目前日期文章:200806 (20)

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喜歡吃焗烤嘛?


這一款「焗烤 茄子千層麵」雖然沒肉,但是經過酥炸的茄子柔軟跟酥脆,與千層麵還有起士搭配起來味道非常鮮美。


這個完全不含肉的"茄子料理"滿適合素食的朋友。


雖然"不含肉"但是那酥炸茄子的香味,真的是瀰漫著整個空間。




歐洲的茄子只有圓圓胖胖的品種。跟亞洲細長型的茄子比較起來皮比較厚相當適合焗烤。




喜歡吃茄子試試看這一款義大利「焗烤 茄子千層麵」不一樣的吃法,滿新鮮的嘗試。








這盅『焗烤 茄子千層麵』可以提供給4個人份




【材料】


千層麵皮......6片 (2片X3層)


茄子Aubergine......2個  切厚片沾粉油炸    (油炸茄子作法看這裡。不夾肉餡即是)


義大利 pizza 醬......適量    罐裝


PIZZA起士......適量




做法


 1.千層麵皮放入鹽水中煮熟取出,瀝乾水份備用。(或是可以買不需要事前煮的千層麵皮。)


2.在烤盅裡抹上一層奶油。


依序排列入材料:


3.千層麵皮→pizza醬→油炸茄子......重疊排列至最上層鋪上茄子灑上起士送入



預熱烤箱200度C........焗烤至外層起士金黃即可。








經過油炸的茄子不做成焗烤,淋上義大利的巴薩米可黑醋,也是一道非常迷人的美食


酥酥脆脆的外殼加上燙嘴柔軟的茄子,巴薩米可黑醋去除油炸的油膩


真的是讓你一片片的吃不停。






◎建議:


除非你不喜歡茄子外皮,否則油炸茄子不去皮比較容易定型。





 


 


 


 


 


 



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看看我拿到了什麼禮物!


nikon D80


簡直是太神奇了!


按下按鍵的那種美妙喀嚓的聲音!


寬廣的景觀!


輕易就可以捕捉的鏡頭......


對使用過單眼數位像機的人,這一切美妙的感覺真的不需要再多贅言


如大麥町講的;這單眼數位像機簡直是個魔法



從來沒有捕捉過大麥町那藍色的眼珠


在nikon D 80的鏡頭下可抓住真實的色彩




 


80-135mm & 70-300mm 兩個鏡頭變化當然是不夠的


繼續添購中...



遠距離的房舍




單一的機體看起來跟一般像機没什麼兩樣~


但是鏡頭裝起來那氣勢還真夠囂張!




D 80 輕易的補抓人像


主體總是很輕易明顯的表現出來





主題跳出,背景的模糊感,是以前的數位像機難以達到的境界


這是第一次單眼數位像機的初體驗


慢慢練習


第一次的感覺並不複雜,滿容易上手的


如同駕駛一輛優良的汽車一樣


需要慢慢抓住他的性能


以後照相又變成我的一項樂趣了


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(左邊的比較粗是壓模2刻度,右邊的比較細用的是壓模4刻度)


如何製作中式麵條:


謝謝MEZZO的分享,MEZZO真的很細心,水份抓的實在太精確,真的不需要再加多餘的手粉,而切割出來的麵條根根分明一點也不沾粘,確實解決以前我製作時的困擾。


在製作的過程細節 MEZZO 講的很詳細,想做的朋友過去看了


 



擁有一檯義大利製麵機真的是很方便,下面這個配方可以做出500g的麵條,在台灣現在市場手工麵條是多少錢1 斤阿?


自己做其它的不算,麵粉大約0.40歐元,也就是說約20元台幣,可以一家4口人的量,看起來是滿划的來的。


而且各式麵皮如:包子、餃子、義大利麵餃,.....可以變化著做,尤其是壓麵這到手續,還真的需要這檯壓麵機,呵~我講的好像是工商時間


這次壓兩種細麵一個是壓4的刻度,一個是壓2的刻度,也就是麵皮的厚度不同,壓出來的圓度就會有粗、細之分,想試試兩種口感了。


比例是 ─  麵粉 : 水 : 鹽  =  100  :  33 : 1  也就是



中筋麵粉......400 g (奧地利麵粉Type480 )(你可以用高粉60%+低粉40%更有Q性)


水...... 132 g


鹽.....4 g


做法


將材料全部豁在一起後,形成不成形如雪花片狀的麵團


你需要非常有耐心的應用壓麵機慢慢將碎麵削集中壓製成形


所以一個能夠固定相當好的桌面是很重要的否則使用力氣則無法操作


當壓製約10次之後你的麵團應該是已經成形


讓麵糰包在保鮮模裡醒麵30分鐘之後.......再行壓製成麵條。


 



記的昨天喝的蘿蔔湯嗎?


今天加入麵條又是一餐,這樣子的生活其實是高貴不貴的不是嗎?


如果要問麵條的口感如何?


我覺得吃起來像是餃子皮的香&Q


這樣的比喻會比較有概念嗎?


義大利麵機一檯多少錢?


我不知道台灣的售價


有興趣


也許可以查一下網路


 


祝你有個愉快廚房時光


 


 


 


 


 


 

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想吃點清淡的,這盒排骨其實也不能稱為排骨,應該算是懈下肉的小骨,但是用來熬湯只要營養夠,管他帶不帶肉。


一盒500g的小骨1.28歐元,一大鍋的"湯"配飯、煮麵都好。


生活並不清苦,但是最近物價漲的離譜,每一樣食品都是以1倍的價錢上漲,牛奶漲一倍、雞蛋漲一倍、麵包漲一倍........生活上幾乎沒有没漲的,但是物價上漲是事實,收入沒有增加也是事實,總不能麻痺的都不知道修正,得好好學習如何過生活了。


一直有個疑惑?


物價上漲獲利的人士誰 ?


這一窩風的價格上揚是全球性的,苦了那生活小康的人,生活的步調一下子都打亂了,家用計畫全部要改,薪水没增加,孩子的補習費不能少!


習慣家庭每餐的吃法,也不能一下子全從桌子上撤下......。


糧荒 ? 從哪而來的 ? 人口並沒有暴增 ! 天災也沒有影響農作物 ? 搞不懂 ? 搞不懂 ?


是石油影響了物價?到底誰是罪魁禍首?


唉 ! 人生本來就要學會在困境中求生存,一段時間就能調整正常了。我希望?


 


材料:


白蘿蔔 200公克
排骨 150公克
蔥花 少許
香菜 少許
水 800㏄

調味料:


鹽 1/2小匙
雞粉 1/2小匙
米酒 1大匙
香油 少許

作法
1. 白蘿蔔洗淨去皮切滾刀塊,放入沸水中汆燙至稍軟後,撈出備用。
2. 排骨洗淨剁小塊,放入沸水中汆燙去血水後,撈出洗淨備用。
3. 取一鍋放入水 800㏄及作法1的白蘿蔔塊、作法2的排骨塊以大火煮至沸騰後,撈除浮沫並轉小火繼續煮約25分鐘。
4. 最後加入所有調味料與蔥花、香菜拌勻即可。

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大麥町跟我在生活的品味上基本還滿接近的


我們都喜歡古董


但是喜歡的是屬於家具類的例如:廚櫃,縫紉機 ...那種由原木製作成的家具


這套床也是我們在古董商那而收購到的,屬於法式古董時間約18世紀末


還没有經過修復處理




在歐洲有一些人專門做家具還原修復,經過處理的家具會跟新完全一樣


由於時間上無法配合與修復商配合,所以我們就保持原味


目前這張床安置在客房


所以來訪的朋友可以享受18世紀的法式古董床





照片中的勝家縫紉機


家裡至少有7-8檯,也或許10檯,多的已經不知要安置在何處!


如果還有機會大麥町依然會繼續收購


所以別以為縫紉機是我的收藏,這是大麥町的瘋狂


在古董縫紉機的上面,是我的現代機械式的縫紉機,因為古董的太麻煩了


全部要用手拉橡皮條、用腳踩踏轉動


我不會


 


 

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記的剛上映完的電影 "料理鼠王 Ratatouille 嗎?

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這道菜稱為"蜜汁"就是帶有甜味


再最後起鍋時淋上些許的醋,使這道菜帶著甜酸的口感


而其中的薑末的感覺,使這道肉吃的一點也不覺得油膩


感覺像是改涼式的日式口味


還不錯


冷熱吃都好吃


如果不想吃蜜汁


炸好後的豬排也可以做鹽酥


就直接灑上椒鹽也是不錯


一菜兩吃



 


 


學習來自阿基師:


(1)腩仔排(豬小排)以少許 ......蛋黃、五香粉、鹽、醬油醃拌。


(2)以少量的地瓜粉將(1)稍加抓捏一下,再沾裹地瓜粉,如此沾粉下油鍋時才不會散落。


(3)沾粉的豬小排入預熱之油鍋145度C炸約1分鐘之後........將火轉小炸至金黃。


(4)另取一平鍋


油.....2大匙


薑末1....大匙略炒


味霖....4大匙


水....2大匙


煮好後將炸好的小排入醬之中翻滾沾裹收汁,起鍋前淋上一些黑醋即為"蜜汁小排"。


 


◎味霖的特色就是酒味中帶甜


如果沒有味霖可以以少量的酒、蜂蜜(OR麥芽糖)、些許的水調勻替代。


 


 


 


 


 


 

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(這不是冰淇淋、也不是鮮奶油是蛋白糖霜下次教大家做)




今天了買了個新玩具,可以做冰淇淋甜桶的機器,售價€14.99。


這個機器不只可以做冰情淋甜桶,也可以在宴會時做成裝盛餐後甜點的各式造型,可擠入鮮奶油加入草莓,


也可以放入鹹的口味如馬鈴薯沙拉.....創意隨心所欲。







如果要做冰淇淋甜桶我是用 1大匙的麵糊。轉燈號3,綠燈亮兩次之後再等10秒即完成。


喜歡顏色深些可以多一些秒數,起鍋後趁熱立即以輔佐器捲起即可(可做12個市售的大型尺吋甜桶)。




如果要做比利時瓦片餅乾約1茶匙尖起來的量,如不需造型圓圓的一片放置架上涼定型即可。


如果要做 蛋捲約1茶匙尖起來的量,準備一根細木棒將烤完成的蛋餅趁熱捲起即可。


 



 



 


【材料】

無鹽奶油.....120g


糖粉.....90-110g


鹽......2g


全蛋.......1個


蛋白......1個


香草精......3小滴


低筋麵粉Weizenmehl......90g ( Type 480)




作法      


1.奶油室溫放軟+糖粉+鹽.........以打蛋器拌勻(不可攪打)。


2.加入蛋以手執打蛋器攪拌均勻......要一個加入拌勻.....後才可再加下一個......


3.加香草精拌勻。


4.加入篩過的麵粉拌均勻。



5.靜置15分鐘.........即可使用於蛋餅機。


6.將蛋捲模以中小火熱勻,杓入麵糊蓋上蓋子數秒,帶手套開蓋後,捲成三角尖筒狀。


7.待餅皮定型,即可放於乾燥處保存。


 



























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在歐洲的小鎮,也許時間經過數十年‧‧也不會讓遊罷遠方歸來的遊子,有人事皆非、物換星移的感覺。


******************


每一年固定的馬戲團、與木偶劇,依然保持原來老舊的模式,在由市政府提供給所有大小型活動,空曠的地方固定的紮棚演出。


這有些像在台灣鄉鎮裡的,木偶戲與歌仔戲團,所不同的是台灣的鄕鎮表演,大都是謝神,或是廟宇神明生日慶典、或是鄉鎮所辦的娛樂活動,大都屬於免費開放。



(平日就住在這車廂裡的表演家庭,簡簡單單也像個家,還有一隻老狗看門相伴)


而歐洲的馬戲團或是木偶劇團,可以說是類似吉普塞人的遊駐,日月星移的由一個點挪到下一個點。


大一點的可能是個馬戲團學校,在歐洲有些小孩喜歡馬戲團裡的生活,將這個職業當作為一個夢想,所以選擇這樣的學校來學習,並終身以此為職業。


小一點的就是家族式的幾個人組成的戲團,再請個長工照顧牲口,也可組成一個小型的馬戲團或是木偶劇團。


這一場的木偶戲總共的工作人員我看到的是,


媽媽賣門票兼守門,


一個約13歳的男孩幫忙捲棉花糖,


一位18歲的少年收門票跟幕後表演,


一個小女生約6-7歳提著藍子在場子裡賣閃光燈玩具,當然有一位女士幫忙在旁邊收錢,這似乎利用到人性的弱點,一般人是無法拒絕,那小女孩埃著座位一一販售與祈盼的眼神。


我們稱之為所謂的"吉普塞人",似乎懂得如何利用人性的同情心,也或許出生再這樣的環境,每個人都必須付出一些心力,總之在這裡我看到的是繁華競爭的另一個社會。



 


這表演是封閉式的必須購票進入,整個表演區以鐵架圍起來成一個區域再搭上帳棚。


由入口處的售票口購票進入,而售票亭則是由一個箱旅車後的拖車改裝成。


前面售票,後面則是賣玩具、爆米花、以及棉花糖,而這些價位高的簡直令人瞪目結舌,但是不管價位如何?


還是可以看到些老爺爺或是老奶奶,穿著儉樸的衣服,站在那兒等候著棉花糖,接手遞給小的幾乎只到大腿高度,張著純真明亮大大的眼睛期待的孫兒。


站在那裡同樣等候著棉花糖的我,以現代人聰明經濟的頭腦計算著,


一匙糖可以轉出多少個棉花糖的我,短暫的愣在那思考著?


這一個棉花糖它真正的價值在哪裡?


是一匙糖的錢,加上人工、加上生財器具,或是一個童年永不抹滅的記憶?


 


 



 


〈等候開場及中場休息的時間,陪著孩子的父母在外等候著。〉


主持人再中場休息時說休息10分鐘,節目再開始。這個時間可以去上廁所或是到販賣部買些飲料零食......(工商時間)


這時候正觀賞在興頭上的小朋友納悶的?問另一個大一點的小朋友說;


小的問;『10分鐘是多久?』


大的說;『10分鐘就是像10分鐘那麼久。』(嗯!回答的很好)


那小的不太確認的問說;『你是說10分鐘是不是像2個小時那麼久?』


(不錯已經有時間觀念)


 



 


看看小的大概有多小?全部乖乖坐著中場等候


 



 


木偶劇還未開始時,幕簾是拉住的,節目開始的時候是以搖鈴來通知,聽到鈴聲觀眾自然安靜。


 



歐洲的木偶據以小朋友為主,演的都是一些童話故事裡,耳熟能詳的劇碼,


而且台上與台下是一起互動的,


也就是說劇中的木偶,將小朋友一起帶入這個表演中


比如;


小木偶的寶盒,他會要求小朋友一起跟他看管,


如果有壞人要來偷,小朋友一定要通知小木偶


所以現場的緊張的氣紛,都是由小朋友自己營造成


這跟台灣的忠孝節義的故事,以及中國人一向單向的表達方式是不一樣的


所以我們常說;『中國人從小受的教育就是"尊從"與"聆聽"』


所有老一輩的知識與經驗,就是這樣耳提面令的傳承下來


而西方講究的是"自我表達",所以意見挺多的主觀也強


但是兩著哪一種是最有好的方式?


現在有所謂的教育專家,短時間誰也無法說個是非,只能留待歷史做驗證


 


*****************


 


裡面是不允許照相的!我納悶為什麼 ? 啥也沒阿!


結果終場時,表演者將所有木偶般出來,讓小朋友一起照相時我才知道,


又是一個"工商時間"


     與木偶照相要付費的  


 


 


 


門票:  大人7歐元  小孩6歐元 (表演時間共1小時)


棉花糖一枝2歐元


爆米花:中型5歐元,小包3歐元(約乖乖尺寸)


匯率1:47


 


 

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大廚董孟修最近介紹一道女性的好朋友"客家炒豬肝",看起來相當誘人。


今天趕快專程跑一趟超市,一定要來如法泡製這道菜。


"豬肝"喜歡吃卻不敢吃,原因我們都知道。因為豬肝聚集許多的毒素,如果處理的不好,反是與原意背道而馳,但是董哥在這道菜的介紹,不但告訴應該怎麼料理,還交怎麼處理,讓人吃的開心也安心。


有影音、有食材、還有料理方式介紹、在加上是大廚本人親自回覆你的問題,喜歡點過去看ㄜ~


他可是很親切的ㄜ~



這道客家炒豬肝香味十足,口感棒,甜甜酸酸(來自黑醋)的,有些像三杯


在董哥這裡學到的技巧有


豬肝要選"粉肝"~粉肝不易老,購買的辨別方式不易,最好是直接要求肉販保留,清洗多道水,最好以流動水清洗後浸泡2小時,再豬肝切片以酒清洗,以太白粉抓捏去腥增口感,過熱水燙過。

何謂粉肝:

豬肝的肝不一定是粉肝,要成為粉肝的豬肝必須是〔脂肪肝〕!

其實『粉肝』就是『肝包油』、『脂肪肝』

不是肝外面包一層油,而是肝臟的脂肪細胞數目較多,且脂肪細胞所包含的脂肪較多,粉肝因為含油量高,所以吃起來比較滑順可口 。

挑選豬肝時,可用手指按壓下去,感覺軟軟厚厚有彈性的即為好吃的粉肝,如果壓下去硬硬乾乾的即為柴肝。


。黑麻油油溫不可過高,過高會發苦。


。最後起鍋前淋上黑醋


(以上知識來自yahoo)


 

客家炒豬肝 材料 】

粉肝....1塊

薑末...15g

蔥段....50g

蒜頭末....15g

辣椒片....10g

九層塔...15g

米酒....30cc

鹽....1茶匙

胡椒粉....1/4茶匙

黑麻油....50cc

黑醋....30cc

太白粉....2大匙

醬油...1大匙

糖...茶匙


【做法 】

1)粉肝洗淨切片後加入太白粉拌勻備用。

2)鍋寶煮水放入粉肝川燙一下撈起備用。

3)炒鍋加熱麻油放入薑末、蒜頭末、辣椒片、蔥段爆香4放入豬肝大火快炒,加入酒、醬油、鹽、糖、胡椒粉、九層塔拌炒。


 

 

 

 





 

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這是洛桑尼的新歡,一隻彩色鴨還會聒聒叫,翅膀也會啪啦啦


洛桑妮的玩具很多,之前有一隻裸體雞


在花園玩的忘記帶回家,被其他動物綁架,最後只剩雞抓一節,贖救無效


還有一隻粉紅豬


她把他當做是他的小寶寶每次都猛舔他,舔的全身濕搭搭


小豬也會嘓嘓叫


洛桑妮學習當媽嗎,輕輕含著他,


可是含著力道不能大,否則小豬可是會哀哀叫


嚇的洛桑妮趕快放下小豬不敢靠



最近小豬失蹤尋不著,該不會又遭綁架


只好再找個新歡遞補好不好?


洛桑妮現在不準任何人將他新歡靠


SHU-KAI老是逗他,將他的鴨鴨藏櫃下,洛桑妮構不著,拿不到


急的哇哇叫


氣的直追SHU-KAU落荒逃


天阿天!


現在每天都聽那鴨子聒聒叫


還要SOPHIA給他兩個抱


狗狗抱抱、鴨鴨抱抱


洛桑妮才高興的再含著鴨鴨獨自樂淘淘



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24兩吐司模 *1




材料


(A)


湯種.....180g


熱牛奶50%+高筋麵粉50%


牛奶煮沸加入高筋麵粉用木杓快速攪拌均勻成麵糊。將麵糊封上保鮮膜放涼後使用,或可放冰箱冷藏備用。


(B)


中筋麵粉......500g (奧地利type480)


細砂糖.....85g


鹽.....10g


速發酵母.....9g


全蛋.....2粒


牛奶.....150g


動物性鮮奶油......90g


伯爵茶包.....3包(每包2g)




(C)


無鹽奶油.....45g


 


上火150 /下火180  35分鐘



 


烘培的心得:




是那濃濃的奶香,與伯爵茶包香味的結合,真的是宛如一杯陣陣香味肆溢奶茶。


好吃不用我說,你要做才知道阿~


 



(抽絲剝繭讓你看)




那颗顆粒粒的可不是芝麻,是伯爵茶末。






 




 


 


 


 

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端午節過了


粽子沒吃到、油飯懶的做,得準備那麼多的材料,乾脆來吃麻油雞飯


又快、又香、又好吃反正也是糯米


 


【材料】

雞腿.....3隻   去骨切小塊


香菇......3朵    泡熱水洗淨 (想多兩朵也行高興就好)


薑......3-4片    (多一些較辣去寒)


麻油.......3大匙


花雕酒.......適量


長糯米......2杯  (大同)


 


【做法】
1.糯米洗淨之後泡水1.8杯(大同杯)浸泡20分鐘。

2.熱鍋內加入麻油熱後,爆香薑片.....放入香菇與雞塊同炒至香味溢出,再加入瀝乾水份的糯米略為拌炒吸收油脂。(瀝出的水保留)


3.將糯米餡料一同放入電鍋......在加入剛剛瀝出來泡糯米的水及1大匙花雕酒。


4.外鍋‧‧#2刻度水,煮至開關跳起。不開蓋悶約15分鐘(記得大同電鍋插頭拔掉否則一直充電飯會焦底)之後拌入鹽、白胡椒調味即可。


 


 


懈下的雞腿骨頭別丟掉,可以煮一鍋雞湯,加蛋花也是清爽


 


 


 


 


 

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〝濃縮接骨木花糖漿/Holundersirup〞



接骨木花期開始了! 每年5月底~6月是開花期,時間約3週。

接骨木由許多小碎花的花瓣聚集成束,花朵香味清新帶給人愉快的氣味, 歐洲人接接骨木枝葉、花朵、果實應用在藥材上。

至於花朵則是蒸餾、鹽漬,或糖漬或乾燥。。。等應用於不同需求。




若是要應用接骨木花製作濃縮糖漿請選擇無污染、安全盛開時的花朵。採取時可以整束花採下。









這個接骨木花濃縮糖漿製作配方裡的柳橙與檸檬請用 Bio有機或是不含農藥。


如果無法確認安全性,就請你先用熱水將外檸檬、柳橙的皮刷洗乾淨,以確保安全。


完成濃縮接骨木花濃縮糖漿製作需要5-6天。








材料:

白砂糖Zucker ....4000g


開水Koch Wasser..... 2L(煮開放涼)


檸檬酸Zitronen Säure ......50g-100g (等於20-40個新鮮檸檬)


柳橙Orenge...... 4粒 切片


檸檬Zitrone ......2粒 切片


接骨木花Holunder ........40朵








作法





1.將接骨木花清理乾淨,捨去已經開過的花或是沾染蟲子的花朵



2.將水煮開之後......放入糖與檸檬酸.......攪拌放置冷卻。


(這是檸檬酸(粉狀)如果買不到檸檬酸的人可以換算 一茶匙的檸檬酸5g = 2粒新鮮的檸檬汁)




 

3.將洗淨拭乾水份切片的檸檬、柳橙與接骨木花放入檸檬糖水中,覆蓋保鮮膜防止異物入侵,。。。。。。浸泡5-6天。(花必須完全淨泡入糖汁中,若是有太陽可以將容器整個放置在太陽下2天曝曬,之後移到乾爽陰涼的地方)






4.將瓶子、瓶蓋以熱水燙過清潔,瀝乾水份晾乾,將完成的接骨木糖漿裝入瓶子關緊瓶蓋即可。

**所有醃製食品的一個大原則~~材料與容器皆不可沾生水&油否則易腐敗




 
【飲用方法】

濃縮接骨木花糖漿以  1:5倍的冰水或是蘇打水即是夏季清涼解熱的飲料。













接骨木花叢   是木本植物  屬開花植物成長為半灌木、灌木或小喬木






 




接骨木花水也是一種溫和的收斂劑,對皮膚有收斂鎮靜的功效。可幫助曬傷的肌膚迅速回復。


將接骨木花,如果放置在水中用於清洗手和臉,都將美白,軟化皮膚。


或將接骨木花裝入一個小紗袋沉浸在洗澡水中,可讓人精神舒暢紓緩皮膚和神經的煩躁。














紅醋栗&香蜂草濃縮果汁  





















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之前介紹 "豬尾巴" 的膠質豐富,可以美化肌膚增加肌膚的彈性、光澤......。


豬蹄,含有豐富的膠原蛋白質,脂肪含量也比肥肉低,並且不含膽固醇,近年在對老年人衰老原因的研究中發現,人體中膠原蛋白質缺乏,是人衰老的一個重要因素。


它能防治皮膚乾癟起皺、增強皮膚彈性和韌性,對延緩衰老和促進兒童生長發育都具有物殊意義。因此,豬蹄也稱為「美容食品」和「類似於熊掌的美味佳餚」。


豬蹄中的膠原蛋白是人體皮膚的主要成分之一,也有促進女性激素合成的作用,對女性容顏有一定的益處。


這樣的誘惑,還是吸引不了愛美的女士,膠質真是好東西,不吃太可惜,這次看到市場架上還有這"豬蹄" 一盒總共7-8塊豬蹄部位1000g ‧ 你說多少錢 ?  才0,48 歐元 合台幣22元,


好吧 ! 豬尾巴不吃可能是礙於長相那豬蹄可吃吧?


中式魯豬蹄吃膩了嗎 ?


那就吃歐式的,烤過的可是香Q到不行,油都烤光了啦~


"烤豬蹄"加上酸菜呵~呵~呵~~没人愛吃最好 !  我才可以 逢低承~~~~接。


股票我不買啦~都賠光了


我是說菜價啦~現再什麼都貴桑桑,當然要看哪個價位低,再給他變一變成高檔食品嗎!


好吃ㄜ~皮好有咬勁ㄜ~嗯!嗯!嗯! 吮指留香


但是不要問我電費多少呵!


 


材料:


豬蹄Schweinshaxerl ......1000g


葛縷子Kümmel整粒......適量 (非粉狀)


蒜末Knoblauchzehen ......6瓣


豬油Sweineschmarlz.......3大匙 (也可以以奶油+橄欖油替代)


洋蔥Zwiebeln........ 1粒


牛高湯Rindsuppe......500 ml


鹽 , 胡椒Salz , Pfeffer......適量


奶油Butter.......適量(塗抹)


 


做法


(1)將豬蹄洗淨先過燙血水,在放入鍋中加覆蓋豬蹄的水份,以"中火"煮30分鐘。


烤箱預熱220度C


(2)將煮過的豬蹄,湯汁留下備用,將肉拭乾水分,清理乾淨毛渣,均勻的灑上適量的鹽與粗粒黑胡椒、蒜泥及葛縷子,在肉身上摩擦一下讓鹹味進入最後塗上一層厚厚的奶油在豬皮上。


(3)烤盆中放入豬油或是(奶油50g+橄欖油50ml)將洋蔥對半切放入烤盆中與豬肉一起放入,豬皮朝上,煎烤約20分鐘。


(4)將烤箱爐火轉小180度C,加入高湯汁及之前蒸肉的肉汁,將肉身淋上湯汁,繼續烤約30分鐘。(中途在將湯汁重複淋在肉身上)


(5)此時觀察一下豬皮的顏色,如果上色已經相當漂亮,有些深金黃即將烤火轉小轉為160度C,淋上些許的白酒。續烤約50-60分鐘基本上在前面的20+30分鐘的烘烤豬肉已經熟成,繼續的烘烤是讓肉更軟,皮更Q。(別忘記一直淋湯汁在肉身的動作)


(6)將肉塊取出將湯汁過濾至一小鍋之中,加些玉米粉芶芡調味即為醬汁。


(醬汁的顏色來自肉汁很美麗的,完全沒有加其他醬色材料。)


 




















 

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這次來玩個不一樣的,這個蛋糕是 sophia 新買的食譜書。
書是來自奧地利的 sacher (沙河)飯店。

沙何蛋糕。


然後我才開始做,有興趣的人可以跟sophia一起試試看這個配方,

我也不知道會遇見什麼問題?


做好的時候我再貼上來與大家一起分享。


你不要等~


也照著食譜做看看誰先完成



雖然這本書與這個蛋糕是來自Sacher。


但是正宗的沙何蛋糕一直是個被鎖起來的秘方,這個巧克力蛋糕是來自沙河 主廚Hans-Peter Fink他說;『如果你做對了這配方,就跟正宗的沙何蛋糕相差不遠了』。








 


【材料】 22cm-24cm 烤模


(A)


室溫奶油.....140g


糖粉 .....110g


香草夾 .....1/2


蛋黃 .....6個




(B)


蛋白..... 6個


苦甜巧克力.....130g


細白砂糖..... 110g


低筋麵粉.....140g(奧地利麵粉Type 480 )



【夾餡】


杏桃果醬 .....200g


 


【塗抹模型】


些許的奶油、麵粉


 


鮮奶油搭佐


 


【外層巧克力】


細白砂糖...... 200g


水.....125ml


巧克力..... 150g












【做法】


1.將巧克力隔水加溫溶化.....離火降溫備用。


2.在一個盆中將奶油、糖粉跟香草夾的香末,一起打發呈濃稠的霜狀。


3.再將蛋黃逐一的加入打發成蛋黃乳霜.....。


4.將溶化降溫的巧克力,加入蛋黃乳霜中拌勻......。




5.以電動攪拌機高速將蛋白打至大氣泡形成之後....轉中速分3次加入細白砂糖打至泡沫堅挺(硬性發泡)。


6.將其拌入上項蛋黃糊之中,再將麵粉過篩小心拌入.....。


7.將活動式的烤模底座舖上烤紙,烤模邊緣抹上一層奶油灑上薄薄的麵粉,將蛋糕麵糊到入烤模中




8.烤箱預熱 170度c    烘烤約55-60 分鐘




◎烘烤行程55~60分鐘 前面的10-15分鐘先將烤箱的門略開.....約1個手指的寬度  然後再將烤箱門關閉....繼續完成剩餘的烘烤時間。



9.當時間完成時(當蛋糕真正完成烘烤的時候以手指輕壓,有一些柔軟的彈性就是對的)


10.完成取出的蛋糕放在架上冷卻20分鐘之後,將蛋糕倒放烤模及烤紙脫除,放至完全冷卻。


 


11.將蛋糕體以鋒利的刀將其分割成上下2片,


杏桃果醬稍微加溫攪拌光滑,將杏桃果醬塗抹於夾層中之後.....將兩片蛋糕體合好,再將剩餘的杏桃果醬刷抹在整個蛋糕體外層.....放置讓其乾燥。


 


【巧克力外衣製作】


1.細砂糖+水煮沸約5-6分鐘‧‧離火,


2.稍微停一下‧‧‧再將巧克力加入攪拌至溶化‧‧‧,一直攪拌至冷卻光滑且濃稠,以唇觸碰微溫的溫度,即可將巧克力淋在蛋糕體上,讓蛋糕體及整個邊緣都薄薄的沾上一層巧克力,最後靜置約一個小時讓其凝固。






享用時搭配些許打發的鮮奶油。


 


祝烘培愉快




















 


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只要食材新鮮用醬汁做的料理很快就可以上桌,對職業婦女來說非常方便。

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料理三杯雞   缺了米酒跟九層塔就做不出來道地台灣名產味,偏偏這兩樣在歐洲又特難找。

不過總是可以找到相似的取代材料。

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小孩子就是喜歡吃肉!
每次做包子時兒子都很高興,但是知道今天吃"素包子"有些失望,拳頭大的包子 一下他還是吃了3個。

不過要求下次還是做肉包子。



包子的內餡隨個人喜歡,但是比較特別的是這個包子皮,加了泡打粉跟酵母蒸好的包子,拿在手上掂著你可以感覺這包子沒有傳統包子的沉,口感鬆綿柔軟帶一點點Q,撥開之後皮的部分充滿了氣孔,組織非常的輕盈像是充滿著空氣不屬於有嚼勁的麵體。


這樣的包子你可以叫他白泡泡包子。




材料:

中筋麵粉...... 300g
泡打粉...... 1/2茶匙
奶粉...... 2大匙
沙拉油......1大匙
酵母粉...... 1.5 茶匙
糖...... 1茶匙
水 ......170cc (低溫水,加少許糖,酵母粉混合)



做法:

1.溫水170cc加入糖,酵母粉,1~2分鐘酵母膨脹即可。
2.將麵粉,奶粉,泡打粉,油,之材料混合。
3.已發酵之170cc的水倒入混合後的麵粉中,揉成麵糰。
4.放入先加一點油的塑膠袋,綁緊發酵,大約30分鐘。
此間可做餡料:

1.爆香蒜片辣椒末、將雪裡紅拌炒起鍋。
2.粉絲一把,用川燙的水發軟,切小段。蛋一粒打散煎熟。備用。
3.混合雪裡紅,粉絲,蛋,鹽,雞粉,香油一大匙,胡椒粉。
4.將餡料先揉成5公分圓丸子狀,大約8個大小。



30分鐘後麵已發酵妥,用少許手粉,揉出空氣,再揉成長條狀,用切刀切成8等份,揉圓,壓扁,桿麵棍桿出中間厚,外邊稍薄,將餡料包入,放置蒸包子的紙上。

再擱置30分鐘,二次發酵後即可放置水已開的蒸籠。

中火,10分鐘,關火,先不開蓋,再3分鐘後即可掀開鍋蓋,取出白泡泡的包子了。






這個『雪裡紅素包子』,只是沒加肉而已如果真正吃素可就不加蒜跟蛋了。






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〝司康〞跟〝比司吉〞是兩個相同的東西?

因為沒有特別偏愛所以也從來沒有想去認識。

這次為了做『司康』而至網路搜尋資訊比較兩者不同與差異。

 

 

司康(Scone) 的由來:

司康(Scone,)也就是今天蘇格蘭的Perth郡。

司康餅是蘇格蘭人的快速麵包 (Quick Bread) 。

它的名字是由蘇格蘭皇室加冕的地方,一塊有長久歷史並被稱為司康之石或命運之石的石頭而來的。

傳統的英式『司康餅』是塑成三角形,以〝燕麥〞為主要材料,將麵糰放在煎餅用的淺鍋中烘烤。

而流傳到現在〝麵粉〞成了主要材料,而且像一般麵食一樣是以烤箱烘烤,形狀也不再是一成不變的三角形,可以做成圓形、方形或是菱形等各式形狀。

〝司康〞可以做成甜的口味,也可以做成鹹的口味,除了可以做為早餐之外,也可以當成點心,是英國人下午茶必備的小鬆餅。

今天不管比司吉我們來吃『司康』

《食材》

中筋麵粉Weizenmehl....250克〈過篩〉(Type 480 glatt)

泡打粉Backpulver....4克

鹽Salz...2g

細砂糖Zucker...20克

無鹽冷藏奶油Butter...60克〈切成小丁〉

牛奶Milch...80-90ml

酒漬葡萄乾Rosinen....100克

蛋Ei....1顆〈保留少許刷表面〉

 

 

 

【作法】

1.  烤箱先預熱200度C。

2.  麵粉和泡打粉混合,加入鹽和細砂糖混合。再加入切成小丁的奶油、蛋液。用指尖仔細搓散混合。

3.  再加入酒漬葡萄乾拌勻。

4. 續加入牛奶,混合成團。

5.  把麵糰移到灑上手粉的檯面上,擀成 1.5公分的厚度。

6. 表面刷上蛋黃液。

7.送入預熱好的烤箱中......200度C,中層,上下火,烤約18-20分鐘左右至表面金黃。〈時間視自家烤箱而定。〉

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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