目前日期文章:200809 (15)

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這款『菠菜乳酪酥餅』在新鮮麵包烘培店,是放在於恆溫的烤箱中保溫著。




早晨到市區購物時總是喜歡買一片〝菠菜乳酪酥〞搭上一杯咖啡


香酥的酥皮,搭上菠菜與義大利麗可達起士(RICCOTA)


沒有多餘的調味,確吃的出它的香濃。


非常喜歡這「菠菜起士酥」為了學做,買了一片將它解剖仔細的研究一下,以後想吃自己也會做。




 【作法】


菠菜→在鹽水中過燙、瀝乾水份........。加入麗可達起士Riccota→拌勻.........加少量的胡椒調味。


市售酥皮一份約450g 一包,將酥皮切割成長條狀,將餡料放在酥皮1/2的部位,將另1/2的面皮對折......


以义子將酥皮邊緣4邊壓合


酥皮表面以刀子畫上數刀,刷上蛋汁灑上芝麻或是帕梅善起士




送入預熱200度c的烤箱               烤約20-25分鐘只表面金黃即可




自己做的餡量包的可是麵包店的一倍


吃的到蔬菜與乳品,也算是營養均衡





 


 


 


 


 



 

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一連做了李子餡、梨餡、現在又完成了蘋果餡。


改天有空時想做〝蘋果酥〞,就是把鳳梨酥的內餡改一下~




這個蘋果餡要收汁的時間特別長,要不時的攪拌以免沈澱焦底,而且和拌不熬到濃稠時容易爆漿,所以要熬蘋果餡的話自己可要小心一些阿~盡可能穿長袖或是帶護套,就是一般其機車套在手臂上的。




熬蘋果餡隨個人喜好的量,想做多少就做多少,但是因為費時所以製作少量不太符合經濟效益,所以一鍋滿滿的蘋果我想是OK,反正作多了可以冷凍收存。








作法:


是將蘋果去皮、去核放入果汁機先打成泥。


約滿滿一鍋的量熬到最後,大約剩下1/4的量就是收乾了,你製作時自然會發覺收乾時的形態是怎樣,不過要說的是繞的蘋果餡會稍微稀一些,等冷卻了自然就濃稠了。


蘋果熬到約1/3的量,這餡就呈現出凝著狀,越凝結則在包餡的時候就會越容易些,不過在果餡剛熬好的時候,他們會比冷卻時來的軟一些,所以你可以依自己需要的軟硬度,來決定熬的時間。當蘋果餡冷確時吃起來有些像是軟糖。


在收汁的過程不建意各位將打出來的果汁液倒掉,有些人會覺得濾掉一些汁熬起來會快一些,其實果汁中含有果糖,這些水份蒸發後的果糖,是增加果餡的風味所以慢慢有耐心的熬吧~(蘋果泥我熬了約8小時)









 


熬蘋果餡為增添風味,我裡面除了糖還加了些丁香肉桂,這兩種香料的溫暖調,讓蘋果增添一種秋冬風味,這些香料在熬好的時候可以將他們挑出來。




建議以微火來熬,並且以木匙來攪拌,鍋底盡量選擇厚底鍋比較不容易焦底。




另一項;如果喜歡吃蘋果泥就不要熬的太乾,熬到約蘋果泥原份量的一半時就可以了,蘋果泥當甜點冷熱都很好吃,尤其是搭配奧地利的皇家煎餅,也是一項道地的奧地利吃法。


 


李子餡泥作法


 













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來自海拔1200m高山上老木屋的〝李子 Zwetschgen〞



從7月中旬開始不同品種的梅子、李子就開始收成,這一種李子品種是最後的一批,看他們長的結實又美麗。


在奧地利關於李子所製成的甜點,款式多的可以編成一本書。




 


李子/Zwetschgen收成量太多,吃太多傷胃,放太久容易壞所以做果醬、果乾、醃製水果......




我將它做成李子餡/powildl酸酸甜甜口感跟棗泥類似。


儲存在冷凍庫可以保存整年





 


【材料】


新鮮李子Zwetschgen.....2000g     (或是梅子)


黃砂糖.....350g


麥芽糖.....50g


鹽.....2g


奶油.....50g


沙拉油......50g


 


【作法】


1.將李子洗淨去除果核。


2.取一個深鍋以小火慢慢將李子煮軟、煮爛進行到收汁......至剩下約1/3的量,


3.之後再加細砂糖、麥芽糖、鹽、拌勻煮到濃稠。


◎進行收汁中需不斷的以木匙攪拌,以免焦底........。尤其是再收至濃稠時要小心果泥噴漿燙傷。


4.〝奶油〞加入攪拌均。


5.再將花生油加入充分攪拌均勻即可。


 




材料多寡的技巧:


有關於多少的李子/Zwetschgen?多少的糖?


請你在製作的時候自己增著,原則以上方材料的比例為準。


〝糖〞的用量有關到水果的酸甜度,因此加入的甜度到你自己滿意的程度。


但是我會建議先煮〝李子 Zwetschgen〞.......等水份收乾一半的時候,再加入糖,最後當梅子濃稠至可以成糰之時在加入奶油,它可以滋潤梅子餡也可以防梅子焦底。


最後的花生油加入之後會讓整個成品的顏色加深品、加亮成為完美的〝梅子餡〞。


 





這就是完成的梅子餡,總共花費時間約4小時


得到約 1000g  的量,你說值不值得?




我覺得~


手工製作的任何一種美食,都是一種美麗的記憶與滿滿的愛。


當人們嚐到這費工又費時的美食,發出來的讚嘆與珍惜,可不是想吃就有的ㄜ~


梅子餡的美味又多包含了一份期待~


是否是更加的美好呢?


 



 


製做比例跟方式請參考


棗泥餡製作



 


 


 



 

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大麥町先生工作性質屬於常年在異國工作,因此學會如何融入他國當地生活。




大麥町曾在台灣工作6年,因此對台灣的路邊飲食文化很習慣、也很熟悉。比如坐在菜市場吃陽春麵是他的樂趣,逛傳統菜市場他也樂此不疲。




登山郊遊順路買個『茶葉蛋』也是他的習慣。









雖然旅行各國工作必須在最短的時間適應每一個國家的飲食文化,但是根深蒂固對食物的接受度還是需要時間適應,尤其除了味蕾還必需考慮腸胃,所以可以接受的食物還是有限。


這茶葉蛋是大麥町先生覺得可以接受的食物,由於在台灣吃的機會很高,所以對這個食物的記憶也非常的深。


回到奧地利後依然不忘的要求我製作這一款茶葉蛋,滿足一下他的回憶。




為了控制蛋類攝取量所以茶葉蛋不常做,但有時會想念這茶葉蛋的香味!畢竟這是從小就熟悉喜愛的食物。






材料

雞蛋Eier......6顆


英國紅茶包Schwarzer Tee beutel......1包


烏龍茶葉Oolong -Tee.......1大匙


八角Sternanis......2顆


淡色醬油 helle Soja soße.......3~4大匙


鹽Salz......適量


水Wasser......700ml
 




【作法】


1.先將雞蛋洗淨加入覆蓋雞蛋的水量,水煮至開放入雞蛋煮約15分鐘至熟視雞蛋大小。




(雞蛋下鍋烹煮的前面 3分鐘可以以筷子稍微輕輕撥動雞蛋,讓蛋在凝結之前定型於中央。)




2.煮好的雞蛋取出以湯匙在蛋殼上輕輕均勻的敲出裂痕。。。立即泡入冰冷的水中。


3.雞蛋及烏龍茶葉、紅茶包、八角2顆放入大同電鍋中,水加滿至蓋過雞蛋加入醬油和適量的鹽,電鍋外鍋加一杯水x2次。


4.電鍋開關跳起讓煮好的蛋留在電鍋中悶約2小時即可。(電鍋插頭不要拔除,悶隔夜之後更加香濃)









 


**醬油是增香氣不用加太多,紅茶包會將蛋染得很美麗,如果是加烏龍茶葉,醬油則可酌量增加幫助上色。


 ※※烹飪中的調味因為雞蛋的量跟水量的關係,鹽適度調味即可,不要太鹽,就算煮好之後淡淡的鹹味還是ok,就是不能太鹹。


 


 


 



 











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與這棟〝百年老屋〞結緣起於2006年。
 
當時大麥町要修建自家花園小木屋破舊的屋頂,尋找舊木材時經人推薦。(小木屋也是百年老屋,所以修建時我們需要的是可以搭得老木。)

聽到這棟〝百年老屋〞要拆除,大麥町特別繞到老屋看了一下外觀,結果是心動加喜歡,卻無法考慮要買,因為老屋實在是太大。


事隔兩年大麥町對老屋的鍾情,與潛藏在內心的慾望一直未曾動搖。


終於..因為要增建一棟工作室時有了理由,將腦筋動到這座〝百年老屋〞。


於是大麥町避開了我,跟屋主再次聯繫。


而〝百年老屋〞也怎麼經過這麼久,卻還未賣掉?


 


****************



 


大麥町想蓋一間〝工作室〞,但是他不喜歡現今一般新式的房屋建材,而喜歡古老原木建的老屋,有著風霜、堅實、毅力不搖,且帶有著溫暖厚實的感覺,也許是這個原因‧‧‧?


大麥町在沙烏地透過電話跟網路開始與老屋的屋主聯繫,大麥町確定屋主還沒有將老屋賣掉,也初步知道價錢。


當大麥町完成沙烏地的工作回到奧地利,只想再仔細確認老屋的架構、材質,並且與屋主面對面的溝通。




大麥町想買這棟老屋,但是擔心我的阻礙,所以去百年老屋之前略約試探的跟我說了價錢。


這木屋我從來沒有看過,當初大麥町跟我提到這老屋時,我直覺的拒絕,是因為大麥町太貪心,只要是覺的〝老〞東西他都想收藏。


而實際上他已經擁有太多,多到家裡幾乎沒有多餘的空間,而這老屋可不是小模型,它佔地至少146m2,這龐大的建築,可不是隨便塞在一個角落就可以的。


但是如今為了蓋一間工作室,我也是贊成大麥町的想法〝老木屋〞真的是比新建材,來的更加有感覺,既然工作室一定要蓋,我也願意跟他一起去看看這間老屋。




只聽大麥町說到的價錢,沒有看到實物,我實在不知道該說好?或是不好?


但是當我到了〝百年老屋〞,第一眼看見這間屋子的外觀時,老屋那粗礦、純樸、經過風霜的堅實厚重的材質,我知道我會喜歡它,那簡直就像是夢,當我進了屋內進,在如此近的距離下,用手觸摸著堅實溫暖的木質牆壁。


果真是如此!我暗自著驚嘆感動著。


 



(新舊兩屋相當接近)



(屋主進出的大門都要經過老屋的廳堂)


當要拜訪老屋的屋主時,一定要先經過老屋的廳堂,因為新建築的房舍,就在這間老屋的後面幾步之隔。


可以想像為何屋主想要將老屋拆掉,因為老舊的房子整個浩大的,就佔住了屋主新屋的進出,屋主不想在花多一分的錢,維修無法居住的老屋,而想將新屋前的阻礙移除,多一點的空地,蓋玻璃花房與車庫。


 


 



在經過老屋的廳堂時,整個大門跟地板,全部是沒有雕飾細磨的粗曠原木,地板上樹幹的枝芽,還依稀可見,每一片的木板厚度至少有5-6公分,


我不敢多思想,我怕往往期望越強,失望就越大,我只是仔細的觀察,並且安撫焦慮不安的大麥町。


還沒有談判價錢,大麥町就已經自我取捨,如果對方願意賣,他願意放棄‧‧‧‧我叫大麥町閉嘴,讓對方開價,讓對方先說什麼東西涵蓋?什麼不涵蓋?


大嘴巴的他總是敐沉不住氣,像每次談判一樣,總是讓自己去許多談判的籌碼。


 



(室內的門板上寫著1828年)


當我們跟著女主人裡裡外外、上上下下參觀時,我一直對著屋子裡沒有修飾的木頭鍾情不已,雖然屋內四周的木頭隔牆,經過風霜與燃燒木材的燻染,而蒙上黑漆漆一層厚厚的油垢,但是更顯得古老。


當參觀漆黑無電、無水的屋內時,仰頭望著屋頂經過殘缺破舊木頭片透進來的光亮,免強看清屋內大概的架構,穿透的光線夾著飄下的雨水灑在臉頰上,這老屋真的是破舊的無法居住阿~維修對屋主來說是真的多一份負擔。


 


※※※※※※※※※※※※※


 


雖然之前大麥町在網路與電話中,與屋主有過接觸。但是今日的拜訪,才是真正的第一次見面,只是冒然拜訪下男主人不在家,所以我們短暫的離開,去拜訪住在附近的另一位朋友。


 



 


折返之後男主人已經在等候,進入他們的新屋之中,女主人開了一瓶紅酒,兩位男士寒喧客套之後,大麥町直接問價錢?


男主人很直接的將價錢下降,由第一次網路價,到女主人略約的告知價位,跟面碰面坐下之後的價錢,直接是3變,變得比原先還便宜,當下大麥町很滿意,因為與他原本心中預定的價錢有一些多,但是屋主3次自動調降,大麥町也不囉嗦的一口敲定。


正當與大麥町談洽的時候,男主人的談話中斷,有人從〝維也納〞打電話來問屋價,屋主直接推卻說已經賣掉了。


隨著新興的建築材取代舊有的建築,老屋日漸稀少,越來越多的人看重這塊老屋的市場,有特殊的市場在經營這片園地,這也可以報紙由分類廣告,看到某些公司尋找預售老屋。


 


既然價錢說定我問屋主;『是否要到律師哪訂立契約?』男主人笑著搖頭。


大麥町說;『不用,在我們這裡一口說定便是,鄉下人純樸,口頭上的說定就不會反悔。』當下大麥町答應隔天星期一,直接由銀行轉帳,而他真的就這麼做了。


沒有隻字片語白紙黑字,就是一句口頭承諾,跟兩個男人的〝四掌交疊〞動作就完成一項交易。


所以現在~『百年老屋』是我們的了!


 


 


 

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人家是先有地,才有地上物。


我們竟然還沒地,就先將地上物買下來了。


這棟建築是300年的老屋,


建築地於海拔1200以上,所有的木材是採用高海拔的


『落葉松Lärchen』所建成。


 



 


如今這棟建築物因為年久失修,屋頂幾乎是漏水的不堪居住,新繼承的年輕人喜歡新的東西,老屋打算拆除。


大麥町決定將老屋買下來,但是屋主只售地上物土地不賣,所以拆下來的建築,我們必須找一塊地來將老屋重新搭建。


但是因為房子的佔地不小,所以搭建地在那裡?後續的規劃也是要傷腦筋的。


※※※※※※※※※※※※※


 


我真怕我得暗傷因為太爽了,百年老屋裡面的櫥櫃、床、製物箱、火爐、壁爐.........眼睛看的到的全部都是老古董,他們竟然全部附贈!!


那地板、門板都是價值不斐的ㄟ~


尤其是那櫃子~我逛古董店知道行情,價錢先不說,他們可真是美呆了~


希望這不是夢~


過兩天會去照建築架構,跟所有東西到時在慢慢分享。


另外一個問題是?那全部的家具,我還真不知道先要堆再哪裡呢?


大麥町今晚應該會跟我一樣失眠~


 


 

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歐洲的朋友想吃〝蜜棗餡〞的中式點心,可以參考這麼做效果不錯。


這個配方用加州蜜李做起來一模一樣。 






【材料】


加州蜜李蜜餞.....500g


細砂糖.....225g


麥芽糖.....50g


鹽.....2g


奶油.....50g


沙拉油.....50g


 


【作法】


1.加州蜜李去核以攪拌機打碎成泥。


2.蜜李泥加細砂糖、麥芽糖、鹽、拌勻煮到粘性後.....


3.奶油分加入攪拌均。


4.再將沙拉油加入充分攪拌均勻即可。


 


接下來你就可以發揮做各式的中式點心了。


有空時多做一些可以放冷凍庫收藏,自己做的餡料吃起來安心又乾淨,最重要的是一點也不費事。


 


新鮮李子餡(Zwestschken)製作


 


 


 

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豆沙餡最常做的口味就是〝紅豆餡〞。


但是如果想在包餡當中做色彩或是其他口味上的變化,綠豆沙餡跟「白豆沙」效果似乎比較好。


比如〝抹茶口味〞的白豆沙。


這兒買不到脫殼綠豆,所以只好試著做〝白豆沙〞。


有網路真好找到 白鳳豆(又名白豆,Butter Bean) 的照片,可是不知道他的德文稱法?


到超市看到不一樣大小,不一樣名字的白色豆子,只好碰碰運氣拿了一包,德文稱為〝巨人豆〞的回家試試看了。


 



將豆子500g洗淨,泡水一夜。隔天以快鍋悶煮至完全柔軟。



 


將煮好的豆子以濾網壓出豆泥〈不要豆皮〉,這樣的泥沙會比較細緻。


壓出的豆泥以100%  :  40-60%  比例的細砂糖拌勻,加少量的鮮奶油將豆沙跟糖煮至濃稠放涼即可。


拌煮豆沙時以小火慢慢攪拌,小心暴泥漿噴到身上燙傷,如果收乾的技巧沒有信心,那就在最後的部份以微波爐來收乾,但是記得;當豆沙泥散熱冷卻之後,會比熱的時後來的乾,所以收水別收過了頭,變得乾巴巴的豆沙。煮好放涼就是〝白豆沙餡〞。


如果喜歡抹茶口味可以加入適量抹茶。


抹茶粉看起來的顏色深綠。但是拌入餡中之後,由於量的關係所以顏色上不可能非常亮麗,但是這就是原味,如果要顏色討好,可以調入食用色素,但是我覺得沒有必要,健康不是自我烹飪最重要的目的不是嘛?


接下來要做月餅了~


 


 以下資料來自維基:


棉豆 Butter Bean(Phaseolus lunatus),又名金甲豆香豆大白芸豆雪豆,原產熱帶美洲的一種經濟作物,故又名利馬豆(lima)、萊豆。


一年生攀援狀草本植物,種子有毒。


菜豆 lunatus 豆科植物它是生長它的種子,這是作為蔬菜食用。也就是俗稱的利馬豆Lima,奶油豆Butter Bean


 


 

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對這道菜裡面的〝字意〞我不懂之外,更是排斥其中的一個〝不雅〞的字。

但是如果要做出這道菜的特色,不將名字說出來,大概很多吃過想要找這道食譜的人,會不知道它就是它,所以名字還是照打。

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要做月餅了~

不過做月餅之前要先要做「轉化糖漿」。要在多久以前先完成『轉化糖漿』的製作呢?

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第一次吃瑞士起士火鍋是真正在瑞士,受邀於一瑞士朋友,幾個年輕人圍著火鍋、品味白酒、聽著音樂,
那時候正在風迷〝惠妮休絲頓〞的終極保鏢的主題曲、整個客餐廳瀰漫著溫馨的感覺這一段人生記憶,如今一直深刻留在腦海。


當時不但是第一次見識到起士火鍋,甚至可以說連〝起士〞也搞不清楚,來到歐洲這些年,雖然接觸起士的機會很多,但是礙於起士的高脂訪僅只是淺嚐而已。


吃瑞士起士火鍋有幾個有趣的禁忌
一是.
吃起士火鍋時不可以喝冰水
避面吃下肚子的起士遇冷凝結,不容易消化造成腸胃不適
二是.
用餐時每個人有一隻細長的叉子
插上麵包直接入起士鍋沾裹起士,但是麵包不可掉入鍋中,否則要罰親吻在座的全部女士
(這一點好像不錯!為何稱之為罰?要是我是男士我一定整晚都在掉麵包 通常瑞士人吃瑞士起士火鍋單純就是麵包跟起士沒有其他的周邊食物,如果豐盛些頂多搭配些許的酸瓜或是葡萄佐搭。




瑞士火鍋材料
高山起士......120g
愛蒙達樂起士.......120g
莫扎雷樂起士.......120g
蒜泥........2-3瓣
白酒.......1大匙
鮮奶油........2大匙
白胡椒.......些許



作法:

先以蒜頭在鍋底抹塗抹 起士加熱融化後在加入蒜泥、白酒跟鮮奶油調味,至全部稀釋牽絲即可。
上桌時在鍋子下放置爐火,保持起士的溫度,火勢不可過強會焦底,也不可以太低起士容易凝結。
起士火鍋什麼時候吃最好?
我想是冬天最好,有人說歐洲的牛群在原野放牧之後,收集下來的牛奶製成起士<那樣的起士不但新鮮,也充滿著原野的自然食物的養份,所以冬天吃起士火鍋熱熱暖暖





而且不需要喝冰水~


正是時候



後記 **** ※


煮起士有特別的鍋子,這兒都是用陶製鍋,可能是取其保溫效果比較好,在台灣我想〝砂鍋〞也應該是可以的。
※ 煮起士的時候白酒跟鮮奶油基本上量並不限制的,你可以逐漸增減,喜歡酒味多加些白酒,不善酒力可以增加鮮奶油,原則調至到你覺得起士的 稀釋度足夠即可。
※ 起士火鍋原則上是滿〝重〞的食物,所以小孩子或是腸胃不好的人不建議多吃,自己要衡量ㄜ。















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(花壽司)



 基本壽司捲做法實際上很簡單,但是想要做種類花俏些,細節的準備工作確很耗時。


歐洲現在非常崇尚日本美食,但是一般會做的奧地利人還是少數,所以我又多一樣可以拐騙老奧的啦~


 


在奧地利小城市,壽司米不容易買的到而且比較貴。所以直接就用泰國茉莉花香米替代,它的粘姓足香氣夠,跟日本米比起來到不致於遜色太多。


不建議用泰國〝長米〞,或是歐洲一般的米,粘姓不夠還鬆散一塌糊塗效果可是大大的打折

煮好的壽司飯拌入下列自己調配的糖醋汁放涼即可:


以下配方量為10人份飯量,即大同量米杯5杯米量。


壽司醋....150cc


砂糖....90g


鹽 .....30g


 ◎再歐洲選用醋請注意!!一般沙拉醋(5%-7%濃度,歐洲幾個國家使用醋的習慣不一樣 , 醋的調製請稍微注意!尤其是德國一般家庭用醋習慣都是 25%  要再稀釋。)


◎當然此地還有許多調味醋如蘋果醋、香草醋、以及蜂蜜醋.......起選擇無加味的純米醋才不會干擾食材。



 


 



 


(上圖壽司裡面夾的是生菜、蟹棒、煎蛋跟美奶滋滋味相當好很受歡迎的一個口味,製作如下圖)


 



 


可以做壽司的材料隨個人喜歡,但是為了夾心好看,色彩可以選擇亮麗的,(餡料份量稍加注意一下,餡料太多不好卷。)


比如;


蔬菜部分


大黃瓜切條,紅蘿蔔切條(粗細依個人喜歡)。以鹽稍為抓捏去澀水柔軟之後,再以拌壽司飯的〝糖醋〞醃製入味備用依。


海鮮部分


燻鮭魚及蟹棒可以買成的,蝦或是花枝燙過水,再立即泡冰水冷卻待用。


總而言之喜歡什麼口味只要你會〝卷壽司〞做''壽司飯'' 大概就差不多了。


煎蛋部分


2粒蛋加一些鮮奶油、跟味霖打散可以煎兩張蛋皮。


 


再抓、鋪.....壽司米時,記得手沾濕再抹微量的鹽再手掌心搓抹之後再處理,比較不會沾粘得整手米粒。


將飯鋪再海苔上平均後,用手掌〝壓〞緊實比較好卷切的時候也才不會鬆散。


 



 


〈上圖〉照片壽司飯夾上〝浦燒梭子魚〞,醬汁平時就調好在一個盒子裡,所以買回來的梭子魚,只需要以酒稍加清洗,再沾上太白分將魚煎至兩面香酥之後,再裹上醬汁起鍋後灑上芝麻即可。


 



 


壽司宴客算是高檔美食,又可以變化很多,平日壽司在奧地利的價位不低,所以一旦做起來大家可是卯起來吃,我可是做了8杯米,讓大家吃的高興又過癮。


小朋友喜歡吃壽司的話,我覺得裡面夾上肉鬆跟沙拉美奶滋,其實也是滿不錯的組合,學校開學小朋友的便當也可以參考做這樣的安排。


 


宴客組合:


壽司卷


炸蔬菜、炸香菇、炸蝦、浦燒魚 配 蘿蔔泥


蛋豆腐  或  蒸蛋


味增湯


水果


 


**********祝各位好胃口***********


 


後記


切壽司卷時,一定要保持刀鋒乾淨,每切一刀都要已濕布擦拭刀身,如此你的壽司卷就會切起來平整漂亮~


 


 


 

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瑞典迷你肉丸子 製做採用〝絞細牛肉 〞或 〝絞細牛肉+豬肉〞的混合,


浸泡在牛奶的麵包粉(隔日的餐包)混合,然後和切細碎的洋蔥與調味拌合。


『瑞典迷你肉丸子』傳統上搭配著煮熟的馬鈴薯、 跟蔓越莓果醬食用 。


實際上每個國家都有自己的肉丸子,而這個〝瑞典迷你肉丸子〞卻因為在全世界的  瑞典家具宜家 IKEA  供應而變得有名。


小小球狀的肉丸子,圓圓帶著些彈性,一口一個是小朋友的最愛。


應孩子的要求,今天就將平時做的奧地利肉丸子改裝一下,變身為『瑞典迷你肉丸子』。


它吃起來絕對跟你熟悉的〝瑞典迷你肉丸子〞口味一樣。


 


【材料】


豬牛混半細絞肉gemischtes Hack Fleisch.....600g   (300g我用攪拌機打成泥狀)


麵包粉Semmelbrösel.....5大匙 (或 隔日白餐包....1個)


溫牛奶Milch.....200ml


小洋蔥Zwiebel.....1粒切碎末


蛋Ei.....1粒


淡醬油Soja soße......1大匙


鹽Salz.....約2g


白胡椒粉Weiß Pfeffergemahlen ....1小匙


 



【小肉丸作法】



(1)碎肉至於大鋼盆中分成2份,一份用攪拌机繼續將碎肉攪成泥狀...


(瑞典丸子特色就是小小粒一口一個,受小朋友的歡迎。肉丸子小碎絞粒太粗則無法顯現光滑的外觀,所以肉餡的一半碎成泥之後的丸子會更細緻。)




(2)將5大匙麵包粉(或隔日餐包)浸泡於溫牛奶中軟化。洋蔥切碎末。


(3)將浸泡牛奶的麵包粉、與碎洋蔥、碎絞肉、蛋等調味.........一起拌合


 



(4)接著用電動攪拌机附件之螺旋攪拌器,開始攪打至肉黏稠,完成後冷藏20分鐘。


(5)取一大糰肉團握在手裡,以擠捏的方式由大拇指的虎口,擠出相等大小的丸子至全部完成。


(6)手沾濕再一一將小肉丸子再手心裡來回摔打1次滾圓,全部完成後再將肉丸小心保持球體狀,輕放置熱油鍋裡煎或炸....


(7)鍋中熱油...以中火將小丸子煎6-8分鐘(或是用油炸),至金黃色即可


 


 


煎好的肉丸子醬汁作法:


 油Öl.....1大匙


美極燉肉醬汁粉Soße zu Braten.....2大匙


蔓越莓果醬.Prieselbeere....2大匙


紅(白)酒Wein......適量


水Wasser......300ml




【做法】


用煎肉丸子的油鍋...加入美極深色醬汁粉...加入蔓越莓果醬、紅酒、水略煮...再加入肉j丸子煮至醬汁濃稠。


 


(這一款美極醬汁是紅肉專用,應用少許的美極醬汁粉可以使肉汁濃稠,以及增加鮮美,加些許的水或者高湯....可以直接取代肉汁。)


 


搭佐水煮馬鈴薯或是像IKEA一樣搭配薯條&蔓越莓果醬一同供食。


 


 


 


 


 


 


 

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小孩與狗


是我一直認為最美的畫面


但是要捕捉那鏡頭還真是不簡單


因為這兩種物種,都是不安份的活動體


孩子調皮、嬉笑玩弄、搞的狗兒神經兮兮遠離為妙


所以看著躺在那的洛桑妮、可是被綁架強迫入鏡的



洛桑妮自從上次放在寄養家庭之後,有非常深的不安全感


總是跟前、跟後的在我身邊打轉,一步也不離


回來的洛桑妮明顯的瘦了一大圈,像隻流浪狗


畢竟別人是無法給予,像自己家人一樣的寵愛


捨不得得我,給他更多的親吻跟擁抱


如今他更是離不開我了



看她眼巴巴望著我們吃東西得饞樣,


嘴巴捨著給他吃


明知不可以還是忍不住,人生苦短就讓你當一隻快樂的狗吧!



洛桑妮真的忘記她是一隻狗!


她跟shu-kai爭寵


只要shu-kai坐在我身邊,她一定要比shu-kai 得到得愛更多


所以他總是直接往我身上爬,如果愛被阻擾,她會把我身邊的人咬驅離


shu-kai 嘴裡含的棒棒糖也是洛桑妮的


洛桑妮毫不客氣,直接往shu-kai 嘴巴搶


搶不到生氣時會來跟我報告


都是  shu-kai  的錯


氣不甘願時在回去賞shu-kai 褲管扯咬一番


shu-kai被罵洛桑妮就有棒棒糖可以吃了


洛桑妮越來越懂人事


我真懷疑她如果會說話時那又是什麼情形?


但是真的,


洛桑妮真的很愛我們


她也知道,我們也都很愛她阿!!


 




 

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油炸奶酪  & 酸菜鹹口味


入秋之後奧地利各地開始〝農餘慶典〞,邦政府提供一本小冊,告知民眾所有大小鄉鎮的活動時間、地點、跟主題,讓喜歡農產品活動的民眾都能參與。


這樣的農餘活動,基本上很傳統也很熱鬧,可以嘗到各種不同的豐收農牧產,有牛奶、起士展、有獵戶的野生動物的肉品嚐鮮、有各式品種的蘋果展、有稻麥收成的烘培展、有養蜂人的蜂蜜展、、、及傳統民俗表演。


所以一到假日很多人都喜歡去趕集,參加這樣吃吃喝喝的活動,喜歡傳統奧地利的民俗服裝或是活動表演,這個時節是最洽當的時機。


 



 


再我們這個小村莊往年沒有任何農牧活動,今年特別安排了主題為;Palatschinkenfest / 煎餅的活動


這次是由村莊裡的幾個團體一起籌劃,有村裡的合唱團體,吹管樂團、滑雪團隊、嘉年華團隊、區公所、教會團體、、、等6個團隊一起合作。


雖然是第一次,但是由於每個團隊都有辦活動的經驗,大家合作的相當成功,所以我想明年會延續的舉辦,成為我們村裡的一項特色。


 




 


Palatschinkenfest / 煎餅也是奧地利的傳統美食之一


它跟〝法式可麗餅〞基本上是完全一樣


只是食用的方式有不同的變化


這天每一個攤位大家忙的不可開交


無法想像生意好的,賣到最後竟然食材全部用完,民眾還吃的不夠




這對姊妹花被我要求照下一張與煎餅的合照


這是櫻桃跟巧克力慕司口味的


當日煎餅不論什麼口味一律歐元1.50 算是滿合理的


第一次辦嗎~


都是自家村莊的人,所以也不會賣太貴,有人捧個人場就高興了


算一算成本、利潤明年在做修正了





〈菠菜羊奶起士口味〉


這次6個攤位,大約有30種左右的口味


種類雖然不多


但是因為大家都是媽媽級,不是生意人。所以不要忙的手忙腳亂的也是不錯了


巧克力香草冰淇淋口味


裡面包冰淇淋銷路最好,不單純用成本匴,這是大家最喜歡的吃法


但是也是最不划算的一道吧!




〈綜和蔬菜鹹口味〉


當天我是湊熱鬧的,抓到機會就要求照相


照到後來去發現我是臉皮最厚的,穿梭在活動現場獵取鏡頭


反而被要求照相的民眾都很靦腆




〈李子果醬口味〉


裡面包著是整粒煮過的李子果,加上李子淋醬


 



 


這個是〈巧克力夾心〉


其實還有好多的口味、有墨西哥辣味、炸火腿起士煎餅、香蕉蜂蜜煎餅、橙汁煎餅、、、、


但是真的我已經拍的不少了、在拍下去我都不好意思


追著人家的盤子又問右拍的


我想我真的是可以受邀為〝台灣駐奧地利特派員〞了


有沒有人要聘請我阿~


 


 

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