目前日期文章:201004 (13)

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這一道『雪裡紅』我是用大頭菜的葉子醃製的。


大頭菜(圖片)葉子維他命豐富,但一般人都忽略了它的好處,也許葉、莖纖維太粗不易入口,但是經過鹽的醃製軟化之後.....卻能成為美味可口的『雪裡紅』。




大頭菜葉子用鹽抓捏之後的雪裡紅,我將它們依照一盤菜的分量分裝在塑膠袋.....之後放置在冷凍收藏,想吃的時候只需化凍料理,一點也不影響口感。




 


【材料】




肉絲..........250g   先用醬油、酒、黑胡椒粉、味精、太白粉少許.....抓捏靜置約10分鐘。


蒜...2瓣 拍碎


紅辣椒....3小根 切小段


雪裡紅...1把 洗淨剁碎




調味


醬油、酒、黑胡椒粉、味精


 


【做法】



1.肉絲先用醬油、酒、黑胡椒粉、味精、太白粉少許.....抓捏靜置約10分鐘。


2.炒菜鍋中放油適量,將肉絲過油至反白....起鍋。


3.原鍋保持3大匙的油(雪裡紅吃油量多一些會比較滋潤)放入蒜、紅辣椒段略炒有些辣味溢出後.....放入雪裡紅拌炒,


4.等油吃入菜裡後....再將原先的肉絲加入拌合,加小半碗的清水概略滾一下讓雪裡紅吸收一些肉汁,嚐一下味道鹽淡,依個人喜好調味可以加一些醬油、味精、跟酒,我沒加鹽,等水收到適量時就可以起鍋。




注意!!因為雪裡紅是用鹽抓捏的,本身就有一些鹽味,不要下調味太重若是雪裡紅煙的鹽量重烹煮前先用清水漂洗一下。


 


這樣就做出一道下飯的菜,雪裡紅味鮮可以搭配麵、飯、饅頭、年糕、跟大餅算是很受歡迎的家常菜,也是我的最愛。
















 


 


 

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最近陸續也做了許多甜點如;提拉米蘇、瑞士捲、紅豆包子...


都是曾經po過相似的東西,就沒有什麼特別要po的美食文章。


所以沒有美食,就po一些大麥町的寶貝收藏.....


想想一下照片裡這東西的功用?


 


也順便想像一下當大麥町的老婆,需要有多大的包容,忍受他的瘋狂!


以前跟大麥町相識之時對他的評估是;跟我一樣,有一定層度的品味。(這是個人水平認定)


現在完全頓悟~


婚前不是女人會偽裝,男人也一樣?


現在每次爭吵,都是覺得自己當初被騙了!


怎麼辦?孩子都生了,他才漸漸露出真相!


想一想悔不當初,如今只好忍耐,忍耐到孩子長大,可以獨立自主我就自由了~


不過這種想法到最近我發覺,困難度越來越高!


原因是耳濡目染之下,我自己也放不下....那些個所謂的〝寶貝〞


每次考慮離婚...談判分家時~


我就跟他說;我要這個、那個是我的、我還要那......


這家,不但難分的均勻,重要的是我也帶不了全部!


不過,我倒發現讓我可以佔優勢的重點,


每次分家談判,只要我跟他說要分他的寶貝,他就放棄堅持...特別溫和....容易妥協~


看他有意改進的態度與表現,又特溫柔的可愛,我又不想離婚啦~


寶貝!真的是寶貝,我牽制他的好利器。


不過~


當他故態復萌時,我還是受不了他什麼都收藏的毛病!


因為這些收藏既不能讓我變的富有,還讓我居住的空間變小、變雜,變的很沒品味


重要的是!


這些興趣瓜分了大麥町對我的興趣,與我應該擁有他的時間,什麼破銅爛鐵都比他老婆有趣


所以這種收藏興趣是我婚姻的劊子手,不過卻是讓我控制他的籌碼


無可奈何阿~


言歸正傳


圖片這是什麼東西?有什麼功能?


試著猜猜看吧~


先釐清一些不可能;它不是古代按摩器。也不是古代虐待器。更不是刷毛用具


是什麼?



不好猜?


猜不出來正常滴~


不同生活文化,產生不同的生活智慧。


這個東西到了大麥町的手上,應該算是經歷了5代,在大麥町曾曾祖父時代留下來的,算一下這東西的年代大約是1900年左右~


手把是皮革的,剛好可以套住手掌,木頭造身,至於鐵丁就有不同造型,它們有一定的間隔,如果這工具讓我用的話,我想前面圓扁頭型的工作效率會比較好。


當然現在什麼都進步,已經沒有人再用這樣的工具來工作了,至少在商場上我從來沒看過這東西,所以有什麼可能性,以前的人會用它來協助工作?


而且是很大的工作量~


 


答案出來了:


這是『玉米撥除工具』。


奧地利也種植玉米,但這種品種的玉米粒特別的硬,一般家庭用撥除器將玉米粒撥除下來磨碎,就是大家熟悉的玉米粥的材料,也將飼料專用玉米磨碎餵雞


如今玉米的處理方式都是大型工廠加工處理,所以民間這種工具就不再需要,一般人也就不用那麼辛苦自己以手勞動撥除玉米粒了~


謝謝大家參與遊戲,猜不猜的出來,對不對都不重要,重要的是有你的參與。


這種另外一種介紹的方式,增加你我的互動,希望你的蒞臨不只是聽我說,也有一些好玩新鮮的,要不然可是會〝度咕〞滴~


謝謝啦~


 


 


~


 


 


 


 


 


 


 


 

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  • Apr 28 Wed 2010 03:25
  • 斗笠




大麥町喜歡收藏,種類  ~不....勝枚舉。不.......可思議。不..............太正常。




『斗笠』的收集,是大麥町駐派在台灣工作那幾年......開始的。


大麥町喜歡舊時代傳統生活文化的感動,我想這是它收集斗笠的原因


 





從開始收集斗笠,除了台灣的各種款式之外.....接著所到亞洲國家出差或是旅遊如香港、印尼、緬甸、越南....他也不會忘記找尋當地的斗笠當紀念品。




台灣收集的斗笠有來自嘉義,也有來自美濃,再來是高雄縣的鄉間。反正大麥町只要到亞洲就會開始找斗笠,其他帽子他沒興趣。









這一天大麥町心血來朝,將所有的斗笠都搬到陽台清理灰塵,看一看只有檯面上的這些,但是我知道應該不止,反正塞阿~塞的都不知道藏放在哪裡了~




有一些重複的就送給好朋友,送歸送還是會有一些捨不得因為得來不易,這可是一路拎在手裡,小心翼翼漂洋過海帶回奧地利的。




再則這種特別的東西,還是自己收集比較有故事性,別人送的就少了那麼些感覺,而且只收集一、兩個也少了那一點氣勢,也就沒有可看性了。









這兩頂摺疊帽也不知是哪一國的?雖然不是斗笠但是新奇~




朋友送給大麥町當紀念品就也帶回來了,我想是泰國的吧?


 





這一頂由粽葉編織的斗笠一看就非常的熟悉是台灣的,看這粽子葉的編織斗笠是早期農民在田裡耕種戴著的,還別小看這斗笠戴起來不悶熱,斗笠尖端中空部位可以讓頭頂氣流流通不悶熱,除了遮陽隔熱效果好休息時還能當扇子搧風。







大麥町是奇人(非正常人),也因為這樣他總是有很多東西可以獻寶,雖然這些東西不值錢,但是獻給此地奧地利人看,卻很有意思能營造話題。









這裡面左上角那一頂,有著突出的多角斗笠很美,純手工、編織的很細,他總是可以吸引我的目光。




右上角哪頂,我記的是在美濃油傘的一個製造廠買的,主人就丟棄一旁蓬滿著灰塵,我們問了價錢買下,就這麼一頂還從來沒再看過,很高興當下不嫌棄丟置一旁蓬灰的它,現在看著它就是覺得很不一樣。



目前大麥町工作點都在歐洲,所以斗笠購買的機會變小,我也喘一口氣不然我擔心這麼多往哪裡收放,話是這麼說,如果有機會看到不一樣的斗笠,我想我也會買回來送給大麥町吧!


 


這種收藏實在是讓人只能精神富裕不能當投資,所以也不能說投資報酬率了。


大麥町就是這種奇人收藏很用心,不過都是不值錢的東西,不值錢就意思、意思幾樣就好...可是他還真有不少!!




很多收藏等我有機會一一訪問他之後,再慢慢獻寶。


前提是我有耐心聽大麥町..............沒完沒了的介紹。


 


 


 


 



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『自製鹹雞蛋』已經不是第一次,之前醃製的沒有特意留存照片,覺得滿可惜的,這次就留個紀錄給有需要的朋友參考。


雞蛋我還是喜歡買跑地雞,在奧地利 寬廣的農地要買有機的雞蛋不是問題,放養的雞雖然還是會餵飼料,但是在野地上放養自己覓食虫類,蛋白質還是比較豐富,。


這雞蛋好不好看蛋黃就知道,黃澄澄的蛋黃,不論是做糕點還是煮食....這顏色就是比較美。



雞蛋經過鹽水的浸泡而脫水,整個醃製熟成的蛋黃縮的小小的(上圖),原本流動的蛋黃也變成固體狀,我常想為何醃蛋多數選鴨蛋?是否鴨蛋醃製出來的蛋黃比較大?


這可能就要問專業的農民了~


 


【材料】


雞蛋..... 20 個


水...... 2000 c.c


鹽...... 700g~800g (35%~40%)


 


【做法】


1. 玻璃瓶洗淨後 用滾水燙過 擦(晾)乾。裝鹹蛋的容器可採用陶罐、泥罐、或是玻璃罐,絕對不要用鐵鍋以免鹽腐蝕產生金屬味破壞雞蛋的美味。


2. 水加鹽煮開.....待完全涼透。





3. 雞蛋洗淨擦乾....放至於太陽下曬1天。(可讓鹹蛋黃油亮)。


4.在玻璃瓶內放入已事先處理好的雞蛋.......再注入鹽水(*水的衝力不要太強以免雞蛋撞擊破碎),


**所有雞蛋都要完全浸泡到鹽水,如果雞蛋漂浮則用一碟子壓住頂端,避免暴露於空氣中未完全竟泡雞蛋容易腐敗。


5.鹹蛋的熟成決定於氣候溫度、 雞蛋大小、以及個人喜愛口味的鹹度




約 26日~30日收成    因季節溫度熟程時間略約差異 


夏天約15天  熟成 


春秋約30天


冬天約35天


6.收成後請取出鹹雞蛋放冰箱冷藏,不要一直泡在鹽水中會越泡越鹹,且蛋白顏色呈現灰白。


 


ps


※水與鹽的比例是  3:1  OR  4:1


※需要用到的水量視所醃的雞蛋多寡而定。


※請用不加氟以及碘的〝純海鹽〞加工製作的鹽製做出來的鹽蛋易產生苦澀味。


※將蛋放入水中新鮮的雞蛋會浮再水面,不新鮮的雞蛋會下沉。


※醃製鹹蛋不可浮出水面上,鹽水一定要覆蓋雞蛋。雞蛋如果發現有蛋殼破損溢出蛋白液時,請盡快撈出以免污染。


※醃製完成的鹹蛋在室溫下可保存一個星期,或冷藏可保存一個月


如果短時間無法吃完,可以將蛋白瀝除,蛋黃取出放於冷凍室收存。


鹹蛋煮好時蛋黃呈現是淡黃色,表示醃製時間不夠,可延長時間適當之配方、醃製時間,是成功的主要關鍵哦!


 


浸泡蛋的鹽比例的差異:


浸泡雞蛋的鹽濃度超高,縮短時間。但是超高濃度時,若醃漬過長時,鹹蛋鹽度過高,鹼味太重,"蛋白〞水份將逐漸失去,蛋黃外層易溶解,而與蛋白相混接觸部份呈淡灰色,蛋白部份易形成空陷。


浸泡鹽濃度低,浸漬時間太長在這過程,蛋易腐敗,蛋黃顏色淡而無出油現象。


 




 


【鹹蛋蒸肉】



家常菜『鹹蛋蒸肉』這是我小時候家裡常常可以吃到的一道菜


蒸肉用的是〝豬絞肉〞(手工剁的碎肉比較好吃)就像一般做肉丸子的原理........拌入喜歡的  調味料,其中最大的特色就是加入〝x蘭花瓜醬〞剁碎與豬絞肉一起拌合,在豬絞肉裡加了醬花瓜與花瓜汁的提鮮,再加上鹹雞蛋讓這道菜變的鮮美柔潤。


將拌好的豬絞肉裝在一深碗裡铺平.....在肉的表面按壓出3個凹陷,將分離出來的蛋黃鑲入之後......再加入蛋白,這樣做的原因是避免蛋白太多溢出太多覆蓋住肉的表面,而蒸好的效果蛋與肉分明的表現視覺上也比較討好。


準備好的肉餡就直接放入燒開水的蒸籠蒸熟即可,依照肉量的多寡決定時間的長短,不要蒸過了頭肉變的乾材。


 


【加味鹹雞蛋製作法】


雞蛋.....100個




橙皮.....25g


花椒.....25g


八角.....25g


茶葉.....25g


水......4000cc


鹽.....600g


 作法:


1.將雞蛋徹底刷洗乾淨,晾乾水份(可放置太陽之下曝曬一天)。


2.將所有香料放至於一個紗布包中綁緊。


3.鍋中加入水.以及香料包.鍋蓋小火煮約1~1.5小時。


4.取出香料包加入配方中的鹽,熄火放涼。


5.將放涼的香料水小心加入雞蛋中,蓋上一個盤子,封上保鮮膜綁緊防止蚊蟲灰塵落入,製時間到醃製完成。


 


 


 


 


 

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聽到''肥母雞/Fette Henne''別以為真的是雞ㄜ~這是一種景天科植物。











肥母雞/Fette Henne 本科植物為多年生肉質草本,是典型的旱生植物無性繁殖力強,夏秋季開花 ,花小而繁茂,各種都有。其分佈在北半球大部分區域,品種繁多,大約有35屬1500餘種。












在住家後山上的古堡遺跡,有一片靠山崖的地方,聚集生長了肥母雞,從小在這兒長大的大麥町知道去那兒採,這肥母雞是大麥町走了一個小時的山路採來的。

肥母雞Fette Henne老一輩的人都知道,但是現在的人沒有那麼勤快,為了這一道沙拉走到山上,至於年輕人知道的就少之又少了。


也好~老的沒哪麼勤快,年輕的沒有這種知識,所以每年這肥母雞就是我家獨享了~









要吃肥母雞春天最細嫩,肥母雞葉片肥厚多汁,些許微酸咀嚼起來有一些檸檬的清新,料裡的方式很簡單,你可以與其他任何一種沙拉一起拌合,或者是單獨的與馬鈴薯一起拌合。




 


肥母雞馬鈴薯沙拉




  材料


肥母雞Fette Henne....3大把(用兩手捧)


馬鈴薯Kartoffeln.....2粒




油醋醬汁:


水Wasser.....120ml


白醋Essig.......1大匙


沙拉油Öl......3大匙


糖Zucker......1/2小匙


鹽Salz......1/2小匙


白胡椒粉Pfeffer......適量


蒜泥Knoblauch......2瓣


 




【做法】


1)馬鈴薯洗淨連皮煮熟、取出泡入冷水中去皮切片。


2)肥母雞確實洗淨,摘取葉片。


3)將全部材料調味拌合即可。


 


**調味量依沙拉的多寡自己衡量即可


 


 


















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這是一款由酥皮、蘋果、布丁、海綿蛋糕體及派皮多層組合而成的糕點。


畢卡索 蛋糕 Picasso-Kuchen 沒有華麗吸引人的外表,卻引起我第一次吃的時後,對於這多層次的蛋糕口感組合很高的興趣 !


我拿著叉子一點點的品嘗,一層層的翻動,想研究出他到底是如何完成?有哪些配料?


回家之後趕快翻找我所有的資料,終於找到它〝Picasso -Kuchen〞畢卡索 蛋糕。


為何稱為畢卡索蛋糕?


查的資料頗吸引人,這個糕點的創作是來自法國甜點大師人稱「糕餅界畢卡索」Pierre Hermé (皮耶 海爾梅) 也許說名字不是很熟識,但是說到〝馬卡龍〞這精緻高貴的甜點大家就都不陌生,就是〝Pierre Hermé〞(皮耶 海爾梅)將馬卡龍第一個引進了亞洲市場。


這個畢卡索 蛋糕就是〝皮耶 海爾梅〞的創作之一,所以除了認識馬卡龍也認識這一款多層次製作的蛋糕,喜歡〝皮耶 海爾梅〞馬卡龍的人,這一款蛋糕不可以錯過。



【派皮】


榛果粉.....100g


低筋麵粉....150g(奧地利Type480)


玉米粉....50g


泡打粉....1茶匙


細白砂糖....75g


冷藏奶油....150g


冰水.....1-2大匙


【蛋糕體】


室溫全蛋......4粒(M)


熱水.....2大匙


細白砂糖.....125g


低筋麵粉.....125g(奧地利Type480)


玉米粉.....25g


泡打粉.....1茶匙


【榛果奶酥】


榛果粉....100g


低筋麵粉....200g(奧地利Type480)


細白砂糖.....150g


冷藏奶油.....150g


【蘋果餡】


香草布丁粉.......2包(@24gx2)


細白砂糖......50g


牛奶.....400ml


蘋果泥.......500g


蘋果......3粒刨絲


 


【做法】


準備一個長方烤盤42cmx29cmx7cm舖紙或是抹油


烤箱預熱180度C


(1.派皮)



將派皮材料同時混合,用手捏成一混合均勻的麵團。將麵糰舖在烤盤裡舖平,利用輪軸滾壓器將麵糰攤平成一片光滑麵皮。


送入預熱180度C烤箱......烘烤10分鐘


烤好的派皮移出烤箱,留在烤盤中冷卻。


(2.蛋糕體)



將全蛋放在一大型攪拌盆中,以高速將蛋打散。續加入2大匙的熱水......轉中速....糖分次的加入........攪打至雞蛋反白成一蓬鬆蛋糊。(如圖)


麵粉、玉米粉、泡打粉混合過篩至蛋糊中,用攪拌刀以大弧度的順著盆邊緣由底部翻拌均勻


將拌合好的麵糊倒入〝冷卻〞的派皮上抹勻。


送入預熱烤箱180度C........烘烤10分鐘至表面金黃


將蛋糕移出烤箱留在烤盤中冷卻。


(3.蘋果餡)



將布丁粉放入一小碗裡以5大匙的牛奶調開,再將調勻的布丁液加入剩餘的牛奶中攪拌均勻,加入蘋果泥&蘋果絲拌合。


將蘋果餡到在冷卻的蛋糕體上........


(4.榛果奶酥)



將全部材料混何以手指均勻混合成鬆散的奶酥削.....



再將奶酥均勻的灑在蘋果餡上送入


預熱烤箱180度C..........烘烤20分鐘.......表面榛果酥色澤金黃即可


移出烤箱.......冷卻後脫模。


分割成四方大小


 



 


這款畢卡索蛋糕看起來步驟複雜,實際操作後卻很有趣,每完成一個步驟總是會期待下一個步驟的結果,而每一個步驟帶來的結果讓人滿心歡喜。


時間上很充裕,因為你必須等候每一個階段冷卻,從容的完成這一款層層相疊的蛋糕。


完成後的畢卡索蛋糕你可以嚐到表面的酥脆、蘋果布丁的柔軟、蛋糕的蓬鬆、以及底座的派皮,這種多層次的變化讓品味蛋糕不再單調。


 


 


 


 


 


 


 

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〝Lokum土耳其的喜悅〞起源在15世紀末,而在19世紀由一位英國人將他帶回英國,如今傳遍整個歐洲成為受歡迎的甜點。

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這一道雞柳炸的香香酥酥的,跟酸甜的鳳梨搭配是兒子點的菜。


『甜酸雞柳』這道菜由於雞柳的部分,需要油炸這道程序,我總是嫌麻煩的推託,實在是炸完的油剩下來很可惜,廚房裡總是因為某些不同的製作方式,多出來許多瓶瓶罐罐,看起來礙眼。


不過油炸的食物確實很可口,連我都喜歡吃~


今天中餐除了這一道『甜酸雞柳』還炒了一盤〝家鄉小炒肉〞跟一盤野菜〝清炒咬人貓(蕁麻)〞很舒服的一餐~


好吃的餐點總是讓人一天好心情~


 


【材料】


(A)


雞胸肉Hähnchen Brustfilet...2片切長條狀


鳳梨罐頭Ananas Dose....1小罐圓片切4塊


(B) 醃料


鹽Salz .....1/2小匙


白胡椒粉 Weiß Pfeffer gemahlen.....適量


蛋白Eiklar.....1/2個


酒 Wein.....1小匙


太白粉 Kartoffelstärke....... 2大匙


味精MSG.....1/4小匙


(C)


蔥白末Frühlingszwiebeln.....1根


薑末Ingwer....2片


蒜末Knoblauch....2瓣


番茄醬Ketchup....2大匙


鳳梨汁Ananas Saft von Dose.....4大匙


糖Zucker、醋Essig 、鹽Salz、酒 Wein適量.......(請自我增酌個人口味加減)


(D)


榨油 Öl  .....1L


 


【作法】


(1)將A的雞胸肉切成條狀用B醃料....抓捏調味備用。


(2)油鍋加溫達160度C時....將雞柳條沾裹麵糊,一根一根的入油鍋炸至金黃撈出,放在廚房紙巾上瀝乾油脂,待全數炸完後


.......將油溫提高到180度C將雞柳再回鍋炸酥撈出。


(4)將鍋中炸油倒出....留2大匙油將蔥、薑、蒜末入鍋略炒,加入番茄醬、糖、醋、鳳梨汁煮開嚐一下味道覺得OK~就可以加入鳳梨塊略拌合.....再加入雞柳快速拌合即可起鍋。


 


**炸雞柳最後入鍋快速翻拌起鍋趁熱享用,以免麵皮遇醬汁回軟就濕去酥脆的口感了。


 


 


 


 


 


 


 

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奧地利是許多人嚮往宜人的居住國家,連許多居住在歐洲的人,也將奧地利當作夢想的居住地。


住家下一棟非常老的房子,最近住進一家來自英國倫敦的家庭,這位男主人是一位裁縫師,買下這棟房子打算退休後定居此地。


來此居住也許圓了他們的夢想,但是未來許多的問題需要克服,比如語言德文,這兒的村民不會英文,在完全沒有任何的關係牽引協助下,他們的未來必定要克服許多的困難。


大麥町是一位熱情的人,當他知道下面來了一家英國家庭,不管對方的背景狀況,處心積慮的認識對方,也不管我是否同意,他就邀請對方到家裡來喝下午茶,這一天我正在菜園理翻土施肥,在沒有我的允諾之下,大麥町邀請對方。


好在!!這位英國家庭也許忙?也許看到我在下午6點還在菜園裡工作,所以沒來拜訪,但是我不知道她們什麼時候會來,所以最近我得隨時備好糕點,以備不時之需。






這一個『水蜜桃慕斯蛋糕捲』跟之前幾個蛋糕捲做法都相同,只是夾餡做了變化。


在歐洲糕點需求量很大,因此很多材料不需要複雜的調配,基本最受歡迎的口味都可以買到,如餡料裡的〝香草奶酪QIMIQ〞基本上已經加上香草口味,以及吉力丁增加凝固的效果,只要打鬆就是現成的夾餡。




我的配方裡特別加了鮮奶油是讓口感更香滑,增加了吉力丁因為我喜歡蛋糕挺立,在歐洲做糕點只需一點功夫,就可讓人很有很滿意的結果。


 







水蜜桃慕斯蛋糕卷




~。~。~。~。~。~。~。~




烤盤 40cm長  x30cm寬 x 1cm高



【材料】


(A)


全蛋Eier.......5個


細砂糖Zucker......140g


鹽.....1小撮


香草精.....2滴


沙拉油.....2大匙


 (B)


低筋麵粉Weizenmehl......120g (Type480)


泡打粉Backpulver.....1小匙


可可粉Kakao......10g



 


【蛋糕體做法】


1)將全蛋+糖+鹽......以隔水加溫的方式先高速攪拌至蛋液體積變大、再轉至中速繼續拌打顏色變白、有明顯紋路,至發泡的蛋液,以橡皮刮刀拉起時,約2~3秒滴落1次的濃稠度.........+香草精、沙拉油一起半合成蛋糊。


2)低筋麵粉++泡打粉+可可粉一起過篩2次,篩入作法1.的蛋糊中半勻


3)取一大小約40*35平盤,鋪上防沾烤紙,倒入作法〈2.〉的麵糊,以刮刀抹平表面後輕敲平盤,讓麵糊內的氣泡浮起釋出。




放入預熱烤箱中


以上下火 180℃烘烤........烘烤約12-15分鐘......至輕拍蛋糕表面蓬鬆有彈性即可出爐,出爐時輕震一下烤盤散出熱氣。


5)將烤好的蛋糕移開烤盤連烤紙直接放在網架上,撕開蛋糕體周邊的烤紙散熱放至完全冷卻。


 


【水蜜桃夾餡】


吉利丁Gelatine....2片


香草奶酪QIMIQ....500g


鮮奶油Sahne....250ml


罐頭水蜜桃.... 1.5個 切片


細砂糖Zucker....50g







【做法】


1)吉力丁放入冰水中軟化約10分鐘。


2)鮮奶油打發。加熱的鍋中放入一大匙鮮奶油,將吉力丁放入溶化......再加回打發鮮奶油中略打均勻。


3)香草奶酪+糖打至鬆軟+入打發的鮮奶油拌勻即為夾餡。


4)水蜜桃瀝乾水份將之一切為8片備用。







【香草奶酪霜蛋糕卷組合】


將冷卻的蛋榚體攤開在烤紙上,目視將蛋糕1/2分的部份,由蛋糕體上往下淺約的畫上直線數刀蛋糕體,間隔約2-3公分。

 


在冷却的蛋糕,均勻抹上香草奶酪霜、間隔舖上水密桃。


將蛋糕體〝短〞的一面轉向自己,也就是有畫刀的1/2的部份橫向靠近自己。


利用桿麵杖&烤紙,由靠近自己的這一邊,慢慢將蛋糕體捲起來。(有劃刀線的蛋糕體,蛋糕捲起中心點的部份會比較容易捲起不斷裂。)
 
卷好後將烤紙留著,包裹住蛋糕,放置冷藏直到完全冷卻定型。















 
 
 
 
 

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春膳~四季循環大地新生!


在奧地利經過蕭條寒冬,生命回春之際,許多人開始蠢蠢欲動往戶外走動,田野踏青,此時的山野綻放初春可食性野生植物種類繁多.......。


在踏青之時不忘採取一些大自然的精華,多吃天然野菜潔淨血液。









『蒲公英』在歐洲相當普遍,由於葉子的齒狀,以及花瓣的形狀也稱為獅子齒。


在中國中醫稱黃花地丁,也是民間青草藥之一其功效可查


每一年初春照慣例,我們一定吃幾種野菜,如這〝蒲公英〞、還有〝咬人貓〞(蕁麻),再加上〝水田芥菜〞。


蒲公英快火素炒加上幾瓣蒜,非常鮮嫩好吃,只是你必須採集很多,因為一下了鍋就剩下一點點,好吃的不夠塞牙縫。


所以最好的方式就是做『蒲公英沙拉 / Löwenzahn  Salat』,看起來量多又不會破壞維生素。






 




做法


蒲公英Löwenzahn  ......3大把(用兩手捧)


馬鈴薯Kartoffeln.....2粒


蒜泥Knoblauch.....2瓣


雞蛋Eier.......2粒




沙拉油醋醬汁:


水Wasser......200ml


糖Zucker......1小匙


鹽Salz......1/2小匙


白胡椒粉Pfeffer......適量


油Öl.......3大匙


醋Essig......1大匙











 作法:


1)馬鈴薯洗淨連皮煮熟、取出泡入冷水中去皮切片。


2)蒲公英確實洗淨,去根部葉片切約1公分的小段。


3)雞蛋在圓幅度的一端以刀背輕敲一下,力道不要太強!!讓蛋殼有微微的小裂縫即可,放入冷水中煮....約14分鐘至蛋全熟,將煮好的蛋泡入冰水中以利去殼,撥好的蛋切成薄片。


4)將全部材料調味拌合即可。






**沙拉的量有多寡因此調味依量而定自己衡量即可


 


 


 
































 


 


 

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DSC_0010  

對於沒有烤箱的人,製作一份精緻的歐式甜點,不再是不可能的任務。

結合 義大利濃縮Espresso咖啡 & 馬斯卡彭Mascarapone乳酪 的高級甜點『提拉米蘇Tiramisu』只需要一個攪拌器、鍋子、盆子就行,再來就是找一個美美的容器。 

這份『提拉米蘇Tiramisu』在宴客前一天晚上完成,隔天只需要灑上可可粉即可,輕輕鬆鬆當一個美麗的女主人。

甜點需要的材料不複雜,準備好一張購物單跑一趟超市就可以買齊。 

【材料】

(A)

卡魯哇 咖啡酒Kahlua.....24大匙(與咖啡調勻) +  4大匙& (加入乳酪糊)

義式濃縮咖啡Espresso.....12大匙  (*可以買即溶咖啡以熱水調勻)

(B)

吉利丁片Gelatine....6片

(C)

蛋黃Dotter.....6個

細砂糖Zucker....80g+40g

馬斯卡彭Mascarapone....500g

動物鮮奶油Sahne....400g

濃縮香草精....1小匙

(D)

拇指餅乾Löffelbiskuit....33片

【裝飾】

無糖可可粉 Kakaopulver ......50 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

【做法】

1. 酒糖液→

取一個碗,倒入24大匙咖啡酒+12大匙義式濃縮咖啡混和調勻備用 。

2. 把吉利丁片放入冰水浸泡約10分鐘軟化 。

3.另取一個乾淨的容器,放入蛋黃6粒和細砂糖80g隔水加熱,以電動攪拌機拌勻至砂糖溶化、且顏色變淺後,先離火‧‧‧,

4.續加入馬斯卡彭Mascarapone後繼續隔水加熱,以電動攪拌機拌勻至馬斯卡彭溶化 ‧‧‧‧。

5. 再加入4大匙咖啡酒拌勻後放回爐上,再以隔水加溫(40度C)約15分鐘拌勻後...離火。

(這時乳酪糊應該微燙)。

6.將隔水加溫的鍋子裡,利用餘溫加入軟化瀝乾水份的吉利丁片拌合至融化後‧‧‧,加回入馬斯卡彭 Mascarapone乳酪糊裡拌合‧‧‧。

將馬斯卡彭Mascarapone乳酪糊隔冰水完全降溫凝稠後‧‧,

7.將鮮奶油+40g的糖+濃縮香草精‧‧打發至濃稠,

8.再慢慢加入降溫的馬斯卡彭Mascarapone乳酪糊中拌勻,放入冷藏室約1個小時(至乳酪糊濃稠不易流動即可) 。

9. 取一玻璃深盅長30*寬20*深5

10.沾裹了咖啡+酒的拇指餅乾

11.將拇指餅乾沾裹咖啡+酒的混合汁液中,立即取出依序排放在玻璃盆中排滿一層,取1/2量的馬斯卡彭糊淋在拇指餅乾上抹均勻.....

12.在馬斯卡彭Mascarapone乳酪糊上,再依序排上一層沾裹咖啡+酒汁液的拇指餅乾.......,最後淋上剩餘的

1/2的馬斯卡彭Mascarapone乳酪糊抹勻........覆蓋保鮮模送入冷藏6小時。

 

13.食用前灑上防潮無糖可可粉即可。

提拉米蘇蛋糕做法點入

 

 



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今日是齋戒日最後一天的星期五,依照天主教教規今日不吃肉。


不是天主教徒的我,根本沒在意,也沒放在心上,昨天就買好今天中餐預定的菜『印度咖哩燉雞』。


 


天主教徒的大麥町並不虔誠,不禱告更不去教堂,他口裡的『上帝』大概只有在我惹他生氣,求救無門時會拿來當盾牌,意思他料理不了我時,上帝會幫他處罰我唄~


今天他忽然又變成虔誠的天主教徒,不事前交代今天他要吃魚或者吃素,在我菜已入鍋烹煮時跟我抱怨,今天為何不是吃魚?


來不及了,菜已入鍋~我煮、你吃。我才不管今天是不是吃魚或是吃素。


就算來的及,我也不想將雞放回冷凍~因為明天是復活節,家家戶戶吃祝禱過的冷肉,後天跟朋友約好吃火鍋,所以沒機會這〝雞〞今天非吃不可!!


不管這道『印度咖哩燉雞』煮的多麼的美味,賭氣的他只往盤子裡夾了一小塊雞塊以示抗議。


我再往他盤子裡夾上3塊,大麥町不敢吭氣,滿滿一盤還是吃完了~


算他識像!要不然這麼好吃的『印度咖哩燉雞』他要是錯過了,上帝也幫不了他。


 


【材料】


(A)


全雞....1200g


奶油.... 1大匙


花生油...2大匙


(B)


中型黃洋蔥....2個


薑.....3公分長一塊


蒜 ....5 辦


(C)


芫荽子粉.... 1 大匙


印度咖哩 ....2 小匙


印度什香粉 ( garam masala) ...1 小匙


肉桂粉..... ½ 小匙


短綠辣椒.....2根去籽切小圈


(D)


原味優格.... 225g


鮮奶油 ....100 g


高湯或水....250ml


(E)


鹽....適量


香菜...適量


 


【做法】


1)全雞洗淨。拭乾水份...分割小塊撒上一些鹽調味。


2) 洋蔥去皮,和薑,蒜一起放入調理機打成泥。


3)開中火~鍋熱後放入奶油、油溶化後,放入雞塊煎至每面上色金黃略約焦香盛出。


4)用煎肉的同一個鍋子,用木匙把剛剛煎肉沾粘在鍋底的肉汁刮淨,放入洋蔥泥炒香.....放入綠辣椒 、香料拌炒15-30 秒.....


5)拌入優格和鮮奶油,拌勻後把煎好的雞塊放入倒入250ml的水或高湯 , 蓋上鍋蓋。小火燉煮25分鐘.....放入適量的鹽調味。起鍋,撒上香菜。


 


可以搭配米飯、印度烤餅NAAN,或是馬鈴薯。


 


**咖哩粉不宜大火拌炒過久以免產生苦味,但加了高湯或其它液體材料後,就非常適合久煮,所以咖哩粉短時間拌炒後儘快加入液體材料。


 


 



 


【大黃瓜沙拉】


大黃瓜....1根


酸奶Sauerrahm...2大匙


美奶滋Mayonnaise....1大匙


蒜2....瓣切末


醋...1/2大匙


鹽...1小匙、糖....1小匙


白胡椒粉..... 適量


 


大黃瓜洗淨去頭尾....刨薄片。以少許的鹽略約抓捏去澀水,將鹽水沖洗乾淨瀝乾水份。


加入所有材料拌合即可。








 


 


印度咖哩羊肉

 


 


 

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做糕點常常都會剩下零星的材料,如蛋白或蛋黃~


不上不下的數量,往往因為不足做其他的甜點,在湊不足數的情況下而丟棄。




昨日做了復活節的〝咕格霍夫麵包〞剩下這兩粒蛋白,我知道不馬上處理又是丟棄,試試這一款很久就想拿瓦片餅乾作為變化的『芝麻脆片』。


完成結果~效果絕佳!!!




加了杏仁香料精的『芝麻脆片』,讓芝麻與堅果的香味香得益彰。


不過這是實驗配方,2個蛋白只做出來9片『芝麻脆片』。


這樣的數量不輔合經濟效益,既然這一款『芝麻脆片』這麼美味,下次有過多蛋白時一定要記得,還有這一款餅乾可以變化。


兩粒蛋白換算一下比例,就出來以下這一道配方


 




【材料】


蛋白Eiweiß.....35g  (2個蛋白)


砂糖Zucker.....28g


鹽Salz.....一咪咪(不足1g)


花生油ÖL.....4g


玉米粉Meismehl......2g


低筋麵粉Mehl.....2.5g  Type480


杏仁香精....数滴


白芝麻Seasam.....25g







拌好的芝麻蛋白糊放冷藏~時間最好8小時


 


【作法】


請參考杏仁瓦片



烤箱預熱20分    150度烤........15~20分

我的烤箱放至於倒數第3層靠近上火









取1/2大匙的芝麻蛋白,一一均等距離間隔的至於烤紙上,再以叉子尖端仔細的將芝麻蛋糊攤薄攤圓,越薄越脆。


 




每台烤箱的脾氣都不一樣,所以150度C烤顏色變深要有耐心,慢慢等一定要15分以上,至完全上色之後‧‧‧『芝麻脆片』才會酥脆。




烤好的『芝麻脆片』連帶烤紙移到架上放置冷卻‧‧‧還有點微溫時將『芝麻脆片』撥離烤紙‧‧‧‧就可以馬上密封罐裝起來~


 


 


 


 


 


 


 

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