目前日期文章:200911 (11)

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去年聖誕做了一款〝老奶奶的造型餅乾〞,香濃酥脆的口感、甜美的裝飾,非常受歡迎。


今年同樣再做這種基本款的餅乾,但是配方內容因為配合QQ熊軟膠糖的果香,我們改變了幾款單項材料來搭配口味。








 


這一款QQ熊軟膠糖加在餅乾裡真是如童話般的美麗,晶瑩惕透的膠糖如‧‧教堂裡美麗的彩繪玻璃透出光亮。


送入口中餅乾的酥脆奶香、搭上QQ熊軟膠糖的果酸香氣,咀嚼不同的口感,除了孩子喜歡連大人也驚喜,今年的創新送給你也希望你喜歡。






 


基楚餅乾  Kekse


【材料】


室溫奶油Butter.....130g


糖粉zuckerpulver.....250g


香草糖粉Valline Zuckerpulver.....16g


全蛋Eier.....2(S)


低筋麵粉Weizenmehl......500g (Type 480 glatt)


泡打粉Backpulver......1茶匙(5g)


鮮奶油Sahne.....1/6L (166ml)


 


【夾心】


QQ熊軟糖.....2包


 



 



【作法】


1.將奶油跟糖+香草糖粉打至鬆軟。


2.雞蛋在碗裡先打散。再以漸進式的加入到步驟1.的奶油霜裡繼續打勻到蛋全部加入之後......徐徐加入鮮奶油拌勻。


3.麵粉、泡打粉、過篩。篩入步驟2.的蛋奶霜裡一起拌合均勻。


4.將所有材料混和捏和成一個麵糰,以保鮮膜包裹放置冷藏1小時。


 


再準備~將QQ熊軟焦糖以剪刀,剪成約餅乾中空部位的大小。


預熱烤箱180度c‧‧



取出冷藏後的麵團,將麵團桿成平面〝2mm〞的厚度〈註1〉,以喜歡的中空餅乾模型壓出,將壓出的餅乾放入鋪上防沾的烤紙,放入鋪上防沾烤紙的平盤。


將烤盤放烤箱的上層註2〉 烘培至金黃  大約10-12分左右(請觀察自家烤箱大小、溫度高低差異)


 


將烤至金黃的餅乾取出,不要移走底部的烤盤,趁熱在餅乾中空的部位,填入剪好大小的QQ熊軟糖‧‧‧‧


遇熱的QQ軟糖會開始軟化......,等填完全部餅乾中空部位的軟糖之後,再送入烤箱約1分鐘即可取出。


請觀查第一盤的QQ熊軟糖軟化的情況,不要溫度太過頭,要不然會變冒泡的糖漿溢到餅乾的底座就不美了~,


之後挪開烤盤,將QQ熊餅乾連帶烤紙移到架上放涼。註3)


 



 


註1‧餅乾烘烤之後會膨脹一倍厚度,所以不要太厚以免口感太硬。


註2‧我的烤箱共4層由底部往上算的第3層


註3‧烤完成後的膠糖還會沾黏,不要太快移開烤紙,以免破壞QQ小熊軟膠糖,冷卻之後的QQ小熊軟膠糖會很容易取下。


 


※※這款餅乾由於材料的因素,在烘烤至10分鐘左右完成時,僅會呈現稍微的金黃這是正常色澤。


**這一款的餅乾模型不要太大直徑約3-4cm最理想,做起來才會可愛。


或者你喜歡大一點的餅乾,哪麼中央孔要塞QQ熊的地方、建議多壓幾個小孔分別塞上QQ熊,壓孔不要太大不,要塞的太大QQ熊否則不容易軟化ㄜ。


 


 




 


 


 


 


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正統的義大利『提拉米蘇/Tiramisu 可形容它是〝裝在玻璃器皿中醉人的甜點〞。

許多歐洲家庭主婦或是高級的飯店發揮創意,用自己喜歡或是高級的玻璃器皿做不同變化的裝飾,讓『提拉米蘇/Tiramisu』呈現視覺與味蕾的同時滿足。

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林茲 〝Linz〞是奧地利一座位於多瑙河畔以工業聞名的『城市』,也曾經是希特勒納粹時期的軍備製造區之一。


然而,今天當你到訪這座城市,不但不易察覺到它的「工業味」,看到的反而是乾淨環境、廣闊的城市綠林。


漫遊市區‧‧現代摩登建築,與歷史古建築並存,許多的博物館、及藝文活動、及植物園‧‧‧明顯傳達文化訊息,如今的全新印象的林茲 Linz由工業城市,成功轉型為瀰漫文化、藝術氣質的的文化之都,並且榮登「2009年歐洲文化首都』!




而這美味的甜點『林茲塔/Linzertorte』 的名稱則是來自於這個城鎮。




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至今有350年歷史的『林茲塔/ Linzertorte』 ,發掘於1696年維也納的食譜中的甜點配方 ,而在1653阿德蒙特修道院的年食品法典35/31在檔案中也發現它的存在 。




『林茲塔/ Linzertorte 』是一個大家都熟悉茲,藉由麵粉、奶油、糖、蛋黃等‧‧材料烘烤成酥鬆的派點。


而它特別的是這一道『塔』皮裡還添加了與麵粉等量的堅果〈如榛果或者是核桃〉及辛香料肉桂、丁香,或者檸檬、水果酒‧‧‧‧。




內部餡料則以奧地利最常應用在糕點的〝紅醋栗果醬〞,或者李子醬‧‧‧、或黑苺、杏醬做夾餡。


『林茲塔/Linzertorte』 烘培時堅果濃郁的香味與辛香料的溫暖,已為這一款『林茲塔/ Linzertorte 』帶來了許多歡愉的期待,也因此成為奧地利聖誕節的傳統美食。




要認識『林茲塔』可以由它的外觀來辨認。


『林茲塔/ Linzertorte』的表層以交錯格子狀的塔皮覆蓋著,而參插於格子中菱形紅色晶瑩的果醬,則宛如皇冠上的寶石。


如今『林茲塔/ Linzertorte 』除了傳統『塔』的形狀,也做出各種大小型式糕點,全年在市場上銷售,如今更行銷至世界各大城市。




由於『林茲塔/ Linzertorte 』流傳久遠,因此也出現許多的作法、配方版本,sophia嘗試了許多的版本,綜合之後以這一款我最滿意,如果你喜歡也可以試試看。







【塔皮材料】分離式烤模  24cm


低筋麵粉Weizenmehl.......300g〈Type700 or 480  glatt〉


核桃粉Walnutgemahlen.......200g (你也可以採用其他堅果粉)


室溫奶油Butter......200g


糖粉Staubzucker......200g


蛋黃Dotter.......2粒


丁香粉Nelkengemahlen......1小撮


肉桂粉Zimtpulver......1小匙


檸檬皮削Zitronen.......1粒


泡打粉Backpulver......10g


 


【內餡】


紅醋栗果醬‧‧‧300g(點入果醬作法)


米紙Oblaten‧‧‧圓形一片



【增色】


蛋黃Dotter......1粒


牛奶Milch......1-2大匙




【裝飾】


杏仁片Mendeln.....些許


 


【塔皮作法】


1.準備好所有材料,將奶油切成小方塊。


2.在一塊工作台上將麵粉過篩,與糖粉、核桃粉與其它粉類先拌和。


3.將粉類圍成一個粉牆將蛋與奶油放在粉牆中央,以手指腹捏和成散的碎小粒子,再碩和成糰分成2份,一份以保鮮模包好。


放置冰箱冷藏1個小時。


4.另外1/2的麵糰以擠花嘴圓口#5號,全部擠出圓條,將圓條擠在一片鐵板上放入冷藏定型之後用來裝飾比較容易操作。


(※注意:線條擴張度2倍!!所以間隔不要太近、線條也不要太粗才會有美麗的網格。)


 


5.製作下一個動作時即可先將    烤箱預熱160度c‧‧‧


 



6‧分離式烤模底下鋪上防沾紙鋪上,將麵團分成1/2作為底部桿成約1cm厚度。



7‧邊緣的部份以圓形條狀滾邊,再以手指按壓貼合,


8‧鋪好的塔皮上面鋪上一張〝圓形米紙〞,加入果醬抹勻,


9‧再將另外12條的圓形條狀塔皮上下排列成格子狀〈一 層6條x2〉


10‧最後在塔皮延著邊緣,繞上一圈圓形條狀修飾邊邊收尾。


11‧蛋液+牛奶打散,刷再塔皮上。


12‧在邊緣灑上杏仁片裝飾鋪,即可送入烤箱烘培。


 


預熱烤箱   160度C           烤45-50分鐘。


 


13.烤好的『林茲塔』取出烤箱放在網架上,冷卻約5分鐘之後再脫模。


14.這一款蛋糕放之1~2天之後口感更好較濕潤,保持期限約1星期也可放冷凍收存。


 


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※※這一份『林茲塔』的糖請一定要用『糖粉』,如果採用一般砂糖你必須確認糖完全溶解,否則烘培時這塔皮的線條會過度擴張攤塌,變得無法呈現完美格子狀。


※※〝紅醋栗果醬〞我採用帶有果粒的。


 














 


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聖誕節快到了!在奧地利11月底,家家戶戶開始烘培傳統聖誕餅乾,除了各種形狀以及口味,其中比較有特色的大概就是『薑餅』,原因是特殊的香料讓這一道餅乾充滿聖誕氣息。




在奧地利『薑餅』製作除了可以在市場買到現成的半成品〝薑餅麵糰〞。


還有一個方式就是麵糰自己做,只要加上廠商調配好的香料。




為了方便喜歡吃薑餅,但是又買不到薑餅想自己做的朋友,我將『薑餅』應該具備的香料成分,依照香料包裝背後註名的成份、配方、作法寫出來,讓大家可以依照說明自己嘗試製作了。






兩款薑餅作法:


 


Honiglebkuchen 蜂蜜薑餅





材料


黑麥麵粉Roggenmehl......550g〈 型號Type  960 〉


麵粉Mehl......150g (Type480  glatte)


細砂糖Zucker.....70g


蘇打粉Soda......4g


蛋Ei.....1粒


水Wasser......30ml


蜂蜜Honig.....650g(流質)


Honiglebkuchen辛香料.......1包 (31g)




(◎內含成分:肉桂粉Zimt、肉荳蔻粉Muskatnuss、笎荽粉Koriander、茴香粉Fenchel、薑粉Ingwer、丁香粉Nelken、多香果粉Piment、小茴香Anis、八角粉Sternanis、胡椒粉Pfeffer、荳蔻Cardamomsaat


 


【裝飾】


蛋Ei.....1粒(塗刷)


杏仁粒.......適量






【作法】


1.將所有材料混合揉壓成光滑麵糰,讓麵團放置冷藏鬆弛1小時。


2.取出麵團將麵團桿薄切型。或是以模型壓出喜歡的樣式放在鋪上烤紙的烤盤裡,餅乾表面刷上蛋液,再以杏仁粒裝飾。


3.烤箱預熱170度C........烤至金黃上色。


4.取出餅乾放在架上放涼後收入密封的罐子存放。








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Lebkuchen 薑餅



(A)


黑麥麵粉Roggenmehl ......600g〈型號Type  960 〉


糖Zucker......360g


Lebkuchenru薑餅辛香料......1包


(◎內含成分:肉桂粉Zimt、肉荳蔻粉Muskatnuss、笎荽粉Koriander、茴香粉Fenchel、薑粉Ingwer丁香粉Nelken、多香果粉Piment、小茴香Anis、八角粉Sternanis、胡椒粉Pfeffer、荳蔻Cardamomsaat)


泡打粉Backingpulver.....18g


蜂蜜Honig......4大匙


蛋Ei.....4粒


 


【內餡】


紅醋栗果醬......500g


綜合糖漬果乾......100g


糖漬檸檬果乾.....100g


核桃.......100g


葡萄乾......100g


 


【作法】


1.將A揉成光滑麵團放入冷藏1又30分鐘。


2.將麵團分成量份桿平‧‧‧


3.將一份麵團放在鋪紙的平式烤盤裡式,鋪上餡料再蓋上一層桿搏得麵團,讓麵團與餡料平滑的接合。


烤箱預熱180度C 烘培20分鐘


取出架上放涼之後切割成小方塊












 


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德國紐倫堡薑餅介紹:資料來源    維基百科,自由的百科全書


 

德式薑餅(Lebkuchen)是一種有點類似軟薑餅的德國傳統聖誕節糕餅,其起源可能是中世紀(約13世紀)時位於法蘭克尼亞(Franconia)地區的僧侶所發明。


在文獻中,德式薑餅的存在最早可以回溯到1296年時的烏爾姆,與1395年時的紐倫堡,其中後者是今日德式薑餅最知名的產地,稱為紐倫堡薑餅(Nürnberger Lebkuchen),是該城最重要的外銷產品之一。







德式薑餅的主要原料包括了蜂蜜、香料、核果、杏仁與糖漬的水果乾等,形狀五花八門,但最常見的是圓餅狀。


口味上,根據配方與作法的不同,從甜味到帶有香辛料氣味的辣味薑餅都有。根據主要的配方不同,德式薑餅有時又被稱呼為蜂蜜餅(Honi


gkuchen)或椒味餅(Pfefferkuchen)。




巧克力口味的〝紐倫堡薑餅〞與精美的包裝錫盒

德式薑餅經常以裝飾得非常漂亮、設計復古的錫盒包裝,因此除了薑餅可以用來食用之外,外盒也經常被保存下來作為收藏品。


在德國南部、尤其是巴伐利亞地區,當地民眾都會在每年聖誕節前夕購買這些包裝精美的薑餅贈與親戚朋友,作為節慶賀禮,是當地非常流行的習俗之一。


在1996年時,歐盟將紐倫堡薑餅列入歐盟國家保護來源地區(Protected Designation of Origin,PDO)的產品項目之中,在歐盟境內與大部分與歐盟簽有貿易交換協定的國家,只有紐倫堡當地所製造的紐倫堡薑餅,才有資格冠上這樣的產品名稱進行銷售。


 


 


 


 


 


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小時候口福就不小,不管家裡經濟如何?我們家的菜桌上的佳餚,可不是一般小康家庭可以享受的,4菜一湯餐餐不少,盤子大小也是餐館裡的規格。




爸媽年輕時在大陸大江南北走透透,也吃透透,吃出一張叼嘴也稱得上是老饕,所以所謂的北平菜,江浙菜、上海菜、杭州菜、四川菜‧‧從小就吃的不少,在我小孩子時代就能品味的出菜色的好壞,所以現在對食物有一些挑剔,小時候的薰陶可能也有影響 。 




吃美食也讓我們來了解一下他的典故,如此吃起美食也有一些意思。




講到京醬也就是俗稱的『甜麵醬』。


它的由來據說是因為滿人嗜食麵點,在宮廷各種宴會與祭典中,皆製作大量的麵點,結束後則賞賜給宮中太監們,‧‧但由於麵點數量過多,太監們實在難以消受,就將之存放在大缸中,缸中的甜麵點日子一久後,「甜麵」就發酵成為了「醬」,也就是後來的「甜麵醬」。




而太監有時就會將甜麵醬當作禮物送給官員,久而久之就被京菜所接受了,京醬肉絲、炸醬麵、醬肘子、烤鴨捲蔥餅,這些代表性的京菜都會用到甜麵醬,或者該說甜麵醬與其他菜系融合後,這才衍生出了京菜,京菜獨特的醬爆的調理方式,就是最好的例子。





(在歐洲可以買到甜麵醬或者海山醬都是)




『京醬肉絲』可以當菜,也可以當主食,平時簡單的吃法就是用京醬肉絲夾餅,再炒一盤蔬菜,配個清湯。


價位不高卻吃的滿嘴幸福加滿足,試試看了我家今天吃這套









【材料】

豬肉絲.......500g

蔥、薑水......3大匙


米酒........1大匙


甜麵醬......1小匙


香油.........1大匙


太白粉水.........少許


蔥........4根切絲




【醃料】


白胡椒粉.........少許


酒........1小匙


雞蛋........1粒


太白粉.......2小匙




【配料】


烤鴨餅........適量





【調味料】


蒜薑末1大匙、麻油1大匙、辣豆瓣醬1/2大匙、甜麵醬1大匙、砂糖2小匙、水1大匙、鎮江香醋1小匙。




(※這道菜不一定要加辣豆瓣喜歡吃的人可以加 )






【作法】


蔥:1薑2的比例、加水將蔥將略為抓過既成蔥薑水備用 .......。




1‧將豬肉絲用【醃料】抓捏後,再與少量的太白粉拌勻備用。(醃20分鐘)


2‧蔥切長段絲,用冰水浸泡10分鐘取出瀝乾水份,放在盤底備用。


3‧熱鍋油約6大匙加熱至160度,再放入步驟1的豬肉絲過油,至肉絲反白,撈出瀝油。


4‧鍋中留少許油爆香蒜末、薑末後再放入豆瓣醬、甜麵醬、2小匙糖、醋一起炒香,接著放入炒過的肉絲、加入適量的水一起拌炒,至肉絲熟透勻略約收乾湯汁,起鍋前淋上麻油增加香氣,倒在蔥絲上。


6‧食用時可以用鴨餅皮將京醬肉絲捲起即完成此道美食。







【烤鴨餅皮】






做法:


麵粉3杯+滾水1杯,以筷子轉圓圈的方式拌和,在加入1/2杯的冷水再拌和成粗粒麵團。以大同電鍋的量米杯計算,可以做出12張餅)


將麵團揉壓成光滑麵團之後覆蓋鬆弛約10分鐘。


麵團分割一個50g再,全部完成滾圓後‧‧‧在一一壓扁,將其中一份沾油重疊在另外一塊上,將兩塊麵團桿開成圓形薄片入平鍋烘烤。


鍋子要先預熱再放入餅,一面約2分鐘,完成後的餅皮應該很容易撕開。


撕開後一定要放在毛巾下保持濕潤,否則接觸空氣之後餅很容易風乾。










 


 






























 


 

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夏綠蒂的『輕乳酪蛋糕 』真漂亮!


有不少格友到夏綠蒂的小店吃過這款蛋糕,Sophia也想吃看看,可惜遠在奧地利。所以想吃夏綠蒂的『輕乳酪蛋糕 』,唯一的方式就是自己做了,當然得依樣畫葫蘆配方不得修改~


我沒橘子醬將他換成杏桃口味ㄟ~ok!


夏綠蒂交代要做『輕乳酪蛋糕』一定要仔細研讀作法3遍以上,為了怕做的不道地,所以Sophia很仔細的研讀一番。


呵呵喝~還真的就像一位老師在那裡耳提面令的交代又指導,講的好詳細~如果真的做不好,我就要檢討了~


夏綠蒂製作過程交代的詳細,文章內容我就偷個懶不再重新用自己的說法講解,其他要更詳細就請連結過去那兒看了~


 


準備工作:


先將所以材料準備秤量好之後,就可以將烤箱啟動200度c~。



起士模我用陶瓷的布丁模直徑18cm*高度9cm


先以防沾烤紙剪下烤模的底部,再剪下烤模的圓周長度。


以手指沾一些奶油以點的方式塗模再烤模上,這是為了讓烤指服貼在烤模上不輕易移動,這樣的動作可以讓蛋糕烤完之後容易脫模。


烤模容量如果深淺度不同也會影響蛋糕烘烤的時間,測試蛋糕是否熟透可以一支竹籤往蛋糕的中心點刺下刺,如不沾粘即是完成。


 


【材料】



蛋.....4顆  (請用冰箱裡冷藏最少三天以上的蛋)


低筋麵粉.....25g(奧地利type480)


奶油乳酪philadelphia.....250g (室溫一小時以上先放軟)


無鹽奶油.....45g


牛奶.....80 cc


杏桃果醬.....70~80g〈如果不加果醬‧‧就把砂糖改用80g~~〉


砂糖.....50g(加入蛋白中打發)


檸檬皮削約.....1個量


檸檬汁......1~2大匙


 


【材料準備齊全之後就開始以下的操作】




1.先把蛋黃和蛋白分開‧‧蛋白再放回冰箱冷藏‧‧‧。


2.蛋黃打散+1/4的牛奶~拌勻。..... +果醬~拌勻 。.......+過篩麵粉~拌勻 。.....+檸檬皮~......檸檬汁‧‧(上圖)



3.放軟的奶油乳酪......隔水加熱。


先用橡皮刮刀~拌開‧‧接著加入奶油、和剩餘的牛奶。


用~手拿打蛋器,順時鐘劃圓‧‧‧一直拌到~完全融合,完全無顆粒(上圖)


※※水溫約60度就好‧‧拌奶油乳酪一定要有耐心‧‧‧如果顆粒沒拌散,口感會有差。


4.拌好的奶油乳酪,離開熱水。


 



 


取一大匙的奶油乳酪加入作法2.的蛋黃麵糊中稍加拌合,調合一下溫度,


再將作法2.的蛋黃糊整個加入奶油乳酪中,‧‧用拿手執打蛋器拌勻‧‧


這時妳的麵糊是溫溫的 。



5.蛋白~從冰箱拿出來。


※※夏綠蒂說;做蛋糕只要是蛋白要打發的‧‧‧都一定要冷藏好幾天的雞蛋,這樣的蛋白打的才會夠細緻。



先用高速打幾秒..一出現~大泡泡‧‧加砂糖改中速。


砂糖分三次加入,就用中速慢慢打到〝溼性發泡〞。


※※仔細看~溼性發泡的蛋白~用打蛋器~拉起~蛋白上頭是會往下垂的..如果是直挺挺的站立著..那就是~硬試發泡..打過頭囉!!!


6.將剛剛溫溫的奶油乳酪麵糊‧‧‧倒入蛋白裡‧‧用手拿打蛋器~劃大圓的~先表面拌勻... 記住..動作~要快、要大、要輕~~~~。


7.接著~換橡皮刮刀..由下面貼著鋼盆底~翻起~拌勻~翻起~拌勻..拌合麵糊動作可以快點‧‧


濕性發泡的蛋白糊很好拌的,均勻就好別拌過頭了!!


第5跟6的步驟~約30~50秒搞定。


烤箱先預熱‧‧‧10分鐘



8.好了~將麵糊倒入烤模裡‧‧在桌面上輕震一下~馬上進烤箱。


放入深點加熱水的烤盤,水深最少也要1.5~2公分。


9.滾水~蒸烤


熱水~一定要加夠....這樣才有足夠的蒸氣..蛋糕才會烤的漂亮~~



 

200度烤15分‧‧‧時間到,將烤箱們略約的打開一個門縫,以一支木匙抵住烤箱的門,繼續烤‧‧‧讓烤箱的溫度降低至


180度烤15~20分。如果溫度達到180度c的時候記得要關烤箱的門。


時間到~同樣的步驟在將烤箱門打開一個縫維持,一直到降為~


150~140度之後才在將門關上烤25~30分...直到完成。(烘烤此部份我有修改也算是一種實驗)


所以整個蛋糕烤了快60分~~....


蛋糕烤完成~~出爐將蛋糕繼續留在烤模中降溫。


 


【蛋糕鏡面材料】


杏桃果醬.....1大匙 (請選擇無果力的果凍型態果醬)


熱水.....1/2大匙


【蛋糕鏡面作法】



拿些剛才的杏桃果醬,加一點點熱水,隔水加熱溶化果醬...然後就把熱熱完全溶化的果醬塗在蛋糕上,放涼。


(我的果將士含有果泥,所以必須以濾網將雜質除去,取清澈果醬在來塗刷在蛋糕上面,選擇果醬以吉利丁多的比較適合)。


 


【脫模】


將烤好的立即脫模。


取一張防沾烤紙放在蛋糕上再蓋上一個盤子,將蛋糕模翻轉之後將烤模移走,再取一個盤子蓋上蛋糕底部再翻轉乘蛋糕正面,移開盤子、烤紙完成。


將蛋糕放進冰箱冷藏最少6個小時....一晚當然更好啦!



【蛋糕分割】


夏綠蒂建議先將蛋糕一份份切好~放在冰箱..要吃的時候一拿就有~~


準備一條乾淨的濕熱毛巾、一把水果刀、先用刀子在蛋糕面輕輕的劃好線...


然後~打開瓦斯爐轉中小火,把妳的刀子烤的夠熱,照著蛋糕面上的線~熱熱的刀~一刀下去,別太用力喔~~先對切蛋糕後~再一片一片的切...但~切記..切好一刀→濕毛巾擦乾淨刀子→再加熱→再切~~



 


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夏綠蒂說:



※‧如果妳的蛋糕模底盤是分開的~~那底部記得先包上兩層的鋁箔紙..做好防水




※‧如果蛋糕出現大峽谷或小峽谷,別急..有可能妳的熱水加的不夠?‧‧蛋白打過頭?‧‧還是沒拌好?這時加熱水降低溫度至140度,這個動作可能可以讓妳的峽谷裂的慢..還有記的~烤盤放下層點~別太接近上火..不過也沒關係啦~蛋糕冷卻後..峽谷會合上的。


※夏綠蒂是喜歡有上焦色的輕乳酪蛋糕..要是妳不喜歡..


妳也可以180度烤個20分後


再降溫150度烤30~40分..這樣的蛋糕焦色淺點...


還是妳一直都用160~150度烤..那就沒焦色~~都可以啦..就是~步驟~要記住就好~~


 


 


 


 

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酥油在歐洲稱為 Butterschmalz 是由奶油去除水,牛奶蛋白、奶糖所衍生的乳脂。

 

酥油含水量低,可以加熱,冒煙點 205 攝氏度~適用於 烘焙以及油炸。

 

由於酥油內水分已被移除,這使的採用酥油做出的食物更加美味,而且由於無水使的食物的保存期更持久。

 

 

 

適合餅乾,酥皮製品如胡椒餅、蛋黃酥,太陽餅、老婆餅........等中式點心。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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歐洲糕點麵包常見應用的食材之一,口感味覺像芝麻粉。


歐洲將罌粟籽廣泛的應用在許多的糕點與麵包中,於前奧匈帝國時罌粟種子就特別使用在傳統糕點如〝罌粟餡奶酪卷〞以及〝罌粟籽蛋糕〞在中歐它們很受歡迎,特別是在聖誕



 


罌粟籽在德文名字來源於單詞〝Mohn〞月亮,在傳說中這罌粟籽是獻給月亮女神,它是女神的夜晚和睡眠。


 


***********


 


罌粟籽,又名御米,罌粟的種子,是一種在世界各地廣泛使用的調味料。


一般使用方法為原粒或經研磨後,加入烘焙食品或醬料中以增加食品風味。


在1992年,國際標準ISO676-1982中已將罌粟籽列入調味料名錄。

罌粟原產於地中海,現主要產地為荷蘭與加拿大。


地中海一帶使用罌粟籽有悠久歷史,在麵包、蛋糕,曲奇餅上均有使用。在中歐地區,罌粟籽夾心餡餅是一道流傳甚廣料理,在巴爾幹半島,罌粟籽甚至會用於製作糖果上。在印度、伊朗等地的一般家常菜肴,亦不時加入罌粟籽。


 


中藥大辭典》稱,罌粟籽可稱御米,性甘平無毒,治反胃、腹痛、瀉痢、脫肛。


另外《辭海》中記述,罌粟籽含油50%,可榨油。榨出的油稱罌粟籽油或御米油,功能有斂肺,澀腸、止痛。主治久咳、久瀉、久痢,胸腹諸痛等症。


 


資料來源:維基百科


 


 


 


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當〝中式饅頭〞遇上〝歐式香草醬〞那是怎麼回事?




那就是〝奧地利饅頭Germknödel〞的吃法。


Germ德文意思是〝酵母〞。


knödel德文是〝餃子〞意。




在歐洲的奧地利國家也有他們自己的饅頭,不是中國華人的饅頭ㄜ~是奧地利人自己的饅頭,指示他們蒸饅頭的方式與吃法,顛覆我們一般認定的中式包子、饅頭法則。




奧地利蒸饅頭的方式,是用平鍋煮(影片)的。將發好的饅頭放在平鍋裡,加入適量的水約至饅頭的1/3的水量,蓋上鍋蓋煮約12-15分鐘至饅頭熟成,掀開鍋蓋讓水份蒸發即完成,這樣作法的饅頭結果絕對是皺巴巴平日對蒸饅頭沒信心的你看到後,我相信會因而覺得安慰,解除你饅頭出爐後皺巴巴的心結。




奇怪的是奧地利平鍋式的做出來饅頭,跟中式用蒸的一樣,底部不會因為水煮而爛掉?有些奧地利人還用牛奶煮饅頭!!


別問我好不好吃,我只聽用〝煮〞的饅頭,我就興趣缺缺了。






奧地利饅頭在〝外型〞上,除了如中式饅頭整形成圓形小份量之外,饅頭也做成如蛋糕般一整個〝大〞的,蒸好後再分割如蛋糕一樣食用。


大麥町先生的妹妹曾經送過我們一個〝大〞饅頭,吃起來還不錯,跟我們的饅頭口感、視覺一樣,雖然是一整個〝大〞,她做的饅頭看起來像是用蒸的,效果;表面光滑不黏牙,至於蒸法我沒看到,不知道他用那一種器皿、鍋具做出來的。


奧地利饅頭的〝內容〞也跟我們不一樣。中式的包子,包餡甜的有豆沙、或是花生糖粉、芝麻餡‧‧‧等。鹹的包肉、包菜‧‧‧。




奧地利所謂的饅頭(包子),裡頭除了不包餡稱〝饅頭〞,包餡也只有一種餡料就是李子醬。




(罌粟籽Mohn&糖粉)


 


至於奧地利饅頭(包子)、〝食用方式〞是‧‧‧沾果醬、或是蜂蜜、或是淋上奶油,灑上罌粟籽&糖粉,這吃法就像是吃所有的歐式甜點、蛋糕一般沾上醬料,當然要拿上刀叉也許你還需要湯匙杓起香草醬汁。《影片》這燙嘴的內餡可是要小心ㄟ~




一樣的東西不同的國情,不同吃法、作法,很是有趣。






在這我介紹完奧地利饅頭(包子)的吃法後,你是不是也學到饅頭的另類吃法,這不是作怪或是標新立異,這是真的奧地利的傳統吃法有歷史的,有興趣你也可以試試看奧地利的吃法,也許帶給你另外一種驚喜。





(李子醬的包子灑上嬰粟籽&糖粉,再搭佐奶油或是香草醬〉




至於奧地利的饅頭製作有食譜作法,但是我不願意冒險,我還是堅持中式饅頭製作程序比較保險,我可不願意明明會煮飯卻學老外的煮飯方式,明明會做饅頭卻學老外的饅頭作法,畢竟我們還是有5000年的歷史文化,包括飲食文化,只是饅頭作法不學老外,但是吃法倒是新鮮我覺得還不錯。






以下饅頭作法是中式的阿~


我發現我跟饅頭、包子是好朋友,就算我不按原則的作法,一樣可以做出白拋拋幼咪咪的包子,它就是一點也不皺。





這個包子的大小跟奧地利餐廳、超市賣的大小量一樣,如果想原汁原味,重量就不要減了。


 


【麵團材料】@75g


麵粉Weizenmehl...... 1000g〈奧地利TYPE480〉


速溶酵母Hefe...... 9g


泡打粉Backpulver..... 5g


奶粉Milchpulver .....50 g


細砂糖Zucker..... 80g


水Wasser..... 520g


鹽Salz..... 1小匙


植物油oil .....15 g(將上列材料成團之後,再最後加入揉壓)


 


【內餡】


李子餡  Powidl   適量 @約15g


 


【做法】


‧將所有材料拌勻揉成光滑有勁之麵糰,麵糰揉勻後覆蓋保鮮膜‧‧‧醒30分鐘。


‧將麵糰桿分成等重量的麵團@75g滾圓。


‧如果要包餡(李子餡@15g〉先待麵團醒置10分鐘。在將麵團桿開包入餡料捏緊、整形,捏合部分朝下。


‧麵團底部放防沾紙 ,稍整型後放入蒸籠,醒麵 30 分鐘。


‧冷水上鍋以大火蒸〈電爐刻度最高#12〉‧‧等蒸籠冒蒸汽,開始計算12分鐘 。


‧蒸完後將整個蒸籠立即離開底部裝水的蒸鍋,‧‧再來才是將蒸籠蓋打開一些小縫,讓內外氣流對流達到一個相差不大的溫度,散出的蒸汽也可以避免蒸氣的水珠,落在蒸好的饅頭上影響美觀,所以饅頭蒸好就是熟了,不要有所謂的〝悶一下〞的動作造成水珠滴落。


 


【香草淋醬材料與作法】





蛋黃Dotter......3個


牛奶Milch......150ml


鮮奶油Sane......250ml


細白砂糖Zucker.....60g


香草根Vaninell.....1/2根


 


【香草醬作法】


(1) 將牛奶加熱、放入香草根、煮開之後放置旁邊5分鐘,將香草根取出。(香草根洗乾淨晾乾,下次可以繼續用)


(2) 將蛋黃&糖攪拌均勻,漸進式的加入熱牛奶,一面加一面攪拌,速度不要太快免的變成蛋花。


(3)將拌好的〝香草蛋奶液〞再回到爐火上加熱,要不停的攪拌直到香草蛋奶液逐漸濃稠。


(4)將鮮奶油加入香草蛋奶醬中,繼續加至溫熱,即可離火為『香草淋醬』。




 
 
享受美味心情愉快~祝你好胃口
 
 
 














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自製『雪裡紅』不用擔心衛生、來源、以及製作方式是否安全?


〝雪裡紅〞用的是超市裡的大頭菜上捨棄的葉子,奧國人不知有何用處?對我們來說卻是一道鮮美的好料理的靈魂。

大頭菜的葉子,據維基百科資料,通常我們捨棄不吃的大頭菜的葉子部分,含有比較塊莖一個大約兩倍的維生素C,胡蘿蔔素含量的100倍,鈣和鐵,高10倍。


所以下一次買大頭菜時不要把要葉子給丟了,可以醃製成〝雪裡紅〞阿


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麵條盡量克制不買亞洲貨行進口的乾燥麵,到此地麵粉廠直接買現磨的麥榖,加水直接揉成麵團,再桿壓、切割成粗、細自己喜歡的口感麵條。


 


生活上充滿著不信任、不安全,是否也是一種悲哀?


 


在奧地利生活是安全的,因為人民對自己吃進體內的東西非常在乎,日常生活安全把關非常嚴格,所有的東西都會清楚標示產地、或者是來源國、甚至於區域,人民可以選擇自己要吃什麼,不被接受的自然被淘汰。


在『克恩頓州』無重工業、無污染是我們的驕傲,『克恩頓州』的人民也會選擇來自自己土地上生產的食物,就算產量有限也夠自給自足。


這裡的食物生產前提,以先滿足自己的州省,足夠的自我供應,從來沒有人想要靠著犧牲別人的安全,而過度開發、生產成為爆發戶。


腳踏實地是這塊土地上的生活精神,我以為『克恩頓州』的一份子為榮,我願隨時盡我的本份,保持這一塊土地的乾淨,讓我們的下一代依然住在這塊淨土上,享受跟我一樣潔淨、安全的土地。


 



 


【製作方式】2人份


雪菜一小把‧‧切細剁碎


肉絲‧‧‧250g


毛豆‧‧‧30g


蒜頭‧‧‧2瓣


【調味】


鹽、味精、花雕酒‧‧‧適量


【作法】


‧熱鍋加3大匙油,放入蒜瓣爆香、再下雪裡紅讓雪裡紅吸收油脂滋潤之後,下肉絲炒到肉反白,再下毛豆略炒,加入500cc的水〈或是大骨高湯〉將菜料煮滾,轉小火煮約15分鐘煮‧‧‧調味極為『雪菜肉絲』湯料。


‧麵條以製作餃子皮的方式:將2杯麵粉+1杯水揉成光滑麵團,


將揉好的麵團醒約10分鐘之後,桿成一平面麵皮,以切刀將麵條切成自己喜歡的粗細。


‧煮開一鍋水,下麵。


‧煮好後的麵條放在濾網中,以冷開水快速漂過,撈起瀝乾水份,放在深碗裡淋上『雪菜肉絲湯』,即為一道鮮美經濟的好料。


 


 

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粢飯糕 也稱糍飯糕、油氽粢飯糕、炸糍粑是江南一帶傳統小吃。形狀為長方形,約2~3公分厚。與中國上海傳統早餐中的大餅油條、粢飯、豆漿" 豆漿並列而聞名 。

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