目前日期文章:200810 (17)

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滷好的〝牛腱/Wadschinken〞柔軟多汁,區間的牛筋燉的膠質軟化口感非常之好。

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Sophia 今天要去朋友家喝下午茶,帶什麼禮物比較好呢?


只是短時間的聊天,禮物不需要太盛重,兩手空空也是不好。


所以烘烤一個簡單又準不會失敗,人人愛的『核桃布朗尼蛋糕 / Walnut Brownie 』。





※29cm*42cm*7cm長方形烤盤





材料:



A)


苦甜巧克力Kuvertüre 55%....450g


室溫奶油Butter....250g


B)


雞蛋Eier....8個


細砂糖Zucker...250g


鹽Salz..1/4小匙


香草精Butter-Vanille...適量


C)

低筋麵粉Mehl....250g


無糖可可粉Kakau....30g


泡打粉Backpulver....5g




D)核桃仁200g (先以175度C烤8-10分鐘)




作法:

預熱烤箱180度C



1)A.料隔熱水溶化(稱之巧克力醬)。





2.B.料 打約3-5分鐘 至蛋糊呈現濃稠的乳白色。


****請用室溫蛋黃或這由冷藏取出時,以隔溫水的方式攪打至蛋黃濃稠。





3.篩入C 料的粉類 ,........再加入溶化的巧克力醬拌勻。....再加入核桃拌勻。


4.模型
29cm*42cm*7cm  長方形烤盤舖烤盤紙,倒入麵糊。





5.送入預熱烤箱 烘烤...... 180℃   烤15~20分鐘後......,再降溫至160℃.....烤10分鐘。







其他有關延伸閱讀:


 


榛果布朗尼蛋糕                                          櫻桃布朗尼蛋糕




















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洛桑妮女生


今年1歲3個月


最喜歡貪婪的看著人家吃東西~


最喜歡玩


只要是會動的都是他的好朋友


好在他知道車子不是玩的、知道閃就好


現正逢秋


隔壁的空地圍起了電緣線,防止牛隻越界


可惜電緣線太高,洛桑妮碰不到


否則我想他應該會將那電緣線拉扯一番


好想看看洛桑妮觸碰的感覺


shu-kai說;「我們試一試,看看洛桑妮的反應~」


就像剛來奧地利時,鄰家的孩子告訴我比賽誰握的最久?


原來他們都是握空心


就是要引我上當,我才3歲半,


傻傻的我被電的全身發麻,沒有生氣、只是不解?


只想交朋友


哪知孩子也有複雜心!



ho~ho~ho


那些孩子還真壞,好在電壓不太強


不過我還真的想看洛桑妮被電觸動的表情


也許可以在自家花園四周圍上一圈電源線


也許就不用時時擔心,洛桑妮又去挑戲隔壁的牛隻吧!



秋天真好玩


沉穩的牛、是我的朋友


飄遙的落葉,是我的風箏


滾動的蘋果、是我的足球


會動的都在我身旁打轉


好個有趣的秋


 



 

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最近不太想做麵包,所以在蛋糕裡面摸索,希望將蛋糕做的更熟練,屬性抓的更清楚。


做過幾次戚風蛋糕卷,總覺得不是很滿意,想法跟作法老是衝突,當然做起來感覺就不是那麼完美,這次決定乖一次不要東湊西湊作法,竟然在操作戚風蛋糕上的死角找到罩門~




現在我又突破一道難題了。


一句經驗話,如果你對一種新的東西不熟悉的話,先乖乖的按部就班的跟著原配方做,不要自我修改,有了第一次經驗,下次在慢慢修正,就會知道差異在那裡,也會越來越完美ㄜ~








材料:

蛋黃Dotter.......6個


糖Zucker.......20g


牛奶Milch.......80g


櫻桃酒.......1茶匙


融化奶油Butter.......80g



低筋麵粉Weizenmehl.......120g(Type 480 glatt)


泡打粉Backpulver......1小匙


可可粉Kakao.......35g


B.


蛋白Eiweiß......6個


鹽Salz......1小撮


糖Zucker......30g





夾餡:


杏桃果醬......適量 




裝飾:


糖粉......適量






做法:


1.烤箱預熱到175℃。


2.平盤鋪上烤紙蛋黃加糖打勻,再將融化奶油一匙匙加入攪拌到均勻。加牛奶、櫻桃酒拌勻。


3.麵粉、可可粉、發粉一起過篩加入1.中拌勻。


4.蛋白+1小撮鹽以高速打起泡,再把糖分幾次加入,打到硬性發泡。


5.取一匙蛋白霜到蛋黃糊中大幅度拌合。


6.再把蛋黃糊倒回剩餘的蛋白霜裡拌合。


7.將拌合均勻的蛋糕糊倒入模中,敲幾下使大氣泡破裂。表面用刮板刮平。


8.放入烤箱中層,烤約20分鐘,用手輕按有彈性即是烤好。


9.出爐,立刻把邊緣割開,倒扣在一張烤紙上,撕掉墊底的烤盤紙放涼,抹上果醬(或是打發鮮奶油)。


10.捲起。定型30分鐘。灑上糖粉即可分割。















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做了

法式青椰菜&燻培根 鹹派    剩下許多的蛋白

現在是柳橙盛產的季節

就來烤一個「柳橙天使蛋糕」吧~

這個蛋糕完全不加任何的化學添加物輔助,無油、無膽固醇 、想吃的健康

試著學起來吧!

保證美昧加分!健康加分!

 

材料


蛋白Eiweiß......6個

鹽Salz.....1g

檸檬汁Zitrone.....15g

細白砂糖Zucker .....100g

檸檬皮末...... 1大匙

低筋麵粉Weizenmehl......90g(奧地利type480)

新鮮柳橙汁Orangesaft......50ml

作法

烤箱預熱:   180-190度c

1.取一乾淨不含油、水的盆子,加入蛋白、鹽、檸檬汁以高速打一分鐘,待蛋白呈現大氣泡之後.........

轉中速...將糖分3次倒入,每一次都已一分鐘計算打發(若是採用12粒蛋白的量,請增加1倍時間),待糖加完....再持續打到蛋白挺立(濕性發泡)最後以低速轉10秒即可。

2.將過篩的麵粉加入打發的蛋白中,將蛋白跟粉類小心的拌勻,...... 在加入柳橙汁拌合......,

此時拌合得幅度大一些,由蛋白的底部往上翻,不要將氣泡攪散,均勻拌合之後,.........

3.倒入不抹油的烤模,將烤盆在桌上震一下讓麵糊均勻,立即送入烤箱。

烘培時間:

*6個蛋量~烘培時間以 20-25分鐘做參考。

*12個蛋白的份量~30-35分鐘 

4.取出烤箱的蛋糕,立即連烤模倒扣在高支架上,完全放涼在脫模。

5.脫模的方式;

先將蛋糕順著烤模邊緣以塑膠刮刀撥開,在將底座以刮刀,由底部邊緣先刺入中央,再順著烤模畫上一圈即可撥開,這些動作其實是可以借助手指幫忙,基本上烤好的天使蛋糕或是戚風蛋糕彈性都相當好,只要將邊緣略約的撥開,其他都可以靠手指幫忙推。

 

************

再做這些準備及打發的工作前,可以先將烤箱轉開預熱,天使蛋糕打好之後必須馬上放入烤箱,所以不能等你的烤箱溫度到達時才開始烤,這時氣泡可是消掉不少的。

這份配方由於我的烤模比較小,所以我以減半的份量烘培,原則上一般戚風烤模或是天使烤模請以ㄨ2 的配方量來製作,就是你們一般使用的份量了。

 

※ 烤模不抹油,不放烤紙,也請不要使用不沾的烤模。

※ 有此記號的部份可以以牛奶、香草精代替,檸檬汁減量為5g,即為一般香草口味的天使蛋糕

 

 咖啡天使蛋糕

 

 

 

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印度人愛喝奶茶是眾所皆知,聽說有一種正統「貴族奶茶」這奶茶他們稱為〝Masal Chai。

Chai 發音也為茶


今天逛超級市場看到廣告車推出新口味印度〝Masala Chai〞。想體會 市售包裝的Masala Chai 跟自己烹煮的〝Masala Chai〞有何差異?


看一下包裝背後註明的配方:

紅茶 68% 、 薑 、 茴香(Piment)、胡椒(Langer pfeffer)、Kardamom、八角

嗯~喝起來的感覺辛香料的味道若隱若‧‧‧‧‧有些薑味很像「1001夜茶」的感覺、現也許是沖泡加的是水味道不夠濃郁,最好還是以鮮奶烹煮才會有濃郁的奶味。








用最頂級的英國紅茶,煮出最香濃的奶茶

自己烹煮配方:

焦糖......適量
鮮牛奶.....300ml
紅茶......12g(約4包茶包)
薑.....1片
荳蔻.....1粒(以研磨器磨一些粉末即可)
肉桂.....1小片
丁香.....2粒
鮮奶油......1匙


 做法:

1.先煮〝焦糖〞:
糖加少量的水煮至糖汁呈金黃色並冒出焦香味, 到入鮮牛奶攪拌,加紅茶 入鍋煮沸後....,加入香料蓋上鍋蓋悶。以小火煮1分鐘, 然後放入鮮奶油攪拌幾下,再以小火煮約2分鐘。

2.過濾裝杯。


可依照各人喜愛的口味,添加少量的胡椒或巧克力醬。








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吃了真正道地的〝瑞士雙皮核桃派〞之後,對這甜點有了概念才想嘗試做。否則如瞎子摸象般,全憑想像這款糕點的味道口感,做起來會有些心虛。


 


趁著家裡收成的核桃多著可試做看看,就算是做壞也不會覺得心疼,當然會成功!因為這真的是一本好食譜書。


 


配方量不多,吃起來不嫌膩尤其是派的甜點,可以冷藏或是冷凍,對於一下子吃不了太多甜食的人,我覺得還不錯~


 


 



(照片中核桃的裝飾應用到焦糖的作法,這個焦糖完全不加水,在糖成焦色時將核桃放入翻滾,立即放在派上裝飾)


 


簡單查一下撻與派的差異概念如下:


「撻」為英文「tart」之音譯, 意指餡料外露的餡餅,比如大家熟知的〝蛋塔〞。


相對表面被餅皮覆蓋,餡料密封的餡餅及稱之為 「派、pie


 


這個〝雙皮核桃派〞做起來很輕鬆,所需要準備的材料也很少,而且每一個階段都是分段完成所以不要覺得程序煩雜做了就知道。


 




材料: 24cm 菊花盤烤模一個


 


【派皮】


麵粉Weizenmehl....250g(Type 480 glatt)


奶冷藏油Butter....150g    


細白砂糖Zucher....120g


蛋黃Eigelbe......5粒


香草夾Vanilna......1根   橫剖刮下黑色香末


鹽 Messerspitze Salz ....1小撮(以手指捏一撮的量)


 


內餡:


核桃仁 Walnut gemahlen ..... 250g


黃砂糖 Brauner Zucker .....150g


融化奶油 zerlassene Butter .....40g


 


表層:


蛋白Eiweß....1 粒


白砂糖Zucker zum Bestreuen .....30g


 


裝飾:


糖......Zucker(煮成焦糖)


完整核桃仁......Walnüsse


糖粉Zuckpulver......適量(灑在派皮最上層裝飾)


 


作法:


(1)準備派皮:


將麵粉過篩做成一座粉牆,將冷藏的奶油切小粒與,糖、蛋黃、香草筴香末、以手指尖均勻的捏成一麵團(最好以刮板輔助以免手指溫度過高),不要過度揉壓。以保鮮膜或是塑膠袋包裹,放入冷藏1小時備用。


 


(2)內餡:


將核桃放入攪拌機打成碎粒,同時加入黃砂糖跟融化之奶油拌勻備用。


 


(3)


取2/3的派皮在灑上麵粉的工作台上,將派皮桿成4mm的厚度,將派皮放至菊花烤盤中至烤盤邊緣一樣的高度,將核桃仁餡料填入抹平,另外1/3的派皮桿至烤盤一樣的寬度,覆蓋住填了餡的派,將邊緣壓合捏緊切去多餘的派皮部分。放入冷藏室30分鐘。


烘烤之前再派皮上割上幾個小縫,讓派餡的蒸汽可以散發。


 


(4)烘培時間:


預熱烤箱:第一階段 190度c 烤15分鐘


                    第二階段   降溫180度c 續烤25-30分鐘,至派皮表面金黃。




這當中接近完成第二階段的烘烤時,將材料中表層部分的蛋白打發,將烤箱中的派取出,塗刷打發的蛋白霜在派皮上,在均勻的灑上砂糖,續送回烤箱5分鐘至派的表層酥脆為止。


將烤好的〝雙皮核桃派〞取出連烤盤一同冷卻。


(5)待派冷卻之後由派盤中取出,放置在精美的盤上,灑上糖粉裝飾。


另外將砂糖再一鍋中加熱至焦糖色,將完整的核桃仁放入糖漿中翻滾之後放在派上裝飾及完成。


 


 


 


 


 


 

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天使是純白的


我是黑天使不代表邪惡、代表誘惑


因為那濃濃的咖啡香,讓喜愛咖啡的人不可自拔


 


做奧地利的多拿茲2份食譜的量


留下6粒蛋白


需要大量蛋白的糕點、其中最健康的作法就是做〝天使蛋糕〞


不含油質與膽固醇 , 作法跟戚風蛋糕一樣


重點在打發蛋白


其實天使或是戚風做法也沒那麼的可怕


有時越是覺得做不到的事情越是要挑戰


成功的美食就唯你獨嚐了


 


【材料】


蛋白.....6個


檸檬汁.....15g


鹽.....1g


細白砂糖.....100g


Espresso濃縮咖啡.....30ml


卡魯哇咖啡酒.....20ml


低筋麵粉....90g(奧地利type480)


 


【作法】


烤箱預熱:   180-190度c.....


(1)將Espresso咖啡+卡魯哇咖啡酒混合備用


(2)取一乾淨不含油、水的盆子,加入蛋白、鹽、檸檬汁以高速打一分鐘,..........待蛋白呈現大氣泡之後,


轉中速將糖分3次倒入,每一次都已一分鐘計算打發,最後一次加入糖之後.......,再持續打到蛋白挺立〈濕性發泡〉即可。


(3)將麵粉過篩‧以篩網篩入蛋白中將蛋白跟粉類小心的拌勻,此時拌合得幅度大一些,由蛋白的底部往上翻,不要將氣泡攪散,均勻拌合之後,......再加入Espresso咖啡酒拌合


倒入不抹油的烤模,將烤盆大力在桌上震一下讓麵糊均勻,立即送入烤箱。


(4)取出烤箱的蛋糕立即連烤模倒扣在支架上完全放涼在脫模。


(5)脫模的方式先將蛋糕邊緣以塑膠刮刀撥開,在將底座以刮刀由邊緣先刺入中央再順著畫上一圈即可撥開,這些動作其實是可以借助手指幫忙,基本上烤好的天使蛋糕或是戚風蛋糕彈性都相當好,只要將邊緣略約的撥開其他都可以靠手指幫忙推。


 


再做這些準備及打發的工作前,可以先將烤箱轉開預熱,天使蛋糕打好之後必須馬上放入烤箱,所以不能等你的烤箱溫度到達時才開始烤,這時氣泡可是消掉不少的。


 烘培時間6個蛋量烘培時間以 20-25分鐘


12個蛋白的份量.......35分鐘做參考。


 


 


 


 



 

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介紹一道香味、口味十足的 


德國法蘭克福香腸Frankfurter 搭甜酸咖哩醬


 sophia  的好菜。


這樣的名稱好像很饒舌,但是做起來道滿簡單的,很快可以上桌的一道好菜。


色香味俱全


搭上黃薑飯最恰當的搭配



作法如下:


洋蔥Zwiebel .....1個  切小塊


月桂葉Lorbeerblätter ......2片


綠、黃、紅三色甜椒Paprika...... 各1  切塊


法蘭克福香腸Frankfurter.......1包 切滾刀塊





調味料:


咖哩番茄醬Curry Ketchup ......6大匙(沒有咖哩口味則以純番茄醬取代也是可以,改為5大匙)


咖哩粉Currypulver....... 3大匙(增加1大匙)


黃薑粉Kurkuma ...... 1 大匙


醋Essig...... 3大匙(5%)


糖Zucker...... 1/2大匙


水Wasser......100ml


黑胡椒粉 Schwarzer Pfeffergemahlen...... 1  茶匙


辣椒粉 Cayenne Pfeffer 磨碎 乾燥小辣椒 Hot Chili Peppers.......適量


鹽Salz....... 適量







作法:


(1)取一個碗先將所有的調味料調勻為醬汁備用。


(2)適量的油爆香月桂葉與洋蔥,續加入三色椒拌炒至去蔬菜之生味後。


(3)加入調味醬汁略炒,再加入法蘭克福香腸拌勻,嚐一下口味可調整甜、酸、鹹、辣口味,至滿意即可盛盤,搭上黃薑飯式美味的一餐。



這個口味酸酸、甜甜的咖哩味,跟法蘭克福香腸滿搭的,不但好吃賣像也好,只是要注意三色椒不要炒過頭,失去亮麗的色澤,不〝過生〞吃起來咬口即可。





sophia喜歡吃辣所以小辣椒粉加好多,跟咖哩好搭的~







 


~祝好胃口~


 


 


 


 

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陸陸續續將〝百年老屋〞裡的雜物先行清理。


大麥町租了一輛小貨車,找了一位朋友幫忙,將堆棄的雜物分次裝載搬回家中。


其中有許多大型家具,大麥町依他的堅持、固執、毅力、與經驗,將每一項東西運回來,這些之後‧‧最後才能拆除建築。


在清除的老物當中,黑暗沒有電源的屋內,鋪滿著厚厚灰塵的堆棄的雜物,宛如一個垃圾堆積場。支離破碎的家具分不清哪一個部位屬於哪一個原物?


在一般人眼中視如垃圾的東西,大麥町卻能一一將他們拼湊在一起  , 發掘他們存在的價值。


 


跟大麥町相處的這些年,從婚前單身時我不能夠忍受的事情,或者是個性,到命中註定與大麥町成為配偶,學習忍受到認同接受,因為我相信生命共同體這句話。


如大麥町買這百年老屋的事情,就是一種認同與接受。



大麥町在現實生活方面很脫節,無法融入現今多變的社會。可是另一方面他有著相當的執著與尊重。對於生命~不論是動物或是生物,或是過往的東西、他把它當生命的故事,一律認真的看視。



在大麥町身上,有我沒有的個性特質,不同個性發展出來的結果,有時也是一種學習,也或者是驚喜。


別人可以不認同,不接受他的怪異思維,但是我是他的妻子,我相信他、所以我支持他。


由以往的生活上大大、小小的事件的經驗與觀察,我非常相信大麥町會給老屋,再一次的生命,讓老屋重新散發出,它的生命與熱情,我更深信大麥町是真正有條件,可以擁有這間老屋的人。


 


********************


 



 


老屋中我們翻到許多東西,從這些東西透露出,這老屋的一些蛛絲馬跡過往故事。


但是太多的東西,太長遠的年代!實在是搞不清楚,老屋歷代的主人,到底從事的事哪一種行業?


我們找到舊時的紡織架~表示當時的女主人,將羊毛織成一件件暖暖的衣裳,但是一般家庭都是小型的織架,這位女主人卻有一座,比一般人兩倍大的織架,所以是以此維為生?為業?


 



 


我們找到各種生財器具,有製鞋的木頭鞋軒,主人曾經是鞋匠?


有擠奶器、製奶油器、主人曾經是酪農?


有麵粉儲存室跟麵粉研磨器主人曾經是農夫?


 



 


有第一次世間大戰留下來的木箱,男主人經歷過第一次世界大戰? 有鋼盔~


一間屋子經歷過百年有多少人住過?有多少的故事?


有好多的東西還在牆角夾縫之中,找到還未成為歐盟的奧地利舊錢幣,找到好多舊照片~舊郵件~舊書~舊衣服~舊報紙


真的都是有趣的東西,sophia還找到舊時代的盛食物的容器,那時代還用的是紅土的〝陶〞製容器現在是我的寶貝呢~


 


買下這座老屋,是民房,不是豪宅,所以不會有華麗富裕的東西,所看到的是深深的情感,我們不會去想每一樣東西的價值,只是期待有一天他能夠在另外一塊地聳立起來,繼續讓人看著每一件物品,想著每一個有可能的故事。


 



 


老屋的老主人今年89歲步履闌珊,老奶奶也80好幾,看著我們又搬又拆的,老奶奶經過我們的身邊落寞的神情,只是問一句;「這些木頭都那麼破舊了,你們要做什麼呢?」。


我不知道如何回應,只能裝傻聽不懂?


我想他們知道這座,伴著他們一生的老屋,關係著上一代,維繫著下一代的情感,而這些都即將消失在眼前。也許早已接受、也許黯然傷神。


 


在破舊的雜物堆裡,我們帶走老先生的義消消防帽,老先生竟然想起來,跟他的兒子要,老先生的孩子覺得對我們抱歉,但是希望我們將義消的帽子在送給老先生。



〝心是痛的〞痛著感受著老人家的心情。〝心是無奈的〞無奈這是我們幫不了的忙,〝百年老屋〞將由他們的地上消失,在他們有生之年,也許難以再見。當然我們很快的將帽子奉送回給老先生,希望這一點可以慰藉老先生。


老奶奶精神比老先生好,所以當我們去的時候,他總是藉著機會在大麥町的身邊打轉,似乎想知道什麼?打聽什麼?還是想說些什麼?


大麥町的心軟,可是他往往發出〝同理心〞的時候,顧此失彼的也是傷到周圍人的時候。


他同情老先生、老奶奶所以他每次都會掛在嘴上說;『我知道老人家的心,這對他們是一種傷害.............。』


他的那張笨嘴,總是要在還沒肇事之前將它封住,想當然大麥町當然會生氣我,義憤填膺的說他說的是實話,其他的人都是沒心的人。


老奶奶也是在老屋賣給我們之後,趁我們不在也許做最後的緬懷、巡禮,我們發現一些東西少了。


老屋的孩子說;『很抱歉這個東西老奶奶不肯給,給我時間說服她。』


沒有關係的~什麼東西如果她覺得還是很重要,就讓她吧~


誰才是真正需要的人,他就應該得到~


 


 


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最近忙什麼?


也不知事情是怎麼陰錯楊差的?原本大麥町在上個月過完60歲的生日之後,就應該飛往沙烏地繼續工作,但是卻因為簽證的關係,留下來直到現在。


這樣的一個變化,讓原本擔心買下來的〝百年老屋〞,勢必放到明年的春天,才有辦法進行搬遷等等‧‧‧‧‧的工作,現在我們可以先進行一部份老屋的內部工作。


趁大麥町等候工作簽證的假期,讓老屋的工作順利的進行著,真是托老天爺的幫忙,尤其是買下老屋之後,天氣一直都是暖陽,讓我們順利的將搬遷回來的一些雜物,可以在花園裡清理。


 






〈這個櫃子的邊邊,是已經去除油漆的原色木,可以看到木頭美美的花紋,接下來是除蟲跟上蜂蜜蠟,讓櫃子回復他古老的原貌。〉


 


趁著天氣晴,在戶外的空地上忙著刷洗著由老木屋搬回來,鋪滿灰塵的木頭家具,也幫幾個老木櫃去漆,讓櫃子底的原木恢復原有的光彩。


大麥町對木頭的熱愛如數家珍,光是看到木頭的紋路,就可以準確的說出木材的名稱與特性。


由於大麥町對古董木製家具的喜愛,自己也學會處理、清理還原的技術,我好喜歡這種修復家具的工作,它讓我覺得這是一種美的藝術,看著它垂垂老矣~看著它恢復亮麗的光彩,宛如生命復甦的力量。


 


 


※※※※※※※※※※※※


 



 




早期的人為了保護家具耐用,總是喜歡刷上一層、又一層厚厚的油漆,這個原本是要廢棄的櫃子,又黑、又舊,在大麥町的巧手還原之下,恢復純樸之美。如今是人人喜愛的原木家具。




新、舊時代的家具差異在,早期真的是完整的木頭與手工製做家具,跟今天貼皮家具完全不一樣,老家具年代越久就越是漂亮,尤其是以手觸摸木櫃,有一種溫暖的感覺像是生命,櫃子上放上SOPHIA特別乾燥的花束,特有一番風情。


***





 



搬完室內的家具,接下來是老屋室內隔牆的拆卸工作,百年老木屋除了主建築的老木,內部還利用木板做一些間隔,讓住者更舒適。


這些隔間木材,在老木屋重新搭建之時,還要依原來的樣子搭建。


我們不希望使用新木,所以要小心拆卸,但是完整的拆卸比搭建更加困難,大麥町不相信工人的細心度,堅持自己來。


所以當他老婆的人,也得陪著一起辛苦的工作了~


工作雖然很辛苦也很髒,但是真的學到好多事情,比如牆壁的木板該由那裡拆?


該如何拆?


當初的人搭建時最後收尾在那裡?〈由收尾處開始拆卸〉


還有在牆壁夾縫當中,早期的人在冬天如何保持室內的溫度,這些發掘都在工作中學習到,這是最有趣的,尤其拆卸木板時的技巧,大麥町不是蓋的,他的知識與經驗真的是很豐富。


 


更有趣的是我們在夾層的地板中,找到好多的舊錢幣,雖然這些錢幣數量並不能讓我們發財,但是當做紀念品,也是開心的一件事。


我們總是興奮的想說:「繼續拆,也許還有什麼寶貝等待發掘。」


其實在多的寶貝都比不上我的期待,期待當老屋完成原貌搭建完成時,它們會變得多麼得美麗!


現在我要繼續的努力先將就家具恢復光彩讓他們在將來個就各位,哪將會是多麼美麗的故事。



( 第2次大戰時的錢幣&奧地利舊錢幣)


 


 


 

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自從買下老屋之後,每週都會利用假日做拆除、搬遷的工作。


到老屋的路程來回140公里,每次到老屋的這段路程,沿路都欣賞著純樸的奧地利田園景色,


山峰綿延,各種樹葉隨著秋季的腳步,不斷的色彩層次變化煞是美麗。


平順滑行的車行,優美的音樂,沿路的景色這就是奧地利。



清晨9點時.......假日的早晨、濃濃的霧氣、寧靜的車道




每一段路程就有一個小村莊的聚集,穿梭散步於巷弄之中、美麗的小村莊


等候你的造訪


享受不一樣的村莊特色




奧地利的城堡遺跡、修道院隨處可見



美麗的高山層層巒巒,旋轉於山間道路是奧地利的特色



喜歡火車穿越橋墩的美景,這樣巨大的工程也是壯觀



沿路不同顏色的樹葉隨處可見


這只是其中兩株



玉米田在奧地利佔地也不少


但是這些玉米都是種植養牛的,硬梆梆的玉米沒有人會想要吃


照片色彩層次分明,這是車子行進瞬間擷取最美的鏡頭一玉米田



假日依然農忙


高山流水、寬廣的農地、層層山巒、滿山的色彩


很是悠閒


這樣的生活、這樣的工作、就算是手掌長繭、20年的舊衣不斷的修補、


農人樂在其中


心靈的富裕、讓她們不知貧窮滋味


一片麵包、一層奶油


知足常樂


這就是幸福寫照


 


 


 


 


 

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台灣有句俚語說是;『生吃都不夠了,還曬乾』。意思是說吃都不夠!哪有多餘的可以曬乾儲存的意思。



來到奧地利就發現這裡農產富饒,或許是人稀地廣家家有山地或庭院的,所以這果樹也不少尤其是蘋果樹一結起蘋果真的是落的滿地也沒人稀憾。



東西多一時吃不完就要想辦法儲存,這個蘋果泥我還真的是來到奧地利才見到,在台灣這種東西頂多算是嬰兒食品,一般人可能也不會想去吃它,新鮮蘋果都吃不夠了,哪會去吃這貴桑桑的蘋果泥!。

前面說了奧地利蘋果多到要想方法儲存,所以這蘋果泥反倒成他們的食物之一,專門來搭配甜點。




比如先前介紹的 奧地利皇家煎餅 Kaiserschmarren 就是絕佳搭配






【作法】
1.將蘋果去皮、去核、切小塊,以果汁機打成泥,

2.加入丁香數粒,肉桂棒一根,檸檬汁1-2粒以及適量糖同煮至濃稠即完成。(甜度依個人喜歡)



Tipp

這份蘋果泥的顏色比較深,喜歡淺一點的話就多加一些檸檬 可以淺化蘋果泥的顏色 。











裝瓶清洗乾淨,瀝乾水份,以高濃度的食用酒精,將瓶子略約過篩。

 趁高溫將蘋果泥裝入, 蓋上瓶蓋轉緊 。保存的當可以存放一年。



下一個『蘋果派』我就用的到蘋果泥所以請等候ㄜ~



















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家裡有兩顆『梨樹』


這種品種的〝梨〞不適合當水果吃,因為口感非常的粗澀。


既然如此為何還有人種?


種這梨樹的人是我公公,老一輩的男人大概滿腦子就是酒精擺第一。


奧地利人將此種〝梨〞專門釀成烈酒,或是乾燥之後做成糕點。


傳統的烘乾法,是將整個梨放在乾燥房中,一層層的架子大量烘乾,


這有些像現在一般家庭用的烘乾機,我想現在很多人都有這樣的機器,用來烘培果乾或是肉乾。


烘乾的〝梨〞市場價錢不低,當然要吃這梨製成的甜點也就不便宜。


 


我不釀酒、只做成果乾,或是梨泥餡,所需的量不多,於是結實累累的梨就任其掉落一地。


這梨就種在家門出入口的兩旁,當梨熟成時經過梨樹下,還得小心炸彈從天而降


說也好笑~


這兩顆梨樹,也許種植的風水很好,每次還長的又多又飽滿,掉落一地的梨,還不可能任其自行消失,所以撿拾掉落一地的梨,也是一項工作。


梨不吃沒關係,可是任其腐壞卻覺得暴殄天物,所以賣力的撿拾,再用推車送到隔壁酪農的豬舍,餵食豬隻了。


只是每次推上好幾車,不擇食的豬隻不知吃完之後,這〝梨〞再豬肚子裡會不會發酵變〝醉豬〞,我好怕這些豬吃完我送的美食一命嗚呼,


那我可是罪過~罪過~


問過酪農是否OK!


酪農說沒關係~我還是怕怕


怕我的好意,轉變成劊子手。


不過話說回來,要是豬沒噎死、撐死、或是發酵而死?


那他那肥滋滋的肉,應該再梨的滋養之下,變得特別美味?


可惜我吃不到


********************



我有家用水果烘乾機,但是懶得到閣樓上去下來,直接用烤箱烘乾,


將梨洗淨保留皮,去核切片可縮短烘培時間,轉旋風烘烤80度C ,


烘烤時將烤箱們略開讓水份容易散發。


時間的看水果得含水量,我大概烘了7-8小時。


烘烤時烤盤鋪上一張烤紙,容易事後清理免得糖漬沾粘,


再烤盤上放上一層架子,這果乾就放再架子上避免果汁泡濕不容易乾燥。


其實小型烘乾機得好處是,不需要盯著看,只要轉上溫度、跟時間、自動關閉,可以利用晚上睡覺得時間進行。


至於烤箱得效果其實是一樣,如果你的烤箱有定時,那到也跟烘乾機沒什麼兩樣,要不然就得靠白天盯著烘乾得過程。


烘烤完成的梨 Klezen 可以當蜜餞,或做甜食,或是烘培麵包聖誕糕點.....


我的〝蘋果果乾麵包〞就一定要加入這一味,這是奧地利的傳統美食。


 


這梨的皮含豐富的鐵質,所以製做餡料時最好保留皮。


 


 


 


 


 


 


 

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秋天時節大量的水果豐收,除了可以放在地窖中過冬的水果,其他都做成了果乾、果醬、果泥,或是釀果子酒。


利用果乾做成的點心,再奧地利不少,〝蘋果乾果麵包〞這是其中的一種。


在市場上由9月開始,就可以買到這類的〝乾果麵包〞,但是保存期限相當長,賞味期幾乎可以維持3個月,這樣的麵包我不敢吃,所以還是自己做。


蘋果乾果麵包〞製做過程費時,必須將醃製的〝乾果〞放至冷藏24小時,讓其濕潤、及發酵,香味才會完全融合,所以一次我都會多做一些,也可以分享給家人或是朋友。


烘培時溫暖調的辛香料、水果香充滿著整個室內,感覺幸福,將屋外的寒冷完全至之於外。


烘培完成的蘋果乾果麵包外殼酥脆,內部柔軟多汁,帶些微甜。濃郁的辛香料,使這麵包可以保存時間比一般的麵包更長,內部的乾果蜜餞也讓這麵包的保溼度更好。



(今年配方做少許更改內部顏色感覺較濕潤)


【材料】


1.蘋果絲.......1500g。(去皮刨絲後的重量)。



2.果乾切小塊:葡萄乾  500g,無花果 500g,梨乾 100g,杏桃果 100g,核桃300g


3.黃砂糖.....350g(我已經減量原配方糖量為500g)+焦糖......100g 。


4.香料:肉桂粉 17g,丁香粉  22g,綜合香料包  30gneugewürz)。


5.蘭姆酒......125ml35%酒精度)


 


6.麵粉......1000g  〈奧地利麵粉Type 480〉註1


7.泡打粉......2包(1 包16g)。


8.雞蛋.....3個(M)。


9.鹽......1茶匙


 



【做法】


(1)將材料12345全部拌勻,放置冷藏24小時。


(2)麵粉、泡打粉過篩、雞蛋打散全部與做法(1)、鹽、拌勻揉成糰靜至30分鐘。


(3)將麵團放置在灑上多量麵粉的工作檯上,以刮刀分割為6等份。


此麵團因為含50%的〝黑麥麵粉〞所以非常黏手,不可以借助機器攪拌會更濕黏,只可以以刮刀跟些許的麵粉〈手粉〉輔助,以翻轉按壓的方式,將麵團整形成自己喜歡的樣式。


(4)將分割好的麵團,覆蓋一乾淨的布,靜至於溫暖的地方發酵1-2小時。


(5)烤箱預熱


※※※以〝旋風烘烤〞:一般烤箱溫度為220度c時。採用旋〝旋風〞時就必須將溫度降20度c。


旋風→200度C 15分鐘,


旋風→180度C25分鐘,


旋風→150度C 15分鐘,


留在烤箱悶10分鐘。=全程65分鐘


(4)取出放置網架上靜置涼。


 


***這次配方中我增加了焦糖,讓麵包色澤更美,香味共濃郁效果很好。


 


註1.


其中麵粉比例 50%我改用〝黑麥麵粉〞Roggen。


 


 


 


 

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(焦糖的顏色深的像可樂,濃稠度比醬油膏再稀一些)




「焦糖」一個簡單卻有絕佳風味的輔助食材。


焦糖除了增添食物的色澤,也提供食物特殊的風味,可應用在食物如我們熟知的如:




焦糖奶茶~增色、增加風味


焦糖咖啡~比如太妃糖漿咖啡


焦糖蘋果~增加風味


焦糖布丁~增加風味


英式紅茶蛋奶布丁~增色、增加風味


焦糖蛋糕、餅乾~增色。增加風味。


麵包~增色、增風味,


中式糕點,其它甜點........。甚至於滷味用來增色澤都是相當好用。




所以有空的時候多做一些裝瓶要用時方便得多。






〝焦糖在網路上搜尋製做的方式很多,有濃稠、有稀釋看個人需求做調整。


焦糖的風味由字面上看這個『焦』字。


就是將〝糖〞加熱熬煮,到糖色金黃接近於深棕,氣味帶有些焦香。有些焦糖製作方式以純糖製作或者會添加液體如水或是牛奶,或者是奶油。




焦糖的製作雖然說是將糖熬煮到深棕色,但是這時間與火候的掌控也要恰到好處,熬煮過頭的焦糖像所有的食物燒焦的口感一樣會發苦。


有人說燒焦的食物容易致癌,所以真的熬煮到焦苦則不建議使用,糖的價錢不及健康重要。


熬煮的時間太早收手焦糖的香味沒出來,顏色還不到深棕,加在食材中就顯現不出效果。


所以要讓焦糖的顏色深度剛好,口感有焦香味卻不帶苦,熬煮的火力時間則要控制的恰到好處。




焦糖的製做基本上是糖跟水兩個部分即可構成


比例上從百分比0.45, 0.55~....... 到0.85都有.....




這一款焦糖醬可以製作成甜點的淋醬:


一般烹飪醬色的焦糖是直接將糖跟水煮成焦色,此款焦糖製作在糖跟水在焦糖完成之後再加入另一部分糖,這樣做出來的焦糖醬除了焦糖色、還有甜味,適合加在甜點中,製作焦糖請稍微區別一下用途。






Caramel 焦糖


【材料】


細白砂糖Zucker......500g


熱水Warm Wasser......400g


熬製比例 (水分比量80%)




作法:


1.先取糖150g+水100g  熬出深棕色糖色,


◎熬煮過程中不可以攪拌。


2.當糖色開始由白轉變顏色時,糖色加深的速度會非常的快,此時搖晃一下鍋子讓顏色均勻,等到糖色深色金黃時即。。。。


3,→加入剩餘的300g熱水....續→加入剩餘的350g的糖不可攪拌,轉小火續熬煮20分鐘製糖濃稠成糖醬,即可待冷卻裝瓶。




◎此款焦糖醬在冷卻之後會更濃


◎可以將第2階段的水改成鮮奶油則為奶香味濃郁的焦糖醬。







(這是加了焦糖的牛奶沒用茶包,香濃好喝很像太妃糖,先以少量焦糖與牛奶攪拌待靜止 之後,再倒入些許焦糖讓其沈澱到底部,視覺上很像布丁雙層的效果ㄜ~)








~***~***~***~***~***~


這樣的比例做出來的焦糖比較稀釋,可以存放於室溫。不可冷藏以免反砂。




如果要做焦糖布丁的話


糖&水的比例,水份會比較少,當然焦糖容易很快的凝結變硬,所以想要什麼效果?糖水部分就要自己


調整好。


sophia有一次誤打誤撞的做成麥芽糖,哈阿~如果要在做一次不知道會不會成功


做好的焦糖顏色深棕,但是整個廚房聞起來的味道像是〝焦糖牛奶糖〞很香的ㄜ~


準備喝英式紅茶了嘛?快去準備ㄜ~




製作焦糖不難的,別怕ㄜ~多試幾次就可抓出心得。




製作過程請小心安全。


 


 


延伸閱讀:幸子的  糖&水  的比例是52%  水份少所以容易凝結。所以很適和作布丁的焦糖。


 


幸子家焦糖密笈大公開




























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Krapfen(點入)是一道非常傳統的奧地利美食,


奧地利有9州每州的美食特色不一樣,
唯獨這一款Krapfen不分區域你都可以吃的到
不論大小節慶,任何活動場所,奧地利人一定要求嚐到它的美味。
是一道油炸麵點,但是一點也不油膩厚重,它屬於甜口味卻不甜膩。
尤其是腰圍的那一圈淺色的環圍,是一定的要求,否則就不叫 Krapfen,
充其量人們只會稱是油炸麵包,
對於Krapfen 腰圍這一點奧地利人士非常的堅持。
試過幾種配方,我家那位老古董說;
『這一款最好吃』。


那是當然!因為這配方來自“沙河飯店”。


材料:


(A)


麵粉glattes Mehl.... 330 g(奧地利型號type480)


牛奶Milch....80 ml


新鮮酵母Germ.....30 g (速發酵母 5g)


蛋Ei.....1 粒


蛋黃Eidotter....3粒


鹽Prise Salz..... 1小撮


糖粉Staubzucker....40g


香草糖粉Vanillezucker.....1/2包


檸檬皮削abgeribene Schale  einer unbehandelten Zitrone..... 1粒


萊姆酒Rum.....2 cl


溶化奶油flüssige Butter .....80 g


(B)


花生油(炸油)Erdnussöl zum Herausbacken 


(C)


萊姆酒杏桃果醬mit etwas Rum vermengte Marillenmarmelade für  die fülle .......些許


(D)


糖粉裝飾 Staubzucker zum Bestreuen.....適量













Krapfen做法 :(影音點入)




(1)取2湯匙的牛奶加溫至30度c, 將新鮮酵母撥碎加在牛奶中,加入一小撮的麵粉,靜至於28-30 度c 的地方,覆蓋一塊毛巾約15分鐘至酵母活化。


(2)蛋、蛋黃、鹽、糖粉、檸檬皮削、香草糖粉、剩餘的牛奶、全部拌勻之後再加入溶化的奶油拌勻。


(3)麵粉放入攪拌盆中加入活化之酵母與做法的(2)一同攪拌成3光的光滑的麵糰。


覆蓋一塊乾淨的毛巾,靜至於溫暖的地方,約1小時至麵糰發酵為2倍大即可。







(4)取出麵糰,(此時請勿在揉壓) 將麵糰捲成長條狀,切割成一個為@50g的重量,鬆弛、整形之後覆蓋棉布,靜至發酵約1小時(或是再度發酵為一倍大)。


(5)準備一個“寬面深鍋”油炸的麵糰不可觸底,必須漂浮在油上面,油溫加熱至160度c。


油溫不可太高或是過低,這個油炸麵糰油溫的掌控很重要,油溫太低會吸油,油溫太高快速膨脹麵糰會裂開,而且會上色太深,就不完美了。


(6)放入油鍋的麵糰,以發酵完成的麵團“上一面先入油鍋中,蓋上鍋蓋炸約1.5分鐘,打開鍋蓋再將麵團翻面不蓋鍋蓋續炸2分鐘不蓋鍋蓋再翻回正面炸1分鐘,如此即完成炸的手續,


將Krapfen 撈出放在瀝油的架子上瀝乾油份。


(7)配方中的Rum萊姆酒&杏桃果果醬加熱之後,以一尖嘴之擠花袋將果醬由麵包的腰際擠入中心即可。




待冷卻之後灑上糖粉,就是道地的奧地利美食。




德國 稱為 Berliner~祝好胃口~ 



























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