目前日期文章:201005 (13)

瀏覽方式: 標題列表 簡短摘要




『四喜蒸餃』名如其實,熱熱鬧鬧色彩豐盛、喜氣洋洋。


這些顏色的組成不是刻意的染色,而是應用不同的食材讓其視覺豐富之外,也讓營養豐富。


基本上我的兒子不挑食,什麼東西只要是我端上桌的,他總是吃的津津有味。就算是他挑食~這麼美麗的『四喜蒸餃』他也無處挑起。


你可以算一算一個『四喜蒸餃』你吃進多少健康?


黑、黃、紅、白、綠五行色彩,除了美味、健康也吃進去了,最重要的是孩子看到這美的像朵花式的『四喜蒸餃』一定胃口大開。


 


 


材料


豬碎肉......500g


香菇......4朵 泡發 洗靜 去梗 切細丁


豌豆......1把 剁碎


(調味)


蔥.......1小段 切蔥珠


薑末.....1小匙


醬油.....1大匙


麻油.....1大匙


酒.....1/2大匙白胡椒粉.....1小匙


鹽....1小匙


味精....1/2小匙


做法


將全部餡料拌合攪拌均勻放入冷藏30分鐘。


 


四喜餡料


雞蛋.....1個    雞蛋打散鍋裡少量油炒熟備用


紅蘿蔔.....1/2根  洗靜 去皮 切碎末


木耳.....些許 泡發 洗靜 剁碎末


豌豆......些許 剁碎末(或保持整粒也可)


 


燙麵


麵粉......3杯


滾水.....1杯


冷水.....1/2杯(酌量加入)


做法


‧取一大盆放入麵粉倒入一杯滾水.....以筷子轉動和成雪花片,在加入冷水些許


‧在盆裡碩成糰之後,移到麵板上揉成光滑麵糰,將麵糰覆蓋醒麵約30分鐘。



‧將醒好的麵糰分割小塊,桿開成一圓形餃子皮.....包入肉餡


‧將餃子皮以兩邊對角的方式捏合留下4個孔


‧再將餃子皮的4個邊線捏緊.....4個孔塡入4種餡    炒蛋、紅蘿蔔末、木耳末、豌豆末


有些人做這四喜只是適量的裝飾,如果技術可以的話多塞一些餡,可以讓家人吃一些蔬菜木耳等營養配料。


‧蒸鍋水燒開放上蒸籠大火蒸15分鐘即可


 


有關五行色彩、以及金、木、水、火、土更多相關資料點入


 


 

大麥町太太 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(13) 人氣()


今年市場草莓量真多、價格也合理,一直堅持只吃自己種的草莓,只可惜園子裡遟遟不長,抵不住蛋糕坊美麗嬌豔的蛋草莓糕,看著兒子嘴饞的一直拜託,只好破例買它一箱滿足孩子的期望。


烘培蛋糕對我來說並不困難,但是每次都想破頭,為了只是除了不只是吃到肚子的滿足,更想做個讓自己開心的創意。





又來了~


這一款蛋糕又是多層組合


有表面的草莓、奇異果→香草布丁→香草海綿蛋糕體→酥皮派




而且這一次不做圓形我做成長型


這樣分割起來除了表面的水果可以很美麗的陳列,而底部的派皮更是支撐蛋糕體的重點,


最重要的是每一口吃起來不同層次的口感,讓吃蛋糕一點也不覺得乏味。



我家兒子意猶未盡的共吃了2大塊,其它的我又拿去分享給朋友,獨樂樂~不如眾樂樂~趕快吃完我又可以做其它的嘞。









【派皮】


市售酥派皮Butter-Blätterteig 1包.....270g





【做法】


烤箱預熱 200度C


烤盤舖上烤紙,將派皮桿平與42cm*29cm平盤烤模一般大小,以叉子在派皮表面插上無數均勻的叉孔,防止烘烤時派皮過度膨脹,將備好的派皮靜置於室溫15分鐘鬆弛後.....




送入烤箱 200度C    烘烤......15分鐘至派皮表面金黃酥脆。


移出烤箱放置架上冷卻備用。









【基本蛋糕體】脫模式平盤烤模42cm*29cm*7cm

(A)材料


蛋黃Dotter.....6粒


細白砂糖Zucker.....125g


香草精.....1小瓶


低筋麵粉Mehl......120g (奧地利type480)


玉米粉Maisstärke......30g(Type 480)


液狀奶油FlüssigeButter.....90g



(B)



蛋白Eiweiß.....6粒


鹽Salz....1小撮


細白砂糖Zucker.....50g






採取分蛋法製作蛋糕體,依然不添加任何泡打粉、蛋黃的部份請應用隔水加溫的打法,幫助蛋黃快速的攪打濃稠。


至於蛋白可以先放置在冰箱冷藏,待攪打前再取出來打倒硬性發泡。




【蛋糕體作法】


轉動烤箱190℃預熱


(1)防沾脫模式烤模底部鋪上防沾烤紙。


(2)蛋黃、蛋白分離於不同盆中。



(蛋黃打發)                                                                                (蛋白打發)




(3)將蛋黃中加入糖、香草精,以隔水加溫法,將糖打融化至蛋黃糊濃稠。(水溫約35~40度c即可)


(4)以篩網將麵粉篩入蛋黃糊中,再將奶油倒入全部拌和。


(5)將蛋白+1小撮的鹽先以高速將蛋白打成大氣泡之後.......,轉中速將50g的糖分3次加入蛋白打發至『硬性發泡』。

(6)取1/3之打發之蛋白....加入蛋黃麵糊中輕輕拌勻。


(7)再將蛋黃霜加入剩餘的蛋白霜中....以刮刀大弧度的輕輕拌勻.....後置入烤盆中。


(8)入烤箱前輕震烤盆2下......震出多餘的氣泡。


送入預熱烤箱烘烤時間15分鐘(9)取出烤完成的蛋糕後,留在烤模中冷卻約10分鐘後.....。再脫模小心的撥除底部烤紙,置於架上放涼約1小時。






【香草布丁餡】



QimiQ香草口味.....2盒  (@250g FETT15%)


鮮奶油Sahne......250ml


細白砂糖Zucker.....30g





‧市售 QimiQ 專用來製作甜點或其他料理,基本內容構成有鮮奶油、脂肪、雞蛋


‧如果無QimiQ的替代品建議用卡士達醬+吉利丁片




做法




(QIMIQ打發 )                                                 &                    (鮮奶油打發)




‧將QimiQ以電動攪拌機略約打發


‧鮮奶油+糖 打發

‧將QimiQ與鮮奶油以攪拌機拌合均勻。





【草莓水果裝飾】


草莓果醬......些許


草莓....些許......洗靜拭乾水份對半切


奇異果......數粒 去皮切薄片





【鏡面修飾】


蘋果汁....100ml


吉利丁片.....4片




做法


吉力丁片放入冷水中軟化....瀝乾水份。


蘋果汁加溫約40度C.....放入吉力丁片溶化。







【蛋糕組合】



1.將烤好的派皮上→塗抹上一層草莓果醬...→.將海綿蛋糕體重疊的蓋在塗抹果醬的派皮上


2.將蛋糕體邊緣整個以幕斯圈框住







3.在海綿蛋糕體上抹上香草布丁夾餡,以刮刀抹平。


4.在布丁夾餡上交錯的舖上草莓與奇異果。


5.在舖完成的水果上.....以蘋果吉利丁液塗刷在草莓以及奇異果上增亮。


6.放置冷藏室讓吉利丁定型即可。









































大麥町太太 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(19) 人氣()





水餃用冷水和麵,蒸餃用滾水燙麵。視覺一樣的餃子,做法不一樣口感也不同。


〝蒸餃〞上桌時給人的感覺比水餃正式也比較精緻,所以如果請客時我大都會以蒸餃上桌。


『豆腐素蒸餃子』雖然是素的,只要餡料調的好也是能呈現鮮美、柔嫩的口感。


『豆腐素蒸餃子』餡主要是以豆腐為主,它佔餡料的比例比較高,但是由於豆腐易出水的特性,所以我就先將豆腐略約處理。


將豆腐先切片油煎之後,除了減少豆腐的水份,也增加豆腐的香氣與口感,之後再與其他餡料拌合。


一般素食料理都習慣加上一些香菇來提味,但是這一道『豆腐素蒸餃子』我卻不希望有素食的味道,因為我知道很多人不習慣素食特定的氣味,也因此在這裡香菇用量,祇是一些些提味而已不可用多。


 



豆腐搭配夏南瓜是取其鮮而無菜澀味,其實如果喜歡也可以用瓠瓜,到不建議用葉菜類這是我的想法,吃素無肉也鮮。


既然無肉也無腥,所以只用薑末來提味其他通通都不必。


 


shu kai 愛吃肉。看我包餃子就問我什麼餡?最重要的是問有沒有肉。


為了不讓它有先入為主的觀念;我含糊的回應說;『有』


當他吃下第一口『豆腐素蒸餃子』後津津有味的直說;『好好吃,好好吃!!』


『除了肉你還包了什麼?怎麼這麼好吃!!』shu-kai說


我說;『什麼肉都沒有,只是豆腐跟夏南瓜而已』


shu-kai說;『快快貼上部落格分享。好好吃ㄜ~』


所以現再你有了這一道食譜,喜歡可以試試偶而吃素也不錯~


 


 


材料


(A餡料)


豆腐.....5塊


夏南瓜.....3小條


乾香菇..... 4小朵


薑末.....1小匙


鹽、味精、白胡椒適量調味


麻油....1小匙



餃子餡做法


1.豆腐切片。平鍋中放少量的油將兩面煎金黃,取出放涼再將豆腐切成小丁備用。


2.乾香菇洗淨以熱水泡開,捏乾水份切成小丁,以煎豆腐的熱鍋少量的油炒出香氣。


3.夏南瓜去頭尾洗淨......連皮刨絲,以少量的鹽略約抓捏柔軟,冲水、瀝乾、捏出多餘的水份。


4.將豆腐丁、夏南瓜絲、香菇丁、薑末、鹽、白胡椒粉、味精、麻油調和抓捏成餡料備用


(素食本身較無鮮味,所以為了提鮮請用味精也許你並不喜歡,但是我覺得這個很重要。)


 


(B燙麵)


麵粉.....3杯


滾水.....1杯


冷水.....1/2杯



麵糰做法


麵粉放置於一大綱盆中,淋入1杯滾水以筷子快速攪和成雪花麵片,再加入1/2杯冷水拌和,將麵揉成光滑麵糰覆蓋防止麵團表面乾燥,靜置30分鐘醒麵。


 


包餃子:


將麵糰分割小塊一個約15g,包入一湯匙的豆腐餡捏合,蒸籠中舖上防沾烤紙排上豆腐素餃子......。


3大火燒開蒸鍋的水放上蒸籠蒸12分鐘即可。



今日  豆腐素蒸餃+小米粥(←做法點入)    


中、晚餐通包


 



 


隔餐冷的『豆腐素蒸餃子』用油煎或是烤箱烤,酥酥脆脆也是很美味。


 


 


 


 


 


 

大麥町太太 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(12) 人氣()



大麥町喜歡吃羊肉,但是不喜歡商店裡販售的。大麥町讒涎的是這裡牧農放山養的羊,他覺得這種羊不吃人工飼料,吃的是高山牧草,喝的是高山泉水,這種羊肉是最安全也最美味。


但是此地牧農專以牧牛為主,只有多餘的時間或是空間,每年才會養個幾頭羊、幾頭豬供自家食用,所以算是自給自足   多的沒有。


因此大麥町想吃,就得到處打聽、到處問?誰家有多餘的羊可以分食。


也想找個牧農順便幫他養一隻羊,大麥町的想法是反正你要放羊,多放一隻我的應該沒影響,他的這個順便可是沒人甩,誰吃飽了要順便幫你養一隻羊?


牧農也許心想;怎麼不說你家園子大,我家的羊順便在你家吃個草?


因此,大麥町說等有一天他退休在家,也要養幾頭羊供自家食用~


又來了!!他的願望真的是滿多的養雞、養羊、蓋老屋、集郵......他還真以為他是萬事通。


看來我真的是淪落阿爾卑斯山當粗工了!


不過到處問還是有結果,大麥町的遠房親戚正好宰了一頭羊,他記得大麥町提過的事,所以就提了3公斤的羊肉過來,免費送給大麥町吃啦~


羊骨、羊肉分裝好。羊骨可以燉湯、羊肉嗎?放入冷凍再解凍就可惜了這美好的肉質,所以羊骨凍著留給大麥町回來享用,羊肉~就便宜了我


我就現炒我夢想的『蔥爆沙茶羊肉』啦~


這肉質真是好!口感柔軟、鮮嫩更沒羊羶味。好美味!


 


材料


(A)


羊肉.....300g 切薄片


調味料


沙茶醬.....2大匙


醬油.....1大匙


鹽.....1小匙


味精.....1/2小匙


太白粉.....1/2大匙


(B)


蔥.....1把 切2.5cm段


蒜頭.....3瓣 拍碎


紅辣椒.....3根 切斜段


料酒.....1大匙


 


做法


1.將羊肉與調味料辦勻......靜置20分鐘。


2.熱鍋加油3大匙   放入羊肉大火拌炒至肉變色........盛盤。


3.將原鍋洗淨拭乾水份,再加入1大匙的油放入蔥、蒜、辣椒快速爆香.....下羊肉快速拌勻.....淋下料酒起鍋。


 


 


 


 


 


 


 

大麥町太太 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(10) 人氣()




 家常炒菜我幾乎很少貼,因為會做菜的媽媽實在是太多了,貼上來會覺得有些獻醜。


但是不管專業大廚如何會做,每家媽媽有何做法或是口味,自己家的口味還是最有家的味道,不相信問問你家小孩誰家的『麻婆豆腐』最好吃?


答案一定是媽媽做的最好吃


常常做菜都是依照當時狀況隨心隨意的變化,這道『麻婆豆腐』自己覺得很好吃做一下紀錄。


不過好吃是因為我有法寶,自己做的『麻辣醬』是這道菜的靈魂,麻辣醬裡面花椒、辣椒、八角......等香味全都有了,等於是替這道菜加分很多。


對我來說這是道地的『麻』........婆豆腐。


 


材料


板豆腐.....6塊 切小4方塊


碎絞肉.....300g(豬牛參半),


蔥珠.....3根


薑末.....1大匙


蒜末....1大匙


麻辣醬.....1大匙


岡山辣豆瓣醬.....1大匙


太白粉1小匙+水調和


鹽、味精、酒


麻油少量


 


做法



1.熱鍋加花生油2大匙炒香絞肉.....(將水氣炒散....)


2.續將蔥、薑、蒜末入鍋與碎肉中同炒....


 



3.加入麻辣醬、豆拌醬、水300m略滾.....至醬汁顏色紅潤


4.加入豆腐轉小火....蓋上鍋蓋悶煮......讓豆腐入味 (吸收醬汁的豆腐會膨脹些)


5.待豆腐入味之後勾欠....調味  (小心不要將豆腐攪碎它的完整)


6.起鍋前淋上麻油...灑上蔥花...盛盤趁熱食。


 


※豆腐不一定要像我用到6塊,實在是我太愛吃這一道菜,所以貪心多煮一些


而且下一頓吃總是更入味。


 


 


 


 

大麥町太太 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(10) 人氣()





記的之前介紹過一篇正宗奧地利『沙河蛋糕』?


但是那時沒有介紹操作過程~今天補上


最近精神不太集中恍恍惚惚的   這個蛋糕我竟然在將蛋糕送入烤箱.......清理工具時發現      最後一個步驟的麵粉忘記加進去


來不及了!!硬著頭皮將蛋糕烤完,希望能有錯誤中的奇蹟  


沒有麵粉支撐烤好得蛋糕外表看起來非常挺立,可是一切就全部坍塌奇蹟還是沒降臨


約好隔天與朋友烤肉    我提供蛋糕,今天在花園勞動一天雖然很累  還是得再烤一次~






 


這一款來自奧地利正宗『沙河蛋糕 Sacher Torte』很好吃   如果之前你沒看到這一篇介紹 , 現在你一定要做做看~


 



 


【材料】 26cm 烤模


室溫奶油 Weiche Butter......140g


糖粉 Staubzucker.....110g


香草夾Vanilleschote...... 1/2 根


蛋黃Eidotter .....6個


蛋白 Eiklar ......6個


苦甜巧克力 Zartbitter Couverture 55%...... 130g


細砂糖Feinkristallzucker  ......110g


低筋麵粉Weizenmehl.....140g(奧地利麵粉Type 480 )


 


【夾餡】


杏桃果醬Aprikosenmarmelade...... 200g


 


【塗抹模型】


奶油 Butter 、麵粉Weizenmehl


 


【外層巧克力】


細砂糖 Feinkristallzucker ‧‧‧200g


水......125ml


苦巧克力Zartbitterschokolade  55%...... 150g


 


鮮奶油 Sahne .......適量搭佐


 










【做法】



1.將巧克力隔水加溫溶化


轉動烤箱    預熱 170度c..............





2.在一個盆中將奶油、糖粉跟香草夾的香末,一起打發呈濃稠的霜狀。


再將蛋黃逐一的加入打發成蛋黃乳霜.....。


將溶化的巧克力醬加入蛋黃乳霜中拌勻........。





3.電動攪拌機以高速檔先將蛋白打至大氣泡形成之後......轉中速分3次加入細砂.....打至蛋白堅挺(硬性發泡)。


將打發的蛋白拌入上項2.的蛋黃糊中,以刮刀大幅度的拌合均勻之後......


再將麵粉過篩小心拌入成均勻麵糊........。





4.將活動式的烤模底座舖上烤紙,烤模邊緣抹上一層奶油灑上薄薄的麵粉,將蛋糕麵糊到入烤模中


    烘烤約55~60 分鐘     (依烤膜大小 烤箱溫度  高低調整)


烘烤行程55~60分鐘 前面的10-15分鐘先將烤箱的門略開.....約1個手指的寬度  然後再將烤箱門關閉....繼續完成剩餘的烘烤時間。


當烘烤時間完成時(當蛋糕真正完成烘烤的時候,以手指輕壓有一些柔軟的彈性就是對的)




5.完成取出的蛋糕放在往架上冷卻20分鐘之後,將蛋糕倒放烤模及烤紙脫除,放至完全冷卻。







6.將蛋糕體以鋒利的刀將其分割成上下2片......


7.杏桃果醬稍微加溫攪拌光滑,將杏桃果醬塗抹於蛋糕夾層中之後.....將兩片蛋糕再疊合.........


再將剩餘的杏桃果醬刷抹在整個蛋糕體外層........放置約5分鐘讓其乾燥。




8.巧克力鏡面淋醬


我用的是市售現成的巧克力鏡面淋醬, 只需隔水溶化即可淋在蛋糕體外層。


如果買不到就請用下面教的自製巧克力鏡面淋醬




【自製巧克力鏡面淋醬】


細砂糖與水煮沸約5-6分鐘‧‧離火,稍微停一下‧‧‧再將巧克力加入攪拌至溶化‧‧‧,一直攪拌至冷卻光滑且濃稠,以唇觸碰微溫的溫度,即可將巧克力淋在蛋糕體上,讓蛋糕體及整個邊緣都薄薄的沾上一層巧克力,最後靜置約一個小時讓其凝固。


 




【裝飾巧可力鏡面淋醬技巧】


淋巧克力醬的動作要俐落,因為巧克力很快凝稠不易滑動,因此這裡無法分享操作照片


以描述方式來說;


溶化的巧克力醬分3次裝飾 一開始請先由蛋糕體表面邊緣處約3cm淋上一圈,然後順時鐘傾斜轉動蛋糕體....讓淋醬流落蛋糕邊緣.......,


然後再一次約5cm處淋上第2部分的淋醬.....再逆時鐘轉動傾斜蛋糕體,讓淋醬繼續往邊緣流動...


第3次才將淋醬油蛋糕體中央淋上轉動蛋糕體最最後修飾


這樣才不會集中巧克力淋醬於蛋糕中央邊緣則不足


如過蛋糕體表面的巧克力醬太過集中或是過厚,可以在巧克力還是流動時以抹刀推刮,但是動作要快一旦巧克力開始凝結就不可以在動,不管你是否滿意表面的光滑度是否完美


否則你會搞的一團糟而無法補救


 




切巧可利蛋糕的技巧:







由於鏡面巧克力凝固後會變的硬,如果硬壓切的話蛋糕切面可能會龜裂不工整


所以準備一杯燙水....將刀子泡一下熱水.......拭乾刀鋒的水份再切......


如此溫熱的刀鋒可以很輕易的將巧可力表面切的很漂亮


 


 


 


 

大麥町太太 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(27) 人氣()





『奶黃包』廣式點心。大多在廣式茶樓可以點到的甜點包子,聽說現在台灣很方便超市也可以買到。




奶黃包的〝奶黃餡〞;香濃的奶香、細緻、甜蜜,吃在嘴裡口感比紅豆沙餡更滑順,做法不會比紅豆沙餡來的複雜。




奶黃餡的餡料變化很多.....有加上椰奶的、有加上煉奶的...,有麵粉中參玉米粉、有馬鈴薯粉.......加上起士的、加上鹹蛋黃的........。




這麼多的變化哪一種好吃?


其實不管哪一種?我這一款〝奶黃餡基本法〞學會之後,基調不變其它口味隨你喜歡變化,


雖然說是基本款但是已經夠好吃的啦~變化;其實只是吃膩的時候一種更換。


 



(鬆軟帶椰香的包子皮一碰就留下痕跡,加上黃澄澄又飽滿的奶黃餡,吸引人的奶黃包。)




 


製作奶黃餡不要一開始就覺得麻煩,真正的製作後你會覺得整個過程從奶黃餡....麵糰......包餡......一氣赫成。一點也不耗費時間滴~






在基本奶黃餡的....奶油這一項,如果為了健康可以用沙拉油取代,當然這樣會少了奶油的香氣,我到建議可以加一點香草精取代一點香味。




所以準備好材料我們就先從〝奶黃餡〞開始製作;


 


【奶黃餡材料】


雞蛋......1.5個(M)


細砂糖.....150g


牛奶......75g


麵粉(中低皆可).....38g  (奧地利TYPE480)


溶化奶油.....38g


 


奶黃餡做法:



1.先將雞蛋打散....加入白糖攪拌至糖溶.....再加入牛奶攪拌勻.......以濾網過濾雜質。


 



2.在繼續加入麵粉攪拌均勻至無顆粒狀.......加入溶化奶油拌勻。


 



3.大火燒熱蒸鍋的水。將裝入淺盤中(x不要用深碗)的奶黃糊放入蒸籠中分3次5分鐘......共蒸15分鐘.........


蒸奶黃過程如下:


奶蛋黃入蒸籠.......於每5分鐘時掀開蒸籠......將凝結的奶黃糊以筷子攪拌均勻.....在蓋上蒸籠蓋.......蒸5分鐘.......重複前面的動作共3次至時間完成。


4.移出蒸好的奶蛋黃攪拌均勻滑順.....冷卻....備用。


 






【包子皮材料】


中筋麵粉.....500g  (奧地利TYPE480)


乾酵母.....5g


泡打粉.....5g


椰奶汁......150g


溫水......100g


糖 ......50g


鹽......1g









包子做法


1.將全部材料拌合揉成麵糰表面光滑  。 ( 不需要特別柔到出筋)


2.麵糰揉好之後覆蓋保鮮膜(或罩上盆子)防止表面乾燥,靜置鬆弛30分鐘........。


 


 


【包餡做法】


將醒好的麵糰切一份約35g滾圓、壓扁、桿開....以手掌的虎口支撐麵皮包入奶黃內餡約20g.....再以虎口捏緊包子接合口,包子接口朝下,





用雙掌弓形搓揉(我一隻手要負責照相ㄟ~)整形包子成圓錐形,放置在防沾烤紙上...........


醒15分鐘


入蒸籠大火蒸12分鐘


蒸時間完成將蒸籠離火.......蒸籠掀開一個小縫,讓內外氣流對流之後,再將蒸籠蓋全部掀開,取出包子放置在一個厚的毛巾中保溫。


 




















 

大麥町太太 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(10) 人氣()





泰式醬汁獨特的味道酸酸辣辣很開胃,特別是涼伴沙拉更是在炎炎夏日無法捨棄的選擇。




這一道『泰式涼拌花枝』基本上很簡單,將花枝過水燙熟....拌上調好的醬之即可。




為了讓視覺更加吸引人,花枝可以切刀花......讓花枝經過熱燙過水之後捲曲的更美,只可惜我未加思索就下刀,留下難以彌補之遺憾~不過雖不美!也可食之也~不可嫌棄。










今日涼拌簡單帶過,如果喜歡可以加上洋蔥絲與番茄則會更加增色增味。


洋蔥記得切絲之後放入冰水中冰鎮,可以去辛辣增加甜味。






(A)


花枝Tintenfisch.....2條


(B)


薑末 Ingwer......1小匙


蒜末Knoblauch Zehen.......2瓣


紅辣椒 Hot Chili Peppers......2根(小)切末


檸檬汁Zitrone Saft.......1/2粒


蘿勒葉Basilikum.....數片切碎(九層塔)


魚露Fischsauce.....1小匙(喜歡魚露的腥味的話  不彷多加一些不過要衡量ㄜ~)


酒Wein.....1/2大匙


醬油 Soja soße.....2小匙


開水Wasser......1大匙


味精MSG.....1/2小匙


麻油Sesamöl ......1/2小匙






 作法:


1.將醬料B全部調勻備用


2.花枝洗淨切花再切小段。備用


3.燒一鍋熱水裡面放入蔥一根與薑一片,水煮開放入花枝燙約5分鐘......撈起花枝立即放入冰水中冰鎮。


4.將調味料與花枝拌和放約10分鐘入味即可。


 


 


 





















大麥町太太 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(7) 人氣()






這一款『蔥油餅』吃起來就像包了蔥的餡餅一樣實實在在的蔥花,一口咬下滿口甜味的蔥油香。


有人說這就是有名的宜蘭蔥油餅,但我這蔥是來自歐洲~那怎麼稱為宜蘭蔥油餅呢?






之前蔥價還滿高的最近有些下降,不管蔥價多高?家裡用不用的到?


我總是喜歡買上一把蔥放在那,以備不時之需~但大多時候是買一把丟半把......放到乾枯了


這次我說一定要好好應用這把蔥,別再浪費了!所以就有這道『蔥油餅』可以享用了~




為了這蔥油餅我可是特地跑去買了小米煮『小米粥』呢,沒有小米粥我是絕對不可能做這蔥油餅,這兩樣美食缺一不可,它們可是絕妙搭配 !














材料


豬油......50g   (或是蔬菜油25g+麵粉 25g 成油酥)


蔥.......200g  (選蔥白多一些的蔥較香,去頭尾、洗淨、瀝(風)乾、切蔥花


鹽.....3g


糖.....3g


中筋麵粉......200g


沸水......120g










【內餡】


 






在一個碗內,把豬油(蔬菜酥油)、蔥花、鹽、糖、粗磨黑胡椒些許、混合成泥狀,冰入冰箱備用。


(類似這些中式點心我還是推薦豬油香味,感覺香氣就是特別滋潤,不喜歡豬油就用蔬菜油酥各取所好了~)





【麵糰做法】


把麵粉倒在一大綱盆中......加入沸水....用一把筷子快速攪拌混合水和麵粉,待麵粉形成片狀稍微冷卻後....再用手捏成糰移到工作台上揉壓成光滑麵糰,在完成麵糰上蓋上濕布,靜置30分鐘。









把麵糰分成4等份。


將麵糰桿開成長片形狀,桿麵時可灑些麵粉在工作檯上,預防沾黏,在麵皮上均勻舖上蔥花再將麵皮兩邊接合捏緊。







捏合好的長型麵條從兩端拿起麵糰,輕輕的拉長....拍打桌面.....然後將條狀麵糰以旋轉的方式盤起來,再把尾端塞入麵糰的摺疊處中,然後輕按..輕壓的方式把捲起的麵餅輕壓成扁餅狀。


(壓的力道不要太強,以免蔥花次破麵皮爆餡)





在加熱的平底鍋,以中小火及少量的花生油慢火煎蔥油餅,直到兩面焦黃即完成。





 

















大麥町太太 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(28) 人氣()





春天  最適合養身的節氣,如何讓身體復甦感覺到元氣?


如何選擇正確的食物增進我們的健康?




最近天氣多變忽冷忽熱之下,我選擇清淡的飲食小米粥加小菜,讓人食後精氣神都開朗~




簡單的小米/ Goldhirse功效如下;


《本草綱目》說,小米/ Goldhirse「治反胃熱痢,煮粥食,益丹田,補虛損,開腸胃。」把小米煮成粥的療效都一一指出了,顯然是非常鼓勵這種吃法。




因此民間習喝『小米/ Goldhirse』湯增強小腸功能,並以此「養心」、「安神」。




通常五穀類愈精製愈容易增強它酸性的程度,只有粗製的『小米』(栗)它雖然是五穀類的,卻跟您吃的蔬菜、水果一樣,通通是「鹼性」的


不含麩質的『小米/ Goldhirse』(栗)不會刺激到腸道壁,擁有較溫和的纖維質,容易被人體吸收消化。


它的纖維素相當的高(8.6%),似乎只有低於燕麥,對胃腸比較弱的人來說,食用小米是最合宜的養生選擇!




吃膩了麥片的人可以試試喝小米粥ㄜ~




 



 




小米紅棗粥

主要功效:補脾潤躁,寧心安神,治療失眠,多夢,納食不香,大便乾燥。



材料:


小米 Goldhirse.....50g


碎玉米Maisgrieß.....50g


糯米......50g


水......2500cc 


紅棗........6顆


 


做法:


先把紅棗洗淨後放在一邊,然後開火做粥。


煮小米粥的水先完全沸騰了之後......再放入小米、碎玉米、糯米,這樣不但煮粥時間比較快,而且還絕對不會糊鍋底....煮小米粥的火力最好是大火....咕嚕...咕魯的滾.....利用滾動的水也可以防止米粒沉底焦糊。


小米粥煮的越久口感會越滑,約15分鐘之後放入紅棗進去和粥一起煮......煮開後小米粥上面會出一層沫,把上面的沫撇掉,去掉其中的雜質煮滾約45分鐘即可。 


 


(以上做法參考楊桃 李德全老師提供)




 


注意!!


避免使用高壓鍋製作小米粥,因為小米的顆粒比較碎,容易堵塞住高壓鍋的閥門,進而引發一些安全隱患。


 




想知道更多有關小米的營養價值可以點入


小米神奇功效與特色(一)閱讀



小米神奇功效與特色(二)

 


 


 


 


 


 



 

大麥町太太 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(8) 人氣()

蛋黃醬  

 吃蘆筍歐洲人最喜歡搭蛋黃醬,以下是自家製作的蛋黃醬新鮮美味

 

基礎荷蘭蛋黃醬製作:

【成份】

奶油Butter......250g

蛋黃Eidotter.....3~4粒

白葡萄酒Weißwein.....4大匙

鹽Salz....1小撮

白胡椒粉Weiß Pfeffer gemahlen....1小撮

檸檬汁 Zitronesaft.....1/2個

 

【做法】

蛋黃醬 DSC_0006 DSC_0008

1.奶油在一個鍋裡加熱.....用勺子撇去頂部泡沫留下澄清的油。

DSC_0012

2.移開鍋子,讓奶油略約降溫備用。

DSC_0015 DSC_0017 

3.蛋黃中加入白葡萄酒、鹽,白胡椒和檸檬汁。

DSC_0021 DSC_0023

4.用雙層鍋以隔水加溫的方式。蛋黃隔水不停加熱攪拌.......直到混合物飽滿。

5.將降溫的奶油,加入蛋黃糊中繼續攪拌,直到奶油與蛋黃完全結合濃稠,質感類似打發的鮮奶油。

(※蛋黃質量和奶油應具有相同的溫度。奶油只取清澈部分,沉澱於底部的捨棄不用,奶油的多寡決定蛋黃醬的濃稠度。)

 

6.嘗試味道可以再加鹽,白胡椒和檸檬汁調味........或者如下建議。

 

DSC_0042DSC_0005  

 

以上的荷蘭蛋黃醬為基礎醬汁,可依個人喜歡以及不同的食材做醬汁的變化

●加番茄醬

●或柳橙

●或香草(荷蘭芹、巴西里、蝦夷蔥、酸瓜.......、)

●或芥末

●或酸奶..........

傳統的蘆筍基本醬。此醬之作變化非常符合魚,蛋和精細蔬菜。

 

 

***********

 

 

每年從4月底~一直延續到6月是歐洲蘆筍上市的季節,

歐洲特別種植蘆筍的區域,都會應景的舉辦蘆筍節慶.......推出蘆筍系列~蘆筍沙拉、蘆筍湯、或是各式材料搭蘆筍......。

當然歐洲國家包括〝奧地利〞也一樣,在這個時候同步享受這蘆筍美食。

 

在德國居住的時間看過整大片的蘆筍田,也看著農人採收蘆筍。蘆筍種類主分類有綠、白跟紫色。綠、白蘆筍常見,紫色不多。蘆筍依品質價位由3.99歐元到5.99歐元一把......。

種植白蘆筍的田地,一層層突出的土丘,而白蘆筍就是埋在土丘裡。當蘆筍的頭頂通過推動土壤和接觸到陽光前,採收的就是白蘆筍。白蘆筍的味道較其他蘆筍味道溫和清甜。

而綠蘆筍則是穿出土壤接觸到陽光,行成光合作用之後形成綠色。綠蘆筍清新,綠色的顏色俱高維生素 C的含量。通常用於種植綠蘆筍品種比白蘆筍稍瘦,綠蘆筍具有強烈的香氣是理想為魚類和肉類作為沙拉菜成分。

法國美食家則偏愛紫蘆筍,當蘆筍的頭已經長大了離地面幾英寸接觸到了太陽形成一個紫色色調而採收。

 

蘆筍的營養成份:蘆筍提供了多項重要的維生素,可滿足我們日常需要。

不管任何美食均以適量為宜 注意 

若是有腎功能受損、或尿酸指數偏高者不要過於頻繁攝取蘆筍。由於嘌呤成份可能會引發痛風。

 蘆筍選購烹調秘訣:

選購新鮮的蘆筍產品,你可以觀察蘆筍尖端必須緊實閉合且鮮嫩。

料理蘆筍的方式為~你需要一個削皮器或鋒利蔬果刀和一個大鍋,在歐洲他們有蘆筍專用鍋,鍋中有雙層裡面有一個蘆筍專用的格子漏網。

但是講究養身的歐洲人現在更喜歡用蒸的方式,來保留更多的蔬菜養份 。

白蘆筍煮法

1.將白蘆筍洗淨瀝乾水,然後開始為蘆筍去皮.....由蘆筍的尖頂下方開始往下削除,最後將根部約1cm的地方平均切除。(削下的皮跟根不要丟掉進行下一步驟)

2.鍋中注入1.5L的水。。煮沸,將蘆筍削下的''皮與根''部放入沸水中,加入少量的約2小匙、約1小匙、1/2大匙的奶油煮沸之後,將蘆筍湯汁蓋上鍋蓋靜置20分鐘後......過濾雜質捨棄爐筍的皮&根保留湯汁。

3.將蘆筍湯汁再次煮沸.......放入清理好的整束白蘆筍,小火開蓋煮...約15~20分鐘,至白蘆筍以手指觸碰柔軟即可,以杓子瀝出放置盤中。

1. 將綠蘆筍由跟部以上約1.5cm部位削除硬皮.....之後切除去老化根部.....

2.煮沸一鍋水1.5L、加入約2小匙鹽、 跟1小匙.......在放入整把清理完成的綠蘆筍,小火開蓋煮約5分鐘,以手指處碰柔軟即可以杓子瀝出,為防止餘熱繼續將蘆筍熟成顏色變深,可以將蘆筍泡入冰水中保持煮好的蘆筍鮮綠。

 

 

完成的蘆筍搭佐蛋黃醬是最美味的組合

 

 

 

 

 

, , ,

大麥町太太 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(16) 人氣()





大麥町在家候職了一段日子,算是休息夠了,這兩天準備又要出差去工作,這次去的國家是北非的『利比亞』。


一切好像安排的都是刻意的,之前工作Visa一直下不來,剛好手指又受傷,如今大拇指的傷口癒合,他出遠門我就少了一份擔心。


大麥町我想他是天生不屬於家庭,只要再家待一段時間,總是會搞的家裡緊張爭執,氣的彼此都覺得少了對方日子也許會更好。


可是一聽他要離家工作的一刻,心理又覺得空虛,思念的感覺竟提前來到,不過那只是一瞬間,一會兒他挑剔刻薄的話語~又會讓我抓狂。






也許是氣候的關係吧?


我發覺奧地利人特別喜歡吃油炸食物,大麥町你給他任何甜點,都不如給他油炸的麵食,從他休假待在家的這一段時間,我都把他當麻煩,從不想討好他做些他愛吃的東西,還剩幾天在家時間,去了利比亞就吃不到家鄉味,這兩天對他好一些,準備一些他愛吃的東西唄~




『油炸小鼠Gebackene Mäuse』聽這名字很噁心ㄜ~可是老鼠對奧地利人來說是一種親密可愛的暱稱哩。


所以這裡這麼稱這道炸麵食,就是說它小巧可愛像個小老鼠。


這個『油炸小鼠Gebackene Mäuse』口感外酥內軟,很像油炸的〝雞蛋糕〞,很好吃,是奧地利的經典美食~家庭甜點,外面吃不到ㄜ~


 


【材料】


中筋麵粉Weizenmehl.....200g     Type480 glatt


牛奶Milch.....125ml


新鮮酵母Hefe......10g


細白砂糖Zucker......40g


鹽Salz......1g


蛋黃Eigelb......2粒


溫融化奶油Butter......40g


葡萄乾Rosinen......20g



【沾裹】


細白砂糖Zucker....適量


肉桂粉Zimt.....適量


 


【做法】


1.葡萄乾洗淨用熱水泡軟己乾水份備用。



2.牛奶加溫約28度c 加入撥碎的新鮮酵母、


.加入一小匙的糖、放在一邊靜置15分鐘讓酵母活化。


.麵粉、鹽、糖混合均勻、


.在中央撥出一個坑倒入發酵完成的酵母+蛋黃跟+溶化奶油,..........



3.以電動攪拌機得螺旋桿高速攪拌約5分鐘,


.最後加入葡萄乾以慢速拌合均勻,


.覆蓋上一塊乾布


.放置溫暖的地方發酵膨脹約一倍即可。


 


4.深鍋中加油約 1L 加溫約 165度C



5.取兩把西式湯匙,將湯匙沾一下鍋中的油滋潤以利杓取麵糰,以湯匙取約 1大半湯匙的麵團,用兩把湯匙左右整型在撥入油鍋中,


 



6.炸約2~3分鐘(視麵團大小) 至金黃,依照這樣的方式炸完所有的麵糰。


一邊準備好一大盤裡面舖上廚房紙巾,將炸好的麵團放在上面瀝油脂。


 


趁溫熱將肉桂糖灑在『油炸小鼠Gebackene Mäuse』上趁熱食用。冷食也很好吃


 


 


 


 


 

大麥町太太 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(19) 人氣()




現在人飲食講究養身,烹飪也講究做法。


蔬菜的烹調,如何可以做到保持營養,又沒有油煙的傷害,還可以兼顧美味?




這一道『焗烤西蘭花』提供你參考,奧地利的素食者除了沙拉,這道熱食蔬菜也是素食者喜歡的做法。


『焗烤西蘭花』要趁熱食用,為了保持溫度此地菜餐廳以鐵板方式出菜,家庭使用鐵板有些麻煩,用陶製烤盆也是能保持蔬菜的溫度。




這一道菜今天在我家餐桌它是配菜的角色。


它的做法如下:





西蘭花....1顆    洗淨切成小朵花。


煮開一鍋水,水裡加鹽1大匙,將處理好的西蘭花放入鹽水中燙煮約3分鐘,


以杓子撈出放入冰水中,避免西蘭花的熱度持續加溫,影響色澤與清脆口感。


將冷卻的西蘭花.....瀝乾水份備用。


馬鈴薯小粒......約8粒     去皮放入大同電鍋中,內鍋水蓋住馬鈴薯,外鍋水一杯煮自電鍋開關跳起,以尖刀輕易插入馬鈴薯即可,取出放入烤盆裡。


番茄.....1粒   切成8瓣。


預熱烤箱180度C  轉烤箱的炙烤(Grill)功能







將西蘭花、馬鈴薯、番茄放入烤盆中


灑上適量的鹽、粗磨黑胡椒粒、灑入帕梅三起士粉....約2大匙


淋上沙拉油.....約2大匙


百里香乾香草.....約1/2大匙(可以用新鮮的葉子)




(以上材料分配均以菜料多寡自行判斷),





最後上面舖上高達起士片,送入烤箱烤至起士溶化金黃即可。




 





這道焗烤西蘭花保持蔬菜的清甜,澱粉類的馬鈴薯的飽足,起士香味吃起來不膩一點也不覺得負擔,配色也很美是道不錯的盤邊菜。


起士片特選〝高達起士〞有獨特的香味,對焗烤蔬菜是絕對的選擇。






西蘭花/ 綠花椰菜有多種維生素 C和A,微量元素,礦物質和植物化學物質和β胡蘿蔔多多攝取有益健康。


西蘭花不耐寒因此在德國、奧地利幾乎仰賴其它歐洲國家,主要產區是地中海國家如意大利,法國或西班牙。


 


 




大麥町太太 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(7) 人氣()