目前日期文章:200910 (8)

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家裡的燻肉買了太多,做一道『法式燻肉派』來消耗一些庫存。




這款『法式燻肉派』非常方便,做好了太多可以放冷凍庫收存,要吃的時候用微波爐打一下,或者在烤箱再次烘烤都可以。


這一款派我做一人份量大小,孩子帶去上學也是一道不錯的餐點。


不一定要堅持燻肉,只要是歐式燻肉、火腿類香氣足都可以變化應用。






奧第利人吃燻肉喜歡越肥越好,尤其是3層肉的部份,吃3層肉、長3層肉,我還是用鍋子多煎一下逼出多餘的油脂,以求吃的心安


 


 





【派皮材料】 6吋小模=17cmx高1.5cm圓形模x4個


冷藏奶油......150g


麵粉......300g


鹽1/4小匙


蛋黃.....3粒


冰水.....3大匙


 


【派皮作法】



〈1〉將奶油切成小4方加入麵粉跟鹽,用手指腹混合捏如米粒大小的散狀。


〈2〉再將蛋黃與冰水加入捏合形成一個麵團,用保鮮膜包好冷凍半小時。


預熱烤箱200度c


〈3〉將面糰取出桿壓開,略寬於派皮的大小,借助桿面杖支撐將麵皮移入派盤中。


〈4〉以手指腹協助派皮壓合緊貼派盤模型以及邊緣內側。



〈5〉將鋪好的派皮上已叉子插上數量的小孔,在派皮上鋪上烤紙,倒入一些重物防止派皮膨脹變形,


以200度C.......烘烤10分鐘,


取出派皮移除重物除,再送回烤箱烤5分鐘,讓派皮上色即完成派殼。


 


【內餡材料】


全蛋.....6粒


鮮奶油......200g


燻肉......200g 切絲


燈籠椒......1個(小)切絲。選自己喜歡的3色椒顏色不拘


白酒......1/2小瓶蓋


鹽、胡椒粉.......少許


Pizza起士絲.....60g





【作法】


〈1〉熱鍋不加油先將煙燻肉炒香去出放至冷卻。


〈2〉將蛋跟鮮奶油打勻,加鹽與胡椒調味。


〈3〉將炒香的燻肉及起士、燈籠絲放在烤好的派皮中,再慢慢的注入蛋液‧‧‧ 




送入烤箱200度c‧‧‧烤20分鐘至表面金黃即可。




              ※※※烘烤時接近上火※※※


 


※※在調味鹽的時候要記得,起士與燻肉都是有鹹味的,鹽加的太足結果會過鹹。


※※派皮的鎮壓我是利用過期的大豆,烘烤過後等冷卻之後收藏,可以重複使用。


※※烤箱有4層架我放在倒數第3層


 

 


法式青椰菜&燻培根派Brokkoli-Quiche


 


 


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紅豆鍋餅 

 如果說『李子鍋餅』大概沒人知道是什麼?

如果說『紅豆鍋餅』、『棗泥鍋餅』我想大家就很熟悉了,其實作法原理都一樣,只是我將內餡變化一下。

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這份『藍莓起士蛋糕 Blueberry Käsekuchen 』我用的是低脂起士,口感上雖然沒有全脂起士來的香濃,但是健康上絕對是吃的安心。




這一份起士蛋糕口味上可以做多樣變化,主體不變,添加的口味你可以用香草或是檸檬‧‧‧,至於內餡你可以以色彩豐盛的莓果,或是浸泡過萊姆酒的葡萄乾‧‧‧


之前做過『紅醋栗起士派蛋糕』也做過葡萄乾口味的(黃金低脂起士蛋糕),這一次用我菜園裡收成的〝藍莓〞。




『藍莓起士蛋糕』金黃色的外觀切開之後紫色大理石紋路,為這一款蛋糕增添了許多的美感,請客時你只需要在每一份的盤飾上淋上藍莓果醬,以及擠上鮮奶油霜,保證這款蛋糕比專賣店裡的感覺更讓你歡愉。






(全部材料Foto上)




【材料】   脫模式圓形26cm烤模【派皮底座】


低筋麵粉Weizenmehl......200g (Type480  glatt)


馬鈴薯粉Speisesärke......50g  


泡打粉Backpulver.....1小撮  


蛋Ei.....1粒


細砂糖 Zucker.....60g


冷藏奶油Kalte Butter..... 125g  (切成小4方)



【餡料】


軟化奶油.....125g


細砂糖 Zucker .....200g


香草精Butter-Vanillner.....數滴(1小瓶) 


蛋Eier(分蛋).....4粒 (蛋黃、※蛋白分開)


※鹽Salz.....1小撮


※細砂糖 Zucker.....30g  加在蛋白中


馬鈴薯粉Speisesärke.....60g


低脂起士Magerquark......  1000g


藍莓Blueberry.....150g


 



 


【作法】


(1)先做蛋糕底→麵粉、馬鈴薯粉、泡打粉混合勻。蛋,糖,奶油加入上項粉類,拌合以手指捏勻,再稍加揉壓成糰,以保鮮膜包裝放置冷藏室靜置30分鐘。







(2)烤模底層鋪紙,將冷藏後的麵糰桿成圓形,置入活動式圓型烤模中(26cm),麵糰壓至烤膜邊緣一些高度,將壓好的模型在放回冷藏待用。


**桿派皮時可在麵糰底下鋪一張保鮮膜,先用手將麵團壓開成雛形圓,在以大的桿麵棍將麵糰桿開糰,為了怕沾粘可以灑上一點點手粉防沾。





(3)將奶油、糖、香草精打發‧‧‧。


(4)將蛋黃加入奶油霜中‧‧一次一粒繼續打勻‧‧





(5)全部完成之後再加入‧‧‧馬鈴薯粉拌勻‧‧‧在加入‧‧‧低脂起士拌勻。


蛋白加入一小撮鹽以高速打成大氣泡 之後分3次加入30g糖, 以中速打至硬性發泡,‧‧‧拌入作法(4)的起士糊中。





 


(6)藍莓加入攪拌機中打成泥‧‧加入起士糊中大略拌一下形成紋路,倒入事前準備好的模型中。。


(7)送入預熱175度C  烤箱‧‧‧ 烘烤75分鐘。


(8)烤好的『藍莓起士蛋糕』不要立即取出,將烤箱門微開散熱,起士蛋糕留在烤箱中降溫,待完全降溫後脫模。


註:


**這是一份烘烤的起士蛋糕,不是蒸的,所以烤膜外千萬別加水^^。



***********


最近對藍莓特別鍾情


舉凡飲料或是優格我都特別選『藍莓』


到底藍莓好在哪裡?好處當然多多~




藍莓的好處~



英研究:藍莓補腦效果佳 常吃有助強化記憶

英國科學家研究指出藍莓具有優異的補腦效果,可以提高專注力,長期食用藍莓更能強化記憶力。藍莓的補腦功效並不是它所含的抗氧化成份,而是它能夠促進腦部血液循環的功能。


藍莓所含的「類黃酮」(flavonoids)不僅可以疏通血管提高血流量,同時可以降低血壓。


食用藍莓短期內可以增進認知功能的表現,長期則可以讓頭腦更健康,經常食用有助提升記憶力。


 


************


如何?家裡有讀書的小朋友,還是記憶力減退的人,都可以多多利用藍莓的好處阿~



























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『燻肉餃子』奧地利〝克恩頓州〞的特產。餃子裡面包的內餡用的是的〝香腸Braunschweiger〞加上〝燻肉〞一同絞碎而成,這樣的餃子內餡,你可以到農民的傳統市集買的到,而且最對味。


肉販醃製燻肉與香腸每一家的製作技巧跟配方不同,所以燻肉也依個人喜好選購,比如有些口味對我來說味道太鹹,有一些帶著濃濃的蒜香味,也有一些口味比較清淡,所以想要買燻絞肉你可得試吃一下再決定購買。




一包750g的燻絞肉售價5歐元,可以做25粒『燻肉餃子』,麵粉、自家做的工資不算大概一粒餃子是0.20歐元成本。



奧地利傳統餐館賣的賣『燻肉餃子』一盤3粒、加上酸菜.......售價8歐元~9歐元價位是差很多。




其實餐館裡的肉餡也是跟肉販買現成包的,所以吃起來的口味~家裡跟餐館基本上是一樣,想偷懶就到餐館吃、自己做便宜,所以要如何享受自己決定了~


 


【材料】餃子皮 @30g:


中筋麵粉Weizenmehl....500g  (Type480 glatt)


雞蛋Ei...1個


溫水...250g(保留5%-10%試需要加減)


鹽Salz ....1小撮


 


內餡:@30g:


燻絞肉....750g


隔日白餐包...2個切碎


溫牛奶...100g


將碎麵包泡入溫牛奶中泡軟,加入肉餡中程為餡料備用。


 



作法:


〈1〉麵粉、鹽先以叉子混拌勻、再徐徐的加入溫水、雞蛋......一面加水一面合麵,讓麵粉形成麵片狀,將粗形麵片倒在案上開始揉壓,不加份量外的水。


一開始你會覺得麵糰是散的麵糰,如果一開始就黏手的話就表示麵糰中的水加得太多了、水加得多煮出來得餃子皮就容易破阿~


水能夠掌控的話少一些餃子皮會比較結實,不過你得很費力的搓、壓、揉,.....我幾乎是身子上桌用了全力在揉的~


揉完後的麵糰,你應該會覺得麵糰裡面有股經過磨擦之後的微溫蒸氣向外散,而麵糰的外表是冰涼的、這樣就對了~之後覆蓋保鮮膜靜置15分鐘讓麵糰鬆弛。


〈2〉15分鐘之後,以壓麵機將麵糰壓實刻度#2號位最佳厚度,覆蓋保鮮膜再靜置10分鐘。


 





奧地利的婦女桿餃子皮沒有我們的利害,所以她們都是將麵糰桿、壓成平面的麵皮,之後再用模型壓出圓形包餡。


〈沒有壓麵機者麵,盡量揉壓麵糰緊實,不要太過於柔軟〈捏起來要比耳垂還要緊實〉,如此經過煮後的餃子皮會比較有Q勁。


4〉你可以將麵糰分割@35g桿圓,包入內餡一大匙30g捏和之後,在捏滾花邊。(餃子皮如果麵團醒的夠,會比較Q比較容易捏造型)


〈5〉燒開一鍋水放3茶匙的鹽於水中,放入餃子煮至餃子浮出水面,再煮5分鐘即可。




************




 


燻肉餃子滿滿的肉餡,吃多了難免覺得膩人,所以這一到『燻肉餃子』搭配得一定是〝酸菜〞。


〝酸菜〞有罐裝、塑膠袋裝、不過最好吃的還是裝再木桶子裡,農夫新鮮做的最好吃。


〝酸菜〞買回來後直接吃不夠味,還是要自己再烹飪,加一些喜歡的調味,可以加上月桂葉、杜松子、砂糖、鹽、一些白酒‧‧,每個人喜歡的口味不同,喜歡怎麼煮看你自己的味蕾了~


 


sophia一次可以吃3顆燻肉餃子


shu-kai一次吃6顆燻肉餃子,成長中的男孩子胃口總是比較大


 


 


祝好胃口


 


奧地利菠菜馬鈴薯餃子


馬鈴薯韭蔥餃子


馬鈴薯奶酪餃子



 

 


 


 


 


 


 

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我的『她』洛桑妮今年2歳3個月,算起人的年齡應該是22-23歲左右了。


我記的從她兩歳開始,也就是今年的夏天開始,他不再像以前一樣出了門就玩的忘記要回家,也不再對我的呼叫充耳不聞,


只要是出去玩完了,就會回到家門口趴著,或者是自己推門進來。


〈門常常為她保留半開著〉大、小解放也是自己出去,不需要我們看著,或是帶著~非常自主我喜歡


方圓1公里這兒的人幾乎都認的她是洛桑妮,因為她很友善,很愛玩、也很愛撒嬌、無攻擊性、溫馴......原則上我們任由她自己,自由的在每一個地方逛



她最愛是誰?


她最愛灑嬌是跟我、最怕也是我雖然家教嚴格、規矩不少,可是給的獎勵跟爱可不少。


最愛玩是跟shu-kai,因為每一次打架SH-KAI總是讓她贏。可以將SHU KAI的褲子給扒了,好不快哉~


最敬愛是大麥町,因為大麥町是最會帶她出去溜搭的。大麥町主修企管,没正當理由、教授核准不能亂跑,所以帶著洛桑妮去散步可是理直氣壯,只需要丟一句;『我帶洛桑妮去散步』就可以出走拉!


洛桑妮没事像個跟屁虫的,老是跟在SOPHIA的身後打轉,尤其是聽到廚房有鍋碗瓢盆的聲音時。


 



中午累了在沙發上打個盹,這洛桑妮小姐也要用他那冰冷的鼻子把我給弄醒,在得吋進尺的往上爬,這腳還一定要扒在我的肩膀上才夠親密?


好吧!給SOPHIA親一個.....


不!


害羞?其實洛桑妮要親我我還真怕怕...因為她親的方式是用那舌頭一直舔通常我都要憋氣、緊閉雙眼、嘴、親完後直接衝入浴室洗嘴去


洛桑妮是有自尊的,她很敏感,其實他知道我不是真心要她親,所以看我這樣,要她親的時候反變我要主動了~


『洛桑妮!親我』,口氣堅定下命令。


〝洛桑妮〞左顧右盼當作没聽到


『不親我生氣了!!』口氣加強嚴厲....


洛桑妮........摸摸蹭蹭...勉強坐在我的腳跟前,一幅要親就親吧!!但是我不確認你要的是什麼?


這笨洛桑妮!!好像要赴難,


來吧~手抓住你這狗下巴,往你臉頰一個大大用力的親!


知道吧! 這就是親親。 我擁有主導權,我可以親你的臉頰,可是我可不要你哪舔完〝小鳥〞的舌頭來親我的臉!!  噁~




灑嬌鬼! 往上爬還不夠,一定要把頭顱往我胸膛靠緊貼著才叫『愛』?


嘿~全家還沒人得這恩寵,只有你臉皮厚,推都推不開死皮賴臉的...


可是偏偏有『人』就吃這一套


我也好愛你~你這心靈脆弱的小東西


 



好吧!既然你把我弄醒也推不開,還趁勢往沙發上躺


那就讓我玩玩你吧!


給你夾髮夾做漂亮妹妹



你這小妖怪還特別愛照相


看到照相機動也不動的配合度還滿好的


這SHU-KAI拿著照相機左照、右照、前照、後照


你的姿勢就是100百POSS、不會亂動




好了~好了~不玩你了,再跟我睡一會吧!


我抱著你入睡


可是你的重量不輕壓在我的腿上,你可舒服、我可不好睡!



不玩了!


我得起來做事啦~


推~推~推~洛桑妮下去啦!!!


 


你還真舒服呢~


 





 

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這次回台灣,預計要採購台灣烘培常用歐洲不生產的糕點模型。


想買特別的款式原因是;


一來.是可以依照台灣熟悉的糕點練習,


二來.是想做出一些此地沒有的糕點樣式,來吸引奧地利的朋友。


好比「戚風蛋糕模」具‧‧可是跑了幾家材料行,戚風烤模要不缺貨,要不就是材質看起來很差,讓我實在不想為了這極差的材質,飄洋過海的扛回來。




今天想做『戚風蛋糕』但是沒有戚風烤模,於是我就用〝大同不鏽鋼內鍋〞來權充試試看效果~


我是用10人份大小的不鏽鋼內鍋,烤起來效果還真不差你說呢?


雖然脫模時有一些太過於自信的大意,蛋糕外層有些剝落,下一次注意一下就好了,否則整體來說真的找不出任何問題!!


沒戚風〝烤模〞?


就試試我的方法了



烤出來的蛋糕體受熱效果,跟一般模具沒有什麼不一樣


容量大小10人份大同電鍋的〝內鍋〞剛剛好


 


【材料】


雞蛋Eier.....6個


細白砂糖Zucker.....100g   


牛奶Milch.....100 g 


玉米胚芽油Mais öl....100 g


低筋麵粉Weizenmehl....120g  (TYPE480glatt)


香蕉泥Bananepüree.....100g(約一根)


核桃粒....50g


柑桔酒.... 1大匙(vol40%)


鹽Salz.....一小撮(用手指尖捏一些)


 




【作法】


1.先將麵粉過篩備用。蛋白、蛋黃小心分開。


2將蛋白置於冷凍室冷凍備用‧‧


3.啟動烤箱‧‧預熱烤箱 ‧‧‧170度


4.將蛋黃打散加入30g的糖,以電動攪拌機中速打到蛋黃反白濃稠狀‧‧‧


接著加〝鮮奶+柑桔酒〞以打蛋機中速攪拌‧‧‧5秒


加油以打蛋機中速攪拌‧‧‧20秒


加入香蕉泥、核桃以刮刀拌合‧‧‧


加入篩過的麵粉,並用打蛋機中速攪拌均勻。(均勻就好不可過度)


~~~~


5. 取蛋白加入鹽,先以機械攪拌機 高速 微打一下成大氣泡1分鐘,轉低為 中速 將剩下的砂糖再分3次加入‧‧‧攪打至蛋白糖霜成為『硬性發泡』。


6.取1/3的蛋白糖霜到蛋黃麵糊中,先用攪拌機1速短速攪拌約3秒.....,再將拌勻之後的麵糊倒入剩餘的2/3蛋白糖霜中,改用橡皮刮刀拌勻,翻拌的動作以大幅度的方式油底盆往上翻拌,注意底部的麵糊要完全翻拌完全。


7.將完成的麵糊1/2倒入戚風模內,將烤模在桌面上輕震2下,在將剩餘的麵糊完全倒入烤模,再震2下用橡皮刮刀由中心向邊緣將麵糊刮平整,由於烘烤時中心點會比較高凸,所以整理烤模中央的麵糊部分要比較低。


6. 烤箱以170度烤      50分鐘(請觀察各自烤箱的烤溫、時間+一調整)


7. 烤好的戚風拿出,馬上由往桌面20cm高處往下落,震出蛋糕中的熱氣,並馬上倒扣放涼。  



倒扣的戚風蛋糕需要有架子支撐,此地沒有特製的架子,就應用家裡有的器具應變一下,將蛋糕架高在蒸籠上透氣好感覺不錯,站的也很穩ㄜ~。


 



8.非分離式的戚風蛋糕模具你也可以這樣脫模,先用抹刀沿著烤模邊緣輕劃一圈‧‧‧底部的部份再以手指由劃開烤模的邊緣處‧‧‧慢慢的以撥動的方式由外圍向中央,循著烤模邊緣撥轉一圈,至確認完成脫離後,再倒扣即完成脫模。


 


 


 


 


 

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與來自台灣的兩位朋友在村裡逛,享受午後阿爾卑斯山的鄉村景色。


除了欣賞著家家戶戶的花園,也垂涎著掛在樹上的果子。



走到村裡溪流邊,看著落的滿地的蘋果,朋友驚嘆婉惜著暴殄天物,我笑著說;『這兒就是這樣,果樹結果多的吃不完,只好任其回歸於大地,成為土壤中的養份。』。



這棵蘋果樹就駐立在村中....小學校園外的溪流邊。不知主人是誰?


一直以來,總是無人摘取任由掉落,既然如此我建議朋友想吃就摘,在村子空曠的地方,摘取一兩粒果子嚐嚐,一般來說主人是不會有什麼異議。


看著懸掛樹上結實、清脆的蘋果,熟悉那蘋果的屬性所帶來的口感,感受著那蘋果酸氣,尚未入口唾液已經溢滿口腔,貪婪的吞嚥著口水。



摘下的果子握在掌心中,旋轉摩擦後往嘴裡送,一點也不需要顧慮是否有農藥或污染。


咬入口中的蘋果其結實清脆的口感,讓人品味新鮮的質感,雖然甜度極佳,唯其酸度讓人皺眉擠眼的,即使想挑戰個人對酸度的容忍度,也依然無法將整粒蘋果吃完。



這樣的蘋果,雖然其〝果酸〞指數高的讓人無法消受,但是也不想就這樣放棄。


於是告訴朋友,我將用這蘋果來做一道『蘋果派』。



做『蘋果派』需要的就是蘋果的酸度。


平常我們喜歡香甜鬆綿的蘋果反而不適合製作蘋果派,所以製作美食真正的秘訣,有時也是來至於食材的選擇,如果你想做一道好吃的『蘋果派』,在蘋果的挑選可得稍加選擇一下了。






 


蘋果的挑選如果種類受到限制,那麼我就建議選擇〝青蘋果〞比較接近製作蘋果派的條件,但是最近幾年各種市售水果一直改良,青蘋果實際上也已經失去青蘋果的香氣,不過沒關係,如果找不道更適合的,我們就選青蘋果的質感。
這個『蘋果派』好吃的連一直慕名我的廚藝,第一次到家裡做客的村長,都忍不住的讚美說;『sophia的烹任真的是名不虛傳!』。

而朋友更是開玩笑調楷著說;這『蘋果派』好吃是因為這蘋果是偷摘來的。


應一句俗話說;『妻不如妾、妾不如偷』這『蘋果派』好吃是因為蘋果是偷摘的!!


所以如果你烘烤出來的『蘋果派』沒有sophia所描述的那麼好吃,你就可能要試著去偷摘來試試看了~


 



這個蘋果派好吃、特殊在酥皮


一般派皮口感乾、硬或者脆,但是這一款派皮口感鬆鬆的香酥,可以說兼合著派與酥皮兩種口感交錯。內餡的蘋果柔軟多汁、肉桂的香料溫暖不囉嗦完全的一個單純的蘋果派,好吃的東西就是要口感乾淨。


 


好不容易交卷了,喜歡肉桂口味的『蘋果派』你就要試試看了~


 


【材料】淺盤派膜 Φ30cm 一個



派皮:


冷藏奶油Kalt Butter.....250g


低筋麵粉Weizenmehl......500g(Type480  glatt)


沙拉油Öl.......160g(或植物油)


鹽Salz.......1/2小匙


冰水Kalt Wasser......10-12大匙 (請依麵團的乾濕度調整,不可太稀薄、也不要太乾硬)




蘋果內餡:


蘋果Äpfle.......1500g〈完整蘋果之重量〉


細白砂糖Zucker.......100g


肉桂粉Zimt......30g 〈約2大匙〉


冷藏奶油Kalt Butter......40g★(切成4 角顆粒狀)


 


裝飾塗面:


蛋 1粒 +1大匙的水〈打散〉


 


【作法】



1.將材料事先準備好〝冷藏奶油〞切成骰子大小。





2.將麵粉、植物油、冷藏奶油、鹽裝入一個大盆中,用手指腹將它們捏和成細緻的混合物‧‧‧‧然後加入冰水捏合。。



3.將麵粉混合物拌和成一球狀麵糰,完成之麵糰以保鮮膜包裹,放入冷藏室靜置1小時備用。




◎混拌好的派皮麵糰會有一些軟,這是正常~冷藏之後就會比較好操作。


◎天氣熱時請盡量選擇冷確的器皿與環境,如鋼盆或是大理石桌面先冷卻處理再操作,以免奶油遇高溫溶解麵糰軟化黏手不易操作。



◎為了方便稍後桿壓操作,我會將麵糰整形成壓扁的形狀,從冷藏取出之後很快就容易桿成扁平狀,而且不經過太多的手溫以免麵糰中的奶油融化再度變的不好操作。



4.將蘋果削皮去核,取一大容器裝入切成2mm薄片的蘋果,並加入2大匙的肉桂粉、細砂糖拌合後放置一會讓蘋果入味‧‧備用。



5.取出冷藏一小時,奶油與麵粉凝固的派皮。


6.取出烤模派盤〈不需要塗抹奶油或是鋪紙〉。



7.在桌面上灑上薄薄一層麵粉,以圓軸大型的桿麵杖,將派皮麵糰輕輕的桿壓,成比派盤基底稍寬的圓形。


8.借助桿麵杖將桿好的派皮拖起,小心的將派皮填入派盤模型中,以手指整形讓派皮與派盤模型密合,將整形完的派皮先放入冰箱中待用。


※※〈在操作中如果派皮不小心斷裂沒關係,在派盤中將裂縫處交接重疊壓合就好。


9.再取第2塊的派皮麵糰。


同樣的桌面上灑上薄薄的麵粉,以桿麵杖桿壓成一片,約派盤底盤的圓周大小派皮,在派皮中央以1.5cm的圓形壓模壓出一個小孔,以利烘烤過程中散出蒸氣。


10.將2個整型好的派皮各自放入冰箱在冷藏1小時。



11.從冷藏室取出派盤。


12.將備用的蘋果餡料加入壓好的派盤中鋪平,均勻的灑上40g的奶油顆粒,在蘋果上端覆蓋上表面的派皮,將派盤邊緣上、下層的派皮交接處壓合。



※※〈如果你希望在派皮上裝飾一些花樣,此時就可以貼上,記得貼上之前在貼的麵皮上,刷上極少量的水幫助沾粘,不要刷的太多以免滑動反而無法固定。〉


然後就可以進行最後一個步驟,派皮上全面刷上蛋液,送入預熱烤箱烘烤。




烤箱預熱200度c烘培時間45分鐘



烘培至派皮表面金黃即可取出,將『蘋果派』放置在烤模中等候冷卻定型。


不要馬上脫模以免派皮裂開。待冷卻至微溫時即可分食。






脫模方式


將一個比烤模稍微大一些的圓盤扣在蘋果派上翻轉,之後蘋果派就會倒扣在盤子中之後,再取另一個美麗的盤子扣在蘋果派底下再取,再一次翻轉‧‧‧如此蘋果派就會完成至於你喜歡的盤子中了。


 


PS


※※這一份派皮的份量會有一些剩餘,將派皮以保鮮模包裹放置冰箱中冷凍收藏,待下一次需要時可以提前取出解凍即可再用。


 


 


 


 

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天氣漸漸轉涼,又到了栗子季節。

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