數據他似乎又很有概念,不想追問把事情複雜化。還是一句話他知道他在做什麼就好,如果問多了把他搞暈了,說不定也是說不出所以然。


還是走一步算一步,事情遇見了再說了~


 



 


 


 


 


 


 


 


 

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往年都會種植夏南瓜,但是夏南瓜特別會長尤其是到了收成時期,幾乎來不急消化就長得比大腿還粗,真的是看了就夠了!!


所以今年改種南瓜,不過雖然沒種夏南瓜,但是鄰居朋友每個人給上一條也夠吃了。




做歐式料理我發覺歐洲人做菜常常只是鹽跟胡椒調味,做出來的東西一樣鮮美好吃,是因為食材新鮮的關係?還是多樣材料組和之後自然產生相輔相成的滋味?




今天這一道『義大利夏南瓜通心麵/ Porree mit Zucchini Pasta』就用夏南瓜與幾項健康蔬菜烹調,味道非常鮮美好吃。



麵條我用的是Maccheroncini n.10通心麵 這一款麵的特色就是麵條本身是空心的,能夠吸收湯汁,n. 10算是比較粗的通心麵,其他還有3號 7號 比較細。這一款的通心麵吃起來跟一般義大利Spaghetti 口感不同,有機會試試




〝PASTA〞是義大利對特定麵食的通稱。從小麥或蕎麥麵粉製成的製品或有加與其他配料,如雞蛋和蔬菜........等。


Pasta 麵食包括各種長度,寬度和形狀之品種麵條,或者添加了其他成分內餡比如餛飩.......麵食或乾燥或新鮮,製作達數百種不同形狀的麵食。



 





【材料】


韮蔥Porree.....1節 (約10cm)切斜刀


橄欖油......2大匙


蘑菇......10粒  切片


番茄......2個   去籽切丁


黃色夏南瓜Zucchini ......1條中型切絲


白酒......1/4杯(dry)


酸奶油Sauerrahm......250ml


龍蒿葉 tarragon leaves......1茶匙

鹽.......1.5茶匙


黑胡椒粉.......些許


 


 


通心麵 Maccheroncini n.10.......2人份


水.....3L


鹽......21g


 


【作法】


水3L煮開加入鹽21g.....放入麵煮約8分鐘撈起瀝乾水份。




煮麵同時製作下列菜料;


1.取白色部位韮蔥,切成斜向薄片


2.在大炒鍋,熱油用中火爆香韮蔥,蘑菇,番茄丁,夏南瓜絲...... 5分鐘。



3.添加白酒煮5分鐘.......


4.拌入酸奶油,龍蒿葉和鹽黑胡椒粉.......。


5.在將瀝乾水份的麵條拌入上項菜料中拌勻即可。


 


 


 


義大利海鮮Spaghetti



義大利 紅醬大蝦Spaghetti







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在奧地利火雞不需在感恩節才買的到,此地火雞價位合理,除非特別的節日慶點典你不用擔心火雞很大,平常時日此地火雞販賣都是解剖分割成小包裝如:雞腿、雞翅以及雞胸。




熬湯我喜歡〝火雞肉〞多於雞肉特別的鮮,尤其是火雞的雞胸肉比雞的更滋潤。


你可以用火雞胸肉做兩項美食,一道是道『火雞肉飯』。一道就是用熬的高湯煮一碗煮『柴魚白菜魯湯』。


 


之前在台灣最喜歡的小吃,就是『火雞肉飯』配上一碗柴魚湯的白菜魯,這是我出差在外最經濟實惠的簡餐,現在吃起來也同時回憶過去的時光,跟這一碗火雞肉飯一樣回味無窮。






兒子第一次吃就說好好吃!!連吃2大碗。問我說;『是不是我的創意菜?』。


我說;『這是台灣名產小吃,媽咪的最愛。』


有時我在想常常餵他不同文化的食物,是否將來他的適應力會更好,包容力更廣。畢竟如中國人說的『吃飯皇帝大』,飲食也是一種習慣,佔日常機能幾項最重要的比例,如果不能克服我想哪裡也去不了。


 



 


材料:


火雞胸肉.......1副  (約500g)


蔥.....1根


薑.....3片


 


醬汁:


火雞肉高湯....3碗


紅蔥頭油酥....2大匙


豬油.....2大匙 (最好是火雞油)


八角....1顆


醬油.....2大匙


冰糖......1/2大匙


 


作 法


1.雞胸肉去皮+蔥、薑放入覆蓋住火雞肉的水,以慢火熬煮40~60分鐘。之後至於高湯內放置冷卻。


2.用2大匙的豬油炒香紅蔥頭加入高湯、放入八角、冰糖,醬油......用中小火煮約20~30分鐘後熄火〈大約剩下1碗〉。


3將火雞胸肉以手撕成細絲,淋上少許的醬汁並配上黃瓜片即可。


 


◎正宗台式『火雞肉飯』是放上一片黃色醬蘿蔔,來不急做就將就用大黃瓜片取代了~


◎火雞油的取法可以以少量的食用油,將火雞胸上的皮撥下用時用油炸出油脂即可。


 


 


 


 


 

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蘿蔔乾,小菜。


自製蘿蔔乾曬乾之後,放在冷凍室收存著。


平日大魚大肉有時候喜歡簡單一點,辣炒蘿蔔乾配上一碗小米粥,再多炒一盤青菜,日子能夠甘於平凡的過也是福氣。


既然是要清淡我就捨棄蝦米、碎肉的,更不用蒜頭跟麻油,雖然如此這一道辣炒蘿蔔乾還是很香很下飯滴。


辣炒蘿蔔乾屬於小菜味鹹辣,量不要做多吃多少做多少,沒有必要一次做上一大堆囤積在冰箱裡,雖然是重味菜容易保存,保存時間過久以及冰箱的環境感染也是不健康。


 



 


材料


蘿蔔乾......200g


蔥花......100g


紅辣椒....5根


糖......1/2小匙


酒......1小匙


味精......1/4小匙


作法


醃製曬乾的蘿蔔乾先以溫水沖洗、浸泡去除多餘的鹹味。


可以咬一小角的蘿蔔乾試試鹹淡,再決定是否多換幾道浸泡的水,降低鹹度。


將蘿蔔乾切碎丁....。


熱鍋中加油2大匙先加入蘿蔔乾丁炒香,再加入辣椒拌炒至辣味洋溢,最後起鍋之前加入調味料、蔥花翻炒幾下保持蔥花的鮮綠,即可起鍋盛盤。


 


 


 


 


 

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〝糖不甩/漉湯麒〞先在薑糖水中浸泡......再裹上核桃粉

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〝肉丸子&馬鈴薯泥 / Faschierte Krapf'ln mit Erdäpfelpüree〞是奧地利人最愛的主餐之一


作法跟中式的四喜丸子相似,不過調味料不同當然香味也不一樣

雖然說四喜肉丸子肉用剁的比較香,但是奧地利肉丸子/ Faschierte Krapfln


會建議用絞肉來製作,才是道地奧地利人的傳統與口感。





材料: 約 4人份量
(A)
碎絞肉 Faschirte......500g  (比例1:1  Hälfte 豬+ Hälfte 牛)
洋蔥Zwiebel....50g  切碎丁
全蛋Ei.....1個
隔日餐包 Alt Brotchen.....1個    or(麵包粉 Semmelbrösel 50g +水100g)


(B)調味料:
淡醬油Soja soße......1大匙
鹽Salz .....8~10g
黑胡椒粉Schwarzer Pfeffer gemahlen .... 1/2 小匙
蒜泥Knoblauch Zehen.... 4瓣
調味料 .....5g (下圖 藍色包裝)
(C)醬汁
醬汁粉 Soße zu Braten.....2大匙(Maggi 美極)
白酒 Weißwein .....50ml
鹽Salz.....適量,胡椒Schwarzer Pfeffer gemahlen .....適量








做法:

1.將麵包放入一盤水中吸足水份軟化....之後將水捏乾。











2.洋蔥切碎起油鍋爆香放置冷卻。(若不爆香也可,直接進做法3)。


◎照片中左邊藍色包裝的調味料跟中式調味的味精一樣,這算是歐洲人的味精,由多種蔬菜提煉可以增加食物的香味,當我們製作歐洲美食時多數會以此調味。










3.碎絞肉加作法1.+2.及B的所有調味料全數混拌勻後,一同一方向攪拌至肉產生黏性後,將絞肉分成等量6份,以雙手交叉摔打讓肉糰緊實之後塑成的球狀。 (or將肉丸子稍微壓扁成肉餅)


4.起油鍋。開大火。













5.將肉丸子由鍋邊小心滑入油鍋中炸至金黃......待全部炸完成之後將肉丸子取出。油不再需要。














6.將倒除油的原鍋中.....注入高湯約500ml,加入 (C)醬料










7.放入肉丸子(餅)以中小火慢慢煮.....,至水收至剩下一半即可。

8.裝盤之肉丸子(餅)搭佐馬鈴薯泥,淋上肉汁搭配沙拉即為一到奧地利桌上佳餚。











馬鈴薯泥Kartoffelpüree做法點入



ps
‧調味料B中的麵包粉功能是幫助肉丸子(餅)的口感較柔軟,肉質不乾硬,沒麵包粉可以,以隔日的白麵包捏碎也可。
‧在歐洲製作肉丸子(餅)也可以買到現成的調味包,只要準備好絞肉500g,與調味包拌勻即可。但是現成之調味包成本過高,如果拿捏的好也可以以廚房中的現有調味料製成一模一樣的肉丸子(餅)。
‧如果不喜歡蒜味,有時肉丸子(餅)中也可以改加其他的香草料,如切碎的荷蘭芹,紅蘿蔔等、、調味。
‧製做肉丸子油量多一些用炸的方式,做肉餅則油量可以少一些以煎的方式。

























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拖了太久了!


久的~不知道應該從哪裡開始介紹『百年老屋』。除了外部拆卸工作,還有內部細節......,繁索的過程、現實的狀況,已經無法去構想完成時的美景。


夢想是偉大的~但是夢想實踐的過程卻是甘苦自知。


夢想中斷!不願意去面對,當然就無法去細細體會個中滋味,因此也無法整理出清晰的思緒,將過程一一記錄,因為實在是太亂了,拆遷過程亂、〝情緒〞干擾了思緒,也亂~亂~亂!


 


『百年老屋』已經在2009年的10月完成拆遷搬移的工作。重建的土地依然沒有著落,所有的東西只能堆放再在自家的庭院。


想像一整棟的『百年老屋』雜亂無序的堆放。


我那美麗的庭院!!花了我10年的時間整理出夢想中美麗的庭院。樹蔭、百花、躺椅.....微風、旭陽.....餐桌、烤肉架、昇展開像花一樣的陽傘......通通在一堆廢墟之中無伸展之地。


我不願意走出屋外去看那一些又髒、又黑、又巨大的木板、木條、木塊.........,橫七扭八,躺在草皮上。我開始煩惱!這一些東西從現在開始.....要堆到何時,才能從我的視線中離開,還我一個美麗的庭院?


沮喪的心情讓我開始荒棄庭院。一個美麗的夢想尚未實現,已經毀掉我現有的夢幻,我的心情極度的低落消沈.....。


我躲在屋子裡拒絕到戶外,沒有夢幻的心情,沒有美麗的憧景,有的只是煩躁,尤其是當大麥町老是要我到院子裡幫忙工作時。


 


現實 '取代了拒絕與掙扎,工作總是需要去完成的,不管內心有多少的情緒翻騰,尤其是當我躲在屋內偷看大麥町一個人工作時可憐的樣子。雖然當時情緒化的心裡想的是〝自作孽不可活〞,但是一個轉念還是說服自己說;〝這是我們共同的人生,榮辱應該與共〞。雖然我不是如字面上形容的那麼偉大,但是事情到了眼前,也只能讓自己這麼想了。


掙扎整理後的情緒是積極正面的,但是我還是被大麥町打敗,因為他又讓我覺得他很白痴!或是我很白痴!!


原來!我一直覺得情緒低落,是來自我對他的了解,就像每一次的爭執,我總是無法接受他那愚蠢的做事方式。對於他那異於常人的思考邏輯,也許在日常生活的小事還能睜一隻眼閉一隻眼的包容,但是影響的如果是長遠的生活品質,那實在是無法讓人忍受,或許很多時候他享受他個人的想像世界,脫離世俗的軌道,享受某種受虐過程,但是對於講究工作效率的我,只是極度的反彈,因此我又罷工。


其實我雖身為女流,但是我知道當有一些工作必須去完成時,藉口並不能幫你逃避,因為該做的事情永遠在那裡。因此再粗重的工作,只要我的能力所及,我都會全力的去執行,就算那些工作歸屬於男人。


所以粗重的工作我會去做,但畢竟我還是女人,我的體力是有限的,工作前的規劃以達事半功倍的效果對我來說很重要。如果用心認真之後的結果,只是一切抹煞重來。那對不起!我不是吃飽了沒事幹,腦袋灌水了。



看看這排列整齊的木片,我希望在未來重建以前,它會一直停放在那裡不再做任何的移動。


他們是百年老屋的屋頂,一片片的木片已經風化,隨意用手一掰就可能以支離破碎,這樣的木片大麥町一片也不捨棄,留著將來重建時用。


問題時何時能重建?重建之後這些風化的屋頂肯定要都重新換過,如果堅持用舊的,一定要捨棄一些報廢的、補上新的,可是新舊參差將來維修更麻煩也不好看,這一些建議妳認為大麥町會聽嘛?他說無所謂留著再說吧!


留著就留著。我不會因為自己的想法而堅持,但是事情一旦決定如何做,就應該有個完整的事前計畫,而不是一昧的消耗人力、考驗意志力。


 



我給你算算這麼一大片的木頭堆?,你知道總共移動、排列多少次?


6次!總共6次也許是7次,但是我不要再追根就底的想個清楚,就算他6次。6次足以讓我發瘋,雖然這6次我只幫忙做了3次,但是一想到他如此的浪費人力,浪費人家願意幫忙他的心,就足以讓我火冒三丈。


這種搬移排列的工作本來就沒有什麼成就感,木片又髒而且不小心還會被木頭削扎到肉裡,雜削掉落的滿頭滿臉,甚至還又有一股臭味,我想那八成是廁所的那一區塊。我是說一開始他就應該規劃好,打算讓這些木頭堆在哪裡?不妨礙通道、不影響視覺、木片可以通風不致於腐爛......。


不是'他一次次的改變地方。在百年老屋舊地,他要求將拆卸下來的木片排列整齊共2次,一次排完....他嫌地方不好再換一個地方,我想不通拆下來為什麼要排列整齊?結果排列的很整齊的木片,貨車來時將排好的木片往車上一丟不要是成堆運回家?


木片載運回到家,問大麥町應該排哪裡?


他不經思考隨便指了個院子角落,我們這些等著幫忙的雜工,很積極的開始捲起袖子就做,畢竟他是領導者。等我們排的差不多,他抽閒過來觀看思考時又說;『不好,換一個地方』。


『換!為什麼換?』我問大麥町這不是你說的地方嗎?


大麥町說;『這地方太小等一下還有許多會來...』臭著臉轉身離開,繼續往山上去完成其他工作。〈這是第3次排列。〉


大家低頭無奈,看著那些雜亂堆積的木頭,雖然不是很情願但也想快點把工作做完,其實也是不忍心看大麥町那麼辛苦,就順著他的意唄,好在人多手快4個人忙的連水都沒的喝,就希望將工作快快完成不想被工作拖著。(這是第4次排列)


第5次。他再次要求我遷移這些木頭,原因還是〝地方不好〞,在大樹底下沒有足夠陽光。〈寫到這裡如果你還沒有發瘋,我會說你修樣養很好,我光是寫到這裡的回憶,又開始火冒三丈。〉


他就是那一種想要做的事,會幫你起個頭,然後讓你繼續去完成的人。


他叫我做第5次排列,想當然我一定是拒絕加生氣。於是他默默的去把他想要的地方先架構起底座,排上幾片木片。接下來他必須收假回公司工作,那丟下來的爛攤子如何?當然是等我良心不安,想說老公去工作賺養家,總不能等他回來讓他繼續完成,於是我忍著氣悶著把它做完。不過到此為止我也以為這地方是最理想的了。


還有的第6次。這一次打死我我都不出去瞧一眼,也不幫忙任何一片木片,任由他想怎樣就怎樣!


不過這樣的日子不好過,每天他在院子裡忙碌著,累了!無助時總是擺著一張臭臉不搭理任何人,他期待我出去幫他的忙,但是鐵了心我就是不出去,我覺得太過份把我當男人來使喚,他那住在對面的女婿每天躲在屋子裡都不出來,就是覺得幫不起,他怎麼可以讓我來做。


他也期待兒子幫忙做,但是他那白痴的作事方式我也怕傷到兒子,要是扭到腰閃到筋也許是一輩子的遺憾,於是乎當他看到兒子就大呼小叫的罵人,把兒子說的一無是處,甚至於還朝兒子臉上一巴掌,不過這一巴掌是背著我打的,兒子也不計較,不過這一些我都給他記再帳上。


實在於心不忍,只好叫兒子出去幫忙,一家人實在是不願意把事情搞到很難看,這也是我生氣的部份,我問自己為什麼當初要答應他買下這個老屋,我也很後悔過於寵他,從這一件事情之後,將來任何一件他的要求,我都不會思考直接說;『不』。


 


本來這工作他就不想請人來做,是他節省不想花錢,也是因為請不到廉價雜工,我們就讓他當不收費的雜工來使喚,但是他讓我們覺得比廉價勞工還要不值。


他總是把所有的事情當做遊戲,喜歡讓人家參與他的遊戲,但是這是作事!人家是勉為其難的來幫忙,他竟然讓人家排了又排,就是因為不用花錢?


總是開一張口指揮別人,做這一種沒有成就感、加上挫折感的工作,所有的人都躲他遠遠的,對他所做視而不見。我想能夠一直依照大麥町要求而作的人,不是瘋了就是白痴,我很生氣我就是那最靠近他的白痴。


不過最後一次我不再當白痴,有什麼偉大的想法,讓他自己去做吧!


 


他覺得世界遺棄了他,包括我這老婆連問一聲『需要個幫手嘛?』都沒有。


別說問搭個手?我連問個要不要喝水都不會問的。


他沒人管的情形下盡情的喝他的啤酒,做他的嗜好,到了晚上他累了、也差不多醉了。


當然'我也火了,非常之火。


 


 


 


 


 

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秋天還沒到。好像還不是吃蘋果派的季節!


上次在村子裡驢子橋邊的〝夏日燒烤活動〞,吃到今年第一塊蘋果派。


這讓我又開始想念~圍繞在脖子上蓬鬆軟綿的圍巾,和『蘋果派』的滋味。


秋天溫暖的『蘋果派』夾帶著肉桂的香味讓人感覺幸福。


下午茶一杯咖啡、一塊蘋果派、


寧靜阿爾卑斯山的鄉村,一個人也是暇逸。


 




 


夏天的『蘋果派』又是如何?


夏天的蘋果派更是充滿歡樂的氣氛.......。


一球香草冰淇淋、擠上一大坨的花式鮮奶油.....搭配著帶著檸檬香氣的『蘋果派』。


冰涼、香酥的口感交錯也不賴。


喜愛!『蘋果派』夏天有什麼不可以!


 


※此款『蘋果派』的作法是克恩頓鄉村農家,最常做的一種家常『蘋果派』。


 



【派皮材料】


室溫奶油.....170g (奶油不要太濕軟打不發)


白沙糖.....80g


鹽.....1小撮


低筋麵粉......300克  (奧地利麵粉型號Typee480)


雞蛋......2個 (M) 打散


 


【蘋果餡料】


蘋果.......500g   去皮切片後純重量(大約6粒)


檸檬汁 .....3大匙


白砂糖.....75g


葡萄乾.......50g  


麵包粉......50g (混合於蘋果餡中)+1大匙(底層派皮)



奶油.....50g  切小四方丁。最後放入蘋果派最上層。


 


【表面塗刷】


雞蛋......1粒


水.......2大匙


 


【派皮做法】


‧將麵粉過篩入一個大碗中。 



‧奶油+鹽一小撮用攪拌機先打軟.....再加入糖打發至蓬鬆。 


‧蛋汁漸漸的.....加入奶油中...攪打直到完全融合。



‧過篩的麵粉拌入奶油糊中.....以刮刀拌合然後碩成糰,以保鮮膜包裹放入冰箱冷藏1小時。


 


【蘋果餡作法】


‧葡萄乾,清洗後以熱水浸泡柔軟...捏乾水份。


‧蘋果削皮切薄片約2mm厚將所有材料拌勻.......。


 


【組合】


準備 分離式的派盤1個  23 cm~24cm 方形或圓形皆可


預熱烤箱      190度C



‧取出冷藏的派皮。


‧派盤底盤鋪上防沾紙(或是防沾烤模),桌上灑上均勻的麵粉,將2/3的派皮桿開至厚度3mm,平均至派盤邊緣。


‧在派皮上以叉子叉上無數的叉痕....灑上一大匙的麵包粉在派皮上。



‧填入蘋果餡.....將蘋果鋪放平均.....再放上奶油丁。



‧將另1/3的派皮橄開.....鋪在蘋果上。


‧邊緣接處壓實。以叉子在派皮表面插上無數的叉孔透氣.....刷上蛋汁送入烤箱。


‧放至於在烤箱的中心層.......烘烤時間50~60分鐘  直到派皮金黃色 。


‧將好的蘋果派由烤箱取出......放至於網架上放置完全冷卻。


 


◎麵包粉:將隔日乾燥的法國長棍麵包,以攪拌機打碎成粉末狀即是。


◎麵包粉在派裡的功能可吸收蘋果的汁液,防止麵皮過濕,以及增加口感。


如果你喜歡肉桂味的蘋果派


  


 

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很喜歡看專業大廚做菜的網路視頻,尤其是〝大陸八大菜系〞的烹調示範。

這個〝大陸八大菜系〞的網路視頻都是專業廚師示範,可以學的東西很多,一些比較難、或是平時很少應用的專業技術性的烹調手法,都可以在這個網路視頻節目學到。

大陸八大菜系出的每道菜都非常精緻,『松炸蝦球』材料雖然很簡單,但是特酥的口感與做法,也可上的了筵席的宴客菜。

這道『松炸蝦球』是我的習作,從這一道菜我學到將蛋白打發後,應用於某些食材上所產生的特殊口感。

『松炸蝦球』味道鮮、口感鬆軟。有海鮮跟堅果的香味在脣齒之間。跟貢丸、魚丸完全不一樣的口感。

將打發的蛋白所製作的蝦球,如果應用其它白肉材料製作:

例如:花枝、螃蟹肉或是雞.....應該也不遜色。

 

材料

蝦仁.....200g  剁成泥

炸花生.....25g 切碎

蛋白.....150g  打發至9分

味精.....3g

鹽....3g

太白粉.....60g (歐洲請用馬鈴薯粉)

蔥......15g

沾醬

番茄醬.....2大匙

 

做法

1蝦仁、花生各自剁碎。

2蝦仁用蔥、鹽、味精、酒捏拌勻出味之後......將蔥取出棄用。

 

3蛋白打到9分發泡加入過篩的太白粉以刮刀大幅度的拌合小心消泡

4再加入蝦仁與花生拌合......。

 

 

5炒鍋中加入多量的油.....加溫以溫火油炸.....。

6蝦球製作方式:

以左手虎口小心捏出球狀,右手以湯匙撥成球狀,入油鍋炸......入油鍋時讓蝦球一一分開,在還未定型之前蝦球不要碰觸一起以免沾黏。

待全數蝦球入鍋之後,以大杓一面澆油一面撥動,不要擠壓蝦球,過程中蝦球會膨脹.....炸至淡黃色時就撈出瀝油裝盤。配上番茄醬或是椒鹽食用。

 

 

◎這個炸蝦球基本材料很簡單也非常容易調製,比較技術性的是如何讓蝦球在不消泡的時間內,將蝦球整形入鍋炸成球狀。

 

◎不要將蝦球一次太多入鍋,以免蝦球跟蝦球之間碰在一起會沾黏,破壞蝦球的完整型態。

 

 

玉米粉      cornstarch(英)

馬鈴薯粉  Potato Starch(英)

 

 

 

 

 

 

 

 
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每年的7月~10月是我們這個區域『黑莓/ Brombeere 』熟成的季節。




帶洛桑妮到住家後山上散步時,發現一個〝黑莓〞聚集生長的非常茂密的地方,為此'我每次散步就不往其它地方去,特意的往這一條小徑走。









7月〝黑莓〞只是剛剛開始陸續的熟成,沒辦法一次採集足以做成糕點或是果醬的數量。


所以每此經過就採些已經熟成的往嘴裡送,當然同行的洛桑妮也是眼巴巴的等著我分牠幾粒。


狗狗喜歡吃水果!!尤其是酸酸的洛桑妮都來者不拒。


真的~洛桑妮喜歡吃水果尤其是莓果、蘋果跟香蕉。嗯~~還有葡萄。(狗兒不可以吃葡萄這是我po了此篇文章之後有人告知才知道,之前想說葡萄養身還刻意的餵洛桑吃了不少,難怪每次吃完它都有嘔吐現象,現在不敢餵了。)


只要是我吃水果洛桑妮都巴著~看著~


鄰居知道洛桑妮的喜好,都很訝異有狗喜歡吃水果的?




 


8月初連續幾天下雨終於放晴,要shu-kai 溜狗時順便將〝黑莓〞採些回來做甜點。


結果這小子採了 750g 這麼多 ~ 不過大小不一 !




他可是沒有篩選....通通採,這就是男孩子做事的方式,你要~我就採。其它不想。


一下子那麼多要馬上處理,否則莓果很快就會腐敗,最直接方式就是做果醬了。




不怕莓果量大吃不完壞掉,如果真的量很多的時候,做果醬可以保存一年以上,是最好的保存方式了。




果醬的做法有幾種;帶果粒的、不帶果粒的、果凍狀的、或是流動的......。


我比較喜歡的是凝結如果凍狀的,果醬稀釋的總是在塗抹麵包時容易流的到處都是~


 


以下是我個人喜歡做成帶果粒及果凍狀的『黑莓果醬』



 


果醬製作   水果與糖的比例 可以依照自己喜歡,在歐洲有專門製作果醬的糖,裡面已經添加果膠幫助果醬凝結有 


水果:糖      比例   1:1 也有 1:2 或是1:3  這些比例依照水果本身含果膠不足的輔助




我選擇 1:2 再多一些些的糖




      閱讀連結文章 黑莓的好處


 


【材料】


黑莓......750g


白砂糖.....500g


檸檬汁.....3大匙




 


【做法】





1.將黑莓洗淨與糖同時放入一個深鍋中以小火煮溶......。


(黑莓有許多細籽,如果不喜歡可以在黑莓煮的差不多柔軟時,用濾網過濾一下,可以減少籽籽的口感。)




2.等莓果軟化產生許多果汁時......撈出浮在表面的白色浮末.....繼續煮至果汁收少,以手指劃過攪拌湯匙的背面,有明顯的畫過的痕跡,加入檸檬汁拌合均勻.....等再次煮開之後立即熄火裝瓶。







4.瓶子與瓶蓋洗淨以熱水燙過、晾乾.......。


5.再用利口酒(無色無味)將瓶子內部,以及瓶蓋全部擦拭一遍殺菌。



6.將煮好的果醬趁熱裝入瓶中蓋緊瓶蓋......。

7.將瓶身倒轉放置5分鐘.....再將瓶身轉回。


8.完成。放置涼爽的地方存放即可。


 


 


黑莓不是已經帶有果酸為何還要加檸檬汁?


◎加了檸檬汁可以提升清新的香氣,讓黑莓的酸帶有一些變化,嚐起來的口感更好ㄜ~。


如果沒有不加也是可以,但是吃起來的口感就沒有那麼濃郁了。


 


 


 


 


 


 


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兒子喜歡吃肉~到了無肉不歡的境界


讓腸胃休息一下,今天就吃『高麗菜水煎包』


很多時候,若不是為了分享食譜我都是依感覺做菜,沒有一定的比例跟份量。




『量匙』就是我的這一張嘴,『味道』是邊煮邊嚐到自認ok的程度


同樣做一道菜別小看那調味料,我覺得那就是菜的靈魂,多少都關係的菜的美味。




高麗菜水煎包自認為很簡單不用記下來也知道,那知要做的時候還是要再重新想一下,上次做的相當好吃的『高麗菜水煎包』我到底放了哪些配料?


看來不是格友需要我的食譜,我自己現在也很依賴我的食譜


所以不偷懶就記錄一下了~


 





單純的『高麗菜水煎包』沒有肉卻好吃的不得了~


現在是無肉也歡阿~



A麵糰材料 共21個生煎包量


中筋麵粉Weizenmehl......500g  (奧地利TYPE480)


泡打粉 Backpulver......6g


乾酵母粉 Germ........6g


糖Zucker......15g


鹽Salz......2g


溫水 Wasser......250ml


 


【麵皮做法】


將全部材料混合揉成光滑麵糰,靜置醒麵30分鐘。





【高麗菜餡】


高麗菜 kohl.....1/2個  切丁


紅蘿蔔Karotte......2小根    切絲


蔥花Frühlingszwiebeln ......1~2根


薑末Ingwer.....1小匙


 


【調味料】


鹽Salz......1小匙


味精MSG.....1/2小匙


麻油Sesamöl.....1/2大匙


白胡椒Weiß Pfeffer gemahlen.....1/2小匙


 


做法:


高麗菜切丁後灑上2小匙的鹽(材料外),拌合一下放置10分鐘,然後將高麗菜用力捏軟之後沖水洗淨,將高麗菜的水用力捏乾。


切高麗菜時梗的部位又粗又厚,請改刀將梗剖薄片再切這樣蒸好的包子理的餡料口感會一至。


 


將捏乾的高麗菜與紅蘿蔔絲、蔥花、薑末以及所有調味料拌合之後即為餡料。


調味料部分僅供參考。請調味時試吃一下餡料依自家口味調整。



 


高麗菜水煎包做法


‧將醒麵完成的麵糰分割成@35g,橄圓成比餃子皮略厚的麵皮,包入高麗菜餡1大匙.......捏成13~20個皺折的包子。


‧平鍋中放2大匙的油,燒熱之後....間隔的排入煎包,以中火煎至包子底部金黃,約3分鐘.......


‧加入〝水〞至煎包的1/3高度,蓋上鍋蓋悶煎約3分鐘......(中途不可掀蓋)


‧3分鐘到...掀蓋收乾鍋中的水份,約3~6分鐘。全程共12~15分鐘即可。


 


 


 


 


 

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