目前日期文章:201001 (21)

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 (乾爽的牛肉乾不黏手,是我喜歡的質感)

最近常常跟朋友坐在一起喝茶聊天,桌上的零嘴不停~

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農曆年快到了!趕快應景做年糕、蘿蔔糕。做好了儲存在冷凍室,除夕那一天就不會有太多工作,擠在一塊忙不過來了!




之前拜訪Juling的格子時,發現她最近發表的一款應景年糕『紫米年糕』顏色深的好漂亮!!吃法也很特殊,


想一想以前做過的『紅豆年糕』總是覺得整體顏色深的不夠美麗,雖然用的是黑糖,顏色一樣達不到我的要求,用黑糯米的做法真的是太美妙了~


迫不及待的想試試看,在我的『紅豆年糕』裡加入〝黑糯米〞的效果?


我想大家可以在照片裡看出這款『紫米紅豆年糕』的美麗!! 我就不用多說了,喜歡你也可以試試看!




黑糯米含有花青素溶在水中呈現紫色,因此稱為紫米年糕。




傳說中黑糯米於古代是專門進貢給皇帝的所以稱『貢米』。也傳說黑米也稱為『長生米』所以在這新的一年,做的這一道『紫米紅豆年糕』


祝大家新的一 年






福、祿、壽全,富貴綿延‧‧








※~。~。~。~。~。~。~。~。※


 




大麥町很好奇黑糯米的顏色,他從來沒有看過,所以問我這是什麼米 ? 哪裡生產的?


我說這黑糯米有千年的歷史,早期是進貢皇家食物。




這引起大麥釘的興趣,所以當我享受的一口接一口吃這年糕的時候,雖然不太能接受新食物的大麥町,還是忍不住的問我要一口嚐嚐‧‧‧


他先端在鼻子前聞一聞(奧國大鼻子什麼都先聞聞看),再放入嘴裡一小口嚐‧‧‧


然後他說;『嗯~没有什麼怪味道 ! 但是這有什麼特別好吃的 ?』。


他不知這是我們的味蕾,就好像他們喜歡吃馬鈴薯,有什麼特別好吃的?


 


 




【材料】

糯米粉Klebreis ....400g


黑糯米Schwarz Klebreis ....300g   (與浸泡水300g打成米漿共取600g)


紅豆粒....400g   (煮完成的紅豆粒淨重量)


金砂糖 ....400g


玻璃紙....1張











【作法 】


(A)紅豆


紅豆400g洗淨.....泡水4小時,放入大同電鍋,內鍋水4杯,外鍋水2.5杯。 開關跳起後,再悶一段時間至你覺得紅豆熟成綿蜜即可。




**紅豆做成年糕不可以太生,因為雖然再經過『蒸』,紅豆繼續熟成的程度有限。或者爆開不成形狀的紅豆也不適合,在拌入糯米糰時容易破裂影響視覺口感。






(B)黑糯米作法





1.黑米洗淨。泡清水4小時,放入果汁機中攪打成米漿,以濾網過濾取米漿600g。


2.打好的黑米漿在爐火上稍為加溫不時的攪拌,小心米漿沉澱鍋底燒焦 。


**打成米漿之後還是會有一些沙沙的顆粒,但這不影響蒸完後的口感,過濾是防止有過粗的顆粒沒有攪打到。









3.將糯米粉倒入一個大盆中,溫紫米漿漸進式的加入糯米粉中,以手拌捏成散狀,效果像是一般壓製研磨糯米的乾濕度,不要太濕可以碩成糰就好。




4.捏取糯米糰〈稞〉200g (粄媽計算方式:糯米粉含水後總重量的1/6)入熱水中燙熟,浮起及為『粄媽 』。




5.將浮起的「粄媽」加入原先的糯米糰中,可以先用壓板按壓以免燙手『粄媽』跟糯米糰混和後.....再以手的力道將糯米糰揉壓均勻......至有Q性。







6.之後就可以將〝金砂糖〞加入揉好的糯米糰中,一起揉壓。


7.糖加入之後,你會覺得整個糯米糰,不再是固體狀,變得稀釋糊糊的,就是攪拌完成 ‧‧‧此時拌入紅豆‧‧




◎年糕的甜度,也可以順便嚐一下,想要再甜一些就加多一點,所以一開始的糖量,可以保留一部分。







8.再來就是裝入蒸籠中,玻璃紙,將糯米糊裝入蒸籠中半分滿(蒸完會膨脹)




◎玻璃紙可以在奧地利超市買到,在所有塑膠袋保鮮膜的架上,包裝如上圖片


長寬為225x31cm可以剪成自己需要的長度。





9.將蒸鍋的水煮開,再放上蒸籠,總共蒸2個小時,採用中小火〈電爐火力刻度7 〉,蒸得過程約每20分鐘在底鍋添加一次熱水,保持足夠的蒸汽.....,






◎記得一定要添加熱水,冷水會降低溫度。


◎測試年糕是否熟透,可以用竹籤戳入,如果沒有生粉沾黏即表示熟透。


◎不要一直掀蓋檢查,你只能再預定完成的時間,快速掀蓋插入測試竹籤,如果不熟,你必須決定下一階段的時間長度,繼續蒸至完成。


◎蒸的時間依年糕的大小厚度而增減。







10.蒸完後在年糕上刷上〝沙拉油〞,以防止表面乾燥。


這個過程很簡單卻真的很好吃,喜歡QQ黏黏的年糕,可以試試看這一個作法。










 






有關黑糯米:  (資料來自網路)


黑糯米/Schwarz Klebreis 在古時候是皇帝食用的米,又稱『貢米』。


元朝時期在雲南墨江普遍種植, 雍正時曾於宮中大量栽植,阿美族人將之視為老人的養生米,中國人有以像補像的觀念,所謂吃心補心,所有紅色的食物,在中醫裡大多都認為可以補血,黑糯米/Schwarz Klebreis也屬於紅色食物之一,且性溫補血益腎氣有助促進血液循環。


傳說常食用黑糯米能長生不老,所以黑糯米也稱為『長生米』,長生不老的傳說當然是無稽之談,但黑米富含鐵質,補血功效可是無庸置疑的,是一種天然的滋補佳品紫米含有人體需要的四種氨基酸成分,蛋白質含量也比一般稻米高出許多,外殼比一般的糯米多了一層花青素,是很好的抗氧化劑來源,能延緩老化。


花青素可溶於水,洗米時候會洗出紫黑色的水,所以紫糯米中間仍為白色,才是真正的紫米


 


黑糯米粗蛋白含量在 8.8%~14.15%     白糯米僅為 7.53%~11.18%


黑糯米賴氨酸含量在 0.32%~1.52%      白糯米僅 0.28~0.37


黑糯米每百克含核黃素在 0.12%~0.31%毫克    白糯米僅為0.08%~0.15%毫克


根據民食習慣,黑糯米以〝糙米〞進食,白糯米以〝精白米〞進食。


因此,一般地說來,黑糯米的營養價值比白糯米高得多。


產婦食用黑糯米較之白糯米有助於滋補,產後造成的身體虛弱,有利於增加乳汁,哺乳嬰兒。


黑糯米不僅對產婦有良好的滋補作用,而且對於慢性病患者、恢復期病人和體虛者,都是一種很好的營養滋補品。












多種年糕製作:







桂花年糕製作 點入



日本白年糕 製作


黑糖年糕製作



紅豆年糕製作


自製韓式年糕



葡萄乾烤年糕



黑糖年糕


八寶飯










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喜歡吃辣,所以只要是『辣』的菜色,都很願意嘗試。


奧地利人雖然喜歡吃辣,但吃辣的功力只能勉強算初級。




這一道『墨西哥辣肉醬/Chili con Carne』是奧地利人喜歡的外來菜之一,我覺的越來越有收歸於本土化的意味,不過這道墨西哥辣醬在奧地利屬於微辣、比較重的是鹹味,也許是寒冷地區奧地利人吃鹹的程度實在不敢領教。









在此地小村莊光顧過兩家餐廳的『墨西哥辣肉醬/Chili con Carne』,這菜真讓人失望!吃完之後沒有快樂只是增添惆悵,這辣醬要不太鹽!要不就是不夠道地沒辣味!還有做的跟匈牙利的燉肉味其實很類似。


說實在吃完總是後悔光顧這餐廳之外,還學會在奧地利小村莊點菜,建議千萬不要跟自己過不去,不要點〝外來菜〞,還是吃當地土產最實在。


既然在此地享受不到道地『墨西哥辣肉醬』,憑著台灣人吃遍天下美食的功力,我還是將它煮的合乎我的美味,要多辣隨我愛。


如果喜歡吃辣『墨西哥辣肉醬/Chili con Carne』裡再加上〝綠辣椒〞那會更有色、有味!!








  

搭配這道『墨西哥辣肉醬/Chili con Carne』你可以選玉米糊,或者墨西哥薄餅/Tortilla,或者玉米脆片‧‧‧,還是像奧地利人搭白麵包,也就是法國麵包沾裹著醬汁,保証你辣的夠味、也夠勁‧‧‧。


吃辣!墨西哥人也很厲害滴。






『墨西哥辣肉醬/Chili con Carne』


6人份/ für 6 Personen



~。~。~。~。~。~。~。~。~。~。~。











【材料 】

豬油Schweinschmalz.....3大匙


洋蔥Zwiebel.....2粒中型‧切碎


蒜Knoblauch.....3瓣 切丁


紅蘿蔔Karotte........2根  切丁


甜紅椒粉Süßer Paprika.....2大匙


甜紅椒醬Paprika Pasta.....3大匙


番茄糊Tomatenmark........3大匙


月桂葉Lorbeerblätter.....2片


孜然粉(粒)cumin.....1大匙


牛高湯Brühe.....1500 g  or ( 美極/康寶牛高湯塊 2小塊+水)




牛肉Rindfleisch.....600 g   切小四方約骰子大小


豬絞肉Hackschweinfleisch.....300g




新鮮番茄Tomaten.....3粒 去籽切丁


新鮮甜紅椒Paprika....1個‧切小塊


紅(青)辣椒Hot Chili Peppers.....2根 ‧切小段


紅芸豆〈Kidney beans〉.....1小罐淨重250g


玉米粒Maiskörner......1小罐淨重285g


鹽、黑粗胡椒粉Pfeffer gemahlen.....適量


 




【作法】

 





(1)取一深鍋放入豬油加熱後,放入切碎的洋蔥‧‧‧,炒至金黃香味四溢 ,不可急!洋蔥一定要炒至色成棕色,火力,中小火約20分鐘。


在加入紅蘿蔔丁,蒜末瓣炒。



 


 (2)加入甜紅椒粉稍炒‧‧‧,再加入甜紅椒醬、攪拌兩分鐘‧‧‧‧‧




 




(3)加入所有的〝辛香料〞及辣椒拌炒2分鐘均勻.......加入番茄糊......牛高湯煮15分鐘, 再放入碎豬絞肉、牛肉塊‧‧。加蓋以小火燉煮2小時..........至肉質柔嫩。





(4)完成燉煮30分鐘前‧‧加入甜紅椒丁、番茄丁、紅芸豆跟玉米粒,再加鹽、胡椒調味即可。









 燉煮完的墨西哥辣肉醬湯汁濃稠味道豐富,剛燉煮完成的辣醬口感清新,隔日辣醬味道濃郁。是冬日非常溫暖的燉菜。












墨西哥薄餅/Tortilla 




作法:可做5~6片  (計量:大同電鍋量米杯)


中筋麵粉Weizenmehl......3杯 (Type480)


酵母Hefe.....4g


鹽Salz......1/4小匙


水wasser.......1杯


油ÖL......1杯




作法


 




1.麵粉、酵母放入一大盆中加入水以筷子和成雪花片狀,後再灑入鹽,淋入沙拉油和勻,抓捏成團之後移到案板上揉壓至光滑的麵團。覆蓋保鮮膜醒約30分鐘。


2.將麵團分割成6~8等份滾圓。覆蓋。取一麵團壓扁以橄麵杖橄開。約直徑25cm的圓形麵皮。




 




3.平鍋加熱。不用油將橄開的麵皮,放入乾鍋中以中小火兩面烙,至熟成。


4.烙好的餅以乾爽的毛巾覆蓋保溫,避免乾燥。


5.完成的墨西哥薄餅/Tortilla搭佐墨西辣肉醬一起食用。







 


祝好胃口~


 


 

























 

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今天是農曆十二月八日為臘八節,民間有吃〝臘八粥〞或者〝臘八飯〞的習慣。


臘八飯也叫『八寶飯』,相傳臘八節是佛祖成道之日,佛寺要取八種香果和果實做『八寶飯』供佛‧‧‧‧‧。






臘八粥或者『八寶飯』你吃了嘛?




這一份甜『八寶飯』食譜可以供給10人份,量需求少的人請自行減量,農曆新年快到,這一份『甜八寶飯』也是一道上選桌上年菜。


製做『八寶飯』只要糯米煮的恰到好處,豆沙可以買現成的,如果喜歡自己煮豆沙,就在幾天前準備好,放在冷凍備用也可以。


至於其它〝乾果〞就更容易了,選一些蜜餞、冬瓜糖之類的‧‧‧顏色只要配的好,材料就依自己喜歡,注意排列時顏色的活潑,感覺上喜氣洋洋就OK了~







一口一杓~結合了蜜餞的甜、豆沙的綿、還有糯米的香Q


很傳統的中國節慶的味






【材料】


〈A〉


圓糯米...... 4杯(大同量米杯)


白砂糖 ......1杯(大同量米杯)


豆沙餡 .....300公克


豬油..... 3大匙


鳳梨......1片


櫻桃.....1包


綜合柑桔蜜餞


李.....10顆


紅棗..... 26顆


榛果......適量


〈蜜餞乾果的數量沒有一定限制,就是個大概的數,主要還是看個人的排列需求〉





【做法】


〈1〉紅棗泡30分鐘,撈起去核,分成兩半。



〈2〉選一深海碗,碗底整個塗刷上一層薄薄的豬油,


           然後再碗底排列各種乾果、蜜餞構成美麗形狀‧‧


〝罐頭鳳梨〞放中央‧‧中心點放一粒〝櫻桃蜜餞〞、依序在排上果乾〝李〞、榛果柑桔蜜餞、櫻桃蜜餞、紅棗。


以上材料再加上豆沙、糯米我們算一算總共材料,還剛剛好8項,888發發發啦!!

〈3〉洗淨糯米,大同電鍋內鍋加水 3.8 杯 糯米先泡一下‧‧‧約20分鐘後在煮,外鍋米杯的4刻度,開關跳起來後立即掀蓋將飯打鬆。


(如果你有將糯米靜置20分鐘,電鍋開關跳起就可以馬上掀蓋拌油糖,如果沒有靜置泡水,就要悶一下才開蓋阿~糯米直接以份量中的水浸泡就好。)
〈4〉趁著糯米仍熱,加入糖及豬油,攪拌均勻。


〈5〉在鋪了乾果的碗理覆蓋上一半飯量,留中央部分凹陷‧‧
            在中央舖上豆沙後,再把剩餘的飯舖上壓實。

〈6〉水開‧‧‧蒸籠置鍋中,放八寶飯入蒸籠,蒸 30 分鐘。





〈7〉同時把 B 料燒至稠狀,將八寶飯由蒸籠取出,反扣在圓盤中,淋下 【B 料】桂花醬。

(圓盤要刷上油食後好清洗。)





〈B〉【桂花淋醬】

乾燥桂花......2大匙


水......1杯(大同量米杯)


鹽......1/2小匙


蜂蜜......2大匙


太白粉.....1/2大匙





【作法】
將乾燥桂花沖洗乾淨,放入小鍋中加水、鹽煮開至液體成金黃色香味溢出熄火。
加入蜂蜜調勻‧‧‧
在加入調水的太白粉,將淋醬煮到略約凝稠即成〝桂花醬〞。






























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以前工作時候公司附近的小館都吃膩了,又不想跑太遠,就直接吃水餃最容易打發。


一週伙食,時而吃大肉、時而吃些簡單的,調適一下身體,負擔才不會太重,心情也會比較輕鬆。






奧地利沒有瓠瓜所以都是用〝夏南瓜〞來取代。


夏南瓜現在不是季節時蔬,所以價位有些高,好在我需要的不多。




之前用夏南瓜做餡都是刨絲,雖然清新味美但是比較沒有口感。


這一次包蝦仁就用細丁,吃起來脆脆的帶一些口感,跟蝦仁丁配起來滿對味的。





包餃子沒有什麼困難,喜歡吃什麼口味,就用一張麵皮把它包起來就對了,只要你不是包什麼奇怪的東西!!一般接受度都滿高的。








Zucchini-Garnelen Nudeln


※※※※※※※※※※※※※※※※※


水餃皮:


中筋麵粉 Weizenmehl.......400g    ( Type480 glatt)


水Wasser......190g


鹽Salz....1小撮


內餡:


夏南瓜Zucchini........2小條


大蝦 Garnelen........酌量




調味料:


鹽Salz


白胡椒粉Weiß Pfeffer gemahlen


薑末Ingwer


蒔蘿Dill


麻油Sesamöl


白酒 Weißwein


調味料量沒有特別標明,請依照個人口味以及份量調整。




【內餡】





1.夏南瓜刨皮、切小丁,以少量的鹽抓捏去澀水、以濾網沖洗多餘的鹽份瀝乾水份備用。


〈以少量的鹽抓捏去水之後的好處,是拌餡之後不會滲出過多的汁液。〉


2.大蝦去腸泥。1/2切丁。1/2的蝦剁成蝦泥。


3.鹽、白胡椒粉、薑末、蒔蘿Dill、麻油、白酒調味‧‧‧調味。




餃子皮作法:






1.麵粉加水以筷子快速混合成雪花狀,覆蓋放置10分鐘。再將麵團揉至光滑後包上保鮮膜,靜至於室溫鬆弛30分鐘。

2.將鬆弛完成的麵團分割成數小塊。滾成長條後分割成一個約12g的麵糰。



3.將小麵團壓扁橄成外薄內厚的圓形麵皮。






4.包上適量肉餡捏合。


餃子皮 有人喜歡吃厚,有人喜歡吃薄,自己橄餃子皮的好處,就是厚薄可以自己拿捏了。








[煮水餃]



煮一鍋水、燒滾....。

放入餃子,以漏杓逆時針方向推動餃子,讓水餃漂浮於水中不致沾鍋底、等水再次滾動加入1/2碗冷水.....

再滾動加入1/2碗冷水.....總共加3次.......至餃子腹部鼓起充氣即可撈起。





這個餃子餡裡面比較特殊的是加了蒔蘿,蒔蘿茴香的一種。


在醫療上適用於腸胃不適、口臭及糖尿病等。


食物烹調用多用於魚類,用以去除腥味






















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〝大同電鍋〞對我來說是廚房的好幫手,很多料理都藉由他完成,不需要隨時盯著爐上的火怕燒乾。


現在奧地利大多數人也開始注重養身,除了有機食品之外,還開發了〝食物蒸氣機〞也就是食物不用油煎或者炸,而採蒸氣烹飪。


原本想說將家裡的微波爐換成〝食物蒸氣機〞,才不會過度依賴微波爐,但是問了價錢,鑲入式不佔桌面的一檯要1350歐元,也就是合台幣約62,100元左右!看了價錢.....


我還是繼續用我的大同電鍋還是蒸籠,省錢好用又有復古趣味,至於那〝食物蒸氣機〞還是留給不會烹飪的奧地利人好了。


『豆豉(ㄕˋ)小排』每次去茶樓必點,以前買不到豆豉所以只能思念,現在有豆豉可也得省著吃,吃完了就又得想法子補貨,不過沒關係!


思念也是一種幸福~


偶而吃更珍惜



 


以下食譜參照阿基師提供的做法,當然也依自己的情況與喜好,做一小部份的修改,不過大原則不變,技巧學起來


這道菜用蒸的~卻蒸的肉骨分離、柔嫩多汁、清香美味


如果手邊有其他菜要料理,這一道就交給大同電鍋去蒸吧~


 


【材料】


排骨....400g


蒜末...2小匙


辣椒末..1小匙


薑末...2小匙


蔥花....1根


 


【醃料】


醬油...1大匙、太白粉...1大匙


【調味料】


乾豆豉...2大匙


醬油....2小匙


蠔油...2小匙


雞粉....1小匙


香油...1小匙


花雕酒...2大匙


沙拉油1大匙


 



【作法】



排骨剁小塊,以小量的水漂洗約1.5小時至肉色變白,瀝乾


1.醃肉:


加入醬油太白粉拌勻.........,約十分鐘。


2.乾豆豉沖洗乾淨......瀝乾,與其他調味料拌勻.......


3.將醃好的排骨置入盤中,倒入調味醬汁拌勻。


4.入大同電鍋外鍋水2杯,先按下開關預熱5分鐘。


放入醃拌好的豆豉排骨蒸....至開關跳起,起鍋前,撒入蔥花在蓋上鍋蓋2分鐘,即可取出享用。(一般蒸籠大火約25分鐘)


 


食譜來自~阿基師


阿基師偷吃步:


排骨為何要漂水那麼久?肉汁不會不見嗎?


排骨因有骨髓,含有不少血水,所以必須經一段時間的漂水,才能完全除去骨肉的血水,去除肉的腥味,而且經過漂水後,排骨也吸飽了水份,不但體積會變大,肉質也會更多汁。


醃肉為何要加雞精粉?


漂洗過的肉品,肉香味略減,只要添加少許〝雞精粉〞就能增加肉的香氣。


都是要入鍋蒸,豆鼓為何要用水先泡開?


可以淡化豆豉在塩漬時所加的塩份,並且可以讓豆豉醒一下,散出濃濃的豆香。


※※※※※※※※※※※※※※※※


  部首 豆 部首外筆畫 4 總筆畫 11


(讀音)ㄕˋ


(語音)ㄔˇ


1.豆的又音。


2.動物名。一種浮游在水面的蟲。體大如豆,顏色黑亮。



ㄉㄡˋ ㄔˇ把黃豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟,經發酵而成的食品。常用為菜餚的佐料,有鹹淡兩種。淡豆亦可入藥。


 


 


 

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平常家裡固定食物儲備材料有不容易爛的根莖類菜如;馬鈴薯、洋蔥、紅蘿蔔等‧‧或者乾料;香菇、木耳‧‧




當用餐時間不知道該吃什麼?或者常常有一些剩餘的材料,往往一時的靈感燒出一道菜,這種家常小炒我不po上來,因為只是隨意不過有時這種隨意卻出乎意料的好吃,我就當做記錄,如果你也喜歡也可以試試。


 


木耳也叫木須?錯!錯!錯!錯了好久~


原來是;


老北京人忌諱說"蛋"字,所以用雞蛋做的菜,要有個含蓄的名字。


『蒸雞蛋』叫蒸雞子兒,『煮雞蛋』叫窩果兒,『炒雞蛋』叫攤黃菜,『雞蛋湯』就叫木須湯了。




所以木須是〝雞蛋〞的意思。現在才搞清楚 !又~''木須''兩字是誤植真正用法「木樨」阿!




為什麼老北京又忌諱說『蛋』字呢?


原來是北京城以前是皇家所在,裡面有許多''宦官'',''宦官''大家都知道是去了''蛋''的公公服侍皇上的。


所以啦~避免冒犯之罪,所以不可以沒事說『蛋』字欸~




所以今天這一道菜,也可以稱為『木耳炒木樨』就是木耳炒蛋啦。








前天吃了火鍋泡了一堆木耳沒吃完,今天的趕快處理,否則就要捨棄很可惜的。


木耳的好處很多~為中國自古常用之營養食品。其食補功效包括補氣血、清熱、止血、活血有滋潤、強壯、通便等功效。


高血壓、血管硬化、肺虛咳嗽、痔瘡等亦有療效。




※※木耳雖然有好處但是也是有它的忌諱,所以有以下問題者食用時也要多注意下:


木耳含有一種嘌呤甘物質,具有抗血小板凝集之作用,使血液不易凝固,因此咳血、嘔血及便血及其他部位出血的病人,不宜吃木耳食品。





【材料】


木耳......... 1把‧‧多泡洗幾次過濾以免吃到滿嘴砂,如果是整朵就略改刀切2下


雞蛋.......2粒‧‧打散


蔥.......1根‧‧切成蔥花



鹽、黑胡椒粉、味精






【作法】


‧鍋裡加少許油、將蛋炒半熟起鍋。


‧熱鍋裡加油後下木耳拌炒,由於木耳含水量高下鍋時小心會油爆。


‧略約炒後在加入蛋半合後加少許水,調味‧‧起鍋前下蔥花略拌即可盛盤。

























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 『脆炒三蔬』一道開胃下飯的家常菜。


三蔬三色上菜時首要視覺豐富,口味清脆、甜、酸、辣也是夏日開胃的好料理。


這三樣時蔬比較不受季節影響容易取得,價位更是經濟實惠。






雖然經濟成本價廉,只要料理得當也是一道上的檯面得菜色ㄜ~





【材料】
青椒 grüner Paprika......1個
馬鈴薯Katoffeln......1顆
紅蘿蔔Karotte.....1根
薑絲Ingwer .......少許
青、紅辣椒.....各1支


調味:
糖Zucker .....小匙
米醋Essig.....2小匙
鹽Salz、胡椒粉Pfeffer gemahlen 、味精.......適量
沙拉油 Öl






作法




1.備料
青椒洗淨去籽、白膜、切絲。
紅蘿蔔削皮、切絲。
馬零薯削皮、切絲、沖洗冷水去除澱粉,泡入冰水。備用。
青、紅辣椒洗淨切絲。
薑切細絲。


2.熱炒鍋。加油燒熱放入薑絲、辣椒絲爆香、嗆入醋、加糖在放入青椒絲翻炒2下見青椒去生、續加入紅蘿蔔絲、馬鈴薯絲快炒杓入一鏟水。。加鹽、胡椒粉調味,起鍋前加味精(喜歡可以加少許麻油)完成。































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卸主樑柱了~


當主樑柱開始動工,感覺上卸除老屋的工程似乎快完成了‧‧‧,雖然才是卸除工程的一半,但是;心中還是有一些喜悅,就如同卸下主樑的重量一般!


平時看不到的屋頂,原來交錯的木架只是用木拴固定‧‧。



租來了吊車當然也得附帶工人,畢竟大麥町在怎麼逞強,這一部分的工作還是要專業的人操作,吊車跟3位工人負責將樑柱卸下。


看看這整根的樑柱是怎麼搭建的?


2-300年前沒有吊車,全都是人力完成滴~


別小看這不起眼的木頭樑柱與木片,它們可是曾經承受數百年的寒冬大雪壓頂,而沒有崩潰瓦解阿!!




有了工人我就放心很多


此時的大麥町就只能觀望,以及注意周邊得安全



吊車一根根得將樑柱卸下


這樑柱很長~之後要運回來放在哪裡?




可以看到屋主的房子在背後,將要擺脫障礙見青天


不過新建的房子感覺,就是沒有老屋來的有氣質



樑柱卸完了,只看見那聳立的煙囪,就知道這一層樓的高度


這老屋總共3層樓ㄟ~


曾經在困難時代,裡面住過6戶家庭十幾口人‧‧




有了機械跟專業人員的協助,不用幾個小時就完成了艱難的工作


我要問大麥町先生;『你何苦這麼勞心勞力ㄟ~』



卸完柱樑柱,大麥町可以繼續拆卸外牆了!


 


 


 


 



 

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你吃過包〝乳酪〞的油炸餡餅嘛?


Jenny那兒看到他的〝炸蘿蔔絲餅〞,餅皮外表炸的酥酥金黃,內層蓬鬆的氣孔,感覺有著誘人的美味。


去了市場看了蘿蔔,實在不怎麼新鮮,想著放棄,不過還是忘不了哪金黃色餅的誘惑。




乾脆藉著Jenny的這一份麵團,變通一下改包Mozzarella莫扎雷拉乳酪,仿照義大利乳酪餃子也是另一種風味。









400g  /   歐元 3.49約合‧‧‧台幣165元




剛炸起來熱熱香酥的餡餅,加上融化之後Mozzarella莫扎雷拉乳酪,一口咬下濃濃的牛奶乳酪味‧‧淡淡的乳酪鹹,加上拉長‧‧的乳酪絲,喜歡Mozzarella莫扎雷拉乳酪的人,不要錯過這一道食譜,這一份麵團以這樣的作法搭配很協調,這樣吃就很美味。




 



拉長的乳酪絲無法從我的嘴裡邊照邊秀,所以這特技表演就放棄了


※※※※※※


你也可以這樣吃~


搭配義大利肉醬汁~嗯~吃起來就像千層麵的感覺,乳酪、麵餅加肉醬很義大利。


 





 


【材料】


Mozzarella 莫扎雷拉乳酪‧‧‧隨量←產品介紹點入


義大利肉醬‧‧‧‧隨量←肉醬作法點入


 


【麵皮材料】


中筋麵粉.....3杯


鹽.....1/2小匙


即溶酵母粉.....1 1/2小匙


細砂糖 .......2大匙


水.....1 1/4杯


 


【做法 】



〈1〉中筋麵粉、糖、即溶酵母粉、水、鹽,拌揉成為光滑麵糰,抹油放入塑膠袋裡,靜置發酵30分鐘〈室溫28度C〉。





〈2〉麵糰分成15個同等份,用手按壓並攤平,包入約2粒方糖大小的乳酪粒‧‧‧以虎口捏緊後‧‧‧收口朝下並用手略壓成扁平狀,靜至鬆弛15分鐘。


〈要確實捏緊否則乳酪高溫時會爆漿ㄜ~這個爆漿可不好


 



〈3〉起鍋熱油160度C,以麵糰的收口朝上,將麵團放入油鍋中,蓋上鍋蓋炸約1.5分鐘‧‧‧翻面在炸1.5分鐘不加蓋‧‧總共約3分鐘,兩面應該是金黃即可 。〈第一面蓋上鍋蓋確保麵糰熟透。〉




〈4〉放在紙巾上瀝乾油脂趁熱食用。


 


※※我的室溫只有17度C,因此我不刻意製造溫度,就讓麵團慢慢發酵‧‧‧約2小時30分鐘之後才處理。


※※做這一份麵點可以慢慢來來,麵糰揉不需要揉出筋,揉好後可以依你的時間需求,立即製作,或者幾個小時之後再做,只要注意麵糰放置的溫度控制發酵時間即可。




立即做~放置在28度c的室溫


幾個小時後或者隔夜~做可以放冷藏


 


















 

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百年老屋負責遮風避雨的的屋頂



老屋內部牆板拆除完畢,接下來就是屋頂工程


這些經過風吹、日曬、雨淋的木片屋頂,並不因為它們風化、腐敗而捨棄


大麥町爬上屋頂一片片的將他們拆下‧‧


這個時候最好是我不再現場,因為我實在是不信任這些木片的安全性!


大麥町害怕嘛?


當然~步步為營。每一個腳步他都必須確定,它們是可以支撐大麥町的重量


如果我在現場,我的句句叮嚀!反而會成為大麥町心理負擔




拆下屋頂的木片,大麥町將他們一一排列整齊


可不是隨意堆棄,或者是任意的散落




一個人除了拆木片、還將木片排列整齊‧‧


這些都是為何早出晚歸的原因



別看這些木片只有一點點,排起來還是很花時間,


尤其是木片上的釘子,要一根根拔除。


 



留下來的釘子雖然彎彎曲曲曲,大麥町還要留著在應用,


這種人就是屬於真正的愛自然的環保人士,


一般人重建,可能就是直接買新的釘子。


大麥町不要,他應用有空的時間,將釘子一一敲直



拆除屋頂木片之後,可以看見支撐的,只是一根根原始的樹幹做的樑柱


住了百年的屋頂結構只是這樣簡單、


但是它卻提供住在屋簷下春、夏、秋、冬四季的遮掩


 



拆除屋頂後可以清楚看到內部隔間


 



將樑柱綑綁好,這些都需要大型的吊車遷移,


鄉下人善良,在施工期間他們提供一塊空地,讓大麥町暫時堆放這些木材


不過只是暫時,大麥町很怕當他人不再那兒時,木材會短缺


為不知人士以為廢棄木拿去當材火。


 

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                                                     〈百年老門拴〉

回家後,大麥町先安頓來渡假的客人,又到工作室以及花園裡繼續他~必須準備的工作。


隔天早上4點鐘,大麥町就悄悄的摸黑起床。前一天晚上入睡前他就跟我說了,怕我早上熟睡醒來,不知他在哪裡?


我不理解,有必要這麼拼命嘛?為何連覺都睡不好?會不會積極的有一些超過?



大麥町總是一面工作一面清理,保持工作環境的整潔,掃把、刷子一定隨時在身旁備用著。


大麥町說;『約好了吊車公司,一大早7:00他們就會準時到達』,所以他也必須之前,就到老屋那裏等候~


早起的鳥兒有蟲吃,奧地利的工作時間,真的跟我以前的認知,有很大的差異,這裡的人不管是夏天、或者是冬天大雪,一大早4.5點起床準備工作、上學的人還真的滿多的,尤其是10年前剛來的時候,超級市場7:30就開門了!


有客人嘛?雖然不多,還真的是有,不過這兩年改成為8:00開始營業。



〈你可能想像不到,經過百年之後木頭夾層裡,有多少的砂石與灰塵每天清理完總是有一袋袋的廢物,大麥町工作的態度是,不留下一點垃圾給地主,甚至於一丁點的木削。〉


 


習慣了奧地利生活作息,讓我在台灣的時間很不適應,住在飯店期間每天早上6點起床,一直耗到9點都不知要做什麼?暑假期間都市的早晨,馬路靜悄悄的,許多商家都還沒開門,就算小吃店開了,一大早吃完早餐,也不知道去哪裡晃,再回住處?乾脆懶得出門等早中餐一起吃了。


※※※※※※※※※※※※※※※※※



〈將屋子家具清空之後,裡面的髒不會比馬路上好到哪,不過開始拆除牆壁之前,一定會先將雜亂清理乾淨。〉


大麥町起早摸黑的回家,我心理有罪惡感,其實從台灣逍遙渡假一個月回來,應該跟他一起工作,或者是照顧他的飲食,反倒是他體貼我,早上悄悄起床,不打擾我的睡眠,連準備吃的都不用了,甚至於連茶水他都自己沖泡,有時心理不安的問他,要我準備什麼嘛?


他都和氣的回說;『不用』,再那兒的超市他可以買到麵包,中午時間有空就到附近的餐廳吃個熱食,他這麼說到也讓我心安理得的為朋友忙乎。


大麥町仁慈‧‧雖然他很需要我的幫忙,但是他體諒‧‧的是有遠客來渡假。



〈只要是拆除下來的木板,大麥町就一片片的規律有系統的排列整齊堆放,老屋乾淨的不像在施工中,如果我在那兒幫忙,工作就是一直刷、一直掃。〉


一個是必需在時間性內完成工作,辛苦、勞累。


一個是遠渡重洋來渡假,想要享受一個難得假期。


 


事情卡在一起抉擇陷入兩難,讓我只能顧一邊,結果只能選擇委屈大麥町,現在回想起來我還真的是狀況外‧‧‧


短短時間必須卯足了勁去完成的工作,老屋進度如何?多辛苦?多困難?是否需要多一雙手得協助?我通通不過問,問的多壓力大,彼此的緊張更多‧‧


我的責任只能費心的,張羅著朋友的三餐,伴著導遊觀光,到哪裡渡假參觀?怎麼玩費用比較省?‧‧‧‧‧。


甚至於家裡只有一台車,大麥町工作要車,我也要帶朋友出去遛答要車‧‧這也造成我跟大麥町的摩擦,我只顧我自己對朋友的承諾,而忽略到關心他的需求,或者說是必須。


 


總之這一切的錯誤,都在回顧自我檢討時,才知道自己做錯了什麼!我立即向在遠地工作的他懺悔,好在是自己的先生有愛在潤滑,還有機會補償,彼此的關懷與愛在認知相同之下,會朝向更好努力。



這麼乾淨像在施工中嘛?


 


 


 

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臘八節  2010.1.22.



臘日和臘八粥的由來:(故事來自網路搜尋)


在中國古代,「臘」是一個非常重要的祭祀活動。


它的意義,有人認為:「臘」是「合」的意思,臘祭就是合祭諸神;


也有人認為:「臘」是 獵」的意思,獵禽獸以便歲末祭祀祖先。




從前的臘日,並沒有一定的日期,大約在冬至後的第十三到三十五天之間,最晚也不會到除夕,大多在二十四節氣的小寒節氣內,落在農曆的十二月,因此農曆的十二月就稱為臘月。




農曆的十二月八日,是所謂的「臘日」。這一天,是佛祖得道成佛的日子,傳統上有吃臘八粥的習俗。在民間,吃了臘八粥以後,就開始忙過年了。


吃臘八粥的習俗據說傳自印度。相傳釋迦牟尼在未得道以前,曾經獨自坐在菩提樹下,靜觀思維,每日只吃一麻一米,後人不忘佛祖成道前所受的苦難,便在十二月八日這一天,吃粥以為紀念。



而中國自宋朝以後便開始普遍盛行起來,當時在民間有所謂「臘八日」,在臘月八日這天,每座寺廟都要準備「五味粥」敬拜佛祖,完後再分贈給善男信女,大家相信吃了五味粥便可以保佑身體健康。




宋朝大文學家蘇軾,就曾大力提倡吃臘八粥,認為可以延年益壽。


過臘八節的習俗大約在清朝初期傳到臺灣,善男信女們都要到廟中去祭拜神明,並煮臘八粥讓全家人食用。



康熙皇帝時,曾賜給有功的臣子臘八粥,是一種恩寵,在民間,有些特別遵循古風的家庭,天沒亮就已經吃過臘八粥,古人煮臘八粥,每煮必定大鍋出爐,同時流下許多,吃個好幾頓,以表示「富貴有餘」。


因此用料豐富是臘八粥的最大特色,因此又有「七寶粥」、「五味粥」及「佛粥」的別稱。










我用了以下紅色部分煮成臘八粥


所有材料洗淨,豆類跟米分別洗淨泡水。

先煮豆類待半熟成之後,才加米跟其他材料煮,糖最後完成時再加入。




臘八粥是用乾果、豆類煮成的~

像花生、綠豆、紅豆、白果、紅棗黑棗、栗子、藕乾、松仁、薏米枸杞、桂圓、核桃仁、杏仁、蓮子、葡萄乾糯米、梗米之類,湊成八種,加上紅糖、白糖熬煮成粥。





這些食物在中醫的看法,大多具有健脾養胃、補氣養血、暖身驅寒的功效,煮成粥後易於消化,適合嚴冬寒冷季節食用。


臺灣的臘八粥,本來只有甜的一種,後來有一種以肉片、木耳、蝦仁….為材料煮成的鹹粥,兩種都很好吃。


臘八時節吃臘八粥,除了延續祖先的傳統以外,對健康也有幫助!






台北醫院中醫科提供臘八粥的製法


【材料】


糯米+栗........1杯


紅棗........15個
松子.......20個
核桃......6個
蜜連子.......30個
水......7杯
糖.......4大匙


【作法】
紅棗、栗子洗淨,糯米洗淨浸泡30分鐘,加7杯水及各式乾果小火熬,煮1小時,煮好前15分鐘,在放入連子及糖至熟軟附註材料以五穀雜糧為主,加些豆類、乾果類,種類愈多愈好。
























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『普羅旺斯香草烤雞』除了香草味迷人,最重要的是成功的口感,必需雞皮脆薄如紙張,如果你的烤雞成果,是軟泡泡、又濕軟的雞皮就不對了 。




如何烤出好吃的『普羅旺斯香草烤雞』?


正確的火候與時間。可不能只將烤雞送入烤箱就等結果‧‧‧1個小時的烘烤期間,還是要定時翻轉一下‧‧‧,烤雞不得浸泡在湯汁中,所以一個隔離的烤架、烤盤是有必要的。




『普羅旺斯香草烤雞』夏天搭生菜沙拉、冬天搭水煮蔬菜。將綠花椰菜、紅蘿蔔以鹽水煮熟瀝掉水份、加入鹽、白胡椒、奶油調味及為甜美柔軟的盤邊菜。


 



 


【材料】


全雞Huhn......1隻


鹽Salz、胡椒粉Pfeffer......適量


紅椒粉Paprikapulver......適量


蒜末Knoblauch.......適量


普羅旺斯香綜合草料 Provence......適量


奶油Butter........適量


 


【作法】


1.將整隻雞洗淨~過沸水川燙1分鐘,取出拭乾水份待涼‧‧‧,


2.將鹽、黑胡椒粉、匈牙利紅椒粉均勻的再雞身上灑上稍加摩擦搓入味‧‧‧,雞皮、雞胸腔底下也不要忽略,再灑上普羅旺斯香草‧‧‧


所有的調味下的量很重要,每一個部位裡裡外外都要全上料,不要只重表皮,否則烤好的雞肉只有雞皮好吃其他都無味。




由於雞的大小不同所以調味量請自己拿捏,大約1000g我使用約1.5~2%的鹽也就是1000g雞的重量鹽大約在15g~20g看個人喜歡鹽淡。










完成後將雞靜置於通風處1-2小時風乾。


入烤箱前在雞身上均勻的抹上適量奶油‧入烤箱‧‧‧


烘烤當中每一個溫度階段的烘烤中途,記得將雞身翻面一次,並以刷子取烤盤的油塗刷保持雞皮有足夠的油脂。


 


三階段烘烤


烤箱溫度預熱200度C........轉烤箱設定為Grillen〈炙烤〉........烤20分鐘


轉180度C........轉上、下火........約30~40分鐘





(在此時可以將冷凍薯條放入同時烤、放入冷凍薯條時烤箱溫度會下降,所以請注意烤箱的燈號若是下降時需將烤溫調高。)














經過川燙風乾的雞,你會發現烘烤時候雞的血水會很少,炙烤出來得幾乎是油,很乾淨而且比較不會有雞腥味。


依照這時間火候烤出來的雞應該是皮酥脆、肉多汁、骨隨完全熟不帶生血‧‧


烤雞看起來好像很簡單,但是要烤的好吃雞還是要下功夫ㄟ~


 










普羅旺斯綜合香草內容:


Rosmarin迷迭香Thymian百里香、Bohnenkraut香薄荷、Basilikum羅勒、Estragon龍蒿



 


 
























 


 


 

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這一款土司模型是否喚起你某個回憶?
同樣是『葡萄乾土司』我卻懷念小時候的一種〝圓桶形狀〞的葡萄乾土司,不是這一款土司有什麼特殊風味,只是懷念物資貧乏時代的一種印象中期待的幸福 。


不管麵包還是土司,做成什麼形狀 ?


相同的材料及作法,基本上對口感上不會有太大的影響,只是某些人對某種型態表現方式的一種執著。









這一款圓筒土司在市場上幾乎不容易發現,烘培器材店現場貨最多都是方形土司模,回台灣時特別跑了幾家烘培器材行,最後還是用目錄預訂得方式買到這一款圓桶狀模型,材質很優、價錢合理。











沒有經驗烘培這一款圓筒模型,像這一款是多少重量?


它屬於半圓形模,因此不能像方形土司等麵團發酵足夠再加蓋,圓形土司必須一開始就將模型扣緊,等發酵時間到就送入烘烤,因為不能打開檢查是否發足,所以時間上、以及溫度上的掌控要非常小心。




有可能的狀況是麵團發不足到頂,也可能發過頭而麵糊爆出。


所以喜歡〝圓筒型土司〞的朋友第一次操作,可能要很用心去觀查紀錄了。













【材料】〈800g 容量烤模一條〉


中筋麵粉Weizenmehl.....400g (Type480 glatt)


鹽Salz.....8g


細白砂糖Zucker.....25g


新鮮酵母Hefe.....32g


蜂蜜Honig.....40g


雞蛋Ei.....1個


溫鮮奶Milch.....200g


軟化奶油Butter.....25g


葡萄乾.....50g    以熱水清洗後再以熱水略約浸泡,濾乾水份在意適量的糖捏製一下備用。




【作法】


1.請以直接法製作 →


將所有材料全數一起加入揉成糰,但是記得奶油在麵糰攪拌至初步成形後,才加入續揉至全部完成。




2.基本發酵 2 小時      發酵溫度28~30度C(中間翻麵)分割3等份。




3.分割完滾圓鬆弛覆蓋保先膜靜至約15,讓麵糰鬆弛後較容易整形。




4.捲桿。共兩次,將分割好的麵糰桿成像牛舌餅狀桿開、捲起,鬆弛10分鐘覆蓋保先膜,再桿捲一次,捲起,捏合好接縫放置模型中時朝下。




※※葡萄乾在第一次橄卷時即鋪上再捲起。整形後的麵糰放入抹油灑粉的土司模。(我這一款圓形土司模應該是防沾材質,不過我不敢冒險還是塗上奶油灑上麵粉保險。)


5.最後發酵50 –60 分鐘‧‧‧發酵溫度28度C




烤箱預熱10 分鐘..........烤約35分鐘








*心得: 




讓烤箱溫度保持在28~30度C ,這方法真的好用,確實讓麵糰在食譜要求的時間完成發酵,我想這方法應該適合所有需發酵環境的麵糰,記得烤箱裡面放上一杯熱水可提供足夠的濕潤環境。























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從火車站驅車回家,心情比出去玩的時候更輕鬆,因為終於回家了,疲憊的身軀可以得到舒緩,沒有一個地方,比在自己的家更自在~


當車子進到住家路口時,先入眼簾的除了有我熟悉獨立的單棟房子,就是那一棵百年老蘋果樹杵立在那.....。而蘋果樹旁邊是我臨行之前,大麥町運回來堆放的老屋木頭。


ok!一個多月的結果是又增加了一些,但是這是可以預料的,一切都很熟悉~


車子繼續滑動到了車庫門口,女兒以歡迎回家的口吻跟我說;『到了,這是你的目的地。』


阿呃~我的天啊!!


這是怎麼一回事,我家變成跳蚤市場了嘛?


很快的回神~我知道是怎麼回事,大麥町把老屋的東西卸下來之後,太多東西沒地方堆,所以那兒有地方他往哪裡先放,沒有系統、沒有規章。


可是,我辛苦整理規劃的花園不全都毀了!



今年夏天的花園阿~我根本沒地方可以坐下來享受了,更別說我那些美麗的花!!


打開家門,洛桑妮迫不及待的,從門縫邊硬擠出來,哇~我家的洛桑妮也好不到哪裡去,全身毛髮糟的像隻流浪狗!!


他們這一對還真是夠了~


行李還沒安置,趕緊先在家裡四周巡視一下,希望沒有更多的打擊。


天啊!這家還真的是不能沒有女主人,花園堆滿著亂七八糟的大型物件,有老屋拆下來的門框、門板〈10組以上〉有桌椅、有櫃子、有爐子、有木樁還有一些破銅爛鐵‧‧‧‧


精緻的花園看起來像被凌虐遺棄的女人,草皮恣意亂長披頭散髮,菜園裡也分不出哪個是菜和野草......整個影像就宛如經過一場蹂虐的廢墟。


心想就算我去渡假將門鎖起來一個月,至少還是很清新,不過有個天天在家忙碌,累的倒頭就睡的男人,那情況就很糟糕。


看著這些巡視後的結果雖然心情有些沮喪,但是仍然不忘記儲備男人跟女人的戰爭籌碼藉機扳回一成。


我跟大麥町說;『你不是嫌我說家裡整理的不好,如果換你在家每個角落用白手套抹過,都是一塵不染嘛?現在像什麼?』


大麥町委屈的說;『沒辦法,我沒時間,我連吃飯的時間都沒有,但是很好,你回來了!』。


我當然知道!我只是要把受過的委屈,討個公道回來而已。


 


放下行李我有好多事要做!!


 


上面的照片算是客氣了,接下來堆的又更多~


 


 

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〈百年老屋的舊照片,紅色箭頭指的是現在90歲高齡的老屋主,旁邊站的女士是老屋主的奶奶〉


※※




雖然我人在台灣渡假可是還是有一些擔心獨自在奧地利的大麥町,他一個人如何工作兼照顧自己,還有照顧洛桑妮!


尤其是在我臨出發前,感受到他已經有壓力,工作太累‧‧沒時間吃飯,讓他帶去工作時的麵包餐點有時還完整的帶回來,也許是太累.....也許是他喝了酒,他的臉看起來很憔悴,甚至於回到家話都懶得說,直接就上床睡覺。


 



〈屋頂下的一層樓板已經被大麥町清除,其實我去不去都很擔心他一個人工作時的安全。〉





這樣的情形讓我擔心而變的很不高興,臨渡假前我沒跟他到老屋工作,現場真正進度跟情形我也不知道,但是根據過去的經驗,讓我我直接懷疑他工作完不回家,又跟人去喝酒、打屁到不知道回家時間,加上路途一小時的車程,酒醉駕車更讓我疑心的跟他賭氣。


賭氣沒好臉色,帶著不愉快上了火車,沒有臨行依依,在車廂裡我撇過頭不看大麥町,也不跟他道別,現在想一想當時的我,真的是有夠無情有夠硬,現在想到心還真揪在一起忍不住眼眶紅,可憐的大麥町,真抱歉!


在台灣渡假期間,由於住在民宿沒有電話,我們約好每兩天在朋友家等他打電話給我,在電話裡大麥町總是告訴我,老屋的工作一切都ok~


 



(這一張照片跟第一張舊照片都是正門,影約可以看到部份,連掛工具的位置都百年不變。)


 


『洛桑妮也很好』大麥町說。


每天他開著車子帶著洛桑妮去老屋工作,有時讓她跑跑有時怕工作專心忘記顧著她,就把她拴在一根樹下,大麥町描述給我聽


這時候大麥町忽然想到抗議生氣的說;『總是有一隻鄰居又黑、又醜的老公狗摸過來,想要上我家的洛桑妮。』


ㄜ阿~那結果呢?


在電話彼端的我也緊張的問說;『我們家洛桑妮可是被保護的好好的,還是處女呢~那事沒發生吧!!』


『沒!』大麥町自豪的說;『我將牠打跑了,這個混蛋。』


我大笑讚美著大麥町說;『你做的好』


不過不是讚美他的工作,而是他的英雄救美。


『〝老公狗〞!!」想打我家洛桑妮的歪主義,門都沒有。


如果是一隻帥哥狗還ok~


 


大麥町說他每天回家的很晚工作的很累,因此幾乎到家都是倒頭就睡。多數時後拖著疲累的身軀,回到家再打電話給我,時間都是奧地利晚上11點多,他幾乎不會這麼晚睡。


了解後我很驚訝早上4~5點起床,趕著開上1個多小時的車程,跟約好得吊車公司會合裝車之後,再開著車跟著吊車回家下卸,完成之後再驅車回到工地‧‧這樣一天3~4趟得來回~讓我開始擔心,他精神夠嘛?他吃什麼?他喝酒了嘛??


 



(連壁爐大麥町都一塊塊的敲,他要保留完整,一般人不是一個大榔頭由天而降通通瓦解嘛?)


電話裡我叮寧著他別喝酒,『請臨時工幫你做』;我說。


節儉的他總是回答說;『好、好、好』。但是當我語氣再堅定一些的時候,他就說;『沒有錢』。


ㄜ~如果說沒有錢,我就不知道要如何接下去了,因為我們家我不管錢,我只管花錢,錢有沒有?夠不夠用?是否有其他預算?我通通不知道?也不想知道,反正頭上有青天頂著還用不到我擔心。


我不知道沒有錢的標準在哪裡?還是他沒有過多的預算,給老屋的拆卸?


所以了~他自己去衡量打算了。





〈上、下、左、右的大木板,大麥町一個人將他們全部卸下,相信我!人的毅力是深不可測的,這些木板一般男人兩個都扶不住,他一個人就是要將它們都卸下。〉


 


在台灣的時間,朋友說要跟我一起回奧地利渡假,記得我曾經邀約過我的朋友,不過那是5年前‧‧‧,這一次我沒有準備,但是我還是很高興的在電話裡告訴大麥町,因為他也曾經說過,要我邀請我的朋友到奧地利玩。


大麥町在電話裡為難的說;『這一次不是時機』。但是他也不堅持,他讓我決定,但是他聲明!他沒有時間。


 


※※※※※※※※※※※※※※※※※※※


 



〈大麥町從沙烏地回家時調皮的照片,那時的臉頰還很豐潤〉




一個月的假期結束,朋友跟我一同回奧地利,在家的火車站裡當我看到他的那一剎那,我楞在那裡‧‧‧


他整個人型銷骨瘦的‧‧,我的雙眼不再關心週招的一切,張大著的嘴想說‧‧‧‧我什麼都沒機會說。


他高興熱情的擁抱著我們每一個人,肢體幾乎是跳躍的,等他再度回到我身邊,我忍不住對著他說;『你‧‧‧‧怎麼瘦了那麼多?你還好嘛?』。


大麥町特意的避開話題,以高興的聲調抱緊我說;『我很好,沒有問題,我現在很強壯,你有一個強壯的巴比〈pappi〉』。


回到家我還是一定要問清楚,『你到底瘦了幾公斤?』我問。


大麥町告訴我說;『〝9公斤〞』。


天啊!!9公斤!!178公分高的他原本就不胖頂多70公斤,如今才一個月的時間就減掉9公斤今,那不是比我還輕!我開始擔心,我一擔心就會開始生氣‧‧‧


大麥町安慰我說我;『沒有問題,我很健康,而且我現在很強壯。』


可是晚上當他脫下衣服洗澡時,我只看到皮包骨,我更加難過‧‧‧躺在床上我摸著他,原來還可以摸的到手臂跟大腿的肌肉,現在真的什麼都沒了~


我命令說;『現在開始你要給我吃飯!吃多一點~』


 


 


 


 

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〈大麥町租了 一台吊車,將他之前利用週末時間慢慢拆卸下來,老屋的厚重內部建材先行運回到家裡花園的空地上安置。


吊車的計價是以公里數、以及時數雙重來計算,這家公司非常精明一點也不吃虧,所以大麥町必須分秒必爭,時間就是金錢~連水都不喝了。2009年7月照片〉






※※※※※※※※※※※※※※※※※※



原老屋的年輕少主,堅持在2009年的10月之前,我們一定要將老屋完全的,從他們的建地移除。


這要求可以說合理,也可以說不合理。合理的是原屋主從將老屋賣給我們到搬遷,給予將近一年的時間讓我們進行,雖然只是口頭上要求。


不合理的是就像女兒說的;『這真是一件很好笑的事,老屋沒賣也放在那那麼多年,怎麼一賣就迫不及待的,連一點緩衝時間都不願意給!』。









〈吊車的長度就是木板的長度、有一些還超長,至木板的厚度約7~8cm〉




其實一年,如果請拆卸公司3個月大概就可以全數完成,問題卡在大麥町身上,他那龜毛的個性不相信任何一個人,除非在他眼皮底下監督著。




計畫2009年暑假我想回台灣,大麥町正好向公司請3個月的假,也配合了我的假期,


一.來是一個多月的假期,家裡有人照顧,


二.來是我家的狗兒〝洛桑妮〞有人照顧,


三.是原本他的計畫,就是要在這夏天三個月的時間,做老屋的拆卸、遷移的工程,我幫不了太多的忙,就趁他在家的時間回台灣吧。


在大麥町的腦子裡,一切安排都非常完美以及合理,他有一份藍圖在心中不容我有多餘愚蠢的疑慮。




 



(老屋小件的東西,就利用這拖車一趟趟像螞蟻搬家的方式的拖回)




其實在這時候回台灣我有一些心虛,我知道時間上有一些不對,因此當大麥町在沙烏地工作時,隔著國際電話,我總是詢問著大麥町商量這件事,回台灣,跟老屋的進行?


大麥町總是很樂觀的說沒問題,你好好回台灣渡假,我會照顧〝洛桑妮〞帶她一起跟我工作~




他總是過度的樂觀!!把事情過度美化,我等著看他出狀況,不過前提之下我要先逃離現場。


於是我有一些故意的,做下回台灣的決定,有一點眼不見心不煩的心態,介於我們彼此做事情的態度差異,我不想大麥町把我當苦力使用,我也知道如果我留下來幫忙,彼此一定會有很多的爭執與不愉快,實在是他的過度樂觀,以及看不出大麥町對拆卸老屋的,任何積極的動作?




到時事情的壓力一旦出現,他的焦慮症最直接衝擊的,就是最親近的人。



在我出發台灣的前2個星期,大麥町結束了沙烏地的工作,假期公司也批准3個月~


大麥町高高興興的開始進行他的老屋拆卸工作,一切看起來好像很順利,他安排了一個好朋友在重要的時候幫他一兩次。




這時候我只需要準備著行李,以及他要工作時的麵包跟茶水,他表現的似乎是真的不需要我,一切都在安排之中,在我準備行李的當中,他還不時關心的詢問我,該準備送人的禮物準備好了嘛?飯店住宿安排一切是否ok?


在被要求拆卸時間7月到10月只剩下3個月而已,而大麥町還是堅持不請拆卸公司,臨出發前問他可以嘛?


他還是篤定的說;『沒問題~』。


 


這時我還看不出他的壓力,因為他還處於亢奮中‧‧‧‧‧


 





(堆放在花園裡的木板,是老屋的底板,看看那厚度與長度,實心的重量你難以想像!


吊車走了之後,大麥町就一個人,將那些木板一片片堆積整齊,完全沒有人幫忙,其他人吊車走了也都落跑了,包括女婿也只是免為其難的蜻蜓點水一下。


至於我根本幫不了,我連舉起木板的力量都沒有,更別說移動它們,所以你可以想像大麥町的毅力、與智慧是很驚人的,雖然我常常覺得他笨,這個執著的毅力,我覺得沒有一個人比得上大麥町。)




在我臨行前,部分木頭已經開始往家裡運送、堆積。


 

























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奧地利的 〝巴德 加斯坦/ Bad Gastein 〞城。


每4年才舉行一次的冬季 Perchten大遊行(Perchtenlauf)。




〝Die percht 〞一個古老的女神,來自於異教徒傳奇神說。


〝Die Perchten〞 複數 。代表一體兩面 Schönperchten(美麗、善良的Perchten)和 Schiachperchten (醜陋、邪惡的Perchten)。









美麗、善良、鮮花、陽光帶來祝福、美滿。





(醜陋、邪惡代表~女巫)







隊伍前的開路先鋒。


那皮鞭甩起啦啪啪乍響,貫徹天際,路人要閃開一點,有震喝、警示的作用。









烏鴉代表邪惡、醜陋。招來警惕、懲戒‧‧‧。


〝剪刀〞代表開場破肚。


所以烏鴉的出現及是代表將惡毒之人開腸剖肚。









這種儀式首次發現在16世紀,後來因為反宗教改革而被視為非基督教的迷信,停止了這一傳統。


直到文藝復興時期,大眾包容信仰自由的態度,而再次目睹了Perchten民俗傳統。




如今在阿爾卑斯高山的少數德語區持續進行著,不再是宗教目地,保存的僅是傳統民俗的延續與商業的價值。


Perchten 遊行時間在12月的結束和1月的第一週,特別是在1月6日。


遊行的目地為驅逐冬季‧‧或惡鬼‧‧揮別舊的一年作為一個結束。





這個遊行隊伍在 〝巴德 加斯坦/Bad Gastein〞是由一群牧農壯丁所組成。


他們穿著美麗圓裙成雙成對的表演,其中美麗的女子全是壯碩的男士妝扮而成,這是從古老以來一直延續的傳統。


他們真的打扮的非常美麗,絕對不會讓你看到雌雄同體粗魯的畫面,經過挑選的男扮女裝,除了服裝頭飾的講究,他們還會抹上胭脂,所以不知道的人會真的認為他們就是女人。




看!頂著花冠的男子屈膝行答謝禮時,後面的女士(男的)要幫忙抓緊頭冠,否則一彎腰就會『倒頭蔥』。


所有的動作都有指令,才不會混亂。要知~哪頭冠真的很重的。


這些隊伍一路上頂著頭冠不只是遊行,他們是一面走一面跳圓舞曲旋轉很漂亮。







                                                        〈他們都是男人〉











〝喜神〞手中的娃娃專門執向年輕已婚女子,祝福新的一年早生貴子







頭上頂著樣式代表的是他的行業,那隻模型鹿可是真的鹿做成的!


他頭頂著前半段前,後半段他用手中的棍子支撐著。




根據記錄有人頂過重量50公斤,以及高200公分的頂冠。







遊行的人頭上頂著花團景蔟與鏡子的花冠,代表『春天』與『陽光閃耀』。(善、美的代表)





比人還高的頭冠




遊行的隊伍由早上7:30分出發到市中心為11:00,繼續頂著厚厚的頭冠前進~







黑衣人是掃煙囪的,另外綠色是苔蘚、另外一個是松果球、這些都代表


~揮別冬天


他們扛著梯子爬上人家的陽台,與屋主喝香檳慶祝冬天遠離〈儀式之一





相傳perchten女神專司紡織,所以遊行中的隊伍經過專業紡織,或著與針線有關的行業門前,都會特別停下大聲朗誦給予祝福,店家會出來接受祝福再包給達謝禮金。


那個王后畫濃妝、頂著胸、還拿著包、可是是十足的男人阿~







而3位國王也在遊行隊伍中,他們當然的就是到村裡一般住家祝福~









遊行隊伍中醜陋的Perchten,就是給予懲戒,也代表驅逐厄運‧







這一位是在隊伍最後的一位,揹著箱子意義為:


~舊有的一切厄運都將遠離。


~陽光與花,春天來臨‧‧‧為整個遊行的結尾。


 


遊行節目很豐富,隊伍也很精采,但是不管介紹的照片再多,還不如親自參與。


下一次是2014年的一月,到時一定要來參與這樣童話般的民俗,保證為你在奧地利的假期,留下最美好的記憶。


 


 


 


 

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奧地利大多數的人信仰〝天主教〞


如果是信奉〝天主教〞的人,對於這個宗教全年的慶典應該都很清楚


我是全都信宗教


也就是隨和都好,喜歡廟宇、喜歡教堂,喜歡那一片祥和、平靜。


也因為都喜歡,所以也不特別鑽研‧‧‧也就是不懂,


人家拜、我就拜,人家說;阿們!我也跟著說。


 


只是這裡的教堂我很少去,因為太深奧~聽不懂〈德文〉!


每一年聖誕節過後就會有所謂的


〝三個國王〞來訪


信基督、天主的知道什麼是〝三個國王〞故事后~


我說不清楚,就不說了,我只知道


他們在新年期間,會挨家挨戶的祈福,對著你和你的家人唱詩歌


然後





 


會在你家的門樑上用粉筆留下 


 20  C+M+B  10


2010我看的懂


不過中間3個字母應該是〝三個國王〞的簡寫吧?


寫這個就表示國王帶來好運


祝福一年平安健康


Caspar+Melchior+Balthasar有解答了謝謝meimei提供資料〉





不過今年來的不是三個國王~是5位牧農


牧農也是耶穌誕生時,周邊的重要的幾位人物


因為我們村子從村頭到村尾太長、在一月時天寒地凍的這些人走不遠


所以每一年,教堂都會安排好幾組的團隊


有這組5位壯男組成的頭『牧農』,也有好幾組小孩子組成的『3個國王』


走訪全部村子家家戶戶,因為天寒地凍嘛~


所以來到這裡給杯烈酒取取暖


他們為教堂募得款項、也有酒喝暖暖肚子


也為主耶穌作了工


心情很愉快的


 




這些人都是村子裡熟悉的朋友、常常為教堂做工


所以我們見面時都是滿心歡喜


邀我喝酒我不會,酒精40度。


天啊!


讓大麥町應付


我就來個合照紀念好了


 


七~


 


2010年1月2日


 


三位國王   HI.3Könige     每一年的1月6日 


 


 


 

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