目前日期文章:200904 (10)

瀏覽方式: 標題列表 簡短摘要





從買下這棟老屋開始,大麥町身邊朋友、親戚似乎沒有一個人看好這件事情。


保守一點的評論會說;這是一件吃力不討好的工作,看不到什麼利益‧‧‧有什麼用?


比較直接的人會斥大麥町說;『瘋子!!沒事為何買下這棟屋子,你又想要幹什麼?』


我想在這個小鎮上,也許早就當做茶餘飯後的話題,傳遍了大麥町的瘋狂舉止,冷眼旁觀、斥之以鼻的人等著看著事情的演變。


不善言詞的大麥町有自己的想法,當他不知道如何向提出質詢的親戚或是朋友,解釋自己的瘋狂時,總是會將話題焦點轉到我的身上,說〝百年老屋〞這件事也是經過我的贊同非一意孤行。


其實說我贊同嘛?隱約也是,不過當時我似乎無力改變,大麥町已經吃下鐵心丸的決定。


我喜歡古物,而且是真正的古物。而這一棟〝百年老屋〞保守的估計也將近200年,確實很吸引人。



〈百年老屋的廁所〉


但是在得不到認同與支持的同時,有時也是會滿洩氣的,想一想路邊的石頭更可能是上億年,哪200年的木頭又算是什麼?


〝百年老屋〞不是豪宅也不是古堡,幾乎無任何商業價值可言‧‧


但是我心中有一種想法,堅持著我的支持!


每個人都有夢,不平凡的想法,成就一件不平凡的事。


拆卸、遷移〝百年老屋〞這件事不管褒或是貶‧‧許多事情沒去完成,都沒有人可以下定論對與錯,也無所謂的對與錯。這是個人的夢想,更不關他人的想法。


我相信對於大家都不會做,不認同去做的事,而某個人排除眾意堅持完成,之後的榮耀將只屬於他。


雖然大麥町遠在異鄉,但是我觀察到他無時不再腦中籌劃遷移這件事,他堅持、他清楚他要做什麼,沉默進行著眾人反對的事,沉默但是不會覺得無助,因為他知道沒有一個人能夠看清他心中的藍圖,那是他的夢,不在乎別人的想法。



但是不同的聲音,畢竟還是會挫折了興奮的期待,於是既然大麥町將話題的重心轉移到我的身上,我盡量的利用我的嘻哈口才,來取得大家的認同,雖然說話的人只是朋友,但既然是身邊的朋友,總是希望能降低潑冷水的聲音,也為大麥町的朋友建立『樂見其成』的期待。


我們不把這間〝百年老屋〞看成一個未來利益,我讓大家把它當作一個目標去挑戰,一個任務大家同心協力去完成。


目前朋友都自動承諾到時願意幫忙,這至少是一種好的轉變,那怕到時承諾不執行也無所謂,反正我們沒有時間上的壓迫,夢可以慢慢去完成。


 


 


 


 


 


 

大麥町太太 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(32) 人氣()




歐洲人製作家庭麵包,就像中國人做包子、饅頭一樣簡單。


家庭式的麵包純樸中帶一些粗礦,不如商業似的外觀吸引購買慾,但是卻擁有一種家的感動。




這一份『匈牙利核桃捲麵包』是荷蘭的朋友從匈牙利的家庭學來,看到這一份配方量,直覺對方一定是個大家庭。在今日大家庭越來越少的情況,這一個配量,可見的有一定的傳承歷史了。




荷蘭朋友廚藝很棒,看他製做麵包的過程,也學到一些技巧,朋友從頭到尾完全不用機器,輕輕鬆鬆揉出一大糰的麵糰器,做出一個好吃的麵包。


想一想有時也不需要將烘培設定很難,麵包不就是一般人生活上的必需品,如果很難那不是跟自己的肚皮過不去,所以想做麵包根本就不用怕,多摸麵粉就能慢慢的摸出他們的特性,做出好吃的麵包就不是天方夜譚了。


 


【材料】



中筋麵粉Weizenmehl......800g(1/2中筋麵粉1/2全麥粉)Type480


鹽Salz......2小匙


新鮮酵母Hefe.......2粒(一粒42g)


溫牛奶Milch.......250ml


細白糖Zucker......3大匙


室溫全蛋Ei......2個


室溫蛋黃Eigelb.......1粒


酸鮮奶油Sauerrahm......200ml 


 


【夾餡】


核桃粉Walnut ......700g


葡萄乾Rosinen.....100g


萊姆酒Rum......些許


細砂糖Zucker.....150g


肉桂粉Zim.....1小撮


鮮奶油Sahne......100ml


 


【表面刷面】


牛奶Milch.......些許


 


【作法】



 


〈1〉將牛奶加溫(體溫)加入3大匙的糖,加入剝碎的2粒新鮮酵母,以叉子略約攪拌放置15分鐘。再打入2粒全蛋一粒蛋黃攪拌均勻,靜置到酵母膨脹約2倍的氣體。


〈2〉將核桃仁打成粉狀,加入葡萄乾〈洗淨以廚房紙巾捏乾水份,再加入些許得萊姆酒〉,加入糖、肉桂粉與鮮奶油為〝夾餡〞備用。


〈3〉將麵粉、鹽放入一大盆中,倒入酵母液體以手揉捏成糰之後,再逐漸的加入酸鮮奶油揉成柔軟的麵團,將麵糰移到工作台上繼續揉壓成不沾粘的麵糰,以手指戳入麵糰中不沾粘維持凹陷即可。


(◎揉壓麵糰可以適度的加入少量的麵粉輔助,但是不要揉的太乾,免得麵包烤出來乾硬。)


覆蓋上乾淨的毛巾,放置在溫暖的地方發酵約45分鐘,麵團膨脹為2倍大的麵團即可。





〈4〉將麵糰分成兩份糰,桿開成攤開的平面厚度約0.5cm,將核桃餡料完全平鋪攤開在麵糰上再將麵糰捲起,捏緊接縫處,放置在鋪上烤紙的烤盤上,覆蓋上乾淨的毛巾靜置約20分鐘。


 


烤箱預熱‧‧‧‧熱風170度c


將發酵完成的麵包上刷上鮮奶送入烤箱‧‧‧烘烤25分鐘置表面金黃即可。


取出麵包移到架上放涼。總共可烤兩個大麵包。


 


 


※※這一份麵包量很大,其實可以除以2做一半的份量即可。而這一半的量再分成兩個麵糰製作,比較適合一般家庭的份量。


※※〝酸〞鮮奶油其實就是經過菌類培養鮮奶油的一種,如果沒有酸鮮奶油可以用優格取代。


※※這份麵糰可以完全用中筋麵粉,但是如果喜歡健康的配方採用一半一半的麵粉,像我的配方中用到全麥,因為吸水量不同,可能影響到麵糰的濕度,所以在操作過程酸鮮奶油的量適度保留+-5%-10%,不要一下子全部加入。


※※照片中麵包的整形如彎月,實在是麵團量太大烤盤太小所至,如果你的份量不大就不需要做此造型。


 
























 

大麥町太太 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(12) 人氣()




簡易的家庭聚會蛋糕,由來自荷蘭作客的朋友示範教學,不含麵粉、沒有奶油、低糖量,完全的美味的『酸櫻桃鮮奶油核桃蛋糕』。




〝蛋糕體〞只用到3個雞蛋、與新鮮研磨的核桃粉,對於膽固醇偏高的朋友來說可以安心享用。


這一次當助手總算可以將過程步驟好好照相分享;









材料準備時間:15~20分鐘


烘培時間:20分鐘   (可同時準備醬料)


冷卻時間:10分鐘


裝飾時間:10分鐘




全程1小時可以完成的糕點








 


【蛋糕體】26cm圓形分離式烤模



室溫全蛋Eier.......3個


糖Zucker.......150g


核桃粉Nuss.......200g


泡打粉Backpulver......1/2小匙




【作法】


1.取一分離式烤模26cm底部鋪上烤紙。


2.預熱烤箱‧‧‧ 〝 熱風 〞 165度c 。(一般上下火則以180度C 烘烤




3.取一攪拌盆。打入3粒室溫雞蛋以電動攪拌機打發,之後再加入糖打到雞蛋糊濃稠反白


※※雞蛋一定要室溫才容易完成打發,如果由冰箱取出,可將雞蛋放入溫水中以助提昇溫度。或是菜用隔水加溫的方式打發。


4.加入核桃粉與泡打粉於打發的蛋糊中拌勻,倒入烤模中送入烤箱。




※※烤箱層數倒數第2層 ,熱風烘培隔層以〝網架不可以平盤〞以利熱風上下流動‧‧‧‧‧   烘烤時間 20分鐘。




5.取出烤箱放約10分鐘冷卻之後,在將烤模脫離放置架上繼續放涼。


※※這一份蛋糕體因為不含麵粉,所以容易〝碎散〞請務必冷卻定型之後再脫模。


 



B【夾餡】


酸櫻桃罐頭總重量....660g  /  櫻桃淨重390g


玉米粉MaisMehl......2大匙


肉桂粉Zimt.......1小撮


糖Zucker....2大匙


鮮奶油Sahne....250ml




【作法】


1.將櫻桃罐頭〝湯汁與果粒〞過瀝分離,取一小咖啡杯的櫻桃汁與玉米粉先拌勻。


2.取一小鍋將剩餘的櫻桃汁煮開,加入事先攪拌勻的櫻桃玉米粉汁加入攪拌,再將櫻桃粒加入成濃稠狀,離火將煮好的櫻桃醬換一個大容器中降溫,至完全冷卻待用。


※※櫻桃罐頭請選擇〝野櫻桃〞口味較酸,滋味比一般櫻桃美味不膩。


 



蛋酒


 


C【裝飾】


蛋酒....些許


巧克力碎粒.....些許


檸檬薄荷葉....一朵


 



 


D【蛋糕最後組合】


1.將冷卻後的櫻桃醬倒再蛋糕體上抹平。


2.將鮮奶油打發,塗抹再櫻桃醬上。


3.打發的鮮奶油上淋上少量的蛋酒。


4.灑上巧克利碎粒‧‧‧以檸檬薄荷裝飾完成。


 


這是款相當高檔的糕點,作法也很簡單,平常假日不一定要做很複雜的蛋糕簡單也可以很美味。


 


 


 


 


 


 


 

大麥町太太 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(15) 人氣()



復活節彩蛋每年都做,這是天主教徒的傳統


復活節這一天為了慶祝耶穌復活,人們歡欣的心情彼此祝福互贈彩蛋


閱讀故事可以連結去年『復活節


今年教如何做彩蛋


【材料】


室溫雞蛋......數量隨意


覆蓋蛋量的.......水




【染色】


彩色顏料共.....5色(一個顏色最少可以染10粒)


白醋2大匙....醋酸5%(德國某些品牌醋酸25%則用1大匙即可)







【作法】


1)鍋裡加入水蓋過雞蛋約1cm的容量。雞蛋清洗乾淨然後以杓子小心輕放的,將雞蛋一顆一顆放入鍋鐘已大火煮到水滾,熄火蓋上鍋蓋悶14~17分鐘。


如果希望蛋黃在中央,可以拿把長筷在鍋裡一直轉動雞蛋,不停的輕輕的轉動,大約3分鐘之後......就大約可以定型蛋黃在中央部位,然後停止撥動至烹煮時間完成。


◎為了食用時的蛋殼容易剝除,煮好的雞蛋取出立即泡入冰水,將煮熟的雞蛋快速降溫,這樣會幫助食用時使蛋殼容易剝除。




2)另取一個不鏽鋼深鍋(杯),裡面注入250ml的開水冷、熱均可,加入顏料一小條、醋2大匙(30ml)。




※※為了方便將雞蛋完全浸泡,最好是用同顏料2小條加水500ml。或一包顏料250ML水但一次2~3粒蛋.....最好有空間轉動。


※※顏料&水的調配還是要參考包裝後的說明,不過市場上大致的材料比例都一樣。


※※將煮好的蛋加入顏料中,顏料液體的量最好是能夠淹蓋住雞蛋,不可以以尖銳的器具撥動雞蛋,以免破壞沾在蛋殼的顏料。


 


4)顏料浸泡時間為約6~10分鐘。之後以湯匙將雞蛋取出架在雞蛋的盒子上晾乾。


5)上了顏色的雞蛋,基本上蛋殼呈現的是霧面狀,如果以歡亮晶晶的蛋殼狀,可以在雞蛋晾乾之後,以少量的〝食用油〞沾在廚房紙巾上塗抹擦打亮即可。


 


 



 


 


 


 


 

大麥町太太 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(16) 人氣()



【國旗使用時間】


奧地利國旗曾使用三次,


第一次約在1230年至1786年三月三十日,


第二次在1918年11月12日至1919年5月18日,


第三次為1945年5月1日迄今。第三次使用的日期也是奧地利共和國(Republic of Austria)的建立日。


【國旗傳說】


1193年,奧地利公爵雷歐伯德五世參加十字軍東征,公爵身穿白色戰袍,奮勇殺敵。


一場激戰後,公爵脫下戰袍,才發現純白的戰袍早已被敵人的鮮血染紅,只剩下中間繫腰帶的部份還是白色的。


戰爭結束後,神聖羅馬帝國皇帝頒給他一個紅、白、紅的勳章,以表彰他的功勞。


後來奧地利就根據這段歷史設計出了這面紅、白、紅的國旗。


 



【政府旗】←點入



 


 


 


奧地利的〝政府旗〞是在國旗中央加上了一枚國徽。


國徽是一隻姿態高貴的黑色奧地利雄鷹,以雄鷹作為奧地利國徽已有九百年歷史。


在十四世紀奧地利採用的是拜占庭式的雙頭鷹圖案,雄鷹舒伸的雙翅象徵著要將國家的安全置於其羽翼之下。


1918年,奧匈帝國解體後,奧地利宣佈成立共和國,新政府決定採用德國腓特烈二世的獨頭雄鷹圖案作為國徽。


 雄鷹頭頂的三垛璧形金冠與雙爪上的鐮刀、鎚子分別代表國民中的中產階級、農民和工人。


1938年,德國吞併奧地利後,象徵主權的雄鷹圖案被取消。


1945年,隨著德國在第二次世界大戰中的失敗,奧地利解放,獨頭鷹再次出現在國徽中,鷹爪上增添的掙斷的鎖鏈,是紀念奧地利擺脫德國統治,重獲自由,同時在鷹的胸部增添了奧地利國旗的盾形圖案。



各州州旗←點入維基



奧地利歷史←點入維基



 

大麥町太太 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()




〝鬆餅粉〞的製作過程雖然很簡單,但是在睡眼惺忪的早晨,想吃個鬆餅總是得先拿出食譜、搬上一大堆的材料調製配方。

在匆忙的早上,說方便卻也真的是不夠時效。

這一道『速成鬆餅粉』的主婦技巧,事先將事〝鬆餅粉〞乾粉料先調配好份量,裝在一個容器中預存著,想做就取出適量攪拌一下,就是一道熱騰騰的點心或是早餐,確實能有效的減少廚房的混亂。

還記得今年初介紹的『楓糖漿鬆餅』? 在上一道『楓糖漿鬆餅』製作上,我建議;將蛋跟糖先打發,但是為了快速簡易,這裡我實驗將所有材料,一次完全加在一起直接攪拌,由於鬆餅很薄,又有蛋的基本膨脹力,所以看不出很大的差異,我覺得效果跟『楓糖漿鬆餅』裡打發雞蛋是一樣的,因此這個作法是可行。

我們就將材料全部拌合成『速成鬆餅粉』如下:



【預拌鬆餅粉材料A】

低筋麵粉Weizenmehl..... 600g (Type 480 glatt)
泡打粉Backpulver..... 10g
鹽Salz.... 5g
細砂糖Zucker ....60g


以上所有材料一起混勻,裝入一大罐中,以備隨時取用〝4次份量〞。



【鬆餅作法B】

預拌鬆餅粉A.....150g
全蛋Eier.....4顆
牛奶Milch .....50ml-60ml
融化奶油Butter.....1 湯匙


【做法】

1.將鬆餅材料A+B全部攪拌均勻。靜置約10分鐘,讓麵粉能吸收濕度飽和。





2.熱平鍋以餐巾紙抹上薄薄的一層油。








3.將適量的麵糊杓入鍋中以中小火,第一面煎約1~2分鐘 , 表面出現許多氣泡以手指觸摸麵糊邊緣凝固不沾手指,即可翻面再煎約半分鐘至金黃即可。




※※以上的配方份量,可以給一家2大1小人數食用。

你可以依需要多寡增減配方量。比如人數少就取『速成煎餅粉』為75g,那麼雞蛋就改為2粒、牛奶30ml‧‧‧‧類推。


※※※一般瓦斯請用〝中小火〞。電爐火力#6





【自製藍莓醬】


 楓糖漿125ml + 新鮮藍苺200g 入鍋同煮 至沸騰即為淋醬。











大麥町太太 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(25) 人氣()



 


進入春天這裡會攀附吸血的Zecken (扁虱 又稱蜱 , 壁虱)時間又到了。


雪才融化就在洛桑妮的身上發現吸著鼓鼓的吸血蟲 Zecken (扁虱 又稱蜱 , 壁虱)巴附在身上,噁心~


想到一整個夏天我又多了這一項抓Zecken (扁虱 又稱蜱 , 壁虱)吸血蟲的工作,還真的是煩!!趕快等到星期一就帶她去打針了


一針狂犬疫苗


一針吸血蟲疫苗


一鐵除蛔蟲藥                                 總共是.歐元93元合台幣4185元


 


這兒不光是狗兒要打針,人也是一樣要打針,Zecken (扁虱 又稱蜱 , 壁虱)是人畜共通,通通咬。


歐洲部分蟲類叮咬跟其他國家的種類不同。


所以還是叮嚀一下;夏季到歐洲觀光如果到郊外,請勿隨地躺、隨地坐、樹林別亂鑽,除非你有打Zecken (扁虱 又稱蜱 , 壁虱)預防針。


而長時間停留歐洲的人,最好再當地先行注射,以防萬一。


 


 


到歐洲旅遊請注意Zecken (扁虱 又稱蜱 , 壁虱)


 



 

 

大麥町太太 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(12) 人氣()




熬一鍋【帶肉豬骨頭清湯】不加任何調味料,只以一段蔥跟薑片去腥,熬湯時第一道水以覆蓋住骨頭的水量即可,待浮沫上來倒掉第一道水之後,再加滿水先煮滾了,再轉小火不加蓋慢熬,熬到骨酥肉爛我想這營養也都流入湯汁中了,熬骨頭湯記得不能光是大骨,還得帶一些肉這樣的湯頭才會鮮美,如果可以買一塊肋骨就不錯。


有人說這骨頭熬到白色的湯汁是好湯,但是我還是喜歡清澈的湯頭,骨頭湯熬到白色如奶汁,總是讓我想到日本拉麵的湯頭。


熬好的 一鍋湯我可以應用的地方很多,比如蒸蛋‧‧、但是最常的還是隨時可以煮上一碗麵。


※※※※※※※※※※※


 


【手工麵】加上清高湯、淋上肉燥,放幾片白菜,有時簡單的生活也是覺得心安。


手工麵以義大利製麵機 #1 號刻度壓過之後,再以寬版面的模型,壓出寬寬的麵條,吃起來有嚼勁宛如刀削麵,這是兒子喜歡的口感,煮好撈出的麵條倒入漏盆中,快速的以冷水淋過,這樣的麵條能立即緊縮更有Q性。


學著媽媽拿個大碗裡面先放入


鹽匙.....1小匙


味精........1/2小匙


白胡椒.......1小撮


麻油....些許的


放入煮好的麵條淋上高湯煮,加上肉燥,再灑上蔥花,一碗快速又清爽的湯麵就完成了。


※※※※※※※※※


 



〝油蔥肉燥拌麵〞


【油蔥肉燥】的作法很多,但是我懷念的還是傳統陽春麵上淋的肉燥。


買一塊〝三層肉〞或是〝五花肉〞都沒關係,連皮帶肉的切成小丁(條)。


以少量的油將肉丁煸出香氣,這過程需要一點時間總之煸的越功夫,這滷出來的肉燥就越香。


之後將煸好的肉燥放入大同電鍋中加入→


適量醬油、花雕酒、冰糖、胡椒粉、一粒八角。


留一大匙煸肉燥的油→爆香〝蔥〞、〝薑〞然後一併加入肉燥中。


電鍋外鍋一杯水按下開關直到起跳。撈出蔥薑片。


加入〝香酥紅蔥頭〞,電鍋外鍋再加一杯水按下開關直到跳起即完成。


肉量、鹹淡多少這裡就不拘限,只要抓住大原則口味就隨自己喜歡了。


 


阿基師的滷肉燥配方


 


 

大麥町太太 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(11) 人氣()




【印度抓餅NAAN】搭配紅醬咖哩雞或是羊肉真是絕配。


這一道食譜是來自格友Daphne的分享,配方的內容跟作法我都有修改,我覺得很滿意。


如果喜歡Daphne的配方作法也可以連結過去看看。






這個麵團在早上9點揉出來的,一直沒時間忙到下午1點我才有空將他們做成麵餅。




經過4個小時室溫中的靜置都覆蓋在盆中。


麵團發酵完的氣孔很漂亮,我將麵團分成4等份,稍微桿開之後以甩的方式,將麵團甩開成約20cm的圓餅。


我不知道〝甩〞跟〝桿〞他們之間,對麵團有無微妙的差異,但是被我甩的薄薄得一片麵皮,在烘培時竟然膨脹的很飽滿,所以我只用了3分鐘烘熟一張薄餅,而且沒有加鍋蓋,烘熟的餅不乾、不硬,效果很好。




這一份健康美味的【印度抓餅】心得分享給各位,希望你們跟我一樣喜歡。


 


【材料】4張餅


中筋麵粉Weizenmehl ....300g (奧地利Type 480)


糖Zucker ....1小匙 〈5g〉


鹽Salz.... 1小匙〈5g〉


乾酵母粉Hefe.... 1小匙 〈2g〉


凝固狀優格Jogurt ....150g(原味)


水Wasser....50g


沙拉油Öl.....1大匙〈15g〉


 


【作法】


1.以上混合均勻,再加 上沙拉油 1大匙揉成光滑麵糰,進行第一次發酵約2倍大。


2.第一次發酵後,將麵團分割4份滾圓鬆弛10分鐘


3.在將麵團,桿、甩成薄片。


4.將空底平鍋加熱,放入NAAN 烘煎兩面至熟成......約3分鐘。


 


 


 


 


 

大麥町太太 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(7) 人氣()



再一週就是『復活節』。
為期40天的齋戒在Speisensegnungen 食物祝禱之後結束,下午3:00即可開始正常飲食。

, , , , ,

大麥町太太 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(14) 人氣()