目前日期文章:200903 (11)

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特別去買了一本狗狗食譜,盒子裡附帶3個餅乾模型,翻看食譜內容非常驚訝,狗狗的食譜竟然比我們吃的還健康。


這食譜書的材料健康、作法也很簡單,香蕉口味的餅乾在烘烤時香氣迷人,如果沒心理敏感,我還想與狗爭食呢~


我想我得先預防兒子吃狗食,所以餅乾造型選個狗骨頭造型,強調一下這是狗食,免得兒子經不起香味的誘惑。


餅乾造型依大小犬,如果狗狗小的話餅乾做小一點,為了讓洛桑妮能啃的過癮,所以餅乾做的比較厚也比較大。


烤好的餅乾洛桑妮馬上吃了3片他很喜歡,這跟我從狗商店買的餅乾比較起來好吃也有趣的多,狗商店的餅乾洛桑妮連聞都懶得聞,看來今後自己做就得了


 


【材料】12片餅乾(大)平烤盤、撲烤紙


香蕉.....2根壓泥


全麥麵粉.....160g


蜂蜜.....1大匙


 


【作法】


將材料全部拌勻,如果麵糰太濕可以適量的再加入麵粉調整,將麵糰桿開平面狀約1cm的厚度,以模型壓出形狀送入預熱190度c的烤箱,烘烤約20分鐘或者是金黃即可。


 


※※※這餅乾的口感因為內含豐富的香蕉,所以內部是鬆軟,有一些來自天然水果與蜂蜜的甜味。


※※※這餅乾不會堅硬,非常適合幼犬或是換牙的狗狗。


 


 


 


 



voicexml


2009.4.15起計數

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(這蝦仁不只是上面兩隻,裡面餡料更豐富)




黃金炒飯還有一個名稱就叫做〝金包銀〞,就是黃澄澄的蛋黃、包裹著白色的飯粒,這樣的炒飯除了顏色好看之外,飯粒的口感更是粒粒香濃分明。




煮熟的飯一定要打鬆,當然最好是隔夜的剩飯,水份蒸發之後的飯比較乾爽,加熱炒食材不會黏呼呼,如果鍋子夠熱還可以看到飯粒再熱鍋子裡蹦著。




〝黃金飯〞未炒之前,先將蛋黃加進冷飯裡拌和才入鍋炒。




飯入鍋時適度的翻動、甩鍋,但是不要一直攪和著把飯給攪糊了,尤其是沾裹在飯粒上的蛋液,還沒定型一直攪拌,把它給攪散了就不成美美的〝金包銀〞了。


sophia的手給扭了甩不了鍋,你試試看不要用鍋鏟翻,盡量半甩半翻的方式保持蛋包裹飯粒的完整,挑戰一下了。


黃金飯上桌搭配其他宴客菜餚相當上的了檯面,但是家常便飯也不失禮,來一點綠、來一點紅的點綴,這平民炒飯也高檔起來了。





※※※※※※※※※※※※


黃金蝦仁炒飯


【材料】


冷飯...... 3大碗


雞蛋 ......3 粒(分隔蛋黃、蛋白)


蝦仁...... 1碗


蔥花..... 適量


豌豆仁...... 半碗


火腿丁..... 半碗


白酒


味精(或雞精粉).......適量


鹽、胡椒粉.......適量











【作法】

1.將蝦洗淨瀝乾水份,抓捏少許的鹽、白酒去腥。


2.將蛋黃加入冷飯中拌勻。


3.熱鍋中加3大匙的油,將拌和的飯炒鬆盛起。


4.乾鍋不加油,放入蝦仁稍微煎到蝦熟、淋上泡蝦的酒收乾盛起。


5.熱鍋中加一大匙的油,爆香蔥花,放入蛋白炒熟再加入碗豆、火腿丁略炒,在倒入黃金炒飯,加入鹽、胡椒、味精調味,起鍋前放入蝦仁拌合,即完成黃金蝦仁炒飯。























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這一款單純油炸『豬耳朵餅乾』,是早期孩童最佳零食選擇之一。

既然稱之為〝豬耳朵〞,想當然的是除了形狀像,最重要的是大大的一片才為正統『豬耳朵餅乾』。

這一款小小片我想稱為貓耳朵更是貼切,不管了大耳朵、小耳朵都好只要吃起來口齒留香,咬起來清脆香甜,就是好的『豬耳朵餅乾』啦~

 

這個餅乾是採油炸如果火力控制的好就非常的清爽,所以請用新油可別用炸過肉的油脂。

製作文字敘述很多但是操作簡易,所以一點也不麻煩阿~

 

製作配方來自妃娟

材料:

A糖水

糖.....45g

鹽....1/8小匙

水.....130g

B

生芝麻.......2大匙(黑、白混和)

 

作法:

1.將A.材料水加熱倒入糖跟鹽攪拌融化即可‧‧‧放涼備用。

※製作配方中需要一定的糖水量,所以不要煮過度至水份蒸發糖水量不足。

※可以在糖水中加入少許的焦糖液,可讓餅乾色澤完美增香氣。(不絕對需要)

2.將材料B.以乾鍋炒至乾鬆至,放涼之後放入塑膠袋中,以桿麵杖輕碾備用〈不要壓成粉末ㄟ〉。

 

材料C.白麵皮

低筋麵粉.....150g

奶粉....15g

糖水.....約80-85g(前面材料中煮好的糖水)

油....15g(液態油可以選擇自己喜歡的油脂)

1大匙炒香的黑白芝麻(前面材料中炒香的芝麻)將上像材料全部拌勻揉壓成糰,再桿壓成光滑的麵皮,覆蓋備用。

 

材料D.黑麵皮

低筋麵粉....140g

奶粉.....15g

可可粉....12g

肉桂粉...1/2小匙

糖水...80-85g

油....15g

炒香的黑白芝麻 1大匙將上像材料全部拌勻揉壓成糰,再桿壓成光滑的麵皮,覆蓋備用。

 

※※※※※※※※※

 

【最後完成方式】

〈1〉將〝白麵皮〞墊底刷上少許的水,再重疊上〝黑麵皮〞。

在〝黑麵皮〞上也刷上些許的水份,然後將兩片麵皮,緊密得卷成原柱狀,包覆上保鮮膜送入冷藏2小時鬆弛,〈或者是冷凍約20分鐘即可〉。

〈2〉取出鬆弛完的麵糰切成薄片,切的厚度可依個人喜歡,大約0.2mm-0.5mm切好後再以桿麵杖桿開。

切的越厚、桿開就越大片,切記;豬耳朵入油鍋炸之後會增厚,所以桿的薄、炸的酥脆。

〈3〉炸的火力約160度c 炸約3-5分鐘,以厚度大小決定時間長短,炸時輕輕不停的翻動至完。

※※炸完成後的豬耳朵顏色還會持續加深,所以炸時不要炸至上色太深。











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這義大利麵對我來說,比中式家常麵還簡單,三兩下就上桌了,家裡沒菜時只要有義大利麵條,隨便也能變出好吃的料理。


就是因為太容易!,所以從來沒想到要將他分享上來,就是家常嘛!


但是;這只是我說的簡單,不常吃的人還真的是無從下手,所以這一道


義大利寬板海鮮麵


就呈上分享了。


 



 


2人份材料:


寬板麵........ 8小捲  (如圖)


鹽.......3茶匙


水.......2.5L


 


將一鍋水燒開加入3茶匙的鹽,加入寬板麵煮約10分鐘撈起,瀝乾水份。


 


※※每一家品牌的麵條烹煮的時間長短不一,所以買回來的麵條一定要閱讀一下時間。


※※請煮麵的時間與炒餡料的間隔時間不要操過1-2分鐘,以免麵條煮好後餡料尚未完成,或是餡料煮好麵條未完成。因為海鮮類加熱時間太長肉質會變粗。






※※※※※※※※※※※※※




【餡料】


綜合海鮮....... 1大碗(蝦仁、墨魚、螃蟹肉、蛤肉‧‧‧隨意)


洋蔥.......1/2顆  切絲


蒜瓣.......5瓣  切片


橄欖油........適量


白酒......3大匙


蔬菜高湯塊........1/2塊(或是雞粉)


鹽、白胡椒調味........適量


酸鮮奶油......2大匙(如圖)(可以以一般鮮奶油取代)


乾燥百里香.........1大匙


 


【裝飾】


新鮮百里香.......數根


 


【作法】


1.加熱橄欖油適量,炒香洋蔥與蒜片,再放入海鮮料拌炒〈拌炒時間不要太久,免海鮮烹飪過度而縮小〉立即下白酒、百里香、鹽、胡椒調味,將煮好的麵條過濾水份,之後倒入餡料中,加入2大匙的酸鮮奶油快速拌勻,即可盛盤。


2.於麵條上放上一根新鮮的百里香裝飾。


 


※※※祝你好胃口※※※


 























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兒子點菜。兒子想吃這道『糖醋拔絲雞柳』期盼了好久,總是嫌麻煩又要油炸。還剩下之前炸雞腿的油,想一想還是做了交功課吧,免得心理老是記掛著這件事。


這道『糖醋拔絲雞柳』的特色,經裹上麵衣油炸第一道的雞柳,再經過第2道裹上糖衣的手續,形成香、酥、脆、酸、甜的口感。


趁熱上桌時夾起雞柳呈現出拔絲狀,一口咬下雞肉內裡多汁,香酥得麵衣,酸、甜得糖衣,真的是完美的結合。




這道雞柳如果不沾糖衣,炸完後的雞柳可以沾上椒鹽,當〝椒鹽雞〞,麵皮冷後形狀依然固定、酥脆。


雞柳炸完裹上糖衣趁熱吃,拔絲相當有趣,冷後外層的糖衣形成一成脆脆的外殼,入口咬下〝喀喀〞的糖果薄衣也是好吃。


 








【炸裹麵糊】



全蛋Ei.....1粒


低筋麵粉WEizenmehl.....120g  (6大匙尖滿匙)


玉米粉Meismehl....1/4大匙


泡打粉Backpulver....1.5小匙


水Wasser....12大匙


白酒Wein....1/2大匙


油Öl...1大匙


鹽Salz.....一小撮





【主材料】
雞胸....一副切條(約手指粗細)
花雕酒....1/2大匙
味精....1/4小匙
鹽、白胡椒粉.....適量
〈以上全部材料醃製10分鐘〉



【拔絲】
油2大匙、糖3大匙、醋 1大匙


【裝飾】
白芝麻些許




【作法】
1.將一鍋油〈材料外〉加熱約180度C 。

2.將醃製好得雞柳沾裹麵糊一一入油鍋炸,以筷子撥開避免沾粘,當雞柳全數下鍋後,立即將火轉為最小,炸至雞柳表面麵糊成金黃,以漏杓撈出。


3.將火轉高再將雞柳回炸製酥脆撈出。放置在廚房紙巾上瀝油,備用。


4.另取一個鍋子加入2大匙油,3大匙糖加熱,至糖溶轉冒許多小氣泡,再淋上1大匙醋,將雞柳倒入快速翻拌,即可起鍋灑上芝麻完成立即上菜。










※※倒入醋時因為溫度差異,所以油會濺爆請特別小心。


※※雞胸肉我由冷凍室取出解凍,再半解凍的情形下切割,肉形狀比較工整一至,沾裹麵糊時由於還是半凍結的形態,所以下鍋後肉型筆直易成條狀。


※※裝拔絲的盤子裡請先刷一點油以免黏盤,也容易清洗。




※※※希望你喜歡※※※

















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『芝麻球』也是讓我瘋狂的中式糯米類甜點之一,它存在我記憶中,在人生某一段的過程,一種苛望、奢侈的幸福。


 


多年之前剛剛開始涉入廚房嚐試著自己做過,剛炸完的時候整個芝麻球圓鼓鼓的好漂亮,欣喜著結果,可出鍋一會兒全都消氣,變成扁平族。當時好失望,但是不知道原因?雖然依照食譜書上製作,還是不能避免失敗。


如今在烹飪知識,越來越豐富的情形下,重新檢視當年的食譜,跟我現在做的結果,我發現材料、配方很重要,操作上的計巧其實也是有連帶的影響。




比如這裡要先將澄粉(玉米粉)以熱開水先過燙,光是這個部份,只給材料沒說明技巧,就會影響到成品的結果,其他在加上揉壓,及炸時的油溫‧‧‧很多條件之下構成一個好的成品。






傳統的『芝麻球』是以紅豆沙為內餡。我這裡換為棗泥餡,些許果酸的口感,是另一種口味上的體驗,也是不錯吃。


 



 


【材料】


玉米粉....40g(澄粉)


熱開水....100g


(食譜一般推薦澄粉,沒有的就以玉米粉或是馬鈴薯粉替代)


糯米粉....200g


細砂糖....70g


溫水....100-120g(自我調節水量)


小蘇打粉....1/4小匙


沙拉油....1大匙


 


【內餡】


棗泥餡 (點入)....300g


【裝飾】


生白芝麻....1杯


 


炸油一鍋



【做法】



1.取一容器,先倒入玉米粉(澄粉),沖入熱開水後,揉成熟麵糰。


再加入糖、糯米粉、適量的溫水並搓揉成為粉糰。


再加入小蘇打粉搓揉成糰後,加沙拉油揉勻。


將糯米糰覆蓋靜置發酵3小時(夏天)冬天發酵8小時。



2.將糯米糰平均分成@40g小球備用。棗泥餡分@25g,包入粉糰中再搓揉成圓形。外層先滾上一層水之後,再沾上一層生芝麻,並滾成圓形備用....。



3.起鍋將油溫加熱至140度,〈將芝麻球入鍋炸時為140度c,然後馬上轉為最中小火苗〉以小火慢慢炸約3~4分鐘到芝麻球浮起外殼轉硬金黃即可撈出。


(油炸過程中可以以杓子輕推方沾黏、壓數次,力道不要太大以免壓破皮之後露餡。)


4.改大火,等油溫升高後再將芝麻球回炸,逼油、撈出、瀝乾油即可。


 


芝麻球剛下鍋會比較沉重而陷入鍋底,一定要拿鍋鏟輕輕推動,不要沾鍋。


油的量一定要足夠,測試油溫的方式,如果沒有溫度計,請將油以中大火加熱約5分鐘,丟少量芝麻入油鍋,如果芝麻下沉,立即浮上來,芝麻本身因高溫周邊充滿著小氣泡,基本上油溫就可以了。


 




















 


 

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上一道『麵糰子肉湯』是將〝烤豬〞變化著吃。


這一道『匈牙利燉肉飯』也是將菜色做變化。應用完成的 Gulasch匈牙利燉肉  &米一起燉煮即可,米的種類選擇可以用〝義大利燉飯米〞。


先以橄欖油略炒切碎的洋蔥至香味溢出,再加入米粒拌炒,然後漸進的加入匈牙利湯汁,煮到米粒熟透、湯汁收乾然後再放入肉塊拌勻即完成。


 



或者像我一樣簡易方法


將米洗乾淨,然後加入【Gulasch匈牙利燉肉】與湯汁,放入大同電鍋中煮,


2杯米/ 21/2杯湯汁


外鍋水2格


電鍋跳起來就OK了


很簡單


 


盛盤方式在米飯底下,或是邊邊加一些沙拉,再淋上醬汁即可。


這一道也是奧地利人喜歡的菜餚之一ㄜ~


 


 


※※我這次用的是長米較無粘性,與義大利專用的燉飯米口感不一樣,家庭食用,喜歡什麼樣的米粒依個人喜好,主要是應用多量的菜(剩菜),做出另外的一道菜的變化。


 


 


祝你好胃口


 








 

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這道『麵糰餃子湯』算是奧地利的家常菜,如果要問說;「在奧地利餐館吃的到嘛?」


吃的到。但是如此下成本的美味湯頭,只有自家做的到。




這餃子很容易飽腹,所以奧地利幾乎都將這餃子湯當主餐食用。


 


所製作需要的材料


還記得主廚爸爸的『烤豬』肉嘛?


這『烤豬』肉真的是好吃,這這兒賣熟食肉的店裡,薄薄的一片肉夾上麵包歐元1.5左右,通常就是一般人的一餐。


〝烤豬〞除了當主菜很正式的盤盛,也可以當做速食夾在麵包中,另外還可以加再湯裡,味道最是鮮美,食後讓人心情舒暢。


今天這道菜完全是應用剩菜加工製成,所謂的剩菜其實就是〝烤豬〞加上乾燥的〝隔日麵包〞,一塊烤豬連吃幾餐,一樣的方式會吃膩,我將他變成美味湯餚有肉有菜營養均衡。


 



酸菜、月桂葉、黑胡椒粒


 




【這湯的材料為】


烤豬肉......約2把  抓的量 切小四方塊(看這裡


洋蔥Zwiebel......1粒  切小塊


紅蘿蔔Karotte.......2條  去皮切小塊


馬鈴薯去皮Karttofeln......4粒  切小塊


酸菜......2大片  切絲(土耳其酸菜)


大蔥Porree......1小節  切小段


月桂葉.....2片


黑胡椒粒Pfeffer........些許


牛高湯塊KNORR  Rundsuppe.......2塊


鹽Salz......適量


水Wasser......2L


 


【作法】


就將所有的材料放進鍋裡,當大鍋菜的方式熬煮,至香味融合即可。





〈歐洲口味牛肉高湯塊


※※※※※※※※※※


 


【麵糰子】


隔日乾麵包Vortag Semmel.......3個 切小四方粒


熱牛奶Heiß Milch......75g


蛋Ei......1粒


鹽Salz.....少量


大蔥porree......少許





(隔日乾麵包)




【作法】


將牛奶加入碎麵包中浸軟,待冷卻。之後加入雞蛋、鹽、大蔥捏成緊實的麵糰約4粒。


煮開一鍋水,加一茶匙的鹽再水中,將麵糰子放入煮約15分鐘,至麵糰子浮至表面即可熄火。




※※※※※※※※※※


 


取一深盤盛入肉湯,再放上一粒麵糰子,即是讓人滿足飽腹的一餐。



這是純奧地利的口味喜歡嗎?與你同享






 


亞洲與歐洲製作酸菜差異:


亞洲的酸菜作法是裡面加→花椒辣椒之類撥成片狀。


德國酸菜裡面加上→杜松子或是葛褸子刨成絲狀。


土耳其是純酸菜且是整片整片製作。


所以這一道菜可以用一般酸菜來製作,酸菜的口感去除肉油膩,帶出肉的鮮味。





















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去年此地的〝麥當勞〞重新裝潢,修正以往的市場行銷商品。


裝潢之後在原有的速食用餐區旁邊,增加了一個新的區域專賣咖啡。


整個速食用餐區的設計,由原先簡約的塑膠的桌椅,改成以米色、咖啡色系組合,柔軟的沙發,桌上放置了定期更換的精緻裝飾物品,這樣的設計改變,真的是消費者的享受。


在〝咖啡區〞當然除了咖啡之外,也兼賣糕點,而這些糕點會定期的更新。


大致上有;起士蛋糕類、派類、重質麵包、跟餅乾類,銷售的商品走向依然是美式風格,但是還是有遷就,當地人的口味與喜好做變化。


 


※※※※※※※※※※※※※※


今天介紹這一款巴掌大的美式「巧克力餅乾,就在麥當勞的〝咖啡區〞架上販賣,大型的餅乾一片要價1.5歐元約65台幣價。


通常手工式餅乾的販賣是以 〝g 〞計算,比一般市場通路賣得價位高,就是在於它的取材的好壞,奶油是關鍵。


傳統奧地利餅乾還未看過這麼大一片,不過既然要享受美式風,我們就給他大大的做,當然你可以做小一些。


 


我喜歡看到吃的人,看到這款餅乾驚訝的表情!!!


 


 



【材料】※※※餅乾擴張 :微      可做15片巨型餅乾  


 



室溫奶油Butter.....225g


黃砂糖Zucker.....140g


蛋黃Dotter..... 1粒稍微打散


香草精Vanille-Extrakt.....10滴(或是一根香草根)


低筋麵粉Weizenmehl.....250g (TYPE480)


可可粉Kakao.....50g(無糖)


鹽Salz......1g


花生Erdnuss....100g (可以以任何一種核果類取代:比如核桃、榛果、杏仁果‧‧‧)


苦甜巧克力切碎Zartbitterschokolade gehackt.....100g 〈如花生粒的大小〉(42%)


 


 


【作法】


烤箱預熱 190度c ※※※  平盤烤盤鋪上烤紙  


 


1‧將奶油跟糖在一攪拌盆中以攪拌器打發,然後將蛋黃、香草精在加入攪打均勻。(請以手指沾麵糊、確定糖已經打勻)


2‧將麵粉、可可粉、鹽過篩,將花生加入,將所有材料以木匙全部拌合。


3‧取一50g的麵糰,在手沾一些水以免麵糊沾粘,將餅乾麵團滾圓,置於鋪了紙的烤盤上,以手掌輕輕的將餅乾略約的推平整形,將碎苦甜巧克力,一粒粒的各別壓入餅乾內。


4‧將餅乾麵糊送入預熱烤箱中間層。烘烤約12-15分鐘。移出烤箱的餅乾留在烤盤放涼5-10分鐘定型,再移到架上放置完全冷確即可。


 



 


※※※注意餅乾烘烤完之後,由於體型大、餅乾尚未定型前,觸碰容易碎裂。所以一定要留在烤盤裡5-10分鐘之後,才移到架子上放涼。


※※※餅乾完成之後,請一定放置完全冷卻,才放入真空罐收藏。如果要嘗到餅乾酥脆的美味,你必須有耐心的等它完全冷確阿!


※※※做好的餅乾不要好奇的,一直以手指觸碰,以免餅乾不易收藏容易變壞,如果可能盡量以夾子接觸餅乾。


 


 


※※※祝妳有個美好的下午茶※※※


 


 


妳也可以參考香蘭的〝巧克力豆餅乾〞


 


 


 


 

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從2月25日嘉年華結束之後,就是天主教為期40天的齋戒期,一直到復活節。

齋戒的時間戒酒、禁食肉類、禁止一切喧嘩的娛樂。


不強迫的行為,這個時間每一個人可以對自己有不同的約束,甚至於有人禁止食甜食,就看個人的意願與自制力。


一般孩童在成長發育時期力,禁止從事齋戒的活動,但是小朋友也可以學習自制,就是進食糖果、巧克力之類的。






禁食應該說是〝禁肉食〞,在我家是不可能的任務,因為我不是虔誠的天主教徒,再來是大麥町不可能戒酒,shu-kai不可能沒肉,我倒是想借這個不太受干擾的期間,實行減重計畫。



不過這個人的大腦,總是與身體做不了協調,越是想不吃肉,大腦總是引導去看更多的美食,所以除了連續天天的大肉餐,再加上這道香噴噴的「奧地利炸雞腿」,減重計畫總是延遲到明天,可是明天冰箱裡我還有好多的肉要消化!




再明天我計畫去吃旋轉壽司‧‧‧‧‧計畫老是擱淺!












奧地利人在吃的部份很保守,「炸雞腿」在亞洲可能有來自世界各種不同的調味,但是在奧地利在怎麼吃,不同地方、不同餐館吃它都是同一味。


不過食〝原味〞這好像才是真正吃的學問,強調食物的原味,這不是當今烹飪大師強調的美食。






材料


雞腿.......6隻


鹽Salz、胡椒粉Pfeffel.......適量


咖哩粉或是甜椒粉........適量


麵粉Mehl.......120g


雞蛋Eier.......2粒


麵包屑Semmelbrösel.......150g


榨油oil........1L



作法:




雞腿→最好買新鮮的雞腿,當日買當日食,最不容易有異味,且肉質較鮮美,洗乾淨的雞腿拭乾水份拭,將外層雞皮扒除。灑上適量的鹽、黑胡椒、咖哩粉(或是甜椒粉)調味。


 


1
麵粉適量→調味好的雞腿沾裹上一層薄薄的麵粉。

2
蛋.......→將蛋打散。

3
麵包屑........適量→將沾好蛋液的雞腿,在均勻的沾裹麵包粉,稍微按壓讓麵包粉附著,但是不要太厚。 熱油鍋→油轉大火、加熱油,油一定要熱!!

(油溫約180度c)否則雞腿下鍋之後,沾裹的麵粉容易脫落!!

視鍋子的大小雞腿不要太擁擠,以免麵層碰觸脫落,雞下鍋之後馬上將火力轉為小火,以小火慢炸〈一定要馬上轉中小火,否則雞腿未熟,外殼容易炸黑〉。




雞腿是否熟透判斷的方式,無法以時間長短告知,因為雞腿有大小、肉質的厚度。(約15~20分鐘)

我的方式是當聞到雞肉傳出香味,不是腥味時就表示雞腿初步已經熟了,將雞腿撈出,放在廚房紙巾上瀝油。

將火轉大→放下一批的雞腿→轉小火,以這樣的方式將全部雞腿炸完。

 最後一次將火轉大,在將之前炸完的雞腿全部回鍋,以大火逼油讓雞腿酥脆即完成,取出雞腿在鋪了廚房紙上瀝乾油質即可。 這樣炸出來的雞腿多汁而不乾,雞骨頭不帶血,才算是成功阿~






家人喜歡「維也納 炸雞腿」口感酥脆,但是對生手來說火力上的控制要很小心,沒有耐心很容易外皮焦黑裡面還未熟,優點是冷了的雞腿還是很好吃。



















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沉靜一個冬天的〝百年老屋〞,因為天候寒冷無法進行任何拆卸、或是搬遷工作。


百年老屋屋頂的積雪依然,但是在沉靜之中維持著一個進行式。


大麥町在沙烏地工作之餘,腦子不曾停頓對〝百年老屋〞的搬遷,做詳細的思考與計畫。


他將百年老屋在拆卸前的編碼工作,設計了一套系統,以便在未來能有系統的重新組合成原貌。


 


※※※※※※※※※※※


 


一直叮嚀大麥町在〝百年老屋〞拆卸之前,除了請建築師將老屋的整個建築測量、繪圖之外,必須先將每一根老屋建築的木頭,裡外、上下編排上號碼,以便有一個系統在未來回復老屋原貌時,拼裝才不會造成困擾。


畢竟每一根木柱的重量可不輕,到時可不是隨意在木頭堆裡翻一翻,就可以從雜亂堆砌的木堆中,找到正確的木料。


重建老屋的理論像是在玩拼裝樂高遊戲,但是真的大型物件,它的困難度可是千百倍。


原本的想法是建議大麥町,買上不同顏色的噴漆,噴在不同面的木柱上,除了顏色明亮容易辨認,而且容易也附合經濟效益。


對事情的看法與觀察大麥町與我比較,我的思考總是比較廣泛、多元、雖然想法長遠,但是如果真的要說細緻,大麥町卻做的比我更好。


一旦大麥町認為可以執行的事情,總是不厭其煩得將它做的更加完美。


 


※※※※※※※※※※※※※※※※


 



 


大麥町將老屋建築細部全部照成照片,再以A4得紙張列印出來。


以文字+數字將老屋分門別類的每一個房間牆面、屋頂、地板、外牆.......編輯號碼。


之後大麥町借助在沙烏地同事的幫助,為他打上將近400多片的鐵片,然後利用晚上一點時間,大麥町將每一片鐵片,以鐵鑄一一打上數字號碼。


 


大麥町回來之後,將他在沙烏地每一個晚上的成果給我看,我的心中有一些說不上來的隱憂‧‧‧‧400多片直覺的告訴我,這樣的數字是不夠的,應該來說至少要4000片以上,才甫和邏輯吧!?


但是經驗總是告訴我,當事情在進行中時,鼓勵總是比其他想像、假設來的好,思考奔馳的太快、意見太多,總是會干擾到另外一個人的腳步。


與其想東顧西的裹足不前,不如讓他隨意做,當初不是就打定這個主意,將老屋當做一件大型樂高玩具讓他去發揮。


我只能以旁觀者清的角度觀察幫他發掘問題,適度給予意見,我倒不想自己也陷入,這個未來可見的混亂之中,總是有一個人要保持清,醒置身事外,才可以看到問題的癥結,減少意見相左的摩擦。



 


回到奧地利趁著天氣晴,大麥町約了一位退修在家的老同事Sigi,一同幫忙至老屋將鐵片釘上,當天雖然天空晴朗,但是溫度卻只有零下14度c。


一大清早8:00出發,從家裡只準備了一壺熱茶,結果這壺茶在寒凍的氣溫裡,保溫功能也發揮不了作用成了冷茶。趕緊著工作的兩個男人捨棄中餐,直到晚上天色暗下才返家,一天的時間他們兩個男人爬高爬低的,在低溫-14度c凍的手指疼痛的無知覺之下,將鐵片全部釘上。


 


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大麥町說鐵片依然需要再追加200片。我將疑惑問他;「這樣的數量夠嗎?」。


大麥町說;「只有主支幹需要打上鐵片,其他看不見得地方會以噴漆的方式處理。」


原來就是我想的,只是大麥町將他修正過了,如此我的疑慮終是了解了。


建築設計師也在同一週安排上去老屋勘查,他需要3天的時間做測量,現在就等設計師的圖出來,其他的作業進行會越來越快了。


 


19‧Feb‧2009


 


 


 


 

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